Koliko god se novih recepata i metoda ishrane izmislilo, na kraju se čovečanstvo vraća istim proizvodima iznova i iznova. Sadašnji apologeti čiste prehrane ponovo se okreću raznim žitaricama kao izvoru najkorisnijih ugljikohidrata i elemenata. Paleo dijeta i druge slične njima takođe koriste žitarice kao osnovu. Ove usjeve jeli su stari Egipćani, Etiopljani, Asteci, Inke i drugi narodi, a danas su nezasluženo zaboravljeni.

Ovdje sam pročitao o šest sorti žitarica, koje nisu nimalo izgubile svoju korisnost jer mnogi i ne znaju za njihovo postojanje.

Amarant

Ne dozvolite da vas mala veličina amaranta zavara. Sa visokim sadržajem proteina (skoro dvostruko više od smeđeg pirinča), peruanska beba sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se nalaze u mesu, peradi ili jajima. Amarant je zeljasta biljka s malim crvenim cvjetovima sakupljenim u duge, guste šiljasto-metličaste cvatove. Ime ove biljke dolazi od grčkog za "neuvenuće", jer njeni cvjetovi zadržavaju oblik nekoliko mjeseci. U Rusiji je amarant poznat kao amarant, aksamitnik, somot, pijetlovi češljevi.

Amarant je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka u ljudskoj istoriji. Prije 8 hiljada godina uzgajao se u Južnoj Americi kao žitarica, po važnosti odmah iza kukuruza. Španski konkvistadori su biljku proglasili "đavolskom" i uništili je gde god su mogli. Amarant je u Evropu došao u 16. veku, a u Rusiju sredinom 19. veka. Zanimljivo je da je 1653. godine u Švedskoj osnovan Red vitezova od Amaranta.

Najveći broj vrsta amaranta raste u Južnoj Americi, Kini, Indiji, Pakistanu, gdje se uzgaja hiljadama godina. U divljini, amarant se nalazi na svim kontinentima osim Antarktika, u toplim i sušnim krajevima.

Stručnjaci UN-a vjeruju da će u 21. stoljeću amarant postati jedna od glavnih žitarica u ishrani čovječanstva zbog svoje nepretencioznosti, visokog prinosa i nutritivne vrijednosti.

U Africi, jugoistočnoj Aziji i nekim evropskim zemljama amarant se uzgaja kao žitarica, povrće, krmna biljka i lijek. Zrna amaranta koriste se za proizvodnju brašna i konditorskih proizvoda, pića. Bogate su proteinima, mastima i ugljenim hidratima, prijatnog su orašastog ukusa i mirisa. Proklijala zrna se koriste u tradicionalna medicina kao opšti tonik i medicinski proizvod. Svježe i suho lišće i izdanci amaranta mogu se blanširati, pržiti, kuhati na pari. Koriste se u mnogim azijskim kuhinjama kao aroma u salatama ili kao hranjiv prilog. U grčkoj kuhinji izdanci amaranta se začinjavaju maslinovim uljem i limunovim sokom i poslužuju uz ribu.

Ulje sjemenki amaranta se koristi u Kineska medicina za borbu protiv tumora i usporavanje procesa starenja. Amarantovo ulje sadrži skvalen, jedinstvenu supstancu sa svojstvima zacjeljivanja rana koja aktivira regenerativne procese u koži i unutrašnje organe. Amarantovo ulje se također koristi u radioterapiji za brzi oporavak nakon zračenja.

U Rusiji se amarant uzgaja uglavnom kao ukrasna i krmna biljka. Dolazeći na polja i bašte, amarant ulazi u kategoriju zlonamjernih korova.

Sjemenke amaranta su od posebne vrijednosti. Po sadržaju proteina nadmašuju soju i ostavljaju pšenicu daleko iza sebe. Sjemenke amaranta sadrže sve esencijalne aminokiseline, što ih čini posebno važnim proizvodom za vegetarijance. Izbojci i listovi amaranta sadrže vitamine (A, C, B6), minerale (kalcijum, gvožđe, magnezijum, mangan, fosfor, cink, kalijum), vlakna, proteine ​​i mnoge biološki aktivne supstance.

Quinoa

Quinoa (quinoa) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo-zrnatom kulturom.

Kinoa je poznata čovječanstvu više od 6.000 godina. Domovina ove biljke - Andi, gdje je bila osnova ishrane Inka, Asteka i mnogih drugih naroda Južne Amerike, imala je status svete i nazivana je "majkom žitarica". Španski kolonisti su smatrali da je kinoa paganska hrana i uništili su njene useve.

Quinoa je sada potpuno kultivirana biljka bez preživjelih divljih predaka. U divljini se nalaze samo "divlji" potomci kultiviranih biljaka. Trenutno većina kvinoje na svjetsko tržište dolazi iz Perua, Bolivije i Ekvadora. Zbog svoje prilagodljivosti planinskoj klimi, kvinoja je perspektivna kultura za uzgoj u Tibetu i drugim područjima koja su teška za uzgoj.

Zanimljivo je da je kvinoja jedna od rijetkih biljaka koja može dati obilnu žetvu na nadmorskoj visini većoj od 4000 m.

U stvari, kinoa nije žitarica, kao heljda. Najbliži srodnici ove biljke su povrće: cvekla, spanać.

Od sjemenki kinoe dobijaju se žitarice i brašno. Mladi listovi i izdanci ponekad se koriste kao povrće.

NASA planira koristiti kvinoju za ishranu astronauta na dugim letovima.

Nutritivna vrijednost kinoe je vrlo visoka. Po sadržaju proteina i esencijalnih aminokiselina ova biljka nema premca. Za vegetarijance je prilično sposoban zamijeniti životinjske izvore proteina. Kinoa je bogata mastima i vlaknima i pruža osećaj sitosti dugo vremena.

Nedostatak kinoje je visok sadržaj saponina u kori, koji joj daju gorak ukus i dovode do utrnulosti jezika i usana. Možda je to bio glavni razlog nepopularnosti kvinoje među Evropljanima, koji su kukuruz, krompir i druge biljke posudili od Indijanaca, napuštajući kvinoju. Gorka kora sjemenki kinoje najbolja je odbrana od štetočina. Nove sorte kvinoje, lišene gorčine, teško se uzgajaju, jer ptice i glodari uništavaju čitav rod.

Proso

Proso je bilo glavna kultura u Aziji mnogo prije pirinča. Danas se proso uglavnom prodaje pod maskom hrane za ptice. Ali i za ljude ova žitarica može biti od velike koristi - proso sadrži veliku količinu antioksidansa i magnezijuma, koji može biti preventivno sredstvo protiv hipertenzije, srčanih bolesti i dijabetesa.

Prvi koji su uzgajali proso, od kojeg se dobija proso, počeli su u drevnoj Kini. Među stanovnicima Nebeskog carstva, "zlatna krupica" služila je kao sirovina za proizvodnju brašna, kvasa, kuvanje piva, pripremu supa i slatkih jela. A onda se proso proširio po cijelom svijetu. Slavenski narodi posebno su voljeli žutu kašu, koji zbog oštre klime jednostavno nisu mogli priuštiti uzgoj pirinča i kukuruza koji vole toplinu. "Malo dijete, zlatno jaje" - tako su s poštovanjem i ljubavlju naši preci govorili o prosu. U Rusiji, prije nekoliko stotina godina, prosena kaša je bila glavno jelo na seljačkom stolu. Naši preci su od prosa pripremali kašu, pivo, pite, kvas, oguljeni od pahuljica klasova, dodavali u supe i deserte.

Istovremeno, prosena kaša u Rusiji od davnina nije bila samo hrana, već nezaobilazni atribut prvo paganskih, zatim pravoslavnih obreda, pripremala se za razne prilike: krštenja, komemoracije, svadbe, ova kaša je bila jedna od obaveznih. jela tokom zimskih postova. Ljubav prema prosenoj kaši i njenom značenju ogledaju se u brojnim poslovicama i izrekama. Čak i u izrazu „ne možeš sa tobom da kuvaš kašu“, govorimo o njoj. Značenje fraze je da su nekada Sloveni imali običaj da kuvaju i jedu kašu od prosa u znak prestanka neprijateljstva među susedima ili u vezi sa najavom primirja između zaraćenih strana.

Tradicionalno se pekao u zagrejanoj ruskoj pećnici, čija se temperatura polako snižavala. Kaša je dugo posustajala, postepeno dostižući željeno stanje. štedljiv temperaturni režim omogućilo da se korisne komponente sačuvaju što je više moguće, što je kašu učinilo posebno hranjivom.

Ajme, sad na našim trpezama rijetko vidite prosenu kašu sa mlijekom, a o kolačima od prosa ne treba ni govoriti! U našoj zemlji proso se češće koristi kao hrana za stoku i živinu. Sada su jela od prosa češća na istoku, gdje ljudi peku hljeb od prosa i, poput ruskog, koriste ga uz gotovo svaku hranu.

Spelted

Spelta je sorta pšenice čije zrno ima mnogo veću nutritivnu vrijednost od one obične pšenice. Zrna spelte su veća od zrna pšenice.

Speltu su koristili kao hranu ljudi iz doba neolita. U Egiptu, pa čak i u Babilonu, bila je najvažnija kultivisana žitarica. Speltu su u svojim djelima pominjali Herodot, Homer, Columella, Theophrastus.

U drevnim civilizacijama Sumera, Babilonije, Egipta, spelta se koristila kao glavna pšenica u svakodnevnu ishranu. Sve do XVIII-XIX vijeka. u Rusiji su kašice od spelte bile veoma česte. Njegove izuzetne agrarne karakteristike bile su razlog njegove ogromne popularnosti. Uši se nisu raspadale, stabljike nisu padale čak ni pri obilnim kišama ili vjetrovima, a cijela biljka u cjelini nije propala od štetočina i nije povrijedila. Ali u 19. stoljeću u Rusiji je počelo naglo smanjenje sjetve spelte, jer se proizvodnja meke i produktivnije pšenice naglo proširila.

Spelta je visokoproteinski, niskokalorični proizvod koji sadrži sve esencijalne aminokiseline. Moderni nutricionisti smatraju da razvoj većine modernih ljudskih bolesti dugujemo odbacivanju takvih biljaka kao što je pira. Budući da je upravo u njima skup kromosoma poznatih tijelu sačuvan u svom izvornom obliku. Spelta se može bezbedno koristiti u dijetalna hrana, jer je njegov kalorijski sadržaj samo 127 kcal.

teff

Teff (abesinska poljska trava) je prehrambena žitarica porijeklom iz Etiopije, koja se uzgaja uglavnom u Africi. Ova hranljiva zrna su veoma sitna. Imaju blagu aromu orašastih plodova. Teff je iznenađujuće bogat kalcijumom i vlaknima i čini gotovo savršen dijetalni obrok za one na dijeti bez glutena. U Africi se tradicionalni somunski kolači prave od teffa. Ali od njegovih zrna možete skuhati kašu ili prilog. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

Teff abesinska, abesinska trava, jedna od vrsta roda Polewicz, porodice žitarica. Jednogodišnja biljka sa snažnim vlaknastim korijenskim sistemom i dobro lisnutim izdancima. Stabljika je tanka, tvrda, glatka, visoka 60-160 cm Cvat je višeklasna metlica duga 15-35 cm; plod je jajasto zrno. Distribuirano samo u kulturi. Dugo se uzgaja kao žitarica u planinskim predjelima Afrike, kao stočna kultura - u Indiji, Australiji, Južnoj Africi, SAD-u, SSSR-u (u eksperimentalnim usjevima u Ukrajini, Sjevernom Kavkazu i Engleskoj). Biljka je termofilna, otporna na sušu, sjeme klija na 10-12 °C. Plodna pješčana tla su najpogodnija za uzgoj. Drugačije je brz rast, dobro raste nakon košnje, daje 2-3 košnje. 100 kg sijena sadrži oko 42 krmne jedinice i oko 5 kg probavljivih proteina.

Teff krupica je sitna zrna, vrsta prosa, slatkastog ukusa i visokih kulinarskih svojstava. Postoje sorte sa zrnom crvene, bijele i smeđe boje. Konzumira se samo kao integralne žitarice, jer su zrna premala da bi se mogla industrijski preraditi.

Ove sitne žitarice, koje možete pronaći u robnim kućama zdrave hrane, prepune su hranjivih tvari: Teff sadrži dvostruko više željeza i 20 puta više kalcija od ostalih žitarica, plus značajnu količinu vlakana. Osim toga, jedinstvenog je okusa, koji podsjeća na melasu, koji vas neće ostaviti ravnodušnim.

Probajte ovo: prelijte 1/2 šolje suvog (sirovog) teffa sa 1/4 šolje prokuvane vode. Pustite da odstoji oko 10 minuta, a zatim pomiješajte s nemasnom govedinom ili ćuretinom za zdrav i ukusan sendvič.

Etiopljani pripremaju svoj izvanredni injera hljeb fermentacijom teff zrna nekoliko dana. Zrna se samelju u sivkasto brašno i priprema se testo tečne konzistencije koje se sipa na ravan mangal, nakon pet do deset minuta palačinka kiselog ukusa je gotova. Peku se vrlo krupno (oko 50 cm u prečniku), nimalo ne nalik ruskim palačinkama, zatim se poređaju u hrpe na velika jela, a meso, piletina, povrće se izlažu na palačinke, obilno posipane biberom i ljutih začina i preliven sosom. To je upravo ono jelo koje prijateljski raspoloženi Afrikanci jedu iz istog tanjira na svom etiopskom Nova godina. Umjesto kašika i viljuški koriste se komadići injere, otkidajući komadiće od cijele injere dok se jede.

Kamut

Drevni rođak moderne pšenice, kamut ima upola manje proteina i slađi, puterastiji ukus. U starom Egiptu, kamut se zvao "Khorasan", što znači "duša zemlje". Zanimljivo je da se kamut smatrao izgubljenom kulturom sve dok tokom iskopavanja 1940-ih nije pronađeno nekoliko zrna kamuta. Nakon ovog nalaza nastavila se kulturna istorija Kamuta. Kamut zrna sadrže ogromnu količinu korisne supstance kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E.

U Egiptu je otkrivena drevna horasanska pšenica, a sada se zove kamut, ovaj hijeroglif je označavao pšenicu pod faraonima. Zrna kamuta su duplo veća od modernih zrna pšenice. Kamut sadrži više proteina, korisnih aminokiselina, magnezijuma, cinka i vitamina E. Za razliku od obične pšenice koja se mora namakati preko noći, kamut se brzo kuva. Ima i organoleptičke prednosti - ugodnu teksturu graha i orašasti okus i aromu.
Poređenja radi, kamut ima:
- 29% više proteina;
- 27% više lipida;
- 23% više magnezijuma;
- 25% više cinka;
- mnogo više vitamina E;
- 16 aminokiselina sa višim stopama;
- veće vrijednosti u 8 od 9 mineralnih soli koje se nalaze u običnoj pšenici.

U većini zemalja kamut se prodaje samo u prerađenom obliku. Koristi se u pripremi pasta, vazdušne pahuljice, krekeri. Zbog ograničenog obima proizvodnje kamut proizvodi se mogu naći samo u trgovinama zdrave hrane. U međuvremenu, morate imati na umu da kamut, kao i svaka druga sorta pšenice, sadrži gluten, a ljudi na bezglutenskoj dijeti ne bi trebali uključivati ​​kamut u svoju prehranu.

Arnovka

Arnovka (Arnautka, Gornovka) je žitarica koja se sastoji od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Postoji malo i veliko mlevenje. Ne zna se tačno odakle je došlo takvo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Postoji i posebna vrsta turskih trupa sa ovim imenom. A u provinciji Kursk ova riječ je korištena kao uvredljiva, što je značilo čudovište, nevjernika, brutalnu osobu.

Bulgur

Bulgur - kuvana, sušena i parena krupica durum pšenica. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Indiji, Bliskom istoku i cijelom Mediteranu. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. A nedavno je čak postao prilično popularan među poznavaocima žitarica. Korisne karakteristike: Najviša nutritivnu vrijednost ima smeđi bulgur od cjelovitog zrna, s kojeg se praktički ne uklanja gornja ljuska, bogata mikroelementima. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Takođe, žitarice sadrže nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna upotreba bulgura pozitivno utiče na stanje nervni sistem, za koje su vitamini B najvažniji i, možda, glavna "hrana". Velika količina mineralnih soli doprinosi obnavljanju metabolizma, čini kožu i kosu "življima". Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste. Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

kus-kus

Kuskus - spada u kategoriju pšeničnih žitarica. U početku se pripremala kaša od prosa. Sada je uobičajeno da se kuva od griza dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su ga prvi put počeli jesti nomadski ljudi - Berberi. Jedno vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

U sapi je visoka koncentracija bakra, koji sprečava prerano sijedeće, a pomaže i jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, spašava od nesanice i preopterećenja. Takođe, ova žitarica je poželjna za konzumaciju osoba koje pate od bolesti. gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele da skinu višak kilograma.

Fricke

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, slične žitaricama pšenice, ali zelene boje, i grubo mljevene žitarice. Freka se prvi put spominje početkom 13. vijeka u bagdadskoj kuharici.

Ima nizak glikemijski indeks, što je odličan uslov za proizvodnju inzulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod s niskim udjelom ugljikohidrata s dobrim prebiotičkim učinkom, koji je dobar za probavu.

Chumiza

Čumiza (glavasto proso) je jednogodišnja zrnasta biljka iz porodice žitarica. Pripada najstarijim biljkama žitarica istočne Azije. U Rusiji se čumiza proširila nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu sjeme sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom ovdašnjih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako Japanci to toliko cijene, onda ima nešto posebno u tome, i nisu se prevarili.

Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a također ima važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da se koristi za stanovnike velikih gradova u kojima postoji nepovoljna ekološka situacija.

InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -

Integralne žitarice su ušle na val popularnosti odmah nakon što je Atkinsova dijeta i njeni derivati ​​(imamo i dosta popularnih proteinskih dijeta, među kojima je najpoznatija Kremlj) propali i počeli su polako ali sigurno gubiti pristalice kako među nutricionistima tako i među onima koji koji je bio razočaran rezultatima. Popularnost dijeta sa visokim sadržajem proteina i malo ugljenih hidrata takođe je zadala ozbiljan udarac Prehrambena industrija- obim prodaje ugljikohidratne hrane nije rastao. Tada se pojavila potreba za novim smjerom u ishrani.

Ali postoje samo tri grupe makronutrijenata na kojima se može graditi novi pravac - proteini, masti i ugljikohidrati.

Proteinski pravac je upravo sebe diskreditovao, nekako je nekorektno dijetu graditi na mastima, a niko nije digao ruku. Ostalo je da se rehabilituju ugljeni hidrati. Povrće i voće je već bilo dobro poznato, dobro je za sve, ali je jednostavno nezamjenjivo u ishrani, ali ima jedan mali nedostatak - ne pruža dugotrajan osjećaj sitosti. Velika potrošnja brašna i slatke, rafinirane hrane, tipične za ishranu civiliziranih zemalja, odigrala je negativnu ulogu - poslužila je kao jedan od uzroka epidemije prekomjerne težine i porasta morbiditeta.

Tada sam morao, kako kažu, prostrugati dno bureta - obratiti pažnju na ishranu različitih etničkih grupa i prisjetiti se dobro zaboravljenog starog.

I pokazalo se da su cjelovite, nerafinirane žitarice i žitarice značajno potcijenjene u zapadnoj dijetologiji.

Zašto bi se takva poludetektivska priča mogla dogoditi s kašama koje su nam poznate iz djetinjstva? Da, jer prosječan Amerikanac može živjeti svoj život i nikada ne probati običnu kašu - zbog preovlađujuće kulture ishrane. Ipak, novi talas popularnosti žitarica zahvatio je i Rusiju, uprkos činjenici da su žitarice tradicionalno zauzimale veoma važno i značajno mesto u ruskoj kulturi ishrane. Zato je Elson Haas u svojoj knjizi Ostani zdrav uz ishranu („Ostani zdrav dok jedeš“ – urednik sajta) nazvao rusku tradiciju ishrane jednom od najzdravijih.

Istina, on je svoju knjigu napisao prije naše ere obilja, brze hrane i gotovih doručka.

Hajde da odlučimo

Prvo, vrijedno je razumjeti sam pojam "cijela žitarica". Ovdje je prikladnije govoriti čak ni ne o žitaricama, već o cjelovitim žitaricama, jer je u SAD-u rođen novi val ishrane, gdje se ovi proizvodi zovu cjelovite žitarice, što se odnosi na žitarice općenito, a ne samo na porodicu žitarica. (žitarice u engleski jezik nazivaju se žitaricama). Razlika u definicijama je na prvi pogled neznatna, ali u nekim slučajevima je značajna, a to će kasnije postati jasno. Na primjer, heljda ne spada u žitarice, a ipak je često dio prehrambenih proizvoda na kojima se na etiketi spominju cjelovite ili samo žitarice. Ali koncept ŽITARICA najpotpunije opisuje cijelu kategoriju proizvoda o kojima je riječ.

Još jedna poteškoća za potrošača (a ponekad i za konsultante za ishranu) je upravo ova definicija CELOG. Štaviše, na ruskom se često koristi kao antonim za koncept "zgnječenog".

Termin integralne žitarice ili integralne žitarice uveden je u Sjedinjenim Državama ne toliko za potrošače, koliko za prehrambenu industriju i vlasti koje kontroliraju kvalitetu i sigurnost prehrambenih proizvoda. A sada i sami Amerikanci priznaju da takav naziv ne pomaže potrošaču da shvati o čemu se radi, niti da odabere pravu hranu.

Cjelovite žitarice su žitarice i žitarice - netaknute, mljevene, drobljene ili u pahuljicama - koje sadrže sve glavne prirodne komponente: skrobni endosperm, klice i mekinje, i to u količinama koje odgovaraju sadržaju ovih komponenti u prirodnim žitaricama. U isto vrijeme, naravno, mogu se koristiti i cjelovite žitarice drugačiji oblik- mljeveni u brašno, prerađeni u pahuljice, kuhani - njihova nutritivna vrijednost se ne gubi.

žitarica	Opis	Komentari
Amarant	Žitarice, koje su se široko koristile u kulturi Asteka u Meksiku, zatim su donesene u Aziju, gdje su je nazvane kraljevskim žitom. Ima sitna zrna, ukus je blago "paprikast", dok se kuva podsjeća na smeđi kavijar.	Najveći (16%) i uravnotežen sadržaj proteina, uključujući aminokiselinu lizin, koja se ne nalazi u većini žitarica
Ječam	Poznat od starog Egipta. Najnepretencioznija žitarica - raste u Africi i izvan Arktičkog kruga. Biserni ječam, napravljen od ječma, nije, striktno govoreći, cjelovito zrno, jer ne sadrži punu količinu mekinja, ali ga to ne čini manje zdrav proizvod	Sadrži posebno korisna dijetalna vlakna, koja pomažu u snižavanju nivoa holesterola čak i više od dijetalnih vlakana.
Heljda	Sa botaničke tačke gledišta, heljda je „dalji rođak“ rabarbare i ne pripada žitaricama, što ne umanjuje njenu nutritivnu vrednost.	Jedina žitarica s visokim sadržajem antioksidansa rutina, koji poboljšava cirkulaciju i sprječava rizik od visokog kolesterola i začepljenja krvnih sudova
Kukuruz	Posebno popularan u Latinskoj Americi. Tu se koriste mnoge sorte - ne samo žute, već i bijele s krupnim zrnima i crne. U kombinaciji sa pasuljem ili pasuljem, daje kompletan profil aminokiselina koji se često koristi u vegetarijanskoj prehrani.	Sadrži najveću količinu antioksidansa među žitaricama i povrćem (dvostruko više nego u jabukama)
farro (emmer)	Drevna sorta pšenice, postepeno je zamijenjena durum pšenicom, ali se još uvijek uzgaja u Etiopiji. Tjestenina i griz od ove žitarice imaju visoke okusne osobine i cijene ih gurmani.
Kamut	Još jedna drevna i zaboravljena bila je sorta pšenice. Ima ukus maslaca po pšenici, uzgaja se na organskim farmama i široko se koristi u zdravoj hrani.	Sadrži više proteina i vitamina E od obične pšenice
proso (proso)	U mnogim zemljama se njime hrane samo ptice, dok se u Indiji koristi kao osnovna hrana. Postoje sorte sa zrnima bijele, žute, sive i crvene boje.
zob	Prilikom prerade zrna zobi se gotovo nikada ne čiste od mekinja, tako da se svi proizvodi od ovsa svrstavaju u integralne žitarice. Najpopularnije u obliku pahuljica, koje mogu biti spljoštena zrna, kao što je uobičajeno u Rusiji i drugim zemljama, kao i rezana zrna - takozvana irska ili škotska ovsena kaša	Kao i ječam, sadrži dijetalna vlakna (beta-glukan), koja pomažu u snižavanju nivoa holesterola. Sadrži jedinstveni antioksidans avenantramid koji štiti krvne sudove
Quinoa	Kod kuće u Južnoj Americi, uzgajali su je Inke. Sa stanovišta botanike, to je "srodnik" cvekle. Sitna okrugla zrna nalik na susam, najčešće svetla, ali i crvena, ljubičasta i crna.U poslednje vreme se sve više koristi u zdravoj i organskoj ishrani, jer ima široke kulinarske mogućnosti.	Proteini kvinoje sadrže kompletan set esencijalnih aminokiselina
Rice	Sve vrste belog pirinča se dobijaju uklanjanjem mekinja i klica. Cijelo zrno je samo smeđi pirinač, koji, međutim, može imati drugu boju - nalazi se crni pirinač, crvena riža i mnoge druge boje.	Jedna od najlakše probavljivih žitarica, što je čini dijetetskim proizvodom
Raž	Popularno uglavnom u Rusiji i Sjeverna Evropa. Od ostalih žitarica se razlikuje po tome što sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana ne samo u mekinjama, već iu endospermu. Stoga proizvodi od raži obično imaju nizak glikemijski indeks.	Dijetalna vlakna u raži doprinose bržem osjećaju sitosti, što je važno za kontrolu tjelesne težine.
Sorgum	Žitarica s mnogo namjena i kulinarskih mogućnosti koje nisu u potpunosti cijenjene u svim zemljama	Ne sadrži gluten, stoga je posebno vrijedan za osobe koje boluju od celijakije (intolerancije na gluten)
spelta (spelta)	Drevna sorta pšenice koja daje usjeve bez pesticida i gnojiva, uzgajana kao organski proizvod i sastojak. Postoje dokazi o boljoj podnošljivosti spelte kod onih koji ne podnose pšenicu, ali to još nije naučno potvrđeno.	Sadrži više proteina od obične pšenice
teff	Sitna zrna, vrsta prosa, koriste se u Africi, Indiji i Australiji. Slatkastog je ukusa i visokih kulinarskih svojstava. Postoje sorte sa zrnom crvene, bijele i smeđe boje. Konzumiraju se samo cjelovite žitarice jer su zrna premala za industrijsku obradu	Visoko je gvožđem i sadrži oko 20 puta više kalcijuma
Tritikale	Hibrid durum pšenice i raži, samo kultivisan posljednjih godinačetrdeset. Uzgaja se uglavnom u Evropi, daje dobru žetvu bez upotrebe pesticida i đubriva, stoga se široko koristi u proizvodnji. organski proizvodi	Proteini tritikalea se nešto bolje apsorbuju od proteina soje i mnogo bolje od proteina pšenice.
Pšenica	Najčešća i najpopularnija žitarica na svijetu. Zbog visokog sadržaja glutena neophodan je za proizvodnju kruha i peciva. tvrde sorte koristi se za proizvodnju tjestenine. Koristi se i za proizvodnju žitarica i pahuljica	Tvrde sorte sadrže više proteina, ali i više glutena
Divlji pirinač	Sa botaničke tačke gledišta, to nije riža - to su sjemenke vodene trave, koje su Indijanci dugo uzgajali u području Velikih jezera. Najčešće se koristi pomiješan sa bijelim i smeđim pirinčem	Ima dvostruko veći sadržaj proteina i dijetalnih vlakana od običnog pirinča, ali sadrži manje kalcija i željeza

Zašto su integralne žitarice tako dobre?

Brojna istraživanja su pokazala da jedenje cjelovitih žitarica smanjuje rizik od mnogih kroničnih bolesti.

Prema dr Joanne Slavin sa Univerziteta Minnesota (University of Minnesota), koja je pregledala naučne publikacije o cjelovitim žitaricama u ishrani, njihovo redovno jedenje smanjuje rizik od srčanog udara za 30-36%, kardiovaskularnih bolesti - za 25 -28%, dijabetes tipa 2 - za 21-30%, a takođe znatno olakšava kontrolu težine.

Proizvodi od cjelovitih žitarica sadrže do 85% ugljikohidrata, a do jedne četvrtine su dijetalna vlakna, do 7% masti, od kojih je samo 10% zasićeno (u njima nema holesterola), i do 17% proteina, koje su u nekim žitaricama kompletne i uravnotežene (sadrže esencijalne aminokiseline).

Međutim, ne zaboravite da žitarice nisu najniže kalorijski proizvod, njihova energetska vrijednost je u prosjeku 360-390 kcal / 100 g suhog proizvoda, tako da su cjelovite žitarice korisne ne uz rafinirane proizvode od žitarica, već umjesto njih.

A budući da su proizvodi još uvijek ugljikohidrati, ne zaboravite da takvu ishranu treba uravnotežiti u vremenu s fizičkom aktivnošću.

Grain PR

Amerikanci su ovu stvar shvatili ozbiljno. Prvo su stvorili Vijeće za cjelovite žitarice, a zatim su integralne žitarice kao jedan od najtoplijih trendova uključile u zvanične nutritivne smjernice objavljene početkom 2005. godine, koje su zahtijevale dnevni unos od oko 90 grama u smislu suhih cjelovitih žitarica. The Whole Grain Diet Miracle, istoimena knjiga koju su napisali porodični doktor Darwin Deen i nutricionistkinja Lisa Hark, pozvana je da otvori oči stanovništvu za čudo prehrane od cjelovitih žitarica - pokušali su naučiti Amerikance da koriste integralne žitarice u svakodnevnoj ishrani.

Kao rezultat toga, prodaja hrane od cjelovitog zrna, uglavnom tjestenine i kruha, porasla je za 18-20%, ali su javne ankete pokazale da samo 3% Amerikanaca slijedi prehrambene preporuke o količini i učestalosti ovih namirnica.

S tim u vezi, u ljeto 2006. godine, pokrenuta je kampanja kodnog naziva "cjelovite žitarice" koju planiraju zajedničkim snagama nutricionisti, inspektori za kvalitet i sigurnost hrane, trgovci i predstavnici prehrambene industrije.

Vrhunski menadžeri su odlično shvatili da nije stvar samo u cijeni proizvoda od cjelovitih žitarica, već uglavnom u činjenici da Amerikanci definitivno ne bi kuhali kašu, ma kako ih uvjeravali i govorili o njenim divnim prednostima. Dakle, u okviru nacionalnih standarda (primiti sve sažvakano i sa detaljno uputstvo) planira se ponuditi nešto poput specijalnog menija od cjelovitih žitarica, koji će uključivati ​​gotova jela brza hrana pod motoima "jedi pravo iz kese", "zagrij i jedi" i "kuvaj brzo".

Stoga prehrambena industrija planira pomoći stanovništvu da uklopi zdrave proizvode u uobičajeni način života Yankeea. A kako bi se potrošaču olakšalo snalaženje u obilju proizvoda u supermarketima, uveden je poseban znak koji prikazuje uho.

Ova oznaka je već dodijeljena za 600 prehrambenih proizvoda koji zapravo sadrže cjelovite žitarice ili njihovo brašno.

"Čudesna zrna" su takođe uključena u listu proizvoda koji kombinuju zdravstvene prednosti i egzotičan ukus.

Prema Centru za kulinarski razvoj, koji uključuje 80 najpoznatijih i najvještijih kuhara u Sjedinjenim Državama, to je ono što potrošače trenutno najviše zanima. Ova grupa stručnjaka poznata je po svojim najtačnijim i najpouzdanijim predviđanjima o tome koji će trendovi dobiti masovno odobravanje i postati mainstream, što znači koji će se proizvodi pojaviti u bilo kojoj trgovini i lancima brze hrane.

"Visoki" kulinari predviđaju sjajnu budućnost ne samo za uobičajene kulture, već i za one egzotične.

Prednjače na listi kvinoje, bogate proteinima, gvožđem i vitaminima, amarant, kojem se predviđa velika budućnost u ishrani dece i osoba sa povećanom fizičke vežbe, i peruanski čokoladni kukuruz, koji dolazi u 55 varijanti u svim mogućim bojama.

„Visoki“ kulinari smatraju i da je trend sve većeg interesovanja za namirnice koje se proizvode ne u velikim prehrambenim preduzećima, već gotovo ručno, povoljan za uvođenje integralnih žitarica, na primer, hleba iz malih pekara, gde se peče na starinski način. na način, koristeći tradicionalne recepte i isključivo prirodne sastojke.

Jesu li svi dobri?

Same po sebi, integralne žitarice su svakako dobre za sve. Ali nije sve za svakoga.

Prvo, žitarice su prilično čest alergen, a ne samo njihov polen izaziva reakciju, već i njihovi proteini. U tom pogledu cjelovite žitarice nemaju prednost u odnosu na rafinisane žitarice. Međutim, to ne znači da alergičari treba da se klone zdrave hrane – među žitaricama ima i useva koji ne pripadaju porodici žitarica – heljde, kinoje i divljeg pirinča.

Drugo, poslednjih godina celijakija se prilično brzo širi, što se izražava u netoleranciji na gluten, protein pšenice. Celijakiju ne treba brkati s alergijom, jer je to bolest tankog crijeva gdje gluten uzrokuje atrofiju resica, što rezultira nizom teških simptoma. Samo u SAD-u oko 3 miliona ljudi pati od celijakije, što je nešto manje od 1% stanovništva. Istovremeno, 97% pacijenata nema utvrđenu dijagnozu i, shodno tome, ne poduzimaju nikakve mjere za održavanje bezglutenske dijete, jedinog sredstva za suzbijanje celijakije. A prema nekim prognozama, incidencija celijakije će se povećati - do desetostrukog porasta broja oboljelih. Za ovu kategoriju stanovništva relevantni su samo usjevi bez glutena.

U Sjedinjenim Državama je započeta izrada dokumenata koji će regulisati kvalitet i sigurnost bezglutenskih proizvoda, a planirano je da se ovaj posao završi do 2008. godine, iako će se i tada etiketirati podaci o sadržaju glutena ili njegovom odsustvu u hrana će biti čisto dobrovoljna stvar.

Trenutno se većina proizvoda bez glutena prodaje u SAD-u kroz prodavnice zdrave i prirodne hrane kao što su General Nutritional Center, Whole Foods i Wild Oats. Preko specijaliziranih web stranica i kataloga ostvaruje se oko 20% prodaje, dok na supermarkete otpada oko 14% prodaje.

Glavna grupa potrošača, naravno, ostaju pacijenti sa celijakijom, ali vrlo često porodica pacijenata prelazi na proizvode bez glutena. Ovo je ne samo praktičnije, već i korisnije za prevenciju - već je utvrđeno da je celijakija nasljedna bolest,
i direktni srodnici mogu bolovati od iste bolesti, čak i ako to nije potvrđeno dijagnozom.

Uz ovu grupu potrošača nalazi se grupa sumnjivih ljudi koji, čuvši za prilično novu bolest, pretpostavljaju da imaju i simptome netolerancije na gluten. Također, oni koji su ranije bili vjerni organskim i prirodnim proizvodima odnedavno prelaze na proizvode bez glutena. To su uglavnom bijeli potrošači sa prilično visokim obrazovnim kvalifikacijama i nivoom prihoda koji pripadaju srednjoj i višoj klasi. Njihove navike bez glutena rezultat su činjenice da pretpostavljaju da takav alergen, čak i ako ne uzrokuje celijakiju, može biti krivac za niz drugih tegoba.

Neki potrošači prelaze na proizvode bez glutena kako bi spriječili zdravlje svoje djece, uključujući i one koji tek planiraju.

Međutim, proizvodi bez glutena su prilično skupi i ne mogu ih svi priuštiti. Upravo ovaj faktor ne dozvoljava mnogim pacijentima da striktno prate dijetu. Iako se, naravno, bezglutenska dijeta može pratiti i bez ovih posebnih namirnica. Istina, ovo je napornije, jer se sve mora pripremiti samostalno, a manje raznoliko - prehrana je u ovom slučaju ograničena samo prirodni proizvodi koji po prirodi ne sadrže gluten.

Zanimljivo je da je većina dijagnostikovanih pacijenata obrazovana, bogata i ima pristup visokoj medicinskoj njezi.

Celijakija je pretežno uobičajena u populaciji Sjeverne Amerike i Europe, gdje se pšenica, raž i zob mogu klasificirati kao osnovna hrana. Bolest se praktički ne nalazi kod Kineza, Japanaca, Afrikanaca i predstavnika Latinske Amerike, gdje se pšenica jede vrlo rijetko.

Kako djeca rastu, komplementarne namirnice se postepeno uvode u ishranu za bebe. Jedni od prvih su žitarice i povrće. I ne znaju svi roditelji koju od žitarica odabrati za prve žitarice, kako ih pravilno kuhati i koje su njihove prednosti. Povrće će biti korisno za probavu, posebno kupus svih sorti i vrsta, tradicionalan za naše trpeze, ali ima i nijansi u njegovoj pripremi. Da bi ishrana bebe bila raznovrsna i pravilna, imala dovoljno proteina i svih ostalih hranljivih materija, važno je pravilno kuvati obroke. Razgovarajmo o prednostima kupusa i kukuruza, karakteristikama kuhanja s njima za dječji stol.

Sve o kupusu za hranu za bebe

Kupus je tradicionalno povrće na našoj trpezi, a danas su pijace i prodavnice počele da oduševljavaju roditelje raznovrsnošću i obiljem svojih sorti. Uostalom, postoji mnogo sorti kupusa: to su karfiol, bijeli, brokula, prokulice, pekinški, crveni kupus, keleraba, savoja. I u svakoj od vrsta još uvijek postoji mnogo različitih sorti. Ovo povrće je zdravo i niskokalorično, vole ga mnogi Rusi. Ali može li se kupus koristiti u ishrani djece rane godine kako to ispravno dati i odakle početi?

Kupus ne samo da je moguće koristiti u ishrani, već je neophodno da ga jedu i deca, i to jedan od prvih komplementarnih namirnica. To je zbog činjenice da je kupus hipoalergen, nježne teksture i vrlo ukusan, lako ga je kuhati čak i za vrlo zaposlenu majku.

Prednosti kupusa u svom jedinstvenom sastavu - nešto je siromašniji kalcijumom od mliječnih proizvoda, ali od biljaka općenito i povrća posebno, prednjači po količini korisnih minerala. Proteini brokule su nešto inferiorniji od proteina životinjskih proizvoda, iako se mogu smatrati i prilično potpunim. Ako govorimo o biljnoj hrani, kupus po količini proteina nadmašuje sve ostale biljke. Puno kupusa detetu treba mineralne komponente: gvožđe, magnezijum, cink, sumpor i mangan. Osim toga, bogat je grubim vlaknima, što je vrlo korisno za bebe koje pate od zatvora. Sadrži gotovo svih 13 poznatih vitamina. A brokula sadrži više askorbinske kiseline nego limun! Stoga se u periodu prehlade može koristiti kao profilaktičko sredstvo i imunostimulans.

Kupus se savršeno skladišti, proteini ne gube svojstva, proizvod se lako priprema i može se kombinirati s mnogim jelima. Različite sorte kupus u određenoj mjeri utiče na stvaranje krvi, jača imunitet, čisti jetru, liječi srce, pa čak i bori se protiv raka. Kupus je niskokaloričan, što je posebno važno u ishrani djece sa paratrofijom (prekomerne težine u prvoj godini života).

Povrće u dopunskoj hrani: uvodimo kupus

Prvo povrće u ishrani djece treba da bude ono u kojem vlakna nisu gruba i ne nadražuju: to su brokula i karfiol. To su najnježnije i lako svarljive vrste kupusa. Bliže godini pridružuju im se bijeli, crveni kupus u obliku supa, kupus čorbe, variva, kao i dinstano povrće. Svježi kupus u salati možete početi jesti prije godinu i po dana, ali malo po malo, ima puno vlakana, može uzrokovati razrjeđivanje stolice. Uloga ovog povrća kao namirnica koje stvaraju gasove je preuveličana: obično izazivaju stvaranje gasova samo u kombinaciji sa lakim ugljenim hidratima (sa viškom šećera u ishrani) ili voćnim sokovima.

Pekinški kupus je dobar za jelo svjež. Pojavljuje se u ishrani djece od jedne i po godine, keleraba se jede i svježa od druge godine. Sve druge sorte se također mogu uvesti u ishranu otprilike u istoj dobi.

Kukuruz (kukuruz) je jedna od najstarijih biljaka na zemlji, hranio je više od jedne generacije ljudi u antici. S jedne strane, to je vrlo koristan proizvod od žitarica koji se može jesti u klipu i zrnu, a s druge strane, kada se zrna zgnječe, pretvara se u žitarice od kojih se pripremaju jela za prvu dopunu.

Kukuruz je veoma zdrava žitarica za hranu za bebe. Kaša od kukuruznog brašna pojavljuje se u prehrani djece među prvima, jer ne sadrži poseban protein žitarica - gluten, koji ima toksično-alergijska svojstva koja pogađaju djecu sklonu njegovom dejstvu. Osim toga, kukuruzna krupica je izvor vitamina i minerala, bogata je vitaminima B: B1, PP i B2. Osim toga, sadrži mnogo kalcijuma, fosfora, gvožđa, bakra i silicijuma, bogat je nezasićenim kiselinama – linolnom i arahidonskom, koja je važna u izgradnji svih ćelija i tkiva organizma. Djeca prilično aktivno i rado jedu ovu kašu, ugodnog je okusa i jarko žute boje.

Kaša od kukuruznog brašna pojavljuje se u ishrani djece od šest mjeseci kao jedna od prvih komplementarnih namirnica, uvodi se postepeno, počevši od 1-2 žlice po dozi. Važno je znati da reguliše stolicu, ima blagi laksativni efekat zbog sadržaja vlakana. Kako rastu, kada djeca dobiju zube, potrebno je preći sa pasiranog izgleda na jako kuhanu kukuruznu krupicu.

Mogu se koristiti ne samo žitarice, već i zrna kukuruza hrana za bebe. Danas roditelji na policama mogu vidjeti konzervirani kukuruz u zrnu koji se dodaje u salate. Ali takav proizvod je prikladan samo za djecu stariju od 3 godine zbog zrna koja prolaze kroz fazu prerade uz dodatak konzervansa.

Svježa zrna kukuruza odličan su dodatak žitaricama uobičajenim jelima i supama od povrća, a roditelji mogu diverzificirati ishranu beba zahvaljujući ovoj žitarici. Ali kukuruz u zrnu je dovoljno teško probavljiv, pa se prvi put pojavljuje u dječjoj prehrani u obliku mješavina povrća, dodataka supi ili varivima već od prve godine. Važno je pažljivo prokuhati, roditelji bi to trebali zapamtiti. Kukuruz u klipu, svima omiljen i kuhan u kuhanom obliku, trebao bi se pojaviti na dječjem stolu najkasnije u dobi od tri godine i u ograničenim količinama: loše se probavlja zbog grube kože i može uzrokovati proljev. Roditelji se ne trebaju bojati ako se u stolici pojave neprobavljena zrna kukuruza: to je sasvim normalna crijevna reakcija, zrna kukuruza se ne probavljaju u potpunosti, kore često ostaju neiscijepane.

Ako osoba već ima probavne bolesti ili mu nedostaju enzimi za probavu, bolje je da potpuno isključi proizvode od raži, pšenice, ječma, zobi i zamijeni ih infuzijama iz ovih žitarica. Ove infuzije možete konzumirati sa povrćem, salatama od povrća ili njihovim sokovima.

Ali pirinač heljda, kukuruz, kao i krompir i mahunarke dozvoljeno je uzimati u kombinaciji sa salatama od povrća ili njihovim sokovima. U pirinču, heljdi, kukuruzu nema glutena (ljepljive tvari), kojim su bogata pšenica, raž, ječam, zob. Gluten je taj koji stvara ljepljivost – uslov za razvoj toksina.

Zašto su žitarice postale glavna hrana čovjeka? Žitarice (ovs, pšenica, raž, pirinač, ječam, proso i drugo sjeme zeljastih biljaka) sazrevaju u kratkom roku, rastu svuda i dobro se čuvaju.

Samo zbog ovih razloga, oni su postali osnova za postojanje čitavih naroda. Ali jedini prihvatljivi proizvod od žitarica su suhe integralne žitarice, kaže G. Shelton. I upozorava da ne jedete žitarice kada prelazite na prirodnu ishranu. Razlozi za to su sljedeći.

1. Čovjek je stvorenje koje "jede voće", fiziološki nije prilagođen upotrebi čak ni cjelovitih žitarica.

Sastav hrane savremenog čovjeka se uvelike promijenio kako bi odgovarao okolnostima koje čovjeku nalažu sredstva za spašavanje života. Ali ljudski geni su ostali nepromijenjeni. I to je jedan od uzroka nekih "bolesti civilizacije". Dakle, u hrani naših predaka žitarice su bile potpuno odsutne. 65% njihove hrane bilo je voće i povrće, a 35% divlje meso, koje je u proseku imalo samo 5% masti (dok junetina sadrži 25 - 30%)!

2. Žitarice su škrobna hrana. Za asimilaciju je potrebno mnogo više vremena i energije nego voće i mnogo je teže probavljivo.

„Žitarice i brašna hrana čine osnovu ishrane tzv. vegetarijanaca, koji se ne vode nikakvim jasnim principom, osim da se ne treba jesti. mesnu hranu. Iz istog razloga njihovo zdravlje nije bolje i ne žive duže od svih ostalih”, piše E. Densmore, koji sve žitarice naziva “smrtonosnim proizvodima” a ne “proizvodom života”. Svojim istraživanjem se uvjerio da "Najbolje su voće, a najgore žitarice."

Kada se krompir, brašno, pirinač ili bilo koje žitarice (kao i meso ili mahunarke) dugo kuvaju, dobija se želatinasta sluz, poput lepka. Ova sluz vrlo brzo postaje kisela, trune i pretvara se u tlo za razvoj gljivica, plijesni i bacila.

Varenje je i kuvanje, sagorevanje. Krv, kao što znamo, može apsorbirati svarenu hranu samo u tečnom stanju. Ali na početku probave sluz počinje da se izdvaja. Tokom života, crijeva i želudac se postepeno prekrivaju sluzi, koja se može zatvoriti, začepiti krvne žile i na kraju dovesti do poremećaja krvi.

Šta je sluz? To je zbir supstanci koje izazivaju bolesti: mokraćna kiselina, metabolički otrovi, ugljični dioksid itd. Svi ovi produkti metabolizma životinjskog i biljnog porijekla imaju jedno svojstvo: ljepljivi su. Prianjajući na membrane želuca i crijeva, ove tvari, akumulirajući se postepeno, začepljuju krvne žile, pluća, srce, bubrege, jetru i druge organe. Ali, kao što znate, samo čisto, zdravo tijelo bez sluzi može se oduprijeti bolesti.

"Jedina živa bića koja istinski konzumiraju žitarice mogu biti ptice. Mnoge rase ptica kojima je žito jedina hrana jedu mnogo žitarica. Ptice imaju probavni sistem potpuno drugačiji od probavni sistemi druga bića, posebno ljudi. Ali čak i ptice ne hrane svoje piliće žitaricama, već, u pravilu, insektima, voćem i sjemenkama "(E. Densmore).

3. Većina žitarica je lošeg kvaliteta.

4. U žitaricama postoji višak kiselosti, a nedostatak kalcijuma, budući da je kreč gotovo uvek prisutan u zemljištu iz kojeg biljka dobija hranu, a zrna ne moraju imati više kalcijuma nego što im je potrebno za rast izdanaka. Potrebe životinja i ljudi za kalcijumom su veoma velike.

Svi eksperimentalni istraživači, svi naturopati, slažu se da je toliko hvaljena dijeta žitaricama neprikladna za čovjeka. Zob ima manjak bazičnih soli (mikroelemenata), riža ima nedostatak kalcijuma, soli natrijuma i hlora, pšenici nedostaje natrijuma i kalcijuma. Svim žitaricama nedostaje jod, bez kojeg je zdrav život nemoguć.

Nedostaci minerala su opći nutritivni nedostatak kod životinja koje se prvenstveno hrane žitaricama. Stoga travu treba uključiti u njihovu prehranu. „Tvrdnja da je integralna pšenica odlična hrana jednostavno je nepotkrijepljena izjava trgovaca super-entuzijasta“, piše G. Shelton. „Postoje vegetarijanci koje bi se pravilnije nazvali „žitarima“. Isključili su meso iz svoje prehrane i zamijenili ga to sa velika količinažitarice. Oni to rade, obično zato što im se kaže da je integralna pšenica „najdivnija hrana“, koja sadrži sve elemente koji su tijelu potrebni, pa čak i u pravim omjerima. Ovi ljudi ne samo da konzumiraju previše žitarica, od kojih i sami pate, već ih jedu u obliku koji izaziva fermentaciju. Uzmimo, na primjer, tako uobičajenu kuhanu zobenu kašu, u koju se dodaju mlijeko i šećer. Ovo je jedna od najgorih kombinacija ikada stavljenih u ljudska usta. To je praktično neshvatljivo."

Ovsene pahuljice, kukuruzne pahuljice i proizvodi od raži smatraju se hranljivom hranom na osnovu toga što vas debljaju. U stvari, ove spaljene žitarice podsjećaju na zapaljeni drveni ugalj.

Vjeruje se da se dobro apsorbiraju, jer su podvrgnuti toplinskoj obradi. Ali znamo da je ono što je kuhano na visokoj temperaturi ili pritisku presa lišeno bilo kakve bioenergije, enzima i nutritivne vrijednosti.

Ishrana koja se sastoji samo od integralne pšenice neće obezbediti idealan život, zdravlje i rast. Takvoj prehrani potrebno je dodati zelenu prirodnu hranu, čija bi količina trebala biti veća od količine žitarica najmanje 3 puta.

Pšenica je najkiseliji od žitarica. Ovas je loša za zube. Pirinač je vjerovatno najbolja žitarica. To je osnovna hrana više od polovine čovečanstva. Međutim, ako u rižu ne dodate zelje, morske alge, živu hranu, lako se razbolite od beriberija. Samo srebrnaste ljuske pirinča bogate su vitaminima i mikroelementima. Pirinač se mora konzumirati neoljušten.

Vrlo je opasno preporučiti dijetu osobi na osnovu rezultata eksperimenata na životinjama. "Isti nutrijent ima različit učinak na različite vrste živih bića", piše Berg. "Kukuruz se ispostavilo da je bezopasan za ptice i golubove. Pacovi ga jedu i bez štete za sebe. Ali kukuruz izaziva izražen polineuritis kod zečeva i skorbut u zamorci "Normalno, svinje hranjene samo kukuruzom uginu od opće pothranjenosti. Na prehrani od potpuno rafiniranih žitarica, gotovo sve životinje i ljudi razviju polineuritis." To ukazuje na nedostatak vitamina B, C, A i minerala, kao i na disbalans proteina.

Zeleni kukuruz (u fazi rasta) gotovo da ne sadrži škrob, ali sadrži puno šećera. U posljednje 2-3 sedmice prije zrenja ovaj šećer se pretvara u škrob, koji je nerastvorljiv u vodi i zbog toga se polako cijepa, što je karakteristično i za druge žitarice. Zeleni kukuruz spada u namirnice koje stvaraju alkalije i ne spada u škrobne materije, ali zeleni kukuruz, odvojen od stabljike, odmah počinje da sazrijeva i za 24 sata postaje drugačiji proizvod, pretvarajući se iz alkalnog u kiseli.

Bolje je koristiti pšenične klice. Ali zrna, čak i mlečno-voštane zrelosti (tj. nezrela), već 24 sata nakon odsecanja sa stabljike gube lekovita svojstva.

Industrijska prerada žitarica posebno je ubrzana nakon poboljšanja procesa mljevenja.

Vegetarijanci obično jedu dosta žitarica, ali bi im mnogo manje štetila umjerena konzumacija mesa u kombinaciji sa "živim" zelenilom i povrćem.

Činjenica je da su od svih uobičajenih izvora škroba žitarice (osim graha i graška) najteže probavljive. Teški su za dojenčad i adolescente, lako izazivaju fermentaciju i stvaranje plinova, kao i intoksikaciju. Za preradu škroba iz žitarica tijelu je potrebno 8 do 12 puta više vremena nego za preradu škroba iz krumpira.

Asimilacija iste količine pšeničnog, kukuruznog i pirinčanog škroba traje 2 sata, zobi - 1,5 sata, a krompirovog škroba - 10 minuta (prema dr. Gerzoia).

Sva hrana za dojenčad počinje žitaricama, iako dr. Densmore upozorava: „Žitarice, žitarice i sva škrobna hrana nije zdrava za čovjeka, posebno djecu, a posebno dojenčad. godine, ti enzimi nisu tako jaki kao kod odraslih. Asimilacija sva škrobna hrana zavisi od ovih enzima u crevima. Istovremeno, hurme, smokve, suve šljive i drugo voće, hranljivo poput hleba i drugih žitarica, lako se probavljaju, a većina hranljivih materija u ovom voću je spremna za varenje i asimilaciju odmah nakon gutanja." "Do druge godine, - kaže G. Shelton, - detetu ne treba davati skrob, a još više skrob od žitarica."

Pretjerana konzumacija hljeba jedan je od štetnih faktora savremeni život. Napravljen od žitarica, uglavnom lišenih vitamina i mikroelemenata, budući da je sve vredno ostalo u mekinjama, hleb sadrži i so, sodu, kvasac i niz drugih dodataka. Zatim se sve to podvrgava visokotemperaturnoj obradi i konzumira 3-4 puta dnevno u najnesizbirljivijim kombinacijama sa drugim mastima, škrobom i proteinima. Hleb je postao jedan od glavnih izvora raznih bolesnih stanja.

Mogu zamisliti užas koji čitaocu izaziva ono što je ovdje napisano. I bio sam u očaju kada sam saznao za sve ovo. Navikli smo na kruh. Ovu naviku je teško prekinuti. Ali činjenice su tvrdoglave stvari. Kažu mi: „Ne možete odmah da promenite ishranu zdrava osoba". A ko od nas poznaje zdravu osobu? Imaš li naziv za tvoj skepticizam, glavobolju, malaksalost? Ne treba čekati da ga doktori pronađu. Bolje slijediti Um koji se hrani samo pouzdanim informacijama. A ona kaže : konzumiranje prevelike količine kruha, čak i bez drugih proizvoda, narušava zdravlje, ali kruh u kombinaciji s drugim proizvodima, pa čak i sa životinjama (proteini), uzrokuje još veće probleme.

Hleb treba da se peče od krupnijeg zrna. Hleb je proteinski i skrobni proizvod u isto vreme. Takve kombinacije su nezgodne. Osim toga, našem tijelu su općenito potrebne aminokiseline, a ne "strani" proteini. Proteini za njegovu apsorpciju zahtijevaju puno vitamina C i grupe B, tako da svaku proteinsku hranu treba konzumirati sa zelenilom, povrćem, njihovim sokovima, koji bi trebali sadržavati 3 puta više vitamina C i P, grupe B.

Šta treba da znate o mekinjama? Gvožđe, toliko neophodno za stvaranje hemoglobina, nalazi se isključivo u mekinjama. pšenične mekinje na primjer, sadrže željeza 5 puta više od pšeničnog brašna.

Mekinje su obično odlazile u otpad. Tek nedavno su se plasirali na tržište kao "dodatak" dijetalnim obrocima. Bogate su mnogim mineralnim i alkalnim bazama, odlična su vlakna, koja su, iako se ne apsorbuju, neophodna organizmu za čišćenje gastrointestinalnog trakta.

Ali ako vam je teško odvojiti se od navike da jedete kruh, onda ga jedite u malim količinama, odvojeno od druge, posebno proteinske hrane, posute mekinjama i začinskim biljem.

Koje zaključke možemo izvući o žitaricama? Žitarice ne čine nikakav dio prirodne ljudske ishrane i nisu neophodne za zdravlje i život. Istorija čovječanstva kaže da do nedavne istorijske prošlosti čovjek nije konzumirao žitarice.

Najbolje je potpuno isključiti žitarice, posebno iz prehrane dojenčadi i male djece.

Ako i dalje konzumirate žitarice, onda samo u cijelom, nedenaturiranom i neprerađenom obliku. I u ovom slučaju žitarice bi trebalo da čine mali deo ishrane, i to uvek u kombinaciji sa velikom količinom zelenog povrća, bez proteina.

Voće nikada ne treba kombinovati sa žitaricama.

Kako bi se osigurala konverzija škroba u šećere, žitarice treba konzumirati u suhom prahu, a ne u žitaricama ili namočenim (posipajući ih mljevenim povrćem).

Integralne žitarice, zajedno sa mekinjama, oprane, osušene i samljevene u mlinu za kafu neposredno prije serviranja, mogu se dodati u salatu od povrća u maloj količini.

Tjestenina, rezanci, peciva, pizza - sve to, kao što sada vidimo, nisu samo prazne kalorije - to je izvor naših bolesti. A ako se ne možete rastati od njih, onda ih barem dopunite svježim povrćem, čija bi količina trebala biti 3 puta veća.

skrobno povrće

Mahunarke. Grah, grašak, pasulj, sočivo, soja, bilo koje mahunarke koje sadrže mnogo proteina su teška I štetna hrana za ljude. Oni povećavaju stvaranje mokraćne kiseline. Najbolje ih je konzumirati kada su u mliječno-voštanoj fazi, u umjerenim količinama iu kombinaciji sa lisnatim povrćem.

Krompir, šargarepa, cvekla, repa, bundeva itd. Krompir je zdrav proizvod u umerenim količinama iu kombinaciji sa drugim povrćem. Nikada ga ne treba konzumirati sa hlebom. Sok od sirovog krompira je veoma koristan kod dijabetesa, zatvora, anemije i drugih probavnih tegoba.

(Za ostalo škrobno povrće pogledajte " Korisni savjeti".) Kuvana biljna hrana je jednako štetna kao i kuvana životinjska hrana. Podrazumeva se da su žitarice, poput konzerviranog voća, sterilisanog povrća, na istom nivou sa bilo kojom kuvanom hranom koja je opasna po ljudsko zdravlje, stvarajući u njegovom organizmu oksalnu kiselinu. kisela so koja je nerastvorljiva i nikako se ne izlučuje. Zato jela od žitarica i kuvanog povrća treba obogatiti začinskim biljem, sirovim biljnim proizvodima ili njihovim sokovima.

Predviđam da će se mnogi čitatelji sjetiti neuspjeha vegetarijanske prehrane.

Šta je ovde razlog?

Vegetarijanske greške. Vegetarijanska dijeta može biti još opasnija od obične mješovite prehrane. Vegetarijanci konzumiraju velike količine hljeba, žitarica i mahunarki bogatih proteinima. Ali mahunarka s nedostatkom zelenog povrća i svježeg voća potpuno je nedovoljna. Nedostaju joj enzimi, vitamini, mikroelementi, što daje "kiseli" ostatak, narušavajući kiselo-baznu ravnotežu. Samo oni vegetarijanci koji uvek jedu zeleno povrće i voće jedu ispravno.

Obilje jela koje se konzumira u jednom trenutku takođe dovodi do bolesti. I u nedostatku mesa vegetarijanska su jela jednako brojna, a njihove kombinacije su jednako nespojive, kao u običnoj miješanoj hrani.

Savremeni vegetarijanci konzerviraju, kandiraju, kuvaju hranu, ponavljajući uobičajene greške.

Šta treba da znate o začinima?

Priroda je čovjeka dala pravim začinima potrebnim za njegovo tijelo: to su bijeli luk, ren, luk, rotkvice, celer (zele i korijen), peršun, cilantro, vrhovi šargarepe, rotkvice, repa itd.

Sol, biber, začine svih vrsta treba isključiti. Ove supstance organizmu nisu potrebne, one samo iritiraju sluzokožu, izopačuju ukus, inhibiraju apsorpciju hrane i doprinose prejedanju. Ovo je samo potencijalni faktor za nastanak raka želuca.

U početku će vam se nezačinjena hrana činiti bljutavom, neukusnom, ali vrlo brzo će živci okusa obnoviti svoj rad, a vi ćete biti nagrađeni odličnim okusima prirodne hrane.

Oni koji jedu sol zajedno s biljnom hranom gotovo uvijek će doživjeti česte nagone za mokrenjem noću. Ali ovaj osjećaj će nestati nakon što se tijelo oslobodi nakupljene soli.

Začini su prvenstveno razarači, stimulansi. Telo ih ne treba. Svi stimulansi su štetni

Šta treba zapamtiti o mastima?

Ljudskom tijelu nisu potrebne masti, već nezasićene masne kiseline, koje mu je priroda pripremila u orašastim plodovima i sjemenkama, kao i biljkama (masline, avokado, koštice kajsije, bademi itd.).

Štetne su životinje, a posebno umjetne masti. Masnoća inhibira varenje proteina. Zagrijane masti su kancerogene.

Ovo se mora imati na umu kada jedete kuvanu hranu.

Međutim, nezasićene masti: laneno, maslinovo, sojino, suncokretovo i druga ulja neophodne su organizmu.

Masti treba poslužiti za stolom i koristiti u malim količinama. Štaviše, što je osoba starija, to bi manje trebalo da konzumira masti.

Glavne masti u našoj ishrani treba da budu nerafinisana biljna ulja (ne više od 1 kašike dnevno), pavlaka (ne više od 2-3 kašičice dnevno), povremeno neslani puter (1 kašičica i samo do 56 godina po oblačnim danima ).

Masti se odlično slažu sa skrobom i povrćem.

Riblje ulje je opasno. Katsuzo Nishi je vjerovao u to riblje masti a višak vitamina A može uzrokovati rak.

O svojstvima vitamina i elemenata u tragovima govorit ćemo u dodatku.

Kuvana hrana bez prirodnih vitamina i minerala izvor je naših bolesti

Već smo govorili o opasnostima rafiniranog bijelog brašna i šećera, da bijelo brašno izaziva zatvor (a samim tim i trovanje organizma), a šećer uništava kosti i gušteraču.

Težnja poboljšanju ukusa i izgled proizvod dovodi do koristan proizvod pretvara u štetno do te mjere da može dovesti do smrti organizma i ljudi i životinja.

Jedan od mnogih štetnih proizvoda moderna prehrambena industrija je bijeli hljeb.

Zašto je beli hleb loš?

Hleb se peče od brašna. Brašno je fini prah koji se dobija mlevenjem zrna pšenice, ječma, raži, zobi, kukuruza i drugih žitarica. Ovaj prah se sastoji od škroba, veoma hranljive supstance koju telo lako apsorbuje, i ljuske (tj. mekinje) odvojene od zrna i klica. Mekinje sadrže malo kalorija. Većina njih se ne vari. Iz tog razloga, u prošlom veku lekari su bolesnicima preporučivali "nežni hleb od belog brašna", prečišćen od mekinja.

Međutim, s mekinjama se uklanjaju sve mineralne soli i većina vitamina bez izuzetka. Tako je bijelo, lijepo brašno lišeno najvažnijih komponenti - elemenata u tragovima i vitamina, bez kojih je nemoguć naš život, zdravlje i dugovječnost.

Osim toga, bijelo brašno je mnogo skuplje od mekinja! Uostalom, uklanjanje mekinja zahtijeva vrijeme i rad.

Probavne smetnje, zatvor, volvulus - sve je to posljedica neumjerenog konzumiranja bijelog hljeba, peciva, konditorskih proizvoda, bijelog brašna i bijelog šećera.

Ranije se upotreba bijelog hljeba povezivala s prestižom, a već se radilo o društvenom statusu osobe u društvu. Tako je bijeli hljeb postao omiljeni prehrambeni proizvod.

Mlinska industrija je, u procesu konkurencije, počela da izmišlja nove, naprednije metode za dobijanje belog brašna. Konačno, brašno je izgubilo svoja prirodna svojstva – dodavale su mu se razne hemikalije kako bi se dobila besprijekorna bjelina. Sada je više nisu mazile bube. Bube su bile dovoljno pametne da nanjuše kakav otrov sadrži ovo prvoklasno brašno. I ne diraju ga. Ali naši prosvećeni savremenici i dalje preferiraju hleb od belog brašna. Šta se može reći na ovo?

Želite li biti zdravi? Zatim jedite prirodne proizvode i hljeb pečen od prirodnog, integralnog brašna, bez dodataka i, što je najvažnije, bez hemikalija.

Nepravilno kuvanje povrća jedan je od uzroka naših bolesti

Sve svježe biljke sadrže mnogo različitih mineralnih soli, elemenata u tragovima, vitamina. Ne sadrže kalorije. Bez biljaka se ne asimiliraju aminokiseline (stvaraju bjelančevine), masne kiseline i ugljikohidrati, ne stvaraju se enzimi i hormoni, nemoguć je potpuni razvoj tijela pa čak i sam život. Većina mineralnih soli, elemenata, metala nalazi se u mekinjama, ljuskama i korama biljaka. Oni nisu sadržani u njihovom "jestivom" dijelu. Na primjer, kora jabuke sadrži više mineralnih soli i vitamina od samog voća. Isto je i sa svim voćem, povrćem, uključujući i krompir. Između tankog filma i "tijela" fetusa nalaze se upravo nezamjenjive tvari koje su toliko potrebne za asimilaciju samog fetusa, za život, zdravlje, dugovječnost i mladost.

dalje: Povrće od žitarica (ili žitarica).- zasebna kategorija povrća, koju predstavlja jedna biljka -

Kukuruz šećerac ili kukuruz ima visoku nutritivnu vrijednost. 100 grama zrna kukuruza u proseku sadrži: proteine ​​- 3,2-3,3 grama, ugljene hidrate - 19-23 grama, masti - 1,2-1,4 grama, vitamin A (retinol) - 10 mcg, vitamin B1 (tiamin) - 0,2 mg, vitamin B3. (niacin) - 1,7 mg, vitamin B9 (folacin) - 46 mcg, vitamin C (askorbinska kiselina) - 7 mg, kalijum - 270 mg, magnezijum - 37 mg, gvožđe - 0,5 mg. Važno je napomenuti da kukuruzni protein sadrži niz esencijalnih aminokiselina za ljudski organizam. Energetska vrijednost sirovi kukuruz- 86-93 kcal.

Bogato korisnim i esencijalnim materijama za ljudski organizam, zrno kukuruza je prirodni visokoenergetski vitaminski proizvod.

Malo botanike

Kukuruz šećerac je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda Kukuruz iz porodice Žitarice iz reda Žitarice. Kukuruz je jedini kulturni predstavnik ovog roda. Postoji pretpostavka da je kukuruz najstarija biljka žitarica na svijetu, pripitomljena prije 7-12 hiljada godina na području današnjeg Meksika.

Kukuruz je termofilna biljka koja voli svetlost, optimalna temperatura za nju 20-24°C. Vegetacija traje 3 do 5 mjeseci. U Rusiji se kukuruz uzgaja uglavnom u južnim regionima: Krasnodarskoj teritoriji, Zakavkazju i Severnom Kavkazu.

Kukuruz je velika biljka. Njegova visina doseže 3 metra, a dobro razvijen vlaknasti korijenski sistem ide duboko do 1,5 metara. Osim podzemnih korijena, na donjim čvorovima stabljike mogu se pojaviti zračni potporni korijeni koji štite stabljiku od opadanja i dodatno opskrbljuju biljku vodom i hranjivim tvarima. Uspravna stabljika dostiže 7 cm u prečniku, linearno-lancetasti listovi narastu do metar u dužinu i imaju širinu do 10 cm.Broj listova se kreće od 8 do 42 komada po biljci.

Ženski cvjetovi nalaze se na klipu u pazuhu listova, muški u obliku velikih metlica - na vrhovima izdanaka. Jedna biljka obično ima 1-2 klipa dužine 4-50 cm, debljine 2-10 cm i težine 30-500 grama. Klipovi kukuruza okruženi su omotačima nalik na listove. Nakon oplodnje na klipu se formiraju krupna zrna (zrno je jednostavan, suv, jednosjemen, plod koji se ne otvara, karakterističan za biljke porodice žitarica). Kockasta ili zaobljena zrna usko prislonjena jedno uz drugo nalaze se na stabljici klipa u okomitim redovima. Broj zrna na jednom klipu može doseći 1000 komada. U zavisnosti od sorte, oblik, veličina i boja zrna variraju. Boja kariopsa je tradicionalno žuta, ali može biti ljubičasta, crvenkasta, plava ili skoro crna.

Kukuruz koji se uzgaja deli se na botaničke grupe (podvrste) u zavisnosti od strukture zrna: silikatni, nazubljeni, polunazubljeni, prskavi, šećerni (biljni), škrobni (brašnasti), škrobno-šećerni, voštani, membranski. U Rusiji je najzastupljeniji šećer, zubac i kremen; u SAD - škrobne i prskajuće, od ovih vrsta se prave i kokice. Svaka od opisanih podvrsta ima mnogo varijanti.

Upotreba žitarica (žitarice) povrća

Kukuruz se široko koristi u cijelom svijetu, ali je posebno čest u kuhinjama Centralne, Južne Amerike i Azije. Zrna kukuruza se koriste za ishranu u raznim oblicima. Nakon berbe klipova, zrna se mogu jesti sirova, kukuruz se zamrzava za skladištenje. Klipovi se mogu i skuvati. Konzervirani kukuruz se koristi za pripremu širokog spektra jela - prva jela, druga jela, salate. Kukuruzno brašno se koristi za pripremu pekarskih proizvoda, peciva i žitarica.

Kukuruzne pahuljice su proizvod gotov za jelo napravljen od zgnječenih i aromatiziranih zrna kukuruza. Kokice - zrna kukuruza, potrgana iznutra pod pritiskom pare kada se zagrijavaju, popularna su daleko izvan Sjedinjenih Država. Meksikanci imaju recept za pravljenje piva (chicha) od proklijalog i fermentisanog zrna kukuruza.

Kukuruz se takođe koristi kao stočna hrana.

U medicini se koriste kukuruzne stigme - to su filiformni stupovi sa stigmama tučaka žensko cveće formirana na klipovima. Kukuruzne stigme imaju koleretsko, diuretičko, antispazmodičko, antiaterosklerotsko, hemostatsko, sedativno djelovanje, uklanjaju višak soli i mokraćne kiseline iz organizma.

Zrno kukuruzne klice sadrži 49-57% masnog ulja. Sirova, nerafinirana kukuruzno ulje- pomoćni dijetetski lijek za prevenciju i liječenje dijabetes melitusa, ateroskleroze, pretilosti.