Valóban igaz, hogy sok élvonalbeli testépítő lemondott a tejről a diéta és az edzés során, de minden más nem az. A tej, mint olyan, ki van zárva a versenyző testépítők étrendjéből a termékben lévő magas zsírtartalom és számos olyan anyag jelenléte miatt, amelyek nem túl hasznosak a felnőtt szervezet számára, és egyáltalán nem a test „ártalmassága” miatt. tejfehérje.

Manapság számos vezető sporttáplálkozási gyártó, köztük az oroszok is, aktívan használnak fehérjekeverékeket az erősportok sportolói számára. Amint azt a tanulmányok mutatják, biológiai értékét tekintve a kazein közel áll a tojásfehérjéhez, és ebben a mutatóban megelőzi az olyan általánosan elismerteket, mint a hal és a hús.

Itt, Oroszországban a kazeint a fölözött tejből izolálják. Ehhez a tejet pH-4,5-re savanyítják és 37 °C-ra melegítik. A kapott alvadékot vízzel mossuk és porrá szárítjuk. Ez a kazein. Használható önmagában vagy más fehérjékkel keverékben és kombinációban.

A kazein a tejben többféle formában van jelen - α, β, γ. A kazein egyik formáját a másiktól leginkább megkülönböztető mutató a foszfortartalom. A legnagyobb mennyiségű foszfor az a-kazeinben (1%), a γ-kazeinben pedig tízszer kevesebb (0,1%) található. A kazein fő formája az α-kazein, amely a kazein 85%-át teszi ki. Az α-kazein legfontosabb tulajdonsága, hogy a tej koagulálásakor csak az α-forma megy át alvadékba, míg a β-kazein és a γ-kazein oldatban marad.

Albumin és globulin

Az albumin és a globulin magas biológiai értékű tejsavófehérjék. Az albumin képletében jelentős mennyiségű ként tartalmaz, és többet is tartalmaz. Fizikai és kémiai tulajdonságai szerint a kristályos laktoalbumin közel áll a vérszérum albuminhoz.

A tejsavófehérjéket általában ultraszűréssel izolálják. Amikor a fölözött tejet átengedik az ultramembránon, azok rajta maradnak, míg a többi anyag áthalad. Ezt követően a kapott tejsavófehérje-koncentrátumot szintén por alakúra szárítjuk (tejfehérje-koncentrátum).

Együttes kicsapódás

Aminosav értéküket tekintve a kazein és a tejsavófehérjék meglehetősen összehasonlíthatóak. A kazeinben kevesebb a metionin, a tejsavófehérjékben pedig kevesebb a lizin. Újabban azonban a fehérjegyártók a kazein és a tejsavófehérjék kombinációja, az úgynevezett koprecipitátum alkalmazása mellett döntöttek. A tény az, hogy ebben a fehérjekombinációban a fehérjeszintézis megkezdéséhez szükséges aminosav-komplex a legoptimálisabb formában található.

A koprecipitátumot fölözött tejből a kazein és a tejsavófehérjék együttes kicsapásával állítják elő magas hőmérséklet és egy koaguláns (kalcium-klorid vagy sav) egyidejű hatására. A fehérjék komplex kicsapása lehetővé teszi a tejben lévő fehérjeanyagok felhasználásának növelését és a termék biológiai értékének növelését az esszenciális aminosavak, különösen a kéntartalmú aminosavak egyensúlyának javításával.

A tejfehérjéket széles körben használják pékáruk gyártásában.

Mivel a kazein meglehetősen nagy mennyiségű lizint tartalmaz, kiváló étrend-kiegészítő a lizint nem tartalmazó gabonafélék számára.

kazeint/kazeinátokat adnak a reggeli gabonapelyhekhez, tejes keksz, fehérjével dúsított kenyerek és kekszek, magas fehérjetartalmú kenyerek és száraz kekszek, mint biológiailag tápanyag aktív adalékanyag, fagyasztott süteményekben és kekszekben - emulgeálószerként és állagjavítóként.

A kazein/kazeinát típusát nagy körültekintéssel kell megválasztani, hogy ne rontsa a sütési folyamatot.

A tejfehérjéket adalékanyagként használják a standard tejtermékek, valamint a tejtermék-utánzó modellanyagok gyártásában.

A sajtanalógok előállításához kazeint, növényi zsírt, sókat és cukrot használnak, ami jelentős költségmegtakarítást eredményez a természetes sajtok előállításához képest. Az ilyen sajttermékek felhasználhatók pizzában, lasagne-ban, szószokban, hamburgerekben és sajtburgerekben, melegszendvicsekben, tésztákban stb. Az itt használt kazein fontos funkcionális tulajdonságai közé tartozik a víz és zsír megkötése, az állagjavítás, az olvadás, a rugalmasság és a vághatóság. A sajtanalógok előállításához leggyakrabban oltót, savas kazeint és kazeinátokat használnak.

A kávékrémporban lévő nátrium-kazeinát (amely növényi zsírokat, szénhidrátokat és emulgeáló/stabilizátorokat is tartalmaz) emulgeálószerként, zsírkapszulázóként és krémesítőként működik, sűríti a terméket, javítja a szagát és ízét, valamint javítja a tejfehérje-pelyhekkel szembeni ellenállást (t .e. tejszín koagulációja) a forró kávé felületén. Ezek a tejszínes krémek olcsóbbak, eltarthatóságuk hosszabb, nem igényelnek hűtést, és kényelmesebben használhatók, mint a friss kávékrémek.

A nátrium-kazeinátot a szinerézis csökkentésére, a zselés erősségének növelésére használják joghurtokban, valamint emulgeáló- és habosítószerként adják a turmixokhoz. A kazein/kazeinátok, a növényi olaj és a szénhidrátok, például a kukoricaszirup a fő összetevők az alacsony költségű tejtermék-utánzó modellanyagok gyártásához, amelyek nem tartalmaznak laktózt, ami egyes emberek számára nemkívánatos.

A nátrium-kazeinátot emulgeálószerként és zsírkapszulázó szerként is használják magas zsírtartalmú porok gyártásához, amelyeket a tésztához adnak a ropogósság érdekében. A szárított zsírok vagy tejszínhab kazeint tartalmaz, míg egyes vajszerű kenhető tejtermékek tejből és/vagy növényi olajés különféle kazein termékek. Ezekben az esetekben a kazeint emulgeálószerként használják, a tejkészítményekben pedig az állagot és az ízt is javítja.

A tejsavófehérjéket joghurtok és sajtok gyártása során használják fel a termék hozamának, tápértékének és állagának növelésére. A joghurtok viszkozitása és stabilitása javítható, ha a sovány tejport tejsavófehérje-koncentrátummal (WPC) cseréljük. A túró kazeinjének akár 20%-a is helyettesíthető termikusan módosított SBC-vel, ami növeli tápértékés növeli a teljesítményt.

Édes SBC-k használata a Ricotta sajt előállításában Ricotta) növeli a köteg csatlakoztathatóságát. A hővel denaturált tejsavófehérjékből és -zsírokból készült emulziók fehérjealapként szolgálnak a krémsajtok és krémsajtkrémek előállításához. A tejsavófehérjék emulgeáló és zselésítő tulajdonságai alapján előállított szeletelt és csomagolt sajttermékek sovány tejpor és tejzsíremulzióban diszpergált szárított SBR hevítésével készülnek SBR-ben.

Az SBC-ket sajttöltelékek és mártások készítésére is használják, mivel kiegészítik a sajt ízét és aromáját, és lágyabbá teszik a terméket.

Habosító és habosító tulajdonságaik, valamint stabilizálásuk miatt a kazeineket csokoládé, szénsavas és egyéb italok előállítására használják.

A nátrium-kazeinátot emulgeálószerként és stabilizátorként használják krémlikőrökben, amelyek jellemzően tejszínt, nátrium-kazeinátot, hozzáadott cukrot, etanolt és trinátrium-citrátot tartalmaznak, ami megakadályozza a kalcium által kiváltott gélesedést; más aperitifekhez is használják, bár kisebb mértékben.

A kazeineket derítésre is használják, hogy csökkentsék a színezést, a fanyarságot, és segítsék a borok és sörök derítését.

A CBR hozzáadható gyümölcslevekhez, üdítőitalokhoz vagy tejitalokhoz, hogy növeljék azok tápértékét, ún. sportitalok. Az üdítőitalokban való felhasználáshoz az SBR-nek zsírtalanítottnak, ásványianyag-mentesítettnek, 3,0 pH-értéken jól oldódónak és alacsony aromájúnak kell lennie. Az SBR tulajdonságai nem romolhatnak a tárolás során, és nem léphetnek reakcióba a termékben lévő ízekkel, hogy ne változtassa meg az ital ízét. Tejsavófehérje koncentrátumokat és izolátumokat adnak a tej ízű italokhoz, hogy viszkozitást, konzisztenciát és kolloid stabilitást biztosítsanak. Fehérje-kiegészítőként is szerepelnek fehérjével dúsított száraz ízű sportitalokban és fagyasztott gyümölcslé-koncentrátumokban.

A nátrium-kazeinátot fagylaltokban és fagyasztott desszertekben használják a habverési tulajdonságok, a konzisztencia, az állag javítására és a termék stabilizálására; ugyanezen okok miatt, valamint emulgeáló és filmképző képessége miatt habok, instant pudingok és felvert feltétek készítésére használják.

A fagylaltiparban a fölözött tej egy része helyettesíthető tejsavóporral, laktózmentes demineralizált tejsavópor vagy SBR használatával pedig még több is helyettesíthető anélkül, hogy a késztermék íze, állaga vagy megjelenése megváltozna. Az SBC-ket fagyasztott lérudakban, összetett bevonatokban, különösen csokoládébevonatokban és fagyasztott desszertekben is használták.

A tejfehérjéket a különféle elkészítéséhez használt lisztek összetételébe foglalhatják tészta ami javítja táplálkozási jellemzőkés a termék textúrája. A tésztaliszt denaturálatlan tejsavófehérjével való dúsítása keményebb tésztát eredményez, amely fagy-/olvadásállóbb, és ezért alkalmas a főzésre. mikrohullámú sütő. A jelentős arányban tejfehérjét tartalmazó tésztautánzati termékek gyártása is fejlődött.

A tejsavófehérjék felhasználhatók szénsavas cukorkamasszákban, és habosított fehérjét tartalmazó, fagyasztott, magas habú cukorszirupokban is felhasználhatók. A kazeineket karamell, karamell, fondant és egyéb édesipari termékek előállításához használják, mivel hevítve kemény, rugalmas rágós alapot képeznek, valamint elősegítik a víz megkötését és az emulgeálást. Az SBC-k kevésbé hasznosak ezekben a termékekben, mivel lágyabb koagulátumot képeznek és magas tartalom a laktóz kristályosodást okozhat a tárolás során.

A kazein-hidrolizátumokat a tojásalbumin helyett habosító szerként használják a pillecukorban és a nugátban, mivel ezek magas hőmérsékleten stabilitást, valamint jó ízt, aromát és sötét színt biztosítanak. A WPC és a tejsavófehérje-izolátum (WPI) használata tojásfehérje-helyettesítőként a habcsók előállításában csak akkor fogadható el, ha ezek a termékek zsírtalanítottak; fordítva, a minőségi keksztorták előállításához zsírtartalmú SBR-t kell használni.

A darált húsban a kazein húsfehérjéket szabadít fel, ami gélesedéshez és vízmegkötéshez vezet, ami elősegíti a zsírok emulgeálását, a víz megkötését és az állag javítását. A kolbászokban és zsemlékben lévő húsfehérjék akár 20%-a helyettesíthető tejsavófehérjékkel, amelyek a zsírok egy részének elsődleges emulzióinak előállítására szolgálnak, és a főzési folyamat során gélesedés révén elősegítik a háromdimenziós polimer hálózat kialakulását. . Az oldható, alacsony viszkozitású SBR-ek injektálható sóoldatokban használhatók a teljes izomból készült élelmiszerek, például a főtt sonka erősítésére. A friss vagy darált hús tejfehérje-oldattal történő befecskendezése növeli a hozamot.

A tejfehérjéket széles körben használják speciális diétás készítményekben a beteg vagy lábadozó alultáplált gyermekek, valamint a fogyókúrás étrendet folytatók számára. A száraz demineralizált tejsavót az ehhez igazított tejkészítmények előállításához használják bébiétel, a fehérje/kazein aránya közel áll az anyatej fehérje/kazein arányához.

A tejsavófehérje-hidrolizátumokat hipoallergén peptidkeverékek gyártásához használják. A tejsavófehérjék frakcionálása lehetővé teszi olyan tápszerek kifejlesztését, amelyek tejsavófehérjék összetétele hasonló az emberi tejfehérjék összetételéhez.

A tejfehérje-hidrolizátumokat fehérjeemésztési zavarokban, betegségekben szenvedő betegek intravénás táplálására használják. béltraktus valamint a műtét utáni betegek számára.

A kazennákat speciális készítményekben használják, amelyek javítják a sportteljesítményt, és az űrhajósok táplálkozásának is részét képezik.

Speciális kazeinkészítményeket használnak rákos, hasnyálmirigy-gyulladásban vagy vérszegénységben szenvedő betegek táplálására. A (3-kazeinből, beleértve a p-kazeinomorfinokat és tetra- hepta-peptidekig, peptid gyógyszereket fejlesztettek ki, amelyek szabályozzák az alvást, az éhséget vagy az inzulinszekréciót. A kazeinből származó szulfatált glikopeptideket gyomorfekély kezelésére használják. Azt is tartják, hogy hogy a kazein fogkrémben való használatával megelőzhető a fogszuvasodás.

A tejsavó/kazeinát keverékeket mártások készítésére használják. A tejsavópor száraz levesekben és szószokban található, így tejes ízt ad, és javítja a többi összetevő ízét, valamint emulgeáló és stabilizálószerként működik. A kazeinátokat emulgeálószerként használják, beállítják a konzerv tejszínes levesek és szószok viszkozitását, valamint száraz emulziókat készítenek dehidratált krémes levesekhez és szószokhoz. A tejsavófehérjét tartalmazó szószok és mártások kevésbé tapadnak az edény oldalára, minimális keverést igényelnek, és stabilak a fagyasztási/olvadási ciklusokban.

A kazeinátok és a tejsavófehérjék keverékeit a sovány tejpor olcsó helyettesítőjeként használják egyes termékekben. gyors kaja. A tejsavófehérje termékek helyettesíthetik tojássárgája saláta majonézben, a módosított tejsavófehérje termékek pedig esetleg helyettesíthetik a zsírokat a különféle gyorsételekben. Úgy gondolják, hogy a tejfehérjék javítják a mikrohullámú ételek állagát, stabilitását és ízét.

A rehidratált savas kazein, a savanyított oltós kazein extrudálható puffasztott falatokká. A fehérjével dúsított rágcsálnivalók előállításához a kazeinátok búzaliszttel együtt extrudálhatók.

A kazeinből/kazeinátokból képzett filmek az előállításuk során alkalmazott környezeti feltételektől (pH) függően lehetnek vízben oldhatók vagy oldhatatlanok, míg a vízgőzáteresztő képesség a felhasznált kazein/kazeinát típusától függ. A termikusan indukált diszulfidos térhálósítást fontosnak találták az SBR-t és SBI-t használó filmek előállításához.

A gyümölcsökre és zöldségekre alkalmazott kalcium-kazeinát emulziókat a nedvességveszteség csökkentésére használták.

Bár a tejből már most is nagy mennyiségű fehérjét nyernek, valószínű, hogy számuk a jövőben még tovább fog növekedni.

Frakcionálási módszerek specifikus fehérjék előállítására az iparban már léteznek, de a fejlesztés korai szakaszában vannak, míg a kazeinekből származó biológiailag aktív peptidek előállítására vagy izolálására szolgáló ipari módszereket még ki kell fejleszteni.

Fontos feladat a tejfehérje termelésének fejlesztése a sajátos igények figyelembevételével.

a tehén emlőmirigyének normál szekréciójának terméke. Fiziko-kémiai szempontból a tej egy összetett polidiszperz rendszer, amelyben a diszpergált közeg víz, a diszpergált fázis pedig molekuláris, kolloid és emulziós állapotú anyagok. A tejcukor és az ásványi sók molekuláris és ionos oldatokat képeznek. A fehérjék oldott (albumin és globulin) és kolloid (kazein) állapotúak, a tejzsír emulzió formájában.

A tej kémiai összetétele változó és olyan tényezőktől függ, mint az állat fajtája és életkora, laktációs időszak, takarmányozási és karbantartási feltételek, termelékenységi szint, fejési mód stb.

A laktációs időszak alatt (kb. 300 nap) a tej tulajdonságai jelentősen háromszor változnak. Az ellés utáni első 5-7 napban (az első időszakban) kapott tejet kolosztrumnak nevezik, a második időszakban közönséges tejet kapnak, a harmadikban (az ellés előtti utolsó 10-15 napban) pedig a régi tejet.

A kolosztrum sűrűbb állagú, mint a közönséges tej, színe intenzív sárga, íze sós, sajátos illatú. A kolosztrumra jellemző a magas fehérje- (akár 11%) és ásványianyag-tartalom (akár 1,2%), valamint a magas savtartalom (40-50 °T). A kolosztrum nem tartozik átvételi és feldolgozási kötelezettség alá az üzemben.

tejzsír korábban mint a tej legértékesebb összetevője. Jelenleg a tejzsírtartalom szorosan összefügg a fehérje mennyiségével. A magas zsírtartalmú tej általában jelentős mennyiségű fehérjét is tartalmaz. A tejhozam és a zsírtartalom az állat életkorával (a hatodik évig) növekszik, majd fokozatosan csökken.

A tej mennyiségét és összetételét a termelékenység szintje és a takarmányozás hasznossága határozza meg. Az emészthető fehérje adagjának az étrendben a normához képest 25-30% -kal történő növelésével a tejhozam 10% -kal, a tej zsír- és fehérjetartalma pedig 0,2-0,3% -kal nő. A tej zsírtartalmának mindössze 0,1%-os növelésével országszerte további több tízezer tonna vaj nyerhető.

A tej komponensei a tejben lévő tartalom alapján valódi és idegen, valamint valódi főre és másodlagosra oszthatók.

Az idegen anyagok jelenléte a tejben a vegyszerezés eredménye Mezőgazdaság, szarvasmarha betegségek kezelése, környezetszennyezés környezet vállalkozások és a közlekedés.

A kulcsfontosságú komponensek, mint pl tejzsír, laktóz, kazeinek, laktoalbumin, laktoglobulin az emlőmirigyben szintetizálódnak és akkor találkozzunkcsak tejben.

A tej előállítása, összetételének és minőségének értékelése során szokásos a zsírfázis és a tejplazma (az összes többi komponens, kivéve a zsír) tartalmát elkülöníteni. Technológiai és gazdasági szempontból a tejet vízre és szárazanyagra osztják, amely magában foglalja a tejzsírt és a száraz sovány tejmaradékot (SOMO).

A tej kémiai összetételének legnagyobb ingadozása a víz és a zsír változása miatt következik be; laktóz, ásványi anyag és fehérje tartalom állandó. Ezért a SOMO tartalma alapján meg lehet ítélni a tej természetességét.

Tejfehérjék

Per utóbbi évek határozott vélemény alakult ki, hogy a fehérjék a tej legértékesebb alkotóelemei. Tejfehérjék- Ezek olyan nagy molekulatömegű vegyületek, amelyek aminosavakból állnak, amelyek a fehérjékre jellemző peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz.

A tejfehérjék két fő csoportra oszthatók - kazeinekre és tejsavófehérjékre.

Kazein Az összetett fehérjékre utal, és a tejben granulátum formájában található meg, amely kalciumionok, foszfor stb. részvételével képződik. A kazein szemcsék mérete a kalciumionok tartalmától függ. A tej kalciumtartalmának csökkenésével ezek a molekulák egyszerűbb kazein komplexekké bomlanak.

A száraz kazein fehér por, íztelen és szagtalan. A tejben a kazein kalciumhoz kötődik, és oldható kalciumsóként található meg. Savak, savas sók és enzimek hatására a kazein koagulál (koagulál) és kicsapódik, amelyet savanyú tejitalok, sajtok, túró előállításához használnak. A kazein eltávolítása után a savóban maradnak az oldható tejsavófehérjék (0,6%), amelyek közül a legfontosabb az albumin és a globulin, amelyek vérplazmafehérjék.

Tojásfehérje Az egyszerű fehérjék közé tartozik, vízben jól fel fogunk oldódni. Oltó és savak hatására az albumin nem koagulál, és 70 °C-ra melegítve kicsapódik.

Globulin- egyszerű fehérje - a tejben oldott állapotban van jelen, enyhén savas környezetben 72 ° C-ra melegítve megalvad.

A globulin az immuntestek hordozója. A kolosztrumban a tejsavófehérjék mennyisége eléri a 15%-ot. A tejsavófehérjéket egyre gyakrabban használják adalékanyagként a tejtermékek és egyéb termékek gyártásában, mivel táplálkozásélettani szempontból teljesebb hab, mint a kazein, mivel több esszenciális savat és ként tartalmaznak. A tejfehérjék asszimilációs foka 96-98%.

A többi fehérje közül a fehérje a legfontosabb zsírgömbök, amely komplex fehérjékre utal. A zsírgömbök héja foszfolipidek és fehérjék (lipoproteinek) vegyületeiből áll, és lecitin-fehérje komplexet képvisel.

tejzsír

tejzsír tiszta formában - háromértékű alkohol-glicerin és telített (és / vagy telítetlen) zsírsavak észtere. A tejzsír trigliceridekből, szabad zsírsavakból és el nem szappanosítható anyagokból (vitaminok, foszfagidok) áll, és a tejben 0,5-10 mikron átmérőjű zsírgolyócskák formájában található meg, melyeket lepitin-fehérje héj vesz körül. A zsírgömbök héja összetett szerkezetű és kémiai összetételű, felületi aktivitással rendelkezik, és stabilizálja a zsírgömbök emulzióját.

A tejzsírban az olajsav és a palmitinsav dominál, emellett a többi zsírtól eltérően megnövelt (kb. 8%) mennyiségben tartalmaz kis molekulatömegű (illékony) zsírsavakat (vajsav, kapronsav, kapril, kaprinsav), amelyek meghatározzák a fajlagosságot. íze és a tejzsír illata. A tejzsír zsírsav-összetételének jellemzésére a legfontosabb kémiai számokat használjuk - sav, elszappanosítás, jód, Reichert-Meisl, Polensk.

A tejzsír lehet megszilárdult (kristályos) és olvadt állapotban, dermedéspontja -18-23 °C, olvadáspontja 27-34 °C. A tejzsír sűrűsége 20 ° C hőmérsékleten 930-938 kg / m 3. A tejzsírgliceridek a környezet hőmérsékleti viszonyaitól függően kristályos formákat képezhetnek, amelyek a kristályrács szerkezetében, a kristályok alakjában és olvadáspontjában különböznek egymástól.

Nem ellenáll a magas hőmérsékletnek, fénysugaraknak, vízgőznek, légköri oxigénnek, lúgok és savak oldatainak, a tejzsír ezek hatására hidrolizál, sózva, oxidálódik és avasodik.

A tej a semleges zsírokon kívül tartalmaz zsíros anyagok- foszfatidok (foszfolipidek) lecitin és cefalin és szterinek - koleszterin és ergoszterol.

1 g tejzsír energiaértéke 9 kcal, emészthetősége 95%.

Tejcukor

Tejcukor (laktóz) A C 12 H 22 O 11 a szénhidrátok modern nómenklatúrájában az oligoszacharidok osztályába tartozik. Ez a diszacharid fontos szerepet játszik az élő szervezetek fejlődésének fiziológiájában, mivel gyakorlatilag ez az egyetlen szénhidrát, amelyet az újszülött emlősök táplálékkal kapnak. A laktózt a laktáz enzim bontja le, energiaforrásként működik és szabályozza a kalcium anyagcserét.

Az emberi gyomorban már a magzati fejlődés harmadik hónapjában megtalálható a laktáz enzim, amelynek tartalma az egész életen át elegendő, ha az étrendben folyamatosan szerepel a tej.

A laktóz izomer formákban létezik α - és β - eltérő fizikai tulajdonságokkal rendelkezik. Túlnyomóan a tejben α - a laktóz egy formája, amely édeskés ízt ad a tejnek, könnyen felszívódik a szervezetben, de nem mutat kifejezett bifidogén tulajdonságokat (nem szabályozó mikrobiológiai folyamatokat).

A szacharózhoz képest a laktóz kevésbé édes és kevésbé oldódik vízben. Ha a szacharóz édességét 100 egységnek vesszük, akkor a fruktóz édessége 125 egység, a glükózé 72 egység, a laktózé pedig 38 egység.

A laktóz oldhatósága 20 °C-on 16,1%, 50 °C-on 30,4%, 100 °C-on 61,2%, míg a szacharóz oldhatósága ezeken a hőmérsékleteken rendre 67,1; 74,2 és 83%.

A laktóz a tejsavbaktériumok fő energiaforrása, amelyek azt glükózzá és galaktózzá, majd tejsavvá erjesztik. A tejsavas élesztő hatására a laktóz lebontásának végterméke elsősorban az alkohol és a szén-dioxid.

A laktóz jellemzője, hogy a gyomor és a belek falai lassú felszívódást (asszimilációt) végeznek. A vastagbelet elérve serkenti a tejsavat termelő baktériumok létfontosságú tevékenységét, ami gátolja a rothadó mikroflóra kialakulását.

A tej a laktózon kívül kis mennyiségben más cukrokat is tartalmaz, elsősorban aminocukrokat, amelyek a fehérjékhez kapcsolódnak, és serkentik a mikroorganizmusok növekedését.

1 g szénhidrát (laktóz) energiaértéke 3,8 kcal. A tejcukor emészthetősége 99%.

Ásványi anyagok (tejsók)

Az ásványi anyagokon fémionokat, valamint a tej szervetlen és szerves savainak sóit értjük. A tej körülbelül 1% ásványi anyagot tartalmaz. Legtöbbjük a foszforsav közepes és savas sója. A szerves savak sói közül főleg a kazeinsav és a citromsav sói vannak.

A tejsók és nyomelemek a többi fő összetevővel együtt meghatározzák a magas tejtartalmat. A sók feleslege a fehérjék kolloid rendszerének megsértésével jár, aminek következtében kicsapódnak. A tejnek ezt a tulajdonságát a fehérjealvadás felgyorsítására használják a túró- és sajtgyártás során.

A tejben lévő koncentrációtól függően az ásványi anyagokat makro- és mikroelemekre osztják. A tej makrotápanyag-tartalma a tehenek fajtájától, a laktáció szakaszától függ, átlagértékeiket a táblázat tartalmazza. 1.1.

1.1. táblázat. A tehéntej makroelem összetétele

makrotápanyag

A nyomelemek a tejben ionok formájában vannak jelen, és létfontosságú anyagok. Számos enzim részei, aktiválják vagy gátolják hatásukat, katalizátorai lehetnek az anyagok kémiai átalakulásának, amelyek különféle satu tej. Ezért a nyomelemek koncentrációja nem haladhatja meg a megengedett értékeket. A tej átlagos mikroelem-összetételét a táblázat tartalmazza. 1.2.

1.2. táblázat. A tehéntej mikroelem összetétele

nyomelem

Az emberi szervezetnek nagy szüksége van olyan nyomelemekre, mint a vas, réz, kobalt, cink, jód. A növekvő gyermekek szervezetének különösen szüksége van kalciumra, foszforra, vasra és magnéziumra.

A különböző haszonállatok tejének összetételének jellemzői

Nemcsak a tehéntejet használják élelmiszerként és különféle tejtermékek előállításához, hanem számos más haszonállat tejét is. Tehát a kiváló minőségű sajt juhtejből, a kumiss - kanca tejéből származik. A haszonállatok tejének fő összetevőinek átlagos kémiai összetételét a táblázat tartalmazza. 1.5.

1.5. táblázat Az állati tej jellemzői különféle fajták

A tej típusa						Savasság, °T
	szárazanyag		fehérje	laktóz	hamu
bivaly
teve
Zebu tej

Kecske tejösszetételében és tulajdonságaiban áll legközelebb a tehénhez. Édes íz és jellegzetes illat jellemzi. A kecsketej több zsírt, kalciumot, foszfort tartalmaz, a tejzsír nagyobb diszperzióval rendelkezik.

juhtej fehér színű, szürkés árnyalatú, a karotin hiánya miatt, bár az A-vitamin tartalma jelentős.

Kancatejédes, enyhén fanyar ízű és illatú, viszkózusabb, fehér, kékes árnyalattal. A tehéntejhez képest kevesebb zsírt, fehérjét, ásványi anyagokat tartalmaz, fehérjéjében az albumin és a globulin dominál. A tej gazdag vitaminokban, különösen C-vitaminban (5-7-szer több, mint a tehéntejben). A kancatej baktériumölő hatású. A kancatejben lévő zsír jobban szétszórt, mint a tehéntejben.

szamártej tovább kémiai összetétel, érzékszervi mutatói kissé eltérnek a kancától.

Alvadáskor a szamártej pelyhes vérrögöt képez, magas biológiai értékű, és gyógytápláléknak minősül.

bivalytej kellemes ízű és illatú, a jelentős zsír- és SOMO tartalma miatt viszkózusabb, mint a tehéné.

Mert teve tej jellegzetes édeskés íz, viszkózus állag, magas foszfor- és kalciumsótartalom.

A tej érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságai

Az egészséges haszonállatokból nyert tejet bizonyos érzékszervi (íz, szag, szín, állag) és fizikai-kémiai jellemzők (titrálható és aktív savtartalom, sűrűség, viszkozitás, felületi feszültség, ozmózisnyomás, fagyás- és forráspont, elektromos vezetőképesség, dielektromos állandó) jellemzik, fénytörés).

Az érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságok megváltoztatásával megítélhető a tej minősége. Az olyan tényezők, mint az állatok megbetegedése, étrendjük megváltoztatása, a tej kedvezőtlen körülmények között történő tárolása, hamisítás stb., hozzájárulnak a tej minőségének romlásához, és kétségbe vonják annak lehetőségét, hogy nyersanyagként használják fel a tej előállításához. egyéb élelmiszeripari termékek.

A szabványnak megfelelően a nyerstejnek egyenletes állagúnak kell lennie üledékek és pelyhek nélkül, fehér színű (enyhén sárga árnyalattal), olyan ízek és szagok nélkül, amelyek nem jellemzőek a természetes friss termékre.

A tej fehér színe és átlátszatlansága annak köszönhető, hogy a tejre eső fényt fehérjék kolloid részecskéi és zsírgömböcskék szórják szét. A tej sárgás árnyalatának jelenléte a zsírban oldott karotin jelenlététől függ. A jellegzetes enyhén édeskés ízt olyan anyagok határozzák meg, mint a laktóz, kloridok, zsírsavak és zsírok. A tej eredendő szagát néhány illékony vegyület (aceton, illékony zsírsavak, dimetil-szulfid stb.) jelenléte okozza.

Teljes (titrálható) savtartalom a tej frissességének legfontosabb mutatója, és a koncentrációt tükrözi alkotórészei savas tej. Ezt Turner °T-ban fejezik ki, frissen fejt tej esetében pedig 16-18 °T. A tej fő összetevői, amelyek meghatározzák a titrálható savasságot, a kalcium, nátrium, kálium savas foszforsav sói, citromsav sói, szénsav és fehérjék. A fehérjék aránya a tej titrálható savasságának megteremtésében 3-4 °T-t tesz ki. A tej tárolása során a titrálható savasság megnő, mivel a tejcukorból tejsav képződik.

Aktív savasság A pH a tej minőségének egyik mutatója, és a hidrogénionok koncentrációja határozza meg. Friss tejnél a pH 6,4-6,8 tartományba esik, azaz. A tej enyhén savas.

A pH-értéktől függ a tejfehérjék kolloid állapota, a hasznos és káros mikroflóra kialakulása, a tej termikus stabilitása, az enzimek aktivitása.

A tej pufferelő tulajdonságokkal rendelkezik a fehérjék, hidrofoszfátok, citrátok és szén-dioxid jelenléte miatt. Ezt bizonyítja, hogy a tej pH-ja nem változik a titrálható savasság enyhe növekedésével. A tej pufferkapacitása alatt azt a 0,1 n sav vagy lúg mennyiségét értjük, amely a tápközeg pH-értékének 1 egységgel történő megváltoztatásához szükséges. A tejsav képződésével az egyes pufferrendszerek közötti egyensúly eltolódik és a pH csökken. A tejsav a kolloid kalcium-foszfátot is oldja, ami a titrálható hidrofoszfát-tartalom növekedéséhez és a kalcium titrálási eredményre gyakorolt ​​hatásának növekedéséhez vezet.

A tej sűrűsége - a 20 °C-os tej tömegének és az azonos térfogatú 4 °C-os víz tömegének aránya. A kombinált tehéntej sűrűsége 1027-1032 kg/m 3 tartományba esik. A tej sűrűségét minden komponens befolyásolja, de elsősorban a zsírmentes szárazanyag (fehérjék, ásványi anyagok stb.) és a zsír. Lefölözéskor a tej sűrűsége nő, a vízzel való hígítás a sűrűség csökkenéséhez vezet. Ha a tejhez 10%-ban vizet adunk, a sűrűség 0,003 egységgel csökken, így a tejsűrűség-ingadozás tartományába kerülhet. A hamisítás (vízzel való hígítás) megbízhatóan meghatározható a sűrűség alapján, ha 15% vizet adunk hozzá.

A tej ozmotikus nyomása elég közel van a vér ozmotikus nyomásához, és körülbelül 0,66 MPa. főszerep a tejcukor és néhány só játszik szerepet az ozmotikus nyomás létrehozásában. A zsír nem vesz részt az ozmotikus nyomás létrehozásában, a fehérje jelentéktelen szerepet játszik. A tej ozmotikus nyomása kedvez a mikroorganizmusok fejlődésének.

A tej fagyáspontja(krioszkópos hőmérséklet) szorosan összefügg az ozmotikus nyomásával, és gyakorlatilag nem változik egészséges teheneknél. Ezért a krioszkópos hőmérséklet alapján megbízhatóan megítélhető a tejhamisítás. A tej krioszkópikus hőmérséklete nulla alatt van, átlagosan -0,54 °C. Ha vizet adunk a tejhez, annak fagyáspontja megemelkedik (1% hozzáadott víz 0,006 °C-kal növeli a természetes tej fagyáspontját).

A tej viszkozitása majdnem kétszerese a víz viszkozitásának és 20 °C-on különböző típusok a tej (1,3-2,1) 10 -3 Pa * s. A viszkozitási indexet leginkább a tejzsír mennyisége és diszperziója, valamint a fehérjék állapota befolyásolja.

Felületi feszültség a tej körülbelül egyharmadával alacsonyabb, mint a vízé, és 4,4-10 -3 N/m. Ez elsősorban a zsír, fehérje tartalomtól függ. A fehérjeanyagok csökkentik a felületi feszültséget és elősegítik a habképződést.

Optikai tulajdonságok a törésmutatóval fejezzük ki, amely a tej esetében 1,348. A törésmutató szárazanyag-tartalomtól való függését a SOMO, fehérje szabályozására és a jódszám meghatározására használják refraktometriás vizsgálatokkal.

Dielektromos állandó tejet és tejtermékeket a nedvesség mennyisége és kötőenergiája határozza meg. A víz dielektromos állandója 81, a tejzsíré 3,1-3,2. A dielektromos állandó szabályozza a vaj, száraz tejtermékek nedvességtartalmát.

A tej törésmutatója 20 °C-on 1,3340-1,3485. A víz törésmutatója 1,3329 és a száraz zsírmentes maradék (SOMO), vagy inkább laktóz, kazein és más fehérjék, ásványi sók és egyéb anyagok jelenléte határozza meg. Ebben a tekintetben a törésmutató, amelyet refraktométerrel mérnek, szabályozza a SOMO, a fehérjék és a laktóz tömeghányadát.

A tej forráspontja 100,2 °C.

A tehéntej értékes tápláló élelmiszer. Hasznossága a nagyszámú vitamin és ásványi anyag jelenlétének köszönhető. A tejet minden embernek, és gyermeknek, kismamának, sportolónak ajánlott fogyasztani – minden nap, hiszen a tejben rengeteg könnyen emészthető fehérje található, ami az emberi szervezet sejtjeinek felépítéséhez szükséges.

Mi ez és hogyan történik?

Az egyik nélkülözhetetlen anyag, amely élelmiszerrel kerül az emberi szervezetbe, a fehérje. Szükséges az aminosavak szintéziséhez, amelyek viszont részt vesznek a fehérjék felépítésében az emberi szervezetben. Az aminosavak minden létfontosságú folyamatban részt vesznek. Biztosítják az izomszövet kialakulását és az izomműködést, részt vesznek az anyagcsere folyamataiban és az immunitás kialakításában, szükségesek az agy és a központi idegrendszer működésének fenntartásához.

Az aminosavak egy részét (körülbelül a felét) a szervezet saját maga képes szintetizálni. Az esszenciálisnak nevezett aminosavak második felének szintéziséhez a fehérjéket a termékek részeként kell a szervezetbe juttatni. Ez az anyag valójában az emberi test építőanyaga. Jelen van a hajban, körmökben, csontokban, belső szervekben, bőrben.

A fehérje közvetlenül részt vesz az anyagcsere folyamatokban, más tápanyagok eljuttatásának eszköze a szervekbe.

A fehérje hiánya az immunitás csökkenésében, izomgyengeségben, szegénységben fejeződik ki megjelenés. Emiatt a bőr petyhüdtté és megereszkedik, ráncok jelennek meg.

A fehérjék növényi és állati eredetű élelmiszerekből egyaránt származhatnak. A növényi fehérjéket azonban hiányosnak tekintik, mivel nem tartalmazzák az összes szükséges aminosavat. Ezenkívül az állati fehérjéket a szervezet jobban felszívja. Ezért az orvosok gyakran ellenzik a vegetáriánus táplálkozást, mivel fokozatosan felhalmozódik a szükséges anyagok hiánya, ami a testrendszerek különféle rendellenességeihez vezet. Nem véletlen, hogy a műtétek után, súlyos állapotból felépülő betegeknek, legyengült gyerekeknek széles körben ajánlott a húsleves.

Átlagos felnőtt egészséges ember naponta 0,75-1 g anyagra van szüksége 1 testtömeg-kilogrammonként. Ehhez a mutatóhoz figyelembe veszik a nemet, az életkort, a fiziológiai állapotot és a fizikai aktivitást. Bizonyos körülmények között a sportolók, a nehéz fizikai munkát végző emberek ezt a számot növelni kell. Értéküktől függően a táplálkozásban lévő fehérjéket négy osztályba sorolják. A legértékesebbek, amelyek az első osztályba tartoznak, a tojásban és a tejben találhatók.

tejfehérje egy könnyen emészthető anyag, amelyből a szervezet számos előnyhöz jut. Összetételében egyedülálló, így képes pótolni a húskészítményekben található fehérjéket. Részt vesz számos baktérium és vírus elleni antitestek termelésében. A tejfehérje képes semlegesíteni azokat az anyagokat, amelyek káros hatással vannak a szervezetre. Ez az oka annak, hogy tejet adnak a veszélyes iparágakban dolgozó embereknek. A tehéntej különböző fehérjéket tartalmaz. A fő a kazein. Körülbelül 80-90% van a termékben. A többi az úgynevezett tejsavófehérjék.

A kazein hosszan tartó teltségérzetet ad, ilyenkor ellátja belső szervek esszenciális aminosavak. Egyes aminosavak fokozzák az anyagcserét, ami felgyorsítja a zsírégetési folyamatot.

A kazein szükséges a szervezet energiaellátásához, a hormonok szintéziséhez, a haj és a köröm szerkezetének erősítéséhez.. Javítja a véralvadást, serkenti idegrendszer. Ezt a fehérjét a tejből izolálják és különféle célokra használják. Magas tápértéke miatt gyakran fogyasztják a sportolók gyors izomépítéshez. A kazeint az orvostudományban is széles körben alkalmazzák, különösen olyan betegek intravénás táplálására, akik nem képesek önállóan elfogyasztani az ételt. A fehérje megtalálható a bőrgyógyászati ​​krémekben és a sebészeti ragasztókban. A kazeint az iparban is használják. Ennek alapján mesterséges élelmiszereket, festékeket, műanyagokat és ragasztókat készítenek.

A tejsavófehérjék hozzájárulnak az energiaköltségek gyors feltöltéséhez, aktiválják az anyagcsere folyamatokat, biztosítják a belső szervek működésének normalizálását. Ezeknek az anyagoknak az összetétele hasonló az izomszövetek összetételéhez, ezért javítják az izmok regenerálódását, segítenek csökkenteni a fájdalmat, ami különösen fontos a sportolók számára. Az ilyen fehérjék rendszeres használatával a zsírok lebontása felgyorsul. Ezzel viszont beindul a fogyás folyamata, ami nem befolyásolja izomtömeg. A tejsavófehérjék normalizálják a koleszterintermelést, szabályozzák a lipidanyagcserét, javítják a vér összetételét és csökkentik a vércukorszintet.

Hozzájárulnak a stressz-ellenállásért felelős hormonok termelődéséhez, enyhítik az ingerlékenységet, gyors elalvást és egészséges, nyugodt alvást biztosítanak.

Mennyiség a tejben

A tehéntej szokásos átlagos fehérjetartalma 3,2%. Ez a szám nem állandó, a termék zsírtartalmától függ - zsírosabb termékben a fehérjék tömeghányada valamivel magasabb. A gyártók ezt a számot követik, ez 2,8-3,4% lehet. A nem feldolgozott házi teljes tejben ennek a mutatónak a határai még szélesebbek: 2,7-4,1%. Sok tényező befolyásolja. Először is, ez egy állatfajta. Azok az emberek, akik távol állnak a mezőgazdaságtól, nem biztos, hogy tisztában vannak azzal a ténnyel, hogy vannak hús-, hús- és tejtermékek és tejtermékek. A húsos tehenek teje több fehérjét tartalmaz, mint a tejelő, valamint a hús- és tejelő tehenek teje. Magát a fehérjét főleg a kazein képviseli, nagyon kevés a tejsavófehérje. Ezenkívül a húsfajták kevés tejet adnak.

A fehérje mennyiségét befolyásoló további tényezők az évszak, a takarmány összetétele, az állatok funkcionális állapota és körülményei. Az általunk fogyasztott tej 2,8-3,5 g fehérjét tartalmaz 100 gramm termékben. Úgy tűnhet, hogy 100 ml termékben 10 g-nál kevesebb anyag nagyon kicsi, ha 1 g fehérjét számítunk 1 kg emberi testsúlyra. Egyszerű számításokkal azonban megtudhatja, hogy egy 250 ml térfogatú közönséges pohár literenként 7-8,75 g és 28-35 g anyagot tartalmaz. Tekintettel arra, hogy a tej kalóriatartalma mindössze 45-65 kcal/100 g, kiderül, hogy ez sok. Emellett napközben más, fehérjét tartalmazó élelmiszereket is fogyasztunk. Kiegyensúlyozott étrenddel az ember biztosan megkapja a szervezet számára szükséges összes anyagot.

Hogyan szívódik fel?

A fehérjék táplálékból történő beszerzése nagyon fontos az életfolyamatok biztosításához. De a szervezet még a szükséges mennyiség megszerzése után sem mindig szívja fel őket teljesen. Az emészthetőséget számos tényező befolyásolja: étrend, táplálék összetétele, kulináris elkészítési módja, testállapota. A tejfehérje nemcsak összetételében és könnyű emészthetőségében egyedülálló, hanem abban is, hogy szinte 100%-ban emészthető. Ugyanakkor a kazein és a tejsavófehérjék eltérő módon szívódnak fel.

Hosszú időbe telik, amíg a szervezet megemészti a kazeint. Ez azonban nem ok arra, hogy a "nehéz" termékek közé soroljuk, amelyek megemésztése nagy erőfeszítést igényel a szervezettől. A kazein lassan bomlik le, fokozatosan és egyenletesen látja el a szervezetet a keringési rendszer és a belső szervek aminosavakkal. A kazein asszimilációjának hosszú időszaka lesz hasznos emberek elfoglalt intenzív a fizikai aktivitás, nehéz monoton munka, szellemi tevékenység.

Ezt a funkciót hosszú ideig az aminosavak állandó szintjének fenntartásához gyakran használják a sportolók. Lefekvés előtt tejterméket vesznek, az éjszakai pihenés során pedig felépülnek és építőanyaggal látják el az izmokat. A kazein ezen tulajdonsága annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomorban a gyomornedv hatására meglehetősen nagy vérrögökké alakul, és hosszú feldolgozást igényelnek. nagy mennyiség enzimek. A kazein feldolgozása hosszan tartó jóllakottság érzéssel jár. Ezt a funkciót a fogyni vágyók használhatják.

Este egy pohár tej kis mennyiségű kalóriával jóllakottság érzést biztosít, és helyettesítheti a könnyű vacsorát.

A kazeinnel ellentétben a tejsavófehérjék szinte azonnal felszívódnak a bevétel után.

Mivel kiegyensúlyozott aminosav-összetételűek, és olyan formában vannak jelen, hogy a szervezet könnyen felszívódjon, azonnal ellátják a vért és a belső szerveket hasznos anyagokkal. Ez a jelenség hozzájárul az energiaköltségek gyors feltöltéséhez, az anyagcsere folyamatok javulásához, a szervek és rendszerek munkájának normalizálásához. A tejsavófehérjékre kemény fizikai munka, fokozott szellemi aktivitás után van szükségük az embereknek. Ezen anyagok anyagcsere-folyamatokat aktiváló és a zsírok lebontását elősegítő képessége a testsúlyukat normalizálni vágyók számára is megfelelő.

Sajnos nem minden ember emészti meg a tejfehérjéket. Egyes esetekben allergiás reakciót váltanak ki, amely légszomjban, bőrkiütésekben és viszketésben, emésztési zavarokban, a bőr színének romlásában nyilvánul meg. Az allergiát genetikai hajlam, hormonális zavarok, stressz, kóros krónikus állapotok válthatják ki. Ilyen esetekben konzultáljon orvosával, hogy mivel helyettesítheti a tejfehérjét.

A videóból többet megtudhat a tejfehérjéről.

Ebből a cikkből megtudhatja:

• Mi befolyásolja a tehéntej zsír- és fehérjetartalmát
• Melyik tehénfajta tejében a legmagasabb a fehérjetartalom
• Miért fontos a tehéntej fehérje- és zsírtartalmának ellenőrzése?
• Mit jelezhetnek a tehéntej fehérje- és zsírtartalmának mutatói?

A tejelő szarvasmarha génállományban rejlő lehetőségek teljes körű kiaknázása érdekében kiemelt figyelmet kell fordítani a takarmányok és takarmányozási módok táplálkozási tulajdonságainak kombinációjára. Vitathatatlan, hogy a tejelő tehenek magas termelékenysége közvetlenül függ táplálkozásuk egyensúlyától és energiaértékétől. A tehéntej magas fehérjetartalma garantáltan biztosítja a mezőgazdasági termelők számára a fenntartható értékesítést és a termelés jövedelmezőségét.

Mi határozza meg a tehéntej zsír- és fehérjetartalmát

A tehéntej a tápanyagok és nyomelemek természetes tárháza. Fehérjékben, zsírokban, laktózban, vitaminokban, hasznos sókban, enzimekben és még sok másban gazdag. szükséges elemeket. A tehenek teljes teje átlagosan a következőket tartalmazza: fehérjék - 3,2%, zsírok - 3,8%, laktóz - 4,8%, hasznos makro- és mikroelemek - körülbelül 1%, ami együtt körülbelül 13% szárazanyag. emészthetőség emberi test a fehérje, zsír és laktóz összetételétől függően 95% és 98% között változik.

A tejtermékek tápértéke és a feldolgozásra értékesített tej ára közvetlenül függ a tejben lévő összetevők mennyiségétől és minőségétől. Kétségtelen, hogy a termék fehérje- és zsírtartalmának növelésével a mezőgazdasági termelő garantáltan növeli a tejtermelés jövedelmezőségét.

Korunkban különösen értékes a teljes tej megnövekedett fehérjetartalma. Így a fejlett tejtermeléssel rendelkező országokban a megtermelt tej költségének akár 60%-a is a tej fehérjetartalmától függ.

A tehéntej fehérjetartalma 2,8% és 3,6% között változik. A tej zsírtartalma közvetlenül függ a benne lévő fehérjetartalom százalékától, vagyis minél magasabb a fehérje telítettsége, annál zsírosabb a tej.

Összetételük szerint a tejben lévő fehérjéket tejsavóra - 20% és kazeinekre - 80% osztják. A tej sóval való telítettségében, savasságában (pH), valamint a különféle kazeinek hőkezelésre való reakciójában mutatkozó különbség határozza meg a sajtok és más típusú tejtermékek jellegzetes fajtajellemzőit.

Ezért a fajtatiszta fekete-fehér tehenek teje különösen értékes a sajtkészítéshez, amely az aminosavak összetétele szerint a legalkalmasabb erre a célra. Ez jelentős előnyük a holstein fajtával való keresztezés eredményeként kapott meszticekkel szemben.

Megállapítást nyert, hogy a tehéntej fehérjetartalmát mind a genotípusos mutatók (kb. 50%), mind a környezeti tényezők – paratipikus (kb. 40%) – befolyásolják. Utóbbiakat a takarmány kalóriatartalma és hasznossága, az állat egészségi és funkcionális állapota, tartási körülményei, az évszak és sok egyéb mutató jellemzi.

A fehérje bioszintéziséhez az emlőmirigyek elsősorban mikrobiális eredetű aminosavakat használnak, amelyeket vérrel juttatnak a tőgybe. Egyes fehérjék, például a globulinok és az albuminok közvetlenül a vérből kerülnek a tőgybe. Ezenkívül glükóz szükséges a fehérjeképzéshez. Ennek megfelelően a tehéntej fehérje- és zsírszintjének növeléséhez fenn kell tartani az egészséges bendőmikroflórát, és serkenteni kell az állat egyedi emésztőrendszerét. Ezek az intézkedések kedvező környezetet biztosítanak a rostok lebontásának folyamatában részt vevő mikroorganizmusok számára.

A tej fehérje- és zsírtartalmát növelő legértékesebb takarmányok a lenmag és a napraforgópogácsa, a hüvelyesekből és gabonafélékből származó széna, valamint az elvetett fű. Tartózkodni kell az állatok túlzottan zúzott takarmányozásától, és korlátozni kell az étrend szénatartalmát. A takarmányban a koncentrátumok arányának növelése sem javasolt. A rostban gazdag szálas takarmány hiánya jelentősen csökkenti a bendő ecetsav szintjét, ami a tej zsírtartalmának csökkenéséhez vezet.

A magas talaj savasságú rétek szénája szintén negatívan befolyásolja a tej zsírtartalmát.

Mely tehenek tejében a legmagasabb a fehérje- és zsírtartalom

A tejelő szarvasmarha világ génállománya körülbelül 1000 fajta. A fekete-fehér tehéntej hazai mezőgazdasági termelőknél megszokott zsírtartalma (3,6%) semmiképpen sem szabvány. Egyes tehénfajták tejének zsírtartalma elérheti a 6,8%-ot, sőt a 8%-ot is, ami zsírtartalmában hasonló a tejszínéhez.

A Jersey és Ayrshire fajták gazdái különösen büszkék kedvenceik tejének minőségére és zsírtartalmára.

Jersey fajtanagyon ősi gyökerei vannak. Nevéhez fűződik a szaporodás helye - Jersey szigete, amely a La Manche csatorna St. Malo öblében található. Annak ellenére, hogy nincs pontos információ a fajta eredetéről, fennáll az a hipotézis, hogy a fajtát Bretagne és Normandia tehenek vérének keverésével tenyésztették ki.

Az enyhe tengeri klíma és az egész évben rendelkezésre álló legelők a tejelő szarvasmarha-tenyésztés fejlődéséhez vezettek Jersey szigetén. A fajta genetikai tisztaságának megőrzése érdekében a sziget hatóságai 1789-ben betiltották a más fajtájú szarvasmarhák behozatalát, és már a 19. század elején elkezdték a fajtát aktívan exportálni az USA-ba. , európai országok (beleértve Oroszországot), Ausztrália, valamint Új-Zéland szigetei és afrikai gyarmatok.

A fajta a maga módján egyedi színnel rendelkezik - az állat testét vörös vagy világosbarna szőr borítja. A tehén hasát és végtagjait gyakran fehér foltok borítják. Néha az öltönynek sötét árnyalatai vannak. A tehén orra sötétbarna, a paták és a szarvak hegye is sötét.

A kis méretű (marnövekedés kb. 120 cm) jersey tehenek arányos testalkatúak. Az élősúly helyenként változik. Így a legnagyobb tehenek az USA-ban és Dániában találhatók, ahol a borjak születési súlya 18-22 kg, míg a legtöbb tehén 400-450 kg, a bikák pedig 600-730 kg. Azonban ezekben az országokban az egyes tehenek tömege 500 és 520 kg között mozog, és a bikák súlya eléri a 800 kg-ot is.

A fajtát magas koraérettség és produktív tejhozam jellemzi. Megkülönböztető tulajdonsága azonban az állandóan magas fehérjetartalom és a kiváló tejzsírtartalom. A német tenyésztők szövetsége szerint 2190, 5,3 éves tehén átlagos tejhozama 4504 kg volt. A tehéntej átlagos fehérjetartalma 4,13%, a zsír pedig 6,19%. Hasonló méréseket végeztek Dániában. Ott az átlagos tejhozam 4453 kg volt, a tej zsírtartalmát 6,14%-os szinten jegyezték fel. A különösen termékeny egyedek 8,5-10,2 ezer kg tejhozamot adnak, tejük zsírtartalma 7,0-7,4%.

A Jersey tehenek legmagasabb termőképessége, mint potenciál csak kiváló tartás mellett és kiegyensúlyozott étrend mellett mutatható ki. Sajnos ezt a fajtát nem javasolt genetikai tisztaságban tenyészteni szülőföldjükön. A helyzet az, hogy a mi szélességi fokainkon lehetetlen olyan természetes feltételeket teremteni Normandia szigetén, amelyek egyedülállóak és őshonosak a fajtában. Ezért hazánk természeti és éghajlati viszonyai szempontjából a legelfogadhatóbb lehetőség a Jersey fajta kiválasztása más tejelő tehenekkel.

Tehát a hazai és külföldi tanulmányok arra utalnak, hogy a fekete-fehér és a jersey fajták keresztezése jó teljesítményt nyújt. A szelekciós eredmények impozánsabbak, mint a jersey fajtánál, a tehenek tejének fehérjetartalma és zsírtartalma pedig nő a fekete-fehérhez képest. Ugyanakkor az ilyen félvérek tejtermelésre való termesztése Oroszországban rendkívül jövedelmezővé válik, mivel takarmányaik költsége lényegesen alacsonyabb, mint a fajtatiszta Jersey tehenek takarmánya.

Ayrshire fajta- a tejelő tehenek génállományának másik fényes képviselője, eltérő magas szint fehérje és zsír a tejben. Kis hazája a skót Aire megye. Az őslakosok fokozatosan keresztezték a helyi szarvasmarha fajtákat, először a Tiswater és Shorthorn fajtákkal, majd az Alderney, Jersey és Guernsey fajtákkal. A tenyésztés utolsó szakaszában kiemelt szerepet játszott a holland tejelő tehénfajtával való keresztezés. 1862-ben a fajtát önálló fajtaként jegyezték be.

A fajta színe meglehetősen vonzó. A szőrzet vörösesbarna, fehér foltokkal vagy fehér, barna foltokkal. Néha fehér vagy piros öltöny érvényesül. Az Ayrshire fajta képviselői tipikusan tejszerű testalkatúak: megnyúlt test, megfelelő arányokkal és kis termetű (majd 125 cm-ig). A fajta korai. Egy újszülött borjú súlya 28-30 kg, egy évesé 220-260 kg. Az érett tehenek átlagos súlya 450-500 kg, míg a bikák súlya 700-800 kg. Egyes tehenek súlya azonban eléri a 660 kg-ot, a bikák súlya pedig eléri az 1000 kg-ot is.

Az Ayrshire fajtára jellemző a kiváló állóképesség és az észak-európai zord éghajlathoz való alkalmazkodás. Ezenkívül az ayrshire-i szarvasmarhákat a hosszú ideig tartó magas tejtermelés jellemzi. Tehát Svédországban és Finnországban a fajtához tartozó tehenek 20 éves korukig nem veszítik el termelékenységüket.

Az USA-ban és Finnországban a tehenek teljes élettartama alatti tejhozamot átlagosan 100-117 ezer kg tej között rögzítik. Ugyanakkor a zsírtartalma 4,4% és 5,4% között mozgott. Finnországban a szarvasmarha-tenyésztők átlagosan 4854 kg, 4,4% zsírtartalmú tejet kaptak, a kanadai gazdák pedig 4266 kg 4% zsírtartalmú terméket. Az USA-ban az átlagos tejhozam 5283 kg, 3,9%-os zsírtartalmú tej volt.

Az Ayrshire fajta élősúlyának növekedése nagyobb, mint a Jersey fajtáé. Tehát a bikák intenzív hizlalásával a napi gyarapodás 700-850 g. És a vágási súly és az élősúly aránya érett állatoknál eléri az 54%-ot.

A fajta széles körben elterjedt az Egyesült Államokban, Finnországban, Kanadában, Angliában, Svédországban és más országokban. Karélia, Mordovia, Moszkva, Leningrád, Vologda és Novgorod régió hazai termelői is sikeresen használják ki az Ayrshire fajta kiváló termőképességét és a tehéntej magas fehérjetartalmát.

Tehát a tejelő szarvasmarha világ génállománya meglehetősen változatos, ami lehetővé teszi azon fajták kiválasztását és produktív felhasználását, amelyek bizonyos éghajlati viszonyok között a leghatékonyabban biztosítják a tejtermelés jövedelmezőségét. Ugyanakkor a génállományban rejlő lehetőségek teljesen új, még ígéretesebb tejelő tehénfajták termesztését teszik lehetővé.

Miért fontos a tehéntej zsír- és fehérjetartalmának ellenőrzése?

A tejtermelők rendelkezésére áll egy hatékony eszköz a tehenek kiegyensúlyozott táplálkozásának ellenőrzésére - a fejés ellenőrzésére. Ezeket a rendkívül értékes statisztikákat azonban gyakran nem kérik el. A kontrollfejések halmozott eredményeinek elemzése ugyanakkor lehetővé teszi a megfelelő következtetések levonását a szállított takarmány minőségére vonatkozóan, valamint a zsírtartalom, fehérje- és karbamidtartalom alapján az ígéretes termelékenység növelését.

Kétségtelenül be tápérték A legjelentősebb hatást többek között a takarmány minősége és a tejelő tehenek tartási feltételei jelentik. Különösen fontos a fenntartható és egészséges mikrokörnyezet biztosítása emésztőrendszerés az állat tőgye.

A kiegyensúlyozott étrend betartásának elmulasztása és a produktivitás esztelen növelésének vágya olyan kórképek kialakulásához vezethet, mint a ketózis, acidózis, tartós anyagcserezavarok stb. termelékenységét, gyakrabban fogékonyak a betegségekre. Ez nem így van, mivel a tenyésztés termelékenysége elsősorban a takarmányban lévő tápanyagok ésszerű egyensúlyától és a tej minőségének napi elemzésétől függ.

Tejhozam, fehérjetartalom a tehéntejben, zsírtartalom és karbamid – ezek azok az adatok, amelyek elemzése lehetővé teszi a takarmánygazdálkodás színvonalának felmérését és annak hibáinak azonosítását. Ám, amint azt korábban megjegyeztük, a mezőgazdasági termelők gyakran nem veszik figyelembe ezeket az adatokat, és értékük kéretlen marad. Ugyanakkor a kontroll tejhozamok elemzése jelentősen növeli a termelékenységet, ha betartják a következő alapelveket:

• A kontrollfejés kész tény, amely egy fényképben, egy magazinban vagy egy elektronikus adatbázisban rögzítésre került. És ez mindig az adott fejési időt tükrözi. Ezért jól körülhatárolható időn belül meg tudjuk határozni a tehén takarmányának elegendőségét és tápértékét. Ez segít nekünk statisztikai (lehetőleg heti) adatokat kapni az etetési folyamat jelentős eseményeiről. Ezek a takarmány-összetétel és a legeltetési idő, a takarmányozás során hozzáadott koncentrátumok mennyisége stb. Ezeknek az adatoknak a gyűjtése és konszolidálása a felhasználással biztosítható. szoftver termékek kifejezetten a gazdaságirányítási folyamat automatizálására készült.
• A leghatékonyabb elemzés a laktáció alatt vagy az adatok évenkénti értékelése.
• Az elemzést termelékenységi csoportonként vagy a teljes tejelő állomány összefüggésében kell elvégezni, a következő laktációs időszakokra vonatkozó információk figyelembevételével: az első 100 nap; következő 100 nap; több mint 200 nap. Az egyes állatok hatékonyságára vonatkozó információk összehasonlítása nem praktikus, mivel a tehéntej fehérjetartalma, valamint zsírtartalma mindig eltérő.
• Figyelmet kell fordítani a tejtermelés és a tejminőség természetes változásaira. Tehát a laktáció kezdeti időszakában a tehéntej fehérjetartalma és zsírtartalma csökken (a kolosztrumkiválasztás időszaka), majd ezek a mutatók ismét növekednek. Ezért nem szabad figyelembe venni a tej minőségére vonatkozó adatokat a laktációs időszak első 10 napjában.

Mit mond a tehéntej zsír- és fehérjeszintje?

A tej zsírtartalma

A tej zsírtartalma alapján meg lehet ítélni a takarmány szerkezetét. A tény az, hogy a tejben lévő zsír ecetsav segítségével képződik. A bendőben szintetizálódik élelmi rostokból. Így a tej zsírtartalma közvetlenül függ a szalma és a széna minőségétől. A zsírszint szabályozható a takarmány konzisztenciájának, a takarmányfogyasztásnak és a takarmánykoncentrátumnak a szálastakarmányhoz és rostban gazdag takarmányhoz viszonyított arányának szabályozásával.

A tej zsírtartalma alapján a laktáció első heteiben meghatározhatja az étrend kalóriatartalmát. Általában a laktáció első hónapjában a tej zsírtartalma jelentősen csökken. A zsírszint második csökkenése a laktáció 10. hetéhez közelebb történik. Ezután a tehén kezdetéig fokozatosan növekszik a zsírtartalom, vagyis az állat zsírtartalékai kompenzálódnak.

A diagram a következőket mutatja:a tejhozam termelékenysége, a tehéntej fehérjetartalma és zsírtartalma a laktációs időszak különböző heteiben:

magas zsírtartalom(több mint 5%) az ellést követő első két hétben és egy hónapban azt jelzi, hogy a tehén teste elkezdi intenzíven vonzani saját felhalmozott zsírját. Ilyenkor gyakran a tehéntej fehérjetartalma csökken, és 3,1% alá csökken. Ez általában figyelmeztetés a gazdálkodó számára, hogy a tehén valószínűleg ketózisban van. Különösen gyakran ez a betegség a felnőtt teheneket érinti, amelyek anyagcseréje aktívabb.

A megfigyelések azonban azt mutatják, hogy az események ilyen kedvezőtlen alakulása azoknál a teheneknél is lehetséges, amelyeket az előző laktáció időszakában, valamint a száraz időszakban intenzíven tápláltak. Általában az alacsony takarmányfelvétel ellenére az ilyen állatok termelékenysége meredeken növekszik a laktáció első heteiben. Az ilyen betegségek csúcspontja általában a laktáció 3 és 5 hete között következik be.

Zsírszegényacidózis kialakulására utalhat. Ez gyakran a kiegyensúlyozatlan étrend következménye. A laktáció elején a takarmányban vagy a koncentrátumok voltak túlsúlyban, vagy maga a takarmány nem volt elegendő. A tej zsírtartalmának jelentős (0,4%-ot meghaladó) csökkenése két kontrollfejés között, valamint a zsír-fehérje arány csökkenése (1,0 c.u. alatt) figyelmeztetésül szolgálhat a gazdálkodó számára a valószínű acidózisra.

A tejzsírtartalom és a takarmánykezelés közötti összefüggést az alábbiakban tárgyaljuk:

A tej zsírtartalma	Etetési hibák	Lehetséges korrekció
Rendkívül alacsony	Elégtelen az energiaérték takarmány	Állítsa be a takarmány és a koncentrátum arányát; javítja az étrend minőségét és kalóriatartalmát; tisztázza a takarmány összetételét és hozzáadásának szükségességét; megszünteti a tehén túltelítettségét a laktáció utolsó szakaszában
	Nyersrosttartalom 16 (18) % alatt vagy ADF* 19 % alatti a takarmány száraz tömegében	Növelje a fő takarmány ellátási gyakoriságát; csökkentse a koncentrátum arányát (legfeljebb a táplálék teljes szárazanyagának felét); növelje az elfogyasztott szerkezeti és alaptakarmány mennyiségét; növelje az etetési időt
	A fő takarmány szerkezetének minősége nem kielégítő	A javasolt legelők felülvizsgálata; csökkentse a nedves széna százalékát; széna, szilárd szárított széna, viaszos csutka fázisában betakarított kukorica szilázsa; felülvizsgálja a koncentrátum részesedését; megtagadja a kását főzni a takarmányból a keverőben; növelje az étrendet 0,5-1,0 kg szalmával
	Nem megfelelő etetési technikák	Homogén étrendet biztosít reggel és este; takarmányfelvételenként legfeljebb 2 kg koncentrátumot adjon hozzá; alapvető élelmiszer korlátozások nélkül
	Hirtelen változás az étrendben	Ellés után fokozatosan növeljük a tömény arányát; fokozatosan változtassa meg a takarmány összetételét (legfeljebb hetente egyszer); a szálloda előtt az előkészítő étkezés biztosítására
	A koncentrátum helytelen összetétele, típusa és elkészítési módja	Csökkentse a rozs, a búza és hibridjeik arányát; növelje a kukorica tartalmát; a koncentrátumot össze kell törni vagy durván össze kell törni, kivéve, ha teljesen kevert takarmányadaggal etetik; szabályozza a keményítő és a cukor arányát (legfeljebb negyedét az étrendben); a takarmány zsírtartalmának ellenőrzése (legfeljebb 5% az étrendben); csökkentse a sütemény és az adalékanyagok (magnézium-oxid, szóda) mennyiségét
A laktáció elején rendkívül magas, a második és harmadik kontrollfejéskor alacsony	Túletetés az előző laktáció végén	Kiváló minőségű takarmányt és kiegyensúlyozott takarmányt szolgáljon fel a laktáció első szakaszában; csökkentse az etetést a laktáció harmadik szakaszában; ellés előtt előkészítő takarmányozás biztosítása; ketózis megelőzését és kezelését (propilénglikol, nátrium-propionát stb.)
Instabil egész évben	A fő takarmány összetételének rendszeres cseréje, amely eltérő minőségű	A takarmány fokozatos, egyenletes cseréje; etetési gyakoriság szabályozás; felülvizsgálja a javasolt legelőket; takarmányozás kukoricaszilázssal egész évben, takarmányozás szénával, különösen legeltetéskor

*ADF, ADF, savas detergens szál (lignin és cellulóz).

A tej magas fehérjeszintje a minőség kulcsfontosságú mutatója és jó cél a pásztorok számára világszerte. A mezőgazdasági termelők tereptárgyai arra irányulnak, hogy teljes mértékben feltárják egy adott tejtermelő fajta genetikai potenciálját.

A tejben lévő fehérje mennyisége jelzi, hogy a tehén mennyire van energiával ellátva, és egyben az egész állomány energiaszintjének egyedi skálája. A takarmány kalóriatartalma elsősorban a fehérjeszintézisért felelős bendő mikroorganizmusok „munkájának” intenzitását befolyásolja. A mikrobiális fehérje viszont befolyásolja a tej fehérjeszintjét.

A grafikon jól mutatja a kapcsolatot a tehén energia-egészségügyi állapota és a tej fehérjeszintje között a laktációs időszak első 100 napjában:

A tej karbamidtartalmának megfigyelése lehetővé teszi a nitrogén elérhetőségének szabályozását, amely a bendőbaktériumok számára szükséges a nyersfehérje szintéziséhez. Ha a karbamid szintje 100 ml tejben 15 mg alatt van, akkor nitrogénhiány van a bendőben. A nitrogén hiánya a bendőbaktériumok aktivitásának csökkenéséhez és a takarmányfelvétel csökkenéséhez vezet, ami a termelékenység csökkenéséhez vezet.

A laktációs időszak első két hónapjában a tehéntej fehérjetartalma az állat kövérségével együtt változik. Általános szabály, hogy a laktáció első harmadában, a tejhozam növekedésével a tejben lévő fehérje mennyisége csökken. Ez az állat energiahiányát jelzi. A norma ebben az időben legalább 3,1% fehérje. A fehérjetartalom 2,8% alá csökkenése azonban azt jelzi, hogy a tehén kimerült, és a szervezet teljes energiatartalékát elhasználta. Így a fehérjeszintet napi 50 kg feletti tejhozam mellett sem szabad 3,1% alá csökkenteni.

A tehenek tejének fehérjetartalma növekedni kezd, és a termelékenység csökken, amikor az állat kezd kondícióba kerülni és hízni kezd. A laktáció utolsó időszakában a fehérjetartalom nem haladja meg a 3,8%-ot. Ha ezt a mutatót túllépik, akkor a tejhozam mennyisége jelentősen csökken. Ez azt jelenti, hogy az állat teste zsírtartalékot hoz létre.

A laktáció utolsó szakaszában a tejhozam hatékonysága gyakorlatilag nem függ a tehén kövérségétől. A norma 3-3,5 pont. A 3,5-ös érték túllépése azonban a fehérjeszint utólagos emelkedéséhez (3,8% felett) és a termelékenység jelentős csökkenéséhez vezet.

Hogyan lehet növelni a tehéntej fehérjetartalmát

Számos recept létezik a tejben lévő fehérje mennyiségének növelésére:

• a takarmány mennyiségének növelése;
• változatos étrend;
• megfelelő takarmányminőség;
• az étrend energiaintenzitása;
• a vitaminok, sók, rostok és fehérjék ésszerű egyensúlya.

A takarmány mennyiségét a laktációs időszak elejétől kell növelni, hogy az állat energiahiányát kiküszöböljük. Ebben az időben a tehén, amelyet nagy teljesítmény jellemez, több mint 300 g fehérjét költ el a szervezet felhalmozott erőforrásaiból. Az energiaellátás helyreállítja a tehén testsúlyát, ami segít stabilizálni a tej fehérjeszintjét a normál tartományon belül. A megnövelt mennyiségű takarmány a tehéntej fehérjetartalmát a norma 0,3%-ával növeli.

Az étrend változatossága biztosítja a tejkomponensek leghatékonyabb szintézisét a durva és lédús rostokat és koncentrátumokat tartalmazó takarmányok ésszerű egyensúlyának fenntartásával. A koncentrátumok felelősek a pektin, a keményítő és a cukor szállításáért a tehén testébe. Ezen könnyen emészthető szénhidrátok aránya a teljes szárazanyag-tömeg 20-45%-a között mozog. A legmagasabb érték az étrendben rejlik, amelyben a rostot tartalmazó takarmány 40% -a és a koncentrátumok 60%. A gabonahiány az étrendben a könnyen emészthető szénhidrátok hiányával jár együtt.

A koncentrátumok minősége és az étrend egyensúlya növeli a tej zsírtartalmát és fehérjeszintjét. Ugyanakkor a túlzott etetés a tej zsírtartalmát a normához képest 0,1% -kal vagy annál nagyobb mértékben csökkenti, a fehérje normatív szintje pedig 0,2-0,3% -kal nő.

Nagyon jelentős hatással van a tej minőségi tényezőjére és a szemtömeg minőségére. Ismeretes, hogy a kukoricapehely növeli a fehérje arányát a tejben, a zabpehely pedig a norma 0,2%-ával csökkenti annak szintjét. A gőzöléssel, préseléssel, granulálással vagy zúzással nyert kiváló minőségű gabonamassza elősegíti a fehérje arányának növelését a tejben. Ugyanakkor a feldolgozott gabonákkal való túletetés a tej zsírtartalmának meredek csökkenéséhez vezet, és növeli az acidózis kockázatát. A veszély minimalizálása érdekében a gabonarészesedést fel kell hígítani melasszal, céklával, korpával stb.

A tej fehérjeminőségének megőrzéséhez szükséges a megfelelő fehérjeegyensúly (emészthető és nyersfehérje) biztosítása. Figyelmet kell fordítani a fehérjelebontás mélységére is a bendőben, ami a takarmány összetételétől függ. A bennük lévő nyersfehérje arányának növelése növeli a termelékenységet, de nincs hatással a tej fehérje indexére. Hiánya azonban a fehérjeszint éles csökkenéséhez vezet.

Biztosan ismert, hogy ha a takarmányban lévő nyersfehérje aránya 17-9% -kal csökken, minden egyes csökkentett százaléknál a tej fehérjeszintje a norma 0,02% -ával csökken.

Az emészthető fehérje aránya az étrendben nem lehet kevesebb, mint a nyers fehérje 65%-a. Csökkentésével jelentősen csökken a tehéntej termelékenysége és fehérjetartalma. A táplált fehérjék feleslege azonban negatívan befolyásolja a szintézist a bendőben. Az előállított ecetsav mennyiségének csökkentése pedig csökkenti a tej zsírtartalmát. A fehérjével való hosszan tartó túltelítettség mérgezés veszélyével, heg atónia kialakulásával és lehetséges problémákat utószületéssel.

A védett fehérjék, valamint az aminosavak takarmányba bevitele a teljes fehérjetömeg 35-38%-ában jelentősen növeli a tehéntej fehérjetartalmát. Az ilyen fehérjék megkerülik a heget és szétesnek a hasüregben. Ugyanakkor a kiáramló vér és a nyombél telített aminosavakkal, ami pozitívan befolyásolja a fehérjék szintézisét az emlőmirigyben.

A tej minősége közvetlenül függ a durva és zamatos takarmány jelenlététől az étrendben. Jelentős mennyiségű rostot tartalmaznak, ami serkenti a nyálmirigyek működését és csökkenti a hegeket. Az ilyen takarmány aránya nem lehet kevesebb, mint a szárazanyag 50-40% -a. Ha az ilyen takarmányokban a rost aránya meghaladja a 25%-ot, az a tej fehérjetartalmának csökkenéséhez vezethet.

A tej minősége közvetlenül függ a takarmányrészecskék méretétől, amely nem lehet kisebb, mint 1 cm. A kisebb frakciók a normához képest 0,2-0,3%-kal növelik a fehérjeszintet, de jelentősen csökkentik a tej zsírtartalmát.

A takarmány dúsítási szintjének (A, D, E) szintjének (a normához képest) 50%-os növekedése a laktáló tehenek és 35%-kal az 5-8 ezer kg tej termelékenységű száraz tehenek esetében:

1. A tejhozam növelése érdekében:

• 243 kg-mal (+4,3%) száraz tehenenként;
• 385 kg-mal (+6,8%) a laktálónál.

2. A zsírtartalom növelése:

• 9,8 kg-mal (+4,5%) száraz tehenenként;
• 14,1 kg-mal (+6,4%) a laktáló esetében.

3. A fehérjeszint növelése:

• 8,4 kg-mal (+4,8%) száraz tehenenként;
• 13,5 kg-mal (+7,7%) a szoptatásra.

A tej minősége közvetlenül függ a kényelmes körülményektől és a tehenek megfelelő karbantartásától. Tehát nyáron a tej zsírtartalmának csökkenése az istálló magas páratartalmával és a légköri levegő hőmérsékletének emelkedésével jár. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kényelmes hőmérséklet az istállóban +5 ... +15 ° С, és a páratartalom nem haladja meg a 75% -ot.

A szisztematikus séták jelentős hatással vannak a tehén állapotára. A téli testmozgás és a nyári szabad legeltetés meghatározza a tej stabil minőségi jellemzőit.

A tej zsírtartalma egy fejésnél növelhető, ha az első fúvókákat egy külön edénybe préseljük. Az ilyen tej zsírtartalma legfeljebb 1%. A jövőben a zsír aránya növekszik, a fejés végére eléri csúcspontját (10% vagy több). Ezért a tehenet a végéig meg kell fejni, miközben masszírozza a tőgyét. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fiatal tehenek teje zsírosabb, mint az öregek teje. Márpedig a tehén egyik laktációról a másikra történő fokozott fejése során jelentősen megnő a tejhozam hatékonysága, így a tej zsírtartalma csökken.

A fentiekből az következik, hogy a tehéntej fehérjetartalma közvetlenül függ az állat génpotenciáljától, állapotától és teljesítményétől, a laktációs szakasztól, az ellésszámtól, az évszaktól, a takarmány minőségétől és a takarmányozási intenzitástól.

Hol vásárolhat kiváló minőségű premixeket a tehéntej fehérjetartalmának normalizálására

Kiváló minőségű premixeket és takarmány-adalékanyagokat vásárolhat minden típusú állathoz Oroszországban a fejlesztőtől és a gyártótól - a Vitasol cégtől.

A "Vitasol" megbízható! Kényelmes! Szakmailag!

Jelenleg a JSC "Vitasol" modern termelési létesítményekkel és tudományos potenciállal rendelkezik, amely minden vásárló igényeit kielégíti - a macskát vagy kutyát otthon tartó személytől a legnagyobb baromfitelepig és állattenyésztő komplexumig. Cégünk tudományos fejlesztései az állat- és madártakarmányozás területén többször is elnyerték az Összoroszországi Kiállítási Központ érmét, és nagy igény mutatkozik a gyakorlati állattenyésztésben.

Termékeink hozzájárulnak:

A takarmány emésztésének és asszimilációjának javítása.

Az állatok termékenységének növelése.

A fiatal állatok biztonságának növelése.

Növelje a súlygyarapodást 10-15%-kal.

A termelési egységre jutó takarmányfelhasználás csökkentése 5-10%-kal.

Állatbetegségek előfordulásának csökkentése.

A felnőtt állatállomány biztonságának növekedése 4-8%-kal.