Ястие от месо и зеленчуци: гответе хашлама от говеждо, агнешко, свинско, пилешко у дома. Много удовлетворяващо!

Khashlama винаги е много, много вкусна и задоволителна! Това, което особено харесвам в приготвянето на хашлама, е простотата от първата до последната стъпка. В същото време можете да готвите хашлама - течно горещо ястие със зеленчуци и месо - от почти всяко месо. Разбира се, според каноните на Кавказ, класическата хашлама се прави от агнешко, но се оказва не по-малко вкусно от говеждо или от по-малко благородно месо - свинско. Така че, ако имате зеленчуци и тежко парче месо, тогава не се колебайте и гответе хашлама непременно. Повярвайте ми, това ястие заслужава най-високата оценка и семейството ви с право ще оцени вашите усилия. И така, аз ви казвам проста и вкусна рецепта за хашлама.

• 800 гр. агнешко или телешко
• 2 бр. голяма глава лук
• 4 неща. зелен пипер за салата
• 500 гр. зрели домати
• 800 гр. картофи
• сол на вкус
• смлян черен пипер на вкус
• 1 ч.ч червен пипер
• 1 ч.ч хмел-сунели
• 1 чаша бяло вино (по желание)
• магданоз или кориандър
• мазнини опашка мазнина или растително масло

И така, за хашлама се нуждаем от около килограм агнешко или телешко, може да бъде с кост, например агнешки ребра, в този случай купуваме 1 кг. Можете да вземете една каша, в този случай са достатъчни 800 gr. И още един важен момент - избираме месо с ивици мазнина.

Нарязваме месото на порции, доста големи парчета.

За приготвянето на хашлама обикновено се използва голям котел или тиган с дебело дъно. На дъното на казана слагаме малко мазнина от растително масло. Загряваме мазнината на огъня.

Слагаме парчета месо в горещ котел, запържваме месото на доста силен огън. Ако нямате много голям казан или тиган, тогава можете да запържите месото в тиган.

Не е необходимо да пържите месото до готовност, буквално 10 минути на силен огън, за да се образува коричка. Сваляме месото от огъня.

Взимаме две големи глави лук, може би дори три - както се казва, не можете да развалите хашламата със зеленчуци))) Почистваме лука, нарязваме го на пера.

Веднага почистете и нарежете на едро марулята, обелете и нарежете картофите също на едро.

И все пак - какъв вид хашлама без домати! Избираме средно големи, но зрели и сладки домати, измиваме, нарязваме наполовина или на четвъртинки. Смилането, рязането на домати на филийки е допълнителна работа, а в Кавказ не е обичайно зеленчуците да се режат на ситно. Затова нарязваме всичко на едро!

Сега можете да продължите директно към тайнството на готвенето на хашлама. И така, на дъното на казан или тиган слагаме запърженото месо, сол и черен пипер.

След това идва слоят лук.

Поставете марулята върху лука.

Поставете домати отгоре.

И последният слой сложете едро нарязани картофи. Между другото, доста често агнешката хашлама се приготвя само със зеленчуци, без картофи. Картофите вече са по-практична модификация на класическата рецепта.

Не забравяйте да поставите хмел сунели - 1 ч.л. без пързалка, както и 1 ч.л. червен пипер с пързалка. Не пропускайте да опитате с червен пипер, за да не сложите случайно лют смлян пипер, който на вид прилича на червен пипер. Сол.

Налива се бяло вино, но това не е задължително.

Налива се вода до нивото на картофите. Няма нужда да наливате, така че водата да покрие напълно картофите, защото приготвяме хашлама, а не супа. В идеалния случай месото трябва да се задушава в зеленчуков сок, така че по-малко вода, оставете зеленчуците да отделят сока.

Оставете съдържанието на казана да заври, покрийте с капак и гответе на слаб огън до готовност на месото. Час или повече зависи от вида и качеството на месото.

По време на готвене се опитваме да не пречим на хашлама, така че картофите и зеленчуците, ако е възможно, да запазят целостта си и да не се счупят на парчета. Не пропускайте да опитате соса, за да коригирате солта и подправките по ваш вкус.

Това е всичко, домашната хашлама е готова! Сервирайте горещо, щедро подправено с нарязан магданоз или кориандър.

Рецепта 2, стъпка по стъпка: говеждо хашлама

Рецептата за хашлама е идеална за най-начинаещите домакини. Приготвянето на хашлама е много просто, но резултатът е невероятен. Хашлама може да бъде под формата на първо или второ ястие, в различни варианти. Например хашлама върху бира, говеждо и зеленчуци.

• Говеждо (телешко), гърди - 500 гр
• Картофи - 600гр
• Домати - 500 г (4-6 бр.)
• Сладък пипер - 200 г (1 бр.)
• Лук - 300 г (2-3 бр.)
• Чесън - 2 скилидки
• Светла бира - 150 мл
• Смес от зеленчуци (магданоз, босилек и кориандър) - 1 връзка
• Черен пипер - на вкус
• Подправки за месо - на вкус
• Сол - 1 чаена лъжичка

Пригответе всички съставки за хашлама. Много е удобно, когато всичко е под ръка и не е нужно да бягате всеки път до хладилника. Изплакнете говеждо месо, зеленчуци и зеленчуци с вода, подсушете.

Как се готви говеждо хашлама със зеленчуци и билки (на бира): пригответе месото за хашлама - отстранете костите, филмите и вените, нарежете на парчета с размер на кибритена кутия. Посолете, оваляйте в смлян пипер и подправки за месо.

За това ястие е идеален котел или тенджера с дебело дъно. Нарежете доматите на шайби и наредете половината домати на дъното на тавата на първия ред.

Нарежете лука на половин пръстени и поставете половината от следващия слой върху доматите. Нарязаният сладък пипер (наполовина) ще бъде следващият слой хашлама.

Зелените се нарязват на ситно и се нареждат върху зеленчуците.

Сложете месото с подправките и чесъна върху зелените. Чесънът може да се нарязва на плочи, така че вкусът му ще бъде по-ярък.

Сложете тигана на бавен огън, покрийте с капак и оставете месото със зеленчуците да се задушат в собствения си сок за 1-1,5 часа. Не добавяйте вода и не разбърквайте! Сокът от зеленчуци и месо, както и бирата напълно ще покрият нашето ястие.

Обелете картофите, нарежете на кубчета и добавете в тенджерата. Посолява се малко. Задушете зеленчуците с месото още 30 минути, до готовност на картофите.

Хашлама върху бира, говеждо със зеленчуци и билки, готова.

Сервирайте хашлама веднага.

Рецепта 3: агнешка хашлама (стъпка по стъпка)

Хашлама от агнешко е много вкусно, питателно и здравословно ястие от централноазиатската кухня, обичайно за арменци, азербайджанци и узбеки. Вярно, различните народи го наричат ​​по различен начин: хашлама, басма, дамляма... Но това не променя същността на ястието, което във всеки случай се състои от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок.

Въпреки привидната сложност, агнешката хашлама е много лесна за приготвяне у дома, тъй като се състои от месни и зеленчукови съставки, просто нарязани и подредени на слоеве. Що се отнася до първото, можете да вземете говеждо или телешко по желание, но имайте предвид, че месото трябва да е мазно. В нашата поетапна рецепта със снимка на готвене на хашлама използваме агнешко, защото именно този вид месо е автентичен за това ястие.

Също така имайте предвид, че количеството на съставките е приблизително, защото зависи от размера на съда, в който ще се готви хашлама (в идеалния случай трябва да е котел, но всеки тиган с дебели стени, но не емайлиран и не тефлонов -с покритие, също ще работи) . Всички продукти, посочени преди дюлята, са задължителни за хашлама, останалите можете да сложите по желание. Ако искате хашламата да прилича повече на супа, тогава приблизително в средата на готвенето добавете към нея чаша топла вода или бира, но ние просто ще задушим агнешкото и зеленчуците в собствения си сок.

• агнешко - 1-1,5 кг
• лук - 2-3 бр
• картофи - 3-4 бр
• патладжан - 2-3 бр
• домат - 3-4 бр
• сладък пипер - 4 бр
• дюля - ½ парче
• бяло зеле - няколко листа
• зелен фасул - 100-200 гр
• чесън - 1 глава
• магданоз - връзка
• зира - на вкус
• хранителна сол - на вкус
• смлян червен пипер - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус

Подготвяме съставките за хашлама.

Нарежете агнешкото на едро и го сложете на дъното на казана с мазнина надолу. Посолете и поръсете с черен пипер месото на вкус, а по желание добавете кимион.

Вторият слой е нарязан лук. След това се нареждат резените домати, а върху тях - обелените и нарязани на кубчета патладжани (посоляваме и малко) и картофите. Много е важно картофите да са разположени над доматите, тъй като по време на варенето те могат да се втвърдят от сока, който се отделя от тях. Върху картофите слагаме чушката, нарязана на едри ивици или кубчета. Това е последната необходима съставка за хашлама.

Ако желаете, можете да сложите зелен фасул върху чушката, но това е „капризна“ съставка, защото ако не изядете цялата хашлама наведнъж, а я претоплите по-късно, бобът може да се свари. Нарязана на кубчета половинка дюля ще придаде на ястието невероятен вкус, но и сладост, която не всеки ще оцени.

Буквално 2-3 зелеви листа можете да поставите върху дюля, след като ги разкъсате с ръце, а в центъра за аромат поставете почти необелена (без външна обвивка) глава чесън. Не забравяйте да натрошите всичко с наситнен магданоз.

Покриваме съда с цял зелев лист отгоре, затваряме капака и поставяме на среден огън. Когато хашламата заври (ще чуете характерно бълбукане), намалете котлона до минимум и оставете ястието да къкри около час (може малко повече или по-малко, защото времето за готвене зависи от броя на съставките).

Слагаме готовата овнешка хашлама върху чиния и сервираме с пита хляб. Особено вкусно е топло, а след нагряване, за съжаление, губи вкуса и аромата си.

Рецепта 4: Арменска хашлама с картофи

Khashlama на арменски е обилно и висококалорично ястие, нещо средно между първото и второто ястие, сервирано на масата като самостоятелно ястие, без гарнитури. Хашлама се приготвя практически без олио и мазнина, а само чрез гасене. И тъй като няма мазнина и пържене, се оказва, че няма вреда от яденето, а само полза!

За да приготвите класическа арменска телешка хашлама, ще ви трябват следните продукти.

• Телешко месо - 1 кг
• Лук - 500 грама
• Картофи - 500 грама
• Моркови - 500 грама
• Домати - 300 грама
• Български червен пипер - 150 грама
• Български жълт пипер - 150 грама
• Патладжан - 200 грама
• Бяло вино - 250 грама
• Зелените копър - 200 грама
• Босилек - 25 грама
• Хмел сунели - 25 грама
• Сол - 30 грама
• Бахар черен пипер - 30 грама
• Дафинов лист - 2-3 бр
• Слънчогледово масло - 100 грама

Изплакнете телешкото месо под течаща вода, подсушете го леко и нарежете на големи парчета, около 8x8 cm.

Сложете нарязаното месо в купа за смесване, добавете малко сол, босилек, хмел сунели, разбъркайте, така че подправките да се разпределят равномерно.

Използваме вино като марината, добавяме вино към месото, разбъркваме отново за равномерно разпределение.

Покрийте купата с месото и оставете да се маринова за 10-20 минути.

Докато месото се готви, нека подготвим зеленчуците. Изплакнете обилно морковите под течаща вода, ако е необходимо, използвайте зеленчукова четка, обелете кожата със специална резачка за зеленчуци.

Нека направим същото с картофите, отстранете тънката кора от измитите зеленчуци.

Български чушки почистете от дръжки и семки. Слагаме всички обелени зеленчуци в отделна купа и заливаме с вода.

Поставете маринованото месо в котел със загрято слънчогледово масло. За 5 минути запържете месото на силен огън, след това добавете малко вода, намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути.

Отрязваме горната част на доматите, не отстраняваме кожата, нарязваме самите плодове на пръстени.

Нарязваме и всички зеленчуци - морковите на кръгчета, картофите на едри четвъртинки, чушките на тънки ленти, посоляваме леко патладжаните, за да си пуснат сока.

Обелете лука от кожата, нарежете на половин пръстени.

Докато приготвихме зеленчуковите филийки, месото се задуши достатъчно.

Отстраняваме казана с месо от котлона, охлаждаме леко и започваме да оформяме ястието. Сложете първо лука върху месото, а след това морковите.

Върху слоя моркови поставете кръгчетата домати, отново лук.

Поставете патладжана, изцеден от сока, като следващ слой.

Сложете чушките върху патладжаните и последния слой картофи.

Измиваме зелените копър под студена течаща вода, отрязваме удебелените клони, отърсваме капките вода и изсушаваме върху салфетка.

В котел със зеленчуци добавете останалите подправки, дафинов лист, отгоре поставете цели стръкове копър. Използваме чиния като преса, покриваме зеленчуците с нея, затваряме казана плътно с капак, поставяме го на слаб огън за 40 минути. Ако зеленчуците не са дали достатъчно сок, можете да добавите малко вода, да контролирате процеса на готвене на хашлама, но разбъркайте съдържанието на казана.

След 40-45 минути ястието е готово, сега отваряме казана, изваждаме чинията, разбъркваме хашламата и я слагаме в чиниите за сервиране. За сервиране на ястието се използват големи глинени купи, по желание можете да украсите готовото ястие с билки. Вашето семейство ще се наслади на това вкусно ястие и ще го оцени.

Приятен апетит!

Рецепта 5: пилешка хашлама върху бира в котел

Основата на това ястие е, разбира се, агнешкото, но ние го правим с птиче месо (защото не обичаме агнешко). Най-важните правила на това ястие: не се намесвайте в ястието, докато не го свалите от огъня, не отваряйте капака на казана, докато готвите.

• котел или дебела тенджера;
• месо (в моя случай пилешко);
• картофи;
• лук;
• морков;
• български пипер;
• домати;
• зеленина;
• подправки (сложих лаврушка и зърна черен пипер);
• бира - за 3-литров казан 1 бутилка (0,5 л).

Първо трябва да нарежете (на средни парчета или дори по-големи) и да осолите месото, като трябва да посолите малко повече от необходимото и да охладите за 30-40 минути.

ВАЖНО! Друго НЕ солете!

През това време измийте и нарежете зеленчуците. Картофите, чушките, морковите и доматите се нарязват на едро. Нарязваме лука на половин пръстени, също не е необходимо да го смиламе много.

След като месото престои, го сложете в казана и запържете на силен огън (с растително масло) за не повече от три минути. Изключваме огъня и започваме да редим продуктите един по един, опитайте се да спазвате правилното редене на зеленчуците, това е много важно.

Първо сложете лука върху месото.

След това морковите на едри парчета.

картофи.

Резени домати (аз правя с кората).

И накрая любимите ви зеленчуци. Кориандърът е много подходящ, но този път го нямах, така че много магданоз.

Напълнете всичко с бира и затворете капака.

Сложете на огън и оставете да заври. Веднага след като нашата хашлама заври, намаляваме огъня и оставете да къкри 1,5 часа (с домашни птици) 2-2,5 часа (със свинско, телешко, агнешко).

Сега най-важното е да не отваряте капака, въпреки че наистина искате, и да не се задавите със слюнка. Тъй като миризмите ще се носят из кухнята са невероятни. След като ястието е готово, трябва да се разбърка. Ястието е готово! Приятен апетит.

От себе си ще кажа, че често правя такова ястие, но без месо, много харесахме ароматни зеленчуци, а този бульон е просто извън похвала и най-вероятно бирата е виновна.

Приятен апетит!

Рецепта 6: Хашлама от домашно свинско месо

Khashlama е популярно ястие на кавказките народи и всеки от тях донесе нещо свое в рецептата. Ето защо има много рецепти за хашлама, те го готвят както като второ ястие, така и като гъста супа, с агнешко или телешко, в собствен сок или с добавка на вода. Имам адаптирана рецепта за хашлама със свинско и патладжан.

Ястието е много лесно за приготвяне, основното е да вложите душата си в него.

Ето го и моя комплект за хашлама - парче нетлъсто свинско (предварително отрязах излишната мазнина), патладжан, тиквичка, моркови, лук, домати, чесън, копър, стръкове целина, чесън.

• свинско месо - 700 гр.;
• патладжан - 4 бр.;
• средна бяла тиквичка - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• домати - 4-5 бр.;
• лук - 4 бр.;
• дръжки от целина - 4 бр. листна дръжка;
• копър и магданоз - връзка;
• чесън - 0,5 глави;
• сол и подправки - на вкус

Ще ни трябва котел (имам такъв) или тенджера с дебело широко дъно.

Налейте малко растително масло и го загрейте, хвърлете натрошен чесън и парчета бекон в казана (отрязвам ги от месото, ако имате постно месо, тогава нямате нужда от него).

Веднага щом ароматът на чесън започне да се разпространява в кухнята, изпращаме ситно нарязана целина в печенето (можете да добавите черен пипер вместо целина), нарязваме морковите и добавяме на кръгчета.

Нарязваме месото на средно големи парчета, около 5-6 на порция, слагаме половината на един слой в котел, върху лука на половин пръстени - 2 бр.

Разстелете останалото месо и повторете слоевете зеленчуци.

Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки - имам го хмел-сунели.

Накрая правим почистване от копър (магданоз) ...

Затворете капака и оставете да заври на умерен огън - зеленчуците трябва да пуснат сок - аз не добавям вода. Тук трябва да имате търпение и да не бързате, в противен случай ястието може да изгори - това ще отнеме около 30 минути. Веднага след като сокът се отдели и заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри на котлона още 50 минути - до готовност.

Ястието се оказва сочно, ароматно и задоволително.

Рецепта 7: вкусна хашлама на клада (със снимка)

Има много рецепти за хашлама, любимата ми е телешко с бира. Често готвим това ястие в природата, може би някой ще го хареса.

• Телешко - 1,5 кг
• Домат - 1,5 кг
• Лук (3 големи или 4 - 5 средни) - 3 бр
• Български пипер (голям) - 6 бр
• Зелените (на вкус, имам босилек, магданоз, кориандър, копър и зелен лук.) - 1 връзка.
• чесън - 1 бр
• Дафинов лист - 3 бр
• Светла бира / Бира - 200 мл
• Картофи (големи) - 5 бр
• Бахар - 1 щипка.

Измийте зеленчуците, нарежете месото на средни парчета.

На дъното на казана се нареждат нарязани домати, малко сол и черен пипер.

Отгоре сложете слой лук, който нарязваме на половин пръстени.

Следва черен пипер, също малко сол и черен пипер.

След това ситно нарязани зеленчуци и дафинов лист.

Отгоре разпределяме слой месо и скилидки чесън. Отново сол и черен пипер.

Първият е зелен...

Второто е чушки, лук, домати. Още малко сол и черен пипер.

Налейте бира в казана.

Затваряме капака, запалваме огън и оставяме да къкри на слаб огън за около 2 часа.

След определеното време отворете казана и разпределете картофите отгоре. На този етап, ако в казана е останала малко течност, тогава добавяме малко преварена вода, но обикновено това не е необходимо.

За вкус можете да добавите стрък босилек. Затваряме казана и го оставяме на слаб огън до готовност на картофите.

В края поръсете със зелен лук, отстранете въглищата и оставете да вари 10 минути.

Ароматната хашлама е готова! Приятен апетит!

Рецепта 8: агнешка хашлама с картофи

• Агнешко 1 кг
• Лук 2 бр
• Сладък зелен пипер 2-3 бр
• Картофи 800гр
• Череша 10 бр
• Растително масло 20 гр
• Магданоз (зелени) 30 гр
• Смлян червен пипер на вкус
• Смлян черен пипер на вкус
• Сол на вкус

Месото се нарязва на малки парчета.

Лукът се нарязва на половин пръстени.

Обелете картофите, нарежете на 2 части.

Чушката се нарязва на едро, чери доматите - наполовина.

Запържете месото в растително масло за 3-4 минути, след това добавете малко вода и оставете да къкри 40 минути.

След това наслоете върху зеленчуците. Първо лук.

След това пипер

и домати. Овкусете леко със сол и подправки.

Последният слой са картофи.

Добавете малко вода и гответе, докато картофите омекнат. Поръсете с билки при сервиране.

Рецепта 9: хашлама у дома

Това спиращо дъха вкусно ястие отдавна е преминало бариерите на традиционната кухня. Кавказките народи приготвят това ястие по различни начини и имаме удоволствието да ви представим една от тези опции за рецептата за арменската кухня - ароматна, нежна и много вкусна хашлама!

• Агнешко (бонфиле) 1–1,5 кг
• Лук 3-4 броя (големи)
• Български пипер 2-3 броя (големи)
• Люта чушка 1 бр
• Домати 2-3 броя (средни)
• Смлян черен пипер на вкус
• Чиста дестилирана вода 1 чаша
• Сол на вкус
• Хмел сунели - на вкус

Измиваме агнешкото под студена течаща вода от кръв, подсушаваме месото с кухненски хартиени кърпи от излишната влага, поставяме го върху дъска за рязане и го почистваме от плявата, както и от малките кости, които биха могли да останат по агнешкото при разфасоването. мършата.

След това нарязваме месото на порции с диаметър до 6 - 7 сантиметра и ги слагаме в дълбока купа.

Обелете лука, отстранете дръжките на лютите чушки, както и чушките, изчистете ги от семките и измийте зеленчуците заедно с доматите под студена течаща вода от всякакви замърсявания. След като ги подсушим с хартиени кърпи, като по този начин се отървем от излишната течност, сложете зеленчуците един по един върху дъска за рязане и нарежете лука на колелца, половин кръгчета, четвъртинки с дебелина до 1 сантиметър или голямо кубче с диаметър 1 сантиметър.

Българският пипер се нарязва на ивици или половин пръстени с дебелина до 1-2 сантиметра, а лютите чушки - на пръстени с дебелина до 5 милиметра.

При доматите отрязваме мястото, където е закрепена дръжката, и ги нарязваме на кръгчета с дебелина до 1 сантиметър или нарязваме всеки домат на 5-6 резена. Разпределяме разфасовките върху отделни дълбоки чинии. На кухненската маса слагаме и чаша с 250 милилитра чиста дестилирана вода, сол и подправки посочени в рецептата.

След това вземаме голям котел и на дъното му слагаме половината от цялата маса лук, след половината от месото, правим и с чушки, люти чушки и домати.

Повтаряме всички слоеве отново, като в същото време ги поръсваме на вкус със сол и подправки, последните трябва да са домати.

Слагаме казана със зеленчуци и месо на котлона, включен на силно ниво. Добавете правилното количество чиста дестилирана вода в съда и го покрийте с капак. Когато течността заври, а това се разбира по характерното клокочене в казана, намалете температурата на котлона на най-ниската степен и варете хашламата поне 2-3 часа на затворен капак, без да разбърквате. През това време зеленчуците с месо ще пуснат сок и ще започнат да се задушават. След като изтече необходимото време, изключете котлона, оставете готовото ястие да вари 7-10 минути, с помощта на черпак наредете ароматно агнешко със зеленчуци върху дълбоки чинии и сервирайте нашата хашлама на масата. Бульонът, който остава в казана, може да се сервира отделно в купа или да се залее с яхнията.

Кавказката кухня е една от най-древните: нейната история продължава повече от две хиляди години. Кулинарните традиции на страните от този регион включват огромен брой ястия, приготвени на базата на месо. Едно от тези ястия е агнешка хашлама, с чиито рецепти предлагаме да се запознаем.

Какво е хашлама

Khashlama (от арменски "khashel" - "месо, приготвено на парче") е месо, задушено в котел или тенджера с различни зеленчуци, подредени на слоеве. Ястието е толкова древно, че почти всички кавказки народи го смятат за свое традиционно. Класическата версия на хашлама е призната за арменска. С течение на времето рецептите на ястието се допълват и подобряват. Сега хашлама се задушава с добавяне на:

• зеленчуци;
• зеленина;
• Бира;
• подправки.

Само една съставка остава непроменена - месото. Това се дължи на факта, че първоначалните кавказки народи винаги са се занимавали със скотовъдство, поради което тяхната кулинарна традиция до голяма степен се основава на месни ястия.

Характеристики на готвене на хашлама

Основното правило за приготвяне на хашлама е да задушите много месо в малко количество бульон за 2-2,5 часа. И колкото по-старо е месото за ястието, толкова повече време отнема затоплянето му. Разбира се, важно е да подберете добре изходния "материал". Може да е:

• говеждо месо;
• овнешко месо;
• телешко;
• птица;
• свинско месо (използва се рядко, тъй като „изсъхва“ в процеса на дълго задушаване).

И не е необходимо да вземете филе - месото с кост също е добро. За да бъде ястието ароматно и сочно, зеленчуците трябва да се поставят в него последни, а солта трябва да се отстрани от котлона или дори преди сервиране. В противен случай месото ще бъде жилаво. Също толкова важно е да изберете правилните ястия за сервиране. Най-добрият вариант са глинени купи. Khashlama може да бъде както второто, така и първото ястие - гъстият бульон се оказва много богат и задоволителен.

Агнешка хашлама: рецепта със снимка

Като правило, в Кавказ предпочитат да готвят това ястие от млади агнета. И не забравяйте да вземете месото с костта! И така, как да готвя агнешка хашлама.

съставки:

• 1 кг младо агнешко;
• 0,5 кг лук;
• 0,5 кг гъсти домати;
• 0,5 кг многоцветна чушка;
• 250 г зрели моркови;
• 1 ст. домашно червено вино;
• сол, черен пипер (бахар и смлян);
• магданоз, естрагон, сух босилек и нарязан кориандър.

готвене:

• Нарязваме месото на доста масивни парчета.
• Нарязваме зеленчуците (пипер - на дебели филийки, лук - на половин пръстени, моркови - на дебели пръчици).
• В загрят съд (за предпочитане казан) сложете половината глава лук.
• Поставете месото върху възглавницата с лук.
• Отгоре се поставя чушката.
• Следва ред домати (може и бланширани).
• Всичко това покриваме с останалите зеленчуци (лук и моркови).
• Напълнете с вода до половината с вино.
• Не бъркайте, изчакайте готовността на месото.
• Посолете и добавете подправките, оставете да къкри още 5 минути.
• Сложете в глинени купички, сервирайте с билки.

Между другото, грузинската агнешка хашлама се различава от арменската версия само с една съставка. За наливане в Грузия се използва бира и тя трябва да бъде от леки сортове. Освен това пенливата напитка не се разрежда с вода.

Хашлама от арменско говеждо месо: рецепта със снимка

Арменските кулинарни традиции за готвене на хашлама обикновено вземат агнешко като основа. Но има и страхотна версия на това ястие с младо говеждо месо.

съставки:

• 1 кг прясно говеждо месо (за предпочитане филе);
• 1 кг средно големи картофи;
• 0,5 кг голям лук;
• 1 кг силни домати;
• 0,5 кг пипер (български, многоцветен);
• 2 скилидки зрял чесън;
• сол, черен пипер (черен), сухи билки (кориандър, босилек и естрагон);
• зелени (задължително кориандър).

готвене:

• Измитото месо нарязваме на едри филийки, варим в подсолена вода в съд с дебело дъно за около час.
• Картофите се обелват, разполовяват и се слагат върху месото.
• Поръсете с подправките (наполовина готови).
• Нарежете лука на колелца, разпределете го върху картофите.
• След това добавете нарязаните чушки.
• Наредете доматите.
• Отново добавете подправките.
• Добавете зеленчуците, покрийте казана с капак.
• Оставете да къкри 40-50 минути.
• Сервирайте горещо с пита хляб или плосък хляб.

Хашлама в бавна готварска печка

Съвременните домакини нямат възможност да стоят дълго време до печката. Ето защо дори такова старо и консервативно ястие като арменската хашлама се предпочита да се приготвя в експресна версия. Време е да помислим за мултикукъра! В този случай е достатъчно да подготвите всички съставки и да следвате рецептата. Khashlama от агнешко се оказва не същото като в котел, но и не без вкус.

съставки:

• 0,5 кг агнешко (пулп);
• 3 големи домата;
• 2 големи глави лук;
• 1 жълта чушка;
• 1 малък патладжан;
• 1 малък морков;
• връзка магданоз;
• 3 чл. л. зехтин;
• сол, хмел сунели.

готвене:

• Нарежете месото и зеленчуците на едри парчета, доматите бланширайте.
• Налейте олио в купата на тенджера под налягане, сложете на пластове лук, моркови, част от бланширани домати, две трети от патладжаните, месото.
• Посолете наредените слоеве.
• Добавете хмел сунели.
• Слагаме чушки, домати, патладжани.
• Поръсете със ситно нарязани билки, добавете сол.
• Избираме режим "Гасене" за 1 час 20 минути.
• Сервирайте горещ, гарниран със стрък магданоз.

Тайните на Хашлама

Не напразно всички кавказки народи си приписват славата на основателя на подготовката на хашлама. Всеки от претендентите има свои специални трикове за приготвяне и сервиране на това ястие. Ако комбинирате тези нюанси, получавате много полезен „мамски лист“:

• ако месото е с кост, не може да се реже;
• зеленчуците се добавят в средата на задушаването, препоръчително е да се изчисли съотношението им с месото в съотношение 1: 3 в полза на последното;
• ако хашлама се сервира като супа, тогава чиния със зеленчуци се сервира отделно;
• ако хашлама се сервира като основно ястие, тогава се предлага допълнително чаша полусухо червено вино.

Хашлама от агнешко или друго месо е много задоволително ястие с месо, което може да се сервира както за празник, така и за ежедневна вечеря със семейството. Основното е да сте сигурни в свежестта на месото и да изберете правилния набор от подправки. А отличният вкус напълно компенсира времето, изразходвано за приготвянето на този достоен представител на кавказката кухня.

по материали LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 администраторвтори курсове месни ястия, втори ястия, кавказка кухня, национална кухня, полезни съвети

Кавказката кухня е една от най-древните: нейната история продължава повече от две хиляди години. Кулинарните традиции на страните от този регион включват огромен брой ястия, приготвени на базата на месо. Едно от тези ястия е хашлама от овнешко месо, чиито рецепти предлагаме да се запознаем.

[имейл защитен]Администратор Празник-онлайн

Свързани маркирани публикации

Понякога искате да изненадате любимия човек, като направите съвместната си вечер незабравима. Това е идеално за романтична вечеря. Важно е да запомните, че ястията за него трябва да бъдат прости, вкусни и бързо приготвени. В...

Ако всички знаят за ползите от овесените ядки, то диетата с овесени ядки трябва да е една от най-полезните. За много от нас овесените ядки се свързват със здравословното хранене и има защо, но...

Гъста богата супа, приготвена от подбрани парчета месо, комбинирани със зеленчуци, е най-старото арменско ястие "Хашлама". В допълнение към зеленчуците и голямото количество месо, съвременните готвачи добавят към ястието вино или бира.

За обяд имаме арменска хашлама с бира в казан.

Нека подготвим съставките за хашлама. Зеленчуците и билките трябва да се измият и изсушат. Размразете месото. Помощните продукти не изискват специална подготовка.

Взимаме чист котел и започваме да нареждаме компонентите на хашлама в него на слоеве. Първо, лук, нарязан на големи половин пръстени.

След това избрани парчета месо, нарязани на едри "парчета".

Месото се поръсва обилно със сол и пикантни подправки.

Българинът преди това трябва да бъде освободен от дръжката и семената и след това нарязан на дебели сламки. Доматите се нарязват на лодки. Червените зеленчуци се изпращат в казана след подправки.

Картофите трябва да бъдат обелени и разделени на 6-8 части. С последния блат се закрепват върху доматите и чушките.

Завършваме подготвителния процес - щедро поръсете зеленчуковия слой с нарязан копър и подправете с бира.

Хашлама се приготвя по арменски в затворен казан на слаб огън за поне 2-3 часа.

Ароматна гъста арменска супа се сервира за вечеря като основно първо ястие и винаги гореща.

Сочен кебап, от който се излъчва зашеметяваща миризма, хороваци - печени зеленчуци, които са успели да се накиснат в миризмата на дим, най-нежната долма в света, приготвена без употребата на мазнина ... Само от тези описания, слюнката започва да тече. Какво ще кажете за хашлама? Това е още една вкуснина, която заслужава красноречиви думи.

История справка

Преди да говорим за това как да готвим хашлама, нека поговорим малко за формирането на арменския. Тя е толкова древна, колкото и самата страна. Кулинарните традиции на Армения са на не по-малко от две хиляди години. От самото начало на съществуването на този народ неговите представители се занимават със скотовъдство. Следователно изобилието и разнообразието от домашни птици и добитък може само да завижда. Така на масите на арменците винаги имаше невероятно количество месо. Говедовъдството се отразява и в състава на различни млечни ястия. По принцип това са мариновани мехове и сирена в кана. Ферментиралите млечни продукти са не по-малко популярни. Те често се използват за приготвяне на напитки и ястия от традиционната арменска кухня.

Земеделието в Армения е същият древен занаят като скотовъдството. Оттук и широката гама от зърнени храни в кухнята. Също така много арменски ястия съдържат бобови растения. Много зеленчуци и зеленчуци са друга характеристика на ястията на тази страна.

Арменците винаги са приготвяли храна на огън. Тонир е традиционна глинена пещ, която се използва активно в съвременната кулинария на страната. В него се готвят всякакви зърнени храни, супи, пече се хляб, пекат се зеленчуци, пушат се домашни птици и риба и се приготвят различни други ястия.

Е, никакво месо

Арменските месни ястия са един вид култ. Сред най-старите и прости ястия са овчарите, разбира се, шиш кебап, ястия от цели трупове на домашни птици, месни кчучи. Те се приготвят и днес в съответствие с технологиите, използвани преди хиляда и половина години. Khashlama също е много популярна.

Всеки арменец знае как да готви хашлама, въпреки че днес е доста трудно да се определи точно към коя национална кухня принадлежи. Всички кавказки народи смятат това ястие за свое традиционно ястие. Но във всички страни хашлама се приготвя по различни начини.

Някои характеристики на хашлама

Това е едно, което отнема много време за приготвяне. Младият труп трябва да се вари на слаб огън за около три до четири часа. Ако месото е по-старо, тогава ще отнеме два пъти повече време. Khashlama има една особеност. За да го създадете, ще трябва да закупите три пъти повече месо от всички останали съставки. Бульонът трябва да се вземе доста малко.

Как да готвя хашлама? Всичко зависи от рецептата на кои хора ще го направите. Например в Грузия слагат много зеленчуци и билки. Готвачи от други страни използват различни подправки и бира в своите рецепти. Има огромен брой начини за приготвяне на хашлама и е доста трудно да се посочи най-правилният.

Най-важните правила

За да приготвите хашлама, можете да си купите всяко месо. Не винаги трябва да е филе или филе. Подходящо говеждо, агнешко, телешко и свинско месо се използва изключително рядко. Месото може да има или да няма кост. Възнамерявайки да приготви ястие със зеленчуци, готвачът трябва да ги нареже на големи парчета. След това се нарежда във вече свареното месо. На първо място се слага лук, следван от картофи, патладжани, домати и т.н. Не е необходимо ястието да се осолява в процеса на гасене. Тази подправка се слага или пет минути преди края на задушаването, или във вече сготвено ястие. Чиниите не се използват за сервиране на хашлама. Сервира се в глинени купички.

Хашлама от пиле

Въпреки че най-често срещаното месо за това ястие е агнешкото, може да се използва и пилешко. По принцип хашламата от птиче месо е също толкова вкусна, колкото и агнешката хашлама. За ястието ще ви трябват следните съставки:

• Един килограм пилешко месо.
• Сто грама замразен зелен фасул.
• Пет картофа.
• Една крушка.
• Две чушки.
• Един голям морков.
• Три домата.
• Три скилидки чесън.
• Сол и подправки.

Първо трябва да сварите птицата. Нарежете лука и моркова и ги запържете в тенджера. Сега добавете ситно нарязана чушка и я дръжте на котлона за около пет минути, но не забравяйте да разбърквате зеленчуците от време на време. Докато всичко това се вари, отстранете кората от доматите и ги нарежете. Слагаме и доматите в тенджера и оставяме продуктите да се задушат още пет минути. След това ги напълнете и сварете получената супа. Нарежете картофите на филийки, поставете ги в съд със зеленчуци и ги оставете да заври. Нарязваме птицата на ситно, добавяме ги към бульона, след което слагаме боба. Посолете, поръсете с подправките и продължете да готвите ястието до готовност на картофите. Пилешката хашлама е не само вкусна, но и невероятно ароматна. Веднъж опитали такъв деликатес, вече няма да можете да се откажете от удоволствието да го готвите отново и отново.

Ами агнешкото?

За да приготвите традиционна хашлама на базата на овче месо, ще ви трябват почти същите продукти като за ястие с пиле, но с някои промени. След това ще говорим подробно за това какви компоненти са включени в ястието, как да готвите. Хашлама от агнешко е традиционно ястие, чиято рецепта е известна може би на всеки жител на Армения.

И така, вземаме два килограма месо, домати и чушки, един и половина килограма лук, голяма връзка магданоз и копър. Трябва да приготвите и чаша и половина светла бира, един килограм млади картофи и смлян черен пипер, черен пипер на зърна, босилек, сол, смес от подправки за агнешко на вкус. Най-добре е да купите ребра, тогава арменската хашлама ще се окаже така, както е приготвена в страната на произход. Първо трябва да разрежете напречно агнешката страна. След това нарежете слоя на отделни части с нож и ги сложете в купа.

А сега зеленчуци

Зеленчуците се нарязват по следния начин: доматите и чушките на кръгчета, лукът на едри полукръгчета, зелените на едри парчета. Храната се приготвя в голям, приблизително осемлитров казан. Започваме да нареждаме половината от всички продукти на слоеве в него: първо лук, след това месо, след това чушки и домати. Отгоре поръсете обилно със зеленина, посолете и добавете половината от подправките. Сега можете да подредите останалите продукти отгоре на слоеве в същия ред. Когато всичко е наредено, напълнете хашламата с бира. Затваряме тенджерата плътно с капак и я слагаме на котлона. На слаб огън оставете ястието да къкри за един час. През това време приготвяме гарнитура от млади картофи. Когато всички ястия са приготвени, пристъпваме към яденето. Приятен апетит!

Съвременно влияние

Благодарение на съвременните технологии хашлама (снимката по-горе) се готви много по-бързо. Можете да го направите в уред за бавно готвене, с който много домакини разполагат. Вземете тези продукти:

• 800 грама всяко месо.
• Два моркова.
• Два патладжана.
• Два домата.
• Една крушка.
• Три сладки пиперки.
• 300 грама шампиньони.
• Сол и подправки на вкус.

Най-голямата работа, която трябва да се свърши, е да сложите всички продукти един по един в чашата на мултикукъра. Първият слой е лук, нарязан на половин пръстени, вторият е моркови (пръстени), третият е едро нарязано месо. Сега сол и добавете черен пипер, патладжан (половин пръстени). След това посолете и наредете гъбите. Последният ред са домати. Поръсете с подправките. Избираме режим "Гасене" и оставяме хашлама за три часа.

Сега читателят знае различни начини за приготвяне на хашлама.

А какво ще кажете за приятели, трябва ли да говорим за свързани ястия?
Мисля, че си заслужава...
Ще споделя рецептата за едно ястие, което много прилича на рецептите за ястия като Dimlama или Basma в узбекската и таджикската кухня, намерете 10 разлики
Това е ястие от арменската кухня, наречено
Хашлама

Като цяло въпросът, разбира се, е спорен - това арменско ястие ли е, грузинско или какво?
Мисля, че няма да спорим с вас по този въпрос, т.к. Хашлама се готви в Грузия и Армения, както и в редица други страни, чиито народи са братя и съседи.
Освен това, доколкото знам (добре, чух, прочетох, видях), грузинците готвят своята хашлама малко по-различно от арменците ...
И така, за да приготвим това вкусно и ароматно ястие според законите на планината в арменски стил, се нуждаем от телешки гърди, крехки и сочни, млади картофи, зрели моркови, чушки или червен пипер, лук, чесън, билки (килантро, лук) и подправки: сол, черен пипер, килантро (кориандър), ароматен пипер. И бира, лека, лека, най-често срещаната и евтина (като Zhiguli).
Автентична рецепта, мисля, имам предвид, че предполага леко селски начин на готвене - т.е. просто в тенджера, а по-скоро в котел, поставете всички съставки на слоеве и оставете да къкри. Приложих любимия си метод "ковурма", т.е. предварително изпечено месо

Намалете топлината и поставете слой лук, нарязан на пръстени или половин пръстени - всичко зависи от размера на лука. И го поръсете с подправките

Направете същото с нарязаните домати.

Добавете едро нарязани моркови, ряпа (защо не? добре, оказа се, че е в моето скривалище, какво от това?), малко чесън

Поставете картофи отгоре

И червен пипер

Като цяло, това ястие трябва да се приготви за много хора, както е обичайно в кавказките и азиатските семейства. Всички съставки се подреждат на слоеве, като се редуват със слоеве месо. Но аз съм малък човек, страдащ от различни комплекси, затова нарязах съставките на големи парчета и не използвах много

Всичко това отново поръсете с подправките, като ги претривате и разбърквате в дланите

И сега заливаме всичко с бира.

Точно сега усещам, че моите нелюбими въпроси за пропорциите ще се появят. И колко бира взеха и каква марка? Студена бира с пушена риба ли беше или топла?
За да предотвратя този позор, ще кажа: бирата не беше студена и не беше топла. стайна температура. как? Една чаша, 150 грама, добавих още малко вода. Като цяло трябва да вземем бульона. Бульонът се образува в това ястие не само от бира. Бирата придава аромат и известна киселинност. Съставът на бульона тук също включва сока, отделен от зеленчуците.

Сега покриваме казана с капак (или тенджера, в зависимост от това, в което сме готвили) и оставяме да изчезне. За 2-3 часа... Да, да, да, ще трябва да имате търпение, за да получите желания резултат, който ще помните дълго...
След два часа ще нарежем кориандър, чесън, лют червен пипер, подредете в чинии

Начупваме пита хляб (лавашът, като плоски торти, не се нарязва. Запомнете това, пита хлябът е точно това, което те разчупват или разкъсват с ръце. По правило това се прави от по-възрастния, който седи на масата).

Времето дойде, можете да го сервирате на масата. В чинии или в една голяма обща чиния сложете зеленчуци, месо. Обикновено бульонът се сервира в отделни чаши, но е напълно възможно да се разлее в купички - в това няма нищо ужасно или осъдително.

Khashlama е готова!
Приятен апетит!

Копирането и по-нататъшното използване на този материал е възможно само с писменото разрешение на автора