Miben különbözik a bioélelmiszerek a hagyományos élelmiszerektől? A bio élelmiszer nem olyan egészséges. Organikus – táplálóbb

28.06.2015

Jelenleg, amikor a környezet sok kívánnivalót hagy maga után, minden több ember gondolj az egészségükre, megfelelő táplálkozásés életmód. Egy sajátos divat és kultúra van kialakulóban, melynek alapja a magas életszínvonal elérése. Ebben fontos szerepe van annak, hogy milyen ételeket fogyasztunk, mert ezeken múlik egészségünk, élettartamunk.

Ma már ritkán találni minőségi termékeket a polcokon, szinte minden termékhez hozzáadnak tartósítószereket, színezékeket, aromákat stb. és nincs haszna az ilyen termékeknek. A „nem GMO” feliratú termékek sem mindig megfelelőek, mert az, hogy nem tartalmaznak GMO-t, nem zárja ki a vegyszerek használatát a gazdag íz és a hosszú eltarthatóság érdekében. Ezért a biotermékek iránt egyre nagyobb a kereslet.

Biotermékek koncepciója

A biotermékek (BIO és ECO jelöléssel) hazánkban viszonylag új árukategóriát jelentenek, amelyeket mesterséges adalékanyagok, géntechnológia vagy kémia nélkül állítanak elő. Minden termelési kapcsolatnak évente legalább egyszer tanúsításon kell átesnie. Ez garantálja és igazolja a termék minőségét, valamint egy speciális jelzéssel is jelöli, amely a csomagoláson található. Ma a piac mindenféle élelmiszert, ruhát, italt, különféle gyermektermékeket, kozmetikumokat vagy gyógyszereket kínál ezzel a címkével.

A biotermékek nem tartalmaznak:

• GMO-k, GM termékek, származékaik;
• kémiailag szintetizált tartósítószerek, aromák, színezékek, sűrítők és stabilizátorok;
• mezőgazdasági eredetű nyersanyagok, amelyek ipari központok közelében termesztenek, vagy amelyeket műtrágyákkal, növényvédő szerekkel és egyéb mezőgazdasági vegyi anyagokkal, különböző növekedési stimulánsokkal és hormonokkal termesztenek.

Ezek a termékek káros technológiák alkalmazása nélkül készülnek (fenolos feldolgozás, ultrahang, sugárkezelés, vegyszeres tartósítás, atomhasadás, gázosítás stb.).

Amellett, hogy nem tartalmaznak káros összetevőket a termelésben, a biotermékek gazdag ízűek és még jobbak tápérték. Az ökológiai gazdálkodás sajátosságaiból adódóan a vitamin-, mikroelem-, ill. hasznos tulajdonságait gyümölcsökben és zöldségekben sokkal több, mint a mesterséges körülmények között termesztettekben.

A biotermékek fejlődésének története

Önálló irányzatként a 20. század elején alakultak ki az ökológiai gazdaságok és földterületek. Az új iparág alapítói A. Howard, L. Bromfield és J. Rodale voltak. A huszadik század végén egyes európai országokban egész „bioszállodák” kezdtek megjelenni, készen arra, hogy ételt, ágyneműt és sok más bioterméket kínáljanak ügyfeleiknek. De továbbra is az élelmiszer marad a fő kategória.

A 20. század közepén az európai biogazdaságok képviselői csoportokat alkottak, hogy tapasztalatokat cseréljenek és közösen dolgozzanak ki ötleteket és koncepciókat. 1924-ben jelent meg az első Demeter védjegy. Ma is híres. Az első szabványok 1967-ben jelentek meg, és a 70-es évek közepe óta nagyszámú tanúsító cég jelent meg az USA-ban és Európában.

Hazánkban a biogazdálkodás egészen a 18. századig nyúlik vissza, amikor A.T. Bolotov speciális elveket dolgozott ki, amelyeket „a természettel összhangban”. Ebben a munkában leírta a magatartást mezőgazdaságés kilátásai akkoriban.

Maga a biotermékek gyártása viszonylag nemrég kezdődött Oroszországban. Mindez a múlt század 90-es éveinek közepén történt, amikor megkezdődött a diófélék és bogyók exportja Szibériából Európába. Jelenleg azonban hazánk messze le van maradva a legtöbb fejlett, sőt fejlődő (beleértve a FÁK-országokat is) mögött. A hatalmas potenciál ellenére vannak gazdag és termékeny földek gazdálkodásra, valamint zöldség- és gyümölcstermesztésre. Hazánk minden szükséges forrással rendelkezik a biotermékek ellátásához, megalapozásához és fejlesztéséhez, ezzel is hozzájárulva a nemzet egészségéhez. Ma a világ legtöbb országa rendelkezik saját rendszerrel az ökológiai termelés szabályozására. Nemcsak a gyártásra, hanem a termékek feldolgozására, csomagolására és tárolására vonatkozó követelményeket is tartalmazzák.

Az ökológiai termékek előállításának és tanúsításának jellemzői

Biotermékeket csak ökológiai termelési módszerekkel állítanak elő. A mezőgazdaság vezető szerepet játszik a bioágazatban. Az ilyen termékek gyártása a földminősítéssel kezdődik. A földnek ökológiai minősítéssel kell rendelkeznie. Ez az állapot igazolja, hogy legalább 3 éve nem használtak rajta GMO-t és káros agrokemikáliát, és már nem tartalmaz káros anyagokat.

Minden egyes termelési kapcsolatot ellenőriznek annak biztosítása érdekében, hogy ne használjanak géntechnológiát vagy vegyi adalékanyagokat. A biotermékeket a csomagoláson található speciális védjegyről vagy jelzésekről ismerheti fel (ha a terméket egyidejűleg több szervezet is tanúsította).

A különféle összetevőket tartalmazó termékek akkor nevezhetők „bio”-nak, ha 95%-ban biotanúsítvánnyal készülnek. Nemzetközi szabványok kötelezni az ilyen termékek valamennyi gyártóját, hogy a címkén tüntesse fel minden alkatrész eredetét.

A biotermékek címkézésének jellemzői

„Eco”, „Bio”, „Organic” vagy „Natural” - ilyen címkék számos polcokon található terméken megtalálhatók, de valóban megfelelnek a szükséges minőségi előírásoknak? Oroszországban eddig még nem szabályozták teljesen az ökológiai termelésre vonatkozó jogszabályokat, így az ilyen címkézés gyakran csak egy jól átgondolt marketingfogás. Ez alól kivételt képeznek az EU-szabványok szerint gyártott importtermékek. A biotermékeket speciális jelzésekkel és szimbólumokkal jelölik, amelyeket akkor helyeznek el, ha a termék megfelel a jogszabályi előírásoknak és előállítása ökológiai státuszú.

Biotermékek gyártása különböző országokban

Biogazdálkodást folytatnak a világ szinte minden országában. 2006-ban több mint 30 millió hektáron foglalkoztak biogazdálkodással. A világon több mint 700 ezer ilyen farm van. A termelésben az Egyesült Államok, Kína, Ausztrália és Argentína a vezető pozíciók.

A világ biogazdaságainak negyede Európában koncentrálódik (több mint 7 millió hektár), az éves növekedés körülbelül 8%. Az olyan országok, mint Spanyolország, Németország, Olaszország, Nagy-Britannia és Franciaország együttesen az összes európai földterület több mint felét adják. Zöldségeket, bogyókat és gabonanövényeket termelnek ott.

Ökológiai mezőgazdaság Oroszországban

Annak ellenére, hogy a hazánkban gyártott termékek sajátosságaikban közel állnak a nemzetközi szervezetek követelményeihez, piaci részesedésük még mindig elenyésző. 2004-ben Oroszország létrehozta saját biotanúsító testületét, amely lehetővé tette a termékek hivatalos tanúsítását. Egyre nagyobb a lakosság érdeklődése a környezetbarát és természetes élelmiszerek iránt. Ennek fényében újjáéled a humánus gazdálkodás, a természetes és ízletes termékek előállítása.

Biotermékek létrehozásának alapelvei

A biotermékek egészségesek és ízletesek. Ezeket a következő elvek szerint kell végrehajtani:

Ide tartozik minden olyan termék, amelyet a természetes mezőgazdaság normáinak maradéktalan betartásával állítottak elő, biztosítva a felhasznált erőforrások ciklikus áramlását, elősegítve az öko-egyensúlyt és fenntartva. biológiai sokféleség. Az ilyen termékek termesztése és előkészítése során nem használnak erős vegyszereket (peszticideket, műtrágyákat, tartósítószereket stb.).

Organikus és szervetlen élelmiszerek: mi a különbség?

A szerves és szervetlen termék közötti különbség lehet, hogy első pillantásra nem egyértelmű. Gyakran előfordul, hogy a nem biotermékek első ránézésre sokkal vonzóbb megjelenésűek, mint a hagyományos módon termesztettek. Általánosságban meg kell értenie, hogy a közönséges élelmiszerek előállítása során a mezőgazdasági termelők rendelkezésére álló vegyi anyagok teljes arzenálját használják fel, amelynek fő célja:

• kártevőirtás, a termelékenység növelése;
• megakadályozza a termesztett növény károsodását.

De a kábítószerek folyamatos használata káros anyagok felhalmozódásához vezet a növényekben, amelyek lenyelve helyrehozhatatlan károkat okoznak az emberi egészségben. Gyakran használják feldolgozott élelmiszerek előállításában aktív adalékanyagok(“eshki”), amelyek megváltoztatják az ízt, az állagot és a megjelenést, hozzájárulnak a szinte korlátlan eltarthatósághoz.

A bioélelmiszerek előnyei és hátrányai

A bioélelmiszerek előnyei közé tartozik az egészségbiztonság, a környezetvédelmi előírásoknak való megfelelés, a könnyű hulladékkezelés, a kellemes íz és aroma.

Az ilyen élelmiszerek negatív aspektusai magabiztosan tartalmazhatják a rövid eltarthatóságot, a magas termesztési költségeket, a kártevők és protozoonok fertőzésére való nagyobb érzékenységet, valamint az időben történő értékesítés nehézségeit.

A természetes termékekre vonatkozó követelmények

A biotermékekkel szemben támasztott fő követelmény az minimális peszticid-, nitráttartalom és kórokozó elemekkel való fertőzés. A mérgek jelenléte korszerű eszközökkel ellenőrizhető a megjelenés alapján, amikor a zöldségek és gyümölcsök nem kellemetlen szagúak, penészesek, rothadásosak.

Mik azok a "biotermékek"?

A modern üzletek biotermékeket kínálnak. Ezek lehetnek ismerős élelmiszerek: nyers zöldségek és gyümölcsök, fűszernövények, diófélék, magvak és ezek feldolgozott termékei (édességek, gyümölcslevek, keverékek). Elkészítésük során nem használnak cukrot, tartósítószert, stabilizátort, ízfokozót vagy színezéket. Az ilyen ételek fogyasztása nem károsítja az egészségét.

Hogyan lehet megkülönböztetni?

Ha megvizsgálja a bioélelmiszerek csomagolását, nem talál rajta információt a szokásos cukortartalomról, „eszik”. Általában a maximális eltarthatósági időt tüntetik fel, amely nem több, mint néhány nap a gyártás időpontjától. A szárított gyümölcsöket hosszú ideig tárolják, majd csak bizonyos feltételek mellett.

Mik azok a peszticidek és miért károsak? ?

Növényvédő szerek– ezek a peszticidek számos osztálya, amelyeket a mezőgazdasági ágazatban használnak a kártevők, gyomok irtására, valamint a termelékenység növelésére az eladott termékekből származó haszon maximalizálása érdekében.

Hagyományosan több kategóriába sorolhatók:

A peszticidek ismételt használata visszafordíthatatlan változásokhoz vezet a természetes biocenózisban, rontja a talaj tápértékét. Az ilyen élelmiszerek fogyasztása veszélyt jelent az emberek és az állatok egészségére.

Mely élelmiszerek a leginkább szennyezettek rovarirtó szerekkel?

A legtöbb peszticid azokban a termékekben található, amelyeket a mezőgazdasági üzemek területén termesztettek. Ezek szinte minden gabona (búza, köles, hajdina, árpa, zab, kukorica), zöldségek (sárgarépa, burgonya, cékla), gyümölcsök (alma, körte, őszibarack), bogyók (ribiszke, eper). A termelők abban érdekeltek, hogy minimális erőfeszítéssel minél nagyobb termést hozzanak létre, ezért rendszeresen és aktívan füvesítik a termést.

Mik azok a nitrátok és miért veszélyesek?

Gyakran használják a termelékenység növelésére nitrátok- a nitrogént tartalmazó sók hatalmas osztálya. A kémiai átalakulások során a nitrogén fokozatosan felhalmozódik a növényi szövetekben, ami pozitív hatással van a növekedésre, a fotoszintézis folyamatának javítására és a termékminőségre. De a fentiek mindegyike csak mérsékelt nitráthasználat esetén releváns. A nitrogén ellenőrizetlen felhalmozódása a termékekben emberi mérgezéshez vezethet.

Amikor a nitrátok bejutnak az emberi szervezetbe, gyorsan nitritté és nitrozaminokká alakulnak. Az előbbi aktívan elpusztítja a hemoglobint, vérszegénységet és a test gyengülését okozva. A nitrozaminok kifejezett rákkeltő hatással rendelkeznek, megzavarják a DNS-láncok kötéseit, elősegítve a mutációk felhalmozódását a sejtekben. Nagy mennyiségben tönkreteszik a májat és provokálnak, ami időszerű méregtelenítő segítség nélkül végzetes lehet.

Hogyan lehet megkülönböztetni a „nitrát” növényeket és megszabadulni a felesleges nitrátoktól?

Néha nem túl könnyű különbséget tenni a magas nitráttartalmú zöldségek és gyümölcsök között. Vannak népi és hangszeres módszerek. Az emberek tapasztalata azt sugallja, hogy ha zöldeket vásárol, ügyelnie kell a méretére. A túl nagy levelek nagy mennyiségű nitrogénsó jelenlétét jelzik.

Nitrát görögdinnye nincs kifejezett ízük, sok éretlen mag van benne; a paradicsom belsejében fehér erek vannak; az almának és a körtének nincs természetes édes íze (lapos); a bogyók és a zöldségek természetellenesen nagyok lesznek.

A nitrátfelesleg kimutatásának legmegbízhatóbb módszere a speciális hordozható eszközök használata. Elég, ha a teszter hegyét a vizsgált növény belsejébe helyezi, hogy megnézze, mennyi vegyszer van benne.

Ha nem biztos a vásárolt termékekben, van néhány alapvető tipp a nitrogén mennyiségének csökkentésére:

• Vízben áztatás;
• Hőkezelés (főzés);
• Élelmiszersav (citromsav, ecetsav) hozzáadása a növényi élelmiszerekhez;
• Mielőtt gyanús ételeket fogyasztana, vegyen be C-vitamint.

Hol találok bio élelmiszerboltot?

Annak ellenére, hogy az üzletek és szupermarketek polcain túlsúlyban vannak a nem bioélelmiszerek, mindenkinek lehetősége van alternatívát találni.

Manapság ez nagyon egyszerű:

• Olyan barátokon keresztül, akik már megtalálták a megfelelő intézményt;
• Újságokban és folyóiratokban megjelenő hirdetéseken keresztül;
• Interneten keresztül a kívánt lekérdezés beírásával a keresőbe.

Miért olyan drágák a bioélelmiszerek?

Egy bioboltba látogatva szembesül azzal, hogy minden sokkal drágább egy hagyományos bolthoz képest. Ezt nagyon egyszerűen magyarázzák:

• Növénytermesztés nélkül nehezebb. A gyártónak szó szerint minden nap a kártevők és betegségek elleni küzdelemnek kell szentelnie magát, természetes eszközökkel, amelyek sokkal drágábbak, mint a kemény vegyszerek.
• lényegesen kisebb mennyiségben termesztenek.
• kisebb kereslet a végtermékek iránt;
• nagy kockázatok tárolása és szállítása során;
• adókedvezmények hiánya a nagy mezőgazdasági vállalkozásokhoz képest.

Hogyan pusztítjuk el a vitaminokat egészséges ételek főzésével ?

Minden növényi táplálék elveszíti a vitaminokat. Ez egy természetes folyamat, amelyet nehéz megállítani. A természet így szánta, minden, ami megérett, hamar elromlik, hogy életet adjon valami újnak. A meleg helyiségben történő hosszú távú tárolás során a mikro- és makroelemek elvesznek.

A folyamatot jelentősen felgyorsítja a hőkezelés, különösen a víz forráspontjának túllépése esetén (olajos párolás, amikor a hőmérséklet akár több száz fokot is elérhet). Vannak vitaminok, amelyek 50 fokos hőmérsékleten elpusztulnak, másoknak 90 vagy kicsit több kell. A legtöbb vitamin a salátalevelekből, zöldségekből vagy gyümölcsökből frissen készített lében lesz.

Keveréskor a növényi sejtek elpusztulnak, így tartalmuk a lébe kerülhet. A növényi ételek gyenge rágása, valamint az elhúzódó hőkezelés csökkenti a táplálékfelvétel mennyiségét. hasznos anyagok.

Milyen étellel érdemes kezdeni a reggelt?

Jobb a reggelt olyan ételekkel kezdeni, amelyek gyorsan telítődnek és lassan bomlanak le. Ez lehetővé teszi, hogy elkerülje az erős éhségérzetet, és egyenletesen ossza el a táplálékfelvételt. Mindenkinek meg kell találnia a saját útját, hiszen a természetes ételek kedvelői nagyon megosztottak étkezési stílusukban. Ezek vegetáriánusok, vegánok, gyümölcsösök, nyersételek. Itt nem lehetnek egységes ajánlások, figyeljen teste szükségleteire.

A megfelelő reggeli fő feltétele a könnyű szénhidrátok (cukor, liszt és ezek kombinációi) hiánya.

Jobb párolt zabkását enni. Ha nyersélelmiszer, korlátozódhat egy salátára fűszerekkel és olívaolaj, miután végre evett néhány diót. Jobb teljesen kizárni a stimulánsokat (teát, kávét), cukrot, pékárut, sült ételeket.

Rövid következtetések

Annak ellenére, hogy a piac elsősorban magasan feldolgozott, vegyszerekkel ízesített élelmiszereket kínál, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre, van kiút. A keresletből kínálat alakul ki, ami megmutatkozott a természetes, jó minőségű biotermékeket kínáló üzlethálózat kialakításában, mindenki számára, aki törődik magával és családtagjaival. Az ilyen áruk valamivel magasabb költsége nem lehet elrettentő erő, mert az egészség megőrzése és az aktív hosszú élettartam a legfontosabb.

Mindenki tudja, mit jelent a „biotermékek” és miben különböznek a hagyományos termékektől? Találjuk ki!

Bioélelmiszerek: találd meg a különbségeket

Az első különbség, ami felkelti a szemét, az az ár. Rögtön felmerül a kérdés – első pillantásra miért kerül többe ugyanaz a termék, ha „bio” felirattal van ellátva? Miben különbözik az 50 rubelért fizetett liszt a 150-es liszttől?

Vannak, akik megvonják a vállukat, és egyszerűen azt választják, ami olcsóbb.

És kitaláljuk, mi a különbség

Mindenekelőtt bioterméknek minősülnek azok a termékek, amelyeket GMO-k, szintetikus növényvédő szerek és növekedésszabályozók használata nélkül termesztenek, amelyek a legnagyobb egészségügyi kockázatot jelentenek.

A „bio” feliratú liszt például olyan gabonából készül, amelyet szintetikus műtrágya nélkül termesztenek, ami gyorsítja a növekedést, és olyan helyen, ahol nincsenek káros kibocsátású növények.

Szeretném megjegyezni, hogy a „bioélelmiszer” nem mai találmány. A termék minden összetevője természetesen érik, köszönhetően a napfénynek, a víznek és a környezetbarát körülmények között végzett ápolásnak.

A talaj trágyázásához és a növények betegségektől és kártevőktől való védelméhez csak szerves biotrágyákat és biológiai termékeket használnak.

Őseink ugyanazt az ökológiai gazdálkodást folytatták, de a termésmennyiségre való törekvés miatt különféle trükkökhöz kellett folyamodnunk, amelyek nem mindig tükrözik jól a termék minőségét.

Az ökológiai gazdálkodás lényege a tömegtermeléssel ellentétben az egészségre és a talajra káros vegyszerek és egyéb adalékanyagok használatának teljes megtagadása. Ennek eredményeként a gazdálkodók környezetbarát termést kapnak.

Egészségesebb és ízletesebb

Mit jelent ez egy környezetbarát körülmények között termesztett termék esetében?

És az a tény, hogy ez a termék elsősorban egészségesebb, mert nem tartalmaz növényvédő szereket, nitrátokat és egyéb káros anyagokat, amelyekre szervezetünknek nincs szüksége.

Természetesen a becsapódás eredménye itt nagyon késik – mindez fokozatosan hat a szervezetünkre, egészen addig, amíg 50 éves kor körül meg nem kezdődnek a vérnyomás-, erek stb. Igaz, mindezt az életkornak tulajdonítjuk, de sok tényező befolyásolja egészségünket. És hogy mit eszünk, az nem a legkevésbé fontos tényező! Ha nem az elsőt.

A biotermékek íze sokkal világosabb és ízletesebb, ami nem meglepő, mert természetes körülmények között nőnek.

Természeti erőforrások megőrzése

Hiszen a vegyszeres kezelés előbb-utóbb kimeríti a földet, és egyszerűen alkalmatlanná válik a betakarításra. Ennek eredményeként hektárnyi föld áll üresen, és az ökoszisztéma felborul.

Mivel a biogazdálkodás tiltja a gyomirtó szerek és más vegyszerek használatát a gyomok és kártevők elpusztítására, sokkal több erőforrásra van szükség a talaj karbantartásához. Ez is többnek köszönhető magas ár biotermékekhez.

Környezetbarát gyártás

A tanúsító szervezetek nemcsak a gazdálkodás minőségét ellenőrzik, hanem a teljes termelési ciklust is ellenőrzik. A biotermékekben nem találsz ízfokozót. megjelenés, valamint további adalékanyagok, amelyek látszólag megkönnyítik a főzési folyamatot, de valójában később hatással vannak egészségünkre.

Ökocímkék biotermékekre

Megértettük a biotermékek előnyeit, most megtudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni az igazán jó minőségű terméket az alaptalan „bio” címkétől, amely mögé a gátlástalan gyártók hétköznapi tömegtermékeket rejthetnek el.

Vannak olyan biotanúsítványok, amelyeket világszerte elismernek. Az ilyen jelölések jelenléte a csomagoláson garantálja, hogy a terméket valóban minden szabálynak megfelelően termesztik, növényvédő szerek, GMO-k vagy káros műtrágyák használata nélkül.

Az egyik ilyen jelzés az „Eurolist” () – az Európai Biotermékek Tanúsítási Rendszerének védjegye. Ez a címke minden, az Európai Unióban forgalmazott biotermékhez kötelező.

Az Organic Agriculture Movements Nemzetközi Szövetsége, az IFOAM is rendelkezik saját tanúsítvánnyal. A World Organic Mark számos más biovédjegyet helyettesít, amelyek száma megzavarja a fogyasztót.

Néhány ország saját nemzeti tanúsítási rendszerrel rendelkezik. Ezen országok egyike Németország. A „Print-BIO” tábla () nagyobb követelményeket támaszt a termékminőséggel szemben, mint az Európai Uniós tanúsítványok bio jelzései, így a német lakosok szívesebben vásárolnak „Print-BIO” jelzéssel ellátott ökotermékeket.

A csomagoláson található egyik tanúsító jelzés láttán megbizonyosodhat a termék minőségéről és arról, hogy a „bio” jelzés nem reklámtrükk!

A közelmúltban Gid M-K epidemiológus publikált egy cikket a portálon, amelyben a szerző megkérdőjelezi a bioélelmiszerek hasznosságát. Úgy döntöttünk, hogy közzétesszük ennek a cikknek a fordítását az oroszul beszélő olvasók számára.

Szinte minden találkozásom egy „tiszta evővel” a bioélelmiszerekről szóló vitával végződik. Szó szerint mindenki, aki próbál egészségesen étkezni, előbb-utóbb úgy dönt, hogy bioélelmiszerre vált. Ez jobb a környezet számára, és az összes kellemetlen vegyszer megszabadulása jót tesz az egészségének. Jobbra?

Valószínűleg tipikus mezőgazdasági munkás

Ezt látjuk mindenhol. Az ökológiai gazdálkodás hívei által felhozott első érv az, hogy a hagyományos gazdálkodás számos betegséget okoz, a ráktól az autoimmun betegségekig. Nézd csak meg, mit írnak az interneten – az emberek démonizálják a génmódosított élelmiszerek és növényvédő szerek használatát, miközben úgy tűnik, hogy a biogazdálkodás az egyetlen biztonságos választás a betegségeket okozó csúnyaságok óceánjában.

A „piszkos” vegyi anyagokkal kapcsolatos növekvő hisztéria ellenére azonban az emberek várható élettartama évről évre csak növekszik. Mit mondanak tehát a tények a bioélelmiszerekről?

Mi az a bioélelmiszer?

Az első dolog, amit el kell döntened, hogy mi az a bioélelmiszer. És meglepő módon ez nem is olyan egyszerű kérdés. Nemcsak a fogalom definíciója változik országonként, de a bioélelmiszerek termesztésének ellenőrzése és felügyelete is olyan szegényes lehet, hogy egyes esetekben egyszerűen lehetetlen különbséget tenni a hagyományos és az ökológiai gazdálkodás között.

A weboldalon azonban megtalálható egy meglehetősen megfelelő definíció, amely teljes mértékben tükrözi a biotermékek hasznosságára vonatkozó állítások következetlenségét:

„A biotermékeket bizonyos szabványok szerint állítják elő. A termények esetében ez azt jelenti, hogy hagyományos növényvédő szerek, műtrágya, emberi hulladék vagy szennyvíziszap használata nélkül termesztik, a terményt pedig ionizáló sugárzás, ill. élelmiszer-adalékanyagok. Az állattenyésztésnél ez azt jelenti, hogy az állatokat anélkül tenyésztik rendszeres használat antibiotikumok és növekedési hormonok. A legtöbb országban a biotermékeket nem szabad genetikailag módosítani."

Összességében az az elképzelés, hogy a bioélelmiszert úgy kell előállítani, ahogyan azt a középkorban csináltuk: "mesterséges" vegyszerek, szennyvíziszap nélkül, valamint az állattenyésztéssel foglalkozó állatok állandó megbetegedésének és elhullásának veszélyével.

Bio - nam, nam!

Nyilvánvalóan számos probléma van ezzel a koncepcióval. Egyetlen gazda sem hordna ki szennyvíziszapot a földjére, mert az megölné a növényeket. A műtrágyák és a hagyományos növényvédő szerek tilalma csak azt jelenti, hogy mindaddig használhat műtrágyákat és növényvédő szereket, ameddig azok természetes előfordulásúak és/vagy nem hagyományosak. Az ionizáló sugárzással végzett kezelés egyrészt biztonságos, másrészt elpusztítja a vírusokat és baktériumokat.

A génmódosítás nem jelent problémát az emberi egészségnek, és nem is tiltott az ökológiai gazdálkodásban: csak a laboratóriumi génmódosítást tiltják. Az emberiség évszázadok óta genetikailag módosítja az élelmiszereket a hibridizáció néven ismert gyakorlat révén, amely lényegében kívánatos tulajdonságokkal rendelkező növényfajták nemesítését jelenti. Így távolítottuk el például a banán magját.

A búza volt az egyik első gabonanövény, melynek hibridizációja több százszoros termésnövelést tett lehetővé.

Így kiderül, hogy az ökológiai gazdálkodás egyik fő előnye - a növényvédő szerek és a génmódosított szervezetek kiiktatása - valójában nincs olyan hatással az egészségre, mint ahogyan azt az ökológiai szurkolók körében elterjedt hiszik.

Bizonyíték

Az a kérdés, hogy a bioélelmiszerek milyen jótékony hatással vannak az emberi egészségre, számos tanulmány tárgya volt. A laboratóriumi kissejtes vizsgálatoktól és állati megfigyelésektől a nagy léptékűekig kutatási projektek, részletesen tanulmányoztuk ezt a kérdést.

Számos szisztematikus áttekintés született már a bioélelmiszerek egészségügyi előnyeiről. A szisztematikus áttekintések olyan tanulmányok, amelyekben a tudósok áttekintik a teljes szakirodalmat, több százezer egyéb közleményt megvizsgálva, hogy megtalálják a vizsgált kérdés előnyeit és hátrányait. És ha megnézzük ezeknek a vizsgálatoknak az eredményeit, újra és újra ugyanazt a következtetést kapjuk: a bioélelmiszerek semmilyen egészségügyi előnyt nem jelentenek a hagyományosan termesztett élelmiszerekhez képest.

Bio élelmiszer semmivel sem hasznosabb, mint bármi más.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy ha a képen nincs kosár, akkor valószínűleg egyáltalán nem biotermékekről van szó.

És ez nem meglepő. Mint már említettem, borzasztóan hangzanak azok a dolgok, amelyektől az organikus anyagok megvédenek minket, de a valóságban nem olyan rosszak. Igen, a növényvédő szerek túlzott használat esetén veszélyesek lehetnek, de a paradicsomonkénti növényvédő szerek átlagos mennyiségét nanogrammokban mérik. Referenciaként: sokkal több formaldehid van jelenleg a szervezetedben, mint a peszticidek.

Nem olyan ijesztő, ha ezekből a pozíciókból nézi a problémát, igaz?

mi az eredmény?

A bioélelmiszerek sok okból népszerűek. Minden bizonnyal bizonyíték van arra, hogy az ökológiai gazdálkodás kevésbé károsítja a környezetet, ezért ha hajlandó egy kicsit többet költeni a biológiai sokféleség megőrzésére, akkor azt mondom, hogy annál jobb az Ön számára.

A hagyományos gazdálkodástól való félelem azonban egyszerűen irracionális. Szilárd bizonyítékok állnak rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a legtöbb szupermarketben található növényvédőszernek nincs hatása az emberi egészségre. A hagyományos gazdálkodás forradalmasította a világot azáltal, hogy egész évben könnyű hozzáférést biztosít a friss termékekhez. Ezért, ha a hagyományos gazdálkodásnak van felelőssége, az elsősorban azért van, hogy életek millióit mentsék meg világszerte.

A bioélelmiszerek népszerűsítése egy másik példa a naturalista tévedésre: az élelmiszerek egészségesek, mert természetesek. Ez nagyon unalmas hülyeség, és akit megcsípett egy "természetes" vipera vagy férgek voltak, az ugyanezt fogja mondani. A bioélelmiszerek egy másik módja annak, hogy a csalók egészséget áruljanak az embereknek, mert félnek attól, amit nem értenek.

Végső soron egyetlen jó okunk van a bioélelmiszerek fogyasztására: környezet. Ennyi. Minden bizonyíték arra utal, hogy a biotermékek egészségügyi előnyeit tekintve semmivel sem jobbak a hagyományos élelmiszereknél.

Nemrég találkoztam statisztikákkal az interneten: az amerikaiak 72%-a vásárol biotermékeket, és 1,5-2-szer több pénzt költ rá, mint a hagyományos termékekre. Előző nap olvastam egy cikket az ökológiai mezőgazdaság veszélyeiről a fejlődő országok gazdaságára nézve. Szerettem volna megérteni, hogy mi történik ebben az irányban hazánkban, és meg akartam tudni, hogyan látják az oroszok a bio-, bio- és ökotermékeket.

Egy gyors felmérés azt a benyomást keltette, hogy embereink még nem teljesen értik, miről beszélünk. És bár a külföldi sajtó már javában küzd a GMO-kkal kapcsolatos mítoszokkal szemben, az oroszokat még csak most kezdi elérni minden szerves és érintetlenül természetes divatja. Valóban jogos ez a divat? Újabb marketingháborúba keveredünk, amelyben egymásnak ellentmondó érvek és tények zúdulnak ránk folyamatos folyamban?

Az orosz szupermarketek polcain egyre gyakrabban találhatók olyan termékek, amelyek csomagolásán feliratok találhatók - bio, 100% -ban természetes termék, bio, öko, biotermék stb. Az iparág képviselői szerint a biotermékek piaca hazánkban évről évre növekszik.

A biotermékek ára gyakran egyenesen arányos a csomagoláson található megfelelő feljegyzések és címkék számával. Magasabb költségüket a vevő azzal társítja legjobb minőség, hasznosság és elitizmus, de tovább pillanatnyilag Csak a tapasztaltak tudják, hogy mi különbözteti meg pontosan a bioalmát a hagyományostól.

A biotermékeket kétféleképpen lehet értelmezni. Ez egyrészt a gyártási folyamat sajátossága, amely nem jelenti szintetikus növényvédő szerek, szintetikus ásványi műtrágyák, növekedésszabályozók, mesterséges élelmiszer-adalékanyagok és génmódosított élelmiszerek (GMO) használatát.

Ebből a szempontból organikusnak nevezhető mindaz, amit az emberi civilizáció több ezer éven át termelt, mielőtt az emberek a tudományos és technológiai fejlődés során megtanulták kezelni a mezőgazdaságot. A „organikusság” e felfogás szerint nem a termék tulajdonságait jellemzi: azt tápérték

, hasznos anyag tartalom, különleges ízminőségek, bár leggyakrabban a fogyasztónak éppen olyan asszociációi vannak a magát bioként pozícionáló élelmiszerrel. Az elvárások pedig, mint tudjuk, befolyásolják az észlelést.

A fogyasztók szubjektív módon a biotermékeket finomabbnak, tisztábbnak és egészségesebbnek értékelik. Valójában az „organikus” előtag nélküli természetes termékek nem kevésbé egészségesek és biztonságosak, és mindenki ismeri a szintetikus műtrágyákkal termesztett finom kerti zöldségeket.

Tanúsítványként bio Egy másik megközelítés szempontjából bio az a termék, amely átesett egy bizonyos minősítési eljáráson, melynek során a meghatározott követelményeknek való megfelelését igazolták. IN különböző országokban

Számos leírás létezik a gyártókat auditáló szabványokról, rendszerekről és szervezetekről. Köztük van az Európai Euro-levél, a World Global Organic Mark, a német Bio-Siegel, a svéd KRAV, a svájci The BIO Suisse Bud, a francia AB, az angol Soil Association és az amerikai USDA organic.

Minősítés Oroszországban

Érdemes elmondani, hogy hazánkban még nem fogadták el az ilyen minősítést szabályozó törvényt, így az „ökológiai”, „bio” és „öko” jelölések gyakrabban találhatók az importárukon. De bármely orosz gyártónak lehetősége van termékeit organikusnak nevezni, még ha nem is. Egyes orosz gazdaságok önkéntes tanúsításon esnek át Európában, mások - orosz magánszervezetektől (Leaf of Life, Agrosofia), mások - saját tanúsítási rendszert vezetnek be.

Miből áll maga a tanúsítási eljárás? Ez mindenekelőtt okmányellenőrzés, gyártási audit és laboratóriumi kutatás. Az orosz „Life Leaf” szabvány szerint az ökológiai gazdálkodást kell használni szerves trágyák, a kártevőirtás mechanikai és biológiai módszerei érvényesüljenek, szintetikus adalékanyagok nélküli takarmányt kell használni, és az állatokat sem ketrecben, sem megkötözve tartani. Az ökológiai tanúsítványt 18 hónapra adják ki, és a megfelelő feltételek teljesülése esetén meghosszabbítható.

A biotermékek kritikája

A tanúsítással minden többé-kevésbé egyértelmű, ha bioterméket szeretne, keressen olyan tanúsítványt, amelyben igazán megbízhat. A megbízhatóságért fizetni kell: a biotermékek átlagosan 1,5-2-szer drágábbak, mint a hagyományosak. De jogos ez az ár? Itt is, mint mindig, minden kétértelmű. A feleknek megvannak a maguk tényei, amelyek igazolják az ökológiai gazdálkodás hasznosságát vagy haszontalanságát mind a környezet, mind a végfogyasztó egészsége szempontjából.

A Stanford Egyetem (USA) meta-tanulmánya, amelyet 2012. szeptember 4-én tettek közzé az Annals of Internal Medicine folyóiratban, megérdemli a bizalmat. A tudósok 1966 óta 240 publikációt elemeztek, amelyekből arra a következtetésre jutottak, hogy a bioélelmiszerek nem különböznek túlságosan jelentős mértékben a nem bioélelmiszerektől:

1) A biotermékek viszonylag többet tartalmaznak magas tartalom foszfor.

2) Számos publikáció utal arra bio tej többet is tartalmazhat magas szintű telítetlen zsírsavak.

3) A biotermékek 30%-os eséllyel kevésbé szennyezettek rovarirtó szerekkel, de ez a különbség a lejárati idő túllépése esetén törlődik.

Mennyire tartja kritikusnak az ilyen különbségeket a termékek kiválasztásakor? Talán meghatározóak a betegségek kialakulásában? Nehéz biztosat mondani – még mindig nincs elég adat. Példaként említem az Oxfordi Egyetem szakembereinek tanulmányát, amely a British Journal of Cancer-ben jelent meg. A tudósok nem találtak különbséget a rák kialakulásának kockázatában a brit nők azon csoportjai között, akik nem ettek bioélelmiszert, és azok között, akik rendszeresen kizárólag bioélelmiszert fogyasztottak.

Mit válasszunk?

Természetesen hasznos természetes termékek nagyszerű, de a szintetikus termék nem lehet kevésbé egészséges, és gyakran biztonságosabb is. Hazánkban azonban nagyon éles a gyártóba vetett bizalom kérdése. Sokan azt gyanítják, hogy a jól ismert márkák információkat rejtenek el a gyártási folyamatról és a termékek összetételéről.

Ebből a szempontból Oroszországban még a biotermék-tanúsítvány megléte sem jelenthet semmit a megfelelő szabályozó jogszabályok nélkül.

Másrészt az önkéntes tanúsításon és ellenőrzésen áteső gyártókat felelősségteljesebbnek és nyitottabbnak tekintik. És még ha itt nem is maguknak a termékeknek az előnyeiről van szó, a tanúsítás lehetővé teszi bizalmi kapcsolat kialakítását a vevővel, ami önmagában is fontos.

Így nincs sok értelme a bio- és környezetbarát élelmiszerekre fókuszálni globális szinten. De hazánkban, ha van pénze, érdemes felelős és érdeklődő gyártókat választani - elvégre az ilyen termékek minősége gyakran sokkal jobb, mint az analógjaik.

Megjegyzem, ez az álláspont a cikk írásakor releváns, és a szerző őszintén reméli, hogy hazánkban a biztonságos kémia továbbra is megvédi jogait a természetes és szintetikus anyagok közötti harcban, és a szervetlen természetes termékek gyártói visszanyeri a bizalmat vásárlók.

Mária Danina

Fényképek 1,2 - thinkstockphotos.com, 3 - Alina Trout