Zaista je istina da su se mnogi vrhunski bodibilderi odrekli mlijeka pri formulisanju svoje ishrane i treninga, ali sve ostalo nije. Mlijeko kao takvo isključeno je iz prehrane takmičarskih bodibildera zbog visokog sadržaja masti u ovom proizvodu i prisustva niza supstanci koje nisu baš korisne za organizam odrasle osobe, a nikako zbog „štetnosti“ mlečni protein.

Danas mnogi vodeći proizvođači sportske prehrane, uključujući i ruske, aktivno koriste u proizvodnji proteinskih mješavina za sportaše u sportskim sportovima. Kako pokazuju studije, po biološkoj vrijednosti kazein je blizu proteina jaja i po ovom pokazatelju je ispred opštepriznatih kao što su riba i meso.

Ovde, u Rusiji, kazein je izolovan iz obranog mleka. Da bi se to postiglo, mlijeko se zakiseli do Ph-4,5 i zagrije na temperaturu od 37°C. Dobijeni ugrušak se ispere vodom i osuši u prah. Ovo je kazein. Može se koristiti samostalno ili u mješavinama i kombinacijama s drugim proteinima.

Kazein je prisutan u mlijeku u nekoliko oblika - α, β, γ. Indikator koji najviše razlikuje jedan oblik kazeina od drugog je sadržaj fosfora. Najveća količina fosfora je u a-kazeinu (1%), a 10 puta manje u γ-kazeinu (0,1%). Glavni oblik kazeina je α-kazein, koji čini 85% kazeina. Najvažnije svojstvo α-kazeina je da kada se mleko zgrušava, samo α-forma prelazi u ugrušak, dok β-kazein i γ-kazein ostaju u rastvoru.

Albumin i globulin

Albumin i globulin su proteini mlijeka surutke visoke biološke vrijednosti. Albumin sadrži značajnu količinu sumpora u svojoj formuli i sadrži više. Po svojim fizičkim i hemijskim svojstvima kristalni laktoalbumin je blizak albuminu u krvnom serumu.

Proteini mlijeka surutke se obično izoluju ultrafiltracijom. Prilikom prolaska obranog mlijeka kroz ultramembranu, oni se zadržavaju na njoj, dok ostale tvari prolaze kroz nju. Nakon toga, dobijeni koncentrat proteina surutke se također suši u prah (koncentrat mliječnih proteina).

Koprecipitat

Po svojoj vrijednosti aminokiselina, kazein i proteini sirutke su prilično uporedivi. Kazein ima manje metionina, a proteini sirutke imaju manje lizina. Međutim, u skorije vrijeme, proizvođači proteina su se odlučili za korištenje kombinacije kazeina i proteina sirutke, takozvani koprecipitat. Činjenica je da je u ovoj kombinaciji proteina kompleks aminokiselina neophodnih za početak sinteze proteina sadržan u najoptimalnijem obliku.

Koprecipitati se dobijaju iz obranog mlijeka koprecipitacijom kazeina i proteina surutke uz istodobno djelovanje visokih temperatura i koagulansa (kalcij hlorida ili kiseline). Kompleksno taloženje proteina omogućava vam da povećate stepen upotrebe proteinskih supstanci u mlijeku i povećate biološku vrijednost proizvoda, poboljšavajući ravnotežu esencijalnih aminokiselina, posebno onih koje sadrže sumpor.

Mliječni proteini se široko koriste u proizvodnji pekarskih proizvoda.

Budući da kazein sadrži prilično veliku količinu lizina, odličan je dodatak prehrani za žitarice koje ne sadrže lizin.

Kazein/kazeinati se dodaju žitaricama za doručak, mlečni keks, hljeb i keks obogaćen proteinima, kruh bogat proteinima i suhi keks kao biološki nutrijent aktivni aditiv, u smrznutim kolačima i keksima - kao emulgator i popravljač teksture.

Vrsta kazeina/kazeinata mora biti odabrana s velikom pažnjom kako se ne bi narušio proces pečenja.

Mliječni proteini se koriste kao dodatak u proizvodnji standardnih mliječnih proizvoda, kao iu proizvodnji simulanata mliječnih proizvoda.

Kazein, biljna mast, soli i šećer se koriste za proizvodnju analoga sira, što rezultira značajnim uštedama u odnosu na proizvodnju prirodnog sira. Takvi proizvodi od sira mogu se koristiti u pizzama, lazanjama, umacima, hamburgerima i cheeseburgerima, toplim sendvičima, tjestenini itd. Važna funkcionalna svojstva kazeina koji se ovdje koristi uključuju vezivanje vode i masti, poboljšanje teksture, topljenje, duktilnost i mogućnost rezanja. Za proizvodnju analoga sira najčešće se koriste sirilo, kiseli kazein i kazeinati.

Natrijum kazeinat u prahu za kremu za kafu (koji takođe sadrži biljnu masnoću, ugljene hidrate i emulgatore/stabilizatore) deluje kao emulgator, enkapsulator masti i krema, zgušnjava proizvod, poboljšava miris i ukus i poboljšava otpornost na ljuspice mlečnih proteina (t koagulacija kreme) na površini tople kafe. Ove kreme su jeftinije, imaju duži rok trajanja, ne zahtijevaju hlađenje i praktičnije su za korištenje od krema za svježu kafu.

Natrijum kazeinat se koristi za smanjenje sinereze, povećanje čvrstoće gela u jogurtima, a dodaje se u milkshake kao emulgator i sredstvo za pjenjenje. Kazein/kazeinati, biljno ulje i ugljikohidrati kao što je kukuruzni sirup su glavni sastojci koji se koriste u proizvodnji jeftinih mliječnih simulanata koji ne sadrže laktozu, što je za neke ljude nepoželjno.

Natrijum kazeinat se također koristi kao emulgator i sredstvo za kapsuliranje masti u proizvodnji visokomasnih prahova koji se koriste za dodavanje u tijesto za hrskavost. Suhe tučene masti ili šlag sadrže kazein, dok se neki mliječni namazi nalik na puter prave od mlijeka i/ili biljno ulje i razne kazeinske proizvode. U tim slučajevima kazein se koristi kao emulgator, au mliječnim namazima također poboljšava teksturu i okus.

Proteini sirutke se koriste u proizvodnji jogurta i sireva za povećanje prinosa, nutritivne vrijednosti i konzistencije proizvoda. Viskoznost i stabilnost jogurta mogu se poboljšati zamjenom obranog mlijeka u prahu koncentratom proteina surutke (WPC). Do 20% kazeina u svježem siru može se zamijeniti termički modificiranim SBC, što povećava nutritivnu vrijednost i povećava izlaz.

Upotreba slatkih SBC u proizvodnji sira Ricotta ( Ricotta) povećava povezanost grupe. Emulzije napravljene od toplotno denaturiranih proteina i masti surutke koriste se kao proteinska baza za proizvodnju krem ​​sira i namaza od krem ​​sira. Rezani i upakovani sirni proizvodi, proizvedeni na emulgirajućim i želirajućim svojstvima proteina surutke, proizvode se zagrijavanjem obranog mlijeka u prahu i osušenog SBR dispergovanog u emulziji mliječne masti u SBR.

SBC se također koriste za izradu sirnih nadjeva i umaka, jer upotpunjuju okus i aromu sira i čine proizvod mekšim.

Kazeini se zbog svojih mučećih i pjenušavih svojstava, kao i stabilizacije, koriste za proizvodnju čokoladnih, gaziranih i drugih vrsta pića.

Natrijum kazeinat se koristi kao emulgator i stabilizator u krem ​​likerima, koji obično sadrže vrhnje, natrijum kazeinat, dodani šećer, etanol i trinatrijum citrat, koji sprečava geliranje izazvano kalcijumom; koristi se, iako u manjoj mjeri, iu drugim aperitivima.

Kazeini se također koriste za bistrenje kako bi se smanjila obojenost, trpkost i za bistrenje vina i piva.

CBR se može dodati voćnim sokovima, bezalkoholnim pićima ili mliječnim pićima kako bi se povećala njihova nutritivna vrijednost, poznata kao sportska pića. Za upotrebu u bezalkoholnim pićima, SBR moraju biti odmašćeni, demineralizovani, visoko rastvorljivi na pH 3,0 i imaju slabu aromu. Svojstva SBR-a ne bi trebalo da se pogoršaju tokom skladištenja i ne bi trebalo da reaguju sa aromama prisutnim u proizvodu kako ne bi promenili ukus pića. Koncentrati i izolati proteina surutke dodaju se napitcima s aromom mlijeka kako bi im dali viskoznost, konzistenciju i koloidnu stabilnost. Takođe su uključeni kao proteinski suplementi u suhe sportske napitke sa ukusom obogaćenih proteinima i koncentrate smrznutih sokova.

Natrijum kazeinat se koristi u sladoledu i smrznutim desertima za poboljšanje svojstva mućenja, konzistencije, teksture i za stabilizaciju proizvoda; iz istih razloga, ali i zbog svoje sposobnosti emulgiranja i stvaranja filma, koristi se u pripremi moussea, instant pudinga i umućenih preliva.

U industriji sladoleda, neke čvrste supstance obranog mlijeka mogu se zamijeniti surutom u prahu, a korištenjem demineralizirane surutke u prahu bez laktoze ili SBR, još više se može zamijeniti bez utjecaja na okus, teksturu ili izgled gotovog proizvoda. SBC se također koristi u zamrznutim sokovima, složenim premazima, posebno čokoladnim premazima i smrznutim desertima.

Mliječni proteini se mogu uključiti u sastav brašna koje se koristi za pripremu raznih pastašto poboljšava nutritivne karakteristike i teksturu proizvoda. Ojačavanje brašna za tjesteninu nedenaturiranim proteinom sirutke rezultira čvršćom tjesteninom koja je također otpornija na smrzavanje/odmrzavanje i stoga pogodna za kuhanje u mikrovalna pecnica. Razvijena je i proizvodnja proizvoda imitacije tjestenine, koji sadrže značajan udio mliječnih proteina.

Proteini surutke se mogu koristiti u gaziranim bombonskim masama i uključiti u smrznute sirupe od šećera koji sadrže šlag. Kazeini se koriste u proizvodnji karamela, karamela, fondana i drugih konditorskih proizvoda, jer kada se zagreju formiraju tvrdu, elastičnu bazu za žvakanje, a takođe pospešuju vezivanje vode i emulzifikaciju. SBC su manje korisni u ovim proizvodima jer formiraju mekši koagulum i visokog sadržaja laktoza može izazvati kristalizaciju tokom skladištenja.

Hidrolizati kazeina se koriste kao sredstva za pjenjenje umjesto albumina iz jaja u marshmallowu i nugatu, jer pružaju stabilnost na visokim temperaturama, kao i dobar ukus, aromu i tamnu boju. Upotreba WPC i izolata proteina surutke (WPI) kao zamjene za bjelanjke u proizvodnji beze je prihvatljiva samo ako su ti proizvodi odmašćeni; obratno, proizvodnja kvalitetnih biskvitnih kolača zahtijeva korištenje SBR-a koji sadrži masnoću.

U mljevenom mesu kazeini oslobađaju bjelančevine mesa, što dovodi do geliranja i vezivanja vode, što pomaže u emulgiranju masti, vezivanju vode i poboljšanju teksture. Do 20% bjelančevina mesa u kobasicama i kiflicama može se zamijeniti proteinima sirutke, koji se koriste za pravljenje primarnih emulzija dijela masti i kroz geliranje tokom procesa kuhanja mogu podržati formiranje trodimenzionalne polimerne mreže . Rastvorljivi SBR niskog viskoziteta mogu se koristiti u salamuri za injektiranje za jačanje namirnice s punim mišićima, kao što je kuhana šunka. Injekcija svježeg ili mljevenog mesa s otopinom mliječnih proteina povećava prinos.

Mliječni proteini imaju široku primjenu u specijalnim dijetetskim preparatima za bolesnu ili rekonvalescentnu pothranjenu djecu, kao i za osobe na dijeti za mršavljenje. Suva demineralizovana surutka se koristi za proizvodnju adaptiranih mlečnih formula za hrana za bebe, odnos protein/kazein u kojem je blizak omjeru protein/kazein u ljudskom mlijeku.

Hidrolizati proteina surutke koriste se u proizvodnji hipoalergenih peptidnih mješavina. Frakcionisanje proteina surutke omogućava razvoj formula za mlečne formule koje imaju sastav proteina sirutke sličan sastavu proteina ljudskog mleka.

Hidrolizati mliječnih proteina koriste se za intravensku ishranu pacijenata koji pate od poremećaja u varenju proteina, bolesti crevni trakt kao i za pacijente nakon operacije.

Kazene se koriste u posebnim preparatima koji poboljšavaju sportske performanse, a također su sastavni dio prehrane astronauta u svemiru.

Posebni pripravci kazeina koriste se za ishranu pacijenata oboljelih od raka, pankreatitisa ili anemije. Od (3-kazeina, uključujući p-kazeinomorfine i tetra- do hepta-peptide, razvijeni su peptidni lekovi koji regulišu san, glad ili lučenje insulina. Sulfirani glikopeptidi dobijeni iz kazeina se koriste za lečenje čira na želucu. Takođe se veruje da da upotreba kazeina u pasti za zube može spriječiti karijes.

Mješavine sirutke/kazeinata koriste se kao kreme u umacima. Sirutka u prahu je uključena u suhe supe i umake, dajući im mliječni okus i poboljšavajući okus ostalih komponenti, te djeluje kao emulgator i stabilizator. Kazeinati se koriste kao emulgatori, prilagođavaju viskoznost konzerviranih kremastih supa i umaka, a koriste se i u pripremi suhih emulzija za dehidrirane kremaste supe i umake. Manje je vjerovatno da će se umaci i umaci koji sadrže proteine ​​sirutke zalijepiti za stranice posude, zahtijevaju minimalno miješanje i postojani su na cikluse zamrzavanja/odmrzavanja.

Mješavine kazeinata i proteina surutke koriste se kao jeftine zamjene za obrano mlijeko u prahu u nekim proizvodima. brza hrana. Proizvodi proteina sirutke mogu zamijeniti žumance u majonezu za salatu, i modificirani proizvodi od proteina surutke mogu eventualno zamijeniti masti u raznim brzim namirnicama. Smatra se da mliječni proteini poboljšavaju teksturu, stabilnost i okus hrane iz mikrovalne pećnice.

Rehidrirani kiseli kazeini, zakiseljeni kazein sirila mogu se ekstrudirati kako bi se formirale napuhane grickalice. Za proizvodnju grickalica obogaćenih proteinima, kazeinati se mogu koekstrudirati sa pšeničnim brašnom.

Filmovi formirani od kazeina/kazeinata mogu biti rastvorljivi u vodi ili nerastvorljivi u zavisnosti od uslova okoline (pH) koji se koriste tokom njihove pripreme, dok propusnost vodene pare zavisi od vrste upotrebljenog kazeina/kazeinata. Utvrđeno je da je termički indukovano disulfidno umrežavanje važno za proizvodnju filmova koristeći SBR i SBI.

Emulzije kalcijum kazeinata nanesene na voće i povrće korištene su za smanjenje gubitka vlage.

Iako se velika količina proteina već dobija iz mlijeka, vjerovatno će se njihov broj u budućnosti još više povećati.

Metode frakcioniranja za proizvodnju specifičnih proteina u industriji već postoje, ali su u ranoj fazi razvoja, dok industrijske metode za proizvodnju ili izolaciju biološki aktivnih peptida izvedenih iz kazeina tek treba razviti.

Važan zadatak je razvoj proizvodnje mliječnih proteina, uzimajući u obzir specifične potrebe.

je proizvod normalnog lučenja mliječne žlijezde krave. Sa fizičko-hemijske tačke gledišta, mleko je složen polidisperzni sistem u kome je disperzovana sredina voda, a disperzovana faza supstance u molekularnom, koloidnom i emulzionom stanju. Mliječni šećer i mineralne soli formiraju molekularne i jonske otopine. Proteini su u rastvorenom (albumin i globulin) i koloidnom (kazein) stanju, mlečna mast je u obliku emulzije.

Hemijski sastav mlijeka varira i zavisi od faktora kao što su rasa i starost životinje, period laktacije, uslovi hranjenja i održavanja, nivo produktivnosti, način muže itd.

Tokom perioda laktacije (oko 300 dana) svojstva mlijeka se značajno mijenjaju tri puta. Mlijeko dobijeno u prvih 5-7 dana nakon teljenja (prvi period) naziva se kolostrum, u drugom periodu dobijaju obično mlijeko, a u trećem (poslednjih 10-15 dana prije teljenja) - staro mlijeko.

Kolostrum je gušće konzistencije od običnog mlijeka, intenzivno žute boje, slanog je okusa, specifičnog mirisa. Kolostrum karakteriše visok sadržaj proteina (do 11%) i minerala (do 1,2%), visoka kiselost (40-50°T). Kolostrum ne podleže prijemu u postrojenje i preradi.

mlečne masti ranije smatrano kao najvredniji sastojak mleka. Trenutno je sadržaj mliječne masti usko povezan s količinom proteina. Po pravilu, mleko sa visokim sadržajem masti takođe ima značajnu količinu proteina. Mliječnost i sadržaj masti rastu sa starošću životinje (do šeste godine), a zatim se postepeno smanjuju.

Količina i sastav mlijeka određuju se nivoom produktivnosti i korisnošću hranjenja. Sa povećanjem doze svarljivih proteina u prehrani za 25-30% u odnosu na normu, prinos mlijeka se povećava za 10%, a sadržaj masti i proteina u mlijeku - za 0,2-0,3%. Povećanjem sadržaja masti u mlijeku za samo 0,1% može se dobiti dodatnih desetina hiljada tona putera širom zemlje.

Komponente mlijeka dijele se na prave i vanjske, a prave - na glavne i sekundarne, na osnovu sadržaja u mlijeku.

Prisustvo stranih materija u mlijeku je posljedica hemikalije Poljoprivreda, liječenje bolesti goveda, zagađenje okruženje poslovanja i transporta.

Ključne komponente kao što su mlečna mast, laktoza, kazein, laktoalbumin, laktoglobulin sintetiziraju se u mliječnoj žlijezdi i upoznajte se ondasamo u mleku.

U proizvodnji, ocjeni sastava i kvaliteta mlijeka, uobičajeno je da se izoluje sadržaj masne faze i mliječne plazme (sve ostale komponente osim masti). Sa tehnološke i ekonomske tačke gledišta, mlijeko se dijeli na vodu i suvu tvar, što uključuje mliječnu mast i suvi obrano mlijeko (SOMO).

Najveće fluktuacije u hemijskom sastavu mlijeka nastaju zbog promjena u vodi i masti; sadržaj laktoze, minerala i proteina je konstantan. Dakle, prema sadržaju SOMO-a može se suditi o prirodnosti mlijeka.

Mlečni proteini

Per poslednjih godina formiralo se čvrsto mišljenje da su proteini najvredniji sastojak mleka. Mlečni proteini- To su visokomolekularna jedinjenja koja se sastoje od aminokiselina povezanih peptidnom vezom karakterističnom za proteine.

Mliječni proteini se dijele u dvije glavne grupe - kazeine i proteine ​​sirutke.

Kazein odnosi se na kompleksne proteine ​​i nalazi se u mlijeku u obliku granula, koje nastaju uz učešće jona kalcijuma, fosfora itd. Veličina kazeinskih granula zavisi od sadržaja jona kalcijuma. Sa smanjenjem sadržaja kalcija u mlijeku, ovi molekuli se raspadaju u jednostavnije komplekse kazeina.

Suvi kazein je bijeli prah, bez ukusa i mirisa. U mlijeku, kazein je vezan za kalcij i nalazi se u obliku rastvorljive soli kalcijuma. Pod dejstvom kiselina, kiselih soli i enzima kazein se koagulira (koagulira) i taloži, koji se koristi u proizvodnji kiselo-mlečnih napitaka, sireva, mladog sira. Nakon uklanjanja kazeina, u sirutki ostaju rastvorljivi proteini surutke (0,6%), od kojih su glavni albumin i globulin, koji su proteini krvne plazme.

Albumen spada u jednostavne proteine, dobro ćemo se rastvoriti u vodi. Pod djelovanjem sirila i kiselina, albumin se ne zgrušava, a kada se zagrije na 70 ° C, taloži se.

Globulin- jednostavan protein - prisutan u mlijeku u otopljenom stanju, koagulira kada se zagrije u blago kiseloj sredini do temperature od 72 °C.

Globulin je nosilac imunoloških tijela. U kolostrumu količina proteina surutke dostiže 15%. Proteini surutke se sve više koriste kao aditivi u proizvodnji mliječnih i drugih proizvoda, jer su sa stanovišta fiziologije ishrane potpunije pjenasti od kazeina, jer sadrže više esencijalnih kiselina i sumpora. Stepen asimilacije mlečnih proteina je 96-98%.

Od ostalih proteina, proteini su najvažniji masne kuglice,što se odnosi na kompleksne proteine. Školjke masnih globula sastoje se od spojeva fosfolipida i proteina (lipoproteina) i predstavljaju lecitin-proteinski kompleks.

mlečne masti

mlečne masti u svom čistom obliku - estar trihidričnog alkohola glicerola i zasićenih (i/ili nezasićenih) masnih kiselina. Mliječna mast se sastoji od triglicerida, slobodnih masnih kiselina i nesapunibilnih supstanci (vitamina, fosfagida) i nalazi se u mlijeku u obliku masnih globula prečnika 0,5-10 mikrona, okruženih lepitinsko-proteinskom ljuskom. Školjka masne globule ima složenu strukturu i hemijski sastav, ima površinsku aktivnost i stabilizuje emulziju masnih globula.

U mliječnoj masti dominiraju oleinska i palmitinska kiselina, osim toga, za razliku od ostalih masti, sadrži povećanu (oko 8%) količinu niskomolekularnih (hlapljivih) masnih kiselina (maslačne, kapronske, kaprilne, kaprinske) koje određuju specifično ukus i miris mlečne masti. Za karakterizaciju sastava masnih kiselina mliječne masti koriste se najvažniji kemijski brojevi - kiselina, saponifikacija, jod, Reichert-Meisl, Polensk.

Mliječna mast može biti u očvrsnutom (kristalnom) i rastopljenom stanju, tačka tečenja je -18-23 °C, tačka topljenja je 27-34 °C. Gustoća mliječne masti na temperaturi od 20 ° C je 930-938 kg / m 3. U zavisnosti od temperaturnih uslova okoline, gliceridi mliječne masti mogu formirati kristalne oblike koji se razlikuju po strukturi kristalne rešetke, obliku kristala i tački topljenja.

Nije otporan na visoke temperature, svetlosne zrake, vodenu paru, atmosferski kiseonik, rastvore lužina i kiselina, mlečna mast se pod njihovim uticajem hidrolizuje, soli, oksidira i užegli.

Osim neutralnih masti, mlijeko sadrži masne supstance- fosfatidi (fosfolipidi) lecitin i cefalin i steroli - holesterol i ergosterol.

Energetska vrijednost 1 g mliječne masti je 9 kcal, svarljivost je 95%.

Mliječni šećer

mliječni šećer (laktoza) C 12 H 22 O 11, u savremenoj nomenklaturi ugljenih hidrata, pripada klasi oligosaharida. Ovaj disaharid igra važnu ulogu u fiziologiji razvoja živih organizama, budući da je praktički jedini ugljikohidrat koji novorođeni sisari primaju hranom. Laktoza se razlaže enzimom laktazom, djeluje kao izvor energije i regulira metabolizam kalcija.

U ljudskom želucu enzim laktaza se nalazi već u trećem mjesecu fetalnog razvoja, a njegov sadržaj je dovoljan za cijeli život ako se mlijeko stalno uključuje u ishranu.

Laktoza postoji u izomernim oblicima α - i β - imaju različita fizička svojstva. Preovlađuje u mleku α - oblik laktoze, koji daje mleku slatkast ukus, lako se apsorbuje u organizam, ali ne pokazuje izražena bifidogena svojstva (nije regulator mikrobioloških procesa).

U poređenju sa saharozom, laktoza je manje slatka i manje rastvorljiva u vodi. Ako uzmemo slatkoću saharoze kao 100 jedinica, tada će slatkoća fruktoze biti 125 jedinica, glukoze - 72 jedinice, a laktoze - 38 jedinica.

Rastvorljivost laktoze je 16,1% na 20°C 30,4% na 50°C, 61,2% na 100°C, dok je rastvorljivost saharoze na ovim temperaturama 67,1; 74,2 i 83%.

Laktoza je glavni izvor energije za bakterije mliječne kiseline, koje je fermentiraju u glukozu i galaktozu i dalje u mliječnu kiselinu. Pod utjecajem mliječnog kvasca, krajnji proizvodi razgradnje laktoze su uglavnom alkohol i ugljični dioksid.

Karakteristika laktoze je spora apsorpcija (asimilacija) zidovima želuca i crijeva. Dospijevajući u debelo crijevo, stimulira vitalnu aktivnost bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu, koja inhibira razvoj truležne mikroflore.

Osim laktoze, mlijeko sadrži i male količine drugih šećera, prvenstveno amino šećera, koji su povezani s proteinima i djeluju kao stimulansi za rast mikroorganizama.

Energetska vrijednost 1 g ugljikohidrata (laktoze) je 3,8 kcal. Probavljivost mlečnog šećera je 99%.

Minerali (mlečne soli)

Pod mineralnim materijama se podrazumevaju joni metala, kao i soli neorganskih i organskih kiselina mleka. Mlijeko sadrži oko 1% minerala. Većina njih su srednje i kisele soli fosforne kiseline. Od soli organskih kiselina uglavnom se nalaze soli kazeinske i limunske kiseline.

Mliječne soli i elementi u tragovima, zajedno sa ostalim glavnim komponentama, određuju visok sadržaj mlijeka. Višak soli dovodi do kršenja koloidnog sistema proteina, zbog čega se talože. Ovo svojstvo mlijeka koristi se za ubrzavanje koagulacije proteina u proizvodnji skute i sireva.

U zavisnosti od koncentracije u mleku, minerali se dele na makro- i mikroelemente. Sadržaj makronutrijenata u mlijeku ovisi o rasi krava, fazi laktacije, njihove prosječne vrijednosti su date u tabeli. 1.1.

Tabela 1.1. Makroelementni sastav kravljeg mlijeka

makronutrijenti

Elementi u tragovima prisutni su u mleku u obliku jona i vitalne su supstance. Oni su dio mnogih enzima, aktiviraju ili inhibiraju njihovo djelovanje, mogu biti katalizatori za kemijske transformacije tvari koje uzrokuju razni poroci mlijeko. Stoga koncentracija elemenata u tragovima ne smije prelaziti dozvoljene vrijednosti. Prosječni sastav mikroelemenata mlijeka prikazan je u tabeli. 1.2.

Tabela 1.2. Mikroelementni sastav kravljeg mlijeka

element u tragovima

Ljudsko tijelo ima veliku potrebu za elementima u tragovima kao što su željezo, bakar, kobalt, cink, jod. Dječjem tijelu koje raste posebno su potrebni kalcijum, fosfor, gvožđe i magnezijum.

Osobine sastava mlijeka raznih domaćih životinja

Za ishranu i proizvodnju raznih mliječnih proizvoda koristi se ne samo kravlje mlijeko, već i mlijeko niza drugih domaćih životinja. Dakle, visokokvalitetni sir se dobija od ovčijeg mleka, kumis - od kobiljeg. Prosječni hemijski sastav glavnih komponenti mlijeka domaćih životinja dat je u tabeli. 1.5.

Tabela 1.5 Karakteristike životinjskog mlijeka razne vrste

Vrsta mlijeka						Kiselost, °T
	suhe materije		proteina	laktoza	pepeo
bivol
kamila
Zebu mleko

Kozje mleko po sastavu i svojstvima najbliži kravi. Odlikuje se slatkastim ukusom i karakterističnim mirisom. Kozje mlijeko sadrži više masti, kalcijuma, fosfora, mliječna mast ima veću disperziju.

Ovčije mlijeko ima bijelu boju sa sivkastom nijansom, zbog odsustva karotena, iako je sadržaj vitamina A značajan.

Kobilje mleko ima slatkast, blago kiselkast ukus i miris, viskozniji, bijel sa plavičastim nijansama. U poređenju sa kravljim mlekom, sadrži manje masti, proteina, minerala, u njegovim proteinima preovlađuju albumin i globulin. Mlijeko je bogato vitaminima, posebno vitaminom C (5-7 puta više nego u kravljem). Kobilje mlijeko ima baktericidno djelovanje. Masnoća u kobiljem mlijeku je dispergirana više nego u kravljem.

magareće mleko on hemijski sastav, organoleptički pokazatelji neznatno se razlikuju od kobile.

Magareće mlijeko kada se koaguliše stvara flokulantni ugrušak, ima visoku biološku vrijednost i svrstava se u ljekovitu hranu.

bivolje mlijeko ima prijatan ukus i miris, viskozniji od kravljeg, zbog značajnog sadržaja masti i SOMO.

Za kamilje mleko karakterističan slatkast ukus, viskozna tekstura, visok sadržaj soli fosfora i kalcijuma.

Organoleptička i fizičko-hemijska svojstva mlijeka

Mlijeko dobiveno od zdravih domaćih životinja odlikuje se određenim organoleptičkim karakteristikama (ukus, miris, boja, konzistencija) i fizičko-hemijskim (titraciona i aktivna kiselost, gustina, viskozitet, površinski napon, osmotski pritisak, tačke smrzavanja i ključanja, električna provodljivost, dielektrična konstanta, prelamanje svetlosti).

Promjenom organoleptičkih i fizičko-hemijskih svojstava može se suditi o kvalitetu mlijeka. Faktori kao što su bolesti životinja, promene u njihovoj ishrani, skladištenje mleka u nepovoljnim uslovima, falsifikovanje i sl., doprinose smanjenju kvaliteta mleka i dovode u sumnju mogućnost njegovog korišćenja kao sirovine za proizvodnju mleka. ostali prehrambeni proizvodi.

U skladu sa standardom, sirovo mlijeko mora biti ujednačene konzistencije bez taloga i ljuskica, bijele boje (sa blagom žutom nijansom), bez okusa i mirisa koji nisu karakteristični za prirodni svježi proizvod.

Bijela boja i neprozirnost mlijeka nastaju zbog činjenice da se svjetlost koja pada na mlijeko raspršuje koloidnim česticama proteina i masnih kuglica. Prisustvo žućkaste nijanse u mlijeku zavisi od prisustva karotena otopljenog u masti. Karakterističan blago slatkast ukus određuju supstance kao što su laktoza, hloridi, masne kiseline i masti. Urođeni miris mlijeka uzrokovan je prisustvom nekih isparljivih jedinjenja (aceton, hlapljive masne kiseline, dimetil sulfid, itd.).

Ukupna (titrirajuća) kiselost je najvažniji pokazatelj svježine mlijeka i odražava koncentraciju sastavni dijelovi kiselo mleko. Izražava se u Turnerovim stepenima °T, a za svježe pomuzeno mlijeko iznosi 16-18 °T. Glavne komponente mlijeka koje određuju titrabilnu kiselost su kisele soli fosforne kiseline kalcijuma, natrijuma, kalijuma, soli limunske kiseline, ugljene kiseline i proteina. Udio proteina u stvaranju titrabilne kiselosti mlijeka iznosi 3-4 °T. Kada se mlijeko skladišti, titrabilna kiselost se povećava zbog stvaranja mliječne kiseline iz laktoze.

Aktivna kiselost pH je jedan od pokazatelja kvaliteta mlijeka i određen je koncentracijom vodonikovih jona. Za svježe mlijeko pH je u rasponu od 6,4-6,8, tj. Mlijeko je blago kiselo.

Od pH vrednosti zavisi koloidno stanje mlečnih proteina, razvoj korisne i štetne mikroflore, termička stabilnost mleka i aktivnost enzima.

Mlijeko ima puferska svojstva zbog prisustva proteina, hidrofosfata, citrata i ugljičnog dioksida. To dokazuje činjenica da se pH mlijeka ne mijenja sa blagim povećanjem titrabilne kiselosti. Pod puferskim kapacitetom mlijeka podrazumijeva se količina od 0,1 n kiseline ili lužine potrebna za promjenu pH podloge za 1 jedinicu. Sa stvaranjem mliječne kiseline, ravnoteža između pojedinačnih puferskih sistema se pomjera i pH se smanjuje. Mliječna kiselina također otapa koloidni kalcijum fosfat, što dovodi do povećanja sadržaja titriranih hidrofosfata i povećanja uticaja kalcijuma na rezultat titracije.

Gustina mlijeka - je omjer mase mlijeka na 20°C prema masi iste zapremine vode na 4°C. Gustina kombinovanog kravljeg mlijeka je u rasponu od 1027-1032 kg/m 3 . Na gustinu mleka utiču sve komponente, a prvenstveno suve bezmasne materije (proteini, minerali itd.) i masnoća. Prilikom obranja povećava se gustina mlijeka, razrjeđivanje vodom dovodi do smanjenja gustine. Kada se mlijeku doda voda u količini od 10%, gustina se smanjuje za 0,003 jedinice, tako da može biti u rasponu fluktuacija gustine mlijeka. Pouzdano falsifikovanje (razblaživanje vodom) može se odrediti gustinom ako se doda 15% vode.

Osmotski pritisak mleka prilično blizu osmotskom pritisku krvi i iznosi oko 0,66 MPa. glavna uloga mliječni šećer i neke soli igraju ulogu u stvaranju osmotskog pritiska. Masnoća ne učestvuje u stvaranju osmotskog pritiska, protein igra neznatnu ulogu. Osmotski pritisak mlijeka je povoljan za razvoj mikroorganizama.

Tačka smrzavanja mlijeka(krioskopska temperatura) usko je povezana sa svojim osmotskim pritiskom i praktički se ne mijenja kod zdravih krava. Stoga se prema krioskopskoj temperaturi može pouzdano suditi o falsifikovanju mlijeka. Krioskopska temperatura mlijeka je ispod nule i u prosjeku iznosi -0,54 °C. Kada se voda doda mlijeku, njegova tačka smrzavanja raste (1% dodane vode povećava tačku smrzavanja prirodnog mlijeka za 0,006 °C).

Viskoznost mlijeka skoro 2 puta veći od viskoznosti vode i na 20 °C for različite vrste mlijeko je (1,3-2,1) 10 -3 Pa*s. Najjači uticaj na indeks viskoznosti imaju količina i disperzija mlečne masti i stanje proteina.

Površinski napon mlijeko je otprilike za jednu trećinu niže od vode i iznosi 4,4-10 -3 N/m. Zavisi prvenstveno od sadržaja masti, proteina. Proteinske supstance smanjuju površinsku napetost i potiču stvaranje pjene.

Optička svojstva izraženi su indeksom prelamanja, koji za mlijeko iznosi 1,348. Ovisnost indeksa loma od sadržaja suhe tvari koristi se za kontrolu SOMO, proteina i određivanje jodnog broja refraktometrijskim studijama.

Dielektrična konstanta mlijeka i mliječnih proizvoda određena je količinom i energijom vezivanja vlage. Za vodu je dielektrična konstanta 81, za mliječnu mast 3,1-3,2. Dielektrična konstanta kontrolira sadržaj vlage u puteru, suhim mliječnim proizvodima.

Indeks loma mlijeka na 20 °C je 1,3340-1,3485. Određuje se indeksom prelamanja vode 1,3329 i prisustvom suhog ostatka bez masti (SOMO), odnosno laktoze, kazeina i drugih proteina, mineralnih soli i drugih tvari. U tom smislu, indeks loma, koji se mjeri refraktometrom, kontrolira maseni udio SOMO, proteina i laktoze.

Tačka ključanja mlijeka je 100,2 °C.

Kravlje mlijeko je vrijedan hranljiv proizvod. Njegova korisnost je zbog prisustva velikog broja vitamina i minerala. Mlijeko se preporučuje svim ljudima, a djeci, budućim majkama, sportistima - svakodnevno, jer mlijeko sadrži puno lako svarljivih proteina neophodnih za izgradnju ćelija ljudskog organizma.

Šta je to i kako se dešava?

Jedna od esencijalnih supstanci koje sa hranom ulaze u ljudski organizam su proteini. Neophodan je za sintezu aminokiselina, koje su zauzvrat uključene u izgradnju proteina u ljudskom tijelu. Aminokiseline su uključene u sve vitalne procese. Osiguravaju formiranje mišićnog tkiva i funkciju mišića, uključeni su u procese metabolizma i stvaranje imuniteta, a potrebni su za održavanje funkcionisanja mozga i centralnog nervnog sistema.

Dio (otprilike polovina) aminokiselina koje tijelo može samo sintetizirati. Za sintezu druge polovine aminokiselina, koje se nazivaju esencijalnim, bjelančevine se moraju dostaviti tijelu kao dio proizvoda. Ova supstanca je, zapravo, građevinski materijal ljudskog tijela. Prisutan je u kosi, noktima, kostima, unutrašnjim organima, koži.

Protein je direktno uključen u metaboličke procese, sredstvo je za isporuku drugih nutrijenata u organe.

Nedostatak proteina se izražava u smanjenju imuniteta, slabosti mišića, slabom izgled. Upravo iz tog razloga koža postaje mlohava i opuštena, pojavljuju se bore.

Proteini mogu dolaziti i iz biljne i životinjske hrane. Međutim, biljni proteini se smatraju nekompletnim jer ne sadrže sve potrebne aminokiseline. Osim toga, životinjski proteini se bolje apsorbiraju u tijelu. Zbog toga se liječnici često protive vegetarijanskoj prehrani, jer se nedostatak potrebnih supstanci postepeno akumulira, što dovodi do različitih poremećaja u tjelesnim sistemima. Nije slučajno da se pacijentima nakon operacija, nakon oporavka od teških stanja, oslabljenoj djeci naširoko preporučuje mesna čorba.

Prosječna odrasla osoba zdrava osoba dnevno vam je potrebno 0,75-1 g supstance na 1 kg tjelesne težine. Za ovaj pokazatelj uzimaju se u obzir spol, godine, fiziološko stanje, fizička aktivnost. U nekim uslovima, sportistima, ljudima koji se bave teškim fizičkim radom, ovu brojku treba povećati. U zavisnosti od vrijednosti, proteini u ishrani dijele se u četiri klase. Najvrednije, koje pripadaju prvoj klasi, nalaze se u jajima i mlijeku.

mlečni protein je lako svarljiva supstanca od koje tijelo prima mnoge blagodati. Budući da je jedinstven po sastavu, u stanju je zamijeniti proteine ​​sadržane u mesnim proizvodima. Učestvuje u proizvodnji antitijela na mnoge bakterije i viruse. Mliječni proteini imaju sposobnost neutralizacije tvari koje štetno djeluju na organizam. Iz tog razloga se mlijeko daje ljudima koji rade u opasnim industrijama. Kravlje mlijeko sadrži različite proteine. Glavni se zove kazein. U proizvodu je otprilike 80-90%. Ostalo su takozvani proteini sirutke.

Kazein daje dugotrajan osjećaj sitosti, opskrbljujući u ovom trenutku unutrašnje organe esencijalne aminokiseline. Neke aminokiseline povećavaju metabolizam, što rezultira ubrzanjem procesa sagorijevanja masti.

Kazein je potreban za snabdijevanje tijela energijom, za sintezu hormona, za jačanje strukture kose i noktiju.. Poboljšava zgrušavanje krvi, stimuliše nervni sistem. Ovaj protein se izoluje iz mleka i koristi u različite svrhe. Zbog visoke nutritivne vrijednosti, sportisti ga često konzumiraju za brzu izgradnju mišića. Kazein se također široko koristi u medicini, posebno za intravensku ishranu pacijenata koji ne mogu sami da konzumiraju hranu. Proteini se mogu naći u dermatološkim kremama i hirurškim ljepilima. Kazein se takođe koristi u industriji. Na njegovoj osnovi nastaju umjetni prehrambeni proizvodi, boje, plastika i ljepila.

Proteini sirutke doprinose brzom nadoknađivanju troškova energije, aktiviraju metaboličke procese i osiguravaju normalizaciju rada unutrašnjih organa. Sastav ovih supstanci je sličan sastavu mišićnog tkiva, stoga poboljšavaju oporavak mišića, pomažu u smanjenju bolova u njima, što je posebno važno za sportaše. Redovnom upotrebom ovakvih proteina ubrzava se razgradnja masti. To, pak, pokreće proces mršavljenja, što ne utiče mišićna masa. Proteini sirutke normalizuju proizvodnju holesterola, regulišu metabolizam lipida, poboljšavaju sastav krvi i smanjuju nivo šećera u krvi.

Doprinose proizvodnji hormona odgovornih za otpornost na stres, ublažavaju razdražljivost, omogućavaju brzo uspavljivanje i zdrav san.

Količina u mleku

Uobičajeni prosječni sadržaj proteina u kravljem mlijeku je 3,2%. Ova brojka nije konstantna, ovisi o sadržaju masti u proizvodu - u masnijem proizvodu maseni udio proteina je nešto veći. Proizvođači prate ovu cifru, ona može biti 2,8-3,4%. Kod punomasnog domaćeg mlijeka koje nije prerađeno, granice ovog pokazatelja su još šire: 2,7-4,1%. Na to utiču mnogi faktori. Prije svega, to je rasa životinja. Ljudi koji su daleko od poljoprivrede možda nisu svjesni činjenice da postoje mesne, mesne i mliječne i mliječne rase. U mlijeku mesnih rasa krava proteina će biti više nego u mlijeku mliječnih i mesnih i mliječnih krava. Sam protein je uglavnom predstavljen kazeinom, vrlo je malo proteina sirutke. Osim toga, mesne pasmine daju malo mlijeka.

Ostali faktori koji utiču na količinu proteina su godišnje doba, sastav hrane, funkcionalno stanje i uslovi životinja. Mlijeko koje konzumiramo sadrži 2,8-3,5 g proteina na 100 grama proizvoda. Može se činiti da je manje od 10 g tvari u 100 ml proizvoda vrlo malo kada se računa 1 g proteina na 1 kg ljudske težine. Međutim, jednostavnim proračunima možete saznati da će obična čaša zapremine 250 ml sadržavati 7-8,75 g i 28-35 g tvari po litri. S obzirom da je kalorijski sadržaj mlijeka samo 45-65 kcal na 100 g, ispada da je to puno. Osim toga, tokom dana konzumiramo i drugu hranu koja sadrži proteine. Uz uravnoteženu ishranu, osoba će sigurno dobiti sve potrebne tvari za tijelo.

Kako se apsorbira?

Dobivanje proteina iz hrane je veoma važno za obezbeđivanje životnih procesa. Ali, čak i nakon što primi potrebnu količinu, tijelo ih ne apsorbira uvijek u potpunosti. Na svarljivost utiču različiti faktori: ishrana, sastav hrane, način kulinarske pripreme, stanje organizma. Mliječni proteini su jedinstveni ne samo po svom sastavu i lakoći probave, već i po tome što se probavlja gotovo 100%. Istovremeno, kazein i proteini sirutke se različito apsorbuju.

Organizmu je potrebno dosta vremena da probavi kazein. Međutim, to nije razlog da ga svrstavamo među "teške" proizvode koji zahtijevaju puno truda od tijela da ih probavi. Kazein se polako razgrađuje, opskrbljujući tijelo postupnim i ravnomjernim dovodom aminokiselina u cirkulatorni sistem i unutrašnje organe. Dug period asimilacije kazeina će biti korisnih ljudi zauzet intenzivnim fizička aktivnost, težak monoton rad, intelektualna aktivnost.

Ovu funkciju dugo vremena za održavanje konstantnog nivoa aminokiselina često koriste sportisti. Prije spavanja uzimaju mliječni proizvod, a oporavljaju se i snabdijevaju mišiće građevinskim materijalom tokom noćnog odmora. Ova karakteristika kazeina je zbog činjenice da se u želucu, pod utjecajem želučanog soka, pretvara u prilično velike ugruške i zahtijevaju dug period obrade. velika količina enzimi. Prerada kazeina povezana je s dugotrajnim osjećajem sitosti. Ovu funkciju mogu koristiti oni koji žele smršaviti.

Čaša mlijeka uveče s malom količinom kalorija pružit će osjećaj sitosti i može zamijeniti laganu večeru.

Za razliku od kazeina, proteini sirutke se apsorbuju skoro odmah nakon uzimanja.

Budući da imaju izbalansiran sastav aminokiselina i da su predstavljeni u obliku pogodnom za apsorpciju u tijelu, trenutno opskrbljuju krv i unutrašnje organe korisnim tvarima. Ovaj fenomen doprinosi brzom nadopunjavanju troškova energije, poboljšanju metaboličkih procesa, normalizaciji rada organa i sistema. Proteini sirutke su potrebni ljudima nakon teškog fizičkog rada, povećane mentalne aktivnosti. Sposobnost ovih supstanci da aktiviraju metaboličke procese i pospješuju razgradnju masti pogodna je i za osobe koje žele normalizirati svoju težinu.

Nažalost, ne vare svi mliječni proteini. U nekim slučajevima izazivaju alergijsku reakciju, koja se manifestira nedostatkom daha, kožnim osipom i svrabom, probavnim smetnjama i pogoršanjem boje kože. Alergije mogu biti izazvane genetskom predispozicijom, hormonskim poremećajima, stresom, patološkim hroničnim stanjima. U takvim slučajevima treba se posavjetovati sa svojim ljekarom o tome šta može zamijeniti mliječne proteine.

Više o mliječnim proteinima saznat ćete iz videa.

Iz ovog članka ćete naučiti:

• Šta utiče na sadržaj masti i proteina u kravljem mlijeku
• Koja rasa krava ima najveći sadržaj proteina u mlijeku
• Zašto je važno pratiti sadržaj proteina i masti u kravljem mlijeku?
• Na šta mogu ukazivati ​​pokazatelji sadržaja proteina i masti u kravljem mlijeku?

Da bi se u potpunosti iskoristio potencijal genofonda mliječnih goveda, potrebno je obratiti posebnu pažnju na kombinaciju nutritivnih svojstava hrane i načina ishrane. Neosporno je da visoka produktivnost mliječnih krava direktno ovisi o ravnoteži njihove prehrane i njene energetske vrijednosti. Visok sadržaj proteina u kravljem mlijeku garantovano će poljoprivrednim proizvođačima osigurati održivu prodaju i profitabilnost proizvodnje.

Šta određuje sadržaj masti i proteina u kravljem mlijeku

Kravlje mlijeko je prirodno skladište nutrijenata i elemenata u tragovima. Bogat je proteinima, mastima, laktozom, vitaminima, korisnim solima, enzimima i mnogim drugim. neophodni elementi. Punomasno mleko krava u proseku sadrži: belančevine - 3,2%, masti - 3,8%, laktozu - 4,8%, korisne makro- i mikroelemente - oko 1%, što zajedno čini oko 13% suve materije. svarljivost ljudsko tijelo proteina, masti i laktoze varira od 95% do 98% u zavisnosti od sastava.

Nutritivna vrijednost mliječnih proizvoda i cijena mlijeka kada se prodaje na preradu direktno zavise od količine i kvaliteta komponenti sadržanih u mlijeku. Bez sumnje, povećanjem nivoa proteina i masti u ovom proizvodu, poljoprivredni proizvođač garantuje povećanje rentabilnosti proizvodnje mleka.

Od posebne vrijednosti u naše vrijeme je povećan sadržaj proteina u punomasnom mlijeku. Tako, u zemljama sa visoko razvijenim mljekarstvom, do 60% cijene proizvedenog mlijeka ovisi o nivou sadržaja proteina u njemu.

Sadržaj proteina u kravljem mlijeku varira od 2,8% do 3,6%. Postoji direktna zavisnost nivoa masti u mleku od procenta sadržaja proteina u njemu, odnosno što je veća zasićenost proteinima, mleko je masnije.

Po sastavu, proteini u mlijeku se dijele na surutku - 20% i kazeine - 80%. Upravo razlika u zasićenosti mlijeka solima, njegovoj kiselosti (pH), kao i u reakciji različitih vrsta kazeina na termičku obradu određuje karakteristične sortne karakteristike sira i drugih vrsta mliječnih proizvoda.

Stoga je mlijeko rasnih crno-bijelih krava posebno vrijedno za proizvodnju sira, koje je po sastavu aminokiselina najpogodnije za ove svrhe. To je njihova značajna prednost u odnosu na mestize dobivene križanjem s pasminom Holstein.

Utvrđeno je da na sadržaj proteina u kravljem mlijeku utiču kako genotipski pokazatelji (oko 50%) tako i faktori sredine – paratipski (oko 40%). Potonje karakterizira sadržaj kalorija i korisnost prehrane, zdravlje i funkcionalno stanje životinje, uvjeti njenog održavanja, doba godine i mnogi drugi pokazatelji.

Za biosintezu proteina, stanice mliječne žlijezde koriste aminokiseline, uglavnom mikrobnog porijekla, koje se dovode u vime krvlju. Neki proteini, kao što su globulini i albumini, ulaze u vime direktno iz krvi. Osim toga, glukoza je potrebna za stvaranje proteina. Shodno tome, da bi se povećao nivo proteina i masti kravljeg mleka, mora se održavati zdrava mikroflora buraga i stimulisati jedinstveni probavni sistem životinje. Ove mjere će omogućiti povoljno okruženje za mikroorganizme uključene u proces razgradnje vlakana.

Najvrednije životinje koje povećavaju nivo proteina i masti u mlijeku su laneno i suncokretovo pogača, sijeno mahunarki i žitarica i sijevano bilje. Neophodno je suzdržati se od hranjenja životinja prekomjerno usitnjenom hranom, a također i ograničiti sadržaj sijena u prehrani. Također se ne preporučuje povećanje udjela koncentrata u hrani. Nedostatak grube hrane bogate vlaknima značajno smanjuje nivo sirćetne kiseline u buragu, što zauzvrat dovodi do smanjenja udjela masti u mlijeku.

Sijeno sa livada sa visokom kiselošću zemljišta takođe negativno utiče na nivo masti u mleku.

Koje krave imaju najveći sadržaj proteina i masti u mlijeku

Svjetski genofond mliječnih goveda broji oko 1000 rasa. Sadržaj masti crno-bijelog kravljeg mlijeka (3,6%), koji je uobičajen za domaće poljoprivredne proizvođače, nikako nije standard. Nivo masti u mlijeku nekih rasa krava može dostići 6,8% pa čak i 8%, što je po sadržaju masti slično kajmaku.

Vlasnici pasmina Jersey i Ayrshire posebno su ponosni na kvalitet i masnoću mlijeka svojih ljubimaca.

Jersey pasminaima veoma drevne korene. Njegovo ime je povezano s mjestom uzgoja - ostrvom Jersey, koje se nalazi u zalivu St. Malo na Lamanšu. Unatoč činjenici da nema točnih podataka o porijeklu pasmine, postoji hipoteza da je pasmina uzgojena miješanjem krvi krava Bretanje i Normandije.

Blaga primorska klima i pašnjaci dostupni tokom cijele godine doveli su do razvoja mliječnog govedarstva na ostrvu Jersey. Da bi se očuvala genetska čistoća pasmine, 1789. godine vlasti otoka uvele su zabranu uvoza goveda drugih rasa, a već početkom 19. stoljeća rasa se počela aktivno izvoziti u SAD. , evropske zemlje (uključujući Rusiju), Australiju, te ostrva Novog Zelanda i afričke kolonije.

Pasmina ima jedinstvenu boju na svoj način - tijelo životinje prekriveno je crvenom ili svijetlo smeđom dlakom. Trbuh i udovi krave često su prekriveni bijelim mrljama. Ponekad odijelo ima tamne nijanse. Nos krave je tamnosmeđi, kopita i vrhovi rogova također su tamni.

Jersey krave malih dimenzija (rast u grebenu oko 120 cm) imaju proporcionalnu građu. Živa težina varira ovisno o lokaciji. Tako se najveće krave nalaze u SAD-u i Danskoj, gdje je težina teladi pri rođenju od 18 do 22 kg, dok većina krava ima od 400 do 450 kg, a bikovi od 600 do 730 kg. Međutim, u tim zemljama masa pojedinačnih krava kreće se od 500 do 520 kg, a težina bikova čak doseže 800 kg.

Rasu karakteriše visoka ranozrelost i produktivna mlečnost. Međutim, njegova prepoznatljiva karakteristika je konstantno visok sadržaj proteina i odličan sadržaj mliječne masti. Kako je napomenulo Udruženje uzgajivača Njemačke, prosječan prinos mlijeka od 2190 krava starih 5,3 godine bio je 4504 kg. Prosječan sadržaj proteina u kravljem mlijeku je 4,13%, a masti 6,19%. Slična mjerenja obavljena su u Danskoj. Tamo je prosječan prinos mlijeka iznosio 4453 kg, a masnoća mlijeka je zabilježena na nivou od 6,14%. Posebno produktivni pojedinci daju prinose mlijeka od 8,5 do 10,2 hiljade kg, a sadržaj masti u njihovom mlijeku je od 7,0 do 7,4%

Najveća produktivnost krava Jersey kao potencijal može se otkriti samo uz odlično održavanje i uravnoteženu ishranu. Nažalost, nije preporučljivo uzgajati ovu rasu u genetskoj čistoći u njihovoj matičnoj zemlji. Činjenica je da je nemoguće stvoriti prirodne uvjete otoka Normandije u našim geografskim širinama koji su jedinstveni i izvorni za ovu pasminu. Stoga je za prirodne i klimatske uvjete naše zemlje najprihvatljivija opcija odabir pasmine Jersey s drugim mliječnim kravama.

Dakle, domaće i strane studije pokazuju da ukrštanje crno-bijele i džersi pasmine daje dobre performanse. Rezultati selekcije su impresivniji od pasmine Jersey, a sadržaj proteina u mlijeku krava i njegova masnoća se povećava u odnosu na crno-bijelo. U isto vrijeme, uzgoj takvih polupasa za proizvodnju mlijeka u Rusiji postaje vrlo profitabilan zbog činjenice da je cijena njihove hrane znatno niža od cijene hrane za čistokrvne krave Jersey.

Ayrshire pasmina- još jedan svijetli predstavnik genofonda mliječnih krava, koji se razlikuje visoki nivo proteina i masti u mleku. Njena mala domovina je škotski okrug Aire. Autohtoni narodi su postupno ukrštali lokalne pasmine goveda, prvo s pasmom Tiswater i Shorthorn, a zatim s pasmom Alderney, Jersey i Guernsey. U posljednjoj fazi uzgoja, križanje s holandskom rasom mliječnih krava imalo je posebnu ulogu. Godine 1862. pasmina je registrovana kao samostalna pasmina.

Boja pasmine je prilično atraktivna. Dlaka je crveno-smeđa sa bijelim mrljama ili bijela sa smeđim mrljama. Ponekad prevladava bijelo ili crveno odijelo. Predstavnici pasmine Ayrshire imaju tipično mliječnu građu: izduženo tijelo pravilnih proporcija i mali rast (do 125 cm u grebenu). Rasa je rano. Težina novorođenog teleta je od 28 do 30 kg, jednogodišnjaka - od 220 do 260 kg. Odrasle krave su u prosjeku teške 450 do 500 kg, a bikovi od 700 do 800 kg. Međutim, težina nekih krava doseže 660 kg, a težina bikova čak i 1000 kg.

Karakteristike pasmine Ayrshire su odlična izdržljivost i adaptacija na oštru klimu sjeverne Evrope. Osim toga, goveda Ayrshirea odlikuju se dugim periodom visoke proizvodnje mlijeka. Dakle, u Švedskoj i Finskoj krave ove pasmine ne gube produktivnost do 20. godine.

U SAD-u i Finskoj prinosi mlijeka tokom cijelog života krava u prosjeku su fiksirani na nivou od 100 do 117 hiljada kg mlijeka. Istovremeno, nivo masti u njemu kretao se od 4,4% do 5,4%. Uzgajivači stoke u Finskoj su u prosjeku dobili do 4854 kg mlijeka sa 4,4% masti, farmeri u Kanadi - do 4266 kg proizvoda sa sadržajem masti od 4%. U SAD je prosječan prinos mlijeka bio 5283 kg mlijeka sa sadržajem masti od 3,9%.

Povećanje žive težine kod pasmine Ayrshire je veće nego kod pasmine Jersey. Dakle, uz intenzivan tov bikova, dnevni prirast je od 700 do 850 g. A omjer klaonice i žive težine kod zrelih životinja dostiže 54%.

Pasmina je postala rasprostranjena u SAD-u, Finskoj, Kanadi, Engleskoj, Švedskoj i drugim zemljama. Domaći proizvođači Karelije, Mordovije, Moskovske, Lenjingradske, Vologdske i Novgorodske regije također uspješno koriste odličnu produktivnost pasmine Ayrshire i visok sadržaj proteina u kravljem mlijeku.

Dakle, svjetski genofond mliječnih goveda je prilično raznolik, što omogućava odabir i produktivnu upotrebu onih pasmina koje će u određenim klimatskim uvjetima najefikasnije osigurati rentabilnost proizvodnje mlijeka. Istovremeno, potencijal genofonda omogućava uzgoj potpuno novih i još perspektivnijih mliječnih rasa krava.

Zašto je važno pratiti sadržaj masti i proteina u kravljem mlijeku?

Proizvođači mleka imaju na raspolaganju efikasan alat za praćenje nivoa uravnotežene ishrane krava – kontrolnu mužu. Međutim, ove veoma vrijedne statistike često ostaju nepotražene. Istovremeno, analiza akumuliranih rezultata kontrolne mužnje omogućava da se izvuku pravi zaključci o kvaliteti isporučene hrane, kao i da se poveća obećavajuća produktivnost, na osnovu sadržaja masti, proteina i uree.

Bez sumnje, na nutritivnu vrijednost mlijeka, između ostalog, najznačajniji uticaj ima kvalitet hrane i uslovi držanja muznih krava. Posebno je važno osigurati održivo i zdravo mikrookruženje probavni trakt i vimena životinje.

Neodržavanje uravnotežene prehrane i želja za bezočnim povećanjem produktivnosti može dovesti do razvoja patologija kao što su ketoza, acidoza, uporni metabolički poremećaji itd. produktivnosti, češće su podložni bolestima. To nije slučaj, jer produktivnost uzgoja ovisi prvenstveno o razumnoj ravnoteži nutrijenata u hrani i svakodnevnoj analizi kvaliteta mlijeka.

Prinos mlijeka, sadržaj proteina u kravljem mlijeku, sadržaj masti i uree - to su podaci čija će analiza omogućiti da procijenimo nivo upravljanja hranom i identifikujemo njegove greške. Ali, kao što je ranije navedeno, poljoprivredni proizvođači često ne uzimaju u obzir ove podatke i njihova vrijednost ostaje nepotražena. Istovremeno, analiza kontrolnih prinosa mlijeka značajno će povećati produktivnost ako se poštuju sljedeći osnovni principi:

• Kontrolna mužnja je svršen čin koji je našao svoju fiksaciju na fotografiji, bilješci u časopisu ili u elektronskoj bazi podataka. I to je uvijek odraz specifičnog vremena mužnje. Stoga možemo utvrditi dovoljnost i nutritivnu vrijednost ishrane krava u dobro definisanom vremenskom periodu. To će nam pomoći u statističkim (po mogućnosti sedmičnim) podacima o značajnim događajima u procesu hranjenja. To su sastav hrane i vrijeme ispaše, količina koncentrata dodatih tokom ishrane itd. Prikupljanje i konsolidacija ovih podataka može se osigurati korištenjem softverskih proizvoda kreiran posebno za automatizaciju procesa upravljanja farmom.
• Najefikasnija analiza tokom laktacije ili evaluacija podataka po godinama.
• Analizu treba izvršiti po grupama produktivnosti ili u kontekstu cjelokupnog mliječnog stada, uz navođenje podataka o sljedećim periodima laktacije: prvih 100 dana; narednih 100 dana; preko 200 dana. Poređenje podataka o efikasnosti pojedinih životinja je nepraktično, jer je sadržaj proteina u kravljem mlijeku, kao i sadržaj masti, uvijek različit.
• Treba obratiti pažnju na prirodne varijacije u proizvodnji mlijeka i kvalitetu mlijeka. Dakle, u početnom periodu laktacije smanjuje se sadržaj proteina u kravljem mlijeku i njegova masnoća (period izlučivanja kolostruma), a zatim se ovi pokazatelji ponovo povećavaju. Stoga ne treba uzimati u obzir podatke o kvaliteti mlijeka u prvih 10 dana perioda laktacije.

Šta govori nivo masti i proteina u kravljem mlijeku?

Sadržaj masti u mleku

Po nivou sadržaja masti u mlijeku može se suditi o strukturi hrane. Činjenica je da se mast u mlijeku formira uz pomoć sirćetne kiseline. Sintetiše se u buragu iz dijetalnih vlakana. Dakle, sadržaj masti u mlijeku direktno zavisi od kvaliteta slame i sijena. Nivo masti se može kontrolisati kontrolisanjem konzistencije hrane, potrošnje hrane i udjela koncentrata hrane u odnosu na grubu stočnu hranu i hranu bogatu vlaknima.

Prema sadržaju masti u mleku u prvim nedeljama laktacije, možete odrediti nivo kalorija u ishrani. U pravilu, u prvom mjesecu laktacije sadržaj masti u mlijeku značajno opada. Drugo smanjenje nivoa masti javlja se bliže 10. nedelji laktacije. Zatim se sadržaj masti postepeno povećava do starta krave, odnosno nadoknađuju se masne rezerve životinje.

Grafikon pokazuje:produktivnost mlečnosti, sadržaj proteina u mleku krava i sadržaj masti u različitim nedeljama laktacionog perioda:

visok sadržaj masti(više od 5%) u prvih petnaest i mjesec dana nakon teljenja ukazuje na to da tijelo krave počinje intenzivno privlačiti vlastitu nakupljenu masnoću. Često se u to vrijeme sadržaj proteina u kravljem mlijeku smanjuje i postaje manji od 3,1%. Po pravilu, ovo je upozorenje farmeru da je krava vjerovatno u ketozi. Posebno često ova bolest pogađa odrasle krave, čiji je metabolizam aktivniji.

Međutim, zapažanja pokazuju da je ovakav nepovoljan razvoj događaja moguć i kod onih krava koje su bile intenzivno hranjene u periodu prethodne laktacije, kao iu sušnom periodu. U pravilu, unatoč niskom unosu hrane, produktivnost takvih životinja naglo raste u prvim sedmicama laktacije. Vrhunac takvih bolesti obično se javlja između 3 i 5 sedmica laktacije.

Low Fatmože ukazivati ​​na razvoj acidoze. To je često rezultat neuravnotežene prehrane. Ili su u hrani na početku laktacije prevladavali koncentrati, ili sama hrana nije bila dovoljna. Značajno smanjenje udjela masti u mlijeku (više od 0,4%) koje se javlja između dvije kontrolne mužnje, kao i smanjenje omjera masti i proteina (ispod 1,0 c.u.) može poslužiti kao upozorenje farmeru na moguću acidozu.

Odnos između sadržaja mliječne masti i upravljanja hranom je razmotren u nastavku:

Sadržaj masti u mleku	Greške pri hranjenju	Moguća korekcija
Ekstremno nisko	Nedovoljno energetsku vrijednost stočna hrana	Podesite proporcije hrane i koncentrata; poboljšati kvalitetu i kalorijski sadržaj prehrane; razjasniti sastav hrane i potrebu za dodavanjem; eliminirati prezasićenost krave u posljednjim fazama laktacije
	Sadržaj sirovih vlakana ispod 16 (18) % ili ADF* ispod 19 % u suvoj težini hrane za životinje	Povećajte učestalost isporuke glavne hrane; smanjiti udio koncentrata (ne više od polovine ukupne suhe tvari u prehrani); povećati količinu strukturalne i osnovne hrane za životinje; povećati vrijeme hranjenja
	Nezadovoljavajući kvalitet strukture glavne hrane	Pregledati predložene pašnjake; smanjiti postotak mokre sjenaže; služi seno, čvrsta sušena sjenaža, silaža od kukuruza ubranog u fazi voštanih klipova; revidirati udio koncentrata; odbiti kuhati kašu od hrane u mikseru; povećati ishranu za 0,5-1,0 kg slame
	Neprikladne tehnike hranjenja	Obezbediti homogenu ishranu ujutru i uveče; dodati ne više od 2 kg koncentrata po unosu hrane; osnovna hrana bez ograničenja
	Nagla promena u ishrani	Nakon teljenja postepeno povećavajte udio koncentrata; postupno mijenjajte sastav hrane (ne više od jednom tjedno); prije hotela obezbijediti pripremne obroke
	Netačan sastav, vrsta i način pripreme koncentrata	Smanjiti udio raži, pšenice i njihovih hibrida; povećati sadržaj kukuruza; koncentrat mora biti zdrobljen ili grubo zdrobljen, osim kada se hrani potpuno miješanim obrokom; kontrolirati udio škroba i šećera (ne više od četvrtine u prehrani); kontrolirati sadržaj masti u hrani (ne više od 5% u prehrani); smanjiti količinu kolača i aditiva (magnezijev oksid, soda)
Ekstremno visoka na početku laktacije i niska na drugoj i trećoj kontrolnoj mužnji	Prekomjerno hranjenje na kraju prethodne laktacije	Poslužite visokokvalitetnu hranu i uravnoteženu hranu u prvim fazama laktacije; smanjiti hranjenje u trećoj fazi laktacije; prije teljenja osigurati pripremnu ishranu; pružaju prevenciju i liječenje ketoze (propilen glikol, natrijum propionat, itd.)
Nestabilan tokom cijele godine	Redovna zamjena sastava glavne hrane koja ima drugačiji kvalitet	Postepena, glatka promena hrane; kontrola frekvencije hranjenja; pregledati predložene pašnjake; prihranjivanje kukuruznom silažom tokom cijele godine, prihrana sijenom, posebno na ispaši

*ADF, ADF, kiselo-detergentna vlakna (lignin i celuloza).

Visok nivo proteina u mleku je ključni pokazatelj kvaliteta i dobar cilj za stočare širom sveta. Obilježja poljoprivrednih proizvođača imaju za cilj potpuno otkrivanje mogućnosti genetskog potencijala određene mliječne pasmine.

Količina proteina u mlijeku je pokazatelj koliko je krava u potpunosti opskrbljena energijom i istovremeno jedinstvena skala energetskog nivoa cijelog stada. Kalorični sadržaj hrane prvenstveno utiče na intenzitet „rada“ mikroorganizama buraga odgovornih za sintezu proteina. Mikrobni proteini zauzvrat utiču na nivo proteina u mleku.

Grafikon jasno pokazuje odnos između energetskog zdravlja krave i nivoa proteina u mlijeku u prvih 100 dana perioda laktacije:

Promatranje sadržaja uree u mlijeku omogućit će kontrolu dostupnosti dušika, koji je neophodan bakterijama buraga za sintezu sirovih proteina. Ako je nivo uree ispod 15 mg na 100 ml mlijeka, onda postoji manjak dušika u buragu. Nedostatak dušika dovodi do smanjenja aktivnosti bakterija buraga i smanjenja unosa hrane, što dovodi do smanjenja produktivnosti.

U prva dva mjeseca laktacije sadržaj bjelančevina u kravljem mlijeku se mijenja zajedno sa debljinom životinje. U pravilu, u prvoj trećini laktacije, s povećanjem prinosa mlijeka, količina proteina u mlijeku se smanjuje. To ukazuje na nedostatak energije u životinji. Norma u ovom trenutku je protein od najmanje 3,1%. Međutim, smanjenje sadržaja proteina ispod 2,8% ukazuje na to da je krava iscrpljena i da je potrošila cjelokupnu energetsku rezervu tijela. Dakle, ne treba dozvoliti da nivo proteina padne ispod 3,1%, čak i uz prinos mleka veću od 50 kg dnevno.

Sadržaj proteina u mlijeku krava počinje da raste, a produktivnost opada kada životinja počne da dolazi u kondiciju i dobija na težini. U završnim periodima laktacije sadržaj proteina nije veći od 3,8%. Ako se ovaj pokazatelj prekorači, tada se količina prinosa mlijeka značajno smanjuje. To znači da tijelo životinje stvara rezervu masti.

U posljednjoj fazi laktacije, efikasnost prinosa mlijeka praktički ne ovisi o masnoći krave. Norma je rezultat od 3 do 3,5. Međutim, prekoračenje vrijednosti od 3,5 dovodi do naknadnog povećanja nivoa proteina (iznad 3,8%) i značajnog smanjenja produktivnosti.

Kako povećati sadržaj proteina u kravljem mlijeku

Postoji nekoliko recepata za povećanje količine proteina u mlijeku:

• povećanje količine hrane;
• raznovrsnost prehrane;
• odgovarajući kvalitet hrane;
• energetski intenzitet ishrane;
• razuman balans vitamina, soli, vlakana i proteina.

Povećanje količine hrane treba vršiti od početka laktacije kako bi se eliminisao nedostatak energije kod životinje. U ovom trenutku, krava visokih performansi troši preko 300 g proteina iz akumuliranih resursa tijela. Energetska dovoljnost vraća tjelesnu težinu krave, što pomaže u stabilizaciji nivoa proteina u mlijeku u granicama normale. Povećana količina hrane će povećati sadržaj proteina u kravljem mlijeku za 0,3% norme.

Raznolikost ishrane obezbeđuje najefikasniju sintezu komponenti mleka održavanjem razumne ravnoteže između hrane koja sadrži gruba i sočna vlakna i koncentrate. Koncentrati su odgovorni za isporuku pektina, škroba i šećera u tijelo krave. Udio ovih lako probavljivih ugljikohidrata kreće se od 20 do 45% ukupne mase suhe tvari. Najveća vrijednost je svojstvena ishrani, u kojoj 40% hrane sadrži vlakna, a koncentrati - 60%. Nedostatak žitarica u ishrani prati i nedostatak lako probavljivih ugljikohidrata.

Kvalitet koncentrata i uravnoteženost ishrane povećava sadržaj masti i proteina u mlijeku. Istovremeno, prekomjerno hranjenje smanjuje sadržaj masti u mlijeku za 0,1% ili više od norme, a normativni nivo proteina povećava se za 0,2-0,3%.

Ima veoma značajan uticaj na faktor kvaliteta mleka i kvalitet zrnaste mase. Poznato je da kukuruzne pahuljice povećavaju udio proteina u mlijeku, a ovsene pahuljice snižavaju njegov nivo za 0,2% od norme. Visokokvalitetna zrnasta masa, dobijena kuhanjem na pari, presovanjem, granulacijom ili drobljenjem, doprinosi povećanju udjela proteina u mlijeku. Istovremeno, prekomjerno hranjenje prerađenim žitaricama dovodi do naglog pada sadržaja masti u mlijeku i povećava rizik od acidoze. Da bi se opasnost svela na minimum, potrebno je razrijediti udio zrna melasom, cveklom, mekinjama itd.

Za održavanje kvaliteta mlijeka u smislu proteina potrebno je osigurati razumnu ravnotežu proteina (svarljivih i sirovih proteina). Treba obratiti pažnju i na dubinu razgradnje proteina u buragu, koja zavisi od sastava hrane. Povećanje udjela sirovih proteina u njima povećava produktivnost, ali ne utiče na indeks proteina u mlijeku. Međutim, njegov nedostatak dovodi do naglog smanjenja nivoa proteina.

Pouzdano je poznato da se smanjenjem udjela sirovih proteina u hrani za životinje u rasponu od 17 do 9%, sa svakim smanjenim postotkom, nivo proteina u mlijeku smanjuje za 0,02% norme.

Udio svarljivih proteina u ishrani ne smije biti manji od 65% sirovog. Njegovim smanjenjem značajno se smanjuje produktivnost i sadržaj proteina u kravljem mlijeku. Međutim, višak hranjenih proteina negativno utječe na sintezu u buragu. A smanjenje količine proizvedene sirćetne kiseline smanjuje nivo masti u mlijeku. Produžena prezasićenost proteinima povlači rizik od trovanja, razvoja atonije ožiljaka i mogući problemi sa potomstvom.

Unošenjem zaštićenih proteina u stočnu hranu u omjeru od 35-38% ukupne proteinske mase, kao i aminokiselina, značajno se povećava sadržaj proteina u kravljem mlijeku. Takvi proteini zaobilaze ožiljak i raspadaju se u sibuhu. Istovremeno, krv i duodenum su zasićeni aminokiselinama, što pozitivno utječe na sintezu proteina u mliječnoj žlijezdi.

Kvaliteta mlijeka direktno zavisi od prisustva grube i sočne hrane u ishrani. Sadrže značajnu količinu vlakana koja stimuliraju rad žlijezda slinovnica i smanjenje ožiljaka. Omjer takve hrane ne smije biti manji od 50-40% suhe tvari. Ako udio vlakana u takvoj hrani prelazi 25%, to može dovesti do smanjenja sadržaja proteina u mlijeku.

Kvalitet mlijeka direktno zavisi od veličine čestica hrane, koja ne smije biti manja od 1 cm.Manje frakcije povećavaju nivo proteina za 0,2-0,3% norme, ali značajno smanjuju sadržaj masti u mlijeku.

Povećanje (od norme) nivoa obogaćivanja (A, D, E) hrane za 50% za dojeće i 35% za suhe krave sa produktivnošću od 5 do 8 hiljada kg mlijeka dovodi do:

1. Za povećanje prinosa mlijeka:

• za 243 kg (+4,3%) po suvoj kravi;
• za 385 kg (+6,8%) za laktaciju.

2. Za povećanje sadržaja masti:

• za 9,8 kg (+4,5%) po suvoj kravi;
• za 14,1 kg (+6,4%) za laktaciju.

3. Za povećanje proteina:

• za 8,4 kg (+4,8%) po suvoj kravi;
• za 13,5 kg (+7,7%) za laktaciju.

Kvalitet mlijeka direktno ovisi o ugodnim uvjetima i pravilnom održavanju krava. Dakle, ljeti je smanjenje sadržaja masti u mlijeku povezano s visokom vlažnošću u štali i povećanjem temperature atmosferskog zraka. Ne treba zaboraviti da je ugodna temperatura u štali +5 ... +15 ° C, a vlažnost nije veća od 75%.

Sistematske šetnje imaju značajan uticaj na stanje krave. Zimsko vježbanje i ljetna slobodna ispaša krava određuju stabilne kvalitativne karakteristike mlijeka.

Sadržaj masti u mlijeku u jednoj mužnji može se povećati istiskivanjem prvih mlaznica u posebnu posudu. Sadržaj masti takvog mlijeka nije veći od 1%. U budućnosti se udio masti povećava, dostižući svoj vrhunac (10% ili više) do kraja mužnje. Zbog toga kravu treba pomuzeti do kraja, uz masiranje njenog vimena. Ne treba zaboraviti da je mlijeko mladih krava masnije od mlijeka starih krava. Pa ipak, tokom povećane mužnje krave iz jedne laktacije u drugu, dolazi do značajnog povećanja efikasnosti prinosa mlijeka, pa se sadržaj masti u mlijeku smanjuje.

Iz svega navedenog proizilazi da sadržaj proteina u kravljem mlijeku direktno zavisi od genskog potencijala, stanja i performansi životinje, faze laktacije, broja teljenja, sezone, kvaliteta hrane i intenziteta hranjenja.

Gdje kupiti visokokvalitetne premikse za normalizaciju sadržaja proteina u kravljem mlijeku

U Rusiji možete kupiti visokokvalitetne premikse i aditive za hranu za sve vrste životinja od proizvođača i proizvođača - kompanije Vitasol.

"Vitasol" je pouzdan! Udobno! Profesionalno!

Trenutno AD „Vitasol“ raspolaže modernim proizvodnim kapacitetima i naučnim potencijalom koji može zadovoljiti potrebe svakog kupca – od osobe koja kod kuće drži mačku ili psa, do najvećih živinarskih farmi i stočarskih kompleksa. Naučna dostignuća naše kompanije u oblasti ishrane životinja i ptica više puta su nagrađivana medaljama Sveruskog izložbenog centra i veoma su tražena u praktičnom stočarstvu.

Naši proizvodi doprinose:

Poboljšanje probave i asimilacije hrane.

Povećanje plodnosti životinja.

Povećanje sigurnosti mladih životinja.

Povećajte debljanje za 10-15%.

Smanjenje potrošnje hrane po jedinici proizvodnje za 5-10%.

Smanjenje incidencije bolesti kod životinja.

Povećanje sigurnosti odrasle stoke za 4-8%.