Sirds slimību profilakse un ārstēšana

Vispazīstamākais bezgaļas diētas ieguvums ir labvēlība sirdij. 1990. gadā doktors Dīns Ornišs radīja revolūciju kardioloģijā, parādot, ka veģetārs uzturs kopā ar citām dzīvesveida izmaiņām 82% gadījumu atver aizsērējušas artērijas – bez operācijas un pat bez holesterīna līmeni pazeminošām zālēm.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Vai dzīvesveida izmaiņas var mainīt koronāro sirds slimību? Lancet 1990;336:129-33.

Sirds slimības parasti sākas ar tauku un holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs no gaļas un citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem. Holesterīna daļiņas nogulsnējas uz artērijas sienas, veidojot izciļņus, ko sauc par plāksnēm, kas kavē asins plūsmu uz sirds muskuli. Izvairīšanās no dzīvnieku izcelsmes produktiem un zema tauku satura pārtikas patēriņš to nomāc bīstams process pumpuros.

Diēta, kuras pamatā ir baltā gaļa, samazina holesterīna līmeni asinīs par aptuveni pieciem procentiem, tad, pilnībā izslēdzot gaļu no uztura, var panākt trīs līdz četras reizes straujāku holesterīna samazināšanos, kas dabiski novedīs pie sirds artēriju atvēršanās.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Intensīvas diētas terapijas efektivitāte atsevišķi vai kombinācijā ar lovastatīnu ambulatorajiem pacientiem ar hiperholesterinēmiju. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

Dabisks svara zudums

Gada laikā doktora Orniša pacienti ne tikai iztīrīja artērijas, bet arī zaudēja svaru – vidēji deviņus kilogramus. Mūsu atbildīgās medicīnas ārstu komitejas pētījumi ir devuši līdzīgus rezultātus.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Ceļā uz uzlabotu NIDDM pārvaldību: randomizēta, kontrolēta, izmēģinājuma iejaukšanās, izmantojot zemu tauku saturu, veģetāru diētu. Profilaktiskā medicīna 1999;29:87-91.

Alcheimera slimības profilakse

Jaunākie pētījumi liecina, ka, ēdot holesterīna līmeni pazeminošu diētu, cilvēks ne tikai pasargā sevi no sirdslēkmes, bet arī samazina Alcheimera slimības risku. Cilvēki, kuri uztur sevi zems līmenis holesterīna līmeni, ar vecumu ir daudz mazāka iespēja saslimt ar smadzeņu slimībām.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Seruma lipoproteīnu līmenis, statīnu lietošana un kognitīvā funkcija vecākām sievietēm. Archives of Neurology 2002;59:378-84.

Zinātnieki ir identificējuši aminoskābi, kas ir atbildīga par problēmām - proteīna molekulas celtniecības bloku -, kas izdalās, sadaloties dzīvnieku olbaltumvielām. To sauc par homocisteīnu, un šķiet, ka tas ir atbildīgs par paaugstinātu Alcheimera slimības attīstības risku. Attiecīgi homocisteīna daudzuma samazināšanās asinīs samazina slimības risku.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J u.c. Plazmas homocisteīns kā demences un Alcheimera slimības riska faktors. New England Journal of Medicine 2002;346:476-83.

Vēža profilakse

Izvairīšanās no gaļas samazina vēža risku par aptuveni četrdesmit procentiem.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Nāves risks no vēža un išēmiskas sirds slimības gaļas un gaļas ēdājiem. British Medical Journal 1994;308: 1667-70.

Saskaņā ar Hārvarda universitātes pētījumiem, kuros piedalījās desmitiem tūkstošu vīriešu un sieviešu, resnās zarnas vēža risks ir samazināts par divām trešdaļām.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Gaļas, tauku un šķiedrvielu uzņemšanas saistība ar resnās zarnas vēža risku perspektīvā sieviešu vidū. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Tauku, gaļas un šķiedrvielu uzņemšana saistībā ar resnās zarnas vēža risku vīriešiem. Cancer Research 1994;54:2390-7.

Meklējot galveno saikni starp gaļas patēriņu un vēža attīstību, zinātnieki ir atklājuši kancerogēnus, ko sauc par heterocikliskajiem amīniem, kas veidojas, gatavojot gaļu. Un tā nav tikai sarkanā gaļa. Nosauktie kancerogēni bieži sastopami labi pagatavotā liellopu gaļā, tomēr to satura līmenis ceptajā vistas gaļā, kā arī zivīs konstatēts daudz augstāks.

Sinha R, Rothman N, Brown ED u.c. Liela kancerogēna 2-amino-1-metil-6-fenilimidazopiridīna koncentrācija ir sastopama vistas gaļā, taču tā ir atkarīga no gatavošanas metodes. Cancer Research 1995;55:4516-19.

Tajā pašā laikā vegānu ēdienreizes parasti nesatur bīstamas ķīmiskas vielas, bet gan ir bagātas ar uzturvielām, kas aizsargā pret vēzi.

Osteoporozes profilakse

Aizstājot dzīvnieku olbaltumvielas ar augu olbaltumvielām, jūs atvieglojat savu kaulu dzīvi. Un tāpēc. Dzīvnieku olbaltumvielas satur daudz sēru saturošu aminoskābju.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Dzīvnieku olbaltumvielām bagāta uztura saistība ar nierakmeņu veidošanos un kalcija metabolismu. Journal of Clinical Endocrinology, 1988; 66:140-6.

Šie proteīnu skābie bloki izvelk kalciju no kauliem, kas pēc tam iziet cauri nierēm un tiek izskalots ar urīnu.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Starpkultūru saistība starp uztura dzīvnieku olbaltumvielām un gūžas kaula lūzumu: hipotēze. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Olbaltumvielu patēriņš un kaulu lūzumi sievietēm. American Journal of Epidemiology 1996; 143:472-9.

Augu proteīns ir daudz noderīgāks. Augu proteīni, kas ietver visas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas ķermeņa audu veidošanai un atjaunošanai, satur daudz mazāk sēru saturošu aminoskābju un tādējādi palīdz aizsargāt mūsu kaulus.

2002. gada augustā American Journal of Kidney Diseases ziņoja par rezultātiem eksperimentā, kurā desmit veseliem cilvēkiem speciālistu uzraudzībā ievēroja diētu ar zemu ogļhidrātu saturu ar augstu olbaltumvielu saturu. Pēc perioda beigām apstiprinājās pētnieku ļaunākās bailes: kalcija zudums novērotajā pieauga par 55%, parādot, ka kaulu zuduma, nierakmeņu un citu nieru slimību draudi nav teorijas auglis.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Zemu ogļhidrātu un proteīnu saturošu diētu ietekme uz skābju-bāzes līdzsvaru, tieksmi veidot akmeņus un kalcija metabolismu. American Journal of Kidney Diseases 2002;40:265-74.

Atvieglojums un atvieglojums no artrīta un galvassāpēm

1985. gadā britu medicīnas žurnāls aprakstīja gadījumu, kad astoņus gadus veca meitene slimoja ar juvenīlo reimatoīdo artrītu, kura cēlonis ilgu laiku palika noslēpums, līdz viņa pārtrauca lietot piena produktus. Slimība bija pagājusi.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Juvenīlais reimatoīdais artrīts un piena alerģija. Karaliskās medicīnas biedrības žurnāls 1985; 78:410-13.

Pirms tam simptomi bija jūtami pat pēc neliela piena daudzuma patērēšanas. Tajā laikā pārtikas izraisīts artrīts tika uzskatīts par ārkārtīgi retu. Pēc tam rūpīgi pētījumi ir parādījuši, ka aptuveni 20 līdz 60 procenti reimatoīdā artrīta gadījumu ir saistīti ar uzturu, un ir konstatēts, ka piena produkti ir visizplatītākais šīs smagas slimības vaininieks.

Prostatas un krūts vēža profilakse

Papildus augļu, dārzeņu un kopumā šķiedrvielu daudzuma palielināšanai uzturā vīriešiem vajadzētu izvairīties no piena produktiem. Šis fakts šķiet negaidīts un pārsteidzošs, taču vismaz 16 pētījumi ir apstiprinājuši tā pamatotību. Divu neseno Hārvardas universitātes lielo pētījumu rezultāti parādīja, ka vīrieši, kuri kopumā par 30% izslēdza piena produktus no uztura, ir mazāk pakļauti prostatas vēzim nekā tie, kuri tos patērē regulāri.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Kalcija un fruktozes uzņemšana saistībā ar prostatas vēža risku. Cancer Research 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Piena produkti, kalcijs un prostatas vēža risks ārstu veselības pētījumā. American Journal of Clinical Nutrition 2001;74:549-54.

Šķiet, ka iemesls tam ir tas, ka piena produktu patēriņš palielina vielas, ko sauc par insulīnam līdzīgo augšanas faktoru-1 (IGF-1), līmeni asinīs, kas aktīvi stimulē vēža šūnu augšanu.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B u.c. Uztura izmaiņas labvēlīgi ietekmē kaulu remodelāciju gados vecākiem pieaugušajiem. Amerikas Diētas asociācijas žurnāls, 1999; 99:1228-33.

Cohen P. Seruma insulīnam līdzīgā augšanas faktora I līmenis un prostatas vēža risks — pierādījumu interpretācija. Nacionālā vēža institūta žurnāls, 1998; 90:876-9.

Jaunākie pētījumi norāda uz saikni starp paaugstinātu IGF-1 līmeni ne tikai ar prostatas vēzi, bet arī ar krūts vēzi.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA u.c. Cirkulējošā insulīnam līdzīgā augšanas faktora-1 koncentrācija un krūts vēža risks. Lancet 1998;351:1393-6.

Cits izskaidrojums ir saistīts ar D vitamīna funkciju. D vitamīns (faktiski hormons) palīdz organismam absorbēt kalciju no gremošanas trakta un arī aizsargā prostatu no vēža. D vitamīns veidojas ādā ultravioleto saules staru ietekmē un arī nonāk organismā ar pārtiku. Šajā posmā tas ir provitamīns. Lai aktivizētu savas funkcijas, tai jāiekļūst aknās un nierēs, kur tās molekulārā struktūra nedaudz mainās.

Kad piena kalcijs piepilda asinsriti, organisms saņem signālu, ka, tā kā kalcijs sistēmā jau ir pilns, nav nepieciešams aktivizēt D vitamīnu, lai uzsūktos. vairāk kalcijs. Tā rezultātā krasi samazinās aktīvā D vitamīna daudzums asinīs. Jo mazāk D vitamīna, jo lielāks ir prostatas vēža risks. Protams, piens papildus satur D vitamīnu, bet iepriekšējā neaktīvā formā, un piena patēriņš kavē D vitamīna aktivizēšanos organismā.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B u.c. Insulīnam līdzīgā augšanas faktora-1 (IGF-1) koncentrācija plazmā cilvēka krūts vēža gadījumā. European Journal of Cancer Prevention 1993;29A:492-7.

Visbeidzot, uzturs, kas bagāts ar dzīvnieku taukiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir no piena vai citiem avotiem, liek organismam ražot vairāk testosterona, kas ir tieši saistīts ar prostatas vēža risku.

Ross RK, Hendersons, BE. Vai diēta un androgēni maina prostatas vēža risku, izmantojot kopīgu etioloģisko ceļu? Nacionālā vēža institūta žurnāls, 1994; 86:252-254.

Kalcijs? Jā, bet...

Pensilvānijas Universitātes (Pensilvānijas štata universitāte) pētnieki atklāja, ka meitenēm aktīvākā kaulu veidošanās periodā - no 12 līdz 18 gadiem - palielināta kalcija uzņemšana organismā neietekmē kaulu augšanu un nostiprināšanos.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Pieaugušo sieviešu gūžas kaulu blīvums atspoguļo pusaudžu sporta vingrinājumu modeļus, bet ne pusaudžu kalcija uzņemšanu. Pediatrija 2000;106:40-4.

Tas ir tāpat kā mest vairāk ķieģeļu būvlaukumā, cerot, ka tie paši stāsies rindā. Tiešām ietekmē kaulu augšanu fiziski vingrinājumi. Jaunām meitenēm, kas nodarbojas ar sportu, skelets bija ievērojami attīstītāks nekā viņu klasesbiedriem, kas vadīja mazkustīgu dzīvesveidu. Tāpat 12 gadus ilgā Hārvardas universitātes pētījumā, kurā piedalījās 78 000 sieviešu, atklājās, ka piena kalcijs neko nedara, lai izveidotu spēcīgus kaulus. Turklāt tiem, kuri lauvas tiesu kalcija saņēma no piena produktiem, gūžas kaula lūzumi bija divreiz biežāk nekā tiem, kuri patērēja maz vai vispār nepatērēja piena kalciju.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Piens, uztura kalcijs un kaulu lūzumi sievietēm: 12 gadu perspektīvs pētījums. American Journal of Public Health 1997; 87:992-7.

Reklāmas industrija pastāvīgi izmanto mītu, ka piena produkti – vai kalcijs kopumā – it kā novērš kaulu lūzumus. Tomēr zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka ievērojams kalcija uzņemšanas palielinājums – piena vai dažu citu produktu veidā – maz palīdz kauliem.

Svarīgi saprast, ka osteoporozi lielākoties izraisa nevis nepietiekama kalcija uzņemšana organismā, bet gan pārāk straujš kalcija zudums. Savukārt kalcija zudumu paātrina sāls un dzīvnieku olbaltumvielas uzturā, smēķēšana un virkne citu faktoru. Mehāniska papildu kalcija pievienošana - no piena produktiem vai multivitamīniem - izrādās maz efektīva, lai novērstu vai palēninātu kalcija zudumu, kas izraisa osteoporozi.

Zivis

Pats ļaunākais, ka zivis ir visnetīrākais ēdiens. Vides speciālisti uzrauga zivju ķīmisko piesārņojumu un regulāri sniedz ziņojumus. Piemēram, vienā nesenā pētījumā Virdžīnijas Vides kvalitātes departaments ziņoja, ka polihlorbifenila (PCB) saturs samos un karpās bija līdz 3212 ppb, kas ir piecas reizes lielāks par likumā noteikto. PCB ir ķīmiskas vielas, ko izmanto elektrisko iekārtu, bremžu šķidruma un kopējošā papīra ražošanā. Šīs kaitīgās vielas uzkrājas upēs un ezeros, pēc tam tāpat kā dzīvsudrabs un citas piesārņojošas ķīmiskas vielas iekļūst zivīs žaunās, nosēžas muskuļu audos un pēc tam kopā ar zivīm nonāk pie cilvēkiem. Tā kā zivis migrē un straumes pārnēsā ķīmiskas vielas no vienas vietas uz otru, šāda veida piesārņojums tagad ir redzams visur. Gaisa straumes no elektrostacijām un atkritumu sadedzināšanas iekārtām nes dzīvsudrabu simtiem un tūkstošiem kilometru un izgāž to upēs un jūrās. Rezultātā viņš nonāk tunzivīs un citās zivīs.

Zivju gaļa uzkrāj piesārņotājus, piemēram, PCB, kas izraisa aknu bojājumus, nervu sistēma un reproduktīvie orgāni. Zivīs esošais stroncijs-90, kā arī kadmijs, dzīvsudrabs, svins, hroms un arsēns var izraisīt nieru bojājumus, garīgo atpalicību un vēzi.

Delta institūts, Ietekme uz veselību: PCB.
Džefs Karts, "EPA Testing Saginaw River, Bay for Dioxin Levels in Sediment", The Bay City Times, 25. okt. 2004. gads.
Savannas upes vieta, "Zivju ēšana no Savannas upes", 1. okt. 2001. gads.
Delta institūts.

Šie toksīni uzkrājas cilvēka taukaudos un paliek tur gadu desmitiem.

Ārstu komiteja atbildīgai medicīnai, veselīgs uzturs visu mūžu bērniem (Ņujorka: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Jūras veltes ir galvenais saindēšanās ar pārtiku cēlonis ASV. Daudzi ūdensceļi ir piesārņoti ar cilvēku un dzīvnieku ekskrementiem, un atkritumi satur bīstamas baktērijas, piemēram, E. coli.

Saindēšanās ar jūras veltēm var izraisīt ļoti sliktu veselību, nieru un nervu sistēmas bojājumus un pat nāvi. eMedicine, "Pārtikas saindēšanās simptomi".

Rūpnieciskā piesārņojuma dēļ zivis savā gaļā uzkrāj dzīvsudrabu. Zivis absorbē dzīvsudrabu, un tas nogulsnējas to audos. Ja jūs ēdat zivis, jūsu ķermenis uzņems dzīvsudrabu no zivju gaļas, un šīs vielas uzkrāšanās var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Zivis ir vienīgais veids, kā cilvēks var saskarties ar šo indi.

Džeina Keja, "Bagātie cilvēki, kas ēd zivis arī no dzīvsudraba", Sanfrancisko hronika tiešsaistē, 5. nov. 2002. gads.

Vides aizsardzības aģentūra lēš, ka 600 000 2000. gadā dzimušo bērnu ir mazāk spējīgi un viņiem ir mācīšanās grūtības, jo viņu mātes grūtniecības un zīdīšanas laikā ēda zivis.

Maikls Benders, ziņu izlaidums “Label Tuna for Mercury, AMA mudina FDA; Advokāti atzinīgi vērtē jauno veselības politiku, "Mercury Policy Project, jūlijs. 2004. gads.

Zivis savā gaļā un taukos var uzglabāt ļoti lielu daudzumu ķīmisko vielu, līdz pat 9 miljoniem reižu vairāk nekā ūdenī, kurā tās dzīvo.

Džons Robinss, Diēta jaunai Amerikai (Ņujorka: H. J. Kramer Publishing, 1998) 331.

Katrai sievietei, kas ēd kaut nelielu daudzumu piesārņotu zivju, ir lielākas problēmas ar grūtniecību.

Atbildīgas medicīnas ārstu komiteja, 39.

Viskonsinas-Medisonas universitātes zinātnieki ir atklājuši, ka sievietēm, kuras lieto saldūdens zivis, ir neparasti augsts krūts vēža sastopamības līmenis.

"Study Links Breast Cancer, Fox River Fish", Green Bay News-Chronicle Online.

Līdzīgs Dānijas pētnieku pētījums atklāja arī saikni starp zivju patēriņu un krūts vēzi.

"Krūts vēzis: zivju uzņemšana ir pozitīvi saistīta ar krūts vēža sastopamības biežumu", sieviešu veselības nedēļas izdevums, 15. janvāris. 2004. gads.

Vai piena produkti ir zāles?

Siera pievilcība nav tieši saistīta ar garšu vai smaržu, vismaz sākotnēji ne. Nevienam neienāktu prātā pārdot odekolonu vai gaisa atsvaidzinātāju ar netīru zeķu smaržu. Siera garša, tāpat kā alus un cigaretes, sākotnēji var būt nepatīkama. Patiesais kārdinājums slēpjas opiātos — desmitiem opiātu —, kuru iedarbības dažādība nebeidz pārsteigt zinātniekus. pēdējie gadi. Smaržai un garšai ir sekundāra loma. Zinātnieki norāda, ka, tāpat kā cilvēks pierod saistīt alkoholiskā dzēriena garšu ar tai sekojošo patīkamo relaksāciju, mēs siera garšu saistām ar vienu, kas mums patiešām ir svarīgs, proti, pozitīviem procesiem smadzenēs.

1981. gadā zinātnieku grupa no Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park (Ziemeļkarolīna) ziņoja par ievērojamu atklājumu. Analizējot govs piena paraugus, pētnieki tajā atrada morfīnam ļoti līdzīgas ķīmiskas vielas pēdas.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Morfīns govs un cilvēka pienā: Vai uztura morfīns varētu veidot ligandu specifiskiem morfīna (?) receptoriem? Zinātne 1981;213:1010-2.

Virkne ķīmisko testu apstiprināja, ka tas ir morfīns – morfīns nelielos daudzumos. Faktiski morfīns ir atrasts ne tikai govs pienā, bet arī cilvēka pienā. Morfīns ir opiāts un ātri izraisa atkarību. Kā viņš nokļuva pienā? Pirmā morfīna izcelsmes versija bija saistīta ar govju barošanu. Galu galā morfīnu, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem, iegūst no magonēm, bet to ražo arī daži citi augi, ar kuriem varētu izbarot govis. Taču vēlāk izrādījās, ka govis to ražo pašas, piemēram, magones. Neliels morfīna daudzums kopā ar kodeīnu un citiem opiātiem tiek ražots govju aknās un var nonākt pienā.

Benyhe S. Morphine: jauni aspekti senā savienojuma izpētē. Life Sciences 1994;55:969-79.

Iespējams, ka pienā atrodamie opiāti ir atbildīgi par zīdīšanas nomierinošo efektu zīdainim un, iespējams, par siera atkarību izraisošajām īpašībām.

Kā parādīja turpmākie pētījumi, tie bija tikai ziedi. Govs piens, tāpat kā jebkura cita veida piens, satur proteīnu, ko sauc par kazeīnu, kas gremošanas laikā sadalās, izdalot veselu virkni opiātu, ko sauc par kazomorfīniem.

Meisels H, Ficdžeralds RJ. Opioīdu peptīdi, kas šifrēti neskartās piena olbaltumvielu sekvencēs. British Journal of Nutrition 2000;84 (pielikums): S27-S31.

Tasē govs piena ir aptuveni seši grami kazeīna. Vājpiens satur nedaudz vairāk, un siera ražošanas laikā kazeīns sasniedz augstāko koncentrāciju. Trīsdesmit gramu siera gabalā ir apmēram pieci grami kazeīna, un katrā no šiem gramiem ir miljoniem kazeīna molekulu. Ja paskatās uz molekulu caur spēcīgu mikroskopu, tā izskatās kā gara lodīšu ķēde (“krelles” ir aminoskābes, tas ir, celtniecības bloki, no kuriem organismā tiek veidoti proteīni). Dzerot pienu vai ēdot sieru, kuņģa skābe un zarnu baktērijas sasmalcina kazeīna molekulārās ķēdes dažāda garuma kazomorfīnās. Vienai no tām, īsai piecu aminoskābju virknei, ir desmitā daļa no morfīna sāpju mazināšanas spēka.

Pankseps J, Normansels L., Sivijs S, Rosi J, Zolovičs AJ. Kazomorfīni mazina cāļu atdalīšanas grūtības. Peptides 1984;5:829-31.

Ko opiāti vispār dara pienā? Mātes pienā esošajiem opiātiem ir nomierinoša iedarbība uz zīdaini un šķiet, ka tie ievērojami stiprina saikni starp māti un bērnu. Jā, ar vienu bļaušanu un šūpuļdziesmām nepietiek. Gudrajā dabā psiholoģiskajām saiknēm vienmēr ir fizisks pamats. Patīk vai nepatīk, bet mātes pienam ir zālēm līdzīga iedarbība uz mazuļa smadzenēm. Tādā veidā Daba garantē dzīvībai svarīgas ciešas saiknes nodibināšanu starp mazuli un māti: viņš zīž krūti un saņem nepieciešamās uzturvielas. Tāpat kā heroīns un kodeīns, kazomorfīni kavē zarnu kustīgumu un nepārprotami tiem ir pretcaurejas funkcija. Siera opiātu iedarbības dēļ pieaugušie bieži ievēro, ka siers padara tos cietus. Fiksējoša iedarbība ir arī opiātu pretsāpju līdzekļiem.

Patiesībā govs piens ļoti atšķiras no cilvēka piena. Govs pienā ir daudz kazeīna, kas biezpienam piešķir balto krāsu, un maz sūkalu – olbaltumvielu, kas pēc sarecināšanas paliek ūdeņainajā daļā. Cilvēka mātes pienam ir pretējs sastāvs: tajā ir maz kazeīna un daudz sūkalu.

Šahs NP. No piena iegūto bioaktīvo vielu ietekme: pārskats. British Journal of Nutrition 2000;84 (piegāde):S3-S10.

Tas, cik lielā mērā piena opiāti var iekļūt pieaugušo asinīs, joprojām ir atklāts jautājums.

Meisel H. Eksorfīna opioīdu aktivitātes ķīmiskais raksturojums, kas izolēts no kazeīna in vivo pārstrādes. FEBS Letters 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U u.c. Nav pierādījumu par β-kazomorfīna klātbūtni cilvēka plazmā pēc govs piena vai piena produktu uzņemšanas. Piena pētījumu žurnāls 1986; 53:135-8.

Līdz pagājušā gadsimta 90. gadiem tika uzskatīts, ka pārāk lielais proteīna daļiņu izmērs neļauj tām iekļūt zarnu sieniņās asinīs, izņemot bērnu, kura gremošanas trakts vēl nav tik izvēlīgs pret to, kas iet caur to. . Saskaņā ar toreizējo teoriju piena opiātu darbība aprobežojās ar gremošanas trakta zonu, un tie sniedza baudu smadzenēm netieši, caur hormoniem, kas no kuņģa-zarnu trakta nonāk smadzenēs.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschhuser R, Bostedt H. Demonstration of a-casomorphin immunoreactive materiāls plazmā jaundzimušo teļu pēc piena uzņemšanas. Regulatory Peptides 1985;12:223-30.

Ar eksperimentu palīdzību, kuros brīvprātīgie lietoja vājpienu un jogurtu, franču zinātnieki spēja pārliecinoši pierādīt, ka vismaz neliels skaits kazeīna daļiņu patiešām nonāk asinsritē. Turklāt to maksimālā koncentrācija notiek četrdesmit minūtes pēc ēšanas.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll's P, Fiat AM. Kazeīna peptīda izdalīšanās un nonākšana asinīs cilvēkiem piena vai jogurta gremošanas laikā. Biochimie 1998;80:155-65.

Citi pētnieki ir atklājuši, ka tad, ja piena produkti ir daļa no sievietes, kas baro bērnu ar krūti, uzturā, govs piena olbaltumvielas no viņas gremošanas trakta nonāk viņas asinsritē un viņas pienā pietiekamā daudzumā, lai zīdainim izraisītu kuņģa darbības traucējumus un kolikas.

Clyne PS, Kulczycki A. Cilvēka mātes piens satur liellopu IgG. Saistība ar zīdaiņu kolikām? Pediatrics 1991;87:439-44.

Tika veikti vairāki citi pārsteidzoši un neapmierinoši atklājumi. Cilvēka piens, tāpat kā govs piens, satur kazeīnu, lai gan mazākos daudzumos un nedaudz atšķirīgā formā. Izpētot sieviešu grupu, kuras nesen bija dzemdējušas bērnu, zviedru zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka opiāti no mātes piena dažreiz nonāk no krūts caur asinīm uz smadzenēm.

Lindstroms LH, Nyberg F, Terenius L u.c. CSF un plazmas β-kazomorfīnam līdzīgi opioīdu peptīdi pēcdzemdību psihozes gadījumā. American Journal of Psychiatry 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Samazināts beta kazeīna līmenis piena paraugos no pacientiem ar pēcdzemdību psihozi. Biolosical Psychiatry 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Immuno-reactive ?-casomorphin-8 in cerebrospinal liquid no grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā: korelācija ar plazmas līmeni. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 1989; 68:283-9.

Dažas sievietes ar īpaši augsts saturs opiāti asinīs – opiāti, kas iegūti no viņu pašu mātes piena kazeīna – attīstījās pēcdzemdību psihoze. Zinātniekiem jau sen ir aizdomas, ka šo sindromu, ko pavada apjukums, halucinācijas un maldi (simptomi, kas pārsniedz ārkārtējas garastāvokļa svārstības, kas raksturīgas pēcdzemdību depresijai, kas ir biežāk sastopama), nevar vienkārši saistīt ar darba stresu, mātes slogu un šķiršanās no neuzmanīgas jaunības. Acīmredzot jauno māmiņu smadzenes bija ar kaut ko saindētas. Zviedri ierosināja, ka šis "kaut kas" ir opiāts, kas izdalās no kazeīna mātes pienā. Fakts ir tāds, ka kazeīns ir tikpat daudz narkotiku, cik tas ir uzturviela, un tas ir visu pienu saturošo produktu, īpaši siera, pamatā.

Siers satur daudz vairāk kazeīna nekā govs vai cilvēka piens. Siers satur arī citas narkotikām līdzīgas vielas. Siers satur amfetamīnam līdzīgo feniletilamīnu (PEA), kas atrodams arī šokolādē un desās.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. 2-feniletilamīna identifikācija un nozīme pārtikas produktos. Pārtikas un lauksaimniecības zinātnes žurnāls, 1975; 26:593-8.

Nedrīkst aizmirst, ka sierā un citos piena produktos ir daudz vairāk hormonu un citu ķīmisko vielu, kuru funkcijas vēl nav apzinātas. Pamazām zinātnieki šīs vielas izolē, cenšoties izprast to bioloģisko ietekmi un lomu plaši izplatītajā tieksmē pēc siera.

Vienā no jaunākajiem pētījumiem govs piens atpazina šādus hormonus un saistītās ķīmiskās vielas: prolaktīns, somatostatīns, melatonīns, oksitocīns, augšanas hormons, luteinizējošā hormona atbrīvojošais hormons, tirotropīnu atbrīvojošais hormons, vairogdziedzera stimulējošais hormons, zarnu vazoaktīvais peptīds, kalcitonīns, parathormons, insulīns, augšanas hormons, kortikosteroīdi, estro epidermas faktors, insulīnam līdzīgais augšanas faktors, eritropoetīns, bombesīns, neirotenzīns, motilīns, holecistokinīns.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Piena proteīnu iegūti opioīdu receptoru ligandi. Biopolymers 1997;43:99-117.

Kas izraisa atkarību no gaļas?

Lielākā daļa veselības aprūpes speciālistu mudina cilvēkus ierobežot vai pilnībā atteikties no gaļas patēriņa. Tam ir labi iemesli. Pārsvarā uz gaļu balstīta diēta ir saistīta ar nāvējošākām slimībām nekā jebkurš cits dzīvesveids vai vides faktors. Vēzis, sirds un asinsvadu slimības, diabēts, nieru slimības, aptaukošanās, saindēšanās ar ēdienu un daudzas citas kaites daudzkārt biežāk sastopamas starp gaļas ēdājiem nekā tiem, kas gaļu neēd.

Bārnards N.D., Nikolsons A, Hovards JL. Medicīniskās izmaksas, kas attiecināmas uz gaļas patēriņu. Profilaktiskā medicīna 1995;24:646-55.

Pētnieki ir veikuši garu ceļu, meklējot skaidrojumu, kāpēc dzīvnieku olbaltumvielu, dzīvnieku tauku un holesterīna uzņemšana izraisa tik briesmīgas sekas. Gaļas ēdāji spītīgi ignorē briesmas, izvirzot pseidozinātniskus argumentus, atbalstot tādas "gaļēdāju" diētas kā Atkinss. Šie argumenti, kā mēs redzēsim tālāk, neiztur pārbaudi. Fakts paliek fakts: reiz "pieķēries" pie gaļas, cilvēks nevēlas nolēkt no šī sīkstā āķa. Ne velti starptautisku ātrās ēdināšanas ķēžu nikni Āzijas tirgū iegrūstie hamburgeri un cepta vista ātri vien ieguva cienītāju pūļus šajā pasaules malā. Tas ir, ņemot vērā faktu, ka Rietumu uztura parādīšanās Āzijā ir radījusi bezprecedenta medicīniskas problēmas ar svaru, sirdi un asinsvadiem, kā arī nepieredzētu vēža līmeni.

Daudzi bērni sākumā negaršo gaļu. Kad mazuļi sāk barot ar cietu barību, viņiem uzreiz iecienījuši rīsi un augļi. Un viņi atsakās no gaļas, it kā māte viņiem piedāvātu alu vai cigareti. Tomēr paiet nedaudz laika, un bērns pierod pie gaļas, nākotnē šis ieradums var kļūt par apsēstību. 2000. gada aprīlī tika veikta aptauja, kurā piedalījās 1244 pieaugušie amerikāņi, un atklājās, ka ceturtā daļa amerikāņu nepiekristu nedēļu iztikt bez gaļas, pat ja viņiem par to maksātu tūkstoš dolāru. Āzijas un latīņamerikāņu izcelsmes cilvēki labprātāk pieņemtu šo hipotētisko priekšlikumu (mazāk nekā 10% no viņiem to noraidīja), iespējams, tāpēc, ka viņu nacionālās virtuves bagāts ar veģetāriem ēdieniem. Melnbaltie bija daudz mazāk pretimnākoši, jo 29% afroamerikāņu un 24% balto kategoriski atteicās mainīt gaļu pret naudu. Ziņas par holesterīnu, taukiem, salmonellu, Escherichia coli, govju trakuma slimību un mutes un nagu sērgu nāk un iet, bet cilvēki turpina ēst gaļu. Kāpēc tik liels entuziasms? Daba dzīvniekiem deva muskuļus, lai tie varētu kustināt kājas, plivināt spārnus un luncināt asti, un neuzskatīja muskuļu audus kā uztura bagātinātāju cilvēkiem.

Pirmkārt, treknu produktu pievilcība ir pilnībā pamatota no bioloģiskā viedokļa. Tauki ir jebkura ēdiena kaloriju saturošākā daļa (viens grams tauku satur deviņas kalorijas, salīdzinājumam: gramā ogļhidrātu vai olbaltumvielu ir tikai četras kalorijas). Paredzams, ka kā mūsu sugas tie cilvēki, kuri zināja, kur ir vairāk kaloriju, t.i. tika piesaistīti treknākam ēdienam, viņiem bija lielāka iespēja izdzīvot pārtikas trūkuma apstākļos. Mūsdienās, kad šī sen iedibinātā tauku garša mūs mudina ēst riekstus, sēklas vai olīvas, tas nenodara nekādu kaitējumu organismam. Daba nezināja, ka nākotnē tieksme pēc trekna ēdiena mūs novedīs hamburgeru, ceptas vistas un citu bīstami treknu un holesterīnu saturošu ēdienu rokās. Aptuveni 20 līdz 70 procenti kaloriju gaļā nāk no tīriem taukiem. Mīlestība pret gaļu, bet arī pret ceptiem kartupeļiem, sīpolu gredzeniem un citiem trekniem ēdieniem ir saistīta ar cilvēces evolūcijas ceļa grūtībām, kas lika mums dot priekšroku augstas kaloriju pārtikas produktiem. Ne pēdējo lomu spēlē banālais ieraduma spēks. Zinātnieki uzskata, ka, tiklīdz pierodam pie trekna ēdiena, katru dienu to redzot uz šķīvja, mēs sākam to mīlēt un vēlēties.

Interesanti, ka gaļas ieradumam var būt arī otra puse. Eksperimentu rezultāti liecina, ka, tāpat kā cukuram un šokolādei, gaļai var būt arī zālēm līdzīgas īpašības. Kad pētnieki bloķēja opiātu receptorus brīvprātīgajiem ar naloksonu, gaļas produkti zaudēja savu pievilcību. Tātad zinātnieku grupa no Edinburgas (Skotija) atklāja, ka, neitralizējot gaļas opiātu efektu, šķiņķa pievilcība dalībniekiem samazinājās par 10%, tieksme pēc salami samazinājās par 25%, un tīri gastronomiskā interese par tunci samazinājās. par 50%.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Nalmefēna ietekme uz cilvēku barošanu. Psihofarmakoloģija 1990;100:426-32.

Starp citu, viņi atrada tādu pašu modeli attiecībā uz sieru, kas, protams, nav pārsteidzoši, ja atceraties, kāds opiātu kokteilis ir sierā. Šķiet, ka notiek kaut kas līdzīgs šim: kad gaļa ir uz mēles, smadzenēs izdalās opiāti, kas pamatoti vai nepamatoti atalgo jūs par augstas kaloritātes pārtikas izvēli un tādējādi liek jums to padarīt par ieradumu.

Zinātnieki meklē vēl vienu norādi uz tieksmi pēc gaļas. Izrādās, ka gaļa, piemēram, cepumi vai maize, izraisa negaidīti spēcīgu insulīna izdalīšanos. Šis fakts nevarēja nepārsteigt uztura speciālistus. Savukārt insulīns ir saistīts ar dopamīna pieplūdumu smadzenēs. Dopamīns – viela, kas atbild par baudu – izdalās jebkuru narkotiku ietekmē: opiāti, nikotīns, kokaīns, alkohols, amfetamīni utt. Dopamīns aktivizē baudas centru smadzenēs. Cilvēki, kuri ir pieraduši saistīt insulīnu tikai ar ogļhidrātiem, nesaprot, kā gaļa var izraisīt insulīna pieplūdumu. Ir zināms, ka ogļhidrāti – saldie un cieti saturošie ēdieni – gremošanas laikā sadalās dabiskās cukura molekulās. Kad šīs molekulas nonāk asinsritē, tās stimulē insulīna, hormona, kas transportē cukuru šūnās, izdalīšanos. Olbaltumvielas arī izraisa insulīna pieaugumu. Zinātnisko pētījumu gaitā brīvprātīgajiem tika piedāvāts plašs pārtikas klāsts, un nākamās divas stundas ik pēc piecpadsmit minūtēm viņi ņēma asinis analīzei. Gaļa izraisa ievērojamu, kaut arī nedaudz negaidītu insulīna līmeņa paaugstināšanos. Tajā pašā laikā liellopu gaļa un siers izraisa lielāku insulīna izdalīšanos nekā makaroni, bet zivis - vairāk nekā popkorns.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Pārtikas produktu insulīna indekss; insulīna pieprasījums, ko rada 1000 kJ parasto pārtikas produktu porcijas. American Journal of Clinical Nutrition 1997; 66:1264-76.

Šodien zinātnieki tikai sāk atklāt noslēpumus par to, kā insulīns ir saistīts ar cilvēka tieksmi. Medicīnas speciālistus mulsina stāsti par diabēta pacientiem, kuri saņem insulīna terapiju, kuri slepus palielināja devas, un pierādījumi, ka insulīna funkcija ir mainījusies no opiātiem atkarīgiem cilvēkiem. Kopumā sekojiet līdzi medicīnas jaunumiem.

Šodienas labās ziņas ir tādas, ka, uz dažām nedēļām pārspējot gaļas ieradumu, tas ir pārsteidzoši viegli uz visiem laikiem pazust no atmiņas. Mūsu pētījumā par doktora Dīna Orniša sirds slimniekiem un mūsu turpmākajos pētījumos, tostarp sieviešu grupām, kuras vēlējās zaudēt svaru, tikai daži dalībnieki joprojām piedzīvoja tieksmi pēc gaļas, kad viņi atteicās no gaļas. Ja gribēja, viņi to varēja ēst, bet gaļas ieradums pār viņiem vairs nedominēja. Daudzi salīdzināja savas attiecības ar gaļu ar to, ko bijušie smēķētāji domā par tabaku: viņi priecājas, ka ir tikuši vaļā.

Pēdējās desmitgadēs uztura zinātne ir attīstījusies ļoti strauji. Katru gadu tiek pilnveidotas un konkretizētas zināšanas par to, kā mūsu pārtika ir saistīta ar veselību un dažādiem fizioloģiskiem procesiem.

Un, lai gan liels un revolucionārs darbs nenotiek pārāk bieži, mēs tomēr apkopojām jums interesantākos un populārākos mediju pētījumus, kas publicēti 2016. gadā.

Regulāra ēšana ir saistīta ar sirds un asinsvadu slimību attīstības risku

Chrononutrition pēta ēdienreižu laika un biežuma lomu cilvēka veselības kontekstā. Piemēram, šajā pētījumu jomā tiek pētīta uztura uzņemšana attiecībā pret diennakts ritmiem, ēšanas regularitātes ietekme visas dienas garumā un citi uztura laika mainīgie lielumi.

Metaanalīze, ko veica Gerda Pot un kolēģi no Londonas King's College, atklāja, ka neregulāra ēšana ir saistīta ar lielāku metaboliskā sindroma, ķermeņa masas indeksa un asinsspiediena risku, kas savukārt palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Tajā pašā laikā pāreja uz stabilāku uzturu uz divām nedēļām izraisīja insulīna un "sliktā" holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs. Tomēr autori nesteidzas sniegt ieteikumus un rakstīt par papildu pētījumu nepieciešamību.

Pākšaugi var radīt labāku sāta sajūtu nekā gaļa

Pārtikas spēja ilgstoši uzturēt sāta sajūtu ir svarīga īpašība, īpaši tiem, kas interesējas par svara zaudēšanu. Marlēna Kristensena no Kopenhāgenas universitātes atklāja, ka augu izcelsmes proteīna maltītes labāk ietekmē apetīti nekā dzīvnieku izcelsmes pārtika ar tādu pašu kaloriju saturu. Ātrāks piesātinājums tiek panākts, pateicoties šķiedrām, kas ir daļa no zirņiem un citiem pākšaugiem. Tajā pašā laikā pētnieki atzīmē, ka apmierinātība ar ēdienu nebija atkarīga no olbaltumvielu satura produktā: subjekti vienlīdz deva priekšroku augu izcelsmes ēdieniem ar zemu olbaltumvielu saturu un dzīvnieku izcelsmes ēdieniem ar augstu olbaltumvielu saturu.

ASV veiktais pētījums, kurā piedalījās vairāk nekā 100 000 pieaugušu sieviešu un 36 000 vīriešu, ko veica Lea Borghi un kolēģi, atklāja, ka, salīdzinot ar tiem, kuri ēda ne vairāk kā 1 kartupeļu porciju mēnesī, ēšana vairāk nekā 4 porcijas nedēļā bija saistīta ar paaugstinātu hipertensijas risku. . Tajā pašā laikā efekts nebija atkarīgs no produkta sagatavošanas metodes. Šī garnīra aizstāšana ar citiem dārzeņiem, kas nesatur cieti, attiecīgi samazināja šo risku. Tomēr jāatzīmē, ka pētījuma dizains neļauj bez papildu izpētes konstatēt cēloņsakarības un sniegt nepārprotamus komentārus par šo jautājumu.

Galvassāpes? Iespējams, iemesls ir pārtika.

Galvassāpes var izraisīt dažādi cēloņi. Jo īpaši uzturs. Vincents Mārtins un kolēģi no Sinsinati universitātes (ASV) veica meta-pētījumu, lai saprastu, kuras vielas, visticamāk, veicina šo stāvokli. Pēc autoru domām, ir daudz pierādījumu, ka kofeīns un mononātrija glutamāts var izraisīt migrēnu. Tiek apspriests aspartāms – ir zināms tikpat daudz pētījumu, kas apstiprina un atspēko tā ietekmi uz galvassāpes. Savukārt glutēnu un histamīnu saturošajos produktos, kā arī alkoholā Šis brīdis reputācija ir neitrālāka - tikai daļa pētījumu liecina, ka to lietošana atsevišķās subjektu grupās var būt saistīta ar migrēnu.

Pārāk daudz kalcija var kaitēt sirdij

Jaunākie pētījumi liecina, ka kalcija pārpalikums uzturā ir saistīts ar sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Džona Andersona un viņa kolēģu Džona Hopkinsa Universitātes Medicīnas skolas (ASV) pētījums ilga 10 gadus, un tā mērķis bija noteikt uztura un papildu kalcija lomu aterosklerozes attīstībā. Rezultāti apstiprināja bailes - lai gan augsts līmenis Kalcija uzņemšana ar pārtiku bija saistīta ar samazinātu aterosklerozes risku, kalcija papildināšana uztura bagātinātāju veidā, gluži pretēji, palielināja asinsvadu pārkaļķošanās risku gan vīriešiem, gan sievietēm.

Cinka trūkums traucē gremošanu

Cinks ir svarīgs mikroelements, kas ir daļa no ļoti daudziem savienojumiem organismā. Jo īpaši viņš piedalās gremošanas enzīmu sintēzē. Daniels Brugers no Minhenes tehniskā universitāte veica pētījumu ar dzīvniekiem un atklāja, ka subklīnisks cinka deficīts izraisa gremošanas enzīmu samazināšanos aizkuņģa dziedzera iekšienē. Bet tajā pašā laikā palielinās šī mikroelementa sagremojamība no pārtikas. Autore iesaka veģetāriešiem īpašu uzmanību pievērst cinka pietiekamībai uzturā.

Vai izmantot jaunus datus par uzturu vai ne, tas ir tīri individuāls jautājums. Vienmēr jāatceras, ka uztura jomā, pamatojoties uz vienu un dažreiz vairākiem pētījumiem, nav iespējams izdarīt pārliecinošus secinājumus. Kad kādai pozīcijai sakrājas daudz pierādījumu, parādās grozījumi valsts uztura ieteikumos. Tie kļūst pieejami parastajiem cilvēkiem bez speciālas izglītības un ir pamats tiem uzticēties. Tomēr tie, kas vēlas iet līdzi laikam, vienmēr var pieņemt jaunus faktus un paši izmēģināt konkrētus ieteikumus.

Marija Danina

Fotoattēls istockphoto.com

Līdz ar interneta parādīšanos mēs esam apbērti ar informāciju par mūsu veselību. Tomēr informācijas trūkuma vietā ir parādījusies cita problēma - lielākā daļa no tās ir neuzticama.

Var droši teikt, ka neviena tēma nav bīstamāka par dezinformācijas izplatīšanu uztura un uztura jomā. Ja uztura mīts tiek pastāvīgi atkārtots, tas tiek uzskatīts par patiesu, un tas ir ļoti bīstami plašai sabiedrībai. Tāpēc šajā rakstā mēģināšu kliedēt izplatītākos maldīgos priekšstatus, kas attiecas uz mūsu uzturu.

1. Olas ir kaitīgas jūsu sirdij un vispārējai veselībai.

Pēdējos gados olas ir kļuvušas sliktas, galvenokārt holesterīna mīta dēļ. Taču ar jaunāko pētījumu palīdzību šo mītu var atspēkot.

Britu medicīnas žurnālā publicētajā pētījumā konstatēts, ka bieža olu lietošana (vairāk nekā viena dienā) nav saistīta ar paaugstinātu koronārās sirds slimības vai insulta risku. Faktiski olas paaugstina "labā" holesterīna (augsta blīvuma lipoproteīna) līmeni organismā, kas darbojas, lai iznīcinātu "slikto".

Kādi ir olu ieguvumi veselībai?

• Viena ola satur 6 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu.
• Augsts luteīna un zeaksantīna saturs. Šie antioksidanti atrodas jūsu tīklenē un palīdz novērst acu slimības, piemēram, deģenerāciju un kataraktu.
• Labs holīna avots (viens no B vitamīnu grupas).
• Tas ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur dabisko D vitamīnu.
• Olas satur sēru, kas ir svarīgs veseliem matiem un nagiem.

2. Visi piesātinātie tauki ir kaitīgi jums.

Šis mīts izriet no nepamatotiem apgalvojumiem, kas izteikti pirms gadu desmitiem. Patiesība ir tāda, ka nav būtisku pierādījumu tam, ka piesātinātie tauki būtu kaut kādā veidā saistīti ar koronāro sirds slimību risku.

Kā jau minēts, piesātinātie tauki pārtikas produktos, piemēram, olu dzeltenumi, kokosriekstu eļļa, avokado paaugstina "labā" holesterīna līmeni.

Piesātinātie tauki no pareizajiem avotiem ir jūsu membrānu celtniecības bloki un kalpo arī kā taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E, K nesēji. Tie ir nepieciešami arī, lai karotīnu pārvērstu par A vitamīnu.

Veselīgi piesātināto tauku avoti ir rieksti, sēklas, kokosriekstu eļļa, organiskās riekstu eļļas, olas, avokado, organiskā gaļa.

3. Brokastis ir dienas svarīgākā ēdienreize.

Ir jauni pētījumi, kas liecina, ka periodiska badošanās ir ļoti labvēlīga ķermenim. Ja izlaižat brokastis un neēdat līdz pulksten 11:00, jūs dodat ķermenim pārtraukumu pirms ēšanas, kas ir tikpat efektīvs kā kaloriju ierobežojums svara zaudēšanai.

Neliela badošanās arī palielina cilvēka augšanas hormona sekrēciju. Sievietēm šis rādītājs ir 1200%, bet vīriešiem - 2000%.

Citas priekšrocības ir samazināts iekaisums, samazināta insulīna rezistence, regulēšana asinsspiediens un palielināt muskuļu masa. Intermitējoša badošanās arī palīdz uzlabot smadzeņu darbību, palielinot proteīna līmeni, kas aizsargā smadzeņu šūnas no izmaiņām, kas saistītas ar Alcheimera un Parkinsona slimību.

4. Jāēd 6 reizes dienā mazās porcijās kopā ar trim pilnvērtīgām

Sešas reizes dienā ēšanas loģikai ir zināma jēga (porciju kontrole, cukura līmeņa asinīs stabilizācija), taču šis padoms nav izrādījies efektīvs. Faktiski daudzi pētījumi pierāda, ka vielmaiņa un svara zaudēšanas ātrums neatšķiras starp cilvēkiem, kuri ēd sešas ēdienreizes dienā, un tiem, kas ēd trīs.

Mēs visi zinām, ka mūsu senčiem nebija pastāvīgas piekļuves pārtikai. Visticamāk, ilgus bada periodus nomainīja pārtikas pārpilnība.

Turklāt, ja kādu laiku neēdam, sākas autofagijas process, kura laikā mūsu šūnas tiek attīrītas.

5. Omega-6 no augu un sēklu eļļām ir ļoti labvēlīgas.

Faktiski omega-6 ir ļoti svarīgas mūsu veselībai. Taču problēma ir tā, ka daudzi no mums apēd pārāk daudz omega-6 taukskābju, no kurām lielākā daļa nāk no apstrādātām sēklām un augu eļļām.

Personai jāsaņem līdzsvarota Omega-6 un Omega-3 attiecība. Bet lielākā daļa no mums saņem 20 līdz 50 reizes vairāk omega-6, kas var būt problemātiski.

Saskaņā ar vienu pētījumu, pārāk daudz omega-6 no pārstrādātām eļļām ir galvenais koronāro sirds slimību cēlonis.

Tāpēc pārliecinieties, ka uzņemat pietiekami daudz omega-3 (linsēklas, čia, zivju eļļa) un samaziniet omega-6 (augu eļļas).

6. Mākslīgie saldinātāji ir droši diabēta slimniekiem un var veicināt svara zudumu.

1986. gadā veikts pētījums, kurā piedalījās 80 000 sieviešu, atklāja, ka tām, kuras lietoja mākslīgos saldinātājus, bija lielāka iespēja laika gaitā pieņemties svarā neatkarīgi no cilvēka sākotnējā ķermeņa svara.

Nesenais pētījums apstiprināja šos rezultātus.

Turklāt pastāvīga aspartāma lietošana izraisa glikozes līmeņa izmaiņas asinīs un negatīvi ietekmē atmiņas un mācīšanās procesus.

7. Pārtika bez taukiem palīdz zaudēt svaru

Lai kompensētu zema tauku satura pārtikas garšu, ražotāji parasti pievieno cukuru (kukurūzas sīrupu) vai mākslīgos saldinātājus. Kā minēts iepriekš, pēdējie ir ļoti kaitīgi ķermenim un neveicina svara zudumu.

Ideja, ka tauki ir kaitīgi mūsu veselībai, pirmo reizi radās 1970. gados, kad pirmo reizi tika publicētas Amerikas uztura vadlīnijas. Interesanti atzīmēt, ka aptaukošanās epidēmija sākās aptuveni tajā pašā laikā.

8. Ogļhidrātiem un graudaugiem jābūt jūsu galvenajiem kaloriju avotiem.

Mēs esam pārliecināti, ka galvenajam kaloriju avotam vajadzētu būt saliktajiem ogļhidrātiem (50-60%). Tomēr daudzi uztura speciālisti atspēko šo apgalvojumu. Ogļhidrāti, jo īpaši pilngraudu maize, graudaugi un makaroni(tas neattiecas uz augļiem un dārzeņiem), paaugstina insulīna un leptīna līmeni asinīs, un tas ir noteicošais faktors daudzu hronisku slimību attīstībā.

Šāda diēta patiešām ir noderīga tieviem cilvēkiem. Bet tiem, kuriem ir aptaukošanās un kuriem ir metaboliskais sindroms, vajadzētu pēc iespējas tālāk no tā izvairīties.

9. Sojas produkti ir noderīgi veselībai

Pateicoties veiksmīgai mārketinga kampaņai, soja kļuva saistīta ar veselīgu pārtiku. Tomēr vairāk nekā 90% no tā ir ģenētiski modificēti, un tā lietošana var negatīvi ietekmēt jūsu veselību. Lielākā daļa sojas, kas nonāk tirgū, ir sojas eļļa. Un, lai gan veselās sojas pupiņās ir daudz barības vielu, tās satur arī fitātus. Šī viela kavē barības vielu uzsūkšanos organismā.

Var būt noderīgas tikai raudzētas sojas pupiņas. Turklāt to var lietot tikai nelielos daudzumos.

Tradicionālo pārtikas patēriņa modeli Krievijā nevar saukt par "veselīgu," saka Nacionālā veselīga uztura centra vadītājs, Maskavas Valsts universitātes profesors. Lomonosovs, medicīnas zinātņu doktors Oļegs Medvedevs. Krievu ikdienas uzturā mūsdienās ir diezgan daudz gaļas un gaļas pārstrādes produktu, ceptu saldumu un pārāk maz dārzeņu un augļu.

Mērenība uzturā un sabalansēts uzturs mūsdienās kļūst par galveno veselības recepti, un 30-50% slimību (sirds un asinsvadu, onkoloģisko, cukura, osteoporozes, podagras) cēloņu ir saistīti ar uztura normu pārkāpšanu.

Interesanti ir skandināvu zinātnieku ieteikumi: ņemot vērā klimatisko apstākļu līdzību Krievijā un Ziemeļeiropa tās var pieņemt ikviens, kas domā par veselīgu uzturu. Jaunākajā pētījumā uzsvērts, cik svarīgi ir patērēt pārtiku ar samazinātu kaloriju blīvumu, palielinātu vitamīnu un mikroelementu daudzumu, kā arī ieteikts palielināt patērēto nepiesātināto tauku īpatsvaru.

Iedrošināts:

• Miltu, cukura un saldumu samazināšana kopumā.
• Dārzeņu, augļu, ogu un pākšaugu skaita palielināšana.
• Zivju, augu eļļas, pilngraudu, zema tauku satura piena un gaļas produktu iekļaušana ikdienas uzturā.
• Samaziniet sarkanās un pārstrādātās gaļas, cukura, sāls un alkohola patēriņu.

Augu eļļas

Jaunajos noteikumos ir ne tikai stingri ierobežojumi, bet arī daži atvieglojumi. Tātad, tagad jūs varat atļauties vairāk augu eļļu ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu – 10-20% no kopējā uzņemtās enerģijas. (Ja esi dāma, tavu vecumu var saukt par "pēcbalzaku" vai nodarbojaties ar biroja darbu, tad tavs limits ir 10%. Jaunietim, kas nodarbojas ar roku darbu, etalons ir 20%). Mēs runājam par eļļām, piemēram, olīvām un zemesriekstiem, kā arī pašām olīvām un avokado.

Ņemsim par paraugu dienas devu 2000 kilokalorijas, tad 20% no tā būs 400 kcal – jums ir tiesības no šiem produktiem iegūt tik daudz enerģijas. Ņemot vērā, ka 1 grams tauku mums dod 9 kcal, ar labvēlīgu ietekmi uz veselību dienā var apēst līdz 44,5 gramiem, tas ir, 2,5 ēdamkarotes produkta.

Dzīvnieki un piena tauki

Piesātināto taukskābju (tas ir, dzīvnieku un piena tauku, ieskaitot sviestu, kā arī tā saukto tropisko eļļu - kokosriekstu un palmu) patēriņš saglabājas 10% robežās, tas ir, 200 kcal jeb nedaudz vairāk par ēdamkaroti. .

Un polinepiesātinātās taukskābes (tās pašas, kas atrodamas dažās augu eļļas un taukainās jūras zivīs) jābūt 5-10%, tai skaitā vismaz 1% - Omega-3 (to satur zivju eļļa un ietekmē smadzeņu darbību, asinsvadu elastību utt.).

Transtaukskābju, kas atrodami lielākajā daļā ātrās ēdināšanas produktu, patēriņam jābūt pēc iespējas mazākam. Tie izraisa ar vielmaiņu saistītu slimību rašanos, traucē lipīdu metabolismu, palielina koronāro sirds slimību komplikāciju risku. Transtaukskābju nav augu taukos, bet ir sviestā un liellopu taukos (3-8%). Ievērojams daudzums transtaukskābju (līdz 48%) veidojas margarīnu ražošanā pēc tradicionālās tehnoloģijas. Starp citu, augstas kvalitātes pastas (ar transtaukskābju saturu mazāk nekā 1%) ražošanai šodien sāka izmantot jauna tehnoloģija- Interesterifikācija.

Celuloze

Starp citu, ikdienas uzturā nedrīkst būt vairāk par 5 porcijām dārzeņu un augļu. Vienā reizē var, piemēram, saskaitīt ābolu, lielu kartupeli vai piecas ziedkāpostu ziedkopas.

Ogļhidrāti

Cukuram ar likmi 2000 kcal uzturā jābūt ne vairāk kā 200 kcal. Ja atceries, ka viens grams cukura nodrošina 4 kcal, izrādās, ka dienā var apēst ne vairāk kā 50 g jeb 10 tējkarotes (vai gabaliņus) cukura. Tas ietver arī visus saldumus, cepumus, kūkas un citus priekus. Der atgādināt, ka glāzē kolas vai saldinātas sulas var būt līdz 12 tējkarotēm cukura – tā ir laba paškontroles vadlīnija.

Kopējā ogļhidrātu uzņemšanas daļa (un tie ir visi milti, ieskaitot maizi, makaronus utt.), graudaugi un daļēji dārzeņi (kartupeļi, bietes utt.) ikdienas uzturā ir 45-60%.

Vāveres

20% no uztura ir olbaltumvielas. Viens grams olbaltumvielu nodrošina 4 kcal: 100 gramos gaļas ir 15 līdz 20 grami olbaltumvielu, 100 gramos biezpiena - līdz 18 gramiem. Tātad viens labs steiks 200 grami un paciņa biezpiena dienā jau ir limits. Bet ir arī pākšaugi, kas satur olbaltumvielas, un olas, zivis, desa un citi produkti, kuros olbaltumvielu saturs ir aptuveni vienāds.

vitamīni

Skandināvu zinātnieki ir palielinājuši D vitamīna RDA (ieteicamo devu) no 7,5 mikrogramiem līdz 10 mikrogramiem dienā bērniem, kas vecāki par diviem gadiem, un pieaugušajiem, un līdz 20 mikrogramiem dienā vecākiem cilvēkiem, kas vecāki par 75 gadiem. Tas ir divreiz vairāk nekā tika ieteikts pirms 16 gadiem.

Palielināts arī selēna RNP pieaugušajiem: 50-60 mikrogrami dienā (attiecīgi vīriešiem un sievietēm) un 55 mikrogrami dienā grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Šie skaitļi ir jāseko uz multivitamīnu un minerālu kompleksu etiķetēm.

D vitamīna ziemā, kad ir maz, nepietiek Saulainas dienas, un selēna trūkums ir raksturīgs visiem krieviem, īpaši gados vecākiem cilvēkiem. Bet tieši viņš mūs pasargā no vēža.

Fiziskā aktivitāte

Pieaugušajiem ir jāpavada vismaz 150 minūtes nedēļā vidējas intensitātes vingrinājumiem vai vairāk nekā 75 minūtes nedēļā spēcīgas intensitātes vingrinājumiem. Bērniem ir ieteicamas vismaz 60 minūtes dienā vienmērīgi sadalītas vidējas un augstas intensitātes fiziskās aktivitātes - skrien, lec, spēlē āra spēles, peldi utt.

Tātad, apkopojot skandināvu ieteikumus, jāēd daudzveidīgi un ne pārāk kaloriski - ikdienas uzturā jāatsakās no olu kultenes ar speķi un trekniem gardumiem, kūkām, majonēzi, saldajiem dzērieniem un saldumiem un jābalstās uz dārzeņiem un augļiem. , liesa gaļa, zivis un graudaugi.

Principā nekas jauns un sensacionāls. Vērtīgi ir tas, ka šie zinātniskie ieteikumi ir balstīti uz pierādījumiem balstītas medicīnas principiem – labākajiem zinātniskajiem pētījumiem, kas veikti pēdējos gados.

Komentārs par rakstu "Veselīgs uzturs: 7 Skandināvijas zinātnieku ieteikumi"

Nacionālā pētījumu centra "Veselīgs uzturs" vadītājs profesors Oļegs Medvedevs apkopo 2016. gada rezultātus un nosauc galvenos zinātniskos notikumus veselīga uztura pasaulē pēdējā gada laikā, kas veidos jaunā gada tendences š.g. pārtikas rūpniecība. 4. Olbaltumvielas bez gaļas Viena no aizejošā gada vadošajām tendencēm bija darbs nedzīvnieku izcelsmes vai bioinženierijas ceļā iegūtu gaļas produktu radīšanas jomā, nevis no dzīva dzīvnieka. Tie bija veltīti vairākiem...

Lielākā daļa bērnības paradumu rodas ģimenē. Vissvarīgākais "motivators" bērnam vienmēr ir bijis un būs vecāku personīgais piemērs. Piemēram, ir diezgan grūti pieprasīt no bērna, lai viņš pusdieno, sēžot pie ģimenes galda, ja paši pieaugušie visbiežāk ēd "skrienot" vai pie televizora, ignorējot tiešo saziņu ar pārējo ģimeni. "Ģimene, skola, vienaudži ir faktori, kuru ietekmē veidojas bērna uzvedības modelis," saka Natālija Barložecka, eksperte...

Pēdējos gados veselīgi pārtikas produkti manā dzīvē ir kļuvuši arvien dziļāk iesakņojušies: lietoju eļļas, zāļu tējas, graudu miltus, klijas, šķiedrvielas, kušņus...

Krievijas Veselības ministrijas rīkojums apstiprināja ieteikumus par racionālām pārtikas patēriņa normām. “Ja paskatās uz piedāvātajām normām, šķiet, ka tas ir dokuments no tālas pagātnes. Tie drīzāk atspoguļo patieso patēriņa ainu, nevis vēlamo, veselīgu uzturu,” komentē NVO Nacionālā pētījumu centra “Veselīgs uzturs” izpilddirektore Zinaīda Medvedeva. Sāls normas ir ievērojami pārvērtētas - gandrīz 2 reizes, salīdzinot ar starptautisko...

Bieža piena lietošana vecumdienās palielina gūžas kaula lūzuma risku, pie šāda secinājuma nonākuši japāņu zinātnieki no universitāšu grupas. Iemesls tam ir kaitīgie transtauki, kas atrodas šajā produktā, sacīja pētnieki. Pienam ir reputācija kā vienam no galvenajiem kalcija avotiem – kauliem un zobiem nepieciešamas vielas. Tomēr bieža šī produkta lietošana negatīvi ietekmē veselību. Un riska zonā, pirmkārt, cilvēki vecumā ...

PlazaSPAHotel speciālisti, kas atrodas Kislovodskas pilsētā, netālu no slavenā Narzan dziednieciskā avota, ir gatavi kliedēt izplatītākos maldīgos priekšstatus, kas neļauj mums zaudēt svaru vai neļauj mums justies veseliem, pat ja nīstie kilogrami joprojām aiziet. prom. 1. Reti ēd = ātri zaudē svaru Ķermeņa veidošana ir sarežģīts individuāls process. Tomēr, pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība uzturam. Daudzi cilvēki uzskata, ka...

Lielbritānijā ir publicēti jauni uztura ieteikumi iedzīvotājiem “Vadlīnijas par pareizu uzturu» (Eatwell ceļvedis). Papildus tradicionālajam ieteikumam ēst dārzeņus, augļus un pilngraudu produktus, britu eksperti uz pusi samazinājuši piena produktu īpatsvaru un ieteikumos ieviesuši marķējumu “Luksofors” kā metodi, lai noteiktu vairāk. veselīgu pārtiku. Tradicionālais un vienkāršais dizains šķīvja formā vienā mirklī ļauj patērētājam saprast vēlamo viņa uztura pamatu: tas ir 1/3...

Saskaņā ar statistiku, 2015. gadā Krievijā aptuveni 15% pāru ir neauglīgi. Pētījumi liecina, ka viens no neauglības pieauguma iemesliem ir nepareizs uzturs. Pārmērīgs transtaukskābju un piesātināto tauku patēriņš var ievērojami samazināt reproduktīvo funkciju. 40% pāru, kas piesakās medicīniskā aprūpe par nespēju radīt pēcnācējus, vīrietis ir neauglīgs. Pētījumi, kas tika veikti ar vīriešu grupu vecumā no 18 līdz 23 gadiem, parādīja, ka pat jauniem vīriešiem pieaug...

Pārtikas ar zemu tauku saturu laikmets ir beidzies. Amerikāņiem tauku uzņemšana vairs nav ierobežota, šādi atjauninājumi tika veikti oficiālajās uztura pamatnostādnēs amerikāņiem, kuras ik pēc pieciem gadiem kopīgi izdeva ASV departaments. Lauksaimniecība Amerikas Savienotajās Valstīs un Veselības un cilvēku pakalpojumu departamentā. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem zema tauku satura diēta nav panaceja. Gluži pretēji, zema tauku satura diēta noved pie neaizstājamo taukskābju trūkuma organismā. Tauki nav tik slikti kā...

Alcheimera slimība kļūst par jauno 21. gadsimta izaicinājumu. Psiholoģiskā drāma par agrīna attīstība Alcheimera slimība šo traģēdiju skaisti un emocionāli ataino filmā Still Alice, kurā aktrise Džuliana Mūra par galveno lomu 2015. gadā saņēma Oskaru kā labākā aktrise. Krievijā šai problēmai netiek pievērsta pietiekama uzmanība, par to maz raksta presē, taču velti, jo šīs smagās slimības rašanos var novērst. Nacionālais pētniecības centrs...

Vai jūs varat slēpot? Man personīgi daudz labāk padodas slidošana. Bet šodien tam nav nozīmes. Galu galā tikai senos laikos medīt, iegūt pārtiku, ziemā dziļā sniegā pārvietoties no vienas apdzīvotas vietas uz otru nebija iedomājama bez īpašām ierīcēm. Tiek uzskatīts, ka slēpošanas vēsture aizsākās pirms 20 - 30 tūkstošiem gadu. Dažām tautām bija apaļi vai iegareni dēļi, citām austi zari, kas nedaudz atgādināja tenisa raketi ar kāju stiprinājumu. Šādā...

Lasi, kas ir veselīgs uzturs, ko, kad un kā drīkst un vajadzētu ēst. tiek uzturētas tematiskās konferences, blogi, bērnudārzu un skolu reitingi, katru dienu tiek publicēti raksti un ...

Pētnieki salīdzināja diētu ar zemu tauku saturu un zemu ogļhidrātu saturu un secināja, ka, samazinot ogļhidrātu uzņemšanu un palielinot tauku, galvenokārt nepiesātināto un izslēdzot transtaukus, īpatsvaru, tiek zaudēts svars, tiek paaugstināts labā holesterīna līmenis un lipīdu profils. Jauns pētījums liecina, ka tie, kas izvairās no ogļhidrātiem un ēd vairāk tauku, zaudē vairāk tauku un ir mazāk pakļauti sirds slimību riskam nekā tie, kuri ievēro diētu ar zemu tauku saturu...

Vai jūsu vīrs piekrita pāriet uz veselīgu uzturu, vai arī jūs to vienkārši nolikāt priekšā? tiek uzturētas konferences, blogi, bērnudārzu un skolu reitingi, katru dienu tiek publicēti raksti un ...

Izlasīju rakstu - man nepatika neviena diēta - es domāju, ka vispareizākais veids, kā zaudēt svaru, ir sākt veselīgu uzturu - jāēd viss un olbaltumvielas un tauki un ogļhidrāti ...

Izlasīju rakstu - mums un jums ir ļoti līdzīgi viedokļi par veselīgu uzturu, tikai es nevaru ļauties ātrām ēdināšanai, man arī tas ļoti patīk, it īpaši piiitsuu ...

Īsāk sakot ... lasot rakstus par veselīgu uzturu, kuros ikreiz ir teikts kaut kas pretējs, jūs esat pārsteigts ...

1. daļa. Vairākos rakstos zem šī virsraksta mēs runāsim par veselīgu bērnu, kas vecāki par 1 gadu, uzturu.

Jā, protams, Danone ir veselīgākais ēdiens. Vietnē tiek rīkotas tematiskas konferences, darbojas blogi, tiek uzturēti bērnudārzu un skolu reitingi, katru dienu tiek publicēti raksti un...

Veselīgas ēšanas diena. Dienas raksts. Pārēšanās vai slikta apetīte? Cik ēst - bērns izlemj.

Uztura zinātnē ir pārāk daudz neobjektivitātes. Dažos pētījumos apgalvots, ka piens ir vērtīgs kalcija avots, tāpēc noder visiem, citi – ka pieaugušajiem to nevajadzētu dzert. Daži pētījumi pierāda, ka gaļa veicina vēzi, citi to nedara.

Vai zinātnieki ir vainīgi?

Pētījumi pagātnē

Skots Džeimss Linds noskaidroja jūrnieku skorbuta cēloni. Sadalot pacientus vairākās grupās, katra piedāvāja īpašu ārstēšanu. Grupa, kas ņēma citrusaugļus, atveseļojās.

Ārsta Džeimsa Linda secinājums:

slimību izraisa C vitamīna trūkums. Pareizam jūrnieku uzturam un, lai turpmāk izvairītos no skorbuta slimībām, uzturā obligāti jāiekļauj pārtikas produkti ar šo vitamīnu.

Līdzīgi pētīja citas slimības. Parasti daudzus no tiem izraisīja vitamīnu trūkums. Izārstēts, tāpēc pieņēmums ir pareizs.

Tādā veidā slimības cēloni noteica anēmija, endēmiskais goiters, pellagra.

Bet tagad pareiza uztura diēta ir zināma. Daudzas slimības izraisa pārēšanās, sliktas kvalitātes pārtika. Un šo slimību cēloņus ir grūtāk noteikt. Aptaukošanās, diabēts, CVD ir tikai galvenās slimības, ko var izraisīt nepietiekams uzturs.

Un, lai noskaidrotu, kura uzturviela ir slimības cēlonis, nepieciešams daudzu gadu garumā noskaidrot uzturu, atsijāt citus riska faktorus.

randomizēts pētījums

Šis pētījums ir uz pierādījumiem balstītas medicīnas pamats. Randomizēts kontrolēts pētījums tiek veikts pēc viena principa: tiek komplektēta grupa, kas nejauši sadalīta vajadzīgajā daļā. Viens (vai vairāki) saņem zāles, otrais - placebo ("manekens").

Ja pirmajā grupā ir pozitīvas izmaiņas, tad palīdzēja zāles (produkti).

Bet patiesībā šo metodi nevar saukt par efektīvu. Novērošanai jābūt ilgstošai, un tā jāveic pastāvīgā kontrolē.

Ben Goldacre, ārsts:

Ideāls variants ir paņemt daudz mazu bērnu, izveidot no tiem divas grupiņas un, piemēram, vienam dot tikai dārzeņus un augļus, bet otru pabarot ar gaļu. Vērojot tos visu mūžu un nosakot nāves cēloni, var iegūt reālu priekšstatu par uztura ietekmi uz veselību.

Bet veikt šādu eksperimentu ir nereāli. Cik ilgi subjekti ievēros šo konkrēto diētu? Diētas vienkārši netiek ievērotas.

Piemērs: Sieviešu veselības pētījums parādīja, ka sievietes neatbilst uztura prasībām, lai gan viņas piekrita eksperimentam. Viņi visi kaut kādā veidā piekāpās. Divus gadus ilgā pētījuma beigās viņu uzturs bija gandrīz vienāds.

Datu vākšana ilgtermiņa novērojumiem

Ja jums ir nepieciešams ilgs pētījums, tad vairs nav iespējams tos veikt izolētos apstākļos. Pārbaudāmajiem tiek sniegti ieteikumi par pareizu uzturu, periodiski tiek veiktas nepieciešamās pārbaudes (piemēram, asins, holesterīna līmenis, spiediens).

Taču neviens nevar garantēt, ka šie cilvēki ēdīs pareizi. Turklāt ir grūti pateikt, kas ietekmē rezultātu: ēdiens vai citi apstākļi, piemēram, smēķēšana vai sporta spēlēšana.

Pētījumi – aptaujas

Nepieciešamība pēc šādiem pētījumiem rodas tāpēc, ka nav iespējams pastāvīgi uzraudzīt cilvēku uzturu.

Bet vai katrs atbildēs uz jautājumu, ko vakar pusdienās ēda un vai boršču apkaisīja ar zaļumiem? Un cik krekeru gramos tu apēdi mēneša laikā?

Diemžēl praktiski neviens neatbildēs ar zinātniskiem secinājumiem nepieciešamo precizitāti.

Piemēram, tie paši pētījumi parādīja, ka 67% gadījumu cilvēki nepietiekami novērtē savas diētas kaloriju saturu. Gadās, ka cilvēki maldina sabiedriskās domas spiediena ietekmē. Piemēram, sabiedrībā ir pieņemts ēst omārus vakariņās. Tā saka visi tās biedri, lai gan viņu vidū, iespējams, ir arī tādi, kas šos omārus neiztur.

Zinātnieki sapņo par sensoriem, kamerām, implantiem un spēju apstrādāt izdalīšanās datus. Bet, diemžēl, līdz šim ne tikai šādu iespēju nav, bet ne visi aizies uz dzīvi gandrīz “aiz stikla”.

Dažādas cilvēku reakcijas uz pārtiku

Visām problēmām, kas saistītas ar uztura izpēti un tās ietekmi uz veselību, ir arī individuāla cilvēka reakcija uz noteiktiem pārtikas produktiem.

Piemēram, Izraēlā viņi veica eksperimentu, kas sastāvēja no tā, ka viena vecuma cilvēki ar tādu pašu konstitūciju ar vienādiem veselības rādītājiem nedēļas laikā tika baroti ar tieši tādu pašu pārtiku. Izrādījās, ka reakcija katram ir atšķirīga!

Tas nozīmē, ka konkrēti produkti nevar būt panaceja noteiktām veselības problēmām.

Jūs varat vēl vairāk sarežģīt situāciju: pat vienam un tam pašam produktam, kas audzēts dažādās vietās, ir atšķirīgas uzturvērtības īpašības. Dārzeņi no sava dārza noteikti ir labāki par veikalā nopērkamajiem.

Ir vēl viena pētījuma problēma: cilvēks sāk ēst, piemēram, ēd vairāk pupiņu, tad uzturā samazinās gaļas (olbaltumvielu!) daudzums. Tātad, kāds ir efekts? No pākšaugu diētas vai no gaļas izslēgšanas?

Tas ir atspoguļots pētījumos par diētu ar zemu tauku saturu. Tiem, kuri taukus aizstāja ar vienkāršiem ogļhidrātiem, bija tikpat liels liekais svars kā tiem, kuru uzturā bija daudz tauku. Tas ir, produkta nomaiņa ir ne mazāk svarīga kā kaitīga produkta izslēgšana no uztura.

Pētījumu sponsori

Viena no lielākajām problēmām, pētot uztura ietekmi uz veselību, ir interešu konflikts. "Kas maksā, tas dejo." Pat "kaitīgāko" pārtikas produktu pētījumi parādīs, ka šis produkts ir "nosacīti kaitīgs" vai kopumā nekaitīgs, ja sponsors ir šī produkta ražotājs.

Pārtikas likumdošana nav tik stingra kā medicīnā, taču arī tur notiek šādi "pētījumi". Un kā ar uzturu?

Mariona Nestlē, uztura speciāliste, uztura grāmatu autore:

Daudzus pētījumus sponsorē ražotāji, tāpēc ne tikai profesionāļi, bet arī patērētāji var šaubīties par šo eksperimentu rezultātiem.

Skaitļi: no 76 pētījumiem, ko ražotāji finansēja 2015. gadā, 70 sniedza rezultātus, kas bija izdevīgi sponsoram.

Uztura zinātne ir dzīvojusi un dzīvos

Tātad, kas notiek? Pētījumi ir sarežģīti, aptaujas ir neuzticamas, rezultāti ir viltoti, tāpēc zinātne par pareiza uztura principiem ir pseidozinātne?

Hu Bingčangs, zinātnieks, uztura speciālists, Hārvarda:

Pat šie nepilnīgie pētījumi ir devuši mums iespēju uzzināt, ka B vitamīnu (folijskābes) trūkums izraisa patoloģisku augļa attīstību grūtniecības laikā, ka transtauki var izraisīt aptaukošanos un sirds slimības, ka cukurotu gāzēto dzērienu lietošana veicina cukura diabētu un aknu attīstību. slimība.

Jums vienkārši jāizpēta ne viena, bet daudzu pētījumu rezultāti par šo jautājumu. Ja pētījumi tiek veikti daudzās pasaules valstīs, ar dažādiem cilvēkiem un dažādām metodēm, bet noved pie viena rezultāta, šiem secinājumiem var uzticēties.

Un, protams, nevajag ticēt tiem, kas runā par superēdiena atklāšanu, ideālu diētu, kaut kādas uzturvielas absolūto kaitīgumu. Zinātnieku priekšlikumiem ir jābūt tikai konsultējošiem.

Uzturam jābūt daudzveidīgam, galvenā daļa ir dārzeņi, augļi (gan svaigi, gan pārstrādāti), zivis, olas, diētiskā gaļa. Ievērojot pietāti - alkoholiskie dzērieni, desas, sarkanā gaļa, piena produkti ar augstu tauku saturu. Maz - cukurs un rafinēti ogļhidrāti. Nevajadzētu atteikties no dažiem produktiem, ja tie pastāvīgi bija jūsu uzturā, bet pēkšņi tika atzīti par kaitīgiem, vienkārši samaziniet to patēriņu. Produktu kombinācija ļaus jums izveidot sabalansētu uzturu. Uztura pamatā jābūt individuālajām vajadzībām un kultūras tradīcijām.