Par garam masala garšvielu maisījuma vēsturi

Neparastā maisījuma vēsture sākās senā Indija. Hindi valodā tāds nosaukums kā garam masala attiecas uz divdaļīgiem vārdiem, kur "garam" ir nekas vairāk kā "karsts", bet "masala" ir vienkārši universāls "garšvielu maisījums".

Krāšņā garam masala ir ideāls izvēlēto garšvielu maisījums, lai uzlabotu pupiņu zupu, mērču, kastroļu, ceptu uzkodu, dārzeņu salātu kvalitāti. Piemērots arī saldajiem ēdieniem – saldajiem konditorejas izstrādājumiem ar āboliem, plūmēm, bumbieriem, persikiem un ķirbi. Eksperimentējiet ar šo maisījumu auzu pārslu, kukurūzas vai pilngraudu daudzgraudu cepumos. Speciālisti gatavo ārstniecisku karstu zāļu tēju, dabīgo kafiju un pat miežu orzo ar garam masala.

HozOboz iesaka izmantot šo garšvielu ballītei ziemas verandā, gatavojot karstos augļu dzērienus ar papildus interesantu neaizmirstamu neparastu garšu. Tas ļaus katram viesim iztēloties sevi kā vēsturisku personāžu no Indijas, kurš, iespējams, pirms vairākiem gadu tūkstošiem ēdis ēdienus ar šo garšvielu.

Šāds maisījums ir nepieciešams ēdināšanai, lai dziedinātu ar ājurvēdas virtuves palīdzību. KhozOboz stingri iesaka iepazīties ar khichri (kichari, kitri) gatavošanu, vienu no populārākajām Indijas receptēm, kurā ietilpst piemēroti rīsi un dzeltenais mung dal (mung dal), dažādi dārzeņi, kas garšoti ar garam masala. Šo raksturīgo Indijas garšvielu gatavo pēc daudzām dažādām receptēm. HozOboz demonstrē kompozīciju, ko raksturo obligāta zilās mātītes un žāvētu rožu ziedlapiņu klātbūtne.

Sastāvdaļas Garam Masala

• Sinepju sēklas - 24 g
• Krustnagliņas - 10 g
• Sausais koriandrs - 14 g
• Sausais ingvers - 5 g
• Kanēļa standziņas - 1 standziņa
• Kurkuma - 11 g
• Lauru lapa - 1 gab.
• Tējas rožu ziedlapiņas - 20 g
• smaržīgie pipari - 5 g
• Sarkanie karstie sausie pipari - 2 gab.
• Melnie piparu graudi - 9 g
• Melnie bengāļu pipari (pippali) - 2,5 g
• Fenugurek (mātītes zils) - 2,5 g

Soli pa solim Indijas garšvielu maisījuma pagatavošana ar fotoattēlu

1. HozOboz kaltētas tējas rožu ziedlapiņas ar aso sarkano piparu pākstīm siltajās vasaras dienās un izmantotas sinepju sēklas un smaržīgais koriandrs no rudens ražas. Pārējās garšvielas pirktas austrumu veikalā. Nosveram tos uz precīziem svariem un turpinām gatavot pikantu pikantu maisījumu.
2. Visas garšvielas nosūtām uz čuguna pannu (vai vokpannu ar biezu dibenu), stāvot uz lielas uguns. Visu samaisa ar koka karoti vai lāpstiņu.

   

3. Pievienojiet aso sarkano piparu pākstis, turpinot enerģiski maisīt.

   

4. Pēc raksturīgās smaržas un tā, kā viss ir kļuvis vienmērīgi okera krāsa, var saprast, ka mūsu mājās gatavotā garam masala ar rozi ir gatava.

   

5. No maisījuma izņemam sarkanos piparus un ar virtuves šķērēm notīram no sēklām. Nomizotās sausās lapas sagriež gabaliņos.

   

6. Sasmalciniet kanēļa standziņu ar āmuru.

   

7. Atdzesēto maisījumu lej elektriskajā dzirnaviņā.

   

8. Sasmalciniet to viendabīgā pulverī, izvairoties no pārkaršanas. Mūsu lieliski smaržojošā svaigā garam masala ir gatava! Uzglabāšanai lejam noslēgtā burkā, lai pamazām izmantotu eiropiešiem ne visai pazīstamā virtuvē. Eksperimentē!

   

Par paštaisītas garšvielas garam masala priekšrocībām

Garam masala garšvielu sastāvs ir izvēlēts tā, lai būtu sildošs efekts. Pateicoties tam, garam masala spice ir lieliski piemērota dzeršanai īpaši aukstās un drūmās dienās. Šāda garam masala recepte ir vienkārši neaizstājama tiem cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz biežu saaukstēšanos hipotermijas dēļ.

Pašdarinātais maisījums izslēdz sāli savā sastāvā, ko nevar teikt par tik populārās Indijas garšvielu rūpniecisko versiju. Tas uzreiz padara to par daudz diētiskāku produktu (kaloriju saturs ir samazināts gandrīz uz pusi!), Un novērš pārmērīgu šķidruma aizturi organismā, labvēlīgi ietekmējot sirds un asinsrites sistēmas darbu.

Alternatīvas garam masala iespējas

Indijas maisījumos vienmēr ir daudz atšķirību, un HozOboz ir pārliecināts, ka, iespējams, vēlēsities eksperimentēt ar citām garšvielām, aizstājot dažas šīs sastāvdaļas. klasiska recepte. Tātad, piemēram, kompozīcijai varat pievienot muskatriekstu, kalnu selerijas sēklas, atsakoties no pippali un fenugureka. Vai arī koncentrējieties uz ķimenēm un asafoetida (vai sausiem ķiplokiem, ja nevarat izturēt asafoetida smaržu).

KhozOboz ar prieku mācīja saviem lasītājiem jaunas metodes austrumu garšvielu gatavošanā un cer saņemt atsauksmes gan par pašu garšvielu, gan ar šo smaržīgo maisījumu gatavotajiem ēdieniem. Lai jums lieliska gastronomiskā pieredze!

Masala ir indiešu nosaukums smaržīgu garšvielu maisījumam, kas ne tikai piešķir ēdieniem pikantu garšu, bet arī labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni un tajā notiekošos procesus. Katrs Indijas reģions kultivē savu masalas versiju, taču visas kombinācijas ir balstītas uz tiem pašiem komponentiem.

Masalas šķirnes un to īpašības

Masala ir ļoti populārs garšvielu veids, pateicoties tā unikāls īpašums paaugstināt uzturvērtība jebkuru ēdienu. Turklāt masala palīdz gremošanas traktam, uzlabo gremošanu un pārtikas sagremojamību, kā arī tai ir dezinficējoša iedarbība.

Mūsu valstī visplašāk tiek izmantotas vairākas populāras masalas šķirnes, tostarp tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala un garšvielu kombinācija tējai.

Viena no slavenākajām un populārākajām masalas šķirnēm pasaulē ir garam masala. Tās dažādās variācijas ietver melnos un baltos piparus, krustnagliņas un kanēli, karija lapas un laurus, garo pippali un zvaigžņu anīsu, ziru (Indijas ķimenes) un melnās ķimenes, koriandru un melno, zaļo un brūno kardamonu, kā arī muskatriekstu. Visām šīm masalas sastāvdaļām ir vairākas noderīgas īpašības. Piemēram, krustnagliņas izmanto medicīnā kā karminējošu un baktericīdu līdzekli, palīdz mazināt zobu sāpes un likvidēt mutes dobuma infekcijas. Turklāt tas ir nomierinošs un atjaunojošs līdzeklis, ko lieto pēc nervu un fiziska pārslodzes, kā arī aktivizē atmiņu. Tikpat noderīga šāda veida masalas sastāvdaļa ir tā sauktā romiešu ķimenes (ķimenes vai zira). Šī garšviela ir bagāta ar ārstnieciskajām ēteriskajām eļļām, olbaltumvielām un kalciju, satur cukuru un sveķainas vielas. Iekļaujot to savā ikdienas uzturā, jūs varat palīdzēt organismam attīrīties no toksīniem. Tiek uzskatīts, ka zira veicina attīrīšanos elpošanas orgāni un arī stimulē nervu sistēma kas ļauj cilvēkam sajust viegluma uzplūdu.

Tandoori masala ir garšvielu "buķete", kas paredzēta, lai pagatavotu ēdienus tandūrā (tandīrā) un piešķirtu tiem labvēlīgas īpašības. Tandoori masala pamatā ir garam masala, un tās palīgkomponentes ir tās pašas ķimenes, ingvers, ķiploki, kajēnas pipari un citronu sula. Visas šīs sastāvdaļas ir plaši pazīstamas ar savām īpašībām ārstnieciskas īpašības. Tandoori masalas atšķirīgā iezīme ir spēja saglabāt visu labvēlīgās īpašības ievērojamas temperatūras ietekmē un pat tās uzlabo.

Visvienkāršākā ir panch masala – pikants maisījums, kas sastāv no piecām garšvielām: fenheļa vai anīsa, šamballas sēklām un melnajām sinepēm, melnās ķimenes (kalinji) un Indijas (ķimenes). Šambalas sēklām, kas ir šīs masalas atšķirīga sastāvdaļa, ir daudz noderīgu īpašību un unikāla smarža. Šambala ir vērtīgs dzelzs, olbaltumvielu un B un D vitamīnu avots. Tas palīdz atbrīvot organismu no gļotām, toksīniem, liekajiem taukiem, stimulē garīgās spējas un kalpo kā efektīvs vispārējs toniks.

Masala tēja - imūnmodulators un enerģijas vairotājs

Īpašu uzmanību ir pelnījis Masala chai - garšvielu maisījums, kas piesātināts ar biezu aromātu, ko ciena Dienvidāzijas un tagad arī daudzu citu Zemes daļu iedzīvotāji. Masala chai izmanto, lai pagatavotu īpašu dzērienu, kura pamatā ir stipra Indijas tēja, pievienojot treknu pienu. Šis dzēriens ir sava veida enerģijas dzēriens ar spēcīgu sildošu, tonizējošu un atjaunojošu efektu.

Masala chai recepšu ir tikpat daudz, cik citu masalas veidu izmantošanas iespēju, taču galvenajām sastāvdaļām vienmēr jābūt melnā garo lapu tējai, ingveram, fenhelim, muskatriekstam, krustnagliņām, kanēlim, kardamonam un pienam, bez kura labvēlīgās īpašības garšvielu daudzums nav pilnībā atklāts. Papildus masalas tējai dažādās variācijās var izmantot zvaigžņu anīsu, šambalu, safrānu, piparus, mandeles, rožu ziedlapiņas un citas tradicionālās austrumu garšvielas.

Masalas tējas labums slēpjas visu tajā iekļauto garšvielu kopējā iedarbībā – ne velti tās tika lietotas kā zāles vēl pirms ķīmiskās farmakoloģijas ēras sākuma. Garšvielas nodrošina unikāla vitamīnu minerālu kompleksa iekļaušanu dzērienā, tām ir pārsteidzoša ārstnieciska iedarbība ne tikai uz ķermeni, bet arī uz psihoemocionālo komponentu. Vāja masala tēja kombinācijā ar piparmētru vai melisu ieteicama kā dabisks nomierinošs līdzeklis. Indijā masala tēju bieži lieto dažādu slimību, miegainības, apetītes trūkuma, asinsvadu slimību, vielmaiņas un asinsrites traucējumu, kā arī visu veidu saaukstēšanās un infekcijas slimību ārstēšanai.

Unikālā garša, labvēlīgās īpašības un efektīvais veselību uzlabojošais efekts ļāva masala tēju iecelt iecienītāko kategorijā starp visiem karstajiem dzērieniem Indijā un dažās citās Dienvidāzijas valstīs.

Garam masala ir leģendārs Indijas garšvielu maisījums, hindi nosaukums tulkojumā nozīmē "karstais maisījums". Tāpat kā visas garšvielas, un īpaši iemīļotas Āzijas virtuvē. Tomēr austrumu virtuves mode mūsdienās ir plaši izplatīta, tāpēc garam masala ir sastopama franču, krievu un amerikāņu mājsaimnieces.

Garam masala maisījumā obligāti jāiekļauj garšvielas: melnie pipari, krustnagliņas, brūnais un zaļais kardamons, muskatrieksts, kurkuma, ķimenes un kanēlis. Pārējās sastāvdaļas var pievienot pēc pavāra ieskatiem, un Indijā viņi dod priekšroku nevis iegādāties šo garšvielu, bet gan pagatavot to bez neveiksmēm.

Garam masala vēlams ņemt nevis maltas garšvielas, bet veselas un cept uz lēnas uguns pannā ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot, tāpat kā sēklas, apmēram desmit minūtes. Tiklīdz no garšvielām ir aizgājis elpu aizraujošs aromāts un to krāsa kļuvusi brūna, uguns ir jāizslēdz, garšvielas jāatdzesē un jāsamaļ kafijas dzirnaviņās.

Pašgatavotā garam masala tiek izmantota nekavējoties, un pārpalikumi tiek uzglabāti stikla burkas ar vākiem, bet ne ilgāk par 3 mēnešiem. Dažreiz garšvielas tiek grauzdētas ar nelielu daudzumu kokosriekstu piena vai etiķa (pagatavo pastu), ķiploku, ingveru, anīsu un čili piparus (padara pikantāku maisījumu). Garam masala nav vienas receptes: visām variācijām ir vienādas tiesības pastāvēt. Mūsdienās šo garšvielu plaši izmanto kulinārijā. Garam masala lieliski sader ar plovu un putnu gaļas ēdieniem.

Kas ir garam masala garšviela? Garam masala— nav pikanta garšviela. "Garam" nozīmē "karsts", bet "masala" - "garšvielu maisījums". “Karsts” un “pikants” ir drīzāk ājurvēdas jēdzieni, kur tiek uzskatīts, ka augiem un garšaugiem var būt gan ķermeni “sildošas”, gan “atvēsinošas” īpašības.

Šī garšviela ir īpaši izplatīta Indijas ziemeļos. To pievieno galvenokārt gatavošanas beigu posmā, pēc tam, kad uguns jau ir izslēgta. Kāds garam masala recepte Nē. Katrs Indijas šefpavārs, kurš izmanto garšvielas garam masala, ir savs. Dažas receptes ietver līdz pat 20 dažādām sastāvdaļām.

Pavārs: Riks Šteins

Garam masala kompozīcija

• 1 st. l. melnie pipari
• 2 ēd.k. l. ķimenes sēklas (zira)
• 2 ēd.k. l. koriandra sēklas
• 2 tējk kardamona sēklas
• 4 tējk krustnagliņu pumpuri
• 1 kanēļa standziņa 7 cm
• 1 muskatrieksts
• rīve
• panna
• kafijas dzirnaviņas vai virtuves kombains

Gatavošanas metode:

1. Pannā (bez eļļas) uz vidējas uguns dažas minūtes apcep visas garšvielas, izņemot muskatriekstu, līdz tās kļūst smaržīgas.
2. Nomierinies.
3. Muskatriekstu sarīvē uz smalkās rīves, pievieno apceptajām garšvielām.
4. Sasmalciniet līdz pulverim kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā.
5. Uzglabāt slēgtā traukā prom no saules gaismas ne ilgāk kā vienu mēnesi.

Garam masala garšviela. Britu šefpavāra un restorāna Rika Steina recepte

Kas atrodas Garam Masalā?

Neatkarīgi no tā, cik un cik garšvielu izvēlaties (ja vēlaties izveidot savu garam masalas recepti), tajā jābūt melnajiem pipariem, kas “sasilda” ķermeni. Bet nekad garam masala nevar iekļaut čili vai kurkumu. (Kāds bija prieks šo izlasīt. Pirmo reizi gatavojot šo garšvielu, man tas nemaz nepatika krāsas dēļ. Man kā eksperimentu cienītājam uzreiz gribējās pievienot kurkumu, lai iegūtu spilgtumu. Bet, par laimi, es uzzināju, ka to nevar izdarīt.)

Nākamais komponents garšvielas garam masala- . Tās sēklās ir viegli noķert citrona un eikalipta aromātu. Kura no šīm divām smaržām dominēs, ir atkarīgs no valsts, kurā augs aug.

Kardamons ļoti labi iederas ēdienos ar koriandra sēklām. Abas garšvielas smaržā vieno citrona komponents. Varbūt šīs attiecības noteica viņu tuvumu garam masala recepte.

Kanēlis ir velmēta kanēļa koka miza. Šī ir vienīgā garšviela, ko pērku ne tikai veselā, bet arī samaltā veidā, jo mājās ne vienmēr to var samalt līdz pulverveida stāvoklim.

Indijas virtuvē kopumā krustnagliņas bieži izmanto rīsu un gaļas ēdienos. Lietojot to maltā veidā, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​tā pīrāgs aromāts var viegli “noslīcināt” visus pārējos.

Pirms pievieno rīvētu muskatriekstu, lai garšvielas garam masala noteikti pārbaudiet tā piemērotību. Kā to izdarīt? Pēc rieksta pārgriešanas uz pusēm ar nazi tam jābūt eļļainam un mitram. Ja, griežot, rieksts sadrūp un iekšpusē tas ir sauss, tad tas ir vecs rieksts, kura labakais laiks jau sen pagājis.

Ķimenes (zira) ir viena no galvenajām garam masala sastāvdaļām. Ķimenes, tāpat kā melnie pipari, ir "sildoša" garšviela.

Gatavošanas pamatprincips garšvielas garam masala ir šāds: apcep garšvielas (nepievienojot eļļu), atdzesē, sasmalcina pulverī. Neiesaku pirkt ne šo, ne kādu citu iepriekš pagatavotu garšvielu maisījumu. Pirmkārt, iegādātā versija gandrīz vienmēr ir nožēlojams svaigi pagatavota līdzība, jo maltas garšvielas ilgstoši nesaglabā savu aromātu.

Otrkārt, tās apgrauzdējot patiešām “atver” savu aromātu, izplatot to virtuvē un visā mājā. Īpaši ziemā smarža vien mani iedarbojas sildoši. Es neredzu iemeslu atņemt sev šo prieku.

The recepte garam masalaņemts no slavenā angļu šefpavāra un restorāna Rika Steina grāmatas ( dažreiz tiek uzskatīts par Riku Steinu ) Rika Šteina Indija. Pagājušajā vasarā BBC demonstrēja dokumentālo filmu sēriju, kurā Riks Steins ceļoja pa Indiju, meklējot labāko karija mērci. Šī sērija bija ļoti veiksmīga, tāpat kā uz tās balstītā grāmata, kuru es nevarēju nesaņemt. šajā grāmatā ieņem īpašu vietu, jo šis maisījums ir viena no galvenajām daudzām viņas receptēm.

Jāsaka, ka indiešu virtuve Londonā ir ļoti populāra. Mani joprojām pārsteidz britu atvērtība citu valstu kultūru zināšanām un pieņemšanai, tostarp to virtuvei. Ierodoties vienā indiešu restorānā, mēs ar vīru pārsteigti atradām ēdienkarti ar simts ēdienu nosaukumiem, kas mums acīmredzot neko neteica. Iekavās, kā jau nereti gadās, netika paskaidrots, kas ir iekļauts ēdienos. Lielākā daļa apmeklētāju bija briti. Tas ir, viņi, atšķirībā no mums, precīzi zināja, ko pasūtīt no šī saraksta. Mums bija jāpasūta "akli". Bet tagad man ir arī iecienīts indiešu restorāns. Izvēlnē "Al Mirage" ir norādīts ēdienu sastāvs. Tas neizskatās īpaši ievērības cienīgi, bet tur pasūtītais ēdiens mani nekad nav licis vilties.

Indijas receptes ar Garam Masala

Receptes, kurās izmantoju garam masala garšvielu:

Burgers ar garam masala Barakam Obamam

Viena no man zināmajām populārajām garam masala receptēm ir deviņus gadus vecais Shreya Patel's veggie burgers. Kāpēc viņš ir tik slavens? Pagājušajā vasarā, pateicoties šai receptei, mazajai Šrijai bija iespēja Baltajā namā satikt Baraku Obamu.

Burgers ar garam masala Barakam Obamam. Foto no indiatimes.com

Šreja bija viens no 55 mazajiem pavāriem, kas saņēma šo iespēju. Mišela Obama organizēja konkursu par veselīgām pusdienām (pusdienām), kas ir ne tikai garšīgas, bet arī viegli pagatavojamas, turklāt par pieņemamām cenām. Kā balvu uzvarētāji tika uzaicināti uz Balto namu uz Valsts vakariņām bērniem.

Shreya Patel tikās ar Baraku Obamu. Foto no indiatimes.com

Patiesībā ļoti laba ideja. Burgeram nav jābūt vegānam. Garam masala, kas pievienota liellopa burgera pīrādziņam, piešķirs ēdienam īpašu garšvielu.

Indijas kulinārijā ir dažādas dažādu veidu garšvielu kombinācijas, ko sauc par masala, pateicoties kurām ikdienas ēdiens kļūst pikants un daudzveidīgs.

Ar masalas palīdzību Indijas virtuve vienmēr ir jauna, interesanta, apveltīta ar unikālām garšas īpašībām un pievilcīgu aromātu. Izdomāsim, kas ir masala garšviela un kādam nolūkam to var izmantot.

garšvielu sastāvs

Masalas sastāvs ir atšķirīgs: tas var sastāvēt no sausām, ceptām un maltām garšvielām, un dažreiz tā var izskatīties kā pasta vai mērce. Tās pagatavošanai nav ieteicams izmantot jau gatavas, veikalos iegādātas garšvielas. Tas noved pie ēdienu garšas viendabīguma. Turklāt visus garšvielu maisījumus var viegli pagatavot ar savām rokām.

Gandrīz katrā indiešu ēdienu receptē tiek izmantoti tā sauktie "karstie maisījumi" - garam masala. Saskaņā ar teoriju šīs garšvielas palīdz sasildīt ķermeni un aktivizēt dažādus procesus cilvēka organismā.

Maltu garam masala izmanto ēdienu garšošanai, parasti gatavošanas beigās. Tas ļauj saglabāt gatavā ēdiena īpašo garšu. Dažās ēdiena gatavošanas receptēs garšvielas un garšvielas tiek izmantotas nevis maltas, bet gan kopumā.

Apsveriet visizplatītākās un biežāk izmantotās receptes garam masala kompozīcijas sastādīšanai.

Garam masala recepte:

1. Pirmā kompozīcija: ņem vienu tējkaroti kardamona sēklu, ķimenes, krustnagliņas, melnos piparus, kā arī apmēram 5 cm kanēļa, pusi muskatrieksta. Sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās.
2. Otrā recepte. Jāpagatavo: apmēram 5 cm kanēļa standziņas, ēdamkarote ķimeņu sēklu, viena tējkarote melno piparu graudiņu, viena tējkarote krustnagliņu sēklu un divas ēdamkarotes koriandra sēklu. Visas sastāvdaļas samaļ ar kafijas dzirnaviņām.

biryani masala

Kā pagatavot biryani masala: sajauciet 8 kardamona sēklas, kanēli (5 cm no kociņa), pa vienai tējkarotei krustnagliņu sēklu un fenheli. Visas sastāvdaļas samaļ ar javu vai kafijas dzirnaviņas.

rai masala recepte

Sagatavo vienu ēdamkaroti ķimeņu sēklu, melnos piparus, brūnās sinepes, divas ēdamkarotes kariandra un šamballas sēklu, kā arī pāris sausu aso sarkano papriku un pusi tējkarotes krustnagliņu. Vārītas garšvielas apcep uz pannas līdz tumšai, ļauj atdzist un sasmalcina kafijas dzirnaviņās.

Sita brūce

1. Ņem vienādos daudzumos (katra 1 tējkarote) sēklas: fenheļa, šamballa, ajwan, sinepes, kalindzhi. Sajauc un uzglabā slēgtā traukā.
2. Sagatavojiet sēklas: pa 1 tējkarotei ķimenes, anīsa, šambalas un pusi tējkarotes melnās ķimenes un sinepju sēklas. Sastāvdaļas sajauc kopā un uzglabā prom no mitruma.

Un viņi pagatavo garšīgi ar masala garšvielu!) Tāpēc šīs garšvielas izmantošanas iespējas ir ļoti plašas.

Lasīt vairāk: