Профилактика и лечение на сърдечни заболявания

Най-известната полза от диетата без месо е нейната полза за сърцето. През 1990 г. д-р Дийн Орниш направи революция в кардиологията, като показа, че вегетарианската диета, заедно с други промени в начина на живот, отваря запушените артерии в 82% от случаите - без операция и дори без лекарства за понижаване на холестерола.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Могат ли промените в начина на живот да обърнат коронарната болест на сърцето? Lancet 1990; 336: 129-33.

Сърдечните заболявания обикновено започват с повишаване на мазнините и холестерола в кръвта от месо и други животински продукти. Холестеролните частици се отлагат по стената на артерията, образувайки неравности, наречени плаки, които възпрепятстват притока на кръв към сърдечния мускул. Избягването на животински продукти и консумацията на нискомаслени храни спират този опасен процес в зародиш.

Диета, базирана на бяло месо, намалява нивата на холестерола в кръвта с около пет процента, след което чрез пълно премахване на месото от диетата можете да постигнете три до четири пъти по-рязко намаляване на холестерола, което естествено ще доведе до отваряне на сърдечните артерии.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Ефикасността на интензивната диетична терапия самостоятелно или в комбинация с ловастатин при амбулаторни пациенти с хиперхолестеролемия. New England Journal of Medicine 1993; 328: 1213-9.

Естествена загуба на тегло

В рамките на една година пациентите на д-р Орниш не само прочистват артериите си, но и отслабват – средно с девет килограма. Изследванията на нашия лекарски комитет за отговорна медицина са дали подобни резултати.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Към подобрено управление на NIDDM: рандомизирана, контролирана, пилотна интервенция, използваща вегетарианска диета с ниско съдържание на мазнини. Превантивна медицина 1999; 29: 87-91.

Профилактика на болестта на Алцхаймер

Последните проучвания показват, че когато човек се храни на диета за понижаване на холестерола, той не само се предпазва от инфаркт, но и намалява риска от болестта на Алцхаймер. Хора, които се издържат сами ниско нивохолестерол, е много по-малко вероятно да получат мозъчно заболяване с възрастта.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Нива на серумни липопротеини, употреба на статини и когнитивна функция при по-възрастни жени. Архив по неврология 2002; 59: 378-84.

Учените са идентифицирали аминокиселината, отговорна за проблемите - градивният елемент на протеиновата молекула - която се освобождава, когато животинските протеини се разграждат. Нарича се хомоцистеин и изглежда е отговорен за повишения риск от развитие на болестта на Алцхаймер. Съответно, намаляването на количеството хомоцистеин в кръвта намалява риска от заболяването.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Плазменият хомоцистеин като рисков фактор за деменция и болестта на Алцхаймер. New England Journal of Medicine 2002; 346: 476-83.

Профилактика на рака

Избягването на месо намалява риска от рак с около четиридесет процента.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Риск от смърт от рак и исхемична болест на сърцето при хора, които ядат месо и не ядат месо. Британско медицинско списание 1994; 308: 1667-70.

Според проучвания на Харвардския университет, в които са участвали десетки хиляди мъже и жени, рискът от рак на дебелото черво е намален с две трети.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Връзка на приема на месо, мазнини и фибри с риска от рак на дебелото черво в проспективно проучване сред жени. New England Journal of Medicine 1990; 323: 1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Приемът на мазнини, месо и фибри във връзка с риска от рак на дебелото черво при мъжете. Cancer Research 1994; 54: 2390-7.

В търсене на основната връзка между консумацията на месо и развитието на рак учените са открили канцерогени, наречени хетероциклични амини, които се образуват, когато месото се готви. И не е само червено месо. Посочените канцерогени често присъстват в добре изпеченото говеждо месо, но нивото на тяхното съдържание в пърженото пиле, както и в рибата, се оказа много по-високо.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. Високите концентрации на канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо-пиридин се срещат в пилето, но зависят от метода на готвене. Cancer Research 1995; 55: 4516-19.

В същото време веганските ястия обикновено не съдържат опасни химикали, а вместо това са богати на предпазващи от рак хранителни вещества.

Профилактика на остеопороза

Когато замените животинския протеин с растителен, улеснявате живота на костите си. И ето защо. Животинските протеини съдържат много аминокиселини, съдържащи сяра.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Връзка на богатата на животински протеин диета с образуването на камъни в бъбреците и метаболизма на калция. Вестник по клинична ендокринология 1988; 66: 140-6.

Тези киселинни градивни елементи от протеини извличат калций от костите, който след това преминава през бъбреците и се измива в урината.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Междукултурна връзка между диетични животински протеини и фрактура на бедрото: хипотеза. Calcif Ttssue Int 1992; 50: 14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Консумация на протеини и костни фрактури при жените. American Journal of Epidemiology 1996; 143: 472-9.

Растителният протеин е много по-полезен. Растителните протеини, които включват всички незаменими аминокиселини, необходими за изграждането и възстановяването на телесните тъкани, съдържат много по-малко съдържащи сяра аминокиселини и по този начин помагат за защитата на нашите кости.

През август 2002 г. American Journal of Kidney Diseases съобщава за резултатите от експеримент, в който десет здрави хорасе придържат към диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини под наблюдението на специалисти. След изтичането на периода най-лошите опасения на изследователите се потвърдиха: загубата на калций при наблюдаваните се увеличи с 55%, което показва, че заплахата от загуба на костна маса, камъни в бъбреците и други бъбречни заболявания не са плод на теория.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Ефект на диети с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини върху киселинно-базовия баланс, склонността към образуване на камъни и калциевия метаболизъм. American Journal of Kidney Diseases 2002; 40: 265-74.

Облекчение и освобождаване от артрит и главоболие

През 1985 г. британско медицинско списание описва случай на осемгодишно момиче с ювенилен ревматоиден артрит, чиято причина остава загадка дълго време, докато то не спира да консумира млечни продукти. Болестта изчезна.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Ювенилен ревматоиден артрит и алергия към мляко. Вестник на Кралското дружество по медицина 1985; 78: 410-13.

Преди това симптомите се усещаха дори след консумация на малко количество мляко. По това време артритът, причинен от храна, се смяташе за изключително рядък. Впоследствие внимателни проучвания показват, че приблизително 20 до 60 процента от случаите на ревматоиден артрит са свързани с диетата и е установено, че млечните продукти са най-честият виновник за това изтощително заболяване.

Профилактика на рак на простатата и гърдата

Освен увеличаване на количеството плодове, зеленчуци и като цяло фибрите в храната, мъжете трябва да избягват млечните продукти. Този факт изглежда неочакван и изненадващ, но най-малко 16 проучвания са потвърдили неговата валидност. Резултатите от две скорошни големи проучвания от Харвардския университет показват, че мъжете, които като цяло са елиминирали млечните продукти от диетата си с 30%, са по-малко склонни към рак на простатата, отколкото тези, които ги консумират редовно.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Приемът на калций и фруктоза във връзка с риска от рак на простатата. Cancer Research 1998; 58: 442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Млечни продукти, калций и риск от рак на простатата в изследването на здравето на лекарите. American Journal of Clinical Nutrition 2001; 74: 549-54.

Причината за това изглежда е, че консумацията на млечни продукти повишава кръвните нива на вещество, наречено инсулиноподобен растежен фактор-1 (IGF-1), което активно стимулира растежа на раковите клетки.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. Диетичните промени влияят благоприятно на костното ремоделиране при възрастни хора. Вестник на Американската диетична асоциация 1999; 99: 1228-33.

Коен П. Серумни нива на инсулиноподобен растежен фактор-I и риск от рак на простатата – тълкуване на доказателствата. Вестник на Националния институт по рака 1998; 90: 876-9.

Последните изследвания сочат съществуването на връзка между повишените нива на IGF-1 не само с рак на простатата, но и с рак на гърдата.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, et al. Циркулиращи концентрации на инсулиноподобен растежен фактор-1 и риск от рак на гърдата. Lancet 1998; 351: 1393-6.

Друго обяснение е свързано с функцията на витамин D. Витамин D (всъщност хормон) помага на тялото да абсорбира калций от храносмилателния тракт и също така предпазва простатата от рак. Витамин D се образува в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи на слънчевата светлина и също влиза в тялото с храната. На този етап той е провитамин. За да активира функциите си, той трябва да попадне в черния дроб и бъбреците, където молекулярната му структура претърпява лека промяна.

Когато млечният калций изпълни кръвния поток, тялото получава сигнал, че тъй като калцият в системата вече е пълен, няма нужда да се активира витамин D за усвояване. Повече ▼калций. В резултат количеството на активния витамин D в кръвта рязко намалява. Колкото по-малко витамин D, толкова по-голям е рискът от рак на простатата. Разбира се, млякото допълнително съдържа витамин D, но в предишната неактивна форма, а консумацията на мляко потиска активирането на витамин D в организма.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, et al. Концентрации на плазмен инсулиноподобен растежен фактор-1 (IGF-1) при рак на гърдата при хора. Европейски вестник за превенция на рака 1993; 29A: 492-7.

И накрая, диета, богата на животински мазнини, независимо дали от млечни продукти или други източници, кара тялото да произвежда повече тестостерон, което е пряко свързано с риска от рак на простатата.

Рос РК, Хендерсън БЕ. Диетата и андрогените променят ли риска от рак на простатата чрез общ етиологичен път? Вестник на Националния институт по рака 1994; 86: 252-254.

Калций? Да, но...

Изследователи от Пенсилванския държавен университет установиха, че при момичетата през най-активния период на изграждане на костите - между 12 и 18 години - повишеният прием на калций в организма не влияе върху растежа и укрепването на костите.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Плътността на тазобедрената кост при жени при възрастни отразява моделите на тийнейджърски спортни упражнения, но не и тийнейджърския прием на калций. Педиатрия 2000; 106: 40-4.

Все едно да хвърляш още тухли на строителна площадка с надеждата, че те ще се наредят сами. Наистина засяга растежа на костите физически упражнения. Младите момичета, занимаващи се със спорт, имаха значително по-развит скелет от съучениците си, водещи заседнал начин на живот. По същия начин 12-годишно проучване на Харвардския университет сред 78 000 жени установи, че калцият в млечните продукти не прави нищо за изграждането на здрави кости. Нещо повече, тези, които са получавали лъвския дял калций от млечни продукти, са имали фрактури на бедрената кост два пъти по-често от тези, които са консумирали малко или никакъв млечен калций.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Мляко, диетичен калций и костни фрактури при жени: 12-годишно проспективно проучване. American Journal of Public Health 1997; 87:992-7.

Рекламната индустрия непрекъснато експлоатира мита, че млечните продукти - или калцият като цяло - уж предотвратяват фрактурите на костите. Научните изследвания обаче показват, че значително увеличаване на приема на калций - под формата на млечни продукти или някои други продукти - не помага много на костите.

Важно е да се разбере, че остеопорозата в по-голямата си част не се причинява от недостатъчен прием на калций в организма, а от твърде бърза загуба на калций. От своя страна загубата на калций се ускорява от солта и животинските протеини в диетата, тютюнопушенето и редица други фактори. Механичното добавяне на допълнителен калций - от млечни продукти или мултивитамини - доказва малък ефект за предотвратяване или забавяне на загубата на калций, която води до остеопороза.

Риба

Най-лошото е, че рибата е най-мръсната храна. Еколозите наблюдават химическото замърсяване на рибата и редовно предоставят доклади. Например, в едно скорошно проучване, Министерството на качеството на околната среда на Вирджиния съобщи, че съдържанието на полихлориран бифенил (PCB) в сом и шаран е до 3212 ppb, пет пъти над законовата граница. ПХБ са химикали, използвани в производството на електрическо оборудване, спирачна течност и безкопирна копирна хартия. Тези вредни вещества се натрупват в реките и езерата, след което, подобно на живака и други замърсяващи химикали, те проникват през хрилете на рибата, установяват се в мускулната тъкан и след това достигат до хората с рибата. Тъй като рибите мигрират и теченията пренасят химикали от място на място, този вид замърсяване вече се вижда навсякъде. Въздушните течения пренасят живака от електроцентралите и пещите за изгаряне на отпадъци на стотици и хиляди километри и го изхвърлят в реки и морета. В резултат на това той се озовава в риба тон и други риби.

Рибното месо натрупва замърсители като полихлорирани бифенили, които причиняват увреждане на черния дроб, нервната система и репродуктивните органи. Съдържащият се в рибата стронций-90, както и кадмий, живак, олово, хром и арсен, могат да причинят увреждане на бъбреците, умствена изостаналост и рак.

Институт Делта, Въздействия върху здравето: ПХБ.
Джеф Карт, „EPA Тестване на река Сагино, залив за нива на диоксин в седимента“, The Bay City Times, 25 окт. 2004 г.
Сайт на река Савана, „Ядене на риба от река Савана“, 1 окт. 2001 г.
Институт Делта.

Тези токсини се натрупват в човешките мастни тъкани и остават там в продължение на десетилетия.

Лекарски комитет за отговорна медицина, Здравословно хранене за цял живот за деца (Ню Йорк: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Морските дарове са причина №1 за хранителни отравяния в САЩ. Много водни пътища са замърсени с човешки и животински екскременти, а отпадъчните продукти носят опасни бактерии като E. coli.

Отравянето с морски дарове може да доведе до много лошо здраве, увреждане на бъбреците и нервната система и дори смърт. eMedicine, "Симптоми на хранително отравяне".

Поради промишленото замърсяване рибите натрупват живак в месото си. Рибите абсорбират живак и той се отлага в тъканите им. Ако ядете риба, тялото ви ще абсорбира живака от рибното месо и натрупването на това вещество може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Рибата е единственият начин човек да влезе в контакт с тази отрова.

Джейн Кей, „Богатите хора, които ядат риба, се хранят и с живак“, San Francisco Chronicle Online, 5 ноем. 2002 г.

Агенцията за опазване на околната среда изчислява, че 600 000 деца, родени през 2000 г., са по-слабо способни и имат затруднения с ученето, защото майките им са яли риба по време на бременност и кърмене.

Майкъл Бендер, съобщение за новините, „Етикетиране на риба тон за Mercury, AMA призовава FDA; Адвокатите аплодират новите здравни политики“, Проект за политика за живак, юли. 2004 г.

Рибите могат да съхраняват много големи количества химикали в месото и мазнините си, до 9 милиона пъти повече от водата, в която живеят.

Джон Робинс, Диета за Нова Америка (Ню Йорк: HJ Kramer Publishing, 1998) 331.

Всяка жена, която яде дори малко количество замърсена риба, има повече проблеми със зачеването.

Лекарски комитет за отговорна медицина, 39.

Учени от Университета на Уисконсин-Медисън установиха, че жените, които консумират сладководна риба, имат необичайно висока честота на рак на гърдата.

„Проучване свързва рак на гърдата, риба от река Фокс“, Green Bay News-Chronicle Online.

Подобно проучване на датски изследователи също установи връзка между консумацията на риба и рака на гърдата.

„Рак на гърдата: Приемът на риба е положително свързан с процента на заболеваемост от рак на гърдата“, Weekly Health Health Weekly, 15 януари. 2004 г.

Млечните продукти лекарства ли са?

Привлекателността на сиренето не е пряко свързана с вкуса или миризмата, поне не първоначално. На никого не би му хрумнало да продава одеколон или освежител за въздух с мирис на мръсни чорапи. Вкусът на сиренето, подобно на бирата и цигарите, може да бъде отблъскващ в началото. Истинското изкушение се крие в опиатите - десетки опиати - чието разнообразие от ефекти не спира да учудва учените в последните години. Обонянието и вкусът играят второстепенна роля. Учените предполагат, че точно както човек свиква да свързва вкуса на алкохолната напитка с последвалата приятна релаксация, ние свързваме вкуса на сиренето с единственото нещо, което е наистина важно за нас, а именно положителните процеси в мозъка.

През 1981 г. група учени от Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park (Северна Каролина) съобщават за забележително откритие. След като анализираха проби от краве мляко, изследователите откриха в него следи от химикал, много подобен на морфина.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Морфин в краве и човешко мляко: Може ли хранителният морфин да представлява лиганд за специфични морфинови (?) рецептори? Наука 1981; 213: 1010-2.

Серия от химически тестове потвърдиха, че това е морфин - морфин в малки количества. Всъщност морфинът е открит не само в кравето мляко, но и в човешкото мляко. Морфинът е опиат и бързо се пристрастява. Как е попаднал в млякото? Първата версия за произхода на морфина е свързана с храненето на кравите. В края на краищата морфинът, който се използва за медицински цели, се извлича от мак, но се произвежда и от някои други растения, които биха могли да се хранят с крави. По-късно обаче се оказа, че кравите го произвеждат сами, като мак. Малки количества морфин, заедно с кодеин и други опиати, се произвеждат в черния дроб на кравите и могат да преминат в млякото.

Benyhe S. Морфин: нови аспекти в изследването на древно съединение. Науки за живота 1994; 55: 969-79.

Вероятно опиатите, открити в млякото, са отговорни за успокояващия ефект на кърменето при бебето - и вероятно за пристрастяващите свойства на сиренето.

Както показаха допълнителни изследвания, това бяха само цветя. Кравето мляко - както всеки друг вид мляко - съдържа протеин, наречен казеин, който се разгражда по време на храносмилането, за да освободи цял набор от опиати, наречени казоморфини.

Meisel H, FitzGerald RJ. Опиоидни пептиди, криптирани в непокътнати последователности на млечен протеин. British Journal of Nutrition 2000; 84 (suppll): S27-S31.

Една чаша краве мляко съдържа около шест грама казеин. Обезмасленото мляко съдържа малко повече, като казеинът достига най-високата си концентрация по време на производството на сирене. Парче сирене от тридесет грама съдържа около пет грама казеин и всеки от тези грамове съдържа милиони молекули казеин. Ако погледнете молекула през мощен микроскоп, тя изглежда като дълга верига от мъниста („мънистата“ са аминокиселини, тоест градивните елементи, от които се изграждат протеините в тялото). Когато пиете мляко или ядете сирене, стомашната киселина и чревните бактерии раздробяват казеиновите молекулярни вериги на различни по дължина казоморфини. Една от тях, къса поредица от пет аминокиселини, има една десета от болкоуспокояващата сила на морфина.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. Казоморфините намаляват страданието при раздяла при пилетата. Пептиди 1984; 5: 829-31.

Какво всъщност правят опиатите в млякото? Опиатите в майчиното мляко имат успокояващ ефект върху кърмачето и изглежда значително укрепват връзката между майката и детето. Да, едно викане и приспивни песни не стигат. В мъдрата природа психологическите връзки винаги имат физическа основа. Харесва ли ви или не, майчиното мляко има подобен на лекарство ефект върху мозъка на бебето. По този начин природата гарантира установяването на жизненоважна тясна връзка между бебето и майката: то суче от гърдата и получава необходимите хранителни вещества. Подобно на хероина и кодеина, казоморфините инхибират чревната подвижност и очевидно имат антидиарейна функция. Поради опиатния ефект на сиренето, възрастните често забелязват, че сиренето ги прави твърди. Опиатните болкоуспокояващи също имат фиксиращ ефект.

Всъщност кравето мляко е много различно от човешкото. Кравето мляко е с високо съдържание на казеин, който придава белия цвят на изварата, и с ниско съдържание на суроватка, протеинът, който остава във водната част след подсирването. Човешката кърма има противоположен състав: съдържа малко казеин и много суроватка.

Шах НП. Ефекти от биоактивни вещества, получени от мляко: преглед. British Journal of Nutrition 2000; 84 (suppll): S3-S10.

Степента, до която млечните опиати могат да навлязат в кръвта на възрастните, остава открит въпрос.

Meisel H. Химическа характеристика на опиоидната активност на екзорфин, изолиран от in vivo смилания на казеин. FEBS Letters 1986; 196: 223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U, et al. Няма данни за наличие на ?-казоморфин в човешка плазма след поглъщане на краве мляко или млечни продукти. Journal of Dairy Research 1986; 53:135-8.

До 90-те години на миналия век се смяташе, че твърде големият размер на протеиновите частици не им позволява да проникнат през чревната стена в кръвта, освен при дете, чийто храносмилателен тракт все още не е толкова придирчив към това, което преминава през него . Според тогавашната теория действието на млечните опиати е ограничено до областта на храносмилателния тракт и те доставят удоволствие на мозъка индиректно, чрез хормони, идващи от стомашно-чревния тракт към мозъка.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschhuser R, Bostedt H. Демонстрация на β-казоморфин имунореактивен материал в плазмата на новородени телета след прием на мляко. Регулаторни пептиди 1985; 12: 223-30.

С помощта на експерименти, в които доброволци са консумирали обезмаслено мляко и кисело мляко, френски учени са успели убедително да докажат, че поне малък брой частици казеин навлизат в кръвта. Освен това максималната им концентрация настъпва четиридесет минути след хранене.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll's P, Fiat AM. Освобождаване на казеинов пептид и преминаване към кръвта при хора по време на смилането на мляко или кисело мляко. Biochimie 1998; 80: 155-65.

Други изследователи са открили, че когато млечните продукти са част от диетата на кърмещата жена, протеините на кравето мляко преминават от храносмилателния й тракт в кръвния поток и в собственото й мляко в достатъчни количества, за да причинят стомашно разстройство и колики при кърмачето.

Clyne PS, Kulczycki A. Човешката кърма съдържа говежди IgG. Връзка с бебешки колики? Педиатрия 1991; 87: 439-44.

Бяха направени няколко други изненадващи - и разочароващи - открития. Човешкото мляко, подобно на кравето, съдържа казеин, макар и в по-малки количества и в малко по-различна форма. След изследване на група жени, които наскоро са родили дете, шведски учени стигнаха до извода, че опиатите от кърмата понякога преминават от гърдите през кръвта към мозъка.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, et al. CSF и плазмени а-казоморфин-подобни опиоидни пептиди при следродилна психоза. American Journal of Psychiatry 1984; 141: 1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Намалени нива на бета-казеин в млечни проби от пациенти със следродилна психоза. Биологична психиатрия 1988; 23: 115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Имунореактивен β-казоморфин-8 в цереброспиналната течност от бременни и кърмещи жени: корелация с плазмените нива. Вестник по клинична ендокринология и метаболизъм 1989; 68: 283-9.

Някои жени с особено високо съдържаниеопиати в кръвта - опиати, извлечени от казеина на собствената им кърма - развита следродилна психоза. Учените отдавна подозират, че този синдром, който е придружен от объркване, халюцинации и заблуди (симптоми, които надхвърлят екстремните промени в настроението, характерни за следродилната депресия, която е по-често срещана), не може просто да се припише на трудовия стрес, бремето на майчинството и раздяла с небрежната младост. Очевидно мозъкът на новите майки е бил отровен от нещо. Шведите предполагат, че това "нещо" е опиатът, отделян от казеина в майчиното мляко. Факт е, че казеинът е колкото лекарство, толкова и хранително вещество и е в основата на всички продукти, съдържащи мляко, особено сиренето.

Сиренето съдържа много повече казеин от кравето или човешкото мляко. Сиренето съдържа и други подобни на наркотици вещества. Сиренето съдържа амфетаминоподобния фенилетиламин (PEA), който също се съдържа в шоколада и колбасите.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. Идентифицирането и значението на 2-фенилетиламин в храните. Journal of the Science of Food and Agriculture 1975; 26: 593-8.

Не трябва да забравяме, че в сиренето и другите млечни продукти има много повече хормони и други химикали, чиито функции все още не са установени. Постепенно учените изолират тези вещества в опит да разберат техните биологични ефекти и ролята им в широко разпространеното желание за сирене.

В едно от последните проучвания в краве млякоразпознава следните хормони и свързани химикали: пролактин, соматостатин, мелатонин, окситоцин, растежен хормон, лутеинизиращ хормон освобождаващ хормон, тиротропин освобождаващ хормон, тиреоиден стимулиращ хормон, чревен вазоактивен пептид, калцитонин, паратироиден хормон, кортикостероиди, естрогени, прогестерон, инсулин, растеж фактор епидермис, инсулиноподобен растежен фактор, еритропоетин, бомбезин, невротензин, мотилин, холецистокинин.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Лиганди на опиоидни рецептори, получени от млечен протеин. Биополимери 1997;43:99-117.

Какво причинява пристрастяването към месото?

Повечето здравни специалисти призовават хората да ограничат или премахнат консумацията на месо. Има основателни причини за това. Диетата, базирана предимно на месо, се свързва с повече смъртоносни болести, отколкото всеки друг начин на живот или фактор на околната среда. Рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, бъбречни заболявания, затлъстяване, хранително отравянеи много други заболявания са многократно по-често срещани сред хората, които ядат месо, отколкото сред тези, които не ядат месо.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Медицинските разходи, дължащи се на консумацията на месо. Превантивна медицина 1995; 24: 646-55.

Изследователите са изминали дълъг път в търсенето на обяснение защо приемът на животински протеини, животински мазнини и холестерол води до такива ужасни последици. Хората, които ядат месо, упорито пренебрегват опасностите, като представят псевдо-научни аргументи, застъпващи се за диети за „месоядни“ като на Аткинс. Тези аргументи, както ще видим по-долу, не издържат на проверка. Фактът си остава фактът: веднъж "закачен" за месо, човек не иска да скочи от тази жилава кука. Не без причина хамбургерите и пърженото пиле, яростно натикани на азиатския пазар от международните вериги за бързо хранене, бързо спечелиха тълпи от фенове в тази част на света. Това е в светлината на факта, че навлизането на западното хранене донесе в Азия безпрецедентни медицински проблеми с теглото, сърцето и кръвоносните съдове и безпрецедентно ниво на рак.

Много деца не обичат месото в началото. Когато бебетата започнат да се хранят с твърда храна, те веднага харесват ориз и плодове. И отказват месо, сякаш майка им предлага бира или цигара. Въпреки това, минава малко време и детето свиква с месото, в бъдеще този навик може да стане обсебващ. През април 2000 г. беше проведено проучване сред 1244 възрастни американци, което установи, че една четвърт от американците не биха се съгласили да останат без месо за една седмица, дори и да им се плати хиляда долара за това. Хората от азиатски и латиноамерикански произход биха приели по-лесно това хипотетично предложение (по-малко от 10% от тях са го отхвърлили), вероятно защото техните национални кухниизобилстват от вегетариански ястия. Черните и белите са много по-малко отстъпчиви, като 29% от афро-американците и 24% от белите категорично отказват да разменят месо за пари. Новините за холестерол, мазнини, салмонела, ешерихия коли, луда крава и шап идват и си отиват, но хората продължават да ядат месо. Защо толкова много ентусиазъм? Природата е дала мускули на животните, за да могат да движат краката си, да пляскат с криле и да махат с опашки, а не е замислила мускулната тъкан като хранителна добавка за хората.

Първо, привлекателността на мазните храни е напълно оправдана от биологична гледна точка. Мазнините са най-висококалоричната част от всяка храна (един грам мазнини съдържа девет калории, за сравнение: грам въглехидрат или протеин има само четири калории). Очаква се, че както нашите видоветези хора, които знаеха къде има повече калории, т.е. били привлечени от по-мазни храни, имали по-голям шанс да оцелеят в условия на липса на храна. Днес, когато този отдавна установен вкус към мазнините ни кара да хапнем малко ядки, семена или маслини, това не причинява никаква вреда на тялото. Природата не знаеше, че в бъдеще желанието за мазни храни ще ни отведе в обятията на хамбургери, пържено пиле и други опасно мазни и богати на холестерол храни. Приблизително 20 до 70 процента от калориите в месото идват от чиста мазнина. Любовта към месото, но и към пържените картофи, лучените кръгчета и всяка друга богата на мазнини храна, се дължи на трудностите на еволюционния път на човечеството, което ни е накарало да предпочитаме висококалоричните храни. Не последната роля играе баналната сила на навика. Учените смятат, че щом свикнем с мазната храна, виждайки я в чинията си всеки ден, започваме да я обичаме и да я желаем.

Интересното е, че може да има друга страна на навика към месото. Експерименталните резултати показват, че подобно на захарта и шоколада, месото също може да има свойства, подобни на лекарства. Когато изследователите блокираха опиатните рецептори при доброволци с налоксон, месните продукти загубиха част от своята привлекателност. И така, група учени от Единбург (Шотландия) установиха, че когато опиатният ефект на месото се неутрализира, привлекателността на шунката за участниците намалява с 10%, желанието за салам намалява с 25%, а чисто гастрономическият интерес към рибата тон пада. с 50%.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Ефекти на налмефен върху храненето при хора. Психофармакология 1990; 100: 426-32.

Между другото, те откриха същия модел по отношение на сиренето, което, разбира се, не е изненадващо, ако си спомните какъв опиатен коктейл има в сиренето. Това, което изглежда се случва, е нещо подобно: когато месото е на езика, в мозъка се освобождават опиати, които ви възнаграждават - правилно или не - за избор на висококалорична храна и следователно ви подтикват да го превърнете в навик .

Учените търсят друга улика за желанието за месо. Оказва се, че месото провокира неочаквано силно освобождаване на инсулин, подобно на бисквитките или хляба. Този факт не може да не изненада диетолозите. На свой ред инсулинът се свързва с прилив на допамин в мозъка. Допаминът - веществото, отговорно за удоволствието - се освобождава под въздействието на всякакви лекарства: опиати, никотин, кокаин, алкохол, амфетамини и др. Допаминът активира центъра на удоволствието в мозъка. Хората, които са свикнали да свързват инсулина изключително с въглехидрати, не разбират как месото може да предизвика инсулинов скок. Известно е, че въглехидратите - сладки и нишестени храни - се разграждат до естествени захарни молекули по време на храносмилането. Тъй като тези молекули навлизат в кръвния поток, те стимулират освобождаването на инсулин, хормонът, който транспортира захарта в клетките. Протеинът също предизвиква инсулинов скок. В хода на научните изследвания на доброволците беше предложено голямо разнообразие от храни и през следващите два часа на всеки петнадесет минути те взеха кръв за анализ. Месото предизвиква забележимо, макар и донякъде неочаквано, повишаване на нивата на инсулин. В същото време телешкото и сиренето предизвикват по-голямо отделяне на инсулин от макароните, а рибата - повече от пуканките.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Инсулин индекс на храни; търсенето на инсулин, генерирано от порции от 1000 kJ обикновени храни. American Journal of Clinical Nutrition 1997; 66:1264-76.

Днес учените тепърва започват да разкриват тайните как инсулинът е свързан с човешкия глад. Медицинските специалисти са озадачени от историите на пациенти с диабет на инсулинова терапия, които тайно са увеличили дозите си, и доказателства, че инсулиновата функция се е променила при хора, зависими от опиати. Като цяло следете медицинските новини.

Днешната добра новина е, че ако се откажете от навика си да ядете месо за няколко седмици, е изненадващо лесно да изчезнете от паметта си завинаги. В нашето проучване на сърдечните пациенти на д-р Дийн Орниш и последващите ни проучвания, включващи групи от жени, които искаха да отслабнат, само няколко участници продължиха да жадуват за месо, когато го отрязаха. При желание те можеха да го ядат, но навикът към месото над тях вече не доминираше. Мнозина сравняваха връзката си с месото с това, което бившите пушачи мислят за тютюна: нещо, от което се радват, че са се отървали.

През последните десетилетия науката за храненето се разви много бързо. Всяка година знанията за връзката на нашата храна със здравето и различните физиологични процеси се усъвършенстват и конкретизират.

И въпреки че голяма и пробивна работа не се случва твърде често, ние все пак събрахме за вас най-интересните и популярни медийни проучвания, публикувани през 2016 г.

Редовното хранене е свързано с риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания

Хронохраненето изучава ролята на времето и честотата на хранене в контекста на човешкото здраве. Например, тази област на изследване изучава приема на храна спрямо циркадните ритми, ефекта от редовността на хранене през целия ден и други времеви променливи на храненето.

Мета-анализ на Герда Пот и колеги от King's College London установи, че нередовното хранене е свързано с по-висок риск от метаболитен синдром, индекс на телесна маса и кръвно налягане, което от своя страна повишава риска от сърдечно-съдови заболявания. В същото време преходът към по-стабилна диета за две седмици доведе до намаляване на нивото на инсулина и "лошия" холестерол в кръвта. Авторите обаче не бързат да дават препоръки и да пишат за необходимостта от допълнителни изследвания.

Бобовите растения могат да ви дадат по-добро усещане за ситост от месото

Способността на храната да ни държи сити за дълго време е важно качество, особено за тези, които се интересуват от отслабване. Проучване на Марлене Кристенсен от университета в Копенхаген установи, че растителните протеинови ястия имат по-добър ефект върху апетита, отколкото животинските храни със същото калорично съдържание. По-бързото насищане се постига благодарение на фибрите, които са част от грах и други бобови растения. В същото време изследователите отбелязват, че удовлетворението от ястието не зависи от съдържанието на протеини в продукта: субектите еднакво предпочитаха растителни ястия с ниско и животински с високо съдържание на протеини.

Американско проучване на над 100 000 възрастни жени и 36 000 мъже от Lea Borghi и колеги установи, че в сравнение с тези, които ядат не повече от 1 порция картофени продукти на месец, яденето на повече от 4 порции седмично е свързано с повишен риск от хипертония . В същото време ефектът не зависи от начина на приготвяне на продукта. Замяната на тази гарнитура с други зеленчуци без скорбяла съответно намалява този риск. Все пак трябва да се отбележи, че дизайнът на изследването не позволява установяване на причинно-следствени връзки и даване на недвусмислени коментари по този въпрос без допълнителни изследвания.

Главоболие? Вероятно причината е храната.

Главоболието може да бъде причинено от широк спектър от причини. По-специално, храненето. Винсент Мартин и колеги от университета в Синсинати (САЩ) проведоха мета-проучване, за да разберат кои вещества най-вероятно допринасят за това състояние. Според авторите има голямо количество доказателства, че кофеинът и мононатриевият глутамат могат да предизвикат мигрена. Аспартамът е в процес на обсъждане - известни са равен брой изследвания, потвърждаващи и опровергаващи ефекта му върху главоболие. В продуктите, съдържащи глутен и хистамин, както и алкохолът, от своя страна, този моментрепутацията е по-неутрална - само част от проучванията показват, че употребата им може да бъде свързана с мигрена при някои групи лица.

Твърде много калций може да навреди на сърцето

Последните проучвания показват, че излишъкът от калций в диетата е свързан с риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Проучването на Джон Андерсън и колеги от Медицинския факултет на университета Джон Хопкинс (САЩ) продължи 10 години и беше насочено към идентифициране на ролята на хранителния и допълнителния калций в развитието на атеросклероза. Резултатите потвърдиха страха – въпреки че високо нивоПриемът на калций от храната се свързва с намален риск от атеросклероза, добавянето на калций под формата на добавки, напротив, повишава риска от съдова калцификация както при мъжете, така и при жените.

Недостигът на цинк влошава храносмилането

Цинкът е важен микроелемент, който е част от огромен брой съединения в тялото. По-специално, той участва в синтеза на храносмилателни ензими. Даниел Бругер от Техническия университет в Мюнхен проведе проучване върху животни и установи, че субклиничният дефицит на цинк води до намаляване на храносмилателните ензими в панкреаса. Но в същото време смилаемостта на този микроелемент от храната се увеличава. Авторът препоръчва на вегетарианците да обърнат специално внимание на достатъчното количество цинк в храната.

Да се ​​използват нови данни за храненето или не е чисто индивидуален въпрос. Винаги трябва да се помни, че в храненето, въз основа на едно изследване, а понякога и на няколко, е невъзможно да се направят уверени заключения. Когато се натрупат много доказателства за някаква позиция, се появяват промени в националните препоръки за хранене. Те стават достъпни за обикновени хора без специално образование и има причина да им се доверите. Въпреки това, тези, които искат да са в крак с времето, винаги могат да вземат нови факти и да изпробват определени препоръки за себе си.

Мария Данина

Снимка istockphoto.com

С навлизането на интернет бяхме бомбардирани с информация за нашето здраве. Въпреки това, вместо липса на информация, се появи друг проблем - по-голямата част от нея е недостоверна.

Може да се каже, че няма по-опасна тема от разпространението на дезинформация в областта на диетата и храненето. Ако даден мит за храненето се повтаря непрекъснато, той се приема за истина, а това е много опасно за широката общественост. Ето защо в тази статия ще се опитам да разсея най-често срещаните погрешни схващания, свързани с нашата диета.

1. Яйцата са лоши за сърцето и здравето като цяло.

През последните години яйцата получиха лоша слава главно поради мита за холестерола. Но с помощта на скорошни изследвания този мит може да бъде развенчан.

Проучване, публикувано в British Medical Journal, установи, че честата консумация на яйца (повече от едно на ден) не е свързана с повишен риск от коронарна болест на сърцето или инсулт. Всъщност яйцата повишават нивото на "добрия" холестерол (липопротеин с висока плътност) в тялото, който работи за унищожаване на "лошия".

Какви са ползите за здравето от яйцата?

• Едно яйце съдържа 6 грама висококачествен протеин.
• Високо съдържание на лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти се намират във вашата ретина и помагат за предотвратяване на очни заболявания като дегенерация и катаракта.
• Добър източник на холин (един от групата на витамин В).
• Това е една от малкото храни, които съдържат естествен витамин D.
• Яйцата съдържат сяра, която е важна за здравата коса и нокти.

2. Всички наситени мазнини са лоши за вас.

Този мит произтича от необосновани твърдения, направени преди десетилетия. Истината е, че няма значими доказателства, че наситените мазнини по някакъв начин са свързани с риска от коронарна болест на сърцето.

Както вече споменахме, наситените мазнини в храни като яйчни жълтъци, кокосово масло, авокадо повишават нивото на "добрия" холестерол.

Наситените мазнини от правилните източници са градивните елементи за вашите мембрани и също служат като носители на мастноразтворимите витамини A, D, E, K. Те също са необходими за превръщането на каротина във витамин А.

Здравословните източници на наситени мазнини включват ядки, семена, кокосово масло, органични масла от ядки, яйца, авокадо, органични меса.

3. Закуската е най-важното хранене за деня.

Има нови проучвания, които показват, че периодичното гладуване е много полезно за тялото. Ако пропуснете закуската и не ядете до 11 сутринта, вие давате на тялото си почивка преди хранене, което е също толкова ефективно, колкото и ограничаването на калориите за отслабване.

Малкото гладуване също повишава секрецията на човешки растежен хормон. За жените тази цифра е 1200%, а за мъжете - 2000%.

Други предимства включват намалено възпаление, намалена инсулинова резистентност, регулиране кръвно наляганеи увеличаване мускулна маса. Периодичното гладуване също помага за подобряване на мозъчната функция чрез увеличаване на нивата на протеин, който предпазва мозъчните клетки от промени, свързани с Алцхаймер и Паркинсон.

4. Трябва да ядете 6 пъти на ден на малки порции заедно с три пълноценни

Логиката зад храненето шест пъти на ден има някакъв смисъл (контрол на порциите, стабилизиране на кръвната захар), но този съвет не е доказано ефективен. Всъщност множество проучвания доказват, че няма разлика в метаболизма и скоростта на загуба на тегло между хората, които ядат шест пъти на ден, и тези, които ядат три.

Всички знаем, че нашите предци не са имали постоянен достъп до храна. Най-вероятно дългите периоди на глад са били заменени с изобилие от храна.

Освен това, ако не ядем известно време, започва процесът на автофагия, по време на който клетките ни се прочистват.

5. Омега-6 от растителни масла и масла от семена са много полезни.

Всъщност омега-6 са критични за нашето здраве. Но проблемът е, че много от нас ядат твърде много омега-6 мастни киселини, повечето от които идват от преработени семена и растителни масла.

Човек трябва да получава балансирано съотношение на Омега-6 и Омега-3. Но повечето от нас получават 20 до 50 пъти повече омега-6, което може да бъде проблематично.

Според едно проучване твърде много омега-6 от преработени масла е основната причина за коронарна болест на сърцето.

Затова се уверете, че получавате достатъчно омега-3 (ленено семе, чиа, рибено масло) и намалете омега-6 (растителни масла).

6. Изкуствените подсладители са безопасни за диабетици и могат да насърчат загуба на тегло.

Проучване от 1986 г. на 80 000 жени установи, че тези, които използват изкуствени подсладители, са по-склонни да напълнеят с течение на времето, независимо какво е първоначалното телесно тегло на човека.

Скорошно проучване потвърди тези резултати.

В допълнение, постоянната употреба на аспартам причинява промени в нивата на кръвната захар и влияе неблагоприятно върху процесите на памет и учене.

7. Храните без мазнини ви помагат да отслабнете

За да компенсират вкуса на нискомаслените храни, производителите обикновено добавят захар (царевичен сироп) или изкуствени подсладители. Както бе споменато по-горе, последните са много вредни за тялото и не допринасят за загуба на тегло.

Идеята, че мазнините са вредни за нашето здраве, се появи за първи път през 70-те години на миналия век, когато за първи път бяха публикувани Американските диетични насоки. Интересно е да се отбележи, че епидемията от затлъстяване започва приблизително по същото време.

8. Въглехидратите и зърнените храни трябва да бъдат вашите основни източници на калории.

Уверяват ни, че основният източник на калории трябва да идва от сложни въглехидрати (50-60%). Много диетолози обаче опровергават това твърдение. Въглехидрати, по-специално пълнозърнест хляб, зърнени храни и паста(това не важи за плодовете и зеленчуците), повишават нивото на инсулин и лептин в кръвта, а това е решаващ фактор за развитието на много хронични заболявания.

Такава диета е наистина полезна за слаби хора. Но тези, които са с наднормено тегло и имат метаболитен синдром, трябва да стоят далеч от него, доколкото е възможно.

9. Соевите продукти са полезни за здравето

Соята се свързва със здравословна храна благодарение на успешна маркетингова кампания. Повече от 90% от него обаче е генетично модифициран и употребата му може да повлияе неблагоприятно на вашето здраве. По-голямата част от соята, която излиза на пазара, е соево масло. И докато целите соеви зърна са с високо съдържание на хранителни вещества, те също съдържат фитати. Това вещество инхибира усвояването на хранителните вещества в организма.

Полезни могат да бъдат само ферментирали соеви зърна. Освен това може да се консумира само в малки количества.

Традиционният модел на консумация на храна в Русия не може да се нарече "здравословен", казва ръководителят на Националния център за здравословно хранене, професор в Московския държавен университет. Ломоносов, доктор на медицинските науки Олег Медведев. В ежедневната диета на руснаците днес има доста месо и преработени месни продукти, печени сладкиши и твърде малко зеленчуци и плодове.

Умереността в храненето и балансираната диета днес се превръщат в основна рецепта за здраве, а 30-50% от причините за заболявания (сърдечно-съдови, онкологични, захарни, остеопороза, подагра) са свързани с нарушаване на хранителните стандарти.

Препоръките на скандинавските учени са интересни: предвид сходството на климатичните условия в Русия и Северна Европате могат да бъдат възприети от всеки, който мисли за здравословна диета. Последното проучване подчертава значението на консумацията на храни с намалена калорична плътност, повишени витамини и микроелементи и препоръчва увеличаване на дела на консумираните ненаситени мазнини.

Насърчени:

• Намаляване в диетата на брашно, захар и сладкиши като цяло.
• Увеличаване на броя на зеленчуците, плодовете, плодовете и бобовите растения.
• Включване в ежедневната диета на риба, растително масло, пълнозърнести храни, нискомаслени млечни и месни продукти.
• Намалете консумацията на червено и преработено месо, захар, сол и алкохол.

Растителни масла

Новите правила съдържат не само строги ограничения, но и някои облекчения. И така, вече можете да си позволите повече растителни масла с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини – 10-20% от общия ви енергиен прием. (Ако сте дама, възрастта ви може да се нарече „постбалзаковска“ или се занимавате с офис работа, тогава лимитът ви е 10%. За млад мъж, занимаващ се с физически труд, еталонът е 20%). Става дума както за масла като зехтин и фъстъчено, така и за самите маслини и авокадо.

Да вземем като извадка дневна доза от 2000 килокалории, тогава 20% от тях ще бъдат 400 kcal - имате право да получите толкова енергия от тези продукти. Като се има предвид, че 1 грам мазнини ни дава 9 kcal, с ползи за здравето, можете да ядете до 44,5 грама на ден, тоест 2,5 супени лъжици от продукта.

Животински и млечни мазнини

Консумацията на наситени мастни киселини (т.е. животински и млечни мазнини, включително масло, както и т.нар. тропически масла - кокосово и палмово) остава в рамките на 10%, тоест 200 kcal, или малко повече от супена лъжица. .

И полиненаситени мастни киселини (същите, които се намират в някои растителни маслаи в мазната морска риба) трябва да бъде 5-10%, включително поне 1% - Омега-3 (съдържа се в рибено маслои засяга функционирането на мозъка, еластичността на кръвоносните съдове и др.).

Консумацията на трансмазнини, които се намират в повечето заведения за бързо хранене, трябва да бъде възможно най-ниска. Те водят до появата на заболявания, свързани с метаболизма, нарушават липидния метаболизъм, повишават риска от усложнения на коронарната болест на сърцето. Трансмазнините отсъстват в растителните мазнини, но присъстват в маслото и телешката лой (3-8%). При производството на маргарини по традиционна технология се образува значително количество трансмазнини (до 48%). Между другото, за производството на висококачествени спредове (със съдържание под 1% трансмазнини), днес те започнаха да използват нова технология- интересестерификация.

Целулоза

Между другото, дневната диета не трябва да включва повече от 5 порции зеленчуци и плодове. Наведнъж можете например да преброите ябълка, голям картоф или пет съцветия от карфиол.

Въглехидрати

Захарта при норма от 2000 kcal в диетата трябва да бъде не повече от 200 kcal. Ако си спомните, че един грам захар осигурява 4 kcal, се оказва, че можете да ядете не повече от 50 g или 10 чаени лъжички (или парчета) захар на ден. Това включва и всички сладки, бисквити, торти и други удоволствия. Струва си да припомним, че чаша кола или подсладен сок може да съдържа до 12 чаени лъжички захар - това е добра насока за самоконтрол.

Делът на общия прием на въглехидрати (и това е цялото брашно, включително хляб, тестени изделия и др.), Зърнени храни и частично зеленчуци (картофи, цвекло и др.) В дневната диета е 45-60%.

катерици

20% от диетата са протеини. Един грам протеин осигурява 4 kcal: 100 грама месо съдържат от 15 до 20 грама протеин, 100 грама извара - до 18 грама. Така че една добра пържола от 200 грама и пакет извара на ден вече е границата. Но има и бобови растения, които съдържат протеини, както и яйца, риба, колбаси и други продукти, в които съдържанието на протеин е приблизително същото.

витамини

Скандинавски учени увеличиха RDA (препоръчителния прием) на витамин D от 7,5 mcg на 10 mcg на ден за деца над две години и възрастни и до 20 mcg на ден за възрастни хора над 75 години. Това е двойно повече от препоръчваното преди 16 години.

RNP на селен за възрастни също е повишен: 50-60 микрограма на ден (съответно за мъже и жени) и 55 микрограма на ден за бременни и кърмещи майки. Тези числа трябва да бъдат проследени на етикетите на мултивитамини и минерални комплекси.

Витамин D не достига през зимата, когато е малко слънчеви дни, а дефицитът на селен е типичен за всички руснаци, особено за възрастните хора. Но именно той ни предпазва от рак.

Физическа дейност

Възрастните трябва да отделят поне 150 минути седмично за упражнения с умерена интензивност или повече от 75 минути седмично за упражнения с интензивна интензивност. На децата се препоръчват поне 60 минути на ден равномерно разпределени упражнения с умерена и висока интензивност - бягане, скачане, игри на открито, плуване и др.

Така че, за да обобщим съветите на скандинавците, трябва да се храните разнообразно и не много калорично - в ежедневната си диета се откажете от бъркани яйца със свинска мас и мазни деликатеси, торти, майонеза, сладки напитки и сладкиши и заложете на зеленчуци и плодове, постно месо, риба и зърнени храни.

По принцип нищо ново и сензационно. Ценното е, че тези научни съвети се основават на принципите на медицината, базирана на доказателства – най-доброто научно изследване, проведено през последните години.

Коментирайте статията „Здравословно хранене: 7 препоръки от скандинавски учени“

Професор Олег Медведев, ръководител на Националния изследователски център „Здравословно хранене“, обобщава резултатите от 2016 г. и назовава основните научни събития в света на здравословното хранене през изминалата година, които ще оформят тенденциите на новата година в хранително-вкусовата промишленост. 4. Протеини без месо Една от водещите тенденции на изминалата година беше работата в областта на създаването на месни продукти от неживотински произход или получени чрез биоинженерство, а не от живо животно. Те бяха посветени на няколко...

Повечето детски навици започват в семейството. Най-важният „мотиватор” за детето винаги е бил и ще бъде личният пример на родителите. Например, доста трудно е да се изиска от дете да вечеря, седнал на семейната маса, ако самите възрастни най-често ядат „на бягане“ или пред телевизора, игнорирайки живата комуникация с останалата част от семейството. „Семейството, училището, връстниците са факторите, под влиянието на които се формира моделът на поведение на детето“, казва Наталия Барложецкая, експерт в областта на...

През последните няколко години здравословните хранителни продукти навлязоха все по-дълбоко в живота ми: използвам масла, билкови чайове, зърнено брашно, трици, фибри, флюсове ...

Заповедта на Министерството на здравеопазването на Русия одобри Препоръките за рационални норми на консумация на храна. „Ако погледнете представените норми, изглежда, че това е документ от далечното минало. Те по-скоро отразяват реалната картина на консумацията, отколкото желаната, здравословна диета“, коментира Зинаида Медведева, изпълнителен директор на НПО Национален изследователски център „Здравословно хранене“. Нормите за сол са значително завишени - почти 2 пъти спрямо международните...

Честата консумация на мляко в напреднала възраст увеличава риска от фрактура на бедрото, до този извод стигнаха японски учени от група университети. Причината за това са вредните трансмазнини, съдържащи се в този продукт, твърдят изследователите. Млякото има репутацията на един от основните източници на калций – вещество, необходимо за костите и зъбите. Честата консумация на този продукт обаче води до отрицателни последици за здравето. И в рисковата зона, на първо място, хората на възраст ...

Специалистите на PlazaSPAHotel, разположени в град Кисловодск, в непосредствена близост до известния лечебен извор Нарзан, са готови да разсеят най-често срещаните погрешни схващания, които ни пречат да отслабнем или ни позволяват да се чувстваме здрави, дори ако омразните килограми все още отиват далеч. 1. Яжте рядко = бързо отслабнете Оформянето на тялото е сложен индивидуален процес. Въпреки това, на първо място, трябва да обърнете внимание на диетата. Много хора вярват, че...

Обединеното кралство публикува нови диетични препоръки за населението „Насоки за правилното хранене» (Ръководство на Eatwell). В допълнение към традиционната препоръка за консумация на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, британски експерти намалиха наполовина дела на млечните продукти и въведоха етикета „Светофар“ в препоръките като метод за определяне на повече здравословни храни. Традиционният и прост дизайн под формата на чиния с един поглед изяснява на потребителя желаната основа на неговата диета: тя е 1/3...

Според статистиката през 2015 г. около 15% от двойките в Русия са безплодни. Проучванията показват, че една от причините за увеличаване на безплодието е неправилното хранене. Прекомерната консумация на трансмазнини и наситени мазнини може значително да намали репродуктивната функция. При 40% от двойките, кандидатстващи за медицински грижиотносно неспособността да създаде потомство, мъжът е безплоден. Проучванията, проведени върху група мъже на възраст 18-23 години, показват, че дори при млади мъже се увеличава ...

Ерата на нискомаслените храни приключи. Американците вече не са ограничени в приема на мазнини, такива актуализации бяха направени в официалните диетични насоки за американците, публикувани съвместно на всеки пет години от Министерството на селско стопанствоСъединените щати и Министерството на здравеопазването и човешките услуги. Според последните изследвания диетата с ниско съдържание на мазнини не е панацея. Напротив, диетата с ниско съдържание на мазнини води до липса на есенциални мастни киселини в организма. Мазнините не са толкова лоши, колкото...

Алцхаймер се превръща в новото предизвикателство на 21 век. Психологическа драма за ранно развитиеБолестта на Алцхаймер описва тази трагедия красиво и емоционално във „Все още Алис“, в който актрисата Джулиан Мур спечели Оскар за най-добра актриса през 2015 г. за главната си роля. В Русия на този проблем не се обръща достатъчно внимание, малко се пише за него в пресата, но напразно, защото появата на това сериозно заболяване може да бъде предотвратено. Национален изследователски център...

Можеш ли да караш ски? Лично аз съм много по-добър в карането на кънки. Но днес това няма значение. В края на краищата само в древни времена да ловуваш, да получаваш храна, да се придвижваш от едно селище в друго през зимата в дълбок сняг беше немислимо без специални устройства. Смята се, че историята на ските започва преди 20-30 хиляди години. Някои народи са имали кръгли или продълговати дъски, други са имали плетени клони, донякъде напомнящи на тенис ракета с стойка за крака. По такъв...

Прочетете какво е здравословно хранене, какво, кога и как можете и трябва да ядете. поддържат се тематични конференции, блогове, рейтинги на детски градини и училища, ежедневно се публикуват статии и ...

Изследователите сравняват ефектите от диетите с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати и стигат до извода, че намаляването на приема на въглехидрати и увеличаването на дела на мазнините, предимно ненаситени и с изключение на трансмазнините, води до загуба на тегло, повишаване на добрия холестерол и липидния профил. Тези, които избягват въглехидратите и ядат повече мазнини, губят повече мазнини и са по-малко изложени на риск от сърдечни заболявания, отколкото тези, които ядат диета с ниско съдържание на мазнини, показва ново проучване...

Съпругът ви съгласи ли се да преминете към здравословна диета или просто го поставихте пред факта? конференции, блогове, рейтинги на детски градини и училища се поддържат, статии се публикуват ежедневно и ...

Прочетох статията - не ми хареса нито една диета - мисля, че най-правилният начин да отслабнете е да започнете здравословна диета - трябва да ядете всичко и протеини, и мазнини, и въглехидрати ...

Прочетох статията - вие и аз имаме много сходни мнения относно здравословното хранене, само че не мога да се отдам на бързо хранене, аз също го обичам много, особено piiitsuu ...

Накратко... като четеш статии за здравословно хранене, които всеки път казват нещо обратното, оставаш изумен...

Част 1. В редица статии под това заглавие ще говорим за храненето на здрави деца над 1 година.

Е, разбира се, Данон е най-здравословната храна. На сайта работят тематични конференции, блогове, поддържат се рейтинги на детски градини и училища, ежедневно се публикуват статии и ...

Ден на здравословното хранене. Статия на деня. Преяждане или лош апетит? Колко да яде - детето решава.

Има твърде много пристрастия в науката за храненето. Някои изследвания твърдят, че млякото е ценен източник на калций, затова е полезно за всички, други, че възрастните не трябва да го пият. Някои изследвания доказват, че месото допринася за рак, други не.

Учените ли са виновни?

Изследвания в миналото

Шотландецът Джеймс Линд установи причината за скорбута при моряците. Разделяйки пациентите на няколко групи, като всяка предлага специфично лечение. Групата, приемала цитрусови плодове, се възстанови.

Заключението на лекар Джеймс Линд:

заболяването се причинява от липса на витамин С. За правилното хранене на моряците и за да се избегнат заболявания от скорбут в бъдеще, е наложително да се включат храни с този витамин в диетата.

По същия начин изследвани други заболявания. По правило много от тях са причинени от липса на витамини. Излекуван, така че предположението е правилно.

По този начин причината за заболяването е определена като анемия, ендемична гуша, пелагра.

Но сега е известна диетата на правилното хранене. Много заболявания са причинени от преяждане, некачествена храна. И причините за тези заболявания са по-трудни за установяване. Затлъстяването, диабетът, ССЗ са само основните заболявания, които могат да бъдат причинени от недохранване.

И за да разберете кое хранително вещество е причината за заболяването, е необходимо да разберете диетата в продължение на много години, да отстраните други рискови фактори.

рандомизирано проучване

Това изследване е в основата на медицината, основана на доказателства. Рандомизирано контролирано изпитване се провежда съгласно един принцип: набира се група, произволно разделена на необходимия брой части. Един (или повече) получава лекарство, вторият - плацебо ("манекен").

Ако има положителни промени в първата група, тогава лекарството (продуктите) е помогнало.

Но в действителност този метод не може да се нарече ефективен. Наблюдението трябва да е продължително и да се извършва под постоянен контрол.

Бен Голдакър, лекар:

Идеалният вариант е да вземете много малки деца, да направите две групи от тях и например на едното да давате само зеленчуци и плодове, а второто да храните с месо. Наблюдаването им през целия им живот и определянето на причината за смъртта може да даде реална картина за въздействието на диетата върху здравето.

Но провеждането на такъв експеримент е нереалистично. Колко дълго субектите ще се придържат към тази конкретна диета? Диетите просто не се спазват.

Пример: Проучване на Women's Health показа, че жените не отговарят на хранителните изисквания, въпреки че са се съгласили с експеримента. Всички направиха някаква отстъпка. До края на двугодишното проучване диетите им бяха почти еднакви.

Събиране на данни за дългосрочни наблюдения

Ако имате нужда от дълго проучване, тогава вече не е възможно да ги провеждате в изолирани условия. На субектите на теста се дават препоръки за правилното хранене, периодично се провеждат необходимите тестове (например кръв, нива на холестерол, налягане).

Но никой не може да гарантира, че тези хора ще се хранят правилно. Освен това е трудно да се каже какво влияе на резултата: храна или други обстоятелства, като пушене или спортуване.

Проучвания - Анкети

Необходимостта от такива изследвания възниква поради факта, че няма начин постоянно да се следи храненето на хората.

Но дали всеки ще отговори на въпроса какво яде вчера на обяд и поръси ли борша с билки? И колко крекери в грамове изядохте за един месец?

За съжаление, практически никой няма да отговори с точността, необходима за научни заключения.

Например, същите проучвания показват, че в 67% от случаите хората подценяват съдържанието на калории в диетата си. Случва се хората да мамят под натиска на общественото мнение. Например в общността е обичайно да се ядат омари за вечеря. Това казват всички негови членове, макар че сред тях сигурно има и такива, които не понасят тези омари.

Учените мечтаят за сензори, камери, импланти и способността да обработват данни за екскрецията. Но, уви, засега не само няма такива възможности, но далеч не всеки ще живее почти „зад стъклото“.

Различни реакции на хората към храната

Към всички проблеми на изучаването на диетата и нейното въздействие върху здравето има и индивидуална реакция на човек към определени храни.

Например, в Израел те проведоха експеримент, който се състоеше в това, че хора на една и съща възраст, една и съща конституция, с еднакви показатели за здраве бяха хранени с абсолютно една и съща храна през седмицата. Оказа се, че при всеки реакцията е различна!

Това означава, че конкретни продукти не могат да бъдат панацея за определени здравословни проблеми.

Можете да усложните ситуацията още повече: дори един и същ продукт, отглеждан в различни райони, има различни хранителни свойства. Зеленчуците от собствената ви градина определено са по-добри от тези от магазина.

Има и друг изследователски проблем: човек започва да яде, например, да яде повече боб, тогава количеството месо (протеин!) намалява в диетата. И така, какъв е ефектът? От диета с варива или от изключване на месо?

Това е отразено в проучвания на диети с ниско съдържание на мазнини. Тези, които замениха мазнините с прости въглехидрати, бяха също толкова с наднормено тегло, колкото и тези, чиито диети бяха богати на мазнини. Тоест как да замените продукта е не по-малко важно от изключването на вреден продукт от диетата.

Спонсори на изследванията

Един от най-големите проблеми при изучаването на въздействието на диетата върху здравето е конфликтът на интереси. „Който плаща, той танцува“. Изследванията дори на най-„вредните“ храни ще покажат, че продуктът е „условно вреден“ или като цяло безвреден, ако спонсорът е производителят на този продукт.

Законодателството за храните не е толкова строго, както в медицината, но и там се случват подобни "изследвания". А какво да кажем за храненето?

Марион Нестле, диетолог, автор на книги за хранене:

Много проучвания са спонсорирани от производителите, така че не само професионалистите, но и потребителите могат да се съмняват в резултатите от тези експерименти.

Числата: От 76 проучвания, финансирани от производителите през 2015 г., 70 са дали резултати, които са били от полза за спонсора.

Науката за храненето е живяла и ще живее

И какво става? Изследванията са трудни, проучванията са ненадеждни, резултатите са манипулирани, така че науката за принципите на правилното хранене е псевдонаука?

Ху Бинчанг, учен, диетолог, Харвард:

Дори тези несъвършени проучвания ни дадоха възможност да разберем, че липсата на витамини от група В (фолиева киселина) води до ненормално развитие на плода по време на бременност, че трансмазнините могат да причинят затлъстяване и сърдечни заболявания, че консумацията на сладки газирани напитки допринася за диабет и черния дроб заболяване.

Просто трябва да проучите резултатите от не едно, а много изследвания по този въпрос. Ако проучванията се провеждат в много страни по света, с различни хора и различни методи, но водят до един и същ резултат, на тези заключения може да се вярва.

И, разбира се, не бива да вярвате на онези, които говорят за откриването на суперхрана, идеална диета, абсолютната вредност на някакво хранително вещество. Предложенията на учените трябва да имат само консултативен характер.

Храненето трябва да бъде разнообразно, като основната част са зеленчуци, плодове (както пресни, така и преработени), риба, яйца, диетично месо. В умерени количества - алкохолни напитки, колбаси, червени меса, млечни продукти с високо съдържание на мазнини. Малко - захар и рафинирани въглехидрати. Не трябва да се отказвате от някои продукти, ако те постоянно присъстват във вашата диета, но внезапно са признати за вредни, просто намалете консумацията им. Комбинацията от продукти ще ви позволи да направите балансирана диета. Диетата трябва да се основава на индивидуалните нужди и културни традиции.