Как да готвя хашлама? Арменска хашлама - рецепти, снимки. Хашлама от агнешко - най-добрите арменски рецепти за всеки вкус! Агнешка хашлама с бира

Съвети

Гъста богата супа, приготвена от подбрани парчета месо, комбинирани със зеленчуци, е най-старото арменско ястие "Хашлама". В допълнение към зеленчуците и голямото количество месо, съвременните готвачи добавят към ястието вино или бира.

За обяд имаме арменска хашлама с бира в казан.

Нека подготвим съставките за хашлама. Зеленчуците и билките трябва да се измият и изсушат. Размразете месото. Помощните продукти не изискват специална подготовка.

Взимаме чист котел и започваме да нареждаме компонентите на хашлама в него на слоеве. Първо, лук, нарязан на големи половин пръстени.

След това избрани парчета месо, нарязани на едри "парчета".

Месото се поръсва обилно със сол и пикантни подправки.

Българският преди това трябва да бъде освободен от дръжката и семената и след това нарязан на дебели сламки. Доматите се нарязват на лодки. Червените зеленчуци се изпращат в казана след подправки.

Картофите трябва да бъдат обелени и разделени на 6-8 части. С последния блат се закрепват върху доматите и чушките.

Завършваме подготвителния процес - щедро поръсете зеленчуковия слой с нарязан копър и подправете с бира.

Хашлама се приготвя по арменски в затворен казан на слаб огън за поне 2-3 часа.

Ароматна гъста арменска супа се сервира за вечеря като основно първо ястие и винаги гореща.

Ястията от кавказката кухня са известни със своите месни рецепти. Комбинацията от агнешко или телешко със зеленчуци обикновено се счита за класика за грузинската, арменската или азербайджанската кухня. Едно от тези ястия е арменската хашлама. Струва си да се отбележи, че това ястие е не само много вкусно и диетично, но и лесно за приготвяне: както месо, така и зеленчукова гарнитура ще бъдат приготвени в една тенджера.

Как да готвя хашлама на арменски?

Сред арменските домакини няма консенсус относно „правилната“ рецепта за хашлама. Всеки ъгъл на страната (или дори всеки двор) има свои собствени тънкости и тайни за готвене на това ястие. Освен това различни източници наричат различна основа за него: агнешко, телешко или дори пилешко. Общият принцип на готвене обаче винаги е един и същ: нарязаното месо и зеленчуците се нареждат на слоеве в котел, тенджера или тиган с дебело дъно и след това се варят (или задушават - също няма единство на изгледи тук) в собствен сок. По време на готвене месото става крехко, а бульонът се напоява със сок от пресни зеленчуци, билки и подправки.

Спорна е и обосновката за наличието на картофи в ястието. Според някои рецепти класическото арменско ястие хашлама се приготвя с добавка на картофи, но този продукт се разпространява в Кавказ едва през 19 век. Традиционно домакините се справяха без него, но от двеста години се утвърди рецепта с картофи.

Според рецептата „правилната“ хашлама, в допълнение към солта, включва 10 различни подправки: магданоз, кориандър, босилек, естрагон, хмел сунели, бахар, смлян черен пипер, целина и карамфил. Можете обаче да използвате различни комбинации от този комплект или да добавите други компоненти, като например дафинов лист. Ще ви трябват и 250 грама трапезно червено вино или розе.

съставки

Порции: - +

Агнешко с кост1 кг
Лук 500 гр
домати 500 гр
чушка500 гр
Морков 200 гр
Подправки на вкус

Сочен кебап, от който се излъчва зашеметяваща миризма, хороваци - печени зеленчуци, които са успели да се накиснат в миризмата на дим, най-нежната долма в света, приготвена без употребата на мазнина ... Само от тези описания, слюнката започва да тече. Какво ще кажете за хашлама? Това е още една вкуснина, която заслужава красноречиви думи.

История справка

Преди да говорим за това как да готвим хашлама, нека поговорим малко за формирането на арменския. Тя е толкова древна, колкото и самата страна. Кулинарните традиции на Армения са на не по-малко от две хиляди години. От самото начало на съществуването на този народ неговите представители се занимават със скотовъдство. Следователно изобилието и разнообразието от домашни птици и добитък може само да завижда. Така на масите на арменците винаги имаше невероятно количество месо. Говедовъдството се отразява и в състава на различни млечни ястия. По принцип това са мариновани мехове и сирена в кана. Ферментиралите млечни продукти са не по-малко популярни. Те често се използват за приготвяне на напитки и ястия от традиционната арменска кухня.

Земеделието в Армения е същият древен занаят като скотовъдството. Оттук и широката гама от зърнени храни в кухнята. Също така много арменски ястия съдържат бобови растения. Много зеленчуци и зеленчуци са друга характеристика на ястията на тази страна.

Арменците винаги са приготвяли храна на огън. Тонир е традиционна глинена пещ, която се използва активно в съвременната кулинария на страната. В него се готвят всякакви зърнени храни, супи, пече се хляб, пекат се зеленчуци, пушат се домашни птици и риба и се приготвят различни други ястия.

Е, никакво месо

Арменските месни ястия са един вид култ. Сред най-старите и прости ястия са овчарите, разбира се, шиш кебап, ястия от цели трупове на домашни птици, месни кчучи. Те се приготвят и днес в съответствие с технологиите, използвани преди хиляда и половина години. Khashlama също е много популярна.

Всеки арменец знае как да готви хашлама, въпреки че днес е доста трудно да се определи точно към коя национална кухня принадлежи. Всички кавказки народи смятат това ястие за свое традиционно ястие. Но във всички страни хашлама се приготвя по различни начини.

Някои характеристики на хашлама

Това е едно, което отнема много време за приготвяне. Младият труп трябва да се вари на слаб огън за около три до четири часа. Ако месото е по-старо, тогава ще отнеме два пъти повече време. Khashlama има една особеност. За да го създадете, ще трябва да закупите три пъти повече месо от всички останали съставки. Бульонът трябва да се вземе доста малко.

Как да готвя хашлама? Всичко зависи от рецептата на кои хора ще го направите. Например в Грузия слагат много зеленчуци и билки. Кулинари от други страни използват различни подправки и бира в своите рецепти. Има огромен брой начини за приготвяне на хашлама и е доста трудно да се посочи най-правилният.

Най-важните правила

За да приготвите хашлама, можете да си купите всяко месо. Не винаги трябва да е филе или филе. Подходящо говеждо, агнешко, телешко и свинско месо се използва изключително рядко. Месото може да има или да няма кост. Възнамерявайки да приготви ястие със зеленчуци, готвачът трябва да ги нареже на големи парчета. След това се нарежда във вече свареното месо. На първо място се слага лук, следван от картофи, патладжани, домати и т.н. Не е необходимо ястието да се осолява в процеса на гасене. Тази подправка се слага или пет минути преди края на задушаването, или във вече сготвено ястие. Чиниите не се използват за сервиране на хашлама. Сервира се в глинени купички.

Хашлама от пиле

Въпреки че най-често срещаното месо за това ястие е агнешкото, може да се използва и пилешко. По принцип хашламата от птиче месо е също толкова вкусна, колкото и агнешката хашлама. За ястието ще ви трябват следните съставки:

Един килограм пилешко месо.
Сто грама замразен зелен фасул.
Пет картофа.
Една крушка.
Две чушки.
Един голям морков.
Три домата.
Три скилидки чесън.
Сол и подправки.

Първо трябва да сварите птицата. Нарежете лука и моркова и ги запържете в тенджера. Сега добавете ситно нарязана чушка и я дръжте на котлона за около пет минути, но не забравяйте да разбърквате зеленчуците от време на време. Докато всичко това се вари, отстранете кората от доматите и ги нарежете. Слагаме и доматите в тенджера и оставяме продуктите да се задушат още пет минути. След това ги напълнете и сварете получената супа. Нарежете картофите на филийки, поставете ги в съд със зеленчуци и ги оставете да заври. Нарязваме птицата на ситно, добавяме ги към бульона, след което слагаме боба. Посолете, поръсете с подправките и продължете да готвите ястието до готовност на картофите. Пилешката хашлама е не само вкусна, но и невероятно ароматна. Веднъж опитали такъв деликатес, вече няма да можете да се откажете от удоволствието да го готвите отново и отново.

Ами агнешкото?

За да приготвите традиционна хашлама на базата на овче месо, ще ви трябват почти същите продукти като за ястие с пиле, но с някои промени. След това ще говорим подробно за това какви компоненти са включени в ястието, как да готвите. Хашлама от агнешко е традиционно ястие, чиято рецепта е известна може би на всеки жител на Армения.

И така, вземаме два килограма месо, домати и чушки, един и половина килограма лук, голяма връзка магданоз и копър. Пригответе също чаша и половина светла бира, един килограм млади картофи и смлян черен пипер, черен пипер на зърна, босилек, сол, смес от подправки за агнешко на вкус. Най-добре е да купите ребра, тогава арменската хашлама ще се окаже така, както е приготвена в страната на произход. Първо трябва да разрежете напречно агнешката страна. След това нарежете слоя на отделни части с нож и ги сложете в купа.

А сега зеленчуци

Зеленчуците се нарязват по следния начин: доматите и чушките на кръгчета, лукът на едри полукръгчета, зелените на едри парчета. Храната се приготвя в голям, приблизително осемлитров казан. Започваме да нареждаме половината от всички продукти в него на слоеве: първо лук, след това месо, след това чушки и домати. Отгоре поръсете обилно със зеленина, посолете и добавете половината от подправките. Сега можете да подредите останалите продукти отгоре на слоеве в същия ред. Когато всичко е наредено, напълнете хашламата с бира. Затваряме тенджерата плътно с капак и я слагаме на котлона. На слаб огън оставете ястието да къкри за един час. През това време приготвяме гарнитура от млади картофи. Когато всички ястия са приготвени, пристъпваме към яденето. Приятен апетит!

Съвременно влияние

Благодарение на съвременните технологии хашлама (снимката по-горе) се готви много по-бързо. Можете да го направите в уред за бавно готвене, с който много домакини разполагат. Вземете тези продукти:

800 грама всяко месо.
Два моркова.
Два патладжана.
Два домата.
Една крушка.
Три сладки пиперки.
300 грама шампиньони.
Сол и подправки на вкус.

Най-голямата работа, която трябва да се свърши, е да сложите всички продукти един по един в чашата на мултикукъра. Първият слой е лук, нарязан на половин пръстени, вторият е моркови (пръстени), третият е едро нарязано месо. Сега сол и добавете черен пипер, патладжан (половин пръстени). След това посолете и наредете гъбите. Последният ред са домати. Поръсете с подправките. Избираме режима "Гасене" и оставяме хашлама за три часа.

Сега читателят знае различни начини за приготвяне на хашлама.

27.04.2018

Ароматната пикантна хашлама е ярък пример за националната кухня на Армения. За разлика от различни яхнии, азу и други подобни ястия, арменската хашлама се приготвя по специален начин. Има много възможности за приготвяне, но неизменно включва месо и зеленчуци, задушени в собствен сок на слоеве. Възможно е промяна в списъка със зеленчуци, вид, количество подправки и др. Всеки дом има своя любима рецепта. Но има редица характеристики, които винаги се спазват; те са това, което отличава Хашлама на арменскиот други храни.

Основни правила за готвене на хашлама на арменски

За да приготвите „истинска“ хашлама в традициите на арменската национална кухня, трябва да следвате следните прости правила:

месо . За хашлама по арменски можете да изберете всякакъв вид месо. По-често за това се използва агнешко или говеждо, по-рядко - свинско. През последните години набира популярност и птичето месо. Основното е, че продуктът трябва да бъде възможно най-свеж и нежен („млад“). Когато избирате между пулп и месо с кост, по-добре е да дадете предпочитание на последното. Това се дължи на факта, че месото на костта прави хашлама по-ароматна, богата.
Зеленчуци и други продукти . Съставът на ястието задължително включва лук и сладки (български) чушки. Също така често се добавят пресни моркови, по-рядко - картофи и патладжани, тиквички. По желание може да се използва боб и гъби. Доматите също са важна, задължителна съставка; те заместват соса, придават на ястието допълнителна сочност и приятна киселинност.
Зелените, подправки . Khashlama трябва да е ароматна. Затова към него се добавя голямо количество различни билки и подправки на вкус. Не е задължително ястието да е пикантно. Червен пипер и подобни подправки се добавят по желание.
Съдове за готвене . По-удобно е да използвате котел или тиган с дебели стени (или тенджера) за готвене на хашлама. Тиган с дебело дъно няма да работи - храната в него ще започне да гори по-бързо, отколкото да стане мека.
Последователност на полагане . Продуктите се нареждат на слоеве. По време на задушаването ястието никога не се разбърква. Смята се, че именно запазването на правилната последователност от слоеве прави вкуса и аромата на ястието възможно най-хармонични.
Добавяне на течност . Khashlama на арменски се характеризира с факта, че всички съставки в него се задушават в собствения си сок. Затова на 1 килограм продукти се добавят не повече от 100-150 мл течност. Може да е вода, бира или вино. На вино и бира ястието се задушава по-добре, месото е най-крехко.

Средното време за готвене е от 1,5 до 3 часа.

Рецепта за арменска хашлама от телешко върху бира

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните продукти:

телешко (или говеждо) - 1,5 кг;
лук - 2 средно големи глави лук;
домати - 40 г;
сладък (български) пипер - 2 бр. (и червено, и жълто ще свършат работа);
бира - 400 мл;
сол на вкус;
черен пипер (черен и червен) смлян - на вкус;
подправки, подправки, билки (мащерка, чесън, дафинов лист и др.) - на вкус.

Процесът на готвене на хашлама на арменски стъпка по стъпка

Как да готвя хашлама на арменски - предлагаме стъпка по стъпка рецепта със снимка:

На дъното на казана (или тави с дебели стени) сложете лука, предварително обелен и нарязан на кръгчета.
Във втория слой се нареждат парчета месо. Важно е вените и филмите да бъдат отстранени от месото. Най-добрият размер на парчетата е приблизително 8x8 cm.
Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки и подправки на вкус върху месото.
Следва сладкият пипер. Първо, трябва да се измие добре под течаща вода, да се отстранят краката на плода и семената. Пиперът се нарязва на филийки.
Доматите също трябва да бъдат добре измити, нарязани на филийки с дебелина 5-7 мм. Доматите се нареждат върху чушките.
Отгоре можете да поръсите нарязани билки - по желание.
Залейте с бира. Ако ястието се приготвя в семейство с деца, тогава бирата може да се замени с питейна вода. Важно е да не превишавате препоръчителното количество течност.

Ястието вари на тих огън около 2-3 часа. По време на готвенето продуктите не трябва да се смесват (!). Ако няма котел, тогава можете да използвате бавна готварска печка.

Обобщавайки, можем да кажем с увереност, че арменската хашлама е не само ароматно, вкусно, но и здравословно ястие, което може безопасно да се класифицира като здравословна диета. Като всичко гениално, това ястие се приготвя възможно най-просто, практически без да изисква вниманието на "готвача" в процеса на задушаване.