A pincérek teremtik meg a létesítmény hangulatát: a látogatók hangulata és az étterem benyomása függ professzionalizmusuktól, vendégszeretetüktől és megközelítési képességüktől. Ezért a pincérek képzettségi jellemzőinek számos feltételnek meg kell felelniük. Magának a pincérnek is rendelkeznie kell bizonyos tulajdonságokkal: jó memóriával, hallással, látással, fizikai állóképességgel, talál közös nyelv különböző emberekkel.

Minden pincérnek ismernie kell az étlapon szereplő összes tétel ízjellemzőit, elkészítésének technológiáját, és értenie kell az alkoholt: ez segít a vendégnek a megfelelő étel vagy ital kiválasztásában.
A pincérnek kötelező tudnia teríteni, megfelelően felszolgálni és letakarítani; ismerje a poharak, poharak és egyéb poharak, tányérok, evőeszközök nevét és rendeltetését.

Hogyan oszlanak meg a képesítési jellemzők?

A képzettségi jellemzőket a besorolás befolyásolja: minél magasabb, annál magasabb a szakmai szint. Munkahelyen, valamint speciális tanfolyamokon lehetőség van továbbképzésre.

A pincérek számára kialakított rangok típusai:

A minszki 4. és 5. kategóriás pincérek fontos előnye az idegen nyelv ismerete és a turisták kiszolgálásának képessége.
Bármilyen szintű pincér munkája nem csak különféle módszerek szolgáltatást, hanem az emberekkel való interakciót is. Ahhoz, hogy egy pincér profi legyen, nemcsak a látogatókat kell kiszolgálnia, hanem a kényelem és vendégszeretet légkörét is kell teremtenie az intézményben.

Az egyik legkeresettebb szakma, különösen nyári szezonban, a pincér. Kötelezettségei, jogai stb. közvetlenül függenek a munkavállaló alkalmazási helyétől. Az ilyen dolgozókra mind a kis kávézókban, akár az utcai típusú kávézókban és az elit éttermekben van szükség. Rendelt ételeket szolgálnak fel az asztalra, kiszolgálják a látogatókat, udvariasan és udvariasan kell bánniuk az intézmény vásárlóival. A fizetés is változhat, körülbelül 50 és 1,5 ezer dollár között.

A szakma története

Ennek a szakmának elég hosszú története van. Hazánk területén csak az európai divatnak megfelelő éttermek megjelenésével jelent meg. Az első hely, ahol Moszkvában pincérként kellett dolgozni, a 19. század közepén jelent meg. Ezt az éttermet „Szláv Bazárnak” hívták. Az összes többi létesítményt közönséges kocsmának tekintették, csak különböző minőségűek.

Minden alkalmazottnak, aki ezt a pozíciót megkapta, frakkot, mellényt és kesztyűt kellett viselnie. Ezenkívül köteles volt ellenőrizni a tarló hiányát, és időben le kellett vágnia a haját. De ez csak a kocsmák éttermeire vonatkozott, az ételt hozó alkalmazottakat csak fehér inget kellett viselniük. Ráadásul a szexmunkások többsége paraszt volt, és ahhoz, hogy eljussanak erre a pozícióra, messzire kellett menniük a takarítótól és a mosogatógéptől. Négy éven keresztül kívülről tanulták a szakmát, megtanultak kommunikálni az ügyfelekkel, fizetési számításokat végezni és helyesen leadni a rendelést. A legérdekesebb az, hogy karrierjük kezdetén a szexmunkásoknak külön kellett fizetniük a munkaadóknak a munkájukért. Vagyis nem kaptak fizetést, de igen. A borravalót pedig elvitték a büfébe, ahol aztán egyenlő arányban elosztották az összes alkalmazott között.

Hogyan lehet munkát szerezni

Általánosságban elmondható, hogy a munkaadók nem követelik meg a formális végzettséget, de ha a jelentkező rendelkezik ilyennel, az további esélyt jelenthet számára, hogy pincérként helyezkedjen el. A megüresedett állások általában azt jelentik, hogy egy személynek képzésen kell részt vennie a munkavégzés helyén. Néha előre jelezzük, hogy szükséges-e speciális ügyfélszolgálati kurzusok elvégzése.

Készségek

A pincéreknek tudniuk kell teríteni, áttanulmányozni a felszolgált ételek receptjeit és speciális alapanyagait, ismerniük kell az adott létesítményben az ételek felszolgálásának sajátosságait, elsajátítaniuk az etikettet és megérteni az árképzési rendszert. Ezen túlmenően előfordulhat, hogy tudniuk kell az italok és az ételek párosítását, és néhány drága intézményben folyékony angolul kell tudniuk beszélni.

Ami a személyes tulajdonságokat illeti, ahhoz, hogy pincérként munkát kapjon a nagyvárosokban, beleértve Szentpétervárt is, figyelmesnek, türelmesnek és társaságkedvelőnek kell lennie. Nagyon fontos a jó memória, a barátságos és barátságos kommunikáció, valamint a jó fizikai állóképesség. A munkavállalónak ügyesnek, stressztűrőnek, jó humorérzékkel, reprezentatív megjelenéssel és tiszta dikcióval kell rendelkeznie.

Felelősségek

A pincér legfontosabb feladatai az intézmény vásárlóinak rendeléseinek teljesítése, kifizetése, asztalok felszolgálása, takarítása, felkészítése az új látogatók fogadására. Szükség esetén feladatai közé tartozik a szalvéták, terítők cseréje, valamint a terem díszítésében való részvétel, ha ünnepséget tartanak ott. A legtöbb ügyfélnek is köteles korrekten és tapintatosan reagálni, és szükség esetén tanácsot adni az intézmény étlapján szereplő ételekről, italokról.

Részt vesz a megrendelés végső költségének kialakításában. Az alkalmazott pedig anyagi felelősséggel tartozik a törött edényekért, a megrongálódott bútorokért vagy az általa kiszolgált ügyfél megrendeléséért, ha fizetés nélkül távozott. A pincér munkájában az a legfontosabb, hogy az ügyfelet úgy szolgálja ki, hogy jó hangulatban és elégedetten távozzon az étteremből.

Jellemzők és fizetés

Alapvetően az ezen a területen dolgozók nem kapnak annyi fizetést, de ez annak köszönhető, hogy a szakterületének szakembere mindig kap borravalót. Sőt, a létesítmény minőségétől és presztízsétől függően ezt meg is haladhatják havi fizetés. A pincér munka készségeinek elsajátításához körülbelül egy-három hónapig kell tanulnia.

Leggyakrabban a munka megkezdése előtt egy személynek próbaidőt kell alávetni, amely egy héttől négy hétig terjedhet. A munkaidő sokkal hosszabb, mint az irodai alkalmazottaké, akár 12 óra is. Az a tálca pedig, amelyen a dolgozónak három edényt kell vinnie, akár tíz kilogrammot is nyomhat.

A szakma profi

Valószínűleg ennek a szakmának a legpozitívabb tulajdonsága a relevanciája és elérhetősége. Még egy pincér is elhelyezkedhet, ahol nincs munkatapasztalat vagy bármilyen képzés, ott mindenre megtanítanak. A lényeg az, hogy kellemes megjelenésű legyen, társaságkedvelő és társaságkedvelő legyen. Ráadásul elég rugalmas időbeosztása van, és mindig van lehetőség arra, hogy megkérjen egy kolléganőt, hogy jöjjön be egy műszakra a helyére. Ennek köszönhetően sok diák kombinálhatja az ilyen munkát a tanulással. És persze a szakma legnagyobb előnye a borravaló.

Méretük jelentősen eltérhet különféle tényezőktől függően, kezdve a magas költségektől és a munkahely presztízsétől kezdve a látogatók típusáig. Nem minden munka hozhat plusz pénzt a fizetésén felül. Az ilyen anyagi támogatás különösen nagy segítséget jelent azoknak a fiataloknak, akik csak most kezdenek el külön élni szüleiktől. Nos, az utolsó előny, amit a pincérként végzett munka ad, a munkahelyi ebéd lehetőség. Ha a kiszolgáló személyzet jó kapcsolatot ápol a konyhával, nem valószínű, hogy az alkalmazott megéhezik, és minél tekintélyesebb a létesítmény, annál drágább és ízletesebb lesz az étel.

A szakma hátrányai

Ennek a munkatípusnak a fő hátránya, hogy szinte mindenért a munkavállaló felelős. Bármely törött tányér, üveg vagy a számlát elmulasztó ügyfél fizetési levonást von maga után. Ráadásul egyéb mulasztásokért pénzbírság is kiszabható, attól függően, hogy a létesítmény tulajdonosa milyen szabályokat határoz meg.

A szakma második hátránya az állandó stressz. A pincérként végzett munka megköveteli, hogy folyamatosan kommunikáljon különféle emberekkel, függetlenül attól, hogy milyen udvariasak vagy kellemesek. Sok ügyfél csak így találhat kifogást az alkalmazottakban, mert rájön, hogy továbbra sincs joga viszonozni, és tisztelettel kell bánni velük.

A harmadik hátrány az általános jellemzők a kiszolgálás nem teljesen a pincértől függ, de minden hiányosságért ő a felelős. Például a konyha nem siet az étel elkészítésével, a mosogatógép elment a dolgára, és nincsenek tiszta edények, vagy a csaposok túl elfoglaltak ahhoz, hogy időben kiadják a rendelést a pincérnek.

Szabad menetrend csak akkor lehet benne hétköznapi napok, de a hétvégék és az ünnepek általában mozgalmasak. Ezen kívül van még nagy valószínűséggel hogy éjszakai műszakok lesznek, mert az ilyen létesítményeket általában azért látogatják az emberek, hogy szabadidejükben pihenjenek a munkából. Az éjszakai pincérként végzett munka azt jelenti, hogy el kell felejtenie a rendszeres baráti találkozókat és meg kell ünnepelnie a születésnapokat, vagy nagymértékben módosítania kell az időbeosztását és tárgyalnia kell a kollégákkal.

Kilátások

Bár ez a munkakör a szolgáltató szektorban van, karrier növekedés még a főnöknek is lehetséges. Az alkalmazottat azonnal előléptetik vezető pincérré, majd adminisztrátorrá. Ha egy alkalmazott speciális tanfolyamokat végez, előléptethető főpincérré. Ha valaki egy lánccégnél kap állást, akkor pincérként szerzett tapasztalata lehetőséget ad arra, hogy öt év múlva igazgatói rangra emelkedjen.

Következtetés

Nagyon nagy a kereslet erre a szakmára, nagy és kisvárosokban egyaránt. Az ezt a munkát kiegészítő és átmeneti jövedelemként választó alkalmazottak áramlása pedig azt eredményezi, hogy folyamatosan új álláshelyek nyílnak meg. Ha egyszer állást kap egy tisztességes étteremben, nyugodtan számíthat magas bérekre és lenyűgöző borravalókra. Ez a szakma a legtöbb esetben nem igényel hosszú tanulást, a munkaadók tapasztalat nélküli hallgatókat fogadnak és a helyszínen képeznek ki.

Ugyanakkor a pincéri munka instabil, és kevés a kilátása, különösen az olcsó vagy szezonális kávézókban. Az esetek többségében az emberek egyszerűen csak rövid ideig veszik igénybe az ilyen pozíciót részmunkaidőben, mert nem engedi a fejlődést, nem tanít semmi újat, és nem engedi felfedni a benne rejlő lehetőségeket. Emellett figyelembe kell venni az állandó erkölcsi ill fizikai aktivitás. A munkaadókat nem érdekli, hogy a munkavállalónak fáj-e a feje, vagy hogy ma fáj a feje Rossz hangulat, az ügyfélszolgálatot zavartalanul és magas színvonalon kell végezni.

Az alapképzettségi szinten lévő pincérnek a következőkre van szüksége:

1. A csarnok előkészítése a szervizre:

· Tartsa be a terem szolgáltatásra való előkészítésének szabályait, sorrendjét és idejét

· Használjon különböző módokat az asztalok elrendezésére

· Készülj fel munkahelyen

· Használjon mosó- és fertőtlenítőszereket

· Különféle bútorok tisztítása

2. Asztaliterítők, edények és evőeszközök előkészítése és tárolása:

3. Asztalterítés:

· Takarja le az asztalokat terítővel

· Végezzen előtálalást

· Tartsa be a kiszolgálás szabályait (előzetes, végrehajtó, speciális)

· Hajtsd össze a vászonszalvétákat

· Ügyeljen a kiszolgálási időkre és módszerekre

· Felszolgálási technikákban jártas

· Gyorsan és pontosan terítse meg az asztalt

4. Vendégek fogadása és asztalhoz ültetése:

· Rendelkezik az orosz nyelv alapvető szókincsével, nyelvtanával, szókincsével és fonetikájával

· Ismertesse meg a vendéggel az adott napokon és időpontokban érvényes programokat, kedvezményeket

· Vizuális kapcsolat létrehozása és fenntartása a vendéggel

· Ismerje a szakmai terminológiát

5. Megrendelés elfogadása:

· Legyen birtokában a szükséges információk a teremben árusított ételekről, italokról

· Tartsa be a megrendelés elfogadására vonatkozó szabályokat

· Adja meg a sorrendet

· Tartson vizuális kapcsolatot a vendéggel

· Saját kommunikációs készségek

· Rendelkezik alapvető szókinccsel, nyelvtani alapismeretekkel, szókinccsel és fonetikával

· Rendelkezik professzionális beszédkultúrával, és használja az idegen nevek helyes átírását (kiejtését).

6. Megrendelés teljesítése:

· Tudja, hogyan szolgálja ki a vendégeket a teremben

· Kövesse a megbízás végrehajtásának sorrendjét

· Megrendelések átvitele termelési, bár- és borászatokba

· Teljesített megrendelések fogadása a termelésből, bárból és borospincéből

· Sajátítsa el az ételek és italok speciális kocsikon való felszolgálásának technikáját

· Dohánytermékek tálalása

· Fűszerekkel és fűszerekkel tálaljuk

· Öblítések tálalása

· Cserélje ki a hamutartókat

· Jártas a jégkészítési technikákban

· Kövesse a jégkészítő berendezés használati utasítását.

· Tisztaság és rend fenntartása a munkahelyen

7. Rendelt ételek és italok felszolgálása:

8. Expressz asztalok elkészítése és kiszolgálása:

· Ismerje az expressz asztalok elkészítésének és kiszolgálásának alapelveit

· Tartsa be az expressz helyiségek és expressz asztalok kiszolgálásra való előkészítésének szabályait

· Hozzon létre meleg és hideg étel- és italszakaszokat

· Gondoskodjon megfelelő élelmiszer- és italellátásról

· Kövesse az expressz táblázatok kiszolgálására vonatkozó szabályokat

· Használjon műszaki eszközöket

· Tartsa be az etikett szabályait

9. Bankettek előkészítése és kiszolgálása:

· Ismerje a kötetlen bankettek felszolgálásának technikáit

· Ismerje a terem előkészítésének és az asztalterítésnek sajátosságait bankettek és büfék felszolgálásakor

· Készítse elő a termet bankettekre

· Rendezzük el az asztalokat és használjunk terítőket

· Az asztalok felszolgálása

· Használjon éttermi kiegészítőket és eszközöket

· Kövesse a rendelések tálcán történő szállítására vonatkozó szabályokat

· Sajátítsa el a termékek speciális kocsikon történő szállításának technikáját

· Teremtsen kényelmes körülményeket a vendég számára

· Fenntartani a tisztaságot és a rendet az asztalon

· Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait

10. Vendégek kiszolgálása a kávézóban.

· Sajátítsa el a vendégek kiszolgálásának technikáit a kávézóban

· Tartsa be a tea- és dohányzóasztalok felszolgálására vonatkozó szabályokat

· Pékárut tálalj

· Péksütemények és desszertek tálalása

· Sajátítsa el a tea- és kávékészítés technológiáját

· Tálaljon teát és kávét

· Figyeld meg hőmérsékleti rezsim tea, kávé, desszertek, pék- és édesipari termékek felszolgálása

· Kövesse a speciális berendezések kezelési útmutatóját

· Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait

11. Helyszíni karbantartási tevékenység előkészítése:

· Helyszínen kívüli (catering) rendezvényekhez technikai eszközök, éttermi kellékek, eszközök készítése

· Asztaliterítők, edények, evőeszközök átvétele és elkészítése szabadtéri (catering) rendezvényekhez

· Tartsa be a technikai eszközök, az asztalnemű, az edények tárolásának, szállításának módját

· Tartsa be az asztalterítők, edények és evőeszközök elszámolására vonatkozó szabályokat

12. Használt edények, evőeszközök és terítők tisztítása, cseréje:

· Tartsa be a használt tányérok, evőeszközök és terítők tisztítására és cseréjére vonatkozó szabályokat

· Tartsa be az asztaltisztítás időzítését, technikáját és sorrendjét

· Sajátítsa el a használt edények és evőeszközök szállításának technikáját (tálcán, tálca nélkül)

Használjon speciális kocsikat az edények és evőeszközök szállításához

13. A vállalkozásról alkotott pozitív kép fenntartása:

· Tartsa be az interperszonális kommunikáció szabályait

· Vendégközpontú kommunikációs technikák alkalmazása

· Kellemes benyomást keltsen bármely vendégben

· Figyelje a fokozatot alkoholos mérgezés vendég

· Rendelkezik professzionális beszédkultúrával, és használja az idegen nevek helyes átírását (kiejtését).

· Tartsa be a házon belüli problémamegoldó módszereket

· Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait

14. A terem felkészítése a zárásra:

· Tegye rendbe a munkaterületet

· A terem bezárásra való felkészítésének szabályait be kell tartani

· Tartsa be az asztalterítők, edények és evőeszközök visszaküldésének szabályait

· Tartsa be az asztalterítők, edények és evőeszközök leltározási szabályait

· Ügyeljen az éttermi edények és evőeszközök tisztaságára

15. Önfejlesztés:

· Racionálisan szervezze meg munkahelyét

· Munka csapatban

· Tanulmányozza és használja a személyzet közötti vizuális kommunikációs technikákat

· Pontosan végezze el a munkát

· Fejlessze képesítését

· Sajátítsa el a szűk helyeken való mozgás technikáját

· Professzionális járás és mozgás fejlesztése

· Kerülje a rossz szokásokat

· Legyen barátságos, figyelmes és őszinte

· Legyen világos és tömör beszéd

· Fejleszteni kell a jó memóriát és megfigyelőkészséget

· Az alárendeltség fenntartása

16. Gyakorlati tapasztalat követelményei:

· Nincs bemutatva

17. Különleges egészségügyi követelmények:

· Személyes egészségügyi dokumentáció rendelkezésre állása

18. Munkaköri megnevezések:

· Pincér

· Segédpincér

19. Megkövetelt szakképzési szint:

· Alapfokú szakképzés

Középfokú (teljes) általános iskolai végzettség

· Alapfokú általános műveltség

· Szakmai képzés

Az első végzettségű pincér munkájának jellemzői

Az első képesítési szinten végzett pincér munkaköri feladatai a következők:

1. A csarnok ellenőrzése, kiszolgálásra való felkészítése.

2. Vezérlő és asztal beállítás:

· Különleges kiszolgálási szabályok betartása

H. Vendégek köszöntése, menük kínálata:

· Az étterem pozitív imázsának fenntartása

4. Segítségnyújtás ételek és italok kiválasztásában, rendelésfelvételben:

5. Egyedi borok és szeszes italok felszolgálása:

6. Rendelt sör, víz és gyümölcslevek felszolgálása:

7. Rendelt ételek felszolgálása:

8. Vendégszolgálat teljesítése:

9. Számla elkészítése és fizetés elfogadása:

10. Az asztaltisztítás ellenőrzése:

· Speciális kocsik használatának ellenőrzése

11. Ünnepi esték étkeztetése:

Cél: ismerkedjen meg a POP személyzet munkaköri leírásával. Sajátíts el összeállítási készségeket munkaköri leírások.

Logisztika: Vendéglátók és Szállodamesterek Céhe szakmai színvonala (2008), Zhar-Pizza kávézó pincér munkaköri leírása.

Elméleti alapok: A kiszolgáló személyzet munkaköri leírását a vállalati adminisztráció dolgozza ki e szabvány követelményei, a munkák és szakmák tarifa- és képesítési jegyzéke alapján, figyelembe véve az egyes vállalkozások sajátosságait és a hatályos jogszabályok előírásait.

Az utasítás szerkezete

1. Általános rendelkezések(lásd notebook)

3. Munkaköri kötelezettségek. A munkaköri feladatok ellátásához szükséges alapismeretek.

Ismerje meg a tisztségéhez fűződő jogait és kötelezettségeit meghatározó dokumentumokat, a hivatali feladatok ellátásának minőségi értékelési szempontjait;

A szakmai feladatokhoz szükséges anyagok, dokumentumok igénylése és átvétele;

Ismerje meg a szervezet vezetésének a tevékenységével kapcsolatos határozattervezeteit;

Javaslatokat nyújt be a jelen útmutatóban meghatározott feladatokkal kapcsolatos munka javítására a vállalkozás vezetésének megfontolására;

Kérjen és kapjon tájékoztatást a személyi felhalmozási és kifizetési eljárásról bérek;

A tevékenység során feltárt hiányosságokról saját hatáskörén belül tájékoztassa az étteremigazgatót, termelési vezetőt, és tegyen javaslatot azok megszüntetésére.

a szakmai becsület és méltóság védelme,

5. Felelősség

A pincér feladata:

A belső munkaügyi szabályzat, az igazgató utasításai, a jelen munkaköri leírásban meghatározott munkaköri kötelezettségek alapos indok nélküli nem vagy nem megfelelő teljesítése miatt fegyelmi felelősséggel tartozik az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályai által előírt módon. A munkavégzési kötelezettségek súlyos megsértéséért fegyelmi felelősségként felmentést lehet alkalmazni.

A tűzbiztonsági, munkavédelmi, egészségügyi és higiéniai szabályok megsértése miatt a bárvezetőt az Orosz Föderáció közigazgatási jogszabályai által előírt módon és esetekben adminisztratív felelősségre vonják,

A vállalkozásnak vagy a termelési folyamat résztvevőinek hivatali feladataik ellátásával (nem teljesítésével) kapcsolatos vétkes károkozásáért a munkaügyi és (vagy) polgári jogi jogszabályokban meghatározott módon és keretek között anyagi felelősség terheli. az Orosz Föderáció,

Az Orosz Föderáció jelenlegi polgári, közigazgatási és büntetőjogi jogszabályaival összhangban tevékenységének időtartama alatt elkövetett bűncselekményekért.

6. Pozíció szerinti interakció

Pincér (első képesítési szint)

	Vendégek köszöntése, menük felkínálása, segítségnyújtás ételek, italok kiválasztásában; rendelések felvétele, különféle ételek és italok felszolgálása, ünnepi esték, fogadások, bankettek, külföldi vendégek kiszolgálása; biztonság magas szintűértékesítési és szolgáltatási minőség; a vendégek igényeinek maximális kielégítése
	Legalább hat hónap belépő szintű képesítés
Különleges egészségügyi követelmények
Munkaköri címek	Idősebb pincér Pincér
Megkövetelt szintű szakképzés	Középfokú szakképzés Alapfokú szakképzés Középfokú (teljes) általános képzés Szakképzés

Tevékenységi területek

1	Rendelt borok és szeszes italok felszolgálása
2	Rendelt sör, víz és gyümölcslevek felszolgálása
3	A megrendelt ételek felszolgálása
4	Vendégszolgálat vége
5	Számla készítése és fizetés elfogadása
6	Az asztaltisztítás ellenőrzése
7	Ünnepi party catering
8	Kötetlen bankettek étkeztetése
9	Fogadások és hivatalos bankettek étkeztetése
10	Kiváló vendégszolgálat
11	Külföldi vendégek kiszolgálása
12	Munkahelyi képzés biztosítása
13	Önfejlesztés
Munkaköri kötelezettségek	A munkaköri feladatok ellátásához szükséges alapkészségek	A munkaköri feladatok ellátásához szükséges alapismeretek
1. A csarnok ellenőrzése, kiszolgálásra való felkészítése	Kövesse a helyiség szolgálati előkészítésének szabályait és sorrendjét. A szolgáltatás típusától függően többféleképpen szabályozhatja az asztalok elrendezését. Használjon mesterséges világítást: asztali lámpákat és gyertyákat. Virágkötészeti technikák mesterei. Készítse elő a munkahelyet. Figyelje a mosó- és fertőtlenítőszerek használatát. Figyelje a tisztítási szabályok betartását különféle típusok bútor. Figyelemmel kíséri a kiskereskedelmi és a háztartási helyiségek egészségügyi követelményeinek való megfelelést. Tartsa be a személyes higiéniát. A tűzbiztonsági és munkavédelmi követelmények betartása. Tartsa be az öltözködés és a rendezettség megállapított normáit megjelenés	A vállalkozás felépítése és elrendezése. Belső tér és fény a csarnok belsejében. Szín a terem belsejében. Szellőzési és hőmérsékleti viszonyok a csarnokban. Az előszoba berendezése, bútorzata. A karbantartás típusai és módjai. Speciális vendéglátási formák. Az asztalok elrendezésének módjai. A terem szolgáltatásra való felkészítésének szabályai. A terem előkészítésének jellemzői ünnepi esték, bankettek, büfék stb. Virágok, gyertyák stb. elrendezési technikái. Munkahelyi felkészítés szabályai. Alapvető mosó- és fertőtlenítőszerek köre és jellemzői. A különböző típusú bútorok tisztításának szabályai. A vállalkozásnál kínált szolgáltatások listája. Egészségügyi szabályok és előírások. Tűzbiztonsági szabályok. Munkavédelmi utasítások. Belső öltözködési előírások (egyenruha)
2. Vezérlés és asztal beállítás	Mester tálalástechnika. A terítővel felügyelje az asztalterítést. A szolgáltatás típusától függően figyelje az asztalterítés betartását. Irányítsd a vászonszalvéták hajtogatását. A kézbesítési határidők betartásának ellenőrzése. Végezzen vezetői szolgálatot a szolgáltatási folyamat során. Kövesse a különleges tálalás szabályait	Speciális vendéglátási formák. A karbantartás típusai és módjai. Menü, bor és itallap. Az éttermi ágyneműk választéka és rendeltetése. Az éttermi étkészletek választéka és rendeltetése. Az evőeszközök választéka és rendeltetése. Vászonszalvéták hajtogatásának technikái. Felszolgálási szabályok (előzetes, végrehajtó, speciális). Tálalástechnika. Ünnepi esték, bankettek, büfék stb. kiszolgálásának jellemzői.
3. Vendégek köszöntése, menükínálat	Kommunikációs készségekkel rendelkezzen. Professzionális beszédkultúrával rendelkezzen. Egy idegen nyelv alapszókincsének birtoklása a szolgáltató szektorban. Ismerje a szakmai terminológiát. Használjon interperszonális kommunikációs technikákat. Vizuális kapcsolat létrehozása és fenntartása a vendéggel. Beszéljen világosan és tömören. Ismertesse meg a vendéggel az adott napokon és időpontokban érvényes programokat, kedvezményeket. Teremtsen kényelmes körülményeket a vendég számára. Az étterem pozitív imázsának fenntartása	Az interperszonális kommunikáció elméletének alapjai. Szakmai beszédkultúra. Bázis szójegyzék egy idegen nyelv a szolgáltatási szektor számára. Szakmai terminológia. Menü, bor és itallap. A szolgáltatás típusa. A programok és kedvezmények meghatározott napokon és időpontokban érvényesek. Asztalfoglalási rendelések elfogadásának szabályai
4. Segítségnyújtás ételek és italok kiválasztásában, rendelésfelvételben	Lépjen kapcsolatba a vendéggel. Rendelkezik a szükséges információkkal a borokról és egyéb italokról. Legyen rövid leírása az ételekről. Tájékoztassa a vendéget az ételek és italok kiválasztásában. Kínáljon különleges és különleges ételeket és italokat. Tartsa be a rendelések elfogadására és pontosítására vonatkozó szabályokat. Kommunikációs készségekkel rendelkezzen. Professzionális beszédkultúrával rendelkezzen. Egy idegen nyelv alapszókincsének birtoklása a szolgáltató szektorban. Tartsa be az etikett szabályait. Használjon interperszonális kommunikációs technikákat. A vendégek igényeinek lehető legteljesebb kielégítése. Biztosítsa az értékesítés magas szintjét	A karbantartás típusai és módjai. Az értékesítés pszichológiája. Menü, bor és itallap. Az ételek és italok rögzítésének sorrendje az étlapon és a bor- és itallapon. Megrendelés átvételi szabályok. Az alkoholtartalmú italok osztályozása. Rövid jellemzők alkoholos italok. Aperitifek és emésztési italok választéka. Az ételek kulináris jellemzői. Az ételek és italok klasszikus kombinációja. Az ételek és italok felszolgálásának szabályai és jellemzői. Egy idegen nyelv alapszókincse a szolgáltató szektor számára. Szakmai beszédkultúra. Szakmai terminológia. Az interperszonális kommunikáció elméletének alapjai. Etikett. Az alkoholfogyasztás korhatárai
5. Rendelt borok és szeszes italok felszolgálása	Ismerje a vendégek kiszolgálásának módszereit előszobában, irodában, otthon, szabadban. A szervizelés során használjon professzionális technikákat. Tálaljuk aperitifeket és emésztőket. Bort tálalj. Alkoholt tálaljon	A szolgáltatás stílusa, típusai és módszerei. A borosüvegek választéka és rendeltetése. Az aperitifek és az emésztések felszolgálásának szabályai és jellemzői. A borok felszolgálásának szabályai, jellemzői. Az alkohol felszolgálásának szabályai és jellemzői
	italokat. Vegyes italokat tálalunk. A borok és szeszes italok felszolgálásához tartsa be a hőmérsékleti feltételeket. Használjon éttermi kiegészítőket. Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait	italokat. A vegyes italok (koktélok, puncsok stb.) felszolgálásának szabályai, jellemzői. Borok és szeszes italok felszolgálásának hőmérséklete. Éttermi kiegészítők. Bizonyos vendégkategóriák (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek) kiszolgálásának sajátosságai. Protokoll és etikett
6. Rendelt sör, víz és gyümölcslevek felszolgálása	Ismerje a vendégek kiszolgálásának módszereit előszobában, irodában, otthon, szabadban. A szervizelés során használjon professzionális technikákat. Sört tálalj. Tálaljuk ásvány- és gyümölcsvizekkel. Üdítőitalokat és gyümölcsleveket tálaljon. Tartsa be a hőmérsékleti feltételeket a sör, a víz és a gyümölcslevek felszolgálásához. Használjon éttermi kiegészítőket. Használjon technikai eszközöket a söröntéshez. Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait	A szolgáltatás stílusa, típusai és módszerei. Sör és víz üvegáru választéka és rendeltetése. A sör felszolgálásának szabályai és jellemzői. Az ásvány- és gyümölcsvizek felszolgálásának szabályai, jellemzői. Üdítőitalok és gyümölcslevek felszolgálásának szabályai, jellemzői. Műszaki eszközök hordóból való söröntésért. Éttermi kiegészítők. Egyes vendégkategóriák kiszolgálásának sajátosságai (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élő idősek). Psyutokol és etikett.
	Ismerje az emésztési italok kínálásának szabályait és jellemzőit. Tálaljuk az emésztőszereket. Ismerje a sajt kínálásának szabályait és jellemzőit. Tálaljuk a sajttálat. Kövesse a sajt vágására vonatkozó szabályokat. Tálaljon szivart. Tálaljuk teát, kávét, csokoládét. Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait. Az étterem pozitív imázsának fenntartása. A vendégek igényeinek lehető legteljesebb kielégítése
8. Vendégszolgálat teljesítése	Ismerje az emésztési italok kínálásának szabályait és jellemzőit. Tálaljuk az emésztőszereket. Ismerje a sajt kínálásának szabályait és jellemzőit. Tálaljuk a sajttálat. Kövesse a sajt vágására vonatkozó szabályokat. Tálaljon szivart. Tálaljuk teát, kávét, csokoládét. Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait. Az étterem pozitív imázsának fenntartása. A vendégek igényeinek lehető legteljesebb kielégítése	A szolgáltatás stílusa, típusai és módszerei. A tea, kávé, csokoládé felszolgálásának szabályai és jellemzői. Az emésztési italok kínálásának szabályai és jellemzői. A különböző emésztő italok fő megkülönböztető jellemzői. A „sajtkocsi” választéka és a sajtok ízbeli különbségei. A sajt felszolgálásának jellemzői. Szivarfelszolgálási szabályok. A csokoládé, szivar, kávé és alkoholos italok kombinálásának szabályai. Bizonyos vendégkategóriák (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek) kiszolgálásának sajátosságai. Protokoll és etikett
9. Számla elkészítése és fizetés elfogadása	A számlákat helyesen töltse ki. Kövesse a hitel- és kedvezménykártyákkal való munkavégzés szabályait. A fizetés megtagadása esetén tartsa be a magatartási szabályokat. Készítsen és nyújtson be nyilvántartást. Professzionális beszédkultúrával rendelkezzen. Egy idegen nyelv alapszókincsének birtoklása a szolgáltató szektorban	A számla elkészítésének szabályai. A programok és kedvezmények meghatározott napokon és időpontokban érvényesek. Fizetés elfogadásának módjai (készpénz, hitel- és kedvezménykártya). A pénztárgépek típusai. Készpénzes tranzakciók. Magatartási szabályok a vendég fizetés megtagadása esetén.
A nyilvántartás összeállításának és benyújtásának szabályai. A vendégtől való búcsú eljárása. Szakmai beszédkultúra. Egy idegen nyelv alapszókincse a szolgáltató szektor számára.	10. Az asztaltisztítás ellenőrzése	Ügyeljen az asztalok tisztítására és a használt tányérok, evőeszközök és terítők cseréjére vonatkozó szabályok betartására. Figyelje a határidők betartását, az asztaltisztítás módszereit és sorrendjét. Irányítsd a használt edények, evőeszközök átrakásának technikáját (tálca nélkül, tálcán). Figyelje a speciális kocsik használatát
Asztalterítők, edények és evőeszközök választéka. A használt tányérok, evőeszközök, terítők tisztításának, cseréjének szabályai. Asztaltisztítási technikák. Tálcák fajtái és a használt edények, evőeszközök tálcán való szállításának szabályai. A kocsik típusai és funkciói	11. Ünnepi partik étkeztetése	Ismerje a vendégek kiszolgálásának módszereit előszobában, irodában, otthon, szabadban. Alkalmazzon professzionális technikákat az ünnepi partik felszolgálásakor. Borokat és szeszes italokat szolgál fel. Tálalja az ételeket és a termékeket. Teremtsen ünnepi hangulatot a vendégeknek
Az ünnepi esték kiszolgálásának jellemzői (újév, március 8. stb.). Ünnepi menü. Kiegészítő szolgáltatások és ünnepi esti program. A borok és szeszes italok felszolgálásának sajátosságai az ünnepi esték felszolgálásakor. Az ételek és termékek felszolgálásának jellemzői az ünnepi esték felszolgálásakor	12. Kötetlen bankettek felszolgálása	A kötetlen bankettek és büfék fajtái. A büfék kiszolgálásának jellemzői. A bankettek kiszolgálásának jellemzői az irodában, otthon, a szabadban. Egyéni vendégek kiszolgálásának sajátosságai: ifjú házasok, évfordulók és egyéb vendégek. Bankett menü. Kiegészítő szolgáltatások és bankett program. Az ételek és italok felszolgálásának jellemzői bankettek és büfék felszolgálásakor. Etikett
15. Külföldi vendégek kiszolgálása	Használjon professzionális szolgáltatási technikákat. Ismerje a külföldi vendégek (csoportos, egyéni) kiszolgálásának sajátosságait. Ismerje meg a külföldi vendégek táplálkozási szokásait. Tálaljon ételeket és italokat. Egy idegen nyelv alapszókincsének birtoklása a szolgáltató szektorban. Tartsa be a protokoll és az etikett szabályait	Külföldi vendégek kiszolgálásának sajátosságai (csoportos, egyéni). Az egyes országok külföldi vendégeinek táplálkozási sajátosságai. Menü, bor és itallap. Az ételek és italok felszolgálásának szabályai és jellemzői. Egy idegen nyelv alapszókincse a szolgáltató szektor számára. Protokoll és etikett
16. Munkahelyi képzés	Sajátítsa el a munkahelyi képzési módszereket. Munkahelyi képzés biztosítása. Tudás és munkatapasztalat átadása. Használjon szakmai terminológiát. Az újonnan felvett alkalmazottak képzése. Segítsen az újonnan felvett alkalmazottaknak alkalmazkodni a munkához. Tanulóközpontú kommunikációs technikákkal rendelkezzen	Személyzeti képzés módszertana. A személyzet képzésének módszerei és eszközei. Képzési módszerek újonnan felvett alkalmazottak számára. Személyzeti képzési program. Az interperszonális kommunikáció szabályai. Szakmai terminológia
17. Önfejlesztés	Racionálisan szervezze meg az aktuális munkanapot. Végezze el a karbantartási munkákat pontosan és pontosan. Folyamatosan javítsa a kompetenciát. Legyen felelősségteljes és visszafogott. Beszéljen világosan és tömören. A memória és a megfigyelőkészség fejlesztése. Vegyen részt szakmai képzésen. Mester telefon etikett	Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve. A pincér munkaszervezésének elvei. Az értékesítés pszichológiája. Az interperszonális kommunikáció elmélete. Modern kilátás szolgáltatások és szolgáltatási formák az éttermi ágazatban. Szakirodalom. Orosz nyelv és beszédkultúra. Köznyelvi idegen nyelv(egy) a szolgáltatási szektor számára. A pszichológia és konfliktustan alapjai. Telefon etikett

Csapos (első képesítési szint)

Az alkalmazottak tevékenységi iránya szakmánként	Vendégek találkozása; megrendelések fogadása és teljesítése; alkoholos és egyéb italok, szivarok kiszolgálása; vegyes italok készítése és felszolgálása; elszámolás a vendéggel; az értékesítés magas szintjének és a szolgáltatás minőségének biztosítása; a bár hangulatának élénkítése; nyilvántartás vezetése és jelentéstétel a bárban
Gyakorlati munkatapasztalat követelményei	Legalább hat hónap belépő szintű képesítés
A tanúsítás szükségességének követelményei	Önkéntes tanúsítás függvénye
Különleges egészségügyi követelmények	Személyes kórlap rendelkezésre állása
Munkaköri címek	Senior csapos Csapos
Megkövetelt szintű szakképzés	Középfokú szakképzés Alapfokú szakképzés Középfokú (teljes) képzés Szakképzés

Munkaköri feladatok listája

1	A rúd ellenőrzése és előkészítése szervizelésre
2	Bártermékek átvétele, tárolása
3	Ételek, alkoholos és egyéb italok, bár kiegészítők elkészítésének ellenőrzése
4	Vendégek fogadása és rendelésfelvétel
5	Alkoholos és egyéb italok felszolgálása
6	Szivarszervíz
7	Vegyes italok elkészítése, felszolgálása
8	Fizetés és búcsú a vendégtől
9	A hangulat felfrissítése a bárban
10	A vendégek panaszainak, kívánságainak kezelése
11	Egy sáv feltérképezése bizonyos típus szolgáltatás
12	Munkahelyi képzés biztosítása
13	Bár tisztítás vezérlés
14	Nyilvántartás vezetése és jelentéstétel
15	Önfejlesztés

Pincér(latin officium szóból - pozíció, szívesség) - szakma a területen vendéglátás. A közétkeztetési egységek minden város vagy nagytelepülés infrastruktúrájának fontos részét képezik. Az éttermek, büfék és kávézók válság idején is működnek, a munkaadók pedig nem hagyják abba a munkaerő-toborzást. A szakma azoknak alkalmas, akiket nem érdekelnek az iskolai tantárgyak (lásd a szakmaválasztást az iskolai tantárgyak iránti érdeklődés alapján).

Oroszországban a pincér szakma a 19. században jelent meg, az európai stílusú éttermek megnyitásával együtt. A kocsmákban a pincérek munkáját az úgynevezett „padlómunkások” végezték. Parasztcsaládból származva négy évig tanulták ezt a mesterséget, a mosogatástól és a helyiségek takarításától kezdve. A borravalót általában egy közös pénztárba adták át, és a nap végén szétosztották az összes dolgozó között.

A látogatók szokásos kiszolgálása, edényfelszolgálás, asztaltisztítás mellett szükség esetén a pincér szalvétát, terítőt cserél, felügyeli a terem tisztaságát, részt vehet az ünnepi rendezvények teremdekorációjában.

A pincérnek tudnia kell helyesen válaszolni a vendégek kérdéseire, és ha szükséges, ajánlani kell néhány ételt, italt. Ő alakítja ki a rendelés végösszegét, kiszámolja az ügyfeleket, és anyagi felelősséggel tartozik a törött edényekért vagy az általa kiszolgált megszökött látogatóért.

Minden szakember fő feladata, hogy az ügyfél jó hangulatban és elégedetten távozzon az intézményből.

Szükséges szakmai készségek és ismeretek

• felszolgálási szabályok ismerete;
• a főételek receptjellemzőinek ismerete;
• ismernie kell az ételek elkészítésének és felszolgálásának sajátosságait (telephelyén);
• az etikett finomságainak elsajátítása;
• az árak ismerete;
• étel-ital kombinációk ismerete;
• tudás angol nyelv(luxus szolgáltatáshoz).

Személyes tulajdonságok

• türelem;
• figyelmesség;
• jó memória;
• kommunikációs készségek;
• barátságosság, barátságosság;
• stresszállóság;
• fizikai állóképesség;
• pontosság;
• gyorsaság;
• reprezentatív megjelenés;
• szellemesség, humorérzék jelenléte;
• tiszta dikció.

A szakma előnyei és hátrányai

Előnyök:

• meglehetősen nagy borravalók (megfelelő kiszolgálással és jó elhelyezkedés munka);
• a legtöbb munkáltató nem igényel speciális oktatást;
• lehetőség a munka és a tanulás összeegyeztetésére.

Hátrányok:

• konfliktushelyzetek az ügyfelekkel;
• éjszakai műszakban vagy váltakozó munkarendben történő munkavégzés szükségessége;
• kell hosszú ideig végezni „lábon”;
• olyan helyzetek, amikor a látogatók fizetés nélkül próbálnak megszökni.

Munkavégzés helye

• éttermek;
• kávézók;
• rudak;
• kávéház;
• vendégszolgáltatást igénylő rendezvények.

Fizetés és karrier

A pincér karrierjének sikere az elszántságától és a munkahelyétől függ. Az ügyvezető és a proaktív alkalmazottak meglehetősen gyors szakmai előmenetelre számíthatnak. Idővel a pincérből főpincér, emeleti menedzser vagy menedzser válhat. A hálózati cégeknél öt év alatt pincérből igazgató lehet. Természetesen, ha elérhető szükséges tulajdonságokatés tapasztalat.