Szinte bármit le lehet fagyasztani gombafajták(természetesen ehető): rókagomba, mézes gomba, csiperkegomba és így tovább. Az egyetlen kivétel az vargánya gomba. Természetesen lefagyaszthatod, de jobb, ha megszárítod, így az aroma maradéktalanul megmarad.

Első lépés - válogatás

Amint visszatér a „néma vadászatról”, azonnal válogatja és válogatja szét az erdő ajándékait a sapka szerkezete szerint:

• erszényes állatok (morels, csészealjak, szarvasgomba);
• lamellás (rókagomba, tejgomba, rusnya, mézes gomba, csiperkegomba);
• csöves (kapsz, nyárfagomba, légygomba, vargánya).

Minden gomba nyers formában túl sok helyet foglal el a fagyasztóban, ezért általában hőkezelésnek vetik alá - a térfogat 4-5-szörösére csökken.

A lamellás és erszényes gombát meg kell főzni. Javasoljuk, hogy csak a cső alakúakat fagyasztjuk le, ezek porózus szivacskupakjai sok folyadékot szívnak magukba a főzés során, így a gombák vizesek lehetnek. Ezért, ha úgy dönt, hogy megfőzi őket, ne felejtse el megnyomni őket a kezével.

Felkészülés a fagyasztásra

A szétválogatott gombát késsel tisztítsuk meg a törmeléktől, és vágjuk le a szár alsó részét. Ha a kupakok nagyon piszkosak, akkor azokat késsel vagy szivaccsal is meg kell tisztítani.

Ha a gombát nyersen fagyasztja le, akkor nedves szivaccsal törölje le, vagy öblítse le vízzel, de ne áztassa (!), majd törölközőn szárítsa meg. Ha forraljuk vagy sütjük, nyugodtan dobhatjuk egy tál vízbe, hogy felszívja a szennyeződésrészecskéket, és a főzés megkezdése előtt egyszerűen nyomjuk ki a felesleges vizet a kezünkkel.

Hogyan fagyasztjuk le a gombát nyersen

Nyersen csak csőgomba fagyasztható. A kis példányokat egészben hagyjuk, a nagyobbakat 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk, egy lapos tálcára tesszük egyenletes rétegben, és pár órára a fagyasztóba tesszük. Amint megfagynak, csomagolja zacskóba vagy speciális edénybe.

A főtt gomba fagyasztásának szabályai

A főni tervezett gombát apróra vághatja, vagy egészben hagyhatja, ha kicsi. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le, hűtsük le, majd adagonként fagyasszuk le, hogy egyben felhasználhassuk.

Hogyan kell lefagyasztani a főtt gombát - lépésről lépésre recept

Példaként a lendkerék gombát használva részletesen elmondom, hogyan kell lefagyasztani a vadon termő gombát télre. Az erdő ajándékait először megfőzik, majd a fagyasztóba kerülnek tárolásra. Ebben a formában 4-6 hónapig fogyaszthatóak (hőmérséklet mínusz 14°C).

Teljes főzési idő: 60 perc
Főzési idő: 20 perc
Kitermelés: 6 adag

Hozzávalók

• friss gomba– 1-1,5 kg
• víz - 3 l
• só - 1 teáskanál.
• hagyma - 1 db.

Készítmény

Nagyméretű fényképek Kis fotók

Ebben a formában a termék legfeljebb hat hónapig tárolható. A gomba felhasználásra kész, és hozzáadható levesekhez, pite töltelékekhez stb.

Hogyan kell helyesen leolvasztani

A nyers fagyasztott gombát először a hűtőszekrényben az alsó polcon felolvasztjuk, majd egy ideig, de legfeljebb 1 óráig szobahőmérsékleten tartjuk.

A főtt gomba már használatra kész. Nem kell őket először kiolvasztani, főzés közben azonnal hozzáadhatók a levesekhez és más ételekhez.

A csiperkegomba a modern háziasszonyok által régóta ismert és kedvelt termék, amelyet klasszikus, népszerű ételek és ínyenc gasztronómiai remekművek elkészítéséhez egyaránt használnak. Annak ellenére, hogy ezek a gombák szinte minden élelmiszerboltban megvásárolhatók, néhány takarékos háziasszony inkább a hűtőszekrénybe helyezi az illatos készletet, és a régi módon lefagyasztja télire. A termék elkészítésének többféle módja van - a gombát nyersen és előfőzött és sült állapotban is tárolják.

A hűtőszekrényben tárolandó gombakészítmények elkészítésekor meg kell tanulnia a termék fagyasztását, és ügyelnie kell a gombák kiválasztására és elkészítésére. Tároláshoz válasszon friss, sima, világos, enyhén rózsaszínes árnyalatú, foltok és vágások nélküli példányokat.

A terméket meleg, folyó víz alatt mossuk, a bőr tisztítása nélkül, csak a törmeléket és a szennyeződéseket távolítsuk el, valamint levágjuk a micélium maradványait.

Champignon fagyasztása

A tiszta, egész gombát a fagyasztóban egészben tárolhatjuk, a kalapokat a szártól elválasztva, és előre kockákra vagy szeletekre vágva.

Ezenkívül a csiperkegombát elősüthetjük vagy főzhetjük. A hőkezelt gombaszeletek mérete jelentősen lecsökken, ami helyet takarít meg a fagyasztóban.

Fontos! Fagyasztás előtt a csiperkegombát soha nem szabad vízbe áztatni - a gomba túlzott nedvességgel telítődik, és a kiolvasztás után használhatatlanná válik.

Nyers

A nyers gombát általában sütéshez fagyasztják, mint fő összetevőt. Azok a háziasszonyok, akik gombakészítményeket terveznek használni levesek, rakott ételek és főételek készítéséhez, gyakran tárolják a terméket szép szeletekre vagy kockákra vágva.

Ehhez a megmosott és alaposan megszárított gombadarabokat vékony rétegben sima felületre terítjük, és 2-3 napra a fagyasztóba tesszük. Ezután a fagyasztott készítményeket óvatosan zsákokba kell önteni, és állandó tárolási helyre kell vinni.

Fontos!A fagyasztott gombát jobb adagokban tárolni, mivel a kiolvasztás után nem lehet újra lefagyasztani.

Le lehet fagyasztani az egészet a fagyasztóban?

A háziasszonyok inkább apró, takaros fiatal gombákat küldenek egészben tárolásra. Ez különösen igaz azokra a példányokra, amelyeknél a kupak alatti film még nem vált le.

Az alaposan megmosott terméket papírtörlővel szárazra szárítjuk, egy rétegben, műanyag fóliába csomagolt sima felületre fektetjük, megakadályozva, hogy a gombák érintkezzenek egymással, és 3-4 napra a fagyasztóba kerül.

Miután a munkadarab lefagy, lezárt műanyag edényekbe vagy vákuumtasakokba kerül egy speciális retesszel, miután kiengedi belőlük a levegőt.

Főtt

A gombás félkész termékek tárolásának egyik népszerű módja a főtt termék fagyasztása. A durvára vágott gombát 10-15 percig vízben főzzük só és bors nélkül, majd szűrőedényben leszűrjük. A folyadéknak teljesen ki kell ürülnie belőlük.. A szárított gombát élelmiszer-tartályokba vagy zárt zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük.

Tudtad?A modern háziasszonyok gyakran fóliába csomagolt eldobható poharakat használnak a főtt gombakészítmények tárolására. Olcsó, kényelmes és praktikus.

Sült csiperkegomba

Mert azonnali főzés gombás félkész termékekből készült második fogások sütés után lefagyaszthatók. Az alaposan megmosott és apróra vágott csiperkegombát forró növényi olajban addig sütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog. Ezután a gombát lehűtjük, papírszalvétán megszárítjuk és részletekben összehajtjuk.

A csiperkegomba sütésekor jobb, ha finomított olajat használ, és nem ad hozzá sót és fűszereket a gombához - ez lehetővé teszi, hogy a termék megőrizze a friss gombák élénk ízét és aromáját.

Meddig tárolható a fagyasztóban

A gombák fagyasztásának módjától függően a tárolási idő is eltérő. Tehát a nyers csiperkegomba a legtovább a hűtőben áll el. Fagyásuk időtartama egy év.

Legkevésbé érzékeny a tárolásra sült gomba, hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig tárolhatók. A főtt készítmények fagyasztva hat hónapig tárolhatók. Ebben az esetben a tárolási hőmérséklet -18…-16°C legyen.

Hogyan kell kiolvasztani a csiperkegombát

Fagyasztott élelmiszerek használatakor fontos, hogy azokat megfelelően leolvasztsák. Ennek a folyamatnak fokozatosan kell végbemennie. Az első szakaszban a félkész gombatermékeket a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára helyezik a felengedés megkezdéséig, és csak ezután kerülhetnek az asztalra.

Ezt követően elkezdheti főzni a gombát. Jobb, ha nem hagyja, hogy a termék teljesen kiolvadjon, mivel a készítmények elvesztik esztétikai megjelenésüket - elsötétülnek és étvágytalanná válnak.

Fagyasztott gomba - jó lehetőség hogy finom és szokatlan ételt készítsen a váratlan vendégek számára. Végül is minden otthonban vannak ennek a terméknek a klasszikus társai - burgonya, hagyma és sajt. Ezenkívül, ha kéznél van a csiperkegomba, mindig kedveskedhet háztartásának finom leves vagy gombás pite.

És a gyümölcsöket a dobozokon kívül a fagyasztóba is küldik - a vitaminok jobb megőrzése érdekében.

De van egy másik típusú készítmény, amelyet sok háziasszony gyakorol, nevezetesen a télire gyűjtött vagy vásárolt készítményeket, és ezt a folyamatot érdemes részletesebben megvizsgálni.

Milyen gombák alkalmasak

A „csendes vadászat” rajongói tudják, hogy szinte minden típusú vadászfegyver alkalmas ilyen célokra. De ízét őrzi meg a legjobban:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;

Kissé rosszabbak náluk, de még mindig megőrzik gasztronómiai „jegyeiket”, például:

• sáfrányos tejkupak;

Leggyakrabban vásárolt laskagombát vagy használnak. Ez a legegyszerűbb lehetőség a városlakók számára - nem mindenkinek van a közelben erdő, és a „vadak” gyűjtése megfelelő tapasztalat nélkül problémás.

Fontos! A megtöltött tartálynak vagy zacskónak minimális levegőt kell tartalmaznia, ami felgyorsítja a termékek „öregedését”. Ezért a tartályokat a tetejéig megtöltik, és a levegőt "leszívják" a zacskókból, mielőtt lezárják.

A fakitermelés előnyösebb (végül is ez egy „természetes termék”), de itt is van néhány árnyalat. A gyűjteményben csak a masszívum mélyén lévő erdő széléről vett fiatal növényeket szabad tárolni. Az út mentiek nem alkalmasak élelmezésre (a káros anyagokat átszívó képességük miatt).

Gomba elkészítése

Az elsődleges feldolgozás közvetlenül a begyűjtés után történik. Ideális esetben - 24 órán belül. A legigényesebbek ebben a tekintetben a vargánya, a trombitagomba, ill. Egy ilyen gyűjtemény birtokában a lehető leggyorsabban kell cselekednie.

Más fajok (különösen a laskagomba) 1,5-2 napot is kibírnak, bár ezzel nem szabad visszaélni - hasznos anyagokés a kapcsolatok elég gyorsan „eltűnnek”.

Ellenkező esetben az otthoni előkészítés meglehetősen egyszerű, a fagyasztás előtt ilyennek vetik alá egyszerű eljárások:

• alapos vizsgálat - minden régi, repedt, ernyedt vagy egyszerűen gyanús példányt félre kell tenni;
• minden szemetet és szennyeződést eltávolítanak a fennmaradó részekről;
• majd egy alapos öblítés következik vízcserével (ebben az esetben a rész előnyös tulajdonságait eltéved, de a biztonság az első);
• Mosás után törölközőre fektetjük és megszárítjuk.

A már száraz gombák készen állnak a további feldolgozásra és fagyasztásra. A legnagyobbakat óvatosan felvágjuk, míg a kisebbeket próbáljuk egészben hagyni (bár kis térfogatú fagyasztónál ezeket is le kell vágni).

Fagyasztási módszerek

Miután megmosta a gombát, közvetlenül folytathatja a fagyasztást. Kezdjük a legtöbbvel egyszerű módon, amely segít megőrizni az újonnan gyűjtött anyagot.

Nyers gomba

Az ilyen munka algoritmusa a következő lesz:

1. A gombákat egyenletesen szétszórjuk a tartályokon vagy tálcákon. A rétegnek vékonynak kell lennie.
2. Ezután a tartályt 12 órán át a fagyasztóban hagyjuk, a maximális fokozat feltekerésével.
3. Ezen idő elteltével a munkadarabot eltávolítják, és magukat a gombákat szokásos műanyag zacskókba osztják. A fagyasztóba kerülnek, már normál üzemmódban működnek.

Sokan érdeklődnek, hogy az említett listáról melyik gombát lehet fagyasztani, nyersen venni, és valóban megőrzik-e táplálkozási tulajdonságaikat ilyen egyszerű módszerrel.

Fontos! Az ideális tárolóedény egy úgynevezett kraft kartonból készült tartály lenne, amelynek falai és alja laminált belül.

„Nagysebességű” fagyasztás előzetes hőkezelés nélkül a legalkalmasabb tisztán erdei fajokhoz, mint pl.

• rókagomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• (erdőszélen gyűjtött, nem vásárolt).

Főtt

Előfordul, hogy a begyűjtött példányok sértetlennek tűnnek, de állapotuk kicsit elmarad az „eladható megjelenéstől”. Ilyen esetekben segít rövid főzés:

1. Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángra. Könnyű kiszámítani a térfogatot - 5 liter víz 1 kg gyűjteményhez.
2. A már megmosott és vágott munkadarabot a serpenyőbe helyezzük, amelyet 5-10 percig forralunk.
3. A gáz elzárása után hagyni kell a forrásban lévő vizet egy kicsit lehűlni, majd szűrőedény segítségével eltávolítani az összes darabot, és le kell engedni a vizet. Néhány gombát szárítanak, de ez nem szükséges.
4. Nem marad más hátra, mint a gombát zacskóba rakni és a fagyasztóba tenni. Csomagolásuk úgy történik, hogy egy zacskó vagy tartály elegendő egy étel elkészítéséhez - a celofán télen történő kinyitása után a terméket azonnal főzéshez küldik (olvadáskor nagyon gyorsan elveszíti a vitaminokat és ásványi anyagokat, és az íze kevésbé gazdag lesz).

Továbbra is aktuális a kérdés, hogy lehetséges-e teljesen egész gombát lefagyasztani úgy, hogy egyszerűen nyersen veszik, és anélkül, hogy a kamrába küldenék, felforralják.

A gyakorlat azt sugallja, hogy semmi rossz nem fog történni, de van egy kulináris trükk. Ha az ilyen termékeket leves készítéséhez lefagyasztja, akkor nem kell leforráznia, de a jövőbeni sütéshez ez az eljárás szükséges.

Párolt

Ez a módszer lehetővé teszi megőrzi az aromát anélkül, hogy jelentősen rombolná a szár vagy a sapka szerkezetét:

1. A munkadarabokat vizes oldatba áztatjuk citromsav(1 tk 1 literenként). Hagyja 5-7 percig.
2. Majd felforrósított serpenyőbe dobják, picit felöntve növényi olaj.
3. Vegyük magasra a hőt, és keverjük 4-5 percig. Az íz fokozása érdekében hozzáadhat (apróra vágott vagy karikák). Ezt a „készletet” még 2-3 percig sütjük.
4. Fedő alatt 15-20 percig pároljuk, ne felejtsük el, hogy a végén enyhén borsozzuk és sózzuk.
5. Zárja el a gázt, és hagyja a gombát egy ideig a fedő alatt.

Fontos! Ha a hosszan tartó főzés során a gombák enyhén szürkévé és ráncosodni kezdenek, ez nem ad okot aggodalomra. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen jel a mikrobák és a káros szennyeződések végső „kivonulását” jelzi.

Az utolsó akkord a hűtés és a tartályokba vagy zsákokba helyezés. Kitűnő alapnak bizonyult a tészta számára, amelyet a fagyasztóba küldenek.

Sült

Itt sincs különösebb nehézség:

1. Dobjon 2 evőkanál zöldséget vagy olajat a serpenyőbe.
2. Amikor közepes lángon felmelegszik, az apróra vágott kollekciót vékony rétegben kell elhelyezni.
3. A sütés időtartama mérettől függően változhat - kis darabokhoz 4-5 perc, nagyobbaknál 10-15 perc is elegendő.
4. Ezután jön a hűtés (nem kell fedővel lefedni).
5. Ezután minden a szokásos módon történik: csomagolás és hűtőbe helyezés. A télig ott hagyott termék kiváló töltelék lesz.

Az ilyen feldolgozást gyakran nem a tűzhelyen, hanem a sütőben végzik. Ez még gazdaságosabb – nincs szükség olajra (saját gyümölcslé helyettesíti). Igaz, a régi kályhák egyenetlen fűtést produkálhatnak, és ezt a pontot már sütés előtt is szem előtt kell tartani.

A „csendes vadászat” időszakában sokan kíváncsiak arra, hogyan lehet megőrizni a teljes gombatermést. Ennek nagyszerű módja a lefagyasztás. Lefagyaszthatja az erdei gombát és a boltban vagy piacon vásárolt gombát is. Hiszen mindenki tudja, hogy nyáron sokkal alacsonyabb a gomba ára.
A fagyasztás általános elve minden gombánál ugyanaz.

A gombák válogatása betakarítás után

Mindenekelőtt a gombát a gomba szerkezete szerint válogatják. Ebben az esetben megkülönböztetik:

2:1842

• erszényes állatok (trüffel, morels);
• lamellás (például russula);
• csőszerű (cepsz, vargánya gomba).

A csőszerű (vagy más szóval szivacsos) gombát célszerű nyersen lefagyasztani. Belső szerkezet Az ilyen gombák kalapja porózus felület, amely főzéskor sok folyadékot szív fel, és ennek eredményeként a gombák vizesek lesznek kiolvasztva. Ha szivacsgombát kellett főzni, fagyasztás előtt enyhén kinyomkodjuk.
Lamellás típusú gombák, mint például a mézes gombát, fagyasztás előtt fel kell főzni.
Kevés erszényes gombafaj A fagyasztóba helyezés előtt feltétlenül forraljuk fel és nyomkodjuk ki alaposan.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

A gombák válogatása után a legerősebb példányokat választják ki a későbbi fagyasztásra.
A gombákat késsel vagy durva kefével megtisztítjuk: minden törmeléket és leragadt levelet eltávolítunk, a szár alsó, szennyezett részét levágjuk.
Ha a nyers formában további fagyasztásra kiválasztott gombák nagyon szennyezettek, akkor vízzel le kell öblíteni, de semmi esetre sem áztatni. Ezt követően papírtörlővel alaposan meg kell szárítani.
Azokat a gombákat, amelyeket főzni szeretne, nyugodtan lemoshatja folyó víz alatt, anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy túl sok nedvességet szív fel.

A gombák téli lefagyasztásának módszerei

Hogyan kell fagyasztani nyers gomba

Mint fentebb említettük, csak a cső alakú gombák alkalmasak erre a fagyasztási módszerre. Az ideális megoldás a vargánya és a piros sapka.
A kis gombákat egészben lefagyasztják, a nagy példányokat 1-2 centiméter vastag szeletekre vágják.
Ezután a gombákat sima felületre helyezzük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük. Miután a gomba megdermedt, fagyasztózsákba töltjük, vagy tartályokba helyezzük.

Hogyan fagyasztjuk le a főtt gombát télre

Az előre megfőzött gombát először fel kell vágni. Ezután forrásban lévő vízbe merítjük, és 5-10 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Miután a gomba kihűlt, egyszeri használatra adagolt zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.
A főtt mézgombából a levest lecsepegtetjük, a vargányából és a vargányából pedig levest készítenek belőle.

Sült gomba fagyasztása

Ehhez a módszerhez mind a cső alakú, mind a lamellás típusú gombák alkalmasak. A gombát darabokra vagy tányérokra vágjuk. Ezután kis mennyiségű növényi olajjal egy serpenyőbe fektetjük, és aranybarnára sütjük. Sót és fűszereket nem adunk hozzá. A sütés körülbelül 20 percig tart.
Ez a fagyasztott étel felolvasztás után teljesen fogyasztásra kész. Csak hozzá kell adni ezeket a gombákat, például sült burgonyához vagy salátához.

Sütőben sült gomba fagyasztása

Egy másik módszer a sütőben elősütött gombák lefagyasztása. Ehhez a gombát olaj hozzáadása nélkül sütőlapra helyezzük, és főzésig sütjük. Ezután zacskóba rakják, és a fagyasztóba küldik tárolásra. Az ilyen gombák kiolvasztva különösen élénk ízű és aromájúak.

A fagyasztott gombák fagyási hőmérséklete és eltarthatósága

A gombák fagyasztásának hőmérséklete -18°C. Ha ez a követelmény teljesül, a gomba egész télen a fagyasztóban tárolható.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a gombát

A fagyasztott nyers gombát a hűtőszekrény alsó polcán egy éjszakán át felolvasztjuk, majd még egy órát szobahőmérsékleten.
Az előzetes hőkezelésen átesett gombákat nem olvasztják ki, hanem a főzés során azonnal hozzáadják az edényhez.

A friss erdei gombák ízével és illatával télen teljesen elkészíthető gombás ételek. Ehhez a gomba szezonban megfelelően elő kell készítenie a gombát, nevezetesen le kell fagynia a gombát télre. Fagyasztva gyakorlatilag nem különböznek a frisstől, és a köztük lévő különbség láthatatlan az ételekben.

A gombák lefagyasztása nagyszerű módja annak, hogy felkészítsük a télre.

A modern szakácsok és amatőr szakácsok gyakran fagyasztott gombát használnak főzéshez. Megvásárolhatók az üzletekben vagy elkészíthetők saját kezűleg.

A gomba fagyasztásának fő előnyei:

• Az ilyen munkadarab fő előnye az minimális mennyiség idő. Csak meg kell tisztítani a gombát a szennyeződéstől, és a fagyasztóba kell helyezni.
• Fagyott állapotban a gomba szinte az egészét megtartja tápérték.
• A befőzéssel ellentétben a fagyasztott gombák nem veszítik el színüket vagy formáját.
• A fagyasztott gombák másik előnye a hosszú eltarthatóság. A fagyasztóban legfeljebb 12 hónapig tárolhatók.
• A fagyasztott gomba nem igényel hosszú előáztatást, mint a szárított. Ezért az ételek gyorsabban elkészülnek.
• Friss gombát és félkész termékeket egyaránt lefagyaszthat belőlük. Mindenesetre a termék megőrzi gazdag gombás ízét és aromáját.
• A fagyasztott gombából abszolút minden gombás étel elkészíthető. Sózhatók és pácolhatók is.

A gombák fagyasztásának fő hátránya a magas energiafogyasztás és a katasztrofális helyhiány a fagyasztóban. Folyamatosan figyelni is kell hőmérsékleti rezsim, mivel a tárolási feltételek megsértése a termék károsodásához vezethet. Ha a gomba valamiért kiolvadt, semmi esetre sem szabad újra lefagyasztani!

Milyen gombát lehet lefagyasztani

Frissen mindent le lehet fagyasztani ehető gomba keserűség nélkül. A nagy, öreg és férges gombákat nem lehet lefagyasztani. Káros anyagokat halmoznak fel, amelyek mérgezést okozhatnak.

A fagyasztásra legalkalmasabb a vargánya, a nyárfa, az erdei és mesterségesen termesztett csiperkegomba, a mézes gomba, a moha és a vargánya. Ezek a típusok a leolvasztás után is megtartják szerkezetüket és alakjukat.

A rókagomba és a vargánya kevésbé alkalmas ilyen elkészítésre. Kiolvasztás után a rókagomba enyhe keserűséget kap, a vargánya elveszti szerkezetét. Nagyon puhává válnak, vagy foltos pürévé esnek szét.

Nem szabad frissen lefagyasztani a russulát, a tejgombát, a fodrot, a morzsákat, a szálakat és a sáfrányos tejsapkákat. Ezek a gombák keserű ízűek, de sós vízben való hosszas főzés után a keserűség eltűnik a gombáról. Ezért ezeket a gombákat csak előzetes hőkezelés után lehet lefagyasztani.

Vadon termesztett gombák vagy gombák gombafarmok. A szezon során saját maga is összegyűjtheti, megvásárolhatja a piacon vagy egy boltban.

A különböző típusú gombák fagyasztásának szabályai, fagyasztási módok

A gomba típusától függetlenül a fagyasztásnak két alapvető szabálya van:

1. Friss és tiszta. A gombát a gyűjtés napján, vagy legfeljebb a tegnapi gombát fagyasztják le. Ezeket meg kell tisztítani a levelektől, a szennyeződéstől és a homoktól. A gombának egésznek és rugalmasnak kell lennie. A törött és puhákat nem szabad lefagyasztani, mert a kiolvasztás után elvesztik látványosságukat.
2. Fiatal. A fagyasztáshoz kis rugalmas gombákat választanak ki. Legjobban megtartják formájukat, és nem veszítik el a leolvasztás után sem.

Nemcsak friss gombát fagyaszthat le, hanem párolt, főtt és sült is.

• A vargánya, a vargánya, a vargánya, a mohagomba és a csiperkegomba frissen fagyasztható.
• A morzsákat és a húrokat főtt formában kell lefagyasztani. Mérgező helvelinsavat tartalmaznak, amelyet csak főzéssel távolítanak el.
• A Ryzhiki, a russula, a tejgomba és a sült gomba fagyasztható főzve, párolva vagy sütve.
• A rókagombát és a mézes gombát kész félkész termékként kell lefagyasztani. Főzhetők vagy süthetők. A hőkezelés után a rókagomba nem fejleszt keserűséget, a mézgomba puhább lesz.

Leggyakrabban egész gombát használnak a fagyasztáshoz, de lefagyaszthatja csak a kalapot vagy a szeletelt gombát is. Az egész gombát -28 Celsius fokon, a félkész termékeket -18 - -20 Celsius fokon javasolt lefagyasztani. Tárolja benne a fagyasztott gombát és a belőle készült félkész termékeket fagyasztók-18 C fokos hőmérsékleten.

A gomba fagyasztásának technikái és trükkjei

A gombák fagyasztásakor be kell tartani az elkészítés bizonyos finomságait. Csak ebben az esetben kaphat kiváló minőségű aromás félkész terméket.

• Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el a színüket a felolvasztás után, a gombát fagyasztás előtt blansírozni kell.
• Az aroma megőrzése érdekében a tartályokat és a műanyag zacskókat teljesen meg kell tölteni, minimális mennyiségű levegőt hagyva. Jobb vákuumtartályokat használni, és a levegőt ki kell préselni a zsákból. A műanyag zacskókat meg kell kötni, vagy cipzáras zacskókat kell használni.
• A vitaminok és tápanyagok maximális megőrzése érdekében a fagyasztott gombában csak a friss gombát szabad gyorsfagyasztással lefagyasztani.
• A gombát fagyasztás előtt nem szabad beáztatni. Sok vizet vesznek fel és fagyáskor sok jeget tartalmaznak, ami tönkreteheti a szerkezetet. Mosás után a gombát papírszalvétával vagy törülközővel meg kell szárítani.
• Az egész gombák alakjának megőrzése érdekében lefagyasztják, egy rétegben tálcára helyezik. Csak a teljes fagyasztás után helyezzük a gombát tartályokba és zsákokba.
• A gombát nem lehet újra lefagyasztani, mert elveszti tápértékét és vonzerejét. megjelenés. Ezért ajánlatos külön kis adagokban lefagyasztani őket, amelyeket télen egyszerre használ fel.
• Ha egy félkész terméket főtt vagy párolt gombából készítenek, akkor a húslevessel együtt lefagyasztható. Az ilyen gombából készült ételek aromásabbak és gazdag gombaízűek lesznek.
• Annak érdekében, hogy a frissen fagyasztott gomba megőrizze ízét, aromáját és formáját, a hűtőszekrény alsó polcán kell kiolvasztani.

Kizárólag jó minőségű fagyasztott gomba használatával kiemelheti az ízét és egyedi aromát adhat a gombás ételekhez. Ezért szigorúan be kell tartani a betakarítási technológiát és be kell tartani a fagyasztott gombák tárolási feltételeit.