सोवियत वर्षों में, कैंटीन में अक्सर बेहद स्वादिष्ट ग्रेवी वाले व्यंजन परोसे जाते थे। किसी कारण से, घर पर इस ग्रेवी के स्वाद को पुन: पेश करना हमेशा संभव नहीं था। डॉट्स से पकता लग रहा था खानपानखाना पकाने और विशेष जादू का एक निश्चित रहस्य है।

समय बदल गया है आधुनिक समाज, और आटे के साथ ग्रेवी ने धीरे-धीरे दैनिक आहार छोड़ दिया। कोई और नहीं बचपन में सॉस बनाने की कोशिश कर रहा है, स्वस्थ व्यंजनों के साथ वसायुक्त, जंक और उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों की जगह।

अब डाइट में बड़ी मात्रासब्जियां और फल, आहार मांस और मछली, और सब कुछ जिसमें न्यूनतम कैलोरी होती है। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बहुत हानिकारक बनाकर अपने आप को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देना चाहते हैं। तो क्यों न बचपन के आटे की ग्रेवी के साथ पकवान को मसाला दिया जाए?

उपस्थिति का इतिहास

हमारे पूर्वजों ने खाना पकाने के दौरान उत्पादों से निकलने वाले तरल का उपयोग करके इन पूरक आहारों को तैयार करना शुरू किया। पहली सॉस, जो आज भी दुनिया भर में पसंद की जाती है, 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में दिखाई दी।

यह सब फ्रांसीसी व्यंजनों से शुरू हुआ, जिसमें पहले से ही लगभग 3 हजार विभिन्न योजक थे। फ्रांसीसी ने "सॉस" शब्द भी पेश किया, जिसने कुकबुक से आदिम "ग्रेवी" को बाहर कर दिया।

लेकिन सार एक ही रहता है: सॉस और ग्रेवी दोनों ही गाढ़ापन (आटा, स्टार्च) और पके हुए खाद्य पदार्थों के रस के आधार पर एक डिश के लिए एक गाढ़ा योजक होता है।

ग्रेवी के पूरे अस्तित्व में, बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, हालांकि कुछ ही मुख्य सामग्री हैं - तरल, आटा और प्याज। लेकिन अतिरिक्त घटकों के लिए धन्यवाद, ग्रेवी के स्वाद के साथ प्रयोग करना संभव हो जाता है। अब आप मशरूम, मांस, सब्जी, मलाई और अन्य प्रकार की ग्रेवी की रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन पहले की तरह, यह पूरक यथासंभव सरलता से तैयार किया गया है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

ग्रेवी विशेषताएं

पेशेवर रसोइये कहते हैं: "ग्रेवी ही हमारा सब कुछ है।" कहावत काफी जायज है: स्वादिष्ट रूप से तैयार ग्रेवी की मदद से आप पकवान के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, और इसे पूरी तरह से बदल भी सकते हैं। इसमें यही शामिल है मुख्य विशेषताआटे के साथ ग्रेवी।

यह भी उल्लेखनीय है कि यह केवल एक सॉस नहीं है जो एक तैयार पकवान को रोशन कर सकता है, यह एक निश्चित आधार है। इस आधार को पूरक और सुधारते हुए, आप ध्रुवीय विभिन्न स्वादों के साथ बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। ग्रेवी एक प्रकार का अतिरिक्त है जो आपको उत्पादों के पोषण और ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, आम धारणा के विपरीत, आटे के साथ ग्रेवी की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है कि इसे इस्तेमाल करने से मना कर दिया जाए। यदि आप क्लासिक नुस्खा के अनुसार सॉस पकाते हैं, तो कैलोरी की संख्या केवल 60 होगी।

अतिरिक्त सामग्री जोड़कर, या पानी के साथ एक मोटी चटनी को पतला करके, आप इस सूचक को किसी भी दिशा में बदल सकते हैं। ग्रेवी आपके आहार में विविधता लाएगी और भोजन को अधिक पौष्टिक बनाने में मदद करेगी। केवल वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट के कारण आपको इसे नहीं छोड़ना चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

क्लासिक नुस्खाग्रेवी बहुत सरल है, क्योंकि इसमें केवल कुछ सामग्री होती है। लेकिन अनुभवी रसोइये जानते हैं कि रहस्य स्वयं सामग्री में नहीं, बल्कि उनके सही अनुपात में है। बचपन से एक ही सॉस तैयार करने के लिए, आपको अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

गलत तकनीक के कारण कई गृहणियों को समस्याओं का सामना करना पड़ता है। यह बहुत अधिक तरल या बहुत मोटी ग्रेवी निकलता है, आटा गांठ बनाता है, गलत रंग, गंध और अन्य कठिनाइयाँ। परिणाम अक्सर असंतोषजनक होता है, निराशा आती है। लेकिन आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, आपको बस फिर से प्रयास करने की ज़रूरत है, लेकिन पहले से ही अनुभवी शेफ की सलाह का सहारा लेना चाहिए।

• क्लासिक ग्रेवी रेसिपी

यह स्कूल कैफेटेरिया की एक सॉस रेसिपी है। वही ग्रेवी, जिसका स्वाद कई लोगों ने बार-बार बनाने की कोशिश की है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज का मध्यम सिर;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट एल एक स्लाइड के साथ आटा;
• 1 लीटर मांस शोरबा।

खाना पकाने से पहले, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। आप अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

"स्कूल" ग्रेवी प्राप्त करने के लिए, पहला कदम पैन को गर्म करना और उसमें वनस्पति तेल गर्म करना है। इसके बाद, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज भेजें। जब प्याज के क्यूब्स पारदर्शी हो जाएं, तो आप आटा मिला सकते हैं।

यहां सब कुछ बहुत जल्दी करना महत्वपूर्ण है ताकि आटे को उखड़ने का समय न हो। आटे और मक्खन के साथ प्याज को तीव्रता से मिलाया जाता है, और फिर गर्म मांस शोरबा डाला जाता है। तरल डालते समय, पैन की सामग्री को हिलाना जारी रखना चाहिए, और शोरबा को एक पतली धारा में डालना चाहिए।

• मशरूम की ग्रेवी रेसिपी

यह सॉस किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त है, और यह अनाज के लिए एक आदर्श अतिरिक्त भी होगा। मशरुम प्रेमी इस ग्रेवी का स्वाद जरूर पसंद करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट एल छना हुआ आटा;
• 0.5 किग्रा ताजा शैंपेन;
• 200 मिलीलीटर क्रीम (20%);
• प्याज का सिर;
• 50 ग्राम मक्खन।

स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन बेहतर यही होगा कि साधारण मसालों का ही इस्तेमाल किया जाए ताकि ग्रेवी का स्वाद खुद ही बंद न हो जाए।

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और स्लाइस में काट लें, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए मशरूम डालें। जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, और मशरूम एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लें, तो प्याज डालें।

सामग्री को तलने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। एक अलग कंटेनर में, गर्म क्रीम और मैदा को अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर मिश्रण को पैन में भेजें। खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं, ग्रेवी को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

ग्रेवी बनाने के कई राज हैं। इसे हमेशा स्वादिष्ट और सही संगति में बदलने के लिए, आपको कुछ सरल सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. मैदा के साथ किसी भी ग्रेवी का मुख्य घटक मक्खन होता है। इसके बिना चटनी का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
2. प्याज को जितना हो सके छोटा काट लेना चाहिए। रसोइये का कहना है कि यह इस तरह से ज्यादा स्वादिष्ट निकलता है।
3. मसालों में से तेज पत्ता, पिसी मिर्च और धनिया का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। खाना पकाने के अंत में उन्हें सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए, जिसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें।

ये सबसे सरल नियम हैं और सॉस के लिए सबसे सरल आधार हैं। कोई भी ग्रेवी तैयार कर सकता है, जिससे उनकी पसंदीदा डिश चमक उठेगी। घटकों की विविधता के कारण, आप इसे मछली, मांस, सब्जियों या अनाज में जोड़कर बहुत सारी मूल ग्रेवी विविधताएं तैयार कर सकते हैं।

आकृति के मॉडल मापदंडों के लिए फैशन का प्रसार, और उसके बाद - कम कैलोरी पोषण के लिए, पहले तो कई लोगों ने इच्छा के प्रयास से मना कर दिया, और फिर कई व्यंजनों को पूरी तरह से भूल गए जो उन्हें बचपन से पसंद थे। उनमें से कई वास्तव में बहुत पौष्टिक हैं और वजन घटाने वाले आहार के अनुरूप नहीं हैं। इसलिए हमने धीरे-धीरे मीठे, तले हुए और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को त्याग दिया - यानी सबसे स्वादिष्ट! - लीन फिश फ़िललेट्स की संगति में प्लेट में ताजी सब्जियां छोड़ना। यह सब वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, लेकिन शरीर को स्वस्थ रखने के प्रयास में, आइए मानसिक स्वास्थ्य के बारे में न भूलें। और जिस चीज की वह इच्छा करता है उसका लगातार और लंबे समय तक अस्वीकार करने से उसका खंडन होता है!

इसलिए, कभी-कभी अपने आप को सबसे उपयोगी नहीं, बल्कि आपका पसंदीदा भोजन न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यहां तक ​​​​कि पोषण विशेषज्ञ भी इससे बहस नहीं करते हैं। और यदि हां, तो हम आपको आटे के साथ एक मोटी, सुगंधित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए नुस्खा याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे तपस्वी आहार पकवान को भी बदल सकता है। पिज्जा, डीप-फ्राइड आलू और अन्य फास्ट फूड के विपरीत, आटा सॉस स्वास्थ्य और सद्भाव को बहुत नुकसान नहीं पहुंचाता है: इसमें बहुत सारे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन पर्याप्त अन्य पोषक तत्व होते हैं। लेकिन पहले चीजें पहले।

आटे के साथ ग्रेवी: संरचना, लाभ, विशेषताएं
दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी और सॉस की अंतहीन विविधता के बीच, हमने एक कारण के लिए आटे के साथ ग्रेवी को चुना। सबसे पहले, इसे तैयार करना बहुत आसान है - यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। दूसरे, इसकी मुख्य सामग्री बहुत सुलभ है, और अतिरिक्त की मदद से, आप स्वयं ग्रेवी और इसके स्वाद वाले व्यंजन दोनों के स्वाद और सुगंध को प्रयोग और बदल सकते हैं। यही है, आटे के साथ ग्रेवी, जैसा कि वे कहते हैं, मुश्किल, सस्ता और हंसमुख नहीं है। और जब बात आती है तो ये अक्सर मुख्य स्थितियां होती हैं दैनिक पोषणसंपूर्ण परिवार के लिए। हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि वजन कम करने की प्रक्रिया में लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन उन लोगों के लिए जो बीमारी के बाद ताकत बहाल करते हैं, सक्रिय विकास की उम्र में बच्चे, एथलीट जो बढ़ते हैं मांसपेशियों, आटे के साथ ग्रेवी आहार के लिए एकदम सही अतिरिक्त होगी। यह उबाऊ मानक मेनू में विविधता जोड़ने और इसे समृद्ध करने में मदद करेगा।

आटे के साथ ग्रेवी की एक और विशेषता यह है कि यह एक मानक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक प्रकार का आधार है जिसे आपके विवेक पर और मुख्य पकवान की संरचना के आधार पर संशोधित और पूरक किया जा सकता है। सरलतम मूल व्यंजनों से लेकर विभिन्न मसालों, मशरूम, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ जटिल संयोजन तक। प्रत्येक मामले में, आटे के साथ ग्रेवी गार्निश के अतिरिक्त के रूप में कार्य करती है, इसे परिष्कार देती है और अतिरिक्त देती है पोषण का महत्व. जो, बदले में, सीधे रचना पर निर्भर करता है। केवल आटे, मक्खन और पानी के साथ मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे के साथ औसतन 100 ग्राम ग्रेवी में लगभग 60 किलो कैलोरी होता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा से। यदि आप पानी को दूध या शोरबा से बदलते हैं, ऊर्जा मूल्यके अनुसार बढ़ेगा। लेकिन बशर्ते कि ग्रेवी अभी भी मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त है, जिसका उपयोग बहुत ही खुराक में किया जाता है, यह अंतर मौलिक नहीं होगा। अंतिम उपाय के रूप में, आप मुख्य पकवान में पत्तेदार सब्जियों को शामिल करके और ग्रेवी को पानी से पतला करके हमेशा ग्रेवी की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।

आटा ग्रेवी रेसिपी
मांस ग्रेवी के लिए क्लासिक नुस्खा बहुत आसान है, दिया गया मूल सेटसामग्री। लेकिन बात यह है कि आटे के साथ सही मायने में सफल ग्रेवी बनाने के लिए, घटक उतने महत्वपूर्ण नहीं हैं जितना कि सही तकनीक का पालन करना। और यहाँ से सूक्ष्मताएँ और रहस्य शुरू होते हैं जो हर अनुभवी गृहिणी के पास होते हैं। उनके बिना, आटे के साथ ग्रेवी अक्सर बहुत पतली या, इसके विपरीत, बहुत मोटी हो जाती है, वांछित रंग से मेल नहीं खाती, गांठ और / या अन्य अप्रिय आश्चर्य प्रस्तुत करती है। लेकिन अगर आपके पास व्यापक पाक कौशल नहीं है या आटे की ग्रेवी के साथ निराशाजनक अनुभव हुए हैं तो निराश न हों। बस फिर से आटे से मसाला बनाने की कोशिश कीजिए, लेकिन हमारे सुझावों के अनुसार। हमने आटे के साथ ग्रेवी के लिए व्यंजनों की व्यवस्था की है क्योंकि वे जटिलता में वृद्धि करते हैं:

1. आटे के साथ साधारण ग्रेवी।लगभग 60 ग्राम लें गेहूं का आटाप्रीमियम, 50 ग्राम मक्खन और आधा लीटर गर्म पानी. मसाले, नमक, अपने स्वाद के लिए उपयोग करें। पानी को समान मात्रा में शोरबा (मांस या सब्जी) से बदलकर ग्रेवी का घनत्व और पोषण मूल्य भी बढ़ाया जा सकता है। मध्यम आँच पर एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाता है और थोड़ा धूम्रपान करता है, ध्यान से आटे में डालें और तुरंत इसे लकड़ी के स्पैटुला से मिलाना शुरू करें, सभी गांठों को अच्छी तरह से रगड़ें। आंच को धीमी कर दें और आटे को तेल में तलते हुए, लगातार चलाते रहें. जब रचना एक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेती है, तरल (पानी या शोरबा) में डालें और जोर से मिलाएं। आवश्यकतानुसार हिलाते हुए उबाल लें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले नमक और मसाले डाले जाते हैं। तले हुए मांस या स्पेगेटी को तैयार सॉस के साथ डालें।
   
2. आटे के साथ दूध की ग्रेवी।आधा लीटर दूध, 25 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच मैदा, नमक और मसाले स्वादानुसार लें। एक छोटे सॉस पैन या करछुल में दूध डालें, उबाल आने दें। जब दूध में उबाल आ रहा हो, तब आटे को एक तश्तरी में थोड़ी मात्रा में पीने के पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि बिना गांठ वाला सजातीय घोल न बन जाए। दूध में मक्खन डाल कर घोल लीजिये, नमक और मसाले इच्छानुसार डालिये. दूध और मक्खन में धीरे-धीरे पतला आटा डालें, आँच को न्यूनतम स्तर तक कम करें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि ग्रेवी में आपकी ज़रूरत की स्थिरता न हो जाए। अगर आप दूध की जगह क्रीम या मलाई और दूध का मिश्रण इस्तेमाल करेंगे तो ग्रेवी गाढ़ी होगी। खट्टा क्रीम जोड़कर एक ही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। आटे के साथ ग्रेवी के इस संस्करण को पकाने के तुरंत बाद मांस और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
   
3. मैदा और पनीर के साथ मलाईदार ग्रेवी।आधा लीटर क्रीम, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 2 बड़े चम्मच प्रीमियम आटा, 2 लौंग लहसुन, एक चुटकी मसाले स्वाद के लिए लें (सूखे तुलसी और / या अन्य इतालवी जड़ी बूटियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)। कमरे के तापमान पर क्रीम में, गांठ से छुटकारा पाने के लिए, आटे को सावधानी से हिलाएं। एक ऊँचे साइड वाले पैन में क्रीम और मैदा डालें और नीचे धीमी आँच पर रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए, क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें। इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें। क्रीम में उबाल आने का इंतजार किये बिना, इसमें पनीर और लहसुन, इच्छानुसार मसाले डालें। तब तक चलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। जब ग्रेवी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें। जैसे ही यह एक पैन या पके हुए पकवान में ठंडा होता है, यह गाढ़ा हो जाएगा।
   
4. आटा और सब्जियों के साथ टमाटर की चटनी। 2 मध्यम आकार के पके टमाटर या 1 बड़ा टमाटर, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच मैदा, एक गिलास क्रीम या कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें। तलना, अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियाँ। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ उबाल लें। आटे को थोड़े से पानी के साथ पतला करें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं। तैयार सब्जियों में टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम डालें और आटे में डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए, और फिर - वांछित घनत्व के लिए। - तैयार ग्रेवी में कटी हुई सब्जियां डालें और इसमें सीधे मीट डिश या स्टू मीट के साथ सर्व करें.
   
5. मैदा और किशमिश के साथ प्याज की चटनी।आधा गिलास पिसी हुई किशमिश, 1 प्याज, 100 मिली सूखी सफेद शराब, 1 बड़े नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच मैदा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 3 चम्मच दानेदार चीनी, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई लौंग लें। किशमिश को उबलते पानी में 15 मिनिट के लिए भिगो दीजिये, प्याज को छील कर काट लीजिये. एक भारी तले की कड़ाही में ऊँचे किनारे वाले मक्खन को पिघलाएं और उसमें आटा गूंथ लें, ध्यान से गुठलियां तोड़ें। जब आटा सुनहरा हो जाए तो उसमें प्याज और काली मिर्च और लौंग डालें। धीमी आंच पर प्याज को पारदर्शी अवस्था में लाएं और हिलाएं। फिर चीनी, नींबू का रस और वाइन डालें, मिलाएँ और उबाल लें। उसके बाद, किशमिश को पैन में डालें और ग्रेवी को फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें। आटे के साथ ऐसी मीठी और खट्टी ग्रेवी को चावल, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
   

जैसा कि आप देख सकते हैं, वे दिन जब आटे के साथ ग्रेवी को विशेष रूप से "सोवियत सॉस" कहा जाता था और एक अनपेक्षित लाल-भूरा रंग था। दुनिया भर के रसोइयों ने इसके सुधार पर काम किया है और आटे के साथ ग्रेवी की मूल रेसिपी से कई मूल और दिलचस्प सॉस बनाए हैं। उनमें से प्रत्येक का आहार और मेज पर अपना स्थान होता है, और जब चीनी के साथ नमक, वेनिला के साथ काली मिर्च और दही के साथ शोरबा की जगह, आटे के साथ ग्रेवी चीज़केक और पेनकेक्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त में बदल जाती है। इन विचारों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें क्योंकि आप क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल करते हैं। और याद रखें कि एक अच्छी ग्रेवी न केवल पूरक हो सकती है, बल्कि कुछ मामलों में पूरी डिश को भी बचा सकती है, इसलिए यह कई अन्य गैस्ट्रोनॉमिक ज्ञान से कम ध्यान देने योग्य नहीं है। तो अपने खाना पकाने और बोन एपीटिट के साथ शुभकामनाएँ!

नमस्कार, हमारी साइट के प्रिय पाठकों। आज मैं आपको बताऊंगा कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटे के साथ ग्रेवी को कई तरह से कैसे बनाया जाता है, और मैं रेसिपी भी शेयर करूँगा अलग - अलग प्रकारआटे की ग्रेवी के आधार पर।

एक ठंडा क्षुधावर्धक भी तैयार करते समय, मुख्य पाठ्यक्रम का उल्लेख नहीं करने के लिए, सॉस के बारे में मत भूलना। एक बहुत ही सरल विकल्प है जो न केवल स्वादिष्टता, तृप्ति और पूर्णता को जोड़ देगा, बल्कि भोजन की तैयारी में अशुद्धियों को भी ठीक कर देगा और इसे कहा जाता है - आटे के साथ। न केवल रसोइयों द्वारा, बल्कि सख्त पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी इसे भोजन के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आटा-आधारित सॉस नुस्खा बहुत पहले दिखाई दिया, यहां तक ​​​​कि राजकुमारों के शासनकाल के दौरान भी, लेकिन सदियों से चले जाने के बाद, यह विशेष रूप से परिवर्तनों के आगे नहीं झुके, उन्होंने केवल ग्रेवी को कम तरल बनाने का एक तरीका ईजाद किया। आप सॉस में खुद को जोड़ने के लिए चुनते हैं, मांस में भी जो आपके रेफ्रिजरेटर में या रसोई अलमारियों पर है।

ग्रेवी की ख़ासियत इसकी संरचना है: आटा और पानी। सबसे सरल क्या है, और इसके लिए न्यूनतम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। लेकिन गेहूं के आटे का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे में कम ग्लूटेन होता है और सबसे अधिक संभावना है कि सॉस विफल हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी और एक नौसिखिए रसोइए द्वारा किया जाएगा। स्वाद या स्थिरता के साथ प्रयोग करना प्रतिबंधित नहीं है, और रचना और अंतिम परिणाम चुनने में यह आपकी प्राथमिकता है। आप इसे न केवल मांस या मछली के पूरक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पास्ता, अनाज के लिए और यहां तक ​​कि मिठाई के लिए भी।

सामग्री

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी, जो लगभग हर रसोई में होता है। निश्चित रूप से आपको आटा मिलेगा, सबसे आम, गेहूं। वहाँ है? बेशक है। फ्रिज में देखो, वहाँ मक्खन है? मक्खन के साथ बैगूएट के बिना कौन सा नाश्ता पूरा होता है? देखो, मक्खन का एक टुकड़ा चारों ओर पड़ा है। तो, ग्रेवी की 4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

60 ग्राम गेहूं का आटा (आवश्यक)

55 ग्राम मक्खन

कमरे के तापमान पर 500 मिली पानी

नमक, मसाले, काली मिर्च

लेकिन आप पानी को शोरबा - मांस, चिकन, मछली या मशरूम और सब्जी शोरबा के साथ बदलकर अधिक संतोषजनक विकल्प बना सकते हैं।

• केवल मक्खन का उपयोग करें, इसे फैलाने और मार्जरीन में न बदलें। सस्ता के साथ किया जा सकता है वनस्पति तेललेकिन गुणवत्ता और स्वाद काफ़ी अलग हैं।
• मक्खन को पकाते हुए देखें ताकि इसे ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि यह कड़वाहट और अनपेक्षित स्वाद को इतना प्रभावित नहीं करेगा कि जारी कार्सिनोजेन्स आपकी रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करेंगे।
• ताकि तेल न जले, जलाने से पहले पैन को एक बूंद से उपचारित करें सूरजमुखी का तेल. तेज गैस पर न पकाएं, एक मध्यम तापमान चुनें, जो आपको मक्खन को आसानी से पिघलाने की अनुमति देगा, एक सुंदर सुनहरे रंग में, क्रीम की सुगंध को बरकरार रखते हुए।

यह पहले उल्लेख किया गया था कि यह प्रीमियम आटे का उपयोग करने के लायक है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आपको घनत्व देने के लिए थोड़ा और जोड़ना होगा।

तो, अब आटे से ग्रेवी की मुख्य रेसिपी तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में:

पांच झटपट मैदा की ग्रेवी रेसिपी

1. एक प्रकार का अनाज, सॉसेज और टमाटर के साथ ग्रेवी.

100 ग्राम सॉसेज

70 ग्राम टमाटर का पेस्ट

50 ग्राम प्याज

नमक, मसाले

सभी सामग्री तैयार कर लें। सॉसेज को काट लें जो आपको पसंद है। एक पैन में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें या टमाटर के रस या केचप से बदलें। थोड़ी देर भूनने के बाद इसमें मैदा डालकर भूनें. उसके बाद, द्रव्यमान की मात्रा से 3-4 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें और अनाज में डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और लगभग 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। सब कुछ, टमाटर में एक प्रकार का अनाज और सॉसेज के साथ सॉस तैयार है।

1. टमाटर और मैदा पास्ता के साथ पास्ता के लिए ग्रेवी।

उन व्यंजनों में से एक जो पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मकई या सोया आटे के स्थान पर, आपको पूरी तरह से आहार सॉस मिलता है।

40 ग्राम टमाटर का पेस्ट

40 ग्राम सूरजमुखी तेल

80 ग्राम गाजर

280 ग्राम प्याज

मसाले, नमक, काली मिर्च

प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ भूनें और फिर उसमें गाजर डालें। लगभग तीन मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालें। हिलाते हुए, खाना बनाना जारी रखें। कुछ और मिनटों के बाद, मैदा डालें और उबलते पानी में डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

1. मांस व्यंजन के लिए खट्टा क्रीम सॉस।

180 ग्राम खट्टा क्रीम

140 ग्राम प्याज

400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी

20 ग्राम गेहूं का आटा

40 ग्राम मक्खन

मसाले, नमक, काली मिर्च

एक कड़ाही या कड़ाही में मक्खन को सुनहरा भूरा होने तक पिघलाएं। मैदा डालें। गांठ के गठन की अनुमति के बिना हिलाओ। एक पीले रंग की टिंट प्राप्त होने तक आटे को मक्खन के साथ भूनें। काढ़े या पानी में डालें, गांठों के लिए भी देखें। गाढ़ा होने तक पकाते रहें। ऐसा होने पर, चम्मच से धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें, लेकिन उबाल न आने दें। तली हुई बारीक कटी प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस मिलाएं और न केवल मांस व्यंजन के साथ, बल्कि सब्जियों या पेनकेक्स के साथ परोसें।

1. गैलांडिस सॉस।

5 मशरूम

100 ग्राम क्रीम 33%

20 ग्राम गेहूं का आटा

160 ग्राम पका हुआ एवोकैडो

20 ग्राम मिश्रित साग

नमक, मसाले, काली मिर्च।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें और भूनें। उनमें क्रीम डालें। एवोकाडो को कांटे से मैश करें और क्रीमयुक्त मशरूम में डालें। साग को बारीक काट लें और ग्रेवी में डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें और उसके बाद आटा डालें, लेकिन इतनी मात्रा में कि सॉस तरल रहे।

1. खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस।

40 ग्राम प्याज

150 ग्राम मशरूम

30 ग्राम खट्टा क्रीम

20 ग्राम सूरजमुखी तेल

125 मिली मशरूम का काढ़ा या पानी

नमक, मसाले, काली मिर्च

मशरूम को स्लाइस में काटें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। थोड़ा नमक डालकर भूनें। मशरूम में प्याज के साथ आटा डालें। बाद वाले को गर्म होने के बाद, मशरूम का काढ़ा या पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट से अधिक पसीना न आने दें। एक तरफ सेट करें और मशरूम के साथ तैयार खट्टा क्रीम सॉस का आनंद लें।

ये क्लासिक आटा ग्रेवी रेसिपी के आधार पर सबसे तेज़ ग्रेवी पर भिन्नताएं थीं। और अब मैं आपको ग्रेवी के एडिटिव के बारे में बताऊंगा, जो कि साइड डिश और डिश के विभिन्न संस्करणों में भी उपयोग किया जाता है।

ग्रेवी आलू

600 ग्राम आलू

260 मिली पानी या स्टॉक

40 मिली सूरजमुखी तेल

1.5 ग्राम गर्म पिसी हुई काली मिर्च

3 ग्राम जीरा

3 ग्राम पिसा हुआ धनिया

80 मिली

3 ग्राम हल्दी

70 ग्राम ताजा खीरा

नमक, मसाले, काली मिर्च

आलू की ग्रेवी

एक भारी तले की कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और जीरा को तब तक भूनें जब तक कि बीज काला न हो जाए। फिर बाकी मसाले। अच्छी तरह मिलाओ। एक मिनिट बाद आलू को बारीक काट लीजिये और बटर में डाल दीजिये. लगभग 10 मिनट तक भूनना जारी रखें। पानी, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। ढक्कन के नीचे 20 मिनट से अधिक समय तक भाप न दें। फिर रायझेनका और पिसा हुआ धनिया डालें। एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। सॉस तैयार होने के बाद, आलू की बची हुई गांठों को ब्लेंडर से पीस लें और बिना छीले कटे हुए खीरे को ग्रेवी में डाल दें।

पास्ता के लिए ग्रेवी

500 ग्राम ताजा टमाटर

100 ग्राम शिमला मिर्च

5 ग्राम लहसुन

40 मिली सोया सॉस

40 मिली सूरजमुखी तेल

5 ग्राम चीनी

जड़ी बूटी, मसाले, नमक, काली मिर्च।

पास्ता के लिए ग्रेवी

सबसे पहले टमाटर को छीलकर और मिर्च के बीज निकाल कर सब्जियां तैयार कर लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, काली मिर्च को 3 मिनट से ज्यादा न भूनें और उस पर टमाटर डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए अधिकतम गैस पर 8 मिनट तक पकाएं। फिर चीनी, सोया सॉस, लहसुन डालें। लगभग 1 मिनट के लिए कम से कम गैस पर बुझा दें। आवश्यक कंटेनर में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और तैयार ग्रेवी के साथ उबला हुआ पास्ता डालें।

एक रेस्तरां में, ताजा अजवाइन के साथ एक समान सॉस तैयार किया गया था, जो पवित्रता को धोखा देता है। अपने स्वाद के लिए रचना में सब्जियों के साथ प्रयोग करें।

दूध की ग्रेवी

40 ग्राम मक्खन

20 ग्राम गेहूं का आटा

500 मिली दूध

नमक, मसाले

दूध की ग्रेवी

एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को तब तक भूनें जब तक कि अखरोट की गंध न आने लगे। हो जाने पर ठंडा कर लें। एक सॉस पैन में बिना गांठ वाला दूध, तैयार आटा, नमक, काली मिर्च, मसाले मिलाएं। मध्यम आँच पर 5 मिनट से अधिक न पकाएँ। मक्खन डालें, मिलाएँ, उबाल लें और आँच से हटा दें। जब चीनी डाली जाती है, तो ग्रेवी को डेसर्ट के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम के साथ ग्रेवी का आटा

10 ग्राम गेहूं का आटा

425 ग्राम मशरूम

200 मिली क्रीम 22%

90 ग्राम प्याज

70 ग्राम मक्खन

नमक, मसाले, काली मिर्च।

ग्रेवी की तैयारी में स्वाद बढ़ाने के लिए वन मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। साफ मशरूम उबालें। स्लाइस में काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें, एक ही समय में नमक करते हुए, 12 मिनट से अधिक समय तक ब्लैंचिंग न करें। इनमें मैदा घोलने के बाद, क्रीम में डालें। उबाल लेकर आएं और अलग रख दें। संतृप्ति के लिए, ग्रेवी को डालने में थोड़ा समय लगता है।

पास्ता के लिए ग्रेवी

टमाटर के पेस्ट के साथ ग्रेवी का आटा

20 ग्राम गेहूं का आटा

80 ग्राम टमाटर का पेस्ट

10 ग्राम चीनी

80 ग्राम प्याज

40 ग्राम मक्खन

300 मिली पानी

लवृष्का, नमक, काली मिर्च, मसाले।

टमाटर के पेस्ट के साथ ग्रेवी

बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अजमोद को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाएं और तले हुए प्याज में डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। एक तेज पत्ता रखो, सॉस पैन को कवर करें और खड़े होने के लिए छोड़ दें, गाढ़ा करें।

खट्टा क्रीम सॉस

10 ग्राम गेहूं का आटा

400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा

80 ग्राम प्याज

140 ग्राम खट्टा क्रीम

40 ग्राम मक्खन

एक पैन में मक्खन पिघलने के बाद, मैदा डालें और लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें। काढ़ा या पानी डालने के बाद, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने दें और लगभग 12 मिनट तक पकाएँ। दूसरे पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और मिश्रण में डालें। एक बार जब सब कुछ मिल जाए, तो गर्मी से हटा दें। ठंडा होने के बाद सॉस में खट्टा क्रीम डालें और खट्टा क्रीम सॉस उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम सॉस

प्याज की ग्रेवी

सूखे अंगूर और एक शराब पेय के अतिरिक्त धन्यवाद, ग्रेवी के पेटू प्रकारों में से एक।

50 मिली सफेद शराब

120 ग्राम प्याज

100 ग्राम सूखे अंगूर (किशमिश)

60 ग्राम मक्खन

50 मिली नींबू का रस

लौंग, पिसी मिर्च, नमक

प्याज की चटनी

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और पिघलाएं। आटा डालें और जब बाद वाला सुर्ख हो जाए, तो पानी डालें, 50 मिली से ज्यादा नहीं। मिलाते समय, गांठ से छुटकारा पाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करने का प्रयास करें। सॉस को गाढ़ा करने के बाद, पहले से कटा हुआ प्याज और लौंग पिसी हुई काली मिर्च के साथ डालें। चीनी के साथ मीठा करें और उबाल लें। एक छलनी लें या, इसके अपवाद के साथ, चीज़क्लोथ और लौंग और अतिरिक्त गांठ और प्याज के रूप में अतिरिक्त को छान लें। और अब हम परिष्कार सॉस की परंपरा की ओर मुड़ते हैं। ग्रेवी में वाइन, नींबू और अंगूर को गर्म पानी के साथ मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और डालने के लिए छोड़ दें।

मलाईदार ग्रेवी

100 ग्राम मक्खन

100 मिली सूखी सफेद शराब

5 ग्राम गेहूं का आटा

30 ग्राम साग

2 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च

मक्खन पिघलने के बाद, पैन में मैदा डालें और सुनहरा भूरा होने तक गरम करें, ध्यान से गांठों को तोड़ें। मलाईदार आटे के मिश्रण में सूखी सफेद शराब डालना, गर्मी को कम से कम करना और बिना हिलाए, बाद वाले को वाष्पित करना। ग्रेवी तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी से हटा दें। थोड़ा सा डालने के बाद, क्रीमी सॉस उपयोग के लिए तैयार है।

मलाईदार ग्रेवी

पनीर की ग्रेवी

आटा ग्रेवी का प्रकार, जो न केवल पास्ता या खेल के लिए, बल्कि मांस और मछली के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।

500 मिली क्रीम

200 ग्राम परमेसन चीज़ या कोई अन्य हार्ड चीज़

40 ग्राम गेहूं का आटा

20 ग्राम लहसुन

नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च।

क्रीम गरम करें और आटे को बिना गांठ के मिलाएँ। सॉस पैन को आवश्यक तापमान पर लाएं और क्रीमी आटे के मिश्रण में डालें, जो मसाले आपके पास रसोई की अलमारियों पर हैं, उसमें डालें। तुलसी महान है। एक छोटी सी गैस पर, बिना रुके, गर्म करें। छोटे चिप्स बनाने के लिए पनीर और लहसुन को कद्दूकस पर पीस लें। यह सब भविष्य की चटनी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघलकर ग्रेवी के साथ सजातीय न हो जाए। बस, ग्रेवी की तैयारी पूरी हो गई है. ढक्कन के साथ कवर करें और डालने के लिए सेट करें।

चीज़ सॉस

टमाटर की चटनी

200 मिली टमाटर का रस या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट

40 ग्राम गेहूं का आटा

40 ग्राम मक्खन

300 मिली पानी

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले

टमाटर की चटनी

एक कड़ाही में मक्खन गरम करें। गेहूं के आटे को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। हम टमाटर के रस या पतला टमाटर के पेस्ट के साथ पूरे मिश्रण को पानी से पतला करते हैं। ग्रेवी में नमक डालने से पहले उसका स्वाद जरूर चख लें। चूंकि रस नमकीन हो सकता है और नमक जोड़ने का कोई मतलब नहीं है, ताकि ग्रेवी खराब न हो। तीन से पांच मिनट तक उबालने के बाद, मसाले के साथ छिड़कें और बंद कर दें। मीट और मछली के लिए टोमैटो सॉस तैयार है. लेकिन यह सॉस इस तरह के सूप को यूक्रेनी बोर्स्ट के रूप में बनाने के लिए भी उपयुक्त है, जो सही एसिड देता है।

मजे और दिल से पकाएं। और हम आपको नए-नए व्यंजनों से खुश करते रहेंगे।

इस रोमांचक गैस्ट्रोनॉमी साइट पर टेस्टी-एंड-ट्रू आटा ग्रेवी रेसिपी पसंद करें। मांस, टमाटर, क्रीम या हल्की सब्जी की ग्रेवी के लिए विकल्प बनाएं। इसमें मशरूम, हर्ब और हर तरह के सुगंधित मसाले डालें। हर बार अपनी अनूठी पाक कृति बनाएं!

ग्रेवी शायद सबसे बहुमुखी और लोकप्रिय व्यंजन है जो सबसे उबाऊ साइड डिश में भी मौलिकता जोड़ सकता है। आप इसे लगभग विभिन्न सामग्रियों से बना सकते हैं: किसी भी प्रकार के मांस, ऑफल, मछली, सब्जियां, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम या टमाटर से। आटा अक्सर ग्रेवी में एक आवश्यक घटक होता है। यह वह है जो सॉस को मखमली, मोटी, ढकी हुई बनावट देती है।

मैदा की ग्रेवी रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और गाजर को छील लें।
3. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें।
4. मांस को स्वादिष्ट लाल होने तक भूनें।
5. इसमें कटी हुई सब्जियां डालें.
6. सब्जियों के नरम होने तक (5-7 मिनट) धीरे-धीरे चलाते हुए भूनें।
7. आटे के साथ छिड़कें और 4-5 मिनट के लिए पसीना बहाएं।
8. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
9. पानी या शोरबा में डालें ताकि सभी सामग्री ढँक जाएँ।
10. कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें।
11. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। सुगंधित मसालों के साथ सीजन।
12. धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
13. ग्रेवी को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से छिड़कें।
14. आग से हटा दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

सबसे तेज़ आटे की ग्रेवी रेसिपी में से पाँच:

सहायक संकेत:
. आटे की गांठ न बनने के लिए, इसे पहले एक व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में तरल (पानी या शोरबा) में घोलना चाहिए।
. टमाटर के पेस्ट की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा टमाटर, उन्हें पहले से खोल से साफ कर दिया।
. ग्रेवी के वांछित घनत्व के आधार पर तरल और आटे के अनुपात को थोड़ा बदला जा सकता है।

सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो तालू में मसालेदार स्वाद लाता है। आटे के साथ तैयार ग्रेवी चावल, मछली, मांस, आलू सहित किसी भी व्यंजन को रोशन कर सकती है। आटे की सामग्री में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसका उपयोग घनत्व के लिए किया जाता है। आटे से चटनी कैसे बनाते हैं? इस पर हमारे लेख में चर्चा की गई है।

क्लासिक नुस्खा

आइए एक पारंपरिक फ्रेंच ग्रेवी के साथ आटे के साथ सॉस के लिए व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें जिसे बेचामेल कहा जाता है। साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के लेखक किंग लुई XIV के व्यक्तिगत पाक विशेषज्ञ हैं। यह इस रसोइए का नाम था जिसने सॉस के नाम के रूप में काम किया। आज, ड्रेसिंग को यूरोपीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक होने का गौरव प्राप्त है।

ग्रेवी निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करके मक्खन को लगभग 50 ग्राम की मात्रा में पिघलाएं।
• उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा डालें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते हैं जब तक कि हल्का सुनहरा रंग न बन जाए।
• लगभग एक लीटर दूध डाला जाता है, गांठ के गठन से बचने के लिए पकवान को लगातार हिलाते रहें।
• ड्रेसिंग को उबाल में लाया जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• दूध और आटे से बनी चटनी में एक चुटकी नमक और एक चम्मच जायफल मिलाया जाता है, जो तरल खट्टा क्रीम जैसा होता है।
• तैयार ग्रेवी को सब्जी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मॉर्निंग सॉस

मोर्ने एक और लोकप्रिय फ्रेंच सॉस है। ग्रेवी बेकमेल की तरह तैयार की जाती है. हालाँकि, कुछ अंतरों के साथ। विशेष रूप से, दूध को भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या किण्वित पके हुए दूध से बदल दिया जाता है।

चलो सीधे खाना पकाने के लिए चलते हैं। सबसे पहले एक बड़ा चम्मच मैदा और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। यहां लगभग 200 मिली क्रीम डाली जाती है। रचना को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। गाढ़ा होने के बाद इसमें आधा चम्मच जायफल, साथ ही करीब 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। उत्तरार्द्ध के रूप में, Emmental, Parmesan या Gruyère का उपयोग करना बेहतर है। ग्रेवी को नमकीन नहीं किया जा सकता है। आखिरकार, इन चीज़ों में पहले से ही काफी प्रभावशाली मात्रा में नमक होता है।

परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर एक हस्तक्षेप करें अंडे की जर्दी. तैयार आटे की चटनी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। आप ओवन में मांस और मछली पकाने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं या माइक्रोवेव ओवन. मोर्ने ग्रेवी ऐसे व्यंजनों के विशेष रस और कोमलता को प्राप्त करना संभव बनाता है।

लहसुन की चटनी

आटा और लहसुन के साथ एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस कैसे पकाने के लिए? एक मध्यम आकार के प्याज और लहसुन की लगभग 3-4 बड़ी कलियों को बारीक काट लें। सामग्री को 30 ग्राम मक्खन का उपयोग करके कम गर्मी पर भून लिया जाता है। जब मिश्रण सुनहरा हो जाए तो हीट ट्रीटमेंट बंद कर दिया जाता है।

रचना में आटा का एक बड़ा चमचा जोड़ें। ड्रेसिंग को फिर से 2-3 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। अगला, धीरे-धीरे क्रीम में 250 मिलीलीटर की मात्रा में डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक ग्रेवी को हिलाया जाता है। गांठों को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और उत्पाद को ठंडा करें।

आटे के साथ लहसुन की चटनी लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त काम करेगी। ड्रेसिंग विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से तला हुआ और उबला हुआ आलू, सब्जी कटौती, मछली और मांस के साथ संयुक्त है।

सरसों की सफेद चटनी

एक गिलास दूध, सूखे लौंग की कई कलियाँ, एक चौथाई बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही एक चम्मच पिसी हुई तेज पत्ता और जायफल एक सॉस पैन में मिलाते हैं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, कुछ बड़े चम्मच मैदा और लगभग 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सामग्री को स्टोव पर भेजा जाता है और तला हुआ जाता है। फिर धीरे-धीरे पहले से तैयार दूध के मिश्रण में डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सॉस को पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ पकाया जाता है। फिनिशिंग टच के रूप में, कुछ बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों को बिना जमीन के अनाज के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आटे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस ग्रेवी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़े आकार का बल्ब।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• आटा - एक गिलास।
• मसाले - स्वाद के लिए।

एक फ्राइंग पैन में, उपरोक्त मात्रा में आटा और मक्खन मिलाएं। एक अच्छी तरह से गर्म द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है। रचना को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, और फिर दूसरे पैन में भून लिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस को कमरे के तापमान, काली मिर्च और नमक में ठंडा किया जाता है।

आटे के साथ टमाटर की चटनी

अंत में, मैं आपको बताना चाहूंगा कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, जो आपको बेहद दिलचस्प, मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है। ड्रेसिंग चावल के व्यंजनों के लिए आदर्श है, तली हुई और बेक्ड मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

ऐसे उत्पादों के आधार पर सॉस तैयार किया जाता है:

• पानी - 500 मिली।
• मक्खन - 25 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• एक छोटे नींबू का रस।
• लौंग - 4 टुकड़े।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि कुछ हद तक पिछले व्यंजनों के समान है। मक्खन को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में एक नाजुक सुनहरे रंग तक तला जाता है। लगभग आधा गिलास की मात्रा में पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, गठित आटे की गांठों को गूंथते हुए।

पानी की शेष मात्रा को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गरम किया जाता है। टमाटर का पेस्ट यहां भेजा जाता है, और फिर मक्खन और आटे का एक बिलेट। नींबू से रस निकाला जाता है। चीनी, पिसी हुई मिर्च डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। अंत में, सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

आटे से एक अच्छी चटनी बनाने के लिए आपको कुछ टिप्स पर ध्यान देना चाहिए:

1. ग्रेवी को मध्यम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है। रचना को लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है। आटे को गुठलियों में न चिपकाने का यही एकमात्र तरीका है। यदि परेशानी को रोकना संभव नहीं था, तो यह एक छलनी के माध्यम से ड्रेसिंग को पारित करने के लायक है।
2. अक्सर आटे की चटनी बहुत गाढ़ी होती है। आप ग्रेवी को थोड़े से गर्म पानी से पतला करके इस कमी को ठीक कर सकते हैं।
3. सॉस की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? इसका पता लगाना काफी आसान है। ड्रेसिंग अपने विशिष्ट आटे के स्वाद को खो देगी।
4. ग्रेवी को तीन दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। एक असाधारण ताजा सॉस एक सुखद स्पष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होगा। इस कारण से, उत्पाद के छोटे हिस्से को पकाने की सिफारिश की जाती है।
5. खाना पकाने के अंत में सॉस को नमकीन बनाना आवश्यक है। आखिरकार, विभिन्न अवयवों के क्रमिक जोड़ से ड्रेसिंग का स्वाद बदल जाएगा।
6. न केवल साइड डिश के अतिरिक्त आटा सॉस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टोस्टेड टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में ड्रेसिंग का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।