Авторско право на илюстрация Thinkstosk

Изборът на масло за готвене е труден бизнес, пише Майкъл Моузли.

Когато става въпрос за мазнини и масла, ние сме разглезени за избор. Рафтовете на супермаркетите са пълни с всякакви опции. Но напоследък изборът стана объркващ поради огромния брой дискусии за ползите и вредите от консумацията. различни видоведебел

В програмата Trust Me, I'm a Doctor решихме да погледнем от другата страна, като зададохме въпроса: „С кои мазнини и масла е най-добре да се готви?“

За да разберем, предложихме на хората от Лестър различни видове мазнини и масла и помолихме нашите доброволци да ги използват в ежедневното си готвене. Също така помолихме доброволци да запазят останалите масла, за да ги анализират по-късно.

Участниците в експеримента са използвали Слънчогледово олио, растително масло, царевично масло, рапично маслостудено пресован, зехтин (рафиниран и екстра върджин), масло и гъша мас.

Проби от масла и мазнини след употреба бяха събрани и изпратени до Факултета по фармация към университета De Montfort в Лестър. Там професор Мартин Гротвелд и колегите му проведоха паралелен експеримент, в който загряваха същите тези масла и мазнини до температури на пържене.

Когато пържите или печете при високи температури (около 180 градуса по Целзий), молекулярните структури на мазнините и маслата, които използвате, се променят. Те се подлагат на окисляване - реагират с кислорода на въздуха и образуват алдехиди и липидни пероксиди. При стайна температура се случва нещо подобно, само че по-бавно. Когато липидите гранясват, те се окисляват.

Консумацията или вдишването на алдехиди, дори в малки количества, се свързва с повишен риск от сърдечни заболявания и рак. И така, какво откри екипът на професор Grootveld?

„Открихме“, казва той, „че маслата, богати на полиненаситени мазнини – царевично масло и слънчогледово масло – произвеждат много високи ниваалдехиди".

Бях много изненадан, защото винаги съм смятал, че слънчогледовото масло е здравословно.

Авторско право на илюстрацияСветовната служба на BBCНадпис на изображението Сало има репутация вреден продукт

„Слънчогледовото и царевичното масло могат да се използват“, казва професор Grootveld, „стига да не ги нагрявате, като да ги пържите или варите. Това е прост химичен факт, че нещо, което се предполага, че е добро за нас, се превръща в нещо, което изобщо не е здравословно при стандартни температури на пържене."

Зехтинът и студено пресованото рапично масло произвеждат много по-малко алдехиди, както маслото и гъшата мазнина. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и те остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини не претърпяват почти никаква окислителна реакция.

Професор Grootveld основно препоръчва използването на зехтин за пържене и други топлинни обработки: „Първо, защото се произвеждат по-малко от тези токсични молекули, и второ, произведените молекули всъщност са по-малко вредни за човешкото тяло.“

Неговото изследване също предполага, че когато става въпрос за готвене, пърженето в богати на мастни киселини животински мазнини или масло може да е за предпочитане пред слънчогледовото или царевичното олио.

„Ако имах избор“, казва той, „между свинска мас и полиненаситени мазнини, щях да използвам свинска мас през цялото време.“

Нашето проучване дойде с друга изненада, тъй като екипът на професор Grootveld откри в няколко проби, изпратени от нашите доброволци, двойка нови алдехиди, които не са били наблюдавани преди това в експерименти за нагряване на масло.

„Открихме нещо ново за науката“, казва той с усмивка на лицето си. „Това е първото в света, много, много съм щастлив от това.“

Не съм сигурен, че нашите доброволци биха били толкова ентусиазирани от факта, че тяхното готвене произвежда нови, потенциално отровни молекули.

И така, какъв е общият съвет на професор Grootveld?

На първо място, опитайте се да пържите по-малко, особено при високи температури. Когато пържите, минимизирайте количеството използвано масло и се опитайте да отстраните останалото масло от пържена храна, като използвате хартиена кърпа.

За да намалите производството на алдехид, използвайте масла или мазнини, богати на мононенаситени или наситени липиди (за предпочитане повече от 60% от едното или другото и повече от 80% комбинирано) и с ниско съдържание на полиненаситени мазнини (по-малко от 20%).

Професор Grootveld вярва, че идеалното "компромисно" масло за готвене е зехтинът, "тъй като съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени и само 10% полиненаситени - мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисляване от полиненаситените мазнини."

Когато става въпрос за готвене, няма особено значение дали зехтинът е екстра върджин. „Нивата на антиоксиданти, открити в необработените продукти, не са достатъчни, за да ни предпазят от окисление, предизвикано от топлината“, казва той.

Последният му съвет е винаги да съхранявате растителните масла в шкаф, далеч от светлина, и да избягвате повторното им използване, тъй като това също води до натрупване на вредни странични продукти.

Какво трябва да знаете за мазнините

Авторско право на илюстрацияСветовната служба на BBC

• Полиненаситени мазниниСъдържат две или повече двойни връзки въглерод-въглерод. Те осигуряват ползи за здравето, когато се консумират в храни като ядки, семена, риба и листни зеленчуци. Въпреки това, ползите от консумацията на слънчогледово или царевично масло, въпреки че са богати на полиненаситени мазнини, са много по-малко ясни.
• Мононенаситени мазниниТе съдържат само една двойна връзка въглерод-въглерод. Има ги в авокадото, маслините, зехтина, бадемите и лешниците, както и в свинската мас и гъшата мас. Зехтинът, който съдържа 76% мононенаситени мазнини, е ключов компонент на средиземноморската диета, за който е доказано в проучвания, че значително намалява риска от сърдечни заболявания.
• Наситени мазниниТе не съдържат двойни връзки между въглеродните молекули. Въпреки че ни насърчават да избягваме консумацията на наситени мазнини, особено млечни продукти и други животински мазнини, ползите от тях все още се оспорват.

РАСТИТЕЛНИ МАСЛА
(много имена, теория и полезна информация)
Автор - Анна Брикалова
Дата на публикуване: 7 януари 2009 г

Част първа.
Слънчогледово, маслиново, соево, царевично масло.

Малко теория.

Към групата спадат растителните масла хранителни мазнини. Ненаситените мастни киселини преобладават в растителните масла влияе върху количеството холестерол, стимулират окисляването и отделянето му от организма, повишават еластичността на кръвоносните съдове, активират ензимите на стомашно-чревния тракт, нараства устойчивост на тялото към инфекциозни заболяванияи ефектите от радиацията. Хранителната стойност растителни маслапоради високото им съдържание на мазнини (70-80%), висока степен на усвояване, както и ненаситени минерали, които са много ценни за човешкия организъм мастни киселинии мастноразтворими витамини А, Е. Суровините за получаване на растителни масла са семената на маслодайните семена, соята и плодовете на някои дървета.
Адекватната консумация на масло е важна при предотвратяване на атеросклероза и свързаните с нея заболявания. Полезни вещества на маслото.
Витамин Е, като антиоксидант, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, поддържа имунната система, предотвратява стареенето и атеросклерозата, влияе върху функцията на репродуктивните органи, ендокринни жлези, мускулна активност. Подпомага усвояването на мазнини, витамини А и D, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати. Освен това, подобрява паметта, тъй като предпазва мозъчните клетки от действието на свободните радикали.
Всички масла са прекрасни диетичен продукт, имат запомнящ се вкус и специални кулинарни свойства, уникални за всяко масло.

Има два начина за получаване на масло:
1. Пресоване - механично извличане на масло от натрошени суровини.
Може да бъде студено или горещо, тоест с предварително загряване на семената. Студено пресованото олио е най-здравословно и има отчетлив аромат., но не може да се съхранява дълго време.
2. Екстракция - извличане на масло от суровини с помощта на органични разтворители. Той е по-икономичен, тъй като позволява максимално извличане на масло.
Полученото по един или друг начин масло трябва да се филтрира - резултатът е сурово масло. След това се хидратира (третира топла водаи неутрализира). След такива операции се получава нерафинирано масло.
Нерафинираното масло има малко по-ниска биологична стойностотколкото суров, но трае по-дълго.

Маслата се разделят в зависимост от метода на тяхното пречистване:

нерафиниран- пречистени само от механични примеси, чрез филтриране или утаяване.
Това масло има наситен цвят, изразен вкус и мирис на семената, от които е получено.
Такова масло може да има утайка, върху която се допуска леко помътняване.
Това масло запазва всички полезни биологично активни компоненти.
Нерафинираното масло съдържа лецитин, който значително подобрява мозъчната дейност.
Не се препоръчва пържене в нерафинирано масло, тъй като при високи температури в него се образуват токсични съединения.
Всяко нерафинирано масло се страхува от слънчева светлина. Затова трябва да се съхранява в шкаф, далеч от източници на топлина (но не в хладилник). В натуралните масла се допуска наличието на естествена утайка.

хидратиран- масло, пречистено с гореща вода (70 градуса), преминало в напръскано състояние през горещо масло (60 градуса).
Това масло, за разлика от рафинираното масло, има по-слабо изразен мирис и вкус, по-малко интензивен цвят, без мътност и утайка.

изискан- пречистени от механични примеси и претърпели неутрализация, тоест алкална обработка.
Това масло е прозрачно, без утайка или утайка. Има цвят с ниска интензивност, но в същото време подчертан мирис и вкус.

дезодориран- обработва се с гореща суха пара при температура 170-230 градуса във вакуум.
Маслото е прозрачно, без утайка, бледо на цвят, със слаб вкус и мирис.
Той е основният източник на линоленова киселина и витамин Е.

Пакетираните растителни масла се съхраняват при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирано 4 месеца (с изключение на соевото масло - 45 дни), нерафинирано масло - 2 месеца.

Видове растителни масла.
Тези, които си спомнят магазините от осемдесетте години, ще потвърдят, че гишетата са с растителни масла различни видовеОттогава много се е променило; да, всъщност количествената серия се е увеличила десетократно.
Преди това, за да съберете цялата линия масла в обикновена домашна кухня, трябваше да тичате из столичните магазини и дори това не гарантираше пълен успех.
Сега можете да намерите почти всеки вид растително масло в някой голям магазин.

Най-използваните растителни масла са маслини, слънчоглед, царевица, соя, рапица, ленено семе.
Но има много видове масла:

фъстъчено масло
от гроздови семки
черешови костилки
ядково масло (от орех)
синапено масло
масло от пшеничен зародиш
какаово масло
Кедрово масло
Кокосово масло
Конопено масло
Царевично олио
сусамово масло
ленено масло
бадемово масло
масло от морски зърнастец
зехтин
палмово масло
Слънчогледово олио
рапично масло
от оризови трици
масло от камелина
соево масло
от тиквени семки
масло от памучно семе

Много кулинарни рецепти съдържат различни растителни масла.

За да разкажете всичко за растителното масло, ще ви трябва повече от един том, така че ще трябва да се спрете на някои видове най-често използвани масла.

Слънчогледово олио.

Има високи вкусови качества и превъзхожда останалите растителни масла по хранителна стойност и смилаемост.
Маслото се използва директно като храна, както и в производството на зеленчуци и рибни консерви, маргарини, майонеза, сладкарски изделия.
Смилаемостта на слънчогледовото масло е 95-98 процента.
Общото количество на витамин Е в слънчогледовото масло варира от 440 до 1520 mg/kg. В 100 г масло се съдържат 99,9 г мазнини и 898/899 ккал.
Приблизително 25-30 g слънчогледово масло осигурява дневна нуждана възрастен в тези вещества.
Хранителни вещества на маслото нормализиране на метаболизма на холестерола. Слънчогледовото олио съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина.

Бета каротин- източник на витамин А - отговорен за растежа на тялото и зрението.
Бета-систеролпредотвратява абсорбцията на холестерола в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселинаобразува витамин F, който регулира метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и повишава еластичността на кръвоносните съдове и имунитета към различни инфекциозни заболявания. Също така, витамин F, който се съдържа в слънчогледовото масло, е необходим на тялото, тъй като неговият дефицит се отразява негативно на лигавицата стомашно-чревния тракт, състоянието на кръвоносните съдове.

Изисканмаслото е богато на витамини Е и F.
НерафиниранОсвен с подчертан цвят и вкус, слънчогледовото масло е богато на биологично активни вещества и витамини А и D.
Рафинирано дезодорираноСлънчогледовото масло няма същия набор от витамини и микроелементи като нерафинираното слънчогледово масло, но има редица предимства. По-подходящ е за приготвяне на пържени храни и печене, защото не загаря и няма миризма. За предпочитане е при диетичното хранене.

Зехтин.

40 грама зехтин на ден могат да покрият дневната нужда на тялото от мазнини, без да добавят излишни килограми!

Зехтинът се характеризира високо съдържаниеглицериди на олеинова киселина (около 80%) и ниски нива на глицериди на линолова киселина (около 7%) и глицериди на наситена киселина (около 10%).
Съставът на мастните киселини в маслото може да варира в доста широк диапазон в зависимост от климатичните условия. Йодно число 75-88, температура на течливост от -2 до -6 °C.

Зехтинът се усвоява от организма почти на 100%.

Зехтинът екстра върджин се счита за най-добър.
На етикета пише: Olio d"oliva l"extravergine.
В този зехтин киселинността не надвишава 1%. как по-ниска киселинностзехтин, т.н по-високо му качество.
Още по-добре, ако е посочено, че зехтинът е направен чрез студено пресоване - spremuta a freddo.
Разликата между обикновения зехтин и зехтина екстра върджин е, че маслото от екстра клас - Olio d'oliva l'extravergine - се получава изключително от плодове, събрани от дървото, и извличането трябва да стане в рамките на няколко часа, в противен случай това ще бъде много висока киселинност на крайния продукт.

Маслините, падащи на земята, служат като суровина за масло. "лампанте", което не става за храна поради много висока киселинност и чужди примеси, затова се рафинира в специални инсталации.
Когато маслото е преминало напълно през процеса на рафиниране, към него се добавя малко екстра върджин зехтин и се консумира като храна под името - "зехтин".
По-малко качествено масло - "помас"Приготвя се от смес от зехтин и необработено масло.
Гръцкият зехтин се счита за най-качествен.

Зехтинът не подобрява качеството си с времето; колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи вкуса си.

Всяко зеленчуково ястие, подправено със зехтин, е коктейл от антиоксиданти, който запазва младостта.
Полифенолите, съдържащи се в зехтина, са наистина мощни антиоксиданти.
Антиоксидантите потискат развитието на свободните радикали в организма и по този начин предотвратяват стареенето на клетките.

Зехтинът е положителен влияе върху храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Маслиновите листа и плодове съдържат олеуропеин, вещество понижаване на налягането.
Известен и противовъзпалителносвойства на зехтина.
Стойността на зехтина се обяснява с неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които понижават нивата на холестерола.

Проучване последните годиниТе разкриха и имуностимулиращото действие на този продукт.

Истинският зехтин е доста лесен за разграничаване от фалшификатите.
Трябва да го поставите на студено за няколко часа.
В натурално масло При студено се образуват бели люспи, които отново изчезват при стайна температура. Това се дължи на съдържанието на определен процент твърди мазнини в зехтина, които при охлаждане се втвърдяват и дават тези твърди люспести включвания.
Маслото не се страхува от замръзване - напълно запазва свойствата си при размразяване.

Най-добре е да използвате зехтин при подправяне на ястия и при печене, но не е препоръчително да пържите с него.

Соево масло.

Соевото масло се получава от соеви зърна.
Средно съдържание на мастни киселини в соевото масло (в проценти): 51-57 линолова; 23-29 олеинова; 4,5-7,3 стеаринова; 3-6 линоленова; 2,5-6,0 палмитинова; 0,9-2,5 арахид; до 0,1 хексадецен; 0,1-0,4 миристика.

Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол). В 100 г масло има 114 мг от този витамин. Същото количество слънчогледово масло съдържа само 67 mg токоферол, докато зехтинът съдържа 13 mg. Освен това токоферолът помага в борбата със стреса и предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Редовната консумация на соево масло в храната помага намалява холестерола в кръвта, подобрява метаболизма, укрепва имунната система.
И това масло също се смята рекордьор сред другите растителни масла за количество микроелементи(има повече от 30 от тях), съдържа жизненоважни мастни киселини, включително доста линолова киселина, инхибиране на растежа на раковите клетки.
Също възстановява защитните и влагозадържащи способности на кожата, като забавя стареенето му.
Соевото масло има висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%.

Суровото соево масло има кафяв и зеленикав оттенък, докато рафинираното соево масло е светло жълто.
Ниско рафинираното соево масло, като правило, има изключително ограничено времесъхранение и доста неприятен вкус и мирис.
Добре пречистеното масло е почти безцветна течност без вкус и мирис със специфична маслена консистенция.
Ценен компонент, извлечен от соевите семена заедно с тлъстото масло, е лецитинът, който се отделя за използване в сладкарската и фармацевтичната промишленост.
Използва се главно като суровина за производството на маргарин.

Само рафинираното соево масло е годно за консумация, използва се по същия начин като слънчогледа.
В готвенето е по-подходящ за зеленчуци, отколкото за месо.
Най-често се използва в Хранително-вкусовата промишленосткато основа за майонеза, като дресинг за сосове, а също и за производството на хидрогенирано соево масло.

Царевично олио.

Царевичното масло се получава от царевичния зародиш.
от химичен съставЦаревичното масло е подобно на слънчогледовото.
Съдържа киселини (в проценти): 2,5-4,5 стеаринова, 8-11 палмитинова, 0,1-1,7 миристинова, 0,4 арахидова, 0,2 лигноцеринова, 30-49 олеинова, 40-56 линолова, 0,2-1,6 хексадеценова.
Точка на течливост от -10 до -20 градуса, йодно число 111-133.

Той е златистожълт на цвят, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевичното олио е най-здравословното масло, достъпно и познато на нас.

Царевичното масло е богато на витамини Е, В1, В2, РР, К3, провитамини А, които са основните фактори, определящи диетичните му свойства.
Полиненаситени мастни киселини, открити в царевичното масло повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболяванияи услуги отстраняване на излишния холестерол от тялото, рендери спазмолитичен и противовъзпалителен ефект, подобрява мозъчната функция.
Благодарение на хранителна стойностцаревичното масло се използва за раздразнена и старееща кожа, регенерирайки го.

В кулинарията царевичното масло е особено подходящо за пържене, задушаване и дълбоко пържене., тъй като не образува канцерогени, не се пени и не гори.
Добре е да се използва и за приготвяне на различни сосове, тесто и печива. - 21.01.2009 14:42ч

Информативен! Ще отида да опитам беляшиков на базата на царевица, след това ще потърся канцерогени. Просто тази хексадеценова киселина малко ме притеснява

В супермаркета се чудите кое масло да изберете, така че да е вкусно и здравословно? Каним ви да погледнете свойствата на маслата през очите на учените.

Анализ на данни от десетки проучвания показва, че замяната на наситените мазнини в диетата с ненаситени мазнини намалява нивата на холестерола на липопротеините с ниска плътност, съобщава Medicalnewstoday. Освен това сред ненаситените мазнини маслото от семена, като слънчогледовото, има най-голям положителен ефект върху тялото.

Кое растително масло да избера?

Д-р Лукас Швингшакъл от Германския институт по човешко хранене Потсдам-Ребрюке ръководи новото проучване. Това проучване е първото, което оценява ефектите на няколко масла и твърди мазнини върху липидите в кръвта. Учените сравняват ефекта от замяната на храна, богата на наситени мазнини, като масло или свинска мас, с такава, богата на ненаситени мазнини, като зехтин или слънчогледово олио. Въпреки това, доказателствата сочат, че е трудно да се определи кое от многото растителни масла има най-голяма полза.

За тази цел д-р Schwingshackl и екипът използваха статистическа техника, наречена мрежов мета-анализ, която набира скорост в здравните изследвания като начин за събиране на данни от голямо количествоинформация чрез „преки и непреки сравнения“.

Ново изследване оспорва идеята, че холестеролът с липопротеини с висока плътност (HDL), често наричан „добър“ вид, осигурява ползи за здравето, независимо от нивото му. Какво означава?

Сърдечно-съдово здраве

Сърдечните заболявания и инсултът са най-големите убийци в света от 15 години насам, според Световната здравна организация (СЗО). През 2016 г. 15,2 милиона души са починали поради сърдечно-съдови заболявания.

В своите проучвания учените обясняват, че дислипидемията или абнормните нива на кръвните липиди като холестерол е основен сърдечно-съдов рисков фактор, който хората могат да променят.

„Добре известно е“, отбелязват те, че замяната на наситени мастни киселини с моно- или полиненаситени мастни киселини намалява холестерола на липопротеините с ниска плътност (LDL), „лошия вид“, който е „силен рисков фактор“ за сърдечно-съдови заболявания. .

За техния мрежов мета-анализ те търсиха бази данни от 1980 г. за проучвания, които сравняват ефектите различни видоведиетични мазнини върху кръвните липиди.

Изследователите откриха 55 проучвания, които отговарят на техните критерии за включване. Те оцениха ефектите върху различните нива на липидите в кръвта от консумацията на „едно и също количество калории“ от два или повече вида твърди мазнини или масла за най-малко 3 седмици.

Техният анализ сравнява ефектите на 13 масла и твърди мазнини: шафраново масло, слънчогледово масло, рапично масло, ленено масло, зехтин, конопено масло, царевично масло, кокосово масло, палмово масло, соево масло, масло, говежда лой и свинска мас.

Масла от семена - лидери в изследванията

Д-р Schwingshackl съобщава, че най-полезните са били:

• шафраново масло,
• Слънчогледово олио,
• рапично масло,
• ленено масло.

За разлика от това, "твърдите мазнини като масло и свинска мас са най-лошият избор за LDL", добавя той.

Фактът, че маслата, които показват най-големи ползи за нивата на LDL холестерол, не са непременно тези, които показват подобни ефекти върху други видове липиди, като HDL холестерол и триглицериди, също усложнява нещата. Плюс това, не са правени проучвания, в които хората са консумирали само един вид масло в продължение на няколко години. Но тези резултати все още са важни.

18.10.2016 131840

Учените по хранене, заедно с различни институти по хранене, работят от много години, за да идентифицират видовете растителни масла, които са най-полезни по отношение на техните свойства. От много години светът смята зехтина за най-здравословния. От древногръцките хранителни навици цял култ към зехтина е пренесен в нашето време. Но наистина ли това масло е полезно и незаменимо?

Както стана известно от научен доклад, царевичното масло се справя в пъти по-ефективно с проблема с холестерола в кръвоносните съдове, като неутрализира опасните уплътнения, които водят до образуването на така наречените плаки. Почти всеки вече знае какво означава това. Преди това (неутрализиране на холестерола) се смяташе за възможно само чрез консумация на зехтин.

IN европейски държави, където редовно се провеждат специализирани форуми на диетолози, зехтинът е даден на първо място, защото, ако следвате средиземноморска диета, той помага при различни рискове от сърдечно-съдови заболявания също толкова добре, колкото и статините. В същото време самият зехтин, ядките и зеленчуците могат лесно да заменят царевичното масло, смятат американски експерти. Тествайки ефекта на екстра върджин зехтин и обикновено царевично масло в експеримент, учени от САЩ уверено заявяват, че първото и второто са почти идентични в комплекта полезни свойства.

Около 50 доброволци се съгласиха да участват в експеримента, по време на който бяха разделени на две групи, едната от които беше съставена от предпочитащите зехтин, а втората - любители на царевичното масло. Експериментът продължил три седмици, през които на първата група хора ежедневно давали зехтин (включително термично обработен) към диетата си, а на втората група - същото, но изключително от царевично масло. Експериментът приключи неочаквано, резултатите изненадаха самите учени.

Сега, когато еквивалентността на полезните свойства както на зехтина, така и на царевичното масло е експериментално установена, американските експерти казват: това е непълно изясняване. Експеримент с 50 участници показа, че за кратък период от време (27 дни) царевичното масло показва много по-добър резултат при намаляване на холестерола. По този начин полезността на зехтина, по-специално фантастичните изключителни свойства, които му се приписват, е мит, който е развенчан от американците.

И така, какъв вид масло е добро за салати и за пържене? Нека да го разберем.

За салата е полезно нерафинирано и нерафинирано, в което са запазени всички естествено срещащи се полезни компоненти. Но готвенето с такова масло е строго забранено. При термична обработка всички полезен материали придобива отрицателни свойства под формата на канцерогени. Затова е по-добре да се пържат в рафинирано слънчогледово масло. Но освен слънчогледовото масло, това е много често.

Нека определим полезността на маслото по съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него.

Тези киселини имат много добър ефект върху сърдечно-съдовата система и са полезни за профилактика на инфаркт и атеросклероза. Полиненаситените киселини намаляват нивото на "лошия холестерол", подобряват състоянието на кожата и косата, укрепват имунната система. Според съдържанието на полиненаситени мастни киселини маслата се разпределят както следва:

1 място - ленено масло - 67,7% полиненаситени мастни киселини;

2 място - слънчогледово масло - 65,0%;

3 място - соево масло - 60,0%;

4 място - царевично масло - 46,0%

5 място - зехтин - 13,02%.

Също толкова важен показател е съдържанието на наситени мастни киселини, които имат точно обратния ефект върху сърдечно-съдовата система. Следователно маслото с минимално съдържание на наситени мастни киселини се счита за по-здравословно.

1 място - ленено масло - 9,6% наситени мастни киселини;

2 място - слънчогледово масло - 12,5%;

3-то място - царевично масло - 14,5%

4 място - соево масло - 16,0%;

5 място - зехтин - 16,8%.

Въпреки това има смисъл да се вземе предвид друга оценка - това е оценката на съдържанието. Витамин Е е мощен антиоксидант. Той не само подобрява структурата на кожата и предотвратява развитието на катаракта, но също така забавя процеса на стареене на клетките и подобрява клетъчното хранене, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

1-во място - слънчогледово масло - 44,0 mg на 100 грама;

2 място - царевично масло - 18,6 mg;

3-то място - соево масло - 17,1 mg;

4 място - зехтин - 12,1 мг.

5 място - ленено масло - 2,1 mg;

И така, най-здравословното масло е слънчогледовото масло, което се нарежда на 2-ро място по съдържание на полиненаситени и наситени мастни киселини и на 1-во по съдържание на витамин Е.

Е, така че нашият рейтинг да е по-пълен и рейтингът на маслото да е с по-високо качество, нека разгледаме още един рейтинг - кое масло е по-добро за пържене?Вече разбрахме, че рафинираното масло е подходящо за пържене, но трябва да обърнете внимание на така нареченото „киселинно число“. Това число показва съдържанието на свободни мастни киселини в маслото. При нагряване те се развалят и окисляват много бързо, което прави маслото вредно. Следователно, колкото по-ниско е това число, толкова по-подходящо е маслото за пържене:

1 място - слънчогледово масло - 0,4 (киселинно число);

1 място - царевично масло - 0,4;

2 място - соево масло - 1 бр.;

3 място - зехтин - 1,5;

4 място - ленено масло - 2.

Лененото масло изобщо не е предназначено за пържене, но слънчогледовото олио отново зае водеща роля. Затова най-доброто масло е слънчогледовото, но и другите масла имат много полезни свойства и трябва да се използват по същия начин. Например, ползите от лененото масло са просто недвусмислени във факта, че в допълнение към голямото количество витамини (,), то съдържа пълен комплекс от полиненаситени мастни киселини, които са включени в състава (мастни киселини от Омега-3 и семейства Омега-6). Тези киселини играят важна роля в биологичните процеси, протичащи в човешкото тяло.

Зехтинът, въпреки че много хора го харесват, почти винаги остава на последно място, както по отношение на съдържанието на полиненаситени и наситени мастни киселини, така и на съдържанието на витамин Е. Но можете да пържите с него, просто трябва да изберете рафинирано масло.

Рафинираният зехтин се нарича "рафиниран зехтин", "лек зехтин", а също и "чист зехтин" или "зехтин". Той е лек, с по-слаб ярък вкус и цвят

Уверете се, че консумирате масло в разумни дози и бъдете млади и здрави! Само не прекалявайте, защото 100 грама масло съдържа почти 900 kcal.