Описание на сирене рикота със снимки, рецепта за домашно сирене, както и ястия с този продукт. Как се използва и с какво се яде сиренето рикота?

Сиренето Рикота е деликатно италианско крема сирене с мека, леко въздушна консистенция. Консистенцията напомня фета или деликатно маскарпоне. Италианското сирене се прави от суроватка. Цветът, вкусът и плътността на продукта зависят от начина на обработка. Рикота може да се приготви у дома или да се купи в местния супермаркет. Когато се приготвя у дома, рикотата прилича на извара; индустриалната версия има по-лека и кремообразна текстура.

Рикотата е идеална съставка за приготвяне на много ястия, които спокойно можете да предложите на децата, защото крема сиренето е не само вкусно, но и здравословно. Това е диетичен продукт, богат на микроелементи, сред които е високо съдържание на калций. Защо рикотата се използва в готвенето и какво можете да готвите с това сирене в домашната кухня?

Какво можете да приготвите със сирене рикота?

Благодарение на оригиналния си деликатен вкус, рикотата се използва за приготвяне на:

1. чийзкейкове;
2. пайове без печене;
3. кремове за торта.

Можете да приготвите леки ястия от крема сирене - можете да намерите много прости рецепти стъпка по стъпка със снимки в нашата кулинарна колекция. Между тях:

• интересни варианти за приготвяне на палачинки;
• чийзкейкове, пайове;
• лазаня;
• закуски;
• плодови и зеленчукови салати;
• гарнитури

Това сирене върви добре с месо, риба, плодове, огромен арсенал от зеленчуци и билки. Експериментирайте, запазете най-добрите рецепти, създайте кулинарни шедьоври с такава проста, но невероятно вкусна съставка!

Трудно е да се намери турист, който, докато е на почивка в Италия, не би опитал традиционните десерти на тази страна, базирани на рикота. Това сирене има специален, сладък вкус, за който сладкарите го обичат толкова много. Но не по-малко популярен е и в други области на кулинарията. С какво го ядат италианците? Какви рецепти се използват за това? Отговори на тези и други въпроси можете да намерите в тази статия.

Какво е рикота?

На първо място, производството на рикота е значително по-различно от другите сортове. По-точно дори не е сирене, а традиционен млечен продукт. По-скоро прилича на извара, но има по-мека консистенция. Вкусът не е кисел, а напротив, блудкав, дори доста сладникав.

Рикотата трудно може да се нарече сирене, защото се прави не от мляко (според традиционната рецепта), а от суроватка, която остава след получаване на моцарела или други сортове. Това е продукт от рециклирани суровини. Появата на този вид сирене в Италия е свързана с необходимостта от оползотворяване на големи количества суроватка, останала при производството на моцарела.

Рикотата съдържа лактоза, което й придава сладникав вкус. Маслеността на сиренето зависи от вида на млякото, използвано при производството (краве, овче и др.) и варира от 8% до 24%. Това се свързва и с по-ниското съдържание на калории в сиренето рикота. С какво го ядат италианците? Определено с десерти. Това ги прави не само вкусни, но и много полезни за вашата фигура.

Технология на производство

Рикота е продукт, който се получава чрез многократно варене. На италиански cotta означава "да готвя", а ri е префикс, показващ повторение на действието. Процесът на приготвяне на рикота е прост и не отнема много време.

Първо, суроватката се загрява до температура от 80 градуса. Поради това млечните мазнини започват да се коагулират и утаяват. Основното производствено условие е поддържането на необходимата температура 80-90 градуса. След около 1 час всички люспи от рикота могат да бъдат събрани от повърхността на суроватката.

Според технологията на производство рикотата напомня повече на сортовете. Като цяло има няколко вида рикота, които се правят от различна суроватка и отлежават определено време.

Италианско сирене рикота: с какво се яде?

Рикотата, подобно на изварата, лесно се разбива в мека маса. Поради това това сирене се използва в традиционни италиански десерти. Но не само сладкарите ценят рикотата. С какво друго можете да ядете това меко сирене?

Рикотата се използва при приготвянето на някои видове лазаня, при печене на традиционна италианска лазаня се намазва като паста върху сандвичи и крекери. Мекото сирене със сладък вкус се съчетава добре с пресни зеленчуци и плодове. Поради това често се използва като една от съставките на салати.

Рикотата ви позволява да направите ястието по-малко калорично. В десертите понякога се заменя с тежка сметана. В този случай добавете малко преварена вода към мекото сирене и разбъркайте добре масата с лъжица. В тази консистенция може да се използва като крем.

Рикотата върви добре с много храни. Тя допълва традиционните ястия с уникален италиански привкус.

Традиционен десерт с рикота: "Фиадоне по италиански"

Този десерт има неописуем аромат на цитруси и ванилия, невероятен вкус и е невероятно лесен за приготвяне. Основната съставка на ястието е сиренето рикота. С какво можете да ядете този десерт? Особено вкусно е с, въпреки че в Русия се сервира дори със заквасена сметана.

За да приготвите този традиционен италиански десерт, първо трябва да разбиете 3 яйца и 50 г захар. Масата трябва да стане пухкава и бяла. Количеството захар може да се увеличи или намали в зависимост от вкусовите предпочитания.

Сега можете да добавите други съставки: чаена лъжичка ванилия, щипка сол, кората на 1 лимон и нишесте (1 супена лъжица царевично или картофено). Разбийте добре сместа до гладкост. След това внимателно добавете рикота (250 г).

Изсипете получената смес в покрита с пергамент тава. Пече се до зачервяване около 40 минути на 180 градуса. Готовото фиадоне нарежете на квадрати или триъгълници.

"Сицилианска касата"

Това е един от най-популярните и обичани десерти в Италия. Много сладкари смятат, че е почти невъзможно за непрофесионалист да възпроизведе вкуса на истинската касата. Всъщност не е толкова сложно. Основното е, че при приготвянето се използва рикота. С какво върви този десерт? Касата се сервира със сицилианско десертно вино или други традиционни напитки.

Първо трябва да приготвите крема, тъй като той трябва да е добре охладен. Разбийте рикотата (500 г) с пудрата захар и добавете 100 г захаросани плодове, предварително накиснати в ром. Поставете получения крем в хладилника за 12 часа.

В това време изпечете пандишпанов блат по ваша изпитана рецепта, която всяка домакиня трябва да притежава. Готовата торта разрежете по дължина на 3 части.

За да не се окаже, че пандишпанът е сух на вкус, той трябва да бъде напоен. За целта пригответе захарен сироп от 100 мл вода, супена лъжица захар и 25 мл ром. Изчакайте да изстине и можете да сглобите касата.

Поставете първия пандишпан във формата и го напоете със сироп със силиконова четка. Отгоре нанесете слой крем. Повторете подобни стъпки с други дискове. Поставете касатата в хладилника за 12 часа.

След определеното време десертът може да се украси. За да направите това, ще ви трябва пудра захар и 200 г сирене рикота (с какво ядете е посочено по-горе). Пригответе крем от съставките и намажете с него страните и горната част на тортата. Отгоре поръсете нарязан шам фъстък. Между другото, касата се приготвя не само като торта, но и под формата на малки сладкиши.

Сирене рикота: с какво да ядем, рецепти за вкусни и здравословни салати

Гурме с извара - със сигурност е много вкусно. Но това не са всички ястия, които използват сирене рикота. С какво го ядеш? Често се използва в салати, с пресни зеленчуци и плодове.

Много италианци харесват комбинацията от рикота с пиле и ябълки. Салатата се оказва много здравословна и нискокалорична. За да го приготвите, трябва да нарежете варено пилешко филе на ивици (500 г), кисело-сладки ябълки (3 броя) на едри парчета и да накъсате връзка зелена салата с ръце. Добавете 250 г рикота, залейте отгоре с дресинга и гарнирайте с половинки пъдпъдъчи яйца. Салата готова!

За приготвянето на дресинга ще ви трябват 6 с.л. лъжици зехтин, 2 чаени лъжички синапени зърна, 1 с.л. лъжица винен оцет, 3 с.л. лъжици преварена вода и 1 чаена лъжичка мед. Смесете всички съставки старателно. Бензиностанцията е готова!

Можете да направите сладка плодова салата със сирене рикота. С какво да ядем и какво да добавим към него? Нарежете любимите си плодове и горски плодове (ябълки, банани, ягоди, грозде) на големи парчета, комбинирайте в една чиния и отгоре намажете с разбито сирене рикота. Полейте отгоре с мед на вкус. Тази салата ще бъде полезна дори за закуска.

С какво можете да замените рикотата?

Рикотата има свой специален вкус, така че не се препоръчва да я замествате в салати и други ястия. Но ако има нужда от това, можете да изберете всяко меко сирене (например Almette), дори домашно приготвено сирене. Желателно е то да е прясно, леко да напомня на сирене рикота на вкус. С какво можете да ядете?

Меката извара се добавя към същите ястия като рикотата. Но все пак е малко вероятно да успее да възпроизведе изискания вкус. Ето защо, когато приготвяте италиански десерт или салата, има смисъл да търсите рикота на рафтовете на магазините.

Сирене рикота или извара?

Рикотата не е сирене или извара

Рикота: Съставки и начин на приготвяне

• 3 литра мляко
• 1 ч.ч лимонена киселина на прах
• 2 ч.ч сол
• 2 с.л. готварска сметана

Можете да гледате просто и ясно видео за това как да приготвите рикота у дома: (на руски)

Стъпка 1 Сиренето се прави чрез въвеждане на ензима сирище или киселина в млякото и нагряването му, докато се пресече. За да приготвите рикота, използвайте лимонена киселина, която й придава характерна финозърнеста консистенция.

Стъпка 2 Разтворете 1 чаена лъжичка лимонена киселина в ¼ чаша вода, така че да се разпредели равномерно, когато се добави към млякото.

Стъпка 3 Смесете лимонена киселина и 2 супени лъжици фина сол на 3 литра мляко в голяма емайлирана тенджера и загрейте на среден огън, като разбърквате често, без да кипвате. На този етап ще започнат да се образуват съсиреци.

Стъпка 4 Веднага щом температурата достигне приблизително 90°C, плътен слой извара вече трябва да изплува на повърхността на суроватката. Свалете от огъня и оставете да престои 15 минути.

Стъпка 5 Постелете гевгира с голямо парче фина марля, за предпочитане найлонова, тъй като има по-фина тъкан.

Стъпка 6 Изсипете съдържанието на тигана и оставете суроватката да се отцеди.

Стъпка 7 Сгънете страните на марлята заедно и я завъртете малко, като я завържете на възел.

Стъпка 8 Закачете над тигана и оставете суроватката да се отцеди напълно. Това ще отнеме около 30-40 минути.

Стъпка 9 Развържете марлята и извадете вашата домашна рикота.

Стъпка 10 Добавете 2 супени лъжици тежка сметана (по избор) за кремообразност.

Стъпка 11 Рикотата може да се съхранява в хлабаво или плътно опакован съд, като запазва формата си.

Вижте сега как го правят в Италия:

Домашна рикотаМоже да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 2 седмици. Използвайте рикота за приготвяне на тирамису, кремове за торти и сосове за салати. Ако следите фигурата си, можете да направите рикота от нискомаслено мляко. Рикотата е отличен източник на протеини.

Buongiorno, скъпи посетители на сайта,

Сиренето Рикота е традиционно италианско сирене със суроватка. В света на кулинарията има негласно правило, родено от опита: „Не изхвърляйте нищо, което не ви трябва!“ Рикотата е класически пример. Приготвя се от суроватка, останала от приготвянето на други сортове. Оттук и името сирене рикота, което означава „преварено“. И въпреки че по същество това изобщо не е сирене, целият свят го нарича така.

История на появата

Производството на рикота започва на италианска земя около бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди новата ера по тези места е широко развито производството на пълномаслено сирене. Този факт се потвърждава от намерения инвентар под формата на стари котли за подварено мляко и затопляне на мляко; малко по-късно са открити рендета за сирене.

Увеличеното производство на сирене доведе до наличието на големи количества суроватка, което накара производителите да създадат нова рецепта за млечното лакомство. Рикотата започва да се приготвя с помощта на суроватка, като се добавя малко количество мляко. Днес се приготвя със същите съставки.

Авторите, говорещи за земеделието на древните римляни, не споменават рикота в трудовете си. Най-вероятно това се дължи на краткия срок на годност и нередовните продажби на сиренето на големите пазари. Подозира се, че рикотата е била храната на овчарите.

• През 2-3 век пр.н.е. Градският управител Катон Старши призовава за включване на овче мляко в създаването на сирена пекорино и рикота;
• Историята разказва, че Фредерик II, владетел на Сицилия през 13-ти век, минавал покрай ферма за млечни продукти с ловния си отряд, когато спрял да опита рикота и се влюбил в продукта със сирене;
• Първото писмено споменаване на развитието на производството на рикота присъства в средновековния медицински трактат „За здравословния начин на живот“ Tacuinum sanitatis;
• През 1548 г. в книгата на Ортензио Ландо героят на произведението отива на място близо до Пиза, за да купи „най-добрата рикота в света“;
• На 13 май 2005 г. сиренето Ricotta Romana е законово класифицирано като защитено наименование за произход (ЗНП). Състав, калории и хранителна стойност

Състав, калорично съдържание и хранителна стойност

Този продукт е най-подходящ за протеинова диета, тъй като тази категория сирене съдържа огромно количество албумин (не казеин, както другите сирена), който се усвоява много лесно и бързо от човешкото тяло. Маслеността на всеки продукт е индивидуална, например: при въвеждане на краве мляко сиренето се получава с масленост 8%, овче - 24%. Но тези показатели не са значими.

Рикотата е много питателна, но в същото време нискокалорична: 170-180 kcal на 100 g продукт.

• протеини - 11 g;
• мазнини - 13 g;
• въглехидрати - 3 g.

Ще помогне за премахване на дефицита на протеини, калций и витамини от група В в човешкото тяло. Той също така включва витамини A, D, E, K и други основни компоненти като омега-3 и омега-6 киселини, цинк, селен, калий и фосфор.

Видове рикота

Традиционното италианско развитие включва използването на мляко като основна съставка на италианската рикота:

• крави;
• кози;
• овце;
• бикове

За създаването на специфичен вид сирене се използва специфичен вид мляко, но суроватката, изолирана по време на процеса на производство на сирене, се използва за създаването на рикота. Този вид може да се получи от суроватка от една категория мляко или от няколко смеси. Освен основния компонент, който влияе върху вкуса и структурата на готовия продукт, важна е възрастта на сиренето, както и термичната обработка – опушване или печене.

В зависимост от метода на производство и съставките на сиренето, рикотата може да се произвежда в няколко разновидности:

1. Салата рикота.Има мека структура, наситен млечен цвят. Това сирене се използва в различни ястия: като основа за десерти, печива, както и като съставка за салати и др. Този вид рикота обикновено е с цилиндрична форма и сладък или леко солен вкус. Това сирене се използва най-често от готвачи, неслучайно е най-популярно сред любителите на рикота.
2. Буфала рикота.Произведен от суроватка и биволско мляко. По принцип продуктът е много популярен и обичан в Лацио, Кампания, Пулия и Молизе. Има бял и порцеланов цвят, без коричка. Консистенцията е мека, кремообразна, сладникав аромат.
3. Печена рикота.Приготвя се чрез пълно изпичане във фурна. Това кара сиренето да покафенее леко. Разпространен в Сардиния и Сицилия.
4. Пушено сирене.Друга разновидност на печено сирене рикота. Но за разлика от фурната Рикота, този вид се пече само в пещ на дърва. Освен това в процеса на печене се използват дъб, кестен, бук, хвойна и ароматни билки. И особено благодарение на този факт, готовият продукт се оказва неописуемо ароматен и вкусен.
5. Римска рикота.Приготвя се от овча суроватка. Обикновено изходният материал е вторичен продукт след производството на Pecorino Romano. По-специално пълномасленото овче мляко често се използва като основен компонент. Крайният продукт се характеризира с бучка текстура, бледо бял цвят и сладък аромат.
6. Рикота сканта.Сиренето се приготвя по уникален дизайн, който изисква определено време за стареене. Според рецептата този сорт рикота отлежава в рамките на 12 месеца. През това време сиренето става кафяво и придобива приятни пикантни нотки, придавайки на продукта уникален вкус. Този вид рикота се приготвя най-често в района на Лече. Продава се в големи стъклени бутилки.

полза

• Много питателна. Поради тази причина често се препоръчва на хора с недостиг на протеини, витамини от група В и калций.
• Съдържа огромно количество витамини A, K, E, D, както и минерали (цинк, калий, фосфор), поради което се препоръчва за растежа и развитието на човешкия скелет, укрепване на костите и зъбите. Трудно е да се установи ясно съдържание на минерали и витамини в него - всичко зависи от свойствата и свежестта на използваните компоненти, както и от технологията на производство.
• Съдържа много, което от своя страна има благоприятен ефект върху работата на мускулите, образува хрущялна тъкан, спомага за създаването на редица ензими, повишава хормоналните нива и възстановява кожата след рани.
• Нискомасленото сирене не е толкова калорично в сравнение с други видове сирена (около 150 kcal на 100 g). Съдържанието на мазнини може да варира от 4 до 10 процента. Поради тази причина често се използва за отслабване.
• Този продукт има положителен ефект върху зрението, тъй като съдържа витамин А.
• Влияе положително на работата на сърцето и кръвоносните съдове.
• Съдържа витамин B12, който играе специална роля в образуването на червени кръвни клетки. Редовната консумация на рикота намалява риска от рак.
• Минерален състав, при условие че мозъкът се нуждае от сирене. Благодарение на витамините в състава си, укрепва имунната система и подобрява растежа на косата и състоянието на кожата. Сиренето съдържа много омега мазнини (омега-3 и омега-6 мастни киселини), които са необходими за човешкия растеж, развитие и подобрена мозъчна функция.
• Съдържа протеин албумин, който се усвоява много лесно от организма и помага за нормализиране на кръвното налягане и укрепва имунната система.
• Ниското съдържание на сол в сиренето не пречи на естественото отстраняване на водата от тялото.
• Препоръчва се при хипертоници, както и при хора със стомашно-чревни проблеми.
• Фосфорът, съдържащ се в продукта, играе роля в образуването на протеини в тялото и в развитието на мускулите и костите.
• Благодарение на съдържанието на витамини K и D, продуктът спомага за по-доброто усвояване на калция в организма.
• Сиренето също се препоръчва да се използва като част от маски за лице, тъй като идеално подхранва, овлажнява и изглажда кожата.

Използвайте в кулинарията

Вкусът на сиренето е леко сладък, цветът е бял и кремав, а структурата на изварата с черупката е леко крехка и зърнеста.

Разбира се, само тези, които са прекарали много време в Италия, могат напълно да разберат какво е рикота. В родината на този продукт са измислени стотици различни рецепти – от салати и сосове до уникални десерти и вкусни сладкиши.

Сиренето е универсално и може да се превърне в незаменима съставка в първи и втори ястия, закуски, торти, сладкиши и др.

Отлежала и пушена рикота се сервира, като правило, заедно с други сортове, със зеленчуци, билки, хляб и избор на вино за ястия. Това е най-доброто нещо, което можете да ядете с рикота, тъй като сиренето разкрива вкуса си на сто процента.

Класическият сорт снежнобяло сирене се използва като основен продукт за равиоли, пайове и е идеален за пица и лазаня. Но този млечен продукт веднага намери приложение в сладкарското изкуство.

Използва се в рецепти за гювечи, чийзкейкове, мъфини, както и като пълнеж за торти и пайове. За тези цели обикновено се избира младо сирене.

С какво и как се яде?

Сиренето Рикота се консумира прясно, без да се комбинира с други продукти или се добавя към салати, паста и печива. Прясното сирене може да се сервира нарязано с билки, зеленчуци, риба и хляб или да се постави върху сандвичи.

Вкусни салати се получават с добавяне на прясна рикота, овкусена със зехтин. Освен това рикотата отдавна е незаменима съставка в пастата.

Продуктът се смесва добре с:

• бадеми и кедрови ядки;
• яйца (пълни с тортили с един вкус или нарязани яйца);
• шоколад и ванилия;
• ягода;
• авокадо;
• лимонов спанак и домати;
• различни подправки като индийско орехче, канела и чесън.

Също така е препоръчително да добавите малко количество сирене по време на процеса на производство на теста, това ще ви помогне да създадете още по-пухкав десерт и да добавите блясък.

Описаните перспективи са идеални за истинска закуска, когато се комбинират с мед, тръстикова захар, сироп от сладка царевица и пресни плодове или плодове и ядки, шоколад и различни подправки (като канела). Заслужава си да опитате, а италианските сандвичи, които са много популярни, са кростините с рикота.

Разлика от маскарпоне

Маскарпонето също е вид класическо италианско. Известно е, че той е създал този вид още през шестнадесети век. Процесът на производство на маскарпоне е доста прост. Мазнината с добавка на лимонена киселина и винен оцет се загрява на водна баня, оставяйки продуктите да се охладят до пълно сгъстяване.

Съставът е напълно готов за предишното опаковане в торби, така че да остане излишната вода, а в последния етап масата се опакова в пластмасови контейнери.

Прави се като рикота, без добавени млечнокисели култури или ензими. Има сладък, кремообразен вкус и консистенция, подобна на паста, след което има тенденция да се използва широко в направата на различни сладкиши (като тирамису и сирена) и сандвичи.

Разликата между този вид сирене и рикотата е, че за направата на маскарпонето се използва сметана. Калоричното съдържание е още по-високо, ако рикотата има 412 kcal, а съдържанието е до 75%. Продуктите се различават по консистенция: рикотата наподобява царевично сирене, а маскарпонето на крем.

Какво може да се замени

Този италиански суроватъчен продукт има прилики с други млечни продукти. Ако е необходимо, можете да го смените, например, с крема сирене Филаделфия, Маскарпоне, Буко, Алмет.

Чудесен вариант е вкусно сирене, но много ценно Fromage Blanc - масло, със смес от кисело мляко.

Ако търсите по-конвенционален вариант, използвайте най-прясното меко сирене или също най-прясното козе сирене.

Как да изберете и съхранявате

Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта, независимо от къде го купувате. Обърнете внимание и на цвета: той трябва да е чисто бял. Ако имате възможност да купите сирене, а не супермаркет, по тегло, помолете продавача да го опита.

Освен това сиренето трябва да е много меко и меко, ако е тежко и усещате, че е много кисело, значи това сирене е развалено. Не забравяйте, че рикотата не може да се съхранява дълго време. Дори във фабричната празна опаковка най-прясното сирене не е огромно за 3 дни. Специално за това обстоятелство, те често продават твърд екстериор, който остава свеж до 14 дни.

Какви вкусни неща можете да сготвите?

Традиционно известно ястие с рикота е италианската овчарска торта, чиято рецепта, според италианците, е на повече от 2 хиляди години.

• Вкусни сладки каноли и чийзкейкове с плодове.
• Универсалната рикота ви позволява да създадете божествен десерт без термична обработка.

Това е много полезно в горещините или когато трябва да готвите и да се веселите.

Можете просто да го смесите с цитрусови кори, да овкусите с ванилия или розова вода, да добавите плодове, какао или нарязан шоколад, да подправите с канела или да поръсите с мед.

Паста с домати и рикота

След като опитате тази рецепта за паста, със сигурност ще имате уникално ястие.

За да направите ястието вкусно, основното е да изберете правилните домати. Те трябва да са сочни и узрели, без повреди.

съставки:

• сирене рикота - 400 г;
• домати - 900 г;
• зехтин - 40 мл;
• лук - 4 бр;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• чесън - 4 скилидки;
• смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
• лют червен пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете лука на средно големи кубчета.
2. Скилидките чесън нарежете на лентички или ги смачкайте.
3. Обелете доматите и ги нарежете на едри парчета.
4. Загрейте зехтина в тиган. Добавете чесън, люта чушка и лук.
5. Пържете докато лукът стане златист. Ако не обичате смляна храна, можете да извадите чушките, след като лукът е готов. Добавете доматите, без да затваряте капака и оставете да къкри 10 минути. Сортирайте чесъна и сиренето по консистенция. Подправки. Сол. Запържете три минути.

Рецепта за салата със сирене Рикота

съставки:

• сирене рикота - 400 г;
• пилешко филе - 5 бр;
• зелена салата - 50 г;
• вода - 5 супени лъжици;
• бял оцет - 1 супена лъжица;
• ябълка - 5 бр.;
• мед - 2 супени лъжици;
• зехтин - 10 супени лъжици;
• зърнеста горчица - 2 супени лъжици;
• тъмен смлян пипер, готварска сол.

Метод на готвене:

1. Измийте ябълките и нарежете на четвъртинки. Премахнете и ядрото. Нарежете на филийки.
2. Пригответе соса. За целта смесете сол, вода, мед, олио, горчица, оцет и черен пипер.
3. Варено пиле.
4. Нарежете на тънки филийки. Намачкайте рикотата с вилица, докато се образуват малки парченца. Листата от зелената салата се накъсват с ръце. Прехвърлете в купа. Добавете ябълки. Поставете сиренето в следващия слой. Залейте със соса.

Десерт без печене с рикота, плодове и пеня

Тази рецепта е още по-лесна за приготвяне, защото не е нужно да я печете. Отлична рецепта за летен чай, лека, освежаваща и доста ефектна.

Какво ти е необходимо:

• 250 г извара
• 50 мл сметана (30-35%)
• 100 г захар 6 ​​парчета най-малко сладки
• 300 г праскови, круши, едри ягоди (по желание)
• 15 пресни листа от мента

Информация за рецепта

• кухня:Европейски Вид храна: десерт
• Метод на готвене:без печене
• Брой порции: 2-3 30 минути

Метод на готвене:

1. Нарежете плодовете на малки парчета.
2. Ментата се нарязва на ситно и се смесва с плодовете.
3. Начупете поничките на малки парчета.
4. Сметана със захар, разбъркайте до консистенцията на сирене, разбъркайте.
5. Поставете една трета от крема сиренето на дъното на десертната купа. Отгоре сложете плодове и мента.
6. Следващият блат е отново крем от рикота (трета част). Отгоре има бисквитки. Последният слой е консистенция на кремообразно сирене.
7. Покрийте пайовете със стреч фолио и охладете за няколко часа.

Как да готвя у дома

За разлика от домашния вариант, който се приготвя за 20-25 минути, рикотата ще ви отнеме 2-3 часа. Но ако вече сте проникнати от неговите вкусови изкушения, както и от неговите полезни свойства (включително диетични), тогава най-вероятно няма да съжалявате за личното си време за малко кулинарно приключение.

Метод на готвене

1. Загрейте 8 чаши пълномаслено мляко с щипка сол, добавете малко количество сметана в тигана, намалете топлината до средна.
2. След 5 минути готвене свалете съда от котлона. Оставете да се охлади до стайна температура. Това ще отнеме около 10 минути.
3. Добавете няколко капки оцет до консистенция и започнете внимателно да разбърквате млечната смес с лъжица, причинявайки коагулация на твърдите вещества, отделяйки се от суроватката. Това ще отнеме още 20 минути.
4. До края на определеното време трябва да останете с уплътнена маса от извара, плуваща в слой вода.
5. Поставете тази смес в тензух, но не бързайте да изсипвате суроватката. Изчакайте 1-2 часа преди да изцедите рикотата. След отстраняване на излишната вода най-прясната извара е готова за дегустация!

Сиренето Рикота е традиционно италианско сирене, въпреки че всъщност поради технологията на готвене рикотата не може да се нарече сирене. Факт е, че не се прави от цели сирена, а от това, което остава след производството на други видове сирена, например. Рикотата може да се приготви от суроватка от краве или овче мляко; по-рядко се срещат разновидности от суроватка от козе или биволско мляко. Не е необичайно да се намери смес от 2 вида мляко или дори повече.

Благодарение на присъствието в състава, рикотата има сладък вкус, а съдържанието на мазнини варира значително в зависимост от сорта карта. Например сиренето от краве мляко има около 8% масленост, а сиренето от овче мляко е с 23% масленост. Рикотата е доста калорична; 100 грама сирене съдържат 174 калории. Рикотата се произвежда основно в Италия и именно произведеното там сирене се счита за истинско и най-вкусно, въпреки че всъщност се прави много активно в много други страни.

История на рикотата

Буквално думата „рикота“ означава „преварена“. Смята се, че за първи път е произведено в покрайнините на Рим като евтин начин за създаване на вкусно сирене. И до днес в някои страни използват рецептата за рикота, използвана преди много години за създаване на сирене: за да направите това, вземете мляко, загрейте го, добавете малко морска вода към него и го загрейте отново, докато млякото се раздели на суроватка и . Получената смес се изсипва в кошница, така че цялата суроватка да изчезне, а сиренето да остане в кошницата, което ще поеме солен вкус от морската вода, който ще се смеси с естествената сладост на сиренето, благодарение на лактозата съдържа.

В съвременния метод за рикота можете да използвате не само мляко, но и суроватка. Това също работи добре за приготвяне на рикота у дома. Млякото или суроватката се довеждат до кипене, след което се добавя киселина, обикновено лимонена или оцетна, и се загрява, докато на повърхността на млякото се образува извара. След това сместа се изсипва в плътно сплетена кошница, изчаква се, докато цялата суроватка изчезне и люспите от изварата се пресоват и превърнат в сирене.

Състав на рикота

Сиренето съдържа доста голяма концентрация на витамини и минерали, които са от съществено значение за хората. По-специално, той съдържа витамин Е, който е отговорен за функционирането на репродуктивната система и значително подобрява състоянието на организма като цяло. Съдържащият се в него витамин А отговаря за обновяването на клетките на кожата, имунитета, поддържа нервната система и стимулира нейното възстановяване. Но най-важното полезно вещество в рикотата е калцият, който е жизненоважен за нормалното състояние на ноктите, косата и костите.

Рикотата е отлична за всяка диета, както за тези, които искат да отслабнат, така и за тези, които са ограничени в избора на ястия по медицински причини. Това стана възможно поради факта, че рикотата съдържа минимален процент мазнини, лесно и бързо се усвоява от организма, насищайки го с полезни вещества. В сравнение с класическото сирене, то има много по-малко мазнини и калории. Само 100 грама от продукта съдържа дневната норма на протеини, необходими на човешкия организъм. Протеинът е от съществено значение, тъй като действа като градивен елемент за цялото тяло. Селенът, съдържащ се в рикотата, стимулира регенерацията, подобрява състоянието и функцията на мускулите и има благоприятен ефект върху хормоналните нива и производството.

Рикотата е много добре смилаема поради факта, че за разлика от други сирена на млечна основа съдържа албумин. Това са протеини, които са сред най-простите, разтворими са във вода. Те се намират в суроватката, за разлика от млякото. Същите вещества се съдържат и в яйчен белтък, в някои растения и в човешката кръв. Именно този фактор осигурява лекотата на усвояване на рикота, включително защото същите албумини в кръвта ни заемат 55% от нейната плазма. Това означава, че при липса на категорични противопоказания за употребата на продукти на основата на суроватка, можете спокойно да ядете рикота редовно и това ще ви бъде от полза.

Как да изберете и съхранявате

Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта, независимо от къде го купувате. Вижте и цвета на сиренето: трябва да е чисто бяло. Ако имате възможност да закупите сирене на едро извън супермаркета, помолете продавача за възможност да го опитате. Сиренето трябва да е много нежно и меко, ако ви се струва, че е прекалено кисело, това означава, че сиренето е развалено. Не забравяйте, че рикотата не може да се съхранява дълго време. Дори в индустриална вакуумна опаковка прясното сирене може да се съхранява не повече от 3 дни. Именно поради тази причина най-често се продава твърдият сорт, който остава свеж до 14 дни.

Използвайте в кулинарията

Най-често рикотата се използва за създаване на десерти, за това се разбива добре и се използва за създаване на ефирни десерти или сладкиши с мазнина. Това сирене е много популярно за приготвяне на солени пайове, особено солените му разновидности. Незаменим е при приготвянето на някои видове лазаня. В Италия рикотата обикновено се използва много широко, включително за традиционно печене за Великден.

Сиренето Рикота е разделено на няколко разновидности:

• прясна рикота или рикота фреска;
• Рикота Форте, рикота с кисел вкус, която най-често се използва за сандвичи, просто намазана върху хляб. За производството му се използва суроватка на базата на овче мляко, която се държи в глинен съд, докато придобие характерен кисел вкус;
• пушено сирене от козе мляко – Рикота Афумиката;
• Рикота Романа е сорт, който е твърд и има солен вкус, получен благодарение на дългото отлежаване на продукта;
• Рикота ал Форно е сирене, което се готви при определена температура, към него често се добавят различни компоненти, за да му се придаде определен вкус; този вид сирене може да бъде шоколад, лимон и т.н.

Въпреки факта, че сиренето рикота се счита за доста оригинално, всъщност много европейски страни използват същата технология като в Италия. Използвайки суроватка, останала от производството на други видове сирена, вкусно диетично сирене се прави и във Франция, Испания, Гърция и Румъния, за да назовем само малка част от списъка на страните, които го използват. Всяка страна има своя собствена специална технология за създаване на аналог на рикота, така че можем спокойно да кажем, че всяко от тези сирена е уникално.

Кой има полза от сиренето рикота?

Рикотата е силно препоръчително да се включи в диетата на деца и юноши, тъй като веществата, които съдържа, са необходими за пълното формиране на тялото като цяло, особено на скелета и нервната система. По същата причина е препоръчително да се използва за бременни и кърмещи жени, тъй като участва в развитието на плода и допълва необходимите хранителни вещества за жената.

Рикота ще помогне за възстановяване на силата след сериозно физическо натоварване, така че се препоръчва за употреба от спортисти и хора, чиято дейност включва физически труд. Той е много полезен за бебешка храна, включително защото има ниско съдържание на мазнини и максимално количество хранителни вещества. По същата причина се препоръчва за употреба от хора, които се възстановяват след продължително боледуване или операция. Несолените сортове сирене помагат на хора с хипертония, затлъстяване и заболявания на стомаха и червата.

Сиренето Рикота е полезно за почти всички, най-важното е да знаете кога да спрете и да консумирате не повече от 200 г от него всеки ден.

Противопоказания

Както всеки друг млечен продукт, рикотата е противопоказана за консумация от хора, които имат индивидуална непоносимост към млечния протеин.

Ако прекалите с рикота, съдържащите се в нея наситени мазнини могат да доведат до рязък скок в нивата на холестерола в кръвта, което ще доведе до отлагането му по стените на кръвоносните съдове. По същата причина е необходимо да се спазва умереността на консумацията на рикота за хора с лоша съдова проходимост.