A szovjet években a kantinok gyakran őrülten finom mártással szolgáltak fel ételeket. Valamilyen oknál fogva messze nem mindig lehetett otthon reprodukálni ennek a mártásnak az ízét. Úgy tűnt, pontokból főzött Vendéglátás van egy bizonyos főzési titka és különleges varázslat.

Az idő megváltozott modern társadalom, és a lisztes mártás fokozatosan elhagyta a napi étrendet. Senki más nem próbál úgy szószt készíteni, mint gyerekkorában, a zsíros, ócska és kalóriadús ételeket egészséges ételekkel helyettesítve.

Most a diétában Nagy mennyiségű van zöldség és gyümölcs, diétás hús és hal, és minden, ami minimális kalóriát tartalmaz. De néha nagyon szeretne gasztronómiai örömet szerezni azzal, hogy valami finomat, de nagyon károsat készít. Akkor miért ne fűszereznéd az ételt gyerekkori lisztes mártással?

Megjelenés története

Őseink elkezdték ezeket az étrend-kiegészítőket készíteni, felhasználva a főzés során a termékekből felszabaduló folyadékot. Az első szószok, amelyeket a mai napig szeretnek szerte a világon, a 16. és 17. században jelentek meg.

Az egész a francia konyhával kezdődött, amelyben már akkor körülbelül 3 ezer különféle adalékanyag volt. A franciák bevezették a "szósz" szót is, ami kiszorította a primitív "mártást" a szakácskönyvekből.

A lényeg azonban változatlan: a szósz és a mártás is egy sűrű adalék az ételekhez, amelyek sűrítőanyagon (liszt, keményítő) és főtt ételekből származó gyümölcslén alapulnak.

A mártás teljes fennállása során rengeteg receptet találtak ki, bár csak néhány fő összetevő van - folyadék, liszt és hagyma. De a kiegészítő összetevőknek köszönhetően lehetővé válik a mártás ízével való kísérletezés. Most gombás, húsos, zöldséges, tejszínes és egyéb mártás recepteket találhat. De mint korábban, ezt a kiegészítést a lehető legegyszerűbben készítik el, még egy tapasztalatlan háziasszony is meg tudja kezelni.

A mártás jellemzői

A profi szakácsok azt mondják: "a mártás mindenünk." Teljesen jogos a mondás: egy finoman elkészített mártás segítségével javítható az étel íze, sőt teljesen megváltoztatható. Ez az, amiből áll fő jellemzője mártás liszttel.

Figyelemre méltó az is, hogy ez nem csak egy szósz, ami feldobhatja a kész ételt, hanem egy bizonyos alap. Ezt az alapot kiegészítve és továbbfejlesztve sok, egymástól eltérő ízű ételt készíthet. A mártás egyfajta kiegészítés, amely lehetővé teszi a termékek táplálkozási és energiaértékének növelését.

Ezenkívül a közhiedelemmel ellentétben a lisztes mártás kalóriatartalma nem olyan magas, hogy megtagadja a felhasználását. Ha a szószt a klasszikus recept szerint főzi, a kalóriaszám csak 60 lesz.

További összetevők hozzáadásával vagy egy sűrű szósz vízzel történő hígításával ezt a mutatót bármilyen irányba megváltoztathatja. A mártás változatossá teszi étrendjét, és táplálóbbá teszi az ételeket. Csak a zsír és az egyszerű szénhidrátok miatt nem szabad lemondani róla.

Mártás receptek

Klasszikus recept A mártás nagyon egyszerű, mert csak néhány összetevőből áll. A tapasztalt szakácsok azonban tudják, hogy a titok nem magukban az összetevőkben, hanem azok megfelelő arányában rejlik. Ugyanennek a mártásnak a gyermekkorból való elkészítéséhez gondosan be kell tartania az arányokat.

Sok háziasszony a rossz technológia miatt szembesül problémákkal. Kiderül, hogy túl folyékony vagy nagyon sűrű mártás, a liszt csomókat képez, rossz szín, szag és egyéb nehézségek. Az eredmény gyakran nem kielégítő, csalódás jön. De nem kell aggódnia, csak meg kell próbálnia újra, de már tapasztalt szakácsok tippjeit igénybe véve.

• klasszikus mártás recept

Ez a szósz receptje az iskolai étkezdéből. Ugyanaz a mártás, amelynek ízét sokan többször is megpróbálták reprodukálni. A főzéshez szüksége lesz:

• közepes fej hagyma;
• 3 art. l. növényi olaj;
• 20 g vaj;
• 1 st. l. liszt csúszdával;
• 1 liter húsleves.

Főzés előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit és fűszereit.

Az "iskolai" mártás elkészítéséhez első lépésként fel kell melegíteni a serpenyőt, és felmelegíteni benne a növényi olajat. Ezután olvasszon meg egy darab vajat, és küldje el a finomra vágott hagymát a keverékhez. Amikor a hagymakockák átlátszóvá válnak, adhatunk hozzá lisztet.

Itt fontos mindent nagyon gyorsan megtenni, hogy a lisztnek ne legyen ideje összegyűrni. A hagymát liszttel és vajjal intenzíven összekeverjük, majd forró húslevest adunk hozzá. A folyadék hozzáadása közben az edény tartalmát tovább kell keverni, és magát a húslevest vékony sugárban kell felönteni.

• Gombalé recept

Ez a szósz bármilyen hús- vagy halételhez illik, és gabonafélékhez is ideális kiegészítője lesz. A gomba szerelmesei biztosan értékelni fogják ennek a lisztes mártásnak az ízét. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 st. l. szitált liszt;
• 0,5 kg friss csiperkegomba;
• 200 ml tejszín (20%);
• hagyma fej;
• 50 g vaj.

Ízlés szerint sót és fűszereket adhatunk hozzá, de jobb, ha a legegyszerűbb fűszereket használjuk, hogy ne tömítsük el magának a szósznak az ízét.

Először is el kell készítenie az összetevőket: alaposan öblítse le a gombát és vágja szeletekre, hámozza meg a hagymát és vágja apró kockákra. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és hozzáadjuk a felaprított gombát. Amikor a felesleges folyadék távozik, és a gomba arany árnyalatot kap, hozzáadjuk a hagymát.

Körülbelül 10 percet vesz igénybe a hozzávalók sütése. Egy külön tartályban alaposan keverje össze a meleg tejszínt és a lisztet, majd küldje el a keveréket a serpenyőbe. A főzés végén ízlés szerint sózhatjuk és őrölt borsozhatjuk, a levest fedővel lezárjuk és 10 percig állni hagyjuk.

A mártás elkészítésének több titka is van. Annak érdekében, hogy mindig ízletes és megfelelő állagú legyen, néhány egyszerű ajánlást kell követnie:

1. A vaj minden lisztes mártás fő összetevője. Enélkül a szósz íze teljesen más lesz.
2. A hagymát a lehető legkisebbre kell vágni. A szakácsok szerint így sokkal finomabb lesz.
3. A fűszerek közül a legjobb a babérlevél, az őrölt bors és a koriander használata. Ezeket szigorúan a főzés végén kell hozzáadni, majd fedjük le a serpenyőt.

Ezek a legegyszerűbb szabályok és a szószok legegyszerűbb alapja. Bárki elkészítheti mártást, mellyel színesítheti kedvenc ételét. Az összetevők sokfélesége miatt sok eredeti mártásvariációt készíthet halhoz, húshoz, zöldségekhez vagy gabonafélékhez hozzáadva.

A figura modellparamétereinek, majd utána az alacsony kalóriatartalmú táplálkozás divatjának elterjedése sokakat eleinte az akarat erőfeszítésével elutasított, majd teljesen elfelejtett sok olyan ételt, amelyet gyermekkoruk óta szerettek. Sok közülük valóban nagyon tápláló, és nem felel meg a fogyókúrás étrendnek. Így fokozatosan elhagytuk az édes, sült és keményítőtartalmú ételeket – vagyis a legfinomabbakat! - friss zöldségeket hagyva a tányérban sovány halfilé társaságában. Mindez valóban jót tesz az egészségnek, de a test egészségének megőrzése érdekében ne feledkezzünk meg a lelki egészségről sem. És ellentmond neki valaminek az állandó és hosszan tartó elutasítása, amire vágyik!

Ezért néha nem a leghasznosabb, de kedvenc ételeddel kényeztesd magad, nem csak lehetséges, de szükséges is. Ezzel még a táplálkozási szakemberek sem vitatkoznak. És ha igen, kérjük, emlékezzen egy sűrű, illatos, kielégítő és nagyon ízletes lisztes mártás receptjére, amely bármilyen, még a legaszketikusabb diétás ételt is átalakíthat. Ellentétben a pizzával, a rántott burgonyával és más gyorsételekkel, a lisztes szósz nem okoz nagy kárt az egészségben és a harmóniában: nincs benne annyi finomított szénhidrát, viszont van elegendő egyéb tápanyag. De először a dolgok.

Lisztes mártás: összetétel, előnyök, jellemzők
A másodfogásokhoz való mártások és szószok végtelen választéka közül nem ok nélkül választottuk a lisztes mártást. Először is, nagyon könnyű elkészíteni - még egy kezdő háziasszony is meg tudja kezelni. Másodszor, fő összetevői nagyon hozzáférhetőek, továbbiak segítségével pedig kísérletezhetünk, változtathatunk magának a mártásnak és a vele ízesített ételeknek az ízén, illatán. Vagyis a lisztes mártás, ahogy mondani szokás, nem nehéz, olcsó és vidám. És gyakran ezek a fő feltételek, amikor arról van szó napi táplálkozás az egész családnak. Csak azt jegyezzük meg, hogy a fogyás folyamatában lévő emberek nem élhetnek vissza vele. De azok számára, akik visszaállítják az erőt a betegség után, a gyermekek aktív növekedési korában, a sportolók, akik növelik izomtömeg, a lisztes mártás éppen a tökéletes kiegészítője lesz a diétának. Segít változatossá tenni és gazdagítani az unalmas standard menüt.

A lisztes mártás másik jellemzője, hogy ez nem egy szabványos recept, hanem egyfajta alap, amely tetszés szerint és a főétel összetételétől függően módosítható, kiegészíthető. A legegyszerűbb alapreceptektől a bonyolult kombinációkig különféle fűszerekkel, gombákkal, zöldségekkel, sőt gyümölcsökkel. A lisztes mártás minden esetben kiegészíti a köretet, kifinomultságot ad, és kiegészíti. tápérték. Ami viszont közvetlenül az összetételtől függ. Átlagosan 100 gramm lisztes mártás, amelyet az alaprecept szerint csak liszttel, vajjal és vízzel készítenek, körülbelül 60 kcal-t tartalmaz, főként szénhidrátokból és zsírokból. Ha a vizet tejjel vagy húslevessel helyettesíti, az energiaérték ennek megfelelően növekedni fog. De feltéve, hogy a mártás továbbra is a főétel kiegészítése, nagyon adagolt módon, ez a különbség nem lesz alapvető. Végső megoldásként mindig csökkentheti a mártás kalóriatartalmát, ha leveles zöldségeket ad a főételhez, és magát a mártást vízzel hígítja.

Lisztmártás receptek
A húsmártás klasszikus receptje nagyon egyszerű, adott alapkészletösszetevőket. De a helyzet az, hogy egy igazán sikeres lisztes mártás elkészítéséhez az összetevők nem olyan fontosak, mint a megfelelő technológia betartása. És itt kezdődnek azok a finomságok és titkok, amelyekkel minden tapasztalt háziasszony rendelkezik. Ezek nélkül a lisztes mártás gyakran túl hígnak vagy éppen ellenkezőleg, túl sűrűnek bizonyul, nem egyezik a kívánt színnel, csomósodik és/vagy egyéb kellemetlen meglepetéseket okoz. De ne csüggedjen, ha nem rendelkezik kiterjedt kulináris ismeretekkel, vagy elkeserítő tapasztalatai vannak a lisztes mártással. Próbáljunk csak újra liszttel ízesíteni, de a mi tippjeink szerint. Összeállítottuk a lisztes mártás receptjeit, mivel azok egyre bonyolultabbak:

1. Egyszerű mártás liszttel. Vegyünk körülbelül 60 grammot búzaliszt prémium, 50 gramm vaj és fél liter forró víz. Fűszerek, só, ízlés szerint használd. A mártás sűrűsége és tápértéke úgy is növelhető, ha a vizet azonos mennyiségű húslevessel (hús vagy zöldség) helyettesítjük. Egy vastag aljú serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Amint teljesen megolvad és kissé füstölög, óvatosan öntse bele a lisztet, és azonnal kezdje el keverni egy fa spatulával, alaposan dörzsölje össze az összes csomót. Csökkentse a tüzet alacsony fokozatra, és ne hagyja abba a liszt keverését, olajban kisüti. Amikor a kompozíció aranybarna árnyalatot kap, öntse bele a folyadékot (víz vagy húsleves), és erőteljesen keverje össze. Felforraljuk, szükség szerint kevergetve. Ha a mártás felforrt, levesszük a tűzről. A sót és a fűszereket néhány perccel a főzés előtt adjuk hozzá. A sült húst vagy a spagettit az elkészített szósszal leöntjük.
   
2. Tejlé liszttel. Vegyünk fél liter tejet, 25 gramm vajat, 1 púpozott evőkanál prémium lisztet, sót és ízlés szerint fűszereket. Öntsön tejet egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba, forralja fel. Amíg a tej forr, a lisztet csészealjba öntjük kevés ivóvízzel, és addig keverjük, amíg csomómentes, homogén iszap nem képződik. Adjunk hozzá vajat a tejhez, oldjuk fel, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. A hígított lisztet lassan a tejhez és a vajhoz öntjük, a lángot minimálisra csökkentjük, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás el nem éri a kívánt állagot. Ha tej helyett tejszínt vagy tejszín és tej keverékét használjuk, sűrűbb lesz a mártás. Ugyanez a hatás érhető el tejföl hozzáadásával. A mártásnak ezt a lisztes változatát főzés után azonnal tálalhatjuk húsokhoz és köretekhez.
   
3. Tejszínes mártás liszttel és sajttal. Vegyünk fél liter tejszínt, 200 gramm kemény sajtot, 2 evőkanál prémium lisztet, 2 gerezd fokhagymát, ízlés szerint csipetnyi fűszert (aszalt bazsalikom és/vagy egyéb olasz fűszernövények használata javasolt). Szobahőmérsékletű tejszínben óvatosan elkeverjük a lisztet, megszabadulva a csomóktól. A tejszínt és a lisztet egy magas oldalú serpenyőbe öntjük, és kis lángon meggyújtjuk alatta. Fokozatosan felmelegítjük a tejszínt, rendszeresen kevergetve. Közben a sajtot finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk. Anélkül, hogy megvárná a tejszín felforrását, tegyünk bele sajtot és fokhagymát, ízlés szerint fűszereket. Keverjük és addig keverjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Kapcsolja le a hőt, amikor a szósz eléri a kívánt állagot. Ahogy kihűl egy serpenyőben vagy főtt edényben, besűrűsödik.
   
4. Paradicsomszósz liszttel és zöldségekkel. Vegyünk 2 közepes méretű, érett paradicsomot vagy 1 nagy paradicsomot, 1 sárgarépát, 1 hagymát, 2 evőkanál univerzális lisztet, egy pohár tejszínt vagy zsírszegény tejfölt, 3 teljes evőkanál paradicsompürét, 2 evőkanál növényi olajat. sütés, szabadon választott friss fűszernövények. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a paradicsomot meghámozzuk és kockákra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát növényi olajon megpirítjuk egy vastag aljú serpenyőben, majd hozzáadjuk a paradicsomot és pár percig együtt pároljuk. A lisztet kevés vízzel hígítjuk, és addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. Keverjük össze a tejfölt vagy a tejszínt a paradicsompürével. Az elkészített zöldségekhez paradicsompürés tejfölt teszünk, beleöntjük a lisztet, alaposan simára keverjük. Keverés közben forraljuk fel, majd - a kívánt sűrűségig. Az elkészített mártásba tegyük az apróra vágott zöldeket, és tálaljuk húsételekhez, vagy közvetlenül benne pároljuk.
   
5. Hagymaszósz liszttel és mazsolával. Vegyünk fél pohár kimagozott mazsolát, 1 hagymát, 100 ml száraz fehérbort, 1 nagy citrom levét, 2 evőkanál lisztet, 3 evőkanál vajat, 3 teáskanál kristálycukrot, egy csipet őrölt borsot és őrölt szegfűszeget. A mazsolát 15 percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Egy vastag fenekű, magas oldalas serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne a lisztet, óvatosan törjük szét a csomókat. Amikor a liszt aranybarna, hozzáadjuk a hagymát, a borsot és a szegfűszeget. Keverjük össze, és lassú tűzön tegyük átlátszó állapotba a hagymát. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet és a bort, keverjük össze és forraljuk fel. Ezután tegyük a mazsolát a serpenyőbe, és forraljuk fel újra a mártást, majd vegyük le a tűzről. Az ilyen édes-savanyú lisztes mártást rizs-, hal- és darált húsételekhez tálaljuk.
   

Amint látja, elmúltak azok az idők, amikor a lisztes mártást kizárólag „szovjet szósznak” nevezték, és étvágytalan vörösesbarna színű volt. A szakácsok világszerte dolgoztak a javításán, és sok eredeti és érdekes szószt készítettek a lisztes mártás alapreceptjéből. Mindegyiknek megvan a maga helye mind az étrendben, mind az asztalon, és ha a sót cukorral, a borsot vaníliával és a húslevest joghurttal helyettesítjük, a lisztes mártás remek kiegészítővé válik a sajttortákhoz és palacsintákhoz. Próbáljon kísérletezni ezekkel az ötletekkel, miközben elsajátítja a klasszikus receptet. És ne feledje, hogy egy jó mártás nemcsak kiegészítheti, de bizonyos esetekben meg is mentheti az egész ételt, így nem érdemel kevesebb figyelmet, mint sok más gasztronómiai bölcsesség. Szóval sok sikert a főzéshez és jó étvágyat!

Sziasztok, oldalunk kedves olvasói. Ma elmondom, hogyan főzzek mártást liszttel a klasszikus recept szerint többféleképpen, és megosztok recepteket is különböző típusok lisztes mártás alapján.

Még egy hideg előétel elkészítésekor, a főételről nem is beszélve, ne feledkezzünk meg a szószról sem. Van egy nagyon egyszerű lehetőség, amely nemcsak ízletességet, jóllakottságot és teljességet ad, hanem kijavítja az ételek elkészítésének pontatlanságait is, és ezt - liszttel - hívják. Nem csak a szakácsok, hanem a legszigorúbb táplálkozási szakértők is javasolják étkezési célra használni. A lisztes szósz receptje elég régen, még a hercegek uralkodása alatt jelent meg, de az évszázadok során nem különösebben engedett a változásoknak, csak kitalálták a mártást, hogy kevésbé folyékonyak legyenek. Te magad választod ki a szósz hozzávalóit, húsban még azt is, ami a hűtődben vagy a konyhai polcokon van.

A mártás sajátosságai az összetétele: liszt és víz. Mi a legegyszerűbb, és minimális főzési időt igényel. De búzalisztet érdemes használni, mert a másik kevesebb glutént tartalmaz, és nagy valószínűséggel a szósz el fog menni. A főzési folyamat nem okoz nehézségeket, és egy kezdő szakács végzi el. Az ízekkel vagy az állaggal való kísérletezés nem tilos, és ez az Ön preferenciái a kompozíció és a végeredmény kiválasztásakor. Nem csak hús vagy hal kiegészítéseként használhatod, hanem a tészta, gabonafélékhez és még desszertnek is.

Hozzávalók

Mint korábban említettük, a főzéshez minimális termékkészletre lesz szüksége, amely szinte minden konyhában megtalálható. Biztosan találsz lisztet, a legelterjedtebb a búzát. Van? Természetesen van. Nézd meg a hűtőben, van benne vaj? Milyen reggeli teljes vajjal készült bagett nélkül? Nézd, egy darab vaj hever. Tehát 4 adag szószhoz kell:

60 g búzaliszt (szükséges)

55 g vaj

500 ml víz szobahőmérsékleten

Só, fűszerek, bors

De kielégítőbb megoldást is készíthet, ha a vizet húslevessel - hús-, csirke-, hal- vagy gomba- és zöldséglevessel - helyettesíti.

• csak vajat használjunk, kenésre és margarinra ne cseréljük. Olcsóbban is meg lehet csinálni növényi olaj de a minőség és az íz érezhetően különbözik.
• figyelje a vaj főzését, hogy ne melegítse túl, mert ez nem befolyásolja annyira a keserűség és az étvágytalanság ízét, mint az, hogy a felszabaduló rákkeltő anyagok hatással vannak az erekre.
• hogy az olaj ne égjen meg, gyújtás előtt kezelje a serpenyőt egy csepptel napraforgóolaj. Ne főzzön nagy gázon, válasszon közepes hőmérsékletet, amely lehetővé teszi, hogy a vaj simán, szép aranysárgára olvadjon, miközben megőrzi a krém aromáját.

Korábban már szó volt róla, hogy érdemes prémium lisztet használni, de ha nincs, akkor a sűrűség érdekében még egy keveset kell hozzáadni.

Tehát most a lisztből készült szósz fő receptjének elkészítési folyamatáról:

Öt gyors lisztes mártás recept

1. Mártás hajdinával, kolbásszal és paradicsommal.

100 g kolbász

70 g paradicsompüré

50 g hagyma

Só, fűszerek

Készítse elő az összes hozzávalót. Vágd fel a kolbászt tetszés szerint. Egy serpenyőben apróra vágott hagymával megpirítjuk. Adjunk hozzá paradicsompürét, vagy helyettesítsük paradicsomlével vagy ketchuppal. Rövid sütés után hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá vizet 3-4 cm-rel a massza térfogata fölé, és öntsük bele a gabonát. Ízlés szerint fűszerezzük, és körülbelül 5 percig hagyjuk főni. Minden, a szósz hajdinával és kolbásszal paradicsomban készen áll.

1. Paradicsomos és lisztes tésztához való mártás.

Az egyik recept, ami tökéletesen passzol a tésztához. Kukoricával vagy szójaliszttel helyettesítve teljesen diétás szószt kapunk.

40 g paradicsompüré

40 g napraforgóolaj

80 g sárgarépa

280 g hagyma

Fűszerek, só, bors

A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőt olajon felforrósítunk és megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát. Körülbelül három percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét vagy a paradicsomlevet. Keverés közben folytassa a főzést. Néhány perc múlva adjuk hozzá a lisztet és öntsük fel forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze a hozzávalókat. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni egy kicsit.

1. Tejfölös szósz húsételekhez.

180 g tejföl

140 g hagyma

400 ml zöldségleves vagy víz

20 g búzaliszt

40 g vaj

Fűszerek, só, bors

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben vagy egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá lisztet. Keverjük össze anélkül, hogy csomók képződését hagynánk. A lisztet a vajjal addig pirítjuk, amíg sárgás árnyalatot nem kapunk. Öntsük fel egy főzetet vagy vizet, ügyelve a csomókra is. Folytassa a főzést, amíg besűrűsödik. Amikor ez megtörténik, egy kanállal fokozatosan adjuk hozzá a tejfölt, de ne forraljuk fel. Tejfölös szószt keverj össze pirított, apróra vágott hagymával, és ne csak húsételekhez, hanem zöldségekhez vagy palacsintához tálald.

1. Galandais szósz.

5 gomba

100 g 33%-os tejszín

20 g búzaliszt

160 g érett avokádó

20 g vegyes zöldek

Só, fűszerek, bors.

A gombát csíkokra vágjuk és megpirítjuk. Adjunk hozzá tejszínt. Az avokádót villával pépesítjük, és a krémes gombához adjuk. A zöldeket finomra vágjuk, és a mártásba öntjük. Turmixgéppel homogén keveréket készítünk, majd beleöntjük a lisztet, de olyan mennyiségben, hogy a szósz folyékony maradjon.

1. Gombaszósz tejföllel.

40 g hagyma

150 g gomba

30 g tejföl

20 g napraforgóolaj

125 ml gombafőzet vagy víz

Só, fűszerek, bors

A gombát szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Kis sóval megpirítjuk. A lisztet a hagymás gombához öntjük. Utóbbi felmelegedése után öntsük fel a gombafőzetet vagy vizet, és tegyük bele a tejfölt. Izzadjon legfeljebb 5 percig, folyamatosan keverve. Tegye félre, és élvezze a kész gombás tejfölös szószt.

Ezek a leggyorsabb mártások variációi voltak a klasszikus lisztes mártás receptje alapján. És most elmondom a mártás adalékát, amelyet a köretek és ételek különböző változataiban is használnak.

Pácolt burgonya

600 g burgonya

260 ml víz vagy alaplé

40 ml napraforgóolaj

1,5 g erős őrölt paprika

3 g köménymag

3 g őrölt koriander

80 ml ryazhenka

3 g kurkuma

70 g friss uborka

Só, fűszerek, bors

burgonyalé

Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, öntsük bele az olajat, és pirítsuk meg a köményt, amíg a mag el nem sötétedik. Aztán a többi fűszer. Keverjük össze alaposan. Egy perc múlva a burgonyát apróra vágjuk, és a fűszeres vajhoz adjuk. Folytassa a sütést körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá vizet, sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel. Gőzölje a fedél alatt legfeljebb 20 percig. Ezután adjuk hozzá a ryazhenka-t és az őrölt koriandert. Hagyja még 5 percig a tűzön. A szósz elkészülte után turmixgéppel ledaráljuk a megmaradt burgonyadarabokat, és a mártásba tesszük az apróra vágott, héj nélküli uborkát.

Mártás tésztához

500 g friss paradicsom

100 g kaliforniai paprika

5 g fokhagyma

40 ml szójaszósz

40 ml napraforgóolaj

5 g cukor

Gyógynövények, fűszerek, só, bors.

Mártás tésztához

Előkészítjük a zöldségeket úgy, hogy először a paradicsomot meghámozzuk, és a paprika magjait eltávolítjuk. Vágjuk apró kockákra. A fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk. Öntsön napraforgóolajat egy felhevített serpenyőbe, pirítsa meg a borsot legfeljebb 3 percig, és tegye rá a paradicsomot. Időnként megkeverve főzzük 8 percig maximális gázzal, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ezután adjunk hozzá cukrot, szójaszószt, fokhagymát. Az oltás minimális gázzal kb. 1 percig. Öntsük a kívánt edénybe, keverjük össze fűszernövényekkel, és öntsük a kifőtt tésztát a kész mártással.

Az egyik étteremben friss zeller hozzáadásával készítettek hasonló szószt, ami pikantériáról árulkodik. Kísérletezzen a kompozícióban lévő zöldségekkel ízlése szerint.

Tejlé

40 g vaj

20 g búzaliszt

500 ml tej

Só, fűszerek

Tejlé

Egy száraz serpenyőben addig pirítjuk a lisztet, amíg a dió illata meg nem jelenik. Ha kész, hűtsük le. Egy serpenyőben csomómentesen keverjük össze a tejet, az elkészített lisztet, sót, borsot, fűszereket. Közepes lángon főzzük legfeljebb 5 percig. Keverés közben hozzáadjuk a vajat, felforraljuk és levesszük a tűzről. Cukor hozzáadásával a mártást desszertek szószként használhatjuk.

Mártás liszt gombával

10 g búzaliszt

425 g gomba

200 ml 22%-os tejszín

90 g hagyma

70 g vaj

Só, fűszerek, bors.

A mártás elkészítéséhez jobb, ha erdei gombát használunk az ízesítéshez. A tiszta gombát megfőzzük. Vágjuk szeletekre, és serpenyőben süssük aranybarnára. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát a gombához, 12 percnél tovább blansírozzuk, egyúttal sózzuk. Öntsük hozzá a tejszínt, miután feloldjuk bennük a lisztet. Forraljuk fel és tegyük félre. A telítettség érdekében a szósznak egy kis időbe telik az infúzió.

Mártás tésztához

Pácolt liszt paradicsompürével

20 g búzaliszt

80 g paradicsompüré

10 g cukor

80 g hagyma

40 g vaj

300 ml víz

Lavrushka, só, bors, fűszerek.

Paradicsompürével mártás

Az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. A többi hozzávalót a petrezselyem kivételével összekeverjük, és a pirított hagymához adjuk. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Tegyünk egy babérlevelet, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni, besűrítjük.

Tejfölös szósz

10 g búzaliszt

400 ml zöldségleves

80 g hagyma

140 g tejföl

40 g vaj

Miután a vajat felolvasztotta egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet és folyamatosan kevergetve átlátszóra sütjük. Főzet vagy víz hozzáadása után alaposan keverjük össze a hozzávalókat, forraljuk fel és főzzük körülbelül 12 percig. A finomra vágott hagymát egy másik serpenyőben megpirítjuk, és a keverékhez adjuk. Ha minden összekeveredett, levesszük a tűzről. Kihűlés után a tejfölt beletesszük a szószba, és már használható is a tejfölös szósz.

Tejfölös szósz

Hagymalé

A mártás egyik ínyenc típusa, köszönhetően a szárított szőlőnek és a boros italnak.

50 ml fehérbor

120 g hagyma

100 g szárított szőlő (mazsola)

60 g vaj

50 ml citromlé

Szegfűszeg, őrölt bors, só

hagymás szósz

Melegítsük fel és olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet, és amikor az utóbbi pirospozsgássá válik, öntsük fel vízzel, legfeljebb 50 ml-nél. Próbálja meg habverővel keverni, hogy megszabaduljon a csomóktól. A szósz besűrítése után hozzáadjuk az előre apróra vágott hagymát és a szegfűszeget őrölt fekete borssal. Cukorral édesítjük és felforraljuk. Vegyünk egy szitát, vagy annak kivételével sajtkendőt, és szűrjük le a felesleget szegfűszeg, plusz csomók és hagyma formájában. És most rátérünk a kifinomult szósz hagyományára. Adjunk hozzá bort, citromot és forró vízzel leforrázott szőlőt a mártáshoz. Forraljuk fel, és hagyjuk infúziót kelteni.

Krémes mártás

100 g vaj

100 ml száraz fehérbor

5 g búzaliszt

30 g zöldek

2 g só és őrölt fekete bors

A vaj felolvasztása után adjuk hozzá a lisztet a serpenyőbe, és a csomókat óvatosan tördeljük aranybarnára. A tejszínes lisztes keverékhez száraz fehérbort öntünk, minimálisra csökkentjük a hőt, és a keverés abbahagyása nélkül pároljuk be. 2-3 perccel a mártás készítése előtt öntsük rá az apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket. Fedjük le fedővel és vegyük le a tűzről. Egy kis infúzió után a krémes szósz készen áll a használatra.

Krémes mártás

Sajtos mártás

Lisztmártás variáns, mely nem csak tésztákhoz vagy vadhoz, hanem hús- és halételekhez is alkalmas.

500 ml tejszín

200 g parmezán sajt vagy bármilyen más kemény sajt

40 g búzaliszt

20 g fokhagyma

Só, fűszerek, őrölt fekete bors.

A tejszínt felforrósítjuk, és csomómentesen összekeverjük a búzaliszttel. Melegítsük a serpenyőt a kívánt hőmérsékletre, és öntsük bele a tejszínes-lisztes keveréket, hozzáadjuk a konyhai polcokon található fűszereket. A bazsalikom nagyszerű. Kis gázzal melegítsen, anélkül, hogy abbahagyná a zavarást. A sajtot és a fokhagymát reszelőn őröljük, hogy apró szeleteket kapjunk. Mindezt hozzáadjuk a leendő szószhoz, és addig főzzük, amíg a sajt megolvad, és a mártással homogénné válik. Ennyi, a mártás elkészítése véget ért. Fedjük le fedővel, és állítsuk be infúzióhoz.

sajtszósz

Paradicsom szósz

200 ml paradicsomlé vagy 50 g paradicsompüré

40 g búzaliszt

40 g vaj

300 ml víz

Só, őrölt fekete bors, fűszerek

paradicsom szósz

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat. A búzalisztet aranybarnára sütjük. Az egész keveréket vízzel hígítjuk paradicsomlével vagy hígított paradicsompürével. Sózás előtt feltétlenül kóstolja meg a mártást, hogy sót keressen. Mivel a lé lehet sós, és a só hozzáadása egyszerűen nincs értelme, nehogy elrontsa a mártást. Három-öt perc forralás után pároljuk, megszórjuk fűszerekkel és kikapcsoljuk. Kész a paradicsomszósz húshoz és halhoz. De ez a szósz alkalmas olyan levesek készítésére is, mint az ukrán borscs, megfelelő savat adva.

Főzz örömmel és szívvel. És továbbra is új receptekkel fogunk örvendeztetni.

Részesítse előnyben a hibátlan, jól bevált lisztes mártás receptjeit ezen az izgalmas gasztronómiai oldalon. Hozzon létre hús-, paradicsom-, tejszín- vagy könnyű zöldségmártást. Adjunk hozzá gombát, gyógynövényeket és mindenféle illatos fűszereket. Készítse el saját egyedi kulináris remekművét minden alkalommal!

A szósz talán a legsokoldalúbb és legkedveltebb étel, amely még a legunalmasabb köretnek is eredetiséget adhat. Szinte sokféle hozzávalóból elkészítheted: bármilyen húsból, belsőségből, halból, zöldségből, tejből, tejszínből, tejfölből vagy paradicsomból. A liszt gyakran elengedhetetlen összetevője a mártásnak. Ő adja a mártás bársonyos, sűrű, burkoló állagát.

A lisztes mártás receptjeiben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Érdekes recept:
1. A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát.
3. A sárgarépát durvára reszeljük. A hagymát finomra vágjuk.
4. A húst étvágygerjesztő pirosra sütjük.
5. Tegyük rá az apróra vágott zöldségeket.
6. Óvatosan kevergetve addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak (5-7 perc).
7. Megszórjuk liszttel, és még 4-5 percig izzadjuk.
8. Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe.
9. Felöntjük vízzel vagy húslevessel úgy, hogy az összes hozzávalót ellepje.
10. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a paradicsompürét.
11. Só és bors ízlés szerint. Illatos fűszerekkel ízesítjük.
12. Lefedve lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.
13. A mártást meglocsoljuk finomra vágott friss fűszernövényekkel.
14. Vegye le a tűzről. Hagyja 10-15 percig főzni.

Az öt leggyorsabb lisztes mártás receptje:

Hasznos tippeket:
. Annak érdekében, hogy ne képződjön csomók liszt, először fel kell oldani egy kis mennyiségű folyadékban (vízben vagy húslevesben) habverővel vagy turmixgéppel.
. Paradicsompüré helyett is használható friss paradicsom, miután előzetesen kitisztította őket a héjból.
. A folyadék és a liszt aránya a szósz kívánt sűrűségétől függően kissé változtatható.

A szósz remek kiegészítője a különféle ételeknek, ami fűszeres ízeket kölcsönöz az ízvilágnak. A liszt hozzáadásával készített mártás minden ételt feldobhat, beleértve a rizst, halat, húst, burgonyát. A liszt összetevőjének nincs kifejezett íze, és sűrűségre használják. Hogyan készítsünk szószokat lisztből? Ezt cikkünkben tárgyaljuk.

Klasszikus recept

Kezdjük a besamel néven ismert hagyományos francia mártással készült lisztes szószok receptjeiről beszélni. A köretekhez készült öntet szerzője XIV. Lajos király személyes kulináris specialistája. Ennek a szakácsnak a neve szolgált a szósz neveként. Manapság az öntet az egyik legnépszerűbb az európai konyhában.

A mártást a következő séma szerint készítjük:

• Olvasszuk fel a vajat körülbelül 50 grammnyi mennyiségben egy serpenyőben vagy egy serpenyőben.
• Öntsön ugyanannyi búzalisztet.
• A keveréket lassú tűzön pároljuk, amíg világos arany árnyalatot nem kapunk.
• Körülbelül egy liter tejet adunk hozzá, folyamatosan keverjük az edényt, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
• Az öntetet felforraljuk, majd a tűzhelyről levéve hagyjuk besűrűsödni.
• Egy csipet sót és egy desszertkanál szerecsendiót adunk a tejes és lisztes szószhoz, amely állagában folyékony tejfölre hasonlít.
• A kész mártást zöldségsalátákkal, hús- és halételekkel, köretekkel tálaljuk.

Mornay szósz

A Mornay egy másik népszerű francia szósz. A mártást a besamelhez hasonlóan készítjük el. Néhány eltéréssel azonban. A tejet különösen nehéz tejszínnel, tejföllel vagy erjesztett sült tejjel helyettesítik.

Menjünk közvetlenül a főzésre. Először keverj össze egy evőkanál lisztet és 50 gramm vajat. Ide körülbelül 200 ml tejszínt öntünk. A készítményt közepes lángon felforraljuk, időnként megkeverve. Sűrítés után adjunk hozzá fél desszertkanál szerecsendiót, valamint körülbelül 50 gramm finomra reszelt sajtot. Utóbbiként jobb ementált, parmezánt vagy gruyère-t használni. A mártást nem lehet sózni. Hiszen ezek a sajtok már igen lenyűgöző mennyiségű sót tartalmaznak.

A kapott masszát szobahőmérsékletre hűtjük. Akkor lépj közbe egyet tojássárgája. A kész lisztmártást köretekhez használják. Az öntetet hús-hal sütéséhez használhatjuk sütőben ill mikrohullámú sütő. A Mornay szósz lehetővé teszi az ilyen ételek különleges lédússágát és lágyságát.

Fokhagymás szósz

Hogyan készítsünk finom tejfölös szószt liszttel és fokhagymával? Finomra vágunk egy közepes méretű hagymát és körülbelül 3-4 nagy gerezd fokhagymát. A hozzávalókat 30 gramm vajban kis lángon megpirítjuk. A hőkezelést leállítjuk, amikor a keverék eléri az arany árnyalatot.

Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet a kompozícióhoz. Az öntetet ismét 2-3 percig sütjük. Ezután lassan öntsük hozzá a tejszínt 250 ml mennyiségben. A mártást addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A csomókat alaposan összegyúrjuk. Amikor a szósz felforr, vegye le az edényt a tűzhelyről, és hűtse le a terméket.

A lisztes fokhagymás szósz jó kiegészítője lesz szinte minden köretnek. Az öntet különösen harmonikusan kombinálható sült és főtt burgonyával, zöldségszeletekkel, hallal és hússal.

mustáros fehér szósz

Egy pohár tejet, néhány rügy szárított szegfűszeget, egy negyed apróra vágott hagymát, valamint egy teáskanál őrölt babérlevelet és szerecsendiót keverünk össze egy serpenyőben. A keveréket alacsony lángon felforraljuk.

Egy külön edényben keverjen össze néhány evőkanál lisztet és körülbelül 30 gramm olvasztott vajat. Az összetevőket a tűzhelyre küldjük és megsütjük. Ezután lassan öntsük hozzá az előzőleg elkészített tejes keveréket. A mártást addig főzzük, amíg besűrűsödik. A mártást ízlés szerint őrölt borssal és sóval ízesítjük. Befejezésként adjunk hozzá néhány evőkanál őröletlen szemű francia mustárt. Az öntetet alaposan összekeverjük.

Tejfölös szósz liszttel

A mártás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Nagy méretű izzó.
• Vaj - 50 g.
• Közepes zsírtartalmú tejföl - 100 g.
• Liszt - egy pohár.
• Fűszerek - ízlés szerint.

Egy serpenyőben keverjük össze a fenti mennyiségű lisztet és vajat. Egy jól felmelegített masszát tejföllel kombinálunk. A kompozíciót 10 percig forraljuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, majd egy másik serpenyőben megdinszteljük. Az összes összetevőt összekeverjük és alaposan összekeverjük. A szószt szobahőmérsékletre hűtjük, borsozzuk és sózzuk.

Paradicsomszósz liszttel

Végül szeretném elmondani, hogyan kell főzni a paradicsomszószt, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a rendkívül érdekes, édes-savanyú ízt. Az öntet ideális rizses ételekhez, remek kiegészítője sült és sült halakhoz.

A szószt a következő termékek alapján készítik:

• Víz - 500 ml.
• Vaj - 25 g.
• Paradicsompüré - 250 g.
• Cukor - 4 evőkanál.
• Egy kis citrom leve.
• Szegfűszeg - 4 darab.
• Liszt - 3 evőkanál.
• Bors - ízlés szerint.

A főzés módja némileg hasonló az előző receptekhez. A vajat liszttel összekeverjük, és egy serpenyőben finom arany színűre sütjük. Adjunk hozzá vizet körülbelül fél pohárnyi mennyiségben. A keveréket alaposan összekeverjük, összegyúrjuk a kialakult lisztdarabokat.

A maradék vizet egy serpenyőben forrásig melegítjük. Ide küldik a paradicsompürét, majd egy darab vajat és lisztet. A citromból levet préselnek ki. Adjunk hozzá cukrot, őrölt borsot. A levest lassú tűzön 5 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. A végén a szószt szobahőmérsékletűre hűtjük és tálaljuk.

Ahhoz, hogy lisztből jó szószt készítsen, figyeljen néhány tippre:

1. A szószt ajánlott mérsékelt hőfokon főzni. Fontos, hogy a kompozíciót folyamatosan keverjük fakanállal. Csak így lehet elkerülni, hogy a liszt csomókká tapadjon. Ha nem sikerült megelőzni a bajt, akkor érdemes szitán átpasszírozni az öntetet.
2. A lisztes szósz gyakran túl sűrű. A kihagyást a mártás kis mennyiségű meleg vízzel történő hígításával korrigálhatja.
3. Hogyan lehet meghatározni a szósz készségét? Elég könnyű kideríteni. Az öntet elveszti jellegzetes lisztes ízét.
4. A mártást nem szabad három napnál tovább tárolni. Egy kivételesen friss szósz kellemes, markáns ízzel fog gyönyörködni. Emiatt ajánlatos kis adagokat főzni a termékből.
5. A szósz sózása a főzés végén szükséges. Végül is a különféle összetevők fokozatos hozzáadása megváltoztatja az öntet ízét.
6. A lisztmártást nem csak köretek kiegészítéseként célszerű használni. Remek ötlet, ha az öntetet pirított pirítósra kenjük.