Vareniki sa krompirom i vrganjima. Knedle punjene vrganjima (recept korak po korak sa fotografijom) Knedle sa krompirom i recept za vrganje

Jedan od ukusna jela, dizajniran da ugodno diverzificira posnu trpezu, mogu postati knedle. Mogu se puniti bogatim pečurkama i krompirom. Bijele pečurke su veoma mirisne, ali relativno skupe. Stoga se u punjenju mogu kombinovati sa jeftinijim krompirom.

Naravno, trebat će vam za pripremu tijesta, kreiranje nadjeva i oblikovanje knedle određeno vrijeme. Ali, nemojte ga previše sažaljevati. Smrznute knedle se dobro čuvaju i ne gube na ukusu. Mogu se brzo pripremiti i poslužiti za obrok u ostalim danima posta.

Sastojci

Za ovu verziju knedle su uzete:

• Smrznute šampinjone (vrganje) 100 g;
• 2 krompira;
• Large bulb;
• Biljno ulje (suncokretovo);
• Par čaša brašna;
• Voda.

Ispalo je 15 knedli.

Recept

Brašno je najbolje prosejati pre nego što zamesite testo. Lako se peče, prosijavanje će pomoći da se napuni zrakom.

U mrvičasto prosejano brašno sipajte deo vode. Nemojte sipati previše odjednom. To olakšava kontrolu konzistencije tijesta.

Skidajući se sa stijenki, mekano tijesto je spremno za dalju obradu.

Mora se izložiti na stol prekriven brašnom i dobro umesiti.

Trebalo bi da dobijete glatku loptu od mekog, nelepljivog testa.

Završava pripremu za opuštanje tijesta. Treba ga ostaviti na miru 30 minuta.

Da se gornji sloj ne osuši, bolje je pokriti tijesto nečim. Na primjer, prostrana staklena posuda.

Vrijeme koje je potrebno da tijesto naraste može se iskoristiti za pravljenje nadjeva. Dok se tijesto pripremalo, smrznute gljive su imale vremena da se malo odmrznu. Upravo je ove gljive koje se nisu imale vremena otopiti do tečnog stanja najbolje izrezati. Trebalo bi da dobijete male kocke.

Nadjev od gljiva gotovo nikad nije potpun bez luka. Da bi se to postiglo, reže se relativno fino.

Najčešće se za punjenje gljiva koristi nemasno, biljno ulje. Ovo je tipično ne samo za posna jela. Bolja je od ostalih vrsta masti pogodne za vrganje.

Na zlatno pržene kriške luka treba da položite kockice gljiva. Dobro izmiksani fil od pečuraka pržiti još nekoliko minuta.

Dok se pečurke pržene sa lukom hlade potrebno je izrendati krompir. Korišćenjem sirovog krompira ne samo da ćete uštedeti vreme za pripremu punjenja.

Manje vremena će se potrošiti na kuvanje knedli. Za razliku od gustog pire krompira, koji se obično puni knedlama, sirovi čips se brže zagreva i kuva.

Da biste dovršili pripremu nadjeva, potrebno je pomiješati čips sa prženim gljivama.

Odnos gljiva i krompira uvek biramo po ukusu.

Da se tijesto ne osuši, bolje je raditi s malim komadima. Ostatak njegovog puta će za sada ostati ispod zdjele štiteći ga.

Da bi tijesto na knedle bilo dovoljno tanko, mora se razvaljati. Za to će vam trebati oklagija.

Da biste ubrzali proces vajanja, možete koristiti "vareničku". Obrazac za modeliranje knedle mora biti prekriven tankim tijestom razvaljanim u sloj. Dijelovi nadjeva se polažu u udubljenja napravljena u opuštenom tijestu.

Kada se sve rupice u kalupu popune filom, vrijeme je da ih prekrijete drugim, tanko razvaljanim slojem tijesta.

Kako se rubovi knedli ne bi otvorili tokom kuhanja, potrebno je još jednom provući oklagijom duž gornjeg sloja tijesta. Istovremeno, rubovi obje ploče tijesta spojit će se po obodu svake knedle, a nadjev neće izaći.

Da biste uklonili knedle iz uređaja, kalup se mora okrenuti.

Uz lagano protresanje, gotovi poluproizvodi sami će ispasti iz njega na stol.

Da se knedle ne bi zalijepile, potrebno ih je položiti na površinu posutu brašnom.

Da biste izbjegli nepotrebno prskanje vrućine, knedle treba pažljivo spustiti u kipuću vodu, jednu po jednu. Preostale sirove poluproizvode možete staviti u zamrzivač za skladištenje.

Gotove, potpuno kuhane knedle izvadite iz čorbe i stavite u porcionirane tanjure. Za posnu verziju koristan je sos od paradajza. Pavlaka se može preliti pavlakom.

Obilno, jeftino i, što je najvažnije, brzo za pripremu jelo pomoći će vam za ručak i večeru. Važno je samo ne biti previše lijen da se pripremite za budućnost i stavite u zamrzivač. Punjenje od so je hranljivo i veoma mirisno - biće mu nemoguće odoljeti. Dobar tek svima!

trebat će vam:

• 2 šolje brašna
• 1 šolja surutke
• 1/2 tsp soda
• soli po ukusu
• 30 g sira
• puter

• 4–6 krompira
• 0,3 kg pečuraka
• 1 sijalica
• soli po ukusu
• mljeveni crni biber
• 50 g putera

• zeleni luk

kuhanje:

1. Prosejano brašno pomešati sa sodom, sipati u mešavinu surutke i soli, mesiti mekano testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se ohladi 30 minuta.
2. Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite vodu, zgnječite krompir. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite na puteru dok ne porumeni.
3. Pečurke krupno iseckati, staviti u tiganj sa lukom i zajedno pržiti 10 minuta. Sol i papar. Krompir stavite u zdjelu, dodajte šampinjone sa lukom, promiješajte.
4. Razvaljajte tijesto, izrežite krugove. Na svaki krug staviti po 1 kašiku. l. vrhom fila stisnuti ivice. Umočite knedle u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta nakon što isplivaju na vrh.
5. Gotove knedle stavite na tanjir, ostavite da se malo osuše, pa prebacite na tanjir, prelijte otopljenim puterom i pospite rendanim sirom. Stavite u rernu na 3 minuta. Knedle možete preliti kiselim vrhnjem ili pečenom slaninom i lukom. Po vrhu pospite seckani zeleni luk.

Pravljenje knedli nije lak zadatak. U zavisnosti od količine, priprema može trajati i pola dana. Za fil oguliti krompir, naliti vodom i staviti da se kuva ispod poklopca na laganoj vatri.

Dok se krompiri kuvaju, vreme je da se uradi testo. Pomiješajte sve sastojke za tijesto, dobro izmijesite dok ne postane elastično. Po potrebi u fil ćemo dodati brašno. Da biste skratili vrijeme kuhanja, tijesto se može pripremiti unaprijed i čuvati, na primjer, u zamrzivaču.

Pečurke operemo, očistimo od prljavštine, skuvamo u slanoj vodi. Pečurke i šampinjone je dovoljno kuhati 25 minuta nakon ključanja vode, ostale šumske gljive kuhati oko sat vremena. Sušene pečurke moraju biti unapred natopljene.

Kuvane pečurke sitno iseckati.

Pržite zajedno sa lukom na masti ili rafinisanom suncokretovom ulju.

Za to vreme, očigledno, naš krompir će biti već skuvan. Dobro ga izgnječimo u bujni pire, dodamo malo putera. Pomiješajte pire krompir sa šampinjonima i lukom. Nadjev za knedle sa krompirom i vrganjima je gotov.

Testo se mora razvaljati u sloj debljine oko 1,5-2 mm. Sa zarezom izrežite ga na krugove.

Stavite fil u krug i zatvorite ivice na bilo koji način. Postoje posebni alati za brzo i precizno modeliranje, ali mnogo je ugodnije to raditi rukama.

Tada proces pravljenja knedli postaje kreativan, a kuhar se može osjećati kao vajar. Ako ima puno knedli, onda se neke od njih mogu zamrznuti.

One proizvode koji se trebaju odmah jesti, skuhajte u posoljenoj vodi, dovodeći je do ključanja. Da knedle ne proključaju, šerpa treba da bude velika i da u njoj bude puno vode. Povremeno ćemo promiješati knedle. Nakon 10 minuta, gotove knedle ćemo izvaditi šupljikavom kašikom i koristiti ih sa puterom, pavlakom, prženim lukom ili sosom.

Na zahtjev čitatelja, dijelim recept za knedle sa krompirom i pečurkama!
Zanimljiva stvar: ove knedle, odnosno tijesto za njih, mogu se napraviti posne. Samo umjesto jajeta, potrebno je dodati jednu supenu kašiku ulja više. Da, sa posno testo malo teže raditi nego s uobičajenim, ali nije toliko teško da odbijete kuhati istinski posne knedle.Još nekoliko riječi o testu. Preradio sam klasičan recept Vaše porodice - onu opisanu u receptu - u zdraviju verziju. Za ovo sam koristila fino mljevene zobene mekinje. Zobene mekinje imaju nekoliko prednosti odjednom: smanjujemo količinu vrhunskog brašna i dodajemo ljepljivost tijestu.
I o pečurkama. Naravno, razumijem da nemaju svi sušene vrganje. Ali to ne znači da se knedle ne mogu pripremiti po ovom receptu. Vrganje zamijenite šampinjonima, povećavajući masu navedenu u receptu za 3-4 puta, narežite na tanke ploče i pržite u tavi sa lukom.

recept:
tijesto:
1 jaje
1 šolja / 200 ml vode
200 g brašna
40 g ovsenih mekinja
1 kašika suncokretovo ulje
¼ kašičice soli
Brašno za valjanje testa

Punjenje:
600 g krompira
50 g sušenih vrganja
1 veliki luk
2-3 kašike suncokretovog ulja
Svježe mljeveni biber po ukusu
Posolite po ukusu

1. Prokuhajte 0,5 litara vode. Suhe vrganje prelijte kipućom vodom, pokrijte posudu tanjirom ili poklopcem i ostavite 1 sat.
2. Ogulite i skuvajte krompir dok ne omekša. Ocijedite vodu.
3. U šerpu sipajte čašu vode, kašiku ulja, posolite i prokuvajte. Čim voda proključa dodati 120 g brašna i brzo zamesiti lepljivo testo. Pokrijte lonac peškirom i ostavite da se ohladi. Zatim umutiti jaje, dodati preostalo brašno sa mekinjama i zamesiti testo. Ako se testo i dalje lepi, dodajte još 1-2 kašike brašna, ali nemojte preterati, testo za ovaj recept bi trebalo da bude malo lepljivo. Samo upotrijebite više brašna pri razvlačenju da pospite površinu.
4. Luk narežite na kolutove, namočene vrganje ocijedite od vlage i sitno nasjeckajte. Ne bacajte vodu od gljiva, još će nam trebati! U tiganju zagrejati ulje, dodati luk i kuvati na srednjoj vatri dok ne omekša. Dodati pečurke i kuvati još 7-8 minuta. Posolite i pobiberite na kraju.
5. Krompir sameljite u pire, dodajte šampinjone sa lukom i malo vode od gljiva koja ostane od namakanja šampinjona. Ja dodam dosta ove tečnosti, oko 100 ml, jer volim mekše punjenje. Promiješajte fil.
6. Razvaljajte tijesto i napravite knedle.
7. Skuvajte gotove knedle. Imajte na umu da se knedle po ovom receptu brzo peku: čim isplivaju na površinu, ne treba ih kuhati duže od jedne minute. Prijatno!

Vareniki sa krompirom i pečurkama su jedno od mojih omiljenih jela - ljuto, začinjeno prženim lukom, pavlakom ili samo puterom. Mmmm...

Istina, ako odjednom poželite jesti knedle s krumpirom i gljivama, morat ćete se potruditi, jer proces pravljenja knedli traje dosta vremena. Ali rezultat je vrijedan toga - domaće knedle se ne mogu usporediti s kupljenim u trgovini.

Za pripremu knedle sa krompirom i pečurkama trebaće vam:

Za test:

Pšenično brašno - 700 gr;

Voda - 1 kašika;

Biljna ulja - 1 kašika;

Sol - 1 kašičica;

Za punjenje:

Krompir - 3 kom;

Kuvane pečurke - 200 gr;

Luk - 1 kom;

Biljno ulje - 4 kašike;

Od ove količine sastojaka dobijem 70-80 knedli, ali kako je sve oblikovano na različite načine, ta brojka može varirati.

Recept za knedle sa krompirom i pečurkama:

1. Prije svega potrebno je pripremiti tijesto za knedle. U vodu dodajte sol, biljno ulje i postepeno dodajte svo brašno. Zamesiti testo dok ne postane elastično. Ostavite da "dođe" dok pripremate fil.

2. Skuvati krompir. Da bi se brže kuvalo, možete ga iseći na 2-4 dela. Pred kraj kuvanja posolite krompir.

Pošto imam knedle sa krompirom i pečurkama, moram da pripremim pečurke. Možete koristiti bilo koje gljive - na primjer, mahovine, lisičarke, vrganje ili vrganje. Jer sada je ljeto svježe pečurke, tada koristim svježe lisičarke, a zimi možete koristiti i vi.

3. Razvrstajte gljive od šumskih ostataka i isperite.

4. Kuvajte u slanoj vodi 10 minuta.

5. Kuvane pečurke sitno iseckati.

6. Na tiganju propržiti luk na biljno ulje do zlatne boje.

7. Dodati pripremljene lisičarke u tiganju sa lukom. Pržite još 5 minuta.

8. Zgnječite krompir i dodajte lisičarke sa lukom zajedno sa uljem u kojem su se pržile. Dobro promiješajte, po potrebi začinite solju.

Sada ću početi da pravim knedle. Bolje je vajati dok je fil topao. kada se ohladi, krompir će se zgrabiti i biće teško nanijeti ga.

9. Testo podeliti na 3 dela, od jednog od njih razvaljati kobasicu. Vratite ostatak tijesta u film.

10. Narežite kobasicu na komade širine 1-1,5 cm.

11. Svaki komad sa obe strane umočiti u brašno dok pritiskate prstima.

12. Svaki komad uvaljati u tortu.

13. Rasporedite fil za polovinu torte.

14. Izbliza na ivici, prekrivajući drugu polovinu torte

15. Slikovito zatvorite ivice knedle.

16. Od preostalog tijesta dodati knedle. Položite knedle na rešetku ili dasku posutu brašnom. Knedle se mogu zamrznuti, baš kao, a zatim prokuhati kada nema vremena za pripremu složenijih jela.

17. Knedle stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 10 minuta. Poslužite na stolu, aromatizirano kiselom pavlakom ili puterom.

Inače, knedle sa krompirom i pečurkama su odlične za mršav sto, umjesto pavlake, knedle se mogu poslužiti sa lukom prženim na biljnom ulju.