कशलामा कैसे पकाएं? अर्मेनियाई खशलामा - व्यंजनों, तस्वीरें। मेमने से खशलामा - हर स्वाद के लिए सबसे अच्छा अर्मेनियाई व्यंजन! बियर के साथ मेमने खशलामा

सब्जियों के साथ चयनित मांस के टुकड़ों से बना एक गाढ़ा समृद्ध सूप सबसे पुराना अर्मेनियाई व्यंजन "खशलामा" है। सब्जियों और बड़ी मात्रा में मांस के अलावा, आधुनिक रसोइये पकवान में शराब या बीयर मिलाते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए हमारे पास एक कड़ाही में बीयर के साथ अर्मेनियाई खशलामा है।

आइए खशलामा के लिए सामग्री तैयार करते हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लेना चाहिए। मांस को डीफ्रॉस्ट करें। सहायक उत्पादों को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

हम एक साफ कड़ाही लेते हैं और उसमें खशलामा के घटकों को परतों में रखना शुरू करते हैं। सबसे पहले, प्याज, बड़े आधे छल्ले में काट लें।

फिर चयनित मांस के टुकड़े, बड़े "टुकड़ों" में कटा हुआ।

मांस को नमक और मसालेदार मसालों की एक प्रचुर परत के साथ छिड़का जाता है।

पहले बल्गेरियाई को डंठल और बीज से मुक्त किया जाना चाहिए, और फिर मोटे भूसे में काट दिया जाना चाहिए। टमाटर को नावों में काटा जाता है। लाल सब्जियों को मसाले के बाद कड़ाही में भेजा जाता है।

आलू को छीलकर 6-8 भागों में बांट लेना चाहिए। टमाटर और मिर्च को आखिरी परत के साथ लगाएं।

हम प्रारंभिक प्रक्रिया को पूरा करते हैं - उदारता से सब्जी की परत को कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और बीयर के साथ सीजन करें।

खशलामा को कम आँच पर कम से कम 2-3 घंटे के लिए बंद कड़ाही में अर्मेनियाई शैली में तैयार किया जाता है।

रात के खाने के लिए एक सुगंधित गाढ़ा अर्मेनियाई सूप मुख्य पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है और हमेशा गर्म होता है।

कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन अपने मांस व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। सब्जियों के साथ भेड़ के बच्चे या बीफ का संयोजन आमतौर पर जॉर्जियाई, अर्मेनियाई या अज़रबैजानी व्यंजनों के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इन व्यंजनों में से एक अर्मेनियाई खशलामा है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और आहार है, बल्कि तैयार करना भी आसान है: एक सॉस पैन में मांस और एक सब्जी साइड डिश दोनों पकाया जाएगा।

अर्मेनियाई में खशलामा कैसे पकाने के लिए?

अर्मेनियाई गृहिणियों के बीच खशलामा के "सही" नुस्खा के बारे में कोई सहमति नहीं है। देश के हर कोने (या हर यार्ड) में इस व्यंजन को पकाने की अपनी सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं। इसके अलावा, विभिन्न स्रोत इसके लिए एक अलग आधार कहते हैं: भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन भी। हालांकि, खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत हमेशा समान होता है: कटा हुआ मांस और सब्जियां परतों में एक कड़ाही, स्टीवन या पैन में मोटी तल के साथ रखी जाती हैं, और फिर उबला हुआ (या दम किया हुआ - इसमें कोई एकता भी नहीं होती है) यहाँ देखें) अपने स्वयं के रस में। खाना पकाने के दौरान, मांस निविदा हो जाता है, और शोरबा ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के रस से भिगो जाता है।

पकवान में आलू की उपस्थिति का औचित्य भी विवादास्पद है। कुछ व्यंजनों के अनुसार, क्लासिक अर्मेनियाई व्यंजन खशलामा आलू के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद केवल 19 वीं शताब्दी में काकेशस में फैल गया। परंपरागत रूप से, गृहिणियां इसके बिना करती थीं, लेकिन दो सौ वर्षों से आलू के साथ एक नुस्खा ने जड़ जमा ली है।

नुस्खा के अनुसार, नमक के अलावा, "सही" खशलामा में 10 अलग-अलग सीज़निंग शामिल हैं: अजमोद, सीताफल, तुलसी, तारगोन, सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन और लौंग। हालांकि, आप इस सेट से विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं या अन्य घटकों को जोड़ सकते हैं, जैसे तेज पत्ता। आपको 250 ग्राम टेबल रेड या रोज वाइन की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री

सर्विंग्स: - +

• हड्डी के साथ मेमना1 किलोग्राम
• प्याज़ 500 ग्राम
• टमाटर 500 ग्राम
• शिमला मिर्च500 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम
• स्वाद के लिए मसाला

रसदार शीश कबाब, जिसमें से एक चक्करदार गंध निकलती है, खोरोवत - पके हुए सब्जियां जो धुएं की गंध में भिगोने में कामयाब रहे हैं, दुनिया में सबसे निविदा डोलमा, जो वसा के उपयोग के बिना तैयार किया गया था ... केवल इन विवरणों से, लार बहने लगती है। खशलामा के बारे में क्या? यह एक और स्वादिष्ट है जो वाक्पटु शब्दों के योग्य है।

इतिहास संदर्भ

इससे पहले कि हम खशलामा पकाने के तरीके के बारे में बात करें, आइए अर्मेनियाई के गठन के बारे में थोड़ी बात करें वह देश जितना ही प्राचीन है। आर्मेनिया की पाक परंपराएं दो हजार साल से कम पुरानी नहीं हैं। इस लोगों के अस्तित्व की शुरुआत से ही, इसके प्रतिनिधि पशु प्रजनन में लगे हुए थे। इसलिए, मुर्गी और पशुधन की बहुतायत और विविधता से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती थी। इस प्रकार, अर्मेनियाई लोगों की मेज पर हमेशा अविश्वसनीय मात्रा में मांस होता था। विभिन्न डेयरी व्यंजनों की संरचना में मवेशी प्रजनन भी परिलक्षित होता था। मूल रूप से, ये मसालेदार वाइनस्किन और जग चीज हैं। किण्वित दूध उत्पाद कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनका उपयोग अक्सर पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के पेय और व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आर्मेनिया में खेती पशु प्रजनन के समान प्राचीन शिल्प है। इसलिए रसोई व्यवसाय में अनाज की विस्तृत श्रृंखला। इसके अलावा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों में फलियां होती हैं। ढेर सारी सब्जियां और सब्जियां इस देश के व्यंजनों की एक और विशेषता हैं।

अर्मेनियाई लोगों ने हमेशा आग पर खाना पकाया है। टोनिर एक पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जो देश के आधुनिक पाककला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें सभी प्रकार के अनाज, सूप बनाए जाते हैं, रोटी बेक की जाती है, सब्जियां बेक की जाती हैं, मुर्गी और मछली को धूम्रपान किया जाता है, और कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

खैर, कोई मांस नहीं

अर्मेनियाई मांस व्यंजन एक प्रकार का पंथ है। सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में चरवाहे हैं, निश्चित रूप से, कबाब, मुर्गे के पूरे शवों से व्यंजन, मांस कचुची। वे आज भी उन तकनीकों के अनुसार तैयार की जाती हैं जिनका उपयोग डेढ़ हजार साल पहले किया जाता था। खशलामा भी बहुत लोकप्रिय है।

हर अर्मेनियाई जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है, हालांकि आज यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। सभी कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अपना पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। लेकिन सभी देशों में खशलामा अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है।

खशलामा की कुछ विशेषताएं

यह वह है जिसे तैयार करने में लंबा समय लगता है। लगभग तीन से चार घंटे के लिए युवा शव को कम गर्मी पर उबालना चाहिए। यदि मांस पुराना है, तो इसमें दोगुना समय लगेगा। खशलामा की एक विशेषता है। इसे बनाने के लिए, आपको अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस खरीदना होगा। शोरबा को थोड़ा सा लेने की जरूरत है।

कशलामा कैसे पकाएं? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है कि आप इसे किन लोगों के लिए करेंगे। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे इसमें बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। दूसरे देशों के रसोइये अपने व्यंजनों में विभिन्न मसालों और बियर का उपयोग करते हैं। खाशलामा तैयार करने के कई तरीके हैं, और सबसे सही एक को इंगित करना मुश्किल है।

सबसे महत्वपूर्ण नियम

खशलामा पकाने के लिए, आप कोई भी मांस खरीद सकते हैं। यह हमेशा पट्टिका या टेंडरलॉइन होना जरूरी नहीं है। उपयुक्त गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, और सूअर का मांस बहुत ही कम उपयोग किया जाता है। मांस में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। सब्जियों के साथ पकवान बनाने का इरादा, रसोइया को उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना होगा। फिर पहले से पका हुआ मांस डालें। सबसे पहले, वे प्याज डालते हैं, उसके बाद आलू, बैंगन, टमाटर, और इसी तरह। सड़ने की प्रक्रिया में पकवान को नमक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह मसाला या तो स्टू खत्म होने से पांच मिनट पहले या पहले से पके हुए पकवान में डाला जाता है। खाशलामा परोसने के लिए प्लेटों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है।

चिकन से खशलामा

हालांकि इस व्यंजन के लिए सबसे आम मांस भेड़ का बच्चा है, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, कुक्कुट खशलामा मेमने खशलामा की तरह ही स्वादिष्ट होता है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चिकन मांस।
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ।
• पांच आलू।
• एक बल्ब।
• दो शिमला मिर्च।
• एक बड़ी गाजर।
• तीन टमाटर।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• नमक और मसाले।

सबसे पहले आपको पक्षी को उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर को काट कर कढ़ाई में भून लें। अब इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर करीब पांच मिनट के लिए आंच पर रख दें, लेकिन सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें. जब यह सब गलने लगे, टमाटर का छिलका हटा दें और उन्हें काट लें। हम टमाटर को एक कड़ाही में भी डालते हैं और उत्पादों को और पांच मिनट के लिए पकने देते हैं। उसके बाद, उन्हें भरें और परिणामस्वरूप सूप उबाल लें। आलू को स्लाइस में काट लें, सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाल दें और उबाल लें। हम पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें शोरबा में डालते हैं, फिर सेम डालते हैं। नमक, मसालों के साथ छिड़कें और आलू के पकने तक पकवान को पकाते रहें। चिकन खशलामा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है। इस तरह के व्यंजन को एक बार आजमाने के बाद आप इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे।

मेमने के बारे में क्या?

भेड़ के मांस पर आधारित पारंपरिक खशलामा तैयार करने के लिए, आपको चिकन व्यंजन के समान ही उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ बदलावों के साथ। आगे, हम विस्तार से बात करेंगे कि डिश में कौन से घटक शामिल हैं, कैसे पकाने के लिए। मेमने से खशलामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका नुस्खा शायद आर्मेनिया के हर निवासी के लिए जाना जाता है।

तो, हम दो किलोग्राम मांस, टमाटर और बेल मिर्च, डेढ़ किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा लेते हैं। मेमने के स्वाद के लिए डेढ़ गिलास हल्के रंग की बीयर, एक किलोग्राम आलू और पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, नमक, मसालों का मिश्रण भी तैयार करना चाहिए। पसलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, फिर अर्मेनियाई खशलामा उस तरह से निकलेगा जिस तरह से इसे मूल देश में पकाया जाता है। सबसे पहले आपको मेमने की तरफ काटने की जरूरत है। उसके बाद चाकू से परत को अलग-अलग हिस्सों में काट लें और एक बाउल में डाल दें।

और अब सब्जियां

सब्जियों को इस तरह से काटा जाता है: टमाटर और मिर्च हलकों में, प्याज बड़े आधे छल्ले में, साग बड़े टुकड़ों में। भोजन एक बड़े, लगभग आठ-लीटर कड़ाही में तैयार किया जा रहा है। हम इसमें सभी उत्पादों के आधे हिस्से को परतों में रखना शुरू करते हैं: पहले प्याज, फिर मांस, फिर मिर्च और टमाटर। ऊपर से ढेर सारा साग, नमक छिड़कें और आधा मसाला डालें। अब आप शेष उत्पादों को उसी क्रम में परतों में शीर्ष पर रख सकते हैं। जब सब कुछ पक जाए तो खशलामा को बियर से भर दें। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। धीमी आंच पर, डिश को एक घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, हम युवा आलू का एक साइड डिश तैयार करते हैं। जब सभी व्यंजन पक जाते हैं, तो हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

समकालीन प्रभाव

वर्तमान तकनीकों के लिए धन्यवाद, खशलामा (ऊपर फोटो) बहुत तेजी से पकती है। आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं, जो कई गृहिणियों के पास है। इन उत्पादों को लें:

• किसी भी मांस का 800 ग्राम।
• दो गाजर।
• दो बैंगन।
• दो टमाटर।
• एक बल्ब।
• तीन मीठी मिर्च।
• 300 ग्राम शैंपेन।
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

सबसे बड़ा काम जो करने की जरूरत है वह है सभी उत्पादों को एक-एक करके मल्टीक्यूकर कप में डालना। पहली परत प्याज है, आधा छल्ले में कटा हुआ, दूसरा गाजर (अंगूठी) है, तीसरा मोटा कटा हुआ मांस है। अब नमक और काली मिर्च, बैंगन (आधा छल्ले) डालें। अगला, नमक और मशरूम बिछाएं। सबसे अंतिम स्तर टमाटर है। मसालों के साथ छिड़के। हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं और हैशलामा को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अब पाठक विभिन्न तरीकों से जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है।

27.04.2018

सुगंधित मसालेदार खशलामा आर्मेनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक ज्वलंत उदाहरण है। विभिन्न स्टॉज, अज़ू और अन्य समान व्यंजनों के विपरीत, अर्मेनियाई खशलामा एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन इसमें परतों में अपने स्वयं के रस में दम किया हुआ मांस और सब्जियां शामिल हैं। सब्जियों की सूची, प्रकार, मसालों की मात्रा आदि में परिवर्तन हो सकता है। हर घर की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। लेकिन ऐसी कई विशेषताएं हैं जिनका हमेशा सम्मान किया जाता है; वे वही हैं जो भेद करते हैं अर्मेनियाई में खशलामाअन्य खाद्य पदार्थों से।

अर्मेनियाई में खशलामा पकाने के बुनियादी नियम

अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं में "वास्तविक" खशलामा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करना होगा:

• मांस . अर्मेनियाई में खशलामा के लिए, आप किसी भी प्रकार का मांस चुन सकते हैं। इसके लिए अधिक बार मेमने या बीफ का उपयोग किया जाता है, कम बार - सूअर का मांस। हाल के वर्षों में, पोल्ट्री मांस ने भी लोकप्रियता हासिल की है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद जितना संभव हो उतना ताजा और कोमल होना चाहिए ("युवा")। हड्डी पर लुगदी और मांस के बीच चयन करते समय, बाद वाले को वरीयता देना बेहतर होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि हड्डी पर मांस खशलामा को अधिक सुगंधित, समृद्ध बनाता है।
• सब्जियां और अन्य उत्पाद . पकवान की संरचना में आवश्यक रूप से प्याज और मीठी (बल्गेरियाई) मिर्च शामिल हैं। इसके अलावा, ताजा गाजर अक्सर जोड़े जाते हैं, कम अक्सर - आलू और बैंगन, तोरी। यदि वांछित हो तो बीन्स और मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। टमाटर भी एक महत्वपूर्ण, अनिवार्य घटक हैं; वे सॉस की जगह लेते हैं, पकवान को अतिरिक्त रस और सुखद खट्टापन देते हैं।
• साग, मसाले . खशलामा सुगंधित होनी चाहिए। इसलिए इसमें स्वाद के लिए बड़ी मात्रा में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं। पकवान को मसालेदार होना जरूरी नहीं है। लाल मिर्च और इसी तरह के मसाले इच्छानुसार डाले जाते हैं।
• खाना पकाने के लिए बर्तन . खशलामा पकाने के लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन (या स्टीवन) का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। मोटे तले वाला पैन काम नहीं करेगा - इसमें खाना नरम होने की तुलना में तेजी से जलने लगेगा।
• बिछाने का क्रम . उत्पादों को परतों में रखा गया है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान को कभी भी उभारा नहीं जाता है। यह माना जाता है कि यह परतों के सही क्रम का संरक्षण है जो पकवान के स्वाद और सुगंध को यथासंभव सामंजस्यपूर्ण बनाता है।
• तरल जोड़ना . अर्मेनियाई में खशलामा को इस तथ्य की विशेषता है कि इसमें सभी सामग्री अपने स्वयं के रस में दम की हुई है। इसलिए, 1 किलोग्राम उत्पादों में 100-150 मिलीलीटर से अधिक तरल नहीं मिलाया जाता है। यह पानी, बीयर या शराब हो सकता है। शराब और बीयर पर, पकवान को बेहतर तरीके से पकाया जाता है, मांस सबसे कोमल होता है।

औसत खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक है।

बियर पर वील से अर्मेनियाई खशलामा के लिए पकाने की विधि

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वील (या बीफ) - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 मध्यम आकार के प्याज;
• टमाटर - 40 ग्राम;
• मीठा (बल्गेरियाई) काली मिर्च - 2 पीसी। (लाल और पीला दोनों करेंगे);
• बियर - 400 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च (काली और लाल) जमीन - स्वाद के लिए;
• मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, लहसुन, तेज पत्ता, आदि) - स्वाद के लिए।

अर्मेनियाई में खशलामा पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम

अर्मेनियाई में खशलामा कैसे पकाने के लिए - हम एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. कड़ाही (या मोटी दीवारों वाले पैन) के नीचे प्याज बिछाएं, पहले छीलकर छल्ले में काट लें।
2. दूसरी परत में मांस के टुकड़े रखे जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस से नसों और फिल्मों को हटा दिया जाए। टुकड़ों का सबसे अच्छा आकार लगभग 8x8 सेमी है।
3. नमक, काली मिर्च, मांस के ऊपर स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें।
4. आगे मीठी मिर्च है। सबसे पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भ्रूण के पैर और बीज को हटा दें। काली मिर्च स्लाइस में कटी हुई।
5. टमाटर को भी अच्छी तरह से धोकर 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काट लेना चाहिए। मिर्च के ऊपर टमाटर रखे जाते हैं।
6. आप ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं - यदि वांछित हो।
7. बियर से भरें। यदि बच्चों वाले परिवार में पकवान तैयार किया जाता है, तो बियर को पीने के पानी से बदला जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल की अनुशंसित मात्रा से अधिक न हो।

पकवान लगभग 2-3 घंटे के लिए कम गर्मी पर सड़ जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए (!) यदि कोई कड़ाही नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।

संक्षेप में, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि अर्मेनियाई खशलामा न केवल सुगंधित, स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है जिसे सुरक्षित रूप से स्वस्थ आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सरल सब कुछ की तरह, यह व्यंजन यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है, व्यावहारिक रूप से स्टू करने की प्रक्रिया में "कुक" के ध्यान की आवश्यकता के बिना।