Kā pagatavot khashlama? Armēnijas khashlama - receptes, fotogrāfijas. Khashlama no jēra - labākās armēņu receptes katrai gaumei! Jēra khashlama ar alu

Bieza, bagātīga zupa, kas gatavota no atlasītiem gaļas gabaliņiem kombinācijā ar dārzeņiem, ir vecākais armēņu ēdiens "Khashlama". Papildus dārzeņiem un lielam gaļas daudzumam mūsdienu šefpavāri ēdienam pievieno vīnu vai alu.

Pusdienās mums ir armēņu khashlama ar alu katlā.

Sagatavosim sastāvdaļas khashlama. Dārzeņus un garšaugus vajadzētu mazgāt un žāvēt. Atkausē gaļu. Palīgproduktiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana.

Mēs ņemam tīru katlu un sākam tajā slāņos likt khashlama komponentus. Pirmkārt, sīpolu sagriež lielos pusgredzenos.

Pēc tam atlasīti gaļas gabali, sagriezti lielos "gabalos".

Gaļu pārkaisa ar bagātīgu sāls kārtu un asām garšvielām.

Bulgāru pirms tam ir jāatbrīvo no kātiņa un sēklām, un pēc tam jāsasmalcina biezos salmiņos. Tomātus sagriež laivās. Sarkanie dārzeņi tiek nosūtīti uz katlu pēc garšvielām.

Kartupeļi ir jānomizo un jāsadala 6-8 daļās. Ar pēdējo kārtu piestipriniet pie tomātiem un pipariem.

Pabeidzam sagatavošanās procesu - dārzeņu kārtu bagātīgi pārkaisām ar sasmalcinātām dillēm un pagarinām ar alu.

Khashlama gatavo armēņu stilā slēgtā katlā uz lēnas uguns vismaz 2-3 stundas.

Smaržīgu biezu armēņu zupu pasniedz vakariņās kā galveno pirmo ēdienu un vienmēr karstu.

Kaukāza virtuves ēdieni ir slaveni ar savām gaļas receptēm. Jēra vai liellopa gaļas kombinācija ar dārzeņiem parasti tiek uzskatīta par gruzīnu, armēņu vai azerbaidžāņu virtuves klasiku. Viens no šiem ēdieniem ir armēņu khashlama. Ir vērts atzīmēt, ka šis ēdiens ir ne tikai ļoti garšīgs un diētisks, bet arī viegli pagatavojams: vienā katliņā tiks pagatavots gan gaļas, gan dārzeņu garnīrs.

Kā pagatavot khashlama armēņu valodā?

Armēnijas mājsaimnieču vidū nav vienprātības par “pareizo” khashlama recepti. Katrā valsts nostūrī (vai pat katrā pagalmā) ir savi šī ēdiena gatavošanas smalkumi un noslēpumi. Turklāt dažādi avoti tam sauc atšķirīgu pamatu: jēra gaļu, liellopu gaļu vai pat vistu. Tomēr vispārējais gatavošanas princips vienmēr ir vienāds: sagrieztu gaļu un dārzeņus slāņos izklāj katlā, sautējumā vai pannā ar biezu dibenu un pēc tam vāra (vai sautē - nav arī vienotības). skati šeit) savā sulā. Gatavošanas laikā gaļa kļūst mīksta, un buljonu iemērc ar sulu no svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un garšvielām.

Pretrunīgs ir arī kartupeļu klātbūtnes pamatojums traukā. Pēc dažām receptēm klasisko armēņu ēdienu hašlamu gatavo, pievienojot kartupeļus, taču Kaukāzā šis produkts izplatījās tikai 19. gadsimtā. Tradicionāli saimnieces iztika bez tā, taču jau divsimt gadus ir iesakņojusies recepte ar kartupeļiem.

Saskaņā ar recepti “pareizajā” hašlamā papildus sālim ir 10 dažādas garšvielas: pētersīļi, cilantro, baziliks, estragons, suneli apiņi, smaržīgie pipari, malti melnie pipari, selerijas un krustnagliņas. Tomēr jūs varat izmantot dažādas kombinācijas no šī komplekta vai pievienot citus komponentus, piemēram, lauru lapu. Jums būs nepieciešami arī 250 grami galda sarkanā vai rozā vīna.

Sastāvdaļas

Porcijas: - +

• Jērs ar kaulu1 kg
• Sīpols 500 gr
• Tomāti 500 gr
• paprikas500 gr
• Burkāns 200 gr
• Garšvielas pēc garšas

Sulīgs šašliku kebabs, no kura plūst reibinoša smarža, horovats - cepti dārzeņi, kas paspējuši iesūkties dūmu smaržā, pasaulē maigākā dolma, kas pagatavota bez taukvielu izmantošanas... Tikai no šiem aprakstiem, sāk plūst siekalas. Kā ar hašlamu? Šis ir vēl viens garšīgs ēdiens, kas ir pelnījis daiļrunīgus vārdus.

Vēstures atsauce

Pirms runājam par to, kā pagatavot khashlama, parunāsim nedaudz par armēņu veidošanos Viņa ir tikpat sena kā pati valsts. Armēnijas kulinārijas tradīcijas ir ne mazāk kā divus tūkstošus gadu senas. Kopš šīs tautas pastāvēšanas sākuma tās pārstāvji nodarbojās ar liellopu audzēšanu. Tāpēc mājputnu un mājlopu pārpilnību un daudzveidību varēja tikai apskaust. Tādējādi uz armēņu galdiem vienmēr bija neticami daudz gaļas. Liellopu audzēšana atspoguļojās arī dažādu piena ēdienu sastāvā. Būtībā tie ir marinēti vīnādā un krūzes sieri. Ne mazāk populāri ir raudzētie piena produkti. Tos bieži izmanto tradicionālās armēņu virtuves dzērienu un ēdienu pagatavošanai.

Lauksaimniecība Armēnijā ir tāds pats senais amats kā liellopu audzēšana. Līdz ar to plašais labības klāsts virtuves biznesā. Arī daudzi armēņu ēdieni satur pākšaugus. Daudz zaļumu un dārzeņu ir vēl viena šīs valsts ēdienu iezīme.

Armēņi vienmēr ir gatavojuši ēdienu uz uguns. Tonir ir tradicionāla māla cepeškrāsns, kas tiek aktīvi izmantota mūsdienu valsts kulinārijas jomā. Tajā vāra visdažādākos graudaugus, zupas, cep maizi, cep dārzeņus, kūpina putnu gaļu un zivis, gatavo dažādus citus ēdienus.

Nu bez gaļas

Armēnijas gaļas ēdieni ir sava veida kults. Starp senākajiem un vienkāršākajiem ēdieniem ir gani, protams, šašliku kebabs, ēdieni no veseliem mājputnu liemeņiem, gaļas kčuči. Tie tiek gatavoti vēl šodien saskaņā ar tehnoloģijām, kas tika izmantotas pirms pusotra tūkstoša gadu. Khashlama ir arī ļoti populāra.

Katrs armēnis zina, kā gatavot khashlama, lai gan šodien ir diezgan grūti precīzi noteikt, kurai nacionālajai virtuvei tā pieder. Visas Kaukāza tautas šo ēdienu uzskata par savu tradicionālo ēdienu. Bet visās valstīs khashlama tiek gatavota dažādos veidos.

Dažas khashlama iezīmes

Tas ir tāds, kura sagatavošana prasa ilgu laiku. Jaunais liemenis ir jāvāra uz lēnas uguns apmēram trīs līdz četras stundas. Ja gaļa ir vecāka, tad tas prasīs divreiz ilgāku laiku. Khashlama ir viena iezīme. Lai to izveidotu, jums būs jāiegādājas trīs reizes vairāk gaļas nekā visas pārējās sastāvdaļas. Buljonu vajag uzņemt diezgan daudz.

Kā pagatavot khashlama? Tas viss ir atkarīgs no tā, kuru cilvēku receptes jūs to darīsit. Piemēram, Gruzijā tajā ieliek daudz dārzeņu un garšaugu. Citu valstu pavāri savās receptēs izmanto dažādas garšvielas un alu. Ir ļoti daudz veidu, kā sagatavot khashlama, un ir diezgan grūti norādīt vispareizāko.

Svarīgākie noteikumi

Lai pagatavotu khashlama, jūs varat iegādāties jebkuru gaļu. Ne vienmēr tai ir jābūt filejai vai filejai. Piemērota liellopa, jēra, teļa un cūkgaļa tiek izmantota ārkārtīgi reti. Gaļai var būt vai nebūt kauls. Plānots pagatavot ēdienu ar dārzeņiem, pavāram tie jāsagriež lielos gabalos. Tad ielieciet jau izceptajā gaļā. Pirmkārt, viņi liek sīpolus, pēc tam kartupeļus, baklažānus, tomātus utt. Sālīt trauku nīkuļošanas procesā nevajag. Šo garšvielu liek vai nu piecas minūtes pirms sautēšanas beigām, vai arī jau pagatavotā traukā. Šķīvji netiek izmantoti, lai pasniegtu khashlama. To pasniedz māla traukos.

Khashlama no vistas

Lai gan visbiežāk šim ēdienam ir jēra gaļa, var izmantot arī vistu. Principā mājputnu khashlama ir tikpat garšīga kā jēra khashlama. Ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Viens kilograms vistas gaļas.
• Simts grami saldētu zaļo pupiņu.
• Pieci kartupeļi.
• Viena spuldze.
• Divas paprikas.
• Viens liels burkāns.
• Trīs tomāti.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Sāls un garšvielas.

Vispirms jums ir nepieciešams vārīt putnu. Sīpolu un burkānu sagriež un apcep katlā. Tagad pievienojiet smalki sagrieztus papriku un paturiet tos uz plīts apmēram piecas minūtes, taču neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt dārzeņus. Kamēr tas viss nīkuļo, noņemiet tomātiem mizu un sasmalciniet. Arī tomātus liekam katlā un ļaujam produktiem sautēties vēl piecas minūtes. Pēc tam piepildiet tos un vāriet iegūto zupu. Kartupeļus sagriež ripiņās, liek traukā ar dārzeņiem un uzvāra. Putnu sagriežam mazos gabaliņos, pievienojam buljonam, tad liekam pupiņas. Sāli, apkaisa ar garšvielām un turpini gatavot trauku, līdz kartupeļi ir gatavi. Vistas khashlama ir ne tikai garšīga, bet arī neticami smaržīga. Vienreiz izmēģinājis šādu gardumu, vairs nevarēsi sev liegt prieku gatavot to atkal un atkal.

Kā ar jēru?

Lai pagatavotu tradicionālo khashlama, kuras pamatā ir aitas gaļa, jums būs nepieciešami gandrīz tādi paši produkti kā vistas ēdienam, taču ar dažām izmaiņām. Tālāk mēs detalizēti runāsim par to, kādi komponenti ir iekļauti traukā, kā gatavot. Khashlama no jēra ir tradicionāls ēdiens, kura recepte, iespējams, ir zināma ikvienam Armēnijas iedzīvotājam.

Tātad, mēs ņemam divus kilogramus gaļas, tomātus un papriku, pusotru kilogramu sīpolu, lielu ķekaru pētersīļu un dilles. Jāpagatavo arī pusotra glāze gaišā alus, kilograms jaunu kartupeļu un malti melnie pipari, piparu graudi, baziliks, sāls, garšvielu maisījums jēra gaļai pēc garšas. Vislabāk ir iegādāties ribiņas, tad armēņu khashlama izrādīsies tā, kā to gatavo izcelsmes valstī. Vispirms jāgriež pāri jēra pusei. Pēc tam ar nazi sagriež kārtu atsevišķās daļās un liek bļodā.

Un tagad dārzeņi

Dārzeņus sagriež šādi: tomātus un papriku aprindās, sīpolus lielos pusgredzenos, zaļumus lielos gabalos. Ēdiens tiek gatavots lielā, aptuveni astoņu litru katlā. Mēs sākam tajā kārtot pusi no visiem produktiem: vispirms sīpoli, tad gaļa, tad pipari un tomāti. Virsū uzkaisa daudz zaļumu, sāli un pievieno pusi no garšvielām. Tagad jūs varat izkārtot atlikušos produktus virspusē slāņos tādā pašā secībā. Kad viss ir izklāts, piepildiet khashlama ar alu. Katlu cieši aizveram ar vāku un uzliekam uz plīts. Uz lēnas uguns vāra trauku vienu stundu. Šajā laikā mēs sagatavojam garnīrs jauno kartupeļu. Kad visi ēdieni ir pagatavoti, mēs turpinām maltīti. Labu apetīti!

Mūsdienu ietekme

Pateicoties pašreizējām tehnoloģijām, khashlama (foto augšā) gatavo daudz ātrāk. To var pagatavot lēnajā plītī, kas ir daudzu mājsaimnieču rīcībā. Paņemiet šos produktus:

• 800 grami jebkuras gaļas.
• Divi burkāni.
• Divi baklažāni.
• Divi tomāti.
• Viena spuldze.
• Trīs saldie pipari.
• 300 grami šampinjonu.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Lielākais darbs, kas jāpaveic, ir visus produktus pa vienam salikt multivarkas krūzē. Pirmais slānis ir sīpols, sasmalcināts pusgredzenos, otrais ir burkāni (gredzeni), trešais ir rupji sasmalcināta gaļa. Tagad sāli un pievienojiet piparus, baklažānus (pusgredzenus). Tālāk sāli un izklāj sēnes. Pēdējais līmenis ir tomāti. Pārkaisa ar garšvielām. Mēs izvēlamies režīmu "Dzēšana" un atstājam hašlamu trīs stundas.

Tagad lasītājs zina dažādus veidus, kā pagatavot khashlama.

27.04.2018

Smaržīgā pikantā khashlama ir spilgts Armēnijas nacionālās virtuves piemērs. Atšķirībā no dažādiem sautējumiem, azu un citiem līdzīgiem ēdieniem, armēņu hašlamu gatavo īpašā veidā. Tajā ir daudz gatavošanas iespēju, taču tajā vienmēr ir iekļauta gaļa un dārzeņi, kas slāņos sautēti savā sulā. Var mainīties dārzeņu saraksts, veids, garšvielu daudzums utt. Katrā mājā ir sava iecienītākā recepte. Bet ir vairākas funkcijas, kuras vienmēr tiek ievērotas; tie ir tas, kas atšķir Khashlama armēņu valodā no citiem pārtikas produktiem.

Pamatnoteikumi khashlama gatavošanai armēņu valodā

Lai pagatavotu “īstu” khashlama armēņu nacionālās virtuves tradīcijās, jums jāievēro šādi vienkārši noteikumi:

• Gaļa . Khashlama armēņu valodā varat izvēlēties jebkura veida gaļu. Biežāk šim nolūkam tiek izmantota jēra vai liellopa gaļa, retāk - cūkgaļa. Pēdējos gados popularitāti guvusi arī putnu gaļa. Galvenais, lai produkts būtu pēc iespējas svaigāks un maigāks (“jauns”). Izvēloties starp mīkstumu un gaļu uz kaula, labāk ir dot priekšroku pēdējam. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļa uz kaula padara hašlamu smaržīgāku, bagātāku.
• Dārzeņi un citi produkti . Trauka sastāvā obligāti ietilpst sīpoli un saldie (bulgāru) pipari. Tāpat bieži tiek pievienoti svaigi burkāni, retāk - kartupeļi un baklažāni, cukini. Pēc vēlēšanās var izmantot pupiņas un sēnes. Tomāti ir arī svarīga, obligāta sastāvdaļa; tie aizvieto mērci, piešķir ēdienam papildu sulīgumu un patīkamu skābumu.
• Zaļumi, garšvielas . Khashlama vajadzētu būt smaržīgai. Tāpēc pēc garšas tam pievieno lielu daudzumu dažādu garšaugu un garšvielu. Ēdienam nav jābūt asam. Pēc vēlēšanās pievieno sarkanos piparus un līdzīgas garšvielas.
• Trauki ēdiena gatavošanai . Khashlama gatavošanai ērtāk ir izmantot katlu vai pannu ar biezām sienām (vai sautējumu). Panna ar biezu dibenu nederēs – ēdiens tajā sāks piedegt ātrāk, nekā kļūs mīksts.
• Ieklāšanas secība . Produktus klāj kārtās. Sautēšanas procesā trauku nekad nemaisa. Tiek uzskatīts, ka tieši pareizas kārtu secības saglabāšana padara ēdiena garšu un aromātu pēc iespējas harmoniskāku.
• Šķidruma pievienošana . Khashlama armēņu valodā ir raksturīgs ar to, ka visas tajā esošās sastāvdaļas ir sautētas savā sulā. Tāpēc 1 kilogramam produktu pievieno ne vairāk kā 100-150 ml šķidruma. Tas var būt ūdens, alus vai vīns. Uz vīna un alus ēdiens ir labāk sautēts, gaļa ir vismaigākā.

Vidējais gatavošanas laiks ir no 1,5 līdz 3 stundām.

Armēņu hašlamas recepte no teļa gaļas uz alus

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• teļa gaļa (vai liellopu gaļa) ​​- 1,5 kg;
• sīpols - 2 vidēji lieli sīpoli;
• tomāti - 40 g;
• saldie (bulgāru) pipari - 2 gab. (derēs gan sarkans, gan dzeltens);
• alus - 400 ml;
• sāls - pēc garšas;
• malti pipari (melni un sarkani) - pēc garšas;
• garšvielas, garšvielas, garšaugi (timiāns, ķiploki, lauru lapa utt.) - pēc garšas.

Khashlama gatavošanas process armēņu valodā soli pa solim

Kā pagatavot khashlama armēņu valodā - mēs piedāvājam soli pa solim recepti ar fotoattēlu:

1. Katla (vai pannas ar biezām sienām) apakšā ielieciet sīpolu, kas iepriekš nomizota un sagriezta gredzenos.
2. Otrajā kārtā liek gaļas gabalus. Ir svarīgi, lai no gaļas tiktu noņemtas vēnas un plēves. Labākais gabalu izmērs ir aptuveni 8x8cm.
3. Sāli, piparus, pievienojiet iecienītākās garšvielas un garšvielas pēc garšas gaļai virsū.
4. Nākamais ir saldie pipari. Pirmkārt, tas ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, noņemiet augļa kāju un sēklas. Pipari sagriezti šķēlēs.
5. Tomātus arī rūpīgi jānomazgā, sagriež 5-7 mm biezās šķēlēs. Tomātus saliek virsū papriku.
6. Pa virsu var uzkaisīt sasmalcinātus zaļumus – ja vēlas.
7. Piepildiet ar alu. Ja ēdiens tiek gatavots ģimenē ar bērniem, tad alu var aizstāt ar dzeramo ūdeni. Ir svarīgi nepārsniegt ieteicamo šķidruma daudzumu.

Trauks vīst uz lēnas uguns apmēram 2-3 stundas. Gatavošanas procesā produktus nedrīkst sajaukt (!). Ja nav katla, varat izmantot lēno plīti.

Apkopojot, mēs varam ar pārliecību teikt, ka armēņu khashlama ir ne tikai smaržīgs, garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, ko var droši klasificēt kā veselīgu uzturu. Kā jau viss ģeniālais, arī šis ēdiens tiek pagatavots maksimāli vienkārši, praktiski neprasot "pavāra" uzmanību sautēšanas procesā.