Как сделать однодневный. Чем полезен кефир? Какие кефиры полезнее: однодневный, двухдневный, трехдневный? Упрощенная технология приготовления кефира в домашних условиях

Сейчас вы узнаете, как легко приготовить кефир дома, который будет полезнее и вкуснее магазинного.

Преимущества домашнего кефира

Настоящий, домашний кефир намного полезнее магазинного. Ведь в нем значительно больше полезных бактерий, которые нормализуют микрофлору желудка и кишечника, и положительно воздействует на нервную систему, обмен веществ, а также значительно снижает риск онкологических заболеваний.

Ко всему прочему, домашний кефир можно приготовить из настоящего коровьего молока, без всякой «химии». Например, кефир, приготовленный в домашних условиях можно хранить всего сутки, в то время как магазинный кефир хранится до 14 дней, что уже настораживает. Конечно, магазинный кефир тоже, в общем то полезен, но это ничто по сравнению с кефиром, приготовленным в домашних условиях.

Кроме того надо отметить, что домашний кефир на грибках намного приятнее по вкусу чем магазинный.

Что нужно для приготовления домашнего кефира?

Приготовить кефир в домашних условиях совсем не сложно. Нужна лишь закваска, да молоко. В качестве кефирной закваски используется кефирный грибок. Его можно поискать интернете или поспрашивать у знакомых. В интернете некоторые люди готовы его отдать за просто так.

Если найти кефирный гриб не удалось, то можно использовать несколько столовых ложек кефира из магазина. Но положительный эффект от употребления такого кефира уменьшится.

Еще как вариант, можно использовать в качестве закваски препарат Нарине (живые бактерии в сухом виде), который продается в аптеках.

Особенности приготовления домашнего кефира

На 1 столовую ложку кефирной закваски требуется 1 литр молока.

Перед добавлением кефирной закваски, молоко нужно вскипятить, а затем остудить до температуры немного выше комнатной, так как в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

Во время заквашивания, примерно через 10 часов (половина времени, которое требуется для изготовления кефира) рекомендуется перемешать содержимое банки.

Стеклянную банку с молоком и закваской накройте марлей или другой плотной х/б тканью (если закрыть крышкой, то грибок погибнет от недостатка кислорода) и положите в защищенное от солнца место (например, в кухонный шкафчик). Место должно быть теплым. Например, зимой можно поставить около батареи. Так процесс брожения пойдет быстрее.

Спустя сутки осмотрите банку: если молоко стало густым, то кефир готов и его следует процедить через марлю/дуршлаг в чистую ёмкость (либо достать ложкой). Затем грибок нужно помыть чистой, холодной не из под крана водой, и снова залить молоком.

Вместо грибка также можно взять 50мл приготовленного домашнего кефира и также использовать для последующих заквасок. Однако использовать его так лучше не более 8-10 дней.

Если спустя сутки молоко ещё не скисло, например, если молока оказалось слишком много или температура, при которой хранилась банка с будущим кефиром была низкой, то подождите еще некоторое время, пока жидкость не станет кефиром. Но следите за этим процессом, иначе сыворотка может отделиться и кефир станет кислым и не вкусным.

Кефирный грибок постепенно будет расти и становится все больше и больше. Нужно удалять крупные соцветия гриба (более 5см) и оставлять только мелкие крупинки.

Старайтесь не использовать химические средства для мытья банок для закваски кефира.

Молодой, однодневный кефир действует, как правило ослабляюще на кишечник, а трехдневный, наоборот крепит.

Кефирный грибок нужно ежедневно подкармливать молоком – 2 чайные ложки грибка на стакан молока, иначе он умрет.

Чем жирнее молоко, тем гуще кефир и меньше сыворотки.

Если так получилось, что кефир не будете употреблять несколько дней, то кефирный грибок нужно положить ёмкость с водой, накрыть марлей и поставить в холодильник. В холодильнике грибок может жить до недели. Можно также смешать в равных пропорциях воду с молоком и увеличить срок жизни грибка. Не забывайте ежедневно менять воду.

Рецепт приготовления кефира домашнего

Выше уже все подробно описано про то, как приготовить кефир, потому здесь просто подведу итог, а именно рецепт приготовления кефира в домашних условиях:

1. Прокипятите молоко (желательно настоящее коровье, но если нет, то можно и магазинное, от 2,5% жирности)
2. Подождите пока оно остынет и станет чуть выше комнатной температуры.
3. Положите в банку кефирный грибок (1 столовую ложку на литр), если же нет
грибка, то можно обойтись несколькими столовыми ложками магазинного кефира.
4. Залейте банку с грибком теплым молоком и прикройте плотной х/б тканью
5. Поставьте банку в защищенное от солнца место, желательно потеплее.
6. Через 15-20 часов содержимое банки должно загустеть – кефир готов!
7. Достаньте грибок, помойте его холодной чистой водой, положите в ёмкость с жидкостью и уберите в холодильник.
8. По желанию добавьте сахар и наслаждайтесь вкусным и полезным домашним кефиром!

Полки продовольственных магазинов сегодня заполнены разнообразными молочными продуктами. Множество производителей предлагают свою продукцию. Ассортимент предлагаемого товара столь широк, что не трудно и растеряться при выборе того или иного продукта. Однако речь пойдет об одном - кефире.

Что такое кефир и как его делают?

Кефир - это молочнокислый продукт, который производят путем сквашивания молока. Для закваски используют около пятнадцати видов микроорганизмов. Это грибки, стафилококки, бифидобактерии. Молоко для производства кефира должно пройти обязательную термическую обработку. Оно подвергается двойной пастеризации в жестких режимах. Температура первого режима пастеризации 95°С с выдержкой 5 минут. Затем следует второй режим пастеризации гомогенизации для того, чтобы распределить жировые клетки и добиться однородности продукта.

Затем подготовленное молоко охлаждают до температуры 21ºС и далее следует процесс закваски. Закваска происходит в специальном отделении, называемым заквасочным. Основу закваски составляют кефирные грибки. Их выращивают особым способом в отдельном цеху.

Кефирные грибки - это живые организмы и от того, как за ними ухаживают, зависит качество кефира. Поэтому не существует двух одинаковых кефиров, изготовленных на разных предприятиях. При этом все кефиры должны соответствовать ГОСТу по допустимым нормам концентрации микроорганизмов. Именно поэтому в заквасочных отделениях кефирные грибки должны выдерживаться при определенной температуре.

Далее в процессе изготовления кефира, следует добавление закваски по специальному трубопроводу в подготовленное молоко, в строго определенных пропорциях. Пропорция составляет 5% кефирных грибков от массы исходного материала.

Когда закваска смешана с молоком, наступает процесс сквашивания. Процесс сквашивания происходит от 9 до 12 часов. Затем пускается охлаждение, продукт вымешивается, созревает в течении 2 - 3 часов, а затем разливается в тару.

Однако к потребителю кефир попадает не сразу, продукт должен "вызреть". Для этого готовый продукт поступает в цех готовой продукции, где и происходит этап вызревания при температуре 4 - 6º С. Именно при такой температуре происходит "вызревание". При этой же температуре кефир должен быть доставлен в магазин и помещен в специальный холодильник.

Если температурный режим нарушить, микроорганизмы, содержащиеся в кефире, начнут усиленно вырабатывать ферменты и кефир прокиснет. Поэтому на производстве должны строго соблюдать правила хранения кефира как впрочем, и любой другой молочной продукции.

Бытует мнение, что кефир очень полезен в ряде проблем с желудком и кишечником. Однако не весь кефир одинаково полезен, а некоторым людям употребление его в пищу вообще противопоказано. Почему? Попробуем с этим разобраться.

По степени зрелости кефир подразделяется на однодневный, двухдневный и трехдневный. Дата изготовления указанная на упаковке и будет определять степень зрелости. Однодневный кефир - это продукт, поступивший в продажу сразу после заквашивания. Он очень легкий и не имеет никаких последствий для организма. Это из-за того, что в нем наименьшее количество микробного содержимого и спирта. Такой кефир слабит кишечник.

В двухдневном кефире соотношение микроорганизмов и ферментов оптимальное, а воздействие на кишечник нейтральное.

В трехдневном кефире сконцентрировано наибольшее количество микроорганизмов и ферментов. Такой кефир называют крепким. Он крепит кишечник. Образующаяся углекислота, некоторым образом раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, увеличивает секрецию, выброс соляной кислоты, увеличивает содержимое желудочного сока. Нужно помнить, в откупоренном и оставленном при комнатной температуре кефире реакция брожения ускоряется в десятки раз. Поэтому, даже однодневный кефир, простояв всего 2-3 часа открытым, превращается в трехдневный.

Трехдневный кефир может быть другой консистенции. Он может содержать комочки, быть неоднородным и пениться при наливании. Это свидетельствует о том, что это продукт созревший, в нем уже содержится достаточное количество углекислого газа, молочной кислоты и определенное количество спирта. Трехдневный кефир не рекомендуется пить водителям и людям с непереносимостью алкоголя.

Как выбрать кефир?

Как выбрать кефир, чтобы после употребления его в пищу не нанести вред своему организму? Одно из условий - покупать скоропортящийся продукт нужно в тех магазинах, где есть мощные холодильники. Если при покупке пакет кефира достают не из холодильника, а из упаковки, то от такой покупки стоит отказаться.

Однако нужно знать, что и низкие температуры вредны для нежного кефирного грибка. Поэтому в кефире который достали из холодильника с мясом, где температура -18° С, полезных веществ нет вообще.

При покупке кефира в коробке стоит обратить внимание на целостность коробки. Если замяты углы, имеются царапины, грязь, такой продукт лучше не покупать.

При покупке кефира в мягких пластиковых пакетах, следует придерживаться следующих правил. Он должен перекатываться в руках. При наполнении таких пакетов, небольшая часть кефира проливается на упаковку. На воздухе, в кефире развиваются вредные бактерии, а при транспортировке на торговые точки на оболочку попадает пыль. Поэтому, такой пакет следует промыть дома под проточной водой, иначе опасные бактерии с поверхности пакета, попадут внутрь и на продукты, хранящиеся в холодильнике.

Также нужно помнить и о том, что товар с просроченным или почти просроченным сроком реализации всегда выставляется на полках вперед. А как известно из ранее сказанного, полезным является кефир первые три дня после разлива. С гибелью колонии кефирных грибков, начинается постепенное разложение продукта. Срок годности на пакете указывает максимальное время хранения, после которого продукт становится опасным для здоровья.

– это целебный молочнокислый продукт, который приготовлен в течение суток из свежего кипяченого молока. Традиционно используется в программах для , незаменим в детском питании и отлично справляется с запорами.

Полезные свойства напитка

Польза однодневного кефира обусловлена его составом:

Другие полезные действия:

• утоляет жажду;
• успокаивает нервную систему;
• усваивается у людей, страдающих непереносимостью молока;
• кефирный грибок имеет противоопухолевые свойства;
• улучшает работу лейкоцитов, оказывает иммуномодулирующее действие.

Включение однодневного кефира в ежедневное питание улучшает состояние организма при многих болезнях: сахарном диабете, атеросклерозе, подагре, гипертонии, болезнях сердца, у женщин, находящихся в менопаузе.

Где искать однодневный кефир и как его приготовить?

Найти по-настоящему однодневный кефир в больших сетевых магазинах сложно. То есть на упаковке вполне может быть написано, что кефир однодневный, но по факту окажется далеко не так. Проверить, сколько времени заняло изготовление и транспортировка на самом деле, у покупателя возможности нет.

Надежнее всего приготовить такой кефир в домашних условиях самостоятельно.

Главное – найти настоящий кефирный грибок, свежий и готовый к размножению. Найти его можно на молочной кухне или молокоперерабатывающем заводе. Кефирный грибок в виде закваски продается также в сети с доставкой и в аптеках, иногда под заказ.

Молоко нужно вскипятить и дать остыть до комнатной температуры, затем добавить кефирную закваску из расчета 50 г закваски на 500 мл молока. Делать это лучше вечером, а затем перенести емкость в мультиварку и закрыть ее. Если мультиварки нет, то просто оставить при комнатной температуре, накрыв кастрюлей. Зимой емкость можно поставить на батарею, но подстелить полотенце, чтобы молоко с закваской не перегревалось.

На этом, собственно, приготовление закончено. До утра молоко загустеет, утром нужно уже готовый кефир поместить на пару часов в холодильник, чтобы микроорганизмы «уснули» и сквашивание остановилось.

Закваску можно хранить в холодильнике до 2-х недель и использовать по необходимости.

Чем заменить закваску и что можно приготовить из кефира?

Несколькими ложками свежей сметаны. Есть одна тонкость: вначале в емкость кладут сметану, затем наливают молоко, постепенно перемешивая. На 500 мл молока достаточно 2-3 столовых ложки сметаны в зависимости от ее густоты и жирности.

Кефир является кисломолочным продуктом смешанного типа брожения, он полезен тем, что при его приготовлении используется особая закваска, состоящая из множества микроорганизмов, которые боятся с болезнетворными бактериями.

Каким бывает кефир?

Польза и вред кефира зависят от того, при какой степени созревания он употребляется.

Кефир делят по степени его созревания на три разновидности и, в зависимости от того, какие цели надо достичь, его употребляют:

1. слабый или однодневный кефир, который стоит одни сутки, на кишечник оказывает послабляющее действие

2. средний или двухдневный кефир, который стоит двое суток

3. крепкий или трехдневный кефир, который стоит трое суток, закрепляет кишечник

В первый день, после скисания молока, получим один вид кефира, имеющего определенный состав и свойства, на второй день получается другой кефир, на третий день состав еще изменится появятся новые свойства. В зависимости от времени в кефире меняется:

Как и из чего производят кефир?

Кефир производится из цельного или с пониженной жирностью. Молоко пастеризуется, потом его сквашивают спиртовым и кисломолочным брожением с применением кефирных грибков. В результате сквашивания с помощью микроорганизмов, молочный белок приобретает новые свойства.

В производстве кефира применяют спиртовое и молочнокислое брожение.

Кефир получается после скисания молока, которое происходит под воздействием кефирных грибков:

Вряд ли кто оспорит тот факт, что кефир можно отождествить с таким понятием, как эликсир здоровья. Корни этого волшебного по своим качественным характеристикам кисломолочного напитка тянутся с далекого Кавказа, а горцы считали, что кефир – это божественный дар.

Особая – кефирные грибки, представляют собой симбиоз полезных микроорганизмов. Сегодня, очень часто дополнительно данный кисломолочный продукт насыщают бифидобактериями, которые благотворно влияют на полезные свойства кефира. Еще бы, благодаря идеальному балансу полезных веществ и витаминов, кефир является очень ценным продуктом питания для человека. Низкая калорийность напитка делает его фаворитом большинства диет, также, неоценим кефир для лечения заболеваний ЖКТ.

Кефир бывает: однодневный, 2-дневный и 3-дневный.

Также, учитывая жирность молока, из которого производят кефир, его подразделяют на: высокой жирности (2,5%, 3,2%, 6%), низкой жирности или обезжиренный (1%, 0,5% и 0% соответственно) и кефир с содержанием различных добавок.

О КОНСИСТЕНЦИИ

Зависит исключительно от производственных методик. Резервуарный способ делает кефирный сгусток немного неоднородным и нарушенным, термостатный – равномерным и однородным. Качественный напиток обязан быть однородным, а наличие комочков и хлопьев сигнализирует о несоблюдении условий хранения либо о просроченном продукте.

То, что в твердой упаковке продукт имеет более густую консистенцию, чем в более мягких упаковках абсолютно ничего не значит и их химический состав идентичен. Тем более, следует учитывать, что на консистенцию продукта оказывает влияние и жирность. То есть напиток с маленькой жирностью будет обладать меньшей плотностью в отличие от жирного, но если жирный кефир болтается как вода, следует задуматься о его качестве.

Существует мнение, что нежирный кефир менее полезен, нежели его жирный собрат и такое суждение имеет смысл: в жирном напитке действительно намного больше питательных веществ и витаминов.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ 1-ДНЕВНОГО КЕФИРА

Кефир - это натуральный пробиотик, регулярное употребление его исключительным образом сказывается на работе кишечника и способствует восстановлению обмена веществ.

В зависимости от сроков заквашивания и оказываемого действия кисломолочный продукт бывает:

• слабый (или 1-дневный);
• средний (или 2-дневный);
• крепкий (или 3-дневный).

Однодневный кефир – это кисломолочный продукт, который употребляют непосредственно после приготовления. Отличается минимальным содержанием бактерий и спирта, имеет легкую консистенцию и слабокислый привкус.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ОДНОДНЕВНОГО КЕФИРА

• Лечит дисбактериоз;
• Насыщает ЖКТ кисломолочными бактериями;
• Подавляет рост вредоносных микробов;
• Является отличным слабительным;
• Укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему;
• Борется с нервными расстройствами;
• Помогает похудеть;
• Помогает усвоится кальцию и витамину D.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ

Даже учитывая тот факт, что 1-дневный кефир очень полезный продукт питания, все же пить его очень часто не стоит. Есть ограничения по его применению для людей, которые страдают гастритом и для тех, у кого выявлена непереносимость лактозы. Для достижения максимальной пользы для организма необходимо подходить правильно к употреблению кисломолочного продукта: пить кефир комнатной температуры, ни в коем случае не перегревая – оптимальный вариант на ночь и маленьким глотками.