Gaļas un dārzeņu ēdiens: mājās pagatavojiet khashlama no liellopa, jēra, cūkgaļas, vistas. Ļoti apmierinoši!

Khashlama vienmēr ir ļoti, ļoti garšīga un apmierinoša! Khashlama pagatavošanā man īpaši patīk vienkāršība no pirmā līdz pēdējam solim. Tajā pašā laikā jūs varat pagatavot khashlama - šķidru karstu ēdienu ar dārzeņiem un gaļu - no gandrīz jebkuras gaļas. Protams, saskaņā ar Kaukāza kanoniem klasiskā khashlama ir izgatavota no jēra gaļas, taču tā izrādās ne mazāk garšīga no liellopu gaļas vai no mazāk cēlas gaļas - cūkgaļas. Tātad, ja jums ir dārzeņi un smags gaļas gabals, tad nevilcinieties un pagatavojiet khashlama. Ticiet man, šis ēdiens ir pelnījis visaugstāko uzslavu, un jūsu ģimene pamatoti novērtēs jūsu centienus. Tātad, es jums pastāstīšu vienkāršu un garšīgu khashlama recepti.

• 800 gr. jēra vai liellopa gaļa
• 2 gab. liels sīpols
• 4 lietas. zaļie salāti pipari
• 500 gr. nogatavojušies tomāti
• 800 gr. kartupeļi
• sāls pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas
• 1 tējk paprika
• 1 tējk apiņi-suneli
• 1 glāze baltvīna (pēc izvēles)
• pētersīļi vai cilantro
• tauki astes tauki vai augu eļļa

Tātad, khashlama mums vajag apmēram kilogramu jēra vai liellopa gaļas, tas ir iespējams uz kaula, piemēram, jēra ribiņas, šajā gadījumā mēs pērkam 1 kg. Jūs varat ņemt vienu mīkstumu, šajā gadījumā pietiek ar 800 gr. Un vēl viens svarīgs punkts - mēs izvēlamies gaļu ar tauku svītrām.

Gaļu sagriežam porcijās, diezgan lielos gabalos.

Khashlama pagatavošanai parasti izmanto lielu katlu vai pannu ar biezu dibenu. Katla apakšā ievietojam nedaudz augu eļļas astes tauku. Uzkarsējam taukus uz uguns.

Gaļas gabalus liekam sarkan karstā katlā, apcepam gaļu uz diezgan spēcīgas uguns. Ja nav ļoti liela katla vai pannas, tad gaļu var cept uz pannas.

Gaļu nav nepieciešams cept līdz mīkstai, burtiski 10 minūtes uz lielas uguns, lai veidojas garoza. Mēs noņemam gaļu no uguns.

Mēs ņemam divus lielus sīpolus, jūs varat pat trīs - kā saka, jūs nevarat sabojāt hašlamu ar dārzeņiem))) Mēs notīrām sīpolu, sagriežam spalvās.

Nekavējoties notīra un rupji sagriež salātu papriku, nomizo un sagriež kartupeļus, arī rupji.

Un tomēr – kāda hašlama bez tomātiem! Izvēlamies vidēji lielus, bet gatavus un saldus tomātus, nomazgājam, pārgriežam uz pusēm vai ceturtdaļās. Tomātu slīpēšana, sagriešana šķēlēs ir papildu darbs, un Kaukāzā nav pieņemts dārzeņus smalki griezt. Tāpēc sasmalcinām visu pa lielam!

Tagad jūs varat doties tieši uz khashlama gatavošanas sakramentu. Tātad, katla vai pannas apakšā liekam apcepto gaļu, sāli un piparus.

Tad nāk sīpolu kārta.

Sīpolam virsū liek salātus.

Virsū liek tomātus.

Un pēdējā kārtā liek rupji sagrieztus kartupeļus. Starp citu, diezgan bieži jēra khashlama tiek pagatavota tikai ar dārzeņiem, bez kartupeļiem. Kartupeļi jau ir praktiskāka klasiskās receptes modifikācija.

Noteikti ielieciet suneli apiņus - 1 tējk. bez slaida, kā arī 1 tējk. paprika ar slaidu. Noteikti izmēģiniet papriku, lai nejauši neieliktu asos maltos piparus, kas pēc izskata izskatās pēc paprikas. Sāls.

Ielejiet baltvīnu, bet tas nav obligāti.

Ielejiet ūdeni līdz kartupeļu līmenim. Nevajag liet tā, lai ūdens pilnībā pārklātu kartupeļus, jo gatavojam hašlamu, nevis zupu. Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu sautēt dārzeņu sulā, tāpēc mazāk ūdens, ļaujiet dārzeņiem izdalīt sulu.

Katla saturu uzvāra, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava. Stunda vai vairāk ir atkarīga no gaļas veida un kvalitātes.

Gatavošanas laikā mēs cenšamies neiejaukties khashlama, lai kartupeļi un dārzeņi, ja iespējams, saglabātu savu integritāti un nesadalītos gabalos. Noteikti izmēģiniet mērci, lai pielāgotu sāli un garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Tas arī viss, mājās gatavota hašlama ir gatava! Pasniedziet karstu, bagātīgi garšotu ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai cilantro.

2. recepte, soli pa solim: liellopa khashlama

Khashlama recepte ir lieliski piemērota iesācēju mājsaimniecēm. Khashlama gatavošana ir ļoti vienkārša, taču rezultāts ir pārsteidzošs. Khashlama var būt pirmā vai otrā ēdiena veidā, dažādās variācijās. Piemēram, khashlama uz alus, liellopa gaļas un dārzeņiem.

• Liellopu gaļa (teļa gaļa), krūtiņa - 500 g
• Kartupeļi - 600 g
• Tomāti - 500 g (4-6 gab.)
• Saldie pipari - 200 g (1 gab.)
• Sīpoli - 300 g (2-3 gab.)
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Gaišais alus - 150 ml
• Zaļumu maisījums (pētersīļi, baziliks un cilantro) - 1 ķekars
• Melnie pipari - pēc garšas
• Garšvielas gaļai - pēc garšas
• Sāls - 1 tējkarote

Sagatavojiet visas khashlama sastāvdaļas. Tas ir ļoti ērti, kad viss ir pa rokai, un nav katru reizi jāskrien pie ledusskapja. Liellopu gaļu, dārzeņus un zaļumus noskalo ar ūdeni, nosusina.

Kā pagatavot liellopu gaļas hašlamu ar dārzeņiem un garšaugiem (uz alus): sagatavojiet gaļu hašlamai - noņemiet kaulus, plēves un vēnas, sagrieziet sērkociņu kastītes lielumā. Sāls, apviļā maltos piparos un garšvielās gaļai.

Šim ēdienam lieliski piemērots katls vai kastrolis ar biezu dibenu. Sagrieziet tomātus šķēlēs un pirmajā kārtā novietojiet pusi no tomātiem pannas apakšā.

Sīpolu sagriež pusgredzenos un pusi no nākamās kārtas uzliek virsū tomātiem. Sagriezti saldie pipari (puse) būs nākamais khashlama slānis.

Zaļumus smalki sakapā un kārto virsū dārzeņiem.

Uz zaļumiem liek gaļu ar garšvielām un ķiplokiem. Ķiplokus var sagriezt šķīvjos, tā garša būs košāka.

Liek pannu uz lēnas uguns, pārklāj ar vāku un atstāj gaļu ar dārzeņiem savā sulā sautēties 1-1,5 stundas. Nepievienojiet ūdeni un nemaisiet! Sula no dārzeņiem un gaļas, kā arī alus pilnībā nosegs mūsu ēdienu.

Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno katlam. Sāls nedaudz. Sautējiet dārzeņus ar gaļu vēl 30 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.

Khashlama uz alus, liellopu gaļa ar dārzeņiem un garšaugiem, gatavs.

Nekavējoties pasniedziet khashlama.

3. recepte: jēra khashlama (soli pa solim)

Khashlama no jēra ir ļoti garšīgs, barojošs un veselīgs Vidusāzijas virtuves ēdiens, kas ierasts armēņiem, azerbaidžāņiem un uzbekiem. Tiesa, dažādas tautas to sauc dažādi: khashlama, basma, damlyama... Taču tas nemaina ēdiena būtību, kas jebkurā gadījumā sastāv no savā sulā sautētas gaļas un dārzeņiem.

Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, jēra khashlama ir ļoti viegli pagatavojama mājās, jo tā sastāv no vienkārši sagrieztām un kārtām izklātām gaļas un dārzeņu sastāvdaļām. Attiecībā uz pirmo, ja vēlaties, varat ņemt liellopu vai teļa gaļu, taču ņemiet vērā, ka gaļai jābūt treknai. Mūsu soli pa solim receptē ar khashlama gatavošanas fotoattēlu mēs izmantojam jēra gaļu, jo tieši šāda veida gaļa ir autentiska šim ēdienam.

Ņemiet vērā arī to, ka sastāvdaļu daudzums ir norādīts aptuveni, jo tas ir atkarīgs no trauku lieluma, kuros tiks gatavota hašlama (ideālā gadījumā tam vajadzētu būt katlam, bet der arī jebkura biezu sienu panna, bet ne emaljēts vai ar teflona pārklājumu). Visi produkti, kas uzskaitīti pirms cidonijas, ir obligāti khashlama, pārējos var likt pēc vēlēšanās. Ja vēlaties, lai khashlama vairāk atgādina zupu, tad apmēram vārīšanas vidū pievienojiet tai glāzi silta ūdens vai alus, bet jēra gaļu un dārzeņus vienkārši sautēsim savā sulā.

• jērs - 1-1,5 kg
• sīpols - 2-3 gab
• kartupeļi - 3-4 gab
• baklažāni - 2-3 gab
• tomāts - 3-4 gab
• saldie paprika - 4 gab
• cidonija - ½ gabals
• baltie kāposti - dažas lapas
• zaļās pupiņas - 100-200 gr
• ķiploki - 1 galva
• pētersīļi - ķekars
• zira - pēc garšas
• pārtikas sāls - pēc garšas
• malti sarkanie pipari - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas

Sagatavojam sastāvdaļas khashlama.

Rupji sagrieziet jēru un nolieciet to katla apakšā. Sāli un piparus gaļu pēc garšas, un, ja vēlaties, pievienojiet ķimenes.

Otrais slānis ir sasmalcināts sīpols. Tad izklāj šķēlītēs sagrieztus tomātus un uz tiem nomizotus un kubiņos sagrieztus baklažānus (pievienojam arī nedaudz sāli) un kartupeļus. Ļoti svarīgi, lai kartupeļi atrastos virs tomātiem, jo ​​gatavošanas procesā tie var sacietēt no tiem izdalītās sulas dēļ. Kartupeļiem virsū liekam lielās strēmelēs vai kubiņos sagrieztus papriku. Šī ir pēdējā sastāvdaļa, kas nepieciešama khashlama.

Ja vēlas, paprikai var likt zaļās pupiņas, taču šī ir “kaprīza” sastāvdaļa, jo, ja visu hašlamu neapēdīsi uzreiz, bet vēlāk uzsildi, pupiņas var uzvārīties. Kubiņos sagriezta cidonijas puse ēdienam piešķirs pārsteidzošu garšu, bet arī saldumu, ko ne visi novērtēs.

Burtiski uz cidonijas var izklāt 2-3 kāpostu lapas, noplēšot tās ar rokām, un aromāta centrā likt gandrīz nemizotu (bez ārējās miziņas) ķiploka galvu. Neaizmirstiet visu sasmalcināt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Mēs pārklājam trauku ar veselu kāpostu lapu no augšas, aizveram vāku un uzliekam uz vidējas uguns. Kad khashlama vārās (dzirdēsiet raksturīgu šņācienu), samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet trauku apmēram stundu (varbūt nedaudz vairāk vai mazāk, jo gatavošanas laiks ir atkarīgs no sastāvdaļu skaita).

Gatavo aitas khashlama liekam uz trauka un pasniedzam ar pitas maizi. Tas ir īpaši garšīgs, kad tas ir karsts, un pēc karsēšanas tas diemžēl zaudē savu garšu un aromātu.

4. recepte: armēņu khashlama ar kartupeļiem

Khashlama armēņu valodā ir sātīgs un kalorijām bagāts ēdiens, kaut kas pa vidu starp pirmo un otro ēdienu, pasniegts uz galda kā neatkarīgs ēdiens, bez piedevām. Khashlama tiek pagatavota praktiski bez eļļas un taukiem, bet tikai nīkuļojot. Un tā kā nav tauku un cepšanas, izrādās, ka no ēdiena ēšanas nav nekāda kaitējuma, bet tikai par labu!

Lai pagatavotu klasisko armēņu liellopu gaļas khashlama, jums būs nepieciešami šādi produkti.

• Liellopu gaļa - 1 kg
• Sīpoli - 500 grami
• Kartupeļi - 500 grami
• Burkāni - 500 grami
• Tomāti - 300 grami
• Bulgāru sarkanie pipari - 150 grami
• bulgāru dzeltenie pipari - 150 grami
• Baklažāni - 200 grami
• Baltvīns - 250 grami
• Diļļu zaļumi - 200 grami
• Baziliks - 25 grami
• Suneli apiņi - 25 grami
• Sāls - 30 grami
• Smargo piparu melnie pipari - 30 grami
• Lauru lapa - 2-3 gab
• Saulespuķu eļļa - 100 grami

Liellopa gaļu noskalo zem tekoša ūdens, nedaudz nosusina un sagriež lielos gabalos, apmēram 8x8 cm.

Sagriezto gaļu liek maisītāja traukā, pievieno nedaudz sāls, baziliku, suneli apiņus, samaisa, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.

Vīnu izmantojam kā marinādi, pievienojam gaļai vīnu, vēlreiz samaisām vienmērīgai sadalīšanai.

Pārklājiet bļodu ar gaļu un atstājiet marinēties 10-20 minūtes.

Kamēr gaļa gatavojas, gatavosim dārzeņus. Burkānus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, ja nepieciešams, izmanto dārzeņu birstīti, mizu nomizo ar speciālu dārzeņu griezēju.

Līdzīgi darīsim ar kartupeļiem, nomazgātajiem dārzeņiem noņemam plānu miziņu.

Bulgāru pipari bez kātiem un sēklām. Visus nomizotos dārzeņus liekam atsevišķā traukā un piepildām ar ūdeni.

Marinētu gaļu liek katlā ar uzkarsētu saulespuķu eļļu. 5 minūtes apcep gaļu uz lielas uguns, tad pievieno nedaudz ūdens, samazina uguni un ļauj ievilkties vēl 10 minūtes.

Tomātiem nogriežam augšpusi, mizu nenoņemam, pašus augļus sagriežam gredzenos.

Sagriežam arī visus dārzeņus - burkānus aprindās, kartupeļus lielās ceturtdaļās, papriku plānās strēmelītēs, nedaudz sālām baklažānus, lai iznāk sula.

Sīpolu nomizo no mizas, sagriež pusgredzenos.

Kamēr gatavojām dārzeņu šķēles, gaļa bija pietiekami izsmējusies.

Mēs noņemam katlu ar gaļu no plīts, nedaudz atdzesējam un sākam veidot trauku. Vispirms uz gaļas liek sīpolus, tad burkānus.

Virs burkānu kārtas izklāj tomātu gredzenus, atkal sīpolus.

Kā nākamo kārtu izklāj no sulas izspiesto baklažānu.

Uzlieciet papriku virs baklažāniem un pēdējo kartupeļu kārtu.

Diļļu zaļumus nomazgājam zem auksta tekoša ūdens, nogriežam sabiezinātos zarus, nokratām ūdens pilienus un nosusinām uz salvetes.

Katliņā ar dārzeņiem pievieno atlikušās garšvielas, lauru lapu, virsū liek veselus diļļu zariņus. Kā sava veida presi izmantojam šķīvi, pārklājam ar to dārzeņus, cieši aizveram katlu ar vāku, liekam uz maigas uguns uz 40 minūtēm. Ja dārzeņi nedeva pietiekami daudz sulas, var pievienot nedaudz ūdens, kontrolēt khashlama gatavošanas procesu, bet katla saturu sajaukt.

Pēc 40-45 minūtēm trauks gatavs, tagad atveram katlu, noņemam šķīvi, samaisām khashlama un liekam servēšanas šķīvjos. Trauka pasniegšanai tiek izmantotas lielas māla bļodas, ja vēlaties, gatavo ēdienu varat izrotāt ar zaļumiem. Jūsu ģimene baudīs šo gardo ēdienu un novērtēs to.

Labu apetīti!

5. recepte: vistas khashlama uz alus katlā

Šī ēdiena pamatā, protams, ir jēra gaļa, bet mēs to darām ar putnu gaļu (jo mums nepatīk jēra gaļa). Svarīgākie šī ēdiena noteikumi: netraucē traukam, kamēr nenoņem to no uguns, gatavošanas laikā neatver katlam vāku.

• katls vai biezs kastrolis;
• gaļa (manā gadījumā vista);
• kartupeļi;
• sīpols;
• burkāns;
• bulgāru pipari;
• tomāti;
• zaļumi;
• garšvielas (es liku lavrushku un melnos piparus);
• alus - 3 litru katlam 1 pudele (0,5 l).

Vispirms jums jāsagriež (vidējos vai pat lielākos gabalos) un sālīta gaļa, un jums ir nepieciešams sālīt nedaudz vairāk nekā nepieciešams, un atdzesējiet 30-40 minūtes.

SVARĪGS! Neko citu NEsālīt!

Šajā laikā nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus. Rupji sagriež kartupeļus, papriku, burkānus un tomātus. Sīpolu sagriežam pusgredzenos, arī nevajag daudz malt.

Pēc tam, kad gaļa ir nostāvējusies, ielieciet to katlā un apcepiet uz lielas uguns (ar augu eļļu) ne vairāk kā trīs minūtes. Izslēdzam uguni un sākam klāt produktus pa vienam, cenšamies ievērot pareizu dārzeņu klāšanu, tas ir ļoti svarīgi.

Vispirms uzlieciet sīpolu uz gaļas.

Tad burkāni lielos gabalos.

Kartupeļi.

Tomātu šķēles (es daru ar mizu).

Un visbeidzot, jūsu iecienītākie zaļumi. Cilantro ir ļoti piemērots, bet man šoreiz nebija, tāpēc daudz pētersīļu.

Piepildiet visu ar alu un aizveriet vāku.

Liek uz uguns un uzvāra. Tiklīdz mūsu khashlama vārās, mēs padarām uguni minimālu un vāram uz lēnas uguns 1,5 stundas (ar mājputnu gaļu) 2-2,5 stundas (ar cūkgaļu, liellopa gaļu, jēra gaļu).

Tagad svarīgākais ir neatvērt vāku, lai gan ļoti gribas, un neaizrīties ar siekalām. Tā kā smaržas izplatīsies virtuvē, ir neticamas. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, tas jāsamaisa. Ēdiens ir gatavs! Labu apetīti.

Savā vārdā teikšu, ka es bieži gatavoju šādu ēdienu, bet bez gaļas mums ļoti patika smaržīgi dārzeņi, un šis buljons ir vienkārši neslavējams, un, visticamāk, pie vainas ir alus.

Labu apetīti!

6. recepte: mājās gatavota cūkgaļa Khashlama

Khashlama ir populārs kaukāziešu tautu ēdiens, un katrs no viņiem receptē ienesa kaut ko savu. Tāpēc khashlama receptes ir daudz, tās gatavo gan kā otro ēdienu, gan kā biezu zupu, ar jēra vai liellopa gaļu, savā sulā vai pievienojot ūdeni. Man ir pielāgota recepte khashlama ar cūkgaļu un baklažāniem.

Ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, galvenais ir ielikt tajā savu dvēseli.

Šeit ir mans komplekts hašlamai - liesas cūkgaļas gabaliņš (iepriekš nogriezu liekos taukus), baklažāni, cukini, burkāni, sīpoli, tomāti, ķiploki, dilles, selerijas kāti, ķiploki.

• cūkgaļas mīkstums - 700 gr .;
• baklažāni - 4 gab .;
• vidēji balti cukini - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• tomāti - 4-5 gab .;
• sīpols - 4 gab .;
• kātiņu selerijas - 4 gab. kātiņš;
• dilles un pētersīļi - ķekars;
• ķiploki - 0,5 galviņas;
• sāls un garšvielas - pēc garšas

Mums būs nepieciešams katls (man tāds ir) vai kastrolis ar biezu platu dibenu.

Ielejiet nedaudz augu eļļas un uzkarsējiet, iemetiet katlā izspiestu ķiploku un bekona gabaliņus (es tos nogriezu no gaļas, ja jums ir liesa gaļa, tad nevajag).

Tiklīdz ķiploku aromāts sāk izplatīties pa visu virtuvi, mēs nosūtam uz cepeša smalki sagrieztu seleriju (selerijas vietā var pievienot papriku), sagriežam burkānus un pievienojam šķēlēs.

Gaļu sagriežam vidēji lielos gabalos, apmēram 5-6 uz porciju, katliņā liekam pusi vienā kārtā, virsū sīpolam pusgredzenos - 2 gab.

Izklājiet atlikušo gaļu un atkārtojiet dārzeņu kārtas.

Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas - man ir apiņi-suneli.

Beigās izgatavojam dillēm (pētersīļiem) ...

Aizveriet vāku un uz vidējas uguns uzvāra - dārzeņiem jādod sula - ūdeni nelieku. Šeit jums jābūt pacietīgam un nesteidzieties, pretējā gadījumā trauks var piedegt - tas prasīs apmēram 30 minūtes. Tiklīdz sula izceļas un vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz plīts vēl 50 minūtes - līdz gatavība.

Trauks izrādās sulīgs, smaržīgs un apmierinošs.

7. recepte: garda khashlama pie staba (ar fotoattēlu)

Ir daudz Khashlama recepšu, mana mīļākā ir liellopa gaļa ar alu. Šo ēdienu bieži gatavojam dabā, varbūt kādam arī iepatiksies.

• Liellopu gaļa - 1,5 kg
• Tomāts - 1,5 kg
• Sīpoli (3 lieli vai 4 - 5 vidēja izmēra) - 3 gab
• bulgāru pipari (lieli) - 6 gab
• Zaļumi (pēc garšas, man ir baziliks, pētersīļi, cilantro, dilles un zaļie sīpoli.) - 1 ķekars.
• Ķiploki - 1
• Lauru lapa - 3 gab
• Gaišais alus / Alus - 200 ml
• Kartupeļi (lielie) - 5 gab
• Smaļie pipari - 1 šķipsniņa.

Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet gaļu vidējos gabaliņos.

Katla apakšā izklāj sagrieztus tomātus, nedaudz sāli un piparus.

Virsū uzliek sīpolu kārtu, ko sagriežam pusgredzenos.

Tālāk nāk paprika, arī nedaudz sāls un pipari.

Pēc tam smalki sagrieztus zaļumus un lauru lapu.

Pa virsu izklājam gaļas kārtu un ķiploka daiviņas. Atkal sāli un piparus.

Pirmais ir zaļš...

Otrais ir paprika, sīpoli, tomāti. Vēl nedaudz sāls un pipari.

Katliņā ielej alu.

Aizveram vāku, uzkuram uguni un vāram uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.

Pēc noteiktā laika atveriet katlu un uzklājiet kartupeļus. Šajā posmā, ja katlā ir palicis maz šķidruma, tad pievienojam nedaudz vārīta ūdens, bet parasti tas nav nepieciešams.

Garšas labad var pievienot bazilika zariņu. Mēs aizveram katlu un atstājam to uz mazas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi.

Beigās pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem, noņem ogles un ļauj brūvēt 10 minūtes.

Smaržīgā Khashlama ir gatava! Labu apetīti!

8. recepte: jēra khashlama ar kartupeļiem

• Jērs 1 kg
• Sīpols 2 gab
• Saldie zaļie pipari 2-3 gab
• Kartupeļi 800 g
• Ķirsis 10 gab
• Augu eļļa 20 g
• Pētersīļi (zaļumi) 30 g
• Malta paprika pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Sāls pēc garšas

Gaļu sagriež mazos gabaliņos.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Kartupeļus nomizo, sagriež 2 daļās.

Rupji sakapā piparus, ķiršu tomātus - uz pusēm.

Gaļu apcep augu eļļā 3-4 minūtes, tad pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

Pēc tam kārto uz dārzeņiem. Vispirms sīpoli.

Tad pipari

un tomātiem. Viegli apkaisa ar sāli un garšvielām.

Pēdējais slānis ir kartupeļi.

Pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

9. recepte: khashlama mājās

Šis elpu aizraujoši gardais ēdiens jau sen ir šķērsojis tradicionālās gatavošanas barjeras. Kaukāza tautas gatavo šo ēdienu dažādos veidos, un mēs ar prieku piedāvājam jums vienu no šādām armēņu virtuves receptes iespējām - smaržīgu, maigu un ļoti garšīgu khashlama!

• Jēra gaļa ( fileja) 1–1,5 kilogrami
• Sīpoli 3-4 gabali (lieli)
• bulgāru pipari 2-3 gabali (lieli)
• Čili pipari 1 gab
• Tomāti 2-3 gabali (vidēji)
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Tīrs destilēts ūdens 1 glāze
• Sāls pēc garšas
• Suneli apiņi - pēc garšas

Jēru nomazgājam zem auksta tekoša ūdens no asinīm, gaļu nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem no liekā mitruma, uzliekam uz griešanas dēļa un notīrām no pelavām, kā arī mazajiem kauliņiem, kas varētu palikt uz jēra griešanas laikā. karkass.

Pēc tam gaļu sagriežam porcijās ar diametru līdz 6 - 7 centimetriem un liekam dziļā bļodā.

Nomizojiet sīpolus, noņemiet kātiņus no čili pipariem, kā arī papriku, izķidājiet tos no sēklām un nomazgājiet dārzeņus kopā ar tomātiem zem auksta tekoša ūdens no jebkāda veida piesārņojuma. Pēc tam, kad tos nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, tādējādi atbrīvojoties no liekā šķidruma, dārzeņus pārmaiņus liekam uz griešanas dēļa un sīpolus sagriežam gredzenos, pusgredzenos, ceturtdaļās līdz 1 centimetra biezumā vai lielā kubā ar diametru 1 centimetrs.

Bulgāru piparus sagriež strēmelēs vai pusgredzenos līdz 1-2 centimetru biezumā, bet asos čili piparus līdz 5 milimetriem biezos gredzenos.

Tomātiem nogriežam vietu, kur bija piestiprināts kātiņš, un sagriežam līdz 1 centimetram biezos gredzenos vai katru tomātu sagriežam 5-6 šķēlēs. Izgriezumus izklājam uz atsevišķām dziļām plāksnēm. Uz virtuves galda noliekam arī glāzi ar 250 mililitriem tīra destilēta ūdens, sāli un receptē norādītajām garšvielām.

Tad ņemam lielu katlu un tā dibenā liekam pusi no visas sīpolu masas, pēc puses gaļas darām arī ar papriku, asajiem čili pipariem un tomātiem.

Atkārtojam visas kārtas, vienlaikus pēc garšas pārkaisot ar sāli un garšvielām, pēdējiem jābūt tomātiem.

Mēs uzliekam katlu ar dārzeņiem un gaļu uz plīts, ieslēdzām spēcīgā līmenī. Pievienojiet traukā pareizo daudzumu tīra destilēta ūdens un pārklājiet to ar vāku. Kad šķidrums vārās, un to var saprast pēc raksturīgās rīstīšanas katla iekšpusē, samaziniet plīts temperatūru līdz zemākajam līmenim un vāriet hašlamu vismaz 2-3 stundas zem slēgta vāka, bez maisīšanas. Šajā laikā dārzeņi ar gaļu izdalīs sulu, un tie sāks sautēties. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izslēdziet plīti, ļaujiet gatavajam ēdienam brūvēt 7-10 minūtes, ar kausu izklājiet uz dziļiem šķīvjiem smaržīgu jēra gaļu ar dārzeņiem un pasniedziet mūsu Khashlama pie galda. Buljonu, kas paliek katlā, var pasniegt atsevišķi bļodā vai pārliet sautējumam.

Kaukāza virtuve ir viena no senākajām: tās vēsture ilgst vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Šī reģiona valstu kulinārijas tradīcijās ietilpst milzīgs skaits ēdienu, kas tiek gatavoti uz gaļas bāzes. Viens no šiem ēdieniem ir jēra khashlama, ar kura receptēm mēs piedāvājam iepazīties.

Kas ir khashlama

Khashlama (no armēņu “khashel” - “gabalā vārīta gaļa”) ir katlā vai sautējumā sautēta gaļa ar dažādiem slāņos izklātiem dārzeņiem. Ēdiens ir tik sens, ka gandrīz visas Kaukāza tautas to uzskata par savu tradicionālo. Klasiskā khashlama versija tiek atzīta par armēņu valodu. Laika gaitā ēdiena receptes tika papildinātas un uzlabotas. Tagad khashlama tiek sautēta, pievienojot:

• dārzeņi;
• zaļumi;
• alus;
• garšvielas.

Tikai viena sastāvdaļa paliek nemainīga - gaļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka sākotnējās kaukāziešu tautas vienmēr ir nodarbojušās ar liellopu audzēšanu, tāpēc viņu kulinārijas tradīcijas lielā mērā balstās uz gaļas ēdieniem.

Khashlama gatavošanas iezīmes

Galvenais khashlama gatavošanas noteikums ir sautēt daudz gaļas nelielā buljona daudzumā 2-2,5 stundas. Un jo vecāka ir ēdienam paredzēta gaļa, jo vairāk laika nepieciešams tās uzsildīšanai. Protams, ir svarīgi labi izvēlēties avota "materiālu". Tas varētu būt:

• liellopu gaļa;
• aitas gaļa;
• teļa gaļa;
• putns;
• cūkgaļa (to lieto reti, jo ilgstošas ​​sautēšanas procesā tā “izžūst”).

Un nav obligāti jāņem fileja - laba ir arī gaļa uz kaula. Lai ēdiens būtu smaržīgs un sulīgs, dārzeņi tajā jāliek pēdējie, un sāls jānoņem no plīts vai pat pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā gaļa būs cieta. Tikpat svarīgi ir izvēlēties pareizos ēdienus pasniegšanai. Labākais variants ir māla bļodas. Khashlama var būt gan otrais, gan pirmais ēdiens – biezais buljons izrādās ļoti sātīgs un apmierinošs.

Jēra khashlama: recepte ar fotoattēlu

Parasti Kaukāzā viņi dod priekšroku gatavot šo ēdienu no jauniem jēriem. Un noteikti ņemiet gaļu ar kaulu! Tātad, kā pagatavot jēra khashlama.

Sastāvdaļas:

• 1 kg jauna jēra gaļa;
• 0,5 kg sīpolu;
• 0,5 kg blīvu tomātu;
• 0,5 kg daudzkrāsainu bulgāru piparu;
• 250 g gatavu burkānu;
• 1 st. mājas sarkanvīns;
• sāls, pipari (smaržo pipari un malti);
• pētersīļi, estragons, sausais baziliks un sasmalcināts cilantro.

Ēdienu gatavošana:

• Gaļu sagriežam diezgan masīvos gabaliņos.
• Sagriežam dārzeņus (pipari - biezās šķēlēs, sīpoli - pusgredzenos, burkāni - biezos stienīšos).
• Uzkarsētā traukā (vēlams katlā) liek pusi sīpola.
• Ielieciet gaļu uz sīpolu spilvena.
• Virsū liek piparus.
• Tam seko tomātu kārta (var blanšēt).
• To visu pārklājam ar atlikušajiem dārzeņiem (sīpoliem un burkāniem).
• Piepildiet ar ūdeni līdz pusei ar vīnu.
• Nejauciet, pagaidiet gaļas gatavību.
• Sāli un pievieno garšvielas, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
• Liek māla traukos, pasniedz ar zaļumiem.

Starp citu, gruzīnu jēra khashlama atšķiras no armēņu versijas tikai ar vienu sastāvdaļu. Ielešanai Gruzijā izmanto alu, un tam jābūt gaišām šķirnēm. Turklāt putojošais dzēriens nav atšķaidīts ar ūdeni.

Armēnijas liellopu gaļa khashlama: recepte ar fotoattēlu

Armēnijas kulinārijas khashlama gatavošanas tradīcijās parasti tiek ņemta vērā jēra gaļa. Bet ir arī lieliska šī ēdiena versija ar jaunu liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigas liellopa gaļas (vēlams jostasvietas);
• 1 kg vidēja lieluma kartupeļu;
• 0,5 kg lielu sīpolu;
• 1 kg spēcīgu tomātu;
• 0,5 kg piparu (bulgāru, daudzkrāsaini);
• 2 daiviņas nogatavojušos ķiploku;
• sāls, pipari (melnie), sausie garšaugi (koriandrs, baziliks un estragons);
• zaļumi (obligāti koriandrs).

Ēdienu gatavošana:

• Nomazgāto gaļu sagriežam lielos batoniņos, vāram sālsūdenī bļodā ar biezu dibenu apmēram stundu.
• Kartupeļus nomizo, pārgriež uz pusēm un liek virsū gaļai.
• Pārkaisa ar garšvielām (pusgatavu).
• Sīpolu sagriež gredzenos, uzklāj virsū kartupeļiem.
• Tālāk pievienojiet sasmalcinātus piparus.
• Izklājiet tomātus.
• Atkal pievienojiet garšvielas.
• Pievienojiet zaļumus, pārklājiet katlu ar vāku.
• Vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes.
• Pasniedz karstu ar pitas maizi vai plātsmaizi.

Khashlama lēnajā plītī

Mūsdienu mājsaimniecēm nav iespēju ilgi stāvēt pie plīts. Tāpēc pat tik senu un konservatīvu ēdienu kā armēņu khashlama vēlams pagatavot ekspress versijā. Ir pienācis laiks padomāt par multivarku! Šajā gadījumā pietiek ar visu sastāvdaļu sagatavošanu un receptes ievērošanu. Khashlama no jēra neizdodas tāda pati kā katlā, bet arī ne bez garšas.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg jēra (mīkstums);
• 3 lieli tomāti;
• 2 lieli sīpoli;
• 1 dzeltenā paprika;
• 1 mazs baklažāns;
• 1 mazs burkāns;
• pētersīļu ķekars;
• 3 art. l. olīvju eļļa;
• sāls, suneli apiņi.

Ēdienu gatavošana:

• Gaļu un dārzeņus sagriežam lielos gabalos, tomātus blanšē.
• Spiediena katla bļodā ielej eļļu, liek sīpolus, burkānus, daļu blanšētu tomātu, divas trešdaļas baklažānu, gaļu kārtām.
• Sāliet izklātos slāņus.
• Pievieno suneli apiņus.
• Liekam papriku, tomātus, baklažānus.
• Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, pievieno sāli.
• Mēs izvēlamies režīmu "Dzēšana" uz 1 stundu 20 minūtēm.
• Pasniedz karstu, dekorētu ar pētersīļu zariņu.

Khashlama noslēpumi

Ne velti visas Kaukāza tautas sev piedēvē khashlama gatavošanas dibinātāja slavu. Katram no pretendentiem ir savi īpašie triki šī ēdiena pagatavošanā un pasniegšanā. Ja jūs apvienojat šīs nianses, jūs iegūstat ļoti noderīgu "krāpšanas lapu":

• ja gaļa ir ar kauliņu, to nevar sagriezt;
• dārzeņus pievieno sautēšanas vidū, to attiecību ar gaļu ieteicams aprēķināt proporcijā 1: 3 par labu pēdējai;
• ja khashlama pasniedz kā zupu, tad šķīvi ar zaļumiem pasniedz atsevišķi;
• ja khashlama tiek pasniegta kā pamatēdiens, tad papildus tiek piedāvāta glāze pussausa sarkanvīna.

Khashlama no jēra vai citas gaļas ir ļoti apmierinošs gaļas ēdiens, ko var pasniegt gan svētkos, gan ikdienas vakariņās kopā ar ģimeni. Galvenais ir pārliecināties par gaļas svaigumu un izvēlēties pareizo garšvielu komplektu. Un lieliskā garša pilnībā kompensē laiku, kas pavadīts, gatavojot šo cienīgo Kaukāza virtuves pārstāvi.

pēc materiāliem LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 admin otrie ēdieni gaļas ēdieni, otrie ēdieni, kaukāziešu virtuve, nacionālā virtuve, noderīgi padomi

Kaukāza virtuve ir viena no senākajām: tās vēsture ilgst vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Šī reģiona valstu kulinārijas tradīcijās ietilpst milzīgs skaits ēdienu, kas tiek gatavoti uz gaļas bāzes. Viens no šiem ēdieniem ir aitas khashlama, ar kuras receptēm piedāvājam iepazīties.Kas ir khashlama Khashlama (no armēņu "khashel" ...

[aizsargāts ar e-pastu] Administrators svētki tiešsaistē

Saistītās atzīmētās ziņas

Dažkārt gribas pārsteigt savu mīļoto, padarot kopīgo vakaru neaizmirstamu. Tas ir lieliski piemērots romantiskām vakariņām. Ir svarīgi atcerēties, ka ēdieniem viņam jābūt vienkāršiem, garšīgiem un ātri pagatavotiem. AT...

Ja visi zina par auzu pārslu priekšrocībām, tad auzu pārslu diētai vajadzētu būt vienai no visnoderīgākajām. Daudziem no mums auzu pārslas ir saistītas ar veselīgu uzturu, un tas ir pamatota iemesla dēļ, bet...

Bieza, bagātīga zupa, kas gatavota no atlasītiem gaļas gabaliņiem kombinācijā ar dārzeņiem, ir vecākais armēņu ēdiens "Khashlama". Papildus dārzeņiem un lielam gaļas daudzumam mūsdienu šefpavāri ēdienam pievieno vīnu vai alu.

Pusdienās mums ir armēņu khashlama ar alu katlā.

Sagatavosim sastāvdaļas khashlama. Dārzeņus un garšaugus vajadzētu mazgāt un žāvēt. Atkausē gaļu. Palīgproduktiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana.

Mēs ņemam tīru katlu un sākam tajā slāņos likt khashlama komponentus. Pirmkārt, sīpolu sagriež lielos pusgredzenos.

Pēc tam atlasīti gaļas gabaliņi, sagriezti lielos "gabalos".

Gaļu pārkaisa ar bagātīgu sāls kārtu un asām garšvielām.

Bulgāru pirms tam ir jāatbrīvo no kātiņa un sēklām, un pēc tam jāsasmalcina biezos salmiņos. Tomātus sagriež laivās. Sarkanie dārzeņi tiek nosūtīti uz katlu pēc garšvielām.

Kartupeļi ir jānomizo un jāsadala 6-8 daļās. Ar pēdējo kārtu piestipriniet pie tomātiem un pipariem.

Pabeidzam sagatavošanās procesu - dārzeņu kārtu bagātīgi pārkaisām ar sasmalcinātām dillēm un pagarinām ar alu.

Khashlama gatavo armēņu stilā slēgtā katlā uz lēnas uguns vismaz 2-3 stundas.

Smaržīgu biezu armēņu zupu pasniedz vakariņās kā galveno pirmo ēdienu un vienmēr karstu.

Sulīgs šašliku kebabs, no kura plūst reibinoša smarža, horovats - cepti dārzeņi, kas paspējuši iesūkties dūmu smaržā, pasaulē maigākā dolma, kas pagatavota, neizmantojot taukus... Tikai no šiem aprakstiem, sāk plūst siekalas. Kā ar hašlamu? Šis ir vēl viens garšīgs ēdiens, kas ir pelnījis daiļrunīgus vārdus.

Vēstures atsauce

Pirms runājam par to, kā pagatavot khashlama, parunāsim nedaudz par armēņu veidošanos Viņa ir tikpat sena kā pati valsts. Armēnijas kulinārijas tradīcijas ir ne mazāk kā divus tūkstošus gadu senas. Kopš šīs tautas pastāvēšanas sākuma tās pārstāvji nodarbojās ar liellopu audzēšanu. Tāpēc mājputnu un mājlopu pārpilnību un daudzveidību varēja tikai apskaust. Tādējādi uz armēņu galdiem vienmēr bija neticami daudz gaļas. Liellopu audzēšana atspoguļojās arī dažādu piena ēdienu sastāvā. Būtībā tie ir marinēti sieri un krūzes sieri. Ne mazāk populāri ir raudzētie piena produkti. Tos bieži izmanto tradicionālās armēņu virtuves dzērienu un ēdienu pagatavošanai.

Lauksaimniecība Armēnijā ir tāds pats senais amats kā liellopu audzēšana. Līdz ar to plašais labības klāsts virtuves biznesā. Arī daudzi armēņu ēdieni satur pākšaugus. Daudz zaļumu un dārzeņu ir vēl viena šīs valsts ēdienu iezīme.

Armēņi vienmēr ir gatavojuši ēdienu uz uguns. Tonir ir tradicionāla māla cepeškrāsns, kas tiek aktīvi izmantota mūsdienu valsts kulinārijas jomā. Tajā vāra visdažādākos graudaugus, zupas, cep maizi, cep dārzeņus, kūpina putnu gaļu un zivis, gatavo dažādus citus ēdienus.

Nu bez gaļas

Armēnijas gaļas ēdieni ir sava veida kults. Starp senākajiem un vienkāršākajiem ēdieniem ir gani, protams, šašliku kebabs, ēdieni no veseliem mājputnu liemeņiem, gaļas kčuči. Tie tiek gatavoti vēl šodien saskaņā ar tehnoloģijām, kas tika izmantotas pirms pusotra tūkstoša gadu. Khashlama ir arī ļoti populāra.

Katrs armēnis zina, kā gatavot khashlama, lai gan šodien ir diezgan grūti precīzi noteikt, kurai nacionālajai virtuvei tā pieder. Visas Kaukāza tautas šo ēdienu uzskata par savu tradicionālo ēdienu. Bet visās valstīs khashlama tiek gatavota dažādos veidos.

Dažas khashlama iezīmes

Tas ir tāds, kura sagatavošana prasa ilgu laiku. Jaunais liemenis ir jāvāra uz lēnas uguns apmēram trīs līdz četras stundas. Ja gaļa ir vecāka, tad tas prasīs divreiz ilgāku laiku. Khashlama ir viena iezīme. Lai to izveidotu, jums būs jāiegādājas trīs reizes vairāk gaļas nekā visas pārējās sastāvdaļas. Buljonu vajag uzņemt diezgan daudz.

Kā pagatavot khashlama? Tas viss ir atkarīgs no tā, kuru cilvēku receptes jūs to darīsit. Piemēram, Gruzijā tajā ieliek daudz dārzeņu un garšaugu. Citu valstu pavāri savās receptēs izmanto dažādas garšvielas un alu. Ir ļoti daudz veidu, kā sagatavot khashlama, un ir diezgan grūti norādīt vispareizāko.

Svarīgākie noteikumi

Lai pagatavotu khashlama, jūs varat iegādāties jebkuru gaļu. Tai ne vienmēr ir jābūt filejai vai filejai. Piemērota liellopa, jēra, teļa un cūkgaļa tiek izmantota ārkārtīgi reti. Gaļai var būt vai nebūt kauls. Plānots pagatavot ēdienu ar dārzeņiem, pavāram tie jāsagriež lielos gabalos. Tad ielieciet jau izceptajā gaļā. Pirmkārt, viņi liek sīpolus, pēc tam kartupeļus, baklažānus, tomātus utt. Sālīt trauku nīkuļošanas procesā nevajag. Šo garšvielu liek vai nu piecas minūtes pirms sautēšanas beigām, vai arī jau pagatavotā traukā. Šķīvji netiek izmantoti, lai pasniegtu khashlama. To pasniedz māla traukos.

Khashlama no vistas

Lai gan visbiežāk šim ēdienam ir jēra gaļa, var izmantot arī vistu. Principā mājputnu khashlama ir tikpat garšīga kā jēra khashlama. Ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Viens kilograms vistas gaļas.
• Simts grami saldētu zaļo pupiņu.
• Pieci kartupeļi.
• Viena spuldze.
• Divas paprikas.
• Viens liels burkāns.
• Trīs tomāti.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Sāls un garšvielas.

Vispirms jums ir nepieciešams vārīt putnu. Sīpolu un burkānu sagriež un apcep katlā. Tagad pievienojiet smalki sagrieztus papriku un paturiet tos uz plīts apmēram piecas minūtes, taču neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt dārzeņus. Kamēr tas viss nīkuļo, noņemiet tomātiem mizu un sasmalciniet. Arī tomātus liekam katlā un ļaujam produktiem sautēties vēl piecas minūtes. Pēc tam piepildiet tos un vāriet iegūto zupu. Kartupeļus sagriež ripiņās, liek traukā ar dārzeņiem un uzvāra. Putnu sagriežam mazos gabaliņos, pievienojam buljonam, tad liekam pupiņas. Sāls, apkaisa ar garšvielām un turpina gatavot trauku, līdz kartupeļi ir gatavi. Vistas khashlama ir ne tikai garšīga, bet arī neticami smaržīga. Vienreiz izmēģinājis šādu gardumu, vairs nevarēsi sev liegt prieku gatavot to atkal un atkal.

Kā ar jēru?

Lai pagatavotu tradicionālo khashlama, kuras pamatā ir aitas gaļa, jums būs nepieciešami gandrīz tādi paši produkti kā vistas ēdienam, taču ar dažām izmaiņām. Tālāk mēs detalizēti runāsim par to, kādi komponenti ir iekļauti traukā, kā gatavot. Khashlama no jēra ir tradicionāls ēdiens, kura recepte, iespējams, ir zināma ikvienam Armēnijas iedzīvotājam.

Tātad, mēs ņemam divus kilogramus gaļas, tomātus un papriku, pusotru kilogramu sīpolu, lielu ķekaru pētersīļu un dilles. Vēl jāpagatavo pusotra glāze gaiša alus, kilograms jaunu kartupeļu un malti melnie pipari, piparu graudi, baziliks, sāls, garšvielu maisījums jēra gaļai pēc garšas. Vislabāk ir iegādāties ribiņas, tad armēņu khashlama izrādīsies tā, kā to gatavo izcelsmes valstī. Vispirms jāgriež pāri jēra pusei. Pēc tam ar nazi sagriež kārtu atsevišķās daļās un liek bļodā.

Un tagad dārzeņi

Dārzeņus sagriež šādi: tomātus un papriku aprindās, sīpolus lielos pusgredzenos, zaļumus lielos gabalos. Ēdiens tiek gatavots lielā, aptuveni astoņu litru katlā. Tajā sākam kārtot pusi no visiem produktiem: vispirms sīpolus, tad gaļu, tad papriku un tomātus. Virsū uzkaisa daudz zaļumu, sāli un pievieno pusi no garšvielām. Tagad atlikušos produktus varat izkārtot slāņos tādā pašā secībā. Kad viss ir izklāts, piepildiet khashlama ar alu. Katlu cieši aizveram ar vāku un uzliekam uz plīts. Uz lēnas uguns vāra trauku vienu stundu. Šajā laikā mēs sagatavojam garnīrs jauno kartupeļu. Kad visi ēdieni ir pagatavoti, mēs turpinām maltīti. Labu apetīti!

Mūsdienu ietekme

Pateicoties pašreizējām tehnoloģijām, khashlama (foto augšā) gatavo daudz ātrāk. To var pagatavot lēnajā plītī, kas ir daudzu mājsaimnieču rīcībā. Paņemiet šos produktus:

• 800 grami jebkuras gaļas.
• Divi burkāni.
• Divi baklažāni.
• Divi tomāti.
• Viena spuldze.
• Trīs saldie pipari.
• 300 grami šampinjonu.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Lielākais darbs, kas jāpaveic, ir visus produktus pa vienam salikt multivarkas krūzē. Pirmais slānis ir sīpols, sasmalcināts pusgredzenos, otrais ir burkāni (gredzeni), trešais ir rupji sasmalcināta gaļa. Tagad sāli un pievieno piparus, baklažānu (pusgredzenus). Tālāk sāli un izklāj sēnes. Pēdējais līmenis ir tomāti. Pārkaisa ar garšvielām. Mēs izvēlamies režīmu "Dzēšana" un atstājam hašlamu trīs stundas.

Tagad lasītājs zina dažādus veidus, kā pagatavot khashlama.

Un kā ar draugiem, vai mums vajadzētu runāt par saistītiem ēdieniem?
Es domāju, ka tas ir tā vērts...
Padalīšos ar viena ēdiena recepti, kas ļoti līdzinās tādu ēdienu kā Dimlama vai Basma receptēm uzbeku un tadžiku virtuvēs, atrodi 10 atšķirības
Šis ir armēņu virtuves ēdiens, ko sauc
Khashlama

Kopumā jautājums, protams, ir apstrīdams – vai šis armēņu ēdiens ir gruzīnu, vai kāds?
Es domāju, ka mēs ar jums nestrīdēsimies šajā jautājumā, jo. khashlama tiek gatavota Gruzijā un Armēnijā, kā arī vairākās citās valstīs, kuru tautas ir brāļi un kaimiņi.
Turklāt, cik es zinu (nu, es dzirdēju, lasīju, redzēju) gruzīni gatavo savu hašlamu nedaudz savādāk nekā armēņi ...
Tātad, lai pagatavotu šo garšīgo un smaržīgo ēdienu saskaņā ar kalnu likumiem armēņu stilā, mums ir nepieciešama liellopa gaļas krūtiņa, maiga un sulīga, jauni kartupeļi, nogatavojušies burkāni, paprika vai paprika, sīpoli, ķiploki, garšaugi (cilantro, sīpoli) un garšvielas: sāls, pipari, koriandrs (koriandrs), aromātiskie pipari. Un alus, gaišs, viegls, visparastākais un lētākais (kā žigulis).
Autentiska recepte, manuprāt, es domāju, nozīmē nedaudz zemniecisku gatavošanas veidu - t.i. tikai katliņā, bet drīzāk katlā, visas sastāvdaļas liek kārtās un vāra uz lēnas uguns. Es pielietoju savu iecienīto "kovurmas" metodi, t.i. gaļas pirmsgrauzdēšana

Samaziniet siltumu un izklājiet sīpolu kārtu, sagrieziet gredzenos vai pusgredzenos - viss ir atkarīgs no sīpola lieluma. Un apkaisa to ar garšvielām

Dariet to pašu ar sasmalcinātiem tomātiem.

Pievienojiet rupji sakapātus burkānus, rāceņus (kāpēc ne? nu, izrādījās, ka tas ir manā atlicinātā, un ko tad?), nedaudz ķiploku

Virsū liek kartupeļus

Un paprika

Kopumā šis ēdiens ir jāgatavo daudziem cilvēkiem, kā tas ir pieņemts kaukāziešu un aziātu ģimenēs. Visas sastāvdaļas izklāj slāņos, mainot tās ar gaļas kārtām. Bet es esmu mazs cilvēks, kas cieš no dažādiem kompleksiem, tāpēc es sagriezu sastāvdaļas lielos gabalos un neizmantoju daudz

To visu vēlreiz apkaisa ar garšvielām, berzējot un sajaucot tās plaukstās

Un tagad visu aplejam ar alu.

Šobrīd jūtu, ka nāks klajā mani nemīlētie jautājumi par proporcijām. Un cik daudz alus viņi paņēma, un kāda zīmola? Vai tas bija auksts alus ar kūpinātu zivi vai silts alus?
Lai novērstu šo negodu, teikšu: alus nebija auksts un ne silts. telpas temperatūra. Kā? Glāze, 150 grami, pievienoja nedaudz vairāk ūdens. Kopumā mums ir jāsaņem buljons. Buljonu šajā ēdienā veido ne tikai no alus. Alus piešķir aromātu un kādu skābenumu. Šeit buljona sastāvā ietilpst arī dārzeņu izdalītā sula.

Tagad katlu pārklājam ar vāku (vai kastroli, atkarībā no tā, kurā vārījām) un atstājam nīkuļot. Uz 2-3 stundām... Jā, jā, jā, būs jāapbruņojas ar pacietību, lai iegūtu vēlamo rezultātu, kuru atcerēsities vēl ilgi...
Pēc divām stundām sagriezsim kinzu, ķiplokus, sarkanos asos piparus, kārtosim šķīvjos

Lauzām pitas maizi (lavašu, tāpat kā plakanās kūkas, negriež. Atcerieties, ka pitas maize ir tieši tāda, ko viņi lauž, vai saplēš ar rokām. Parasti to dara vecākais, kurš sēž pie galda).

Ir pienācis laiks, jūs varat to pasniegt uz galda. Šķīvīs vai vienā lielā kopējā šķīvī izklāj dārzeņus, gaļu. Parasti ir ierasts buljonu pasniegt atsevišķās krūzēs, taču ir pilnīgi iespējams to ieliet bļodiņās - tajā nav nekā briesmīga vai nosodāma.

Khashlama ir gatava!
Labu apetīti!

Šī materiāla kopēšana un turpmāka izmantošana ir iespējama tikai ar autora rakstisku atļauju