Hogyan készítsünk mustárt mustárporból gyorsan. Mustár porból otthon - minden egyszerű, tiszta és megfizethető. Gyümölcsös almaszószra

A házi mustár egy nagyon ízletes és aromás szósz, amely szinte bármilyen főételhez, valamint előételekhez adható. Meg kell jegyezni, hogy manapság sok lehetőség van egy ilyen kötszer elkészítésére. De sajnos a legtöbb ember hozzászokott ahhoz, hogy ezt a szószt a boltban vásárolja meg. Ha azonban közelebbről megvizsgálja ennek a terméknek az összetételét, gyorsan látni fogja, hogy ezen kívül gyakran különféle ízesítőket is hozzáadnak. Ezzel kapcsolatban sok emberben felmerül a kérdés, hogyan készítsenek házi mustárt, amelynek különleges íze lesz. Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy válaszolunk a feltett kérdésre.

Általános termékinformáció

A mustár készítése otthon könnyű és egyszerű. Mielőtt azonban elmondanánk, hogy ez pontosan hogyan történik, úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, milyen termékről van szó.

Az étkezési mustár az azonos nevű növény egész vagy zúzott magjából ételecet, valamilyen alap (például víz) és egyéb összetevők hozzáadásával készült fűszerezés. Ezt a terméket az orosz konyha egyik legnépszerűbb szószának tekintik. Fokozza a gyomornedv képződését és növeli az étvágyat, aminek következtében a táplálék többszöröse jobban felszívódik.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a házi mustár ellenjavallt emésztési problémákkal küzdők számára. Ez annak köszönhető, hogy az erre épülő szósz mindig nagyon csípősnek bizonyul.

Mire használják?

A porból készült házi mustárt gyakran használják húsételek ízesítőjeként. Ezen kívül sok recept létezik a pácokhoz, amelyek ezt a terméket is tartalmazzák, de csak egész magvak vagy por formájában.

Mustár otthon: lépésről lépésre recept

A házi készítésű a legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ez a szósz mindig sokkal finomabb és fűszeresebb lesz, mint a bolti. Ezenkívül nem tartalmaz olyan tartósítószereket, amelyek károsak az emberi egészségre. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi mustár meglehetősen gyorsan kipirul. Ebben a tekintetben ajánlatos annyit elkészíteni, amennyit egy ülésben el tud enni.

Tehát a forró szósz elkészítéséhez szükségünk van:

• mustárpor - körülbelül 50 g;
• forralt víz - körülbelül 100 ml;
• asztali só és finom homokcukor - tetszés szerint használd;
• almaecet 6% - ízlés szerint használja;
• nem szagtalanított olívaolaj - nagy kanál;
• zúzott kurkuma - ½ kis kanál.

Főzési folyamat

Elég gyorsan elkészítheti a mustárt otthon. Ehhez szitáljuk át a port egy teaszitán, és tegyük egy mély tálba. Ezután forrásban lévő vizet kell önteni, és alaposan össze kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Ezután a serpenyőt félig megtöltjük vízzel, tegyünk bele egy tál szószt és közepes lángra tesszük. A mustárt 20 percig vízfürdőben kell melegíteni. A megadott idő elteltével el kell távolítani a fűszeres edényt, majd azonnal hozzá kell adni a cukrot és az asztali sót. Kis mennyiségű zúzott kurkuma hozzáadása is javasolt, hogy a mustár kellemes árnyalatot kapjon.

Végül adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a hozzávalókhoz. Ezt követően az összes komponenst alaposan össze kell keverni, amíg homogén pasztát nem kapunk.

Hogyan kell tárolni?

A házi mustárpor elkészítése után egy csavaros fedéllel ellátott üvegedénybe kell helyezni. A szószt ebben a formában ajánlott sötét és hűvös helyen tárolni. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, a házi mustár nagyon gyorsan elveszíti ízét és aromáját.

Ezt az ízesítőt két nap hűtőben való tárolás után célszerű felhasználni.

Régi orosz mustár otthon

Mint fentebb említettük, készíthet ilyen szószt különböző utak. A fentiekben egy klasszikus receptet mutattak be, amely szabványos összetevőket tartalmaz. Ha eredetibb fűszerezést szeretne készíteni, javasoljuk, hogy használja az alábbiakban leírt módszert. Ehhez szükségünk lesz:

• mustárpor - körülbelül 50 g;
• uborka vagy paradicsom sóoldat - 100 ml;
• zúzott szegfűszeg - körülbelül 6 g;
• porcukor - 3 nagy kanál;
• almaecet 6% - ízlés szerint használd.

Gyors főzési mód

Bármilyen otthoni mustárt ugyanezen elv szerint készítenek el. Gyakorlati felhasználásával bármilyen alapon bármelyiket elkészítheti saját maga. Ebben a receptben úgy döntöttünk, hogy uborkát vagy paradicsomot használunk. Ennek a folyadéknak köszönhetően egy nagyon aromás és ízletes mártást kapsz, amelyet hús- és halételekhez is tálalhatsz.

Tehát hogyan készítsünk mustárt otthon növényi sóoldattal? Ehhez szitáljuk át az aromás port egy kis szitán, majd tegyük egy tálba. Ezután uborka pácot kell hozzáadnia a mustárliszthez, amelyet előzetesen szobahőmérsékleten kell tartani (hogy meleg legyen). Mindkét komponenst egy kanállal összekeverve homogén masszát kell kapnia. Hogy kicsit besűrűsödjön, hőkezelni kell. Ehhez a mustáros tálat vízfürdőbe kell helyezni, és ¼ órán át melegíteni kell. Ilyenkor ajánlatos az edények tartalmát rendszeresen kanállal megkeverni.

A szósz elkészítésének utolsó szakasza

Amint látja, a mustár meglehetősen gyorsan elkészül otthon. Hőkezelés után ki kell venni a vízfürdőből, majd porcukorral és zúzott szegfűszeggel ízesíteni. Ezek az összetevők különleges ízt és aromát adnak a szósznak. Ahhoz, hogy csípősebb legyen, és sokáig változatlan maradjon, érdemes még hozzátenni Almaecet.

Ezután össze kell keverni a hozzávalókat, hideg levegőn le kell hűteni, majd kis üvegedényekbe kell helyezni, és fém fedővel szorosan csavarni kell. Ha nem tervezi azonnal felhasználni a szószt valamelyik étel mellé, akkor ajánlott rövid ideig hűtőszekrényben tárolni.

Az orosz szósz elkészítésének jellemzői

Most már pontosan tudja, hogyan és miből készül a mustár otthon. Ennek a szósznak a receptje teljesen különböző összetevőket tartalmazhat. Általában közönséges ivóvíz alapján készül. Bár egyes háziasszonyok gyakran hígítják a mustárport uborka vagy paradicsom sóoldattal.

Ha azt szeretné, hogy az elkészített szósz ne száradjon ki sokáig, javasoljuk, hogy friss tejjel készítse el. Ha az aromás fűszer kiszáradt, alacsony töménységű asztali ecet hozzáadásával könnyen hígítható.

Hogyan változtassuk meg az ízt és a színt?

Ha elege van a klasszikus mustárból, amely szabványos összetevőkből készül, javasoljuk, hogy adjon hozzá egyet az alábbiak közül: következő termékek: őrölt szegfűbors, gyömbér, szerecsendió, almaszósz, ánizs, csillagánizs, apróra vágott sóska, reszelt kapribogyó, babérlevél, fahéj, káposzta savanyúság, bazsalikom, kakukkfű stb. Ezek az összetevők lehetővé teszik, hogy jelentősen megváltoztassa a szósz ízét, valamint színét és aromáját.

Foglaljuk össze

A házi mustár mindig jobb ízű, mint a bolti mustár. Tudni kell, hogy ez a szósz nem csak hús- vagy halételekhez használható, hanem majonézzel vagy olajjal keverve, majd különféle salátákkal ízesítve. Higgye el, még a háztartás legválogatósabb tagja sem tud majd visszautasítani egy ilyen vacsorát.

A mustár fűszeres-aromás növény, ugyanakkor magjából készült fűszer. Egyrészt úgy tűnik, hogy nincs könnyebben elkészíthető étel, mint a mustármag fűszerezés, másrészt nagy mennyiség receptek a különböző országok és népek gasztronómiájában.

Hogyan készítsünk házi mustárt száraz porból - klasszikus recept

Az egyik leggyakoribb és gyors receptek kész port feltételez. A finomra őrölt száraz komponens gyorsan egyesül a folyékony alappal, a fűszerezés vonzó megjelenésű, pikáns ízű és kellemes citrom aromájú.

Hozzávalók:

• Száraz mustár, porrá őrölve - 3 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
• Citromlé - 2 evőkanál. l.
• Só - 0,5 evőkanál. l.
• Granulált cukor 1 ek. l.
• Forrásban lévő víz - 100 ml.

Főzési mód:

1. Keverje össze a száraz hozzávalókat - cukrot, sót, port.
2. Forraljuk fel a vizet, és öntsünk forrásban lévő vizet a keverékre (a normának megfelelően).
3. Simára daráljuk.
4. Öntsük bele az olajat.

A leghasznosabb az olíva, majd a lenmag, de a szokásos, napraforgóból készült sem rosszabb.

1. Kifacsarjuk a citrom levét, és azt is a fűszerezéshez adjuk.
2. A készterméket tartalmazó edényt szorosan fedje le, nehogy kiszáradjon.

Tálalás előtt a fűszerezésnek több órát kell állnia hűvös helyen. Ez éppen elég idő a vacsora elkészítésére és a család meghívására az asztalhoz.

Recept mustárhoz paradicsomos sóoldattal

Az ízletes mustárpaszta előállításához sok háziasszony sóoldatot használ. Általában gazdag zöldséglevekben, és kellően sós és fűszeres.

Termékek:

• Paradicsom pác - 330 ml.
• Mustárpor - 2/3 csésze.
• Cukor - ¼ teáskanál.
• Só - 1/3 teáskanál.
• Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.

Sorrend:

1. Egy 0,5 literes edénybe öntsük a paradicsom pácot, és adjunk hozzá mustárport.
2. Adjunk hozzá cukrot és sót, és kezdjük el alaposan gyúrni.
3. Egyszerűen lezárhatja az edényt műanyag fedéllel, és forgatva rázhatja, amíg homogén keveréket nem kap.
4. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés folyadékot, ha túl híg a fűszerezés, adjunk hozzá mustárport.
5. A legvégén öntsük hozzá az olajat, és keverjük újra simára.

Érdekesség: Az olaj csökkenti az élességet, ha erőteljes keveréket szeretne kapni, akkor csak egy keveset kell beleönteni. Ha finom szószt szeretnénk a végén, adjunk hozzá egy kevés olajat a szokásosnál. És tálalás előtt mindenképpen hagyd állni.

Hogyan készítsünk mustárt porból uborka sóoldattal

Mint fentebb említettük, a pác kiváló folyékony alap a mustár elkészítéséhez. A paradicsomot tartják a legalkalmasabbnak, ezt követi az uborka.

Hozzávalók:

• Folyadék ecetes uborkából – 220 ml.
• Mustármag por - 3 evőkanál. l.

Főzési terv:

1. Az uborka savanyúság legjobban hűtve fogyasztható.
2. Öntsük egy meglehetősen mély edénybe.
3. Ezután öntsük bele a porított komponenst.
4. Egy fa spatulával óvatosan keverje össze, amíg a keverék homogén állagú nem lesz.
5. Végül adjuk hozzá az olajat és keverjük újra.
6. Helyezze át az elkészített keveréket egy megfelelő üvegedénybe.
7. Szorosan zárjuk le és tegyük el a hűtőbe.

A fűszerezést elvileg azonnal az asztalra tálalhatjuk, de jó termék 1-3 napig kell főzni.

Recept mustárhoz káposzta sóoldattal

Ha az uborka termése csekély volt, de hatalmas mennyiségű káposztát savanyítottak, akkor télen-tavasszal a takarékos háziasszonyoknak lehetőségük van káposztasólével készült fűszeres szósszal kényeztetniük szeretteiket.

Hozzávalók:

• Mustárpor - 1 csésze.
• Káposzta sóoldat.
• Só - 1 teáskanál.
• Cukor - 1 tábla. l.
• Finomított olaj – 1-2 tábla. l.
• Ecet 9% - ½ tk.
• Fűszerek.

A műveletek algoritmusa:

Az elkészítési technológia némileg eltér a korábbi módszerektől: ott a száraz komponenst a folyadékba öntötték, itt fordítva.

1. Öntsön mustárt (szükség szerint) egy mély tálba.
2. Folyamatosan kevergetve adjunk hozzá káposzta sós lében, és ezt kis adagokban kell megtenni, hogy ellenőrizzük a konzisztenciát.
3. Amikor a massza eléri a kívánt sűrűséget, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat és az ecetet.
4. Alaposan őröljük, hogy homogén masszát kapjunk.

Ez a recept széles kísérletezési terepet nyit a háziasszony számára - különféle fűszeres adalékanyagokat adhatunk ehhez a szószhoz, például őrölt szegfűszeget vagy szerecsendiót.

Ízletes mustár mézzel

A következő recept a látszólag összeférhetetlen termékek - fűszeres szemek és édes méz - kombinálását javasolja. Az ilyen termékekkel készített fűszerezés egyszerre fűszeres és édes.

Hozzávalók:

• mustármag - 70 gr.
• Só - ½ teáskanál.
• Természetes méz - 50 ml.
• Víz - 50 ml.
• Fél citrom leve.

A jó háziasszonyok azt tanácsolják, hogy saját kezűleg készítsenek mustárport, mivel ebben az esetben a fűszerezés élesebbnek és aromásabbnak bizonyul.

Készítmény:

1. Elektromos vagy mechanikus kávédarálóval őrölje meg a babot.
2. Szűrőn keresztül egy mély edénybe szitáljuk.
3. Sóval összekeverjük (jobb, ha az is finomra van darálva).
4. Forraljuk fel a vizet, és azonnal öntsük bele a mustárport.
5. Daráljuk meg, ha túl sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá még egy kis forró vizet.
6. Ezután adjunk hozzá mézet a masszához, és folytassuk a darálást.
7. Végül hozzáadjuk az olajat és a citromlevet.

Az így kapott termék infúzióhoz időigényes, azt mondják, hogy 4-5 napon belül „érik”, de nem valószínű, hogy a háztartás tagjai ennyi ideig bírják.

Nagyon fűszeres régi orosz házi mustár

A háziasszonyok mindig tudták, hogyan kell „felmelegíteni” szeretteik étvágyát - ehhez mustárt használtak. Ma már nem probléma a boltban megvenni, de otthon főzve sokszor finomabb.

Hozzávalók:

• Mustárpor - 200 gr.
• Só - 1 evőkanál. l.
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Forrásban lévő víz - 220 ml.
• Növényi olaj - 1-3 evőkanál. l.
• Ecet 3% - 200 ml.
• Szegfűszeg, fahéj, öböl.

A műveletek algoritmusa:

1. Öntsön forrásban lévő vizet egy mély edénybe a norma szerint, adjon hozzá sót és cukrot.
2. Adjon hozzá babért, fahéjat, szegfűszeget vagy más fűszereket.
3. Tedd alacsony lángra, és hagyd állni 5-7 percig.
4. Szűrje át a sajtruhán, hogy elkerülje a nagy részecskék bejutását a későbbi keverékbe.
5. Forró pácot öntsünk a mustárporra.
6. Keverjük össze alaposan.
7. A legvégén adjunk hozzá olajat és ecetet, közben kóstoljuk meg az ízét.

A legjobb, ha a kész terméket kis üvegekbe töltjük, és lehűtjük. Tartsa hidegben több napig.

Fűszeres orosz mustár

Ma már ritka kertész termeszti az azonos nevű növényt, de magvak vagy kész por vásárlása sem jelent gondot. Ez azt jelenti, hogy kipróbálhatja az aromás fűszerezést az egyik régi orosz recept szerint.

Vesz:

• Mustárpor - 4 evőkanál. l.
• Víz - 6 evőkanál. l.
• Só - 1/3 teáskanál.
• Cukor - 1-2 evőkanál.
• Növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.
• Ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Sorrend:

1. Szitálja át a port, hogy az esetleges csomókat széttörje.
2. Szükség szerint töltse fel vízzel és alaposan dörzsölje be.
3. Adjuk hozzá a maradék száraz hozzávalókat.
4. Simára keverjük.
5. Öntsd fel az ecetet és folytasd a dörzsölést.
6. Végül keverjük hozzá a vajat.

Nem kell túl sokat készíteni az ízletes keverékből, a recept egyszerű és gyorsan elkészíthető.

Dijoni mustár recept

Az azonos nevű növényből csípős és fűszeres fűszerezés készült és készült különböző országok világ, de csak egy város kapta meg a jogot, hogy a fűszeres szósz nevét adja - a francia Dijon, amely Burgundiában található.

Ennek az ételnek a népszerűsége nagy, de receptje nincs sok, a franciák tudják, hogyan kell titkolni, de mi elárulunk egyet.

Hozzávalók:

• Mustármag (fehér és sötétbarna).
• Friss méz.
• Fehérbor (helyettesíthető szőlőecettel).
• Olivaolaj.
• Szegfű.
• Provance-i gyógynövények.
• Forrásban lévő víz - 1 pohár.
• Só - 1 teáskanál.
• Ecet - 1 evőkanál. l.

A műveletek algoritmusa:

1. Egy kis lábasban vizet forralunk, hozzáadjuk fűszereket, bors, só.
2. Öntsük a magkeveréket egy külön edénybe, és mozsártörővel egy kicsit összetörjük, hogy egy részük összetöretlen maradjon.
3. Az aromás forrásvizet szitán átszűrjük, ráöntjük az elnyomott szemekre, hogy a víz alig fedje el.
4. Adjunk hozzá fehérbort, olajat és ecetet.
5. Mindent alaposan őröljünk meg.
6. Hagyjuk a szobában, amíg kihűl, majd zárjuk le és tegyük be a hűtőbe.

Ezzel a fűszerezéssel a reggelinek francia stílusúnak kell lennie, például pirítós tojással és sonkával.

A francia mustár másik változata szemekkel

Az igazi mustár nemcsak ízletes, hanem egészséges is, hal- és húsételekhez egyaránt tálalható.

Hozzávalók:

• Mustárpor - 1 csésze.
• Mustárbab - ¾ csésze.
• Víz - 1 pohár.
• Fehér bor (száraz) - 1 pohár.
• Ecet 5% - ½ csésze.
• Barna cukor - ½ csésze.
• Fűszerek - 1 tk.

A műveletek algoritmusa:

1. Keverje össze a szemeket és a száraz hozzávalókat vízzel, és hagyja állni egy ideig.
2. Készítsünk illatos keveréket falatból, borból és fűszerekből, adhatunk hozzá egy fél friss hagymát.
3. Tedd alacsony lángra, és hagyd állni 10 percig. Szűrd le.
4. Már csak a pác és a korábban elkészített mustárkeverék összekeverése marad hátra. Egy kicsit őröljük, hűtsük le.
5. Hűtve, zárt fedelű üvegedényben tárolandó.

Ízletes mustár almaszószban

A savanyú alma alkalmas aromás fűszerezés, vagy még jobb, almaszósz készítésére is.

Hozzávalók:

• Almaszósz – 1 bébiétel-üveg.
• Mustárpor - 3 evőkanál. l.
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.
• Ecet - 1-3 evőkanál. l.
• napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l.
• Fűszerek és fűszerek keveréke.

A műveletek algoritmusa:

Titok: Ehhez az ételhez egyáltalán nem kell víz, folyékony alapként az almaszósz szolgál, ami pikáns, enyhén savanykás ízt is ad.

1. Az első szakaszban adjunk hozzá port a püréhez, és őröljük meg.
2. Adjunk hozzá cukrot és sót, öntsük fel az olajat és az ecetet.
3. Helyezze a fűszerkeveréket egy kávédarálóba, majd adja hozzá a fő keverékhez.
4. Keverjük simára.

Aromás édes-savanyú mustár kellemes alma aromával készen áll!

A mustár joggal tekinthető nemzetközi szósznak, széles körben használják Európában és Amerikában, Oroszországban és Ázsiában. A termék alapján előételeket, salátákat és húsételeket készítenek. A bolti mustárnak azonban nincs kellően kifejezett íze és illata, nem üti meg az orrát. A tapasztalt háziasszonyoknak nincs más választásuk, mint saját maguk elkészíteni a terméket. Nézzük meg azokat a népszerű recepteket, amelyek a szomszédos országokból érkeztek hozzánk. Kiemeljük a legfontosabb dolgot, és adjunk gyakorlati tanácsokat.

A mustárkészítés jellemzői

1. A mustárt száraz por alapján készítik, amelyet később hígítani kell. Nem ajánlott a száraz mustárt forrásban lévő vízzel hígítani, különben az ömlesztett keverék elveszti „erőteljes” aromáját és íztelenné válik.
2. A végtermék íze annak a víznek a hőmérsékletétől függ, amellyel a mustárt hígítják. A port meleg ivófolyadékba öntjük (kb. 40 fok).
3. Ha olyan puha mustárt szeretne kapni, amely nem üti meg az orrát, hígítsa fel forró víz. Amikor a cél egy „kihúzni a szemet” nevű termék elkészítése, hígítsa fel a port hideg folyadékkal.
4. A mustár gazdag ízének és kellemes aromájának biztosítása érdekében adjon hozzá mézet a keverékhez. A hajdina összetételét ideális lehetőségnek tekintik.
5. Sokan inkább fűszeressé teszik a mustárt, ahogy az ázsiai országokban szokás. Hasonló hatás eléréséhez a keverékhez reszelt szegfűszeget, őrölt koriandert és fahéjat kell adni. Tömeges fűszerekkel kombinálva nem lenne rossz ötlet száraz bort hozzáadni.
6. A kész házi mustár eltarthatósága általában meglehetősen rövid. Annak érdekében, hogy a keverék ne száradjon ki főzés után, adjon hozzá egy kis mennyiségű magas zsírtartalmú pasztőrözött tejet, miközben az összetevőket keveri.
7. Sokan, különösen a férfiak, szívesebben kenik meg mustárral a kenyeret, vagy használják zselés húsként. Ebben az esetben a keveréknek „erőteljesnek” kell lennie, ehhez gyömbért, szerecsendiót vagy japán wasabit adhatunk a keverékhez.
8. Ahhoz, hogy a mustár a főzés után sokáig friss és nedves maradjon, tegyen egy citromszeletet a keverék tetejére. Cserélje ki a citrusféléket, amint kiszárad, de legalább 5 naponta egyszer.
9. Az alábbi receptekben klasszikus és fekete-fehér mustár is használható. A késztermék illata, állaga és íze a fajtától függ.

Mustár: klasszikus recept

• cukor - 7 gr.
• durva asztali só - 13 gr.
• növényi olaj - 25 ml.
• ivóvíz - 185 ml.
• mustárpor - 90 gr.

1. Válasszon ki egy fedős kerámia- vagy üvegedényt, adjon hozzá mustárport, és töltse fel vízzel (igény szerint hideg vagy meleg). Keverje össze a keveréket villával, ügyelve arra, hogy ne legyenek csomók.
2. Fedjük le az edényt fóliával vagy csomagoljuk fóliába, és készítsünk néhány lyukat egy fogpiszkálóval. Tegye a tálat a hígított porral meleg helyre, és hagyja állni 12 órán keresztül.
3. Amikor a megadott idő lejár, nyissa ki a tartályt, és értékelje az eredményt. Látni fogja, hogy a megduzzadt por tetején folyadék gyűlt össze, próbálja meg a lehető legóvatosabban lecsepegtetni. Ezután adjunk hozzá sót, kristálycukrot és vajat, keverjük össze. Tegye át a mustárt egy üvegbe, tegyen egy szelet citromot a keverék tetejére, és zárja le. Hűtőszekrényben tárolandó.
4. A klasszikus főzési recept nem tartalmaz asztali ecetet és további fűszereket. A mustárt nem nehéz otthon elkészíteni, ha szükséges, adjunk hozzá bármilyen ízesítőt. A felsorolt ​​összetevőkből körülbelül 100 grammot kap. késztermék.

• tiszta víz - 45 ml.
• finom só - 10 gr.
• száraz mustár - 45 gr.
• hajdina méz - 45 gr.
• citromlé - 25 ml.
• növényi olaj - 20 ml.

1. A mustárport szitán átpasszírozzuk, hogy jól fellazuljon. Adjunk hozzá durva konyhasót, keverjük össze és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy pasztaszerű masszát kapjunk. Az elkészített keveréket villával pépesítjük, és ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.
2. Olvasszuk fel a mézet vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, amíg folyékony és áttetsző lesz. Felöntjük citromlével napraforgóolaj, ismét alaposan keverjük simára.
3. A kapott masszát tegyük át sterilizált edénybe üveg korsó, zárja le a fedelet, hagyja szobahőmérsékleten 4 napig. Az idő letelte után dugaszolja ki az edényt, keverje meg, és tegye a hűtőszekrénybe hosszú távú tárolásra.

Orosz mustár

• répacukor - 35 gr.
• babérlevél - 2 db.
• szegfűszeg - 2 rügy
• őrölt fahéj - 2 csipet
• durva só (nem jódozott!) - 25 gr.
• növényi olaj - 55 ml.
• száraz mustár - 110 gr.
• ivóvíz - 135 ml.
• asztali ecet (koncentráció 3%) - 135 ml.

1. Öntsön vizet egy vastag fenekű serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, babérlevelet, fahéjat és szegfűszeget. Addig forralja a keveréket, amíg az első buborékok meg nem jelennek, majd kapcsolja ki az égőt.
2. Hűtsük le a készítményt elfogadható hőmérsékletre. Ha fűszeres mustárt kell készítenie, használja fel a folyadékot fél órás infúzió után. Azokban az esetekben, amikor „könnyű” keveréket szeretne kapni, hagyja az oldatot 2 órán át állni.
3. Ha kész a folyadék, szűrjük át 3 réteg gézen. Hozzáadjuk a mustárport, és villával vagy habverővel simára keverjük. Ezt követően öntsük hozzá az ecetes oldatot, növényi olajés újra jól keverjük össze.
4. Tegye a keveréket egy üvegedénybe, és hagyja egy napig infúzióhoz. Ezt követően keverjük meg, tegyünk a tetejére egy szelet citromot.
5. A majonézt összekeverhetjük mustárral, majd az öntetet a salátához adhatjuk. Ideálisnak tekinthető a keverék húsételekhez és köretekhez való felhasználása is.

• száraz mustár - 185 gr.
• ecet - 75 ml.
• granulált cukor - 55 gr.
• só - 12 gr.
• medvehagyma - 90 gr.
• őrölt szegfűszeg - a kés hegyén
• apróra vágott fahéj - 1 csipet

1. Készítsünk elő egy konyhai szitát, és passzírozzuk át rajta a mustárport, amíg meg nem lazul. Kezdje el felönteni a forrásban lévő vizet, és közben villával keverje össze a keveréket. A végén pasztaszerű masszát kell kapni, aminek az állaga tésztaszerű.
2. A víz és a por összekeverése után a keveréket 20 órán át fedő alatt hagyjuk állni. Észreveheti, hogy folyadék gyűlt össze a felületen, gondosan le kell engedni. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót és fűszereket.
3. Tegye félre a keveréket, és folytassa a következő komponens elkészítésével. Vegyük ki a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Villával vagy darálással ledaráljuk.
4. A sült masszát a mustárhoz adjuk, simára keverjük. Tegye a keveréket egy üvegedénybe, zárja le, és hagyja a hűtőszekrényben. 5 óra elteltével tálaljuk.

dán mustár

• zsemlemorzsa(lehetőleg rozs) - 45 gr.
• só - 20 gr.
• szürke vagy vörös mustár - 550 gr.
• granulált cukor - 190 gr.
• fekete bors - 5 gr.
• sózott hering - 500 gr.
• ecet 3% - 245 ml.
• hering sólé - 100 ml.
• kapribogyó - 70 gr.
• kimagozott olajbogyó - 80 gr.

1. Az olajbogyót turmixgépben őröljük meg, vagy vágjuk apró darabokra. Ugyanezt tegye a kapribogyóval is. Válaszd el a gerincet a heringtől, csak a filére kell. Törjük össze villával, vagy ismét használjunk turmixgépet.
2. Keverjük össze a zúzott hozzávalókat mustárral, helyezzük a keveréket a fedél alá, és hagyjuk állni 3 órán keresztül. Ekkor keverje össze a zsemlemorzsát, a heringsólevet, az asztali ecetet, a cukrot, az őrölt borsot és a sót.
3. Amikor a megadott időszak lejár, egyesítse a két készítményt egybe, és engedje át egy húsdarálón vagy turmixgépen. Üvegedénybe töltjük és fedővel lezárjuk. A végén egy „erőteljes” terméket kapunk, amelyet további 24 órán át a hűtőszekrényben kell elhelyezni.

Almaszószos mustár

• só - 20 gr.
• mustárpor - 80 gr.
• asztali ecet 3% - 30 ml koncentrációban.
• almaszósz cukor nélkül (friss) - 120 gr.
• barna cukor - 15 gr.
• fűszerek saját belátása szerint - ízlés szerint

1. Válassz savanyú almát, hogy később pürét készíts belőle. Az optimális fajta az Antonovka vagy a vadalmafa. Helyezze a gyümölcsöket a sütőbe, süsse meg, majd vegye ki és hűtse ki.
2. Hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és hámozzuk meg. Görgesse a gyümölcsöket egy húsdarálóba, vagy őrölje meg turmixgépben. Adjunk hozzá mustárport az elkészített keverékhez, és adjunk hozzá nádcukrot.
3. A mustárt simára keverjük, ízlés szerint öntsük bele az ecetes oldatot és a kedvenc fűszereinket. Bármi megteszi: őrölt csillagánizs, ánizs, szegfűszeg, bazsalikom vagy fahéj. Helyezze a kapott masszát egy lezárt edénybe, és hagyja 3 napig.
4. Üvegedénybe öntjük és fedővel lezárjuk. Hal- és húsételekhez tálaljuk, keverjük össze majonézes szósszal, és adjuk a salátákhoz. A kész terméket hűtőszekrényben tárolja.

• őrölt szegfűszeg - 3 gr.
• őrölt gyömbér (gyökér) - 6 gr.
• fekete mustár (száraz) - 120 gr.
• búzaliszt - 80 gr.
• borecet – sőt
• granulált cukor - 60 gr.
• finom só - 50 gr.
• őrölt fekete bors - 13 gr.

1. Keverjük össze az összes fűszert, cukrot, sót. Kezdjük el beleönteni a borecetet, hogy sűrű masszát kapjunk.
2. Egy másik edényben keverjük össze a mustárport és búzaliszt, szintén ecettel hígítsuk pasztaszerű állagúra. Ezt a kompozíciót kombinálja az előzővel, és helyezze egy hermetikusan lezárt tartályba.
3. A kész terméket 12 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a massza felületéről távolítsuk el a felesleges folyadékot és kezdjük el enni.

Mustár uborkás savanyúsággal

• száraz mustár (por) - 60 gr.
• uborka savanyúság – sőt
• cukor - 10 gr.
• olivaolaj- 20 ml.

1. Keverje össze a száraz mustárt kristálycukorral és az uborka savanyúságával, hogy a konzisztencia pasztaszerű legyen. Öntse a kapott keveréket egy üvegedénybe, zárja le és várjon 8 órát.
2. A beállított időtartam lejárta után engedje le az infúzió után keletkezett folyadékot. Adjuk hozzá az olajat, alaposan keverjük össze az egészet, és tegyük be a hűtőszekrénybe hosszú ideig tárolni.
3. A mustárt így elkészítheti paradicsom- vagy káposztalé felhasználásával, ha nincs sós uborka. Ha szükséges, adjunk hozzá őrölt szegfűszeget, pirospaprikát, szerecsendiót és tetszés szerint egyéb fűszereket.
4. Ha nem lehet uborka savanyúságot használni, készítsen analógot maga. A savanyú káposztából vegyük ki a folyadékot, hígítsuk fel vízzel 2:1 arányban elkevert asztali ecettel.

Könnyen elkészíthető otthon mustár, ha követi lépésről lépésre utasításokatés gyakorlati tanácsokat. Tekintsük a legnépszerűbb recepteket, amelyek almaszósz, uborka savanyúság, méz, medvehagyma vagy hering alapján készültek.

Videó: hogyan készítsünk mustárt mustárporból

A mustár nem csak Oroszországban, hanem az egész világon népszerű fűszer. Az ókor óta aktívan használták. Sok reneszánsz szakácskönyv bizonyítja, hogy a mustárszószt a legtöbb akkori ételhez használták. A mustármag segített fűszerezni a szószokat és a pácokat. A mustárt az ókori Rómában, Franciaországban, Angliában és Németországban is aktívan fogyasztották a 12. század óta, ősidők óta minden vacsora fő dísze. A Biblia említi a mustárt, ahol olyan emberről beszél, aki „olyan szilárdan állt a hitében, mint a mustármag”.

A mustárt hús- és halételekhez tálaljuk. Különösen népszerű a mustár használata hideg előételekhez és levesekhez. Melegítő tulajdonságainak és fűszeres ízének köszönhetően a mustárral fűszerezett ételek, hideg előételek és szendvicsek új ízminőségeket szereznek. A szószok elkészítéséhez mustármagot (fekete vagy fehér), mustárolajat és mustárpogácsa feldolgozásával nyert port használnak. A mustárport nem csak élelmiszerekben használják. Ősidők óta használják különféle gyógyászati ​​és kozmetikai célokra, valamint a ház takarítására. A mustár kiváló fertőtlenítő, valamint szennyeződés- és zsíreltávolító. A főzés során a mustárport étkezési (ehető) mustár, ízesítők, valamint majonéz és konzerv készítésére használják.

Ha rajongó vagy természetes termékek, és vigyázz a különféle tartósítószerekkel, akkor biztosan tetszeni fog a házi mustár.

Tehát a házi mustár elkészítéséhez szüksége lesz:

Mustárpor - 3 evőkanál. l.
Forralt meleg víz - 12 evőkanál. l.
Granulált cukor - ½ teáskanál.
só - 0,25 teáskanál.
napraforgóolaj - 1,5 teáskanál.
Ecet - 0,5 tk.

1. Az elkészített mustárport öntse fel meleg forralt vízzel, 1:4 arányban. A házi mustár fűszeressége a forralt víz hőmérsékletétől függ. Ha nagyon forró mustárt szeretnénk kapni, akkor a felforralt víz, amivel hígítjuk a mustárt, szobahőmérsékletű legyen, ha pedig nem túl csípős mártást szeretnénk kapni, akkor a port bátran öntsük fel forrásban lévő vízzel.

2. A kapott keveréket alaposan összekeverjük és 10 órán át meleg helyen hagyjuk állni. Eközben ne keverje meg a mustárt. Ez idő elteltével ürítse le a mustár felületén keletkezett felesleges vizet.

3. A mustáros masszához keverjük a cukrot, a sót és a vajat. Adjunk hozzá ecetet, ha szükséges. Mindent jól összekeverünk.

Ebből az összetevőmennyiségből 100 grammot kapsz. mustár. Az így kapott mustárt üvegbe tesszük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap reggel a mustár fogyasztásra kész.

Akárhány üveget vásárol, akárhányszor próbálkozik, továbbra sem találja meg azt a tüzes fűszerezést, amelyet 30 évvel ezelőtt készítettek a szovjetek idején. Nincs olyan csípős íz és szagélesség, ami az orrát „ütné”, és nincs más dolgunk, mint saját kezűleg porból fűszeres mustárt készíteni.

A mustár megjelenéséért a franciáknak kell köszönnünk, akik elsőként kevertek csípős csípős szószt „könny” szemekből. Európa minden lakója annyira megkedvelte ezt a finomságot, hogy a mustárrohamot már nem lehetett megállítani. Így ennek a fűszernek a híre átterjedt Rusz anyára, ahol 1765-ben németországi bevándorlók ültették el új néven - Sarepta, és most egyszerűen orosz mustár.

A mustár soha nem hasonlítható össze ezzel az ipari választékkal házi, melynek receptjeit az évek során őseink állították össze, és gondosan adták tovább hozzánk, hogy ma már nagy örömmel kóstolhassuk meg ezt a felülmúlhatatlan csípős tésztát.

A legegyszerűbb klasszikus recept

A mustár elkészítésének gyors és megbízható módja a por cukorral, sóval és növényi olaj hozzáadásával történő összekeverése. Szükséges arányok:

Hozzávalók:

• Mustárpor 7 teáskanál
• Cukor 1,5 teáskanál
• Egy csipet só
• Növényi olaj - teáskanál
• Víz, szükség szerint melegen forralva

Főzési mód:

1. Keverjük össze a mustárport sóval és cukorral, öntsük az egész keveréket egy száraz üvegbe, és rázzuk újra.
2. Ezután kis adagokban adjunk hozzá forralt meleg vizet.
3. A víznek 38-40 fokosnak kell lennie, hogy a mustárpor pároljon, de ne főzzük meg, és ne veszítse el tulajdonságait.
4. Amint a leendő szósz elérte a kívánt állagot, egy tégelybe zárjuk, és 5 órán át meleg helyen hagyjuk.
5. Amikor lejárt az expozíciós idő, adjunk hozzá 1 tk. növényi olaj.
6. A fűszerezés fűszeréhez szükséges.
7. Növényi olajjal kombinálva a mustár fűszeressé válik és megőrzi ízét.

Klasszikus francia mustár

Az ízletes és váratlanul pikáns mustárt először a franciák fejlesztették ki a 17. században. De kizárólag gabonából készült. A kellemes ízt, amely nem irritálja az ízlelőbimbókat, az uralkodók és a hétköznapi emberek szerették. A franciák újítást vezettek be: mindent fűszeressé tesznek pikánssá cukor és ecet hozzáadásával.

Hozzávalók:

• Mustárpor 30 gramm
• Mustármag 70 gramm
• Almaecet 20-25 gramm
• Cukor 2-3 evőkanál
• Só fél teáskanál
• Víz 70-80 ml
• Napraforgóolaj teáskanál

Főzési mód:

1. Öntsön mustárport, cukrot és sót egy tágas edénybe. Az egészet jól keverjük össze, majd fokozatosan adjunk hozzá körülbelül 40 fokos meleg vizet.
2. A konzisztenciának kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a szokásos fűszerezésnél. Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk állni 30 percig.
3. Amikor a por beázott és befőtt, adjunk hozzá szemeket és öntsük fel ecettel. Aki szereti a rendes otset, az adhatja hozzá, de az íze élesebb lesz. Ha minden jól összekeveredett, adjunk hozzá olajat, és öntsük az egész keveréket egy üvegbe.
4. A szósznak 12 órán át áznia kell, mielőtt felszolgálható. A házi készítésű francia mustárt hűtőszekrényben kell tárolni.

Francia mustár mézzel

Hozzávalók:

• Mustármag - 100 gramm
• Almaecet - 50 milliliter
• Gyümölcslé - 50 milliliter (például alma)
• Méz - 3 evőkanál. kanalakat
• Só - 1 csipet

Főzési mód:

1. A francia mustár elkészítéséhez mustármagra van szükségünk. Lehetnek világosak vagy sötétek.
2. Mindkét lehetőséget használhatod, még szebb.
3. Könnyű szemekkel végeztem. Meg kell őket mosni és ecetben áztatni. Hagyja a magokat így a hűtőszekrényben pár napig.
4. Két nap múlva kivesszük a szemeket a hűtőből.
5. Helyezzen egy lábas vizet a tűzhelyre. Helyezze oda a magokat úgy, hogy a víz teljesen ellepje.
6. Ízlés szerint szegfűborsot vagy szemes fekete borsot adhatunk hozzá. Forraljuk fel, és egy perc múlva vegyük le a tűzről.
7. Hűtsük le a magokat. Vegyünk egy turmixgépet, és őröljünk meg 3 evőkanál. kanál főtt magvak mézzel, sóval és gyümölcslével együtt. Adjuk hozzá ezt a folyékony keveréket a többi főtt maghoz.
8. A magfőzetet nem csöpögtetjük le, hanem úgy hagyjuk.
9. Az egészet összekeverjük, és egy napra hűtőbe tesszük.
10. Most ez az öntet bármilyen sós ételhez használható. A francia mustár nagyon kifinomult ízű.

Francia mustár chili paprikával

Hozzávalók:

• mustárpor - 50 g;
• száraz fehér bor - 200 ml;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• hagyma (közepes) - 1 db;
• paradicsompüré - 1 teáskanál;
• só - 0,5 tk. vagy ízlés szerint;
• olívaolaj (vagy más növényi olaj) - 1 evőkanál. l.;
• folyékony méz - 1 evőkanál. l.;
• őrölt chili paprika (vagy Tabasco szósz) - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. Öntsön száraz bort egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjon hozzá durvára vágott hagymát és fokhagymát, forralja fel, csökkentse a hőt, és zárt fedő alatt, lassú tűzön főzze 7 percig.
2. Szűrjük le a bort egy tálba, dobjuk ki a hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá száraz mustárport és sót a forró borhoz, alaposan keverjük össze. Ha kevés a bor (egy része elfő), adjunk hozzá forró vizet a kívánt állagúra.
3. Adjunk hozzá paradicsompürét és chili paprikát a mustárhoz.
4. Adjunk hozzá olívaolajat is a mustáros keverékhez.
5. És adjunk hozzá folyékony mézet. A mustárt ismét alaposan keverjük simára.
6. Tegye a mustárt egy tiszta, száraz 250 grammos üvegbe, és csavarja rá a fedelet.
7. Hagyja teljesen kihűlni a mustárt szobahőmérsékleten, majd 2-3 napig a hűtőszekrényben kell állnia.
8. Ezután az elkészített ízletes és finom dijoni mustár felhasználható a rendeltetésszerűen.
9. A dijoni mustárban persze van némi csípősség, de valahogy enyhe és nem olyan érezhető, mint a hagyományos mustárban.

Házi készítésű édes mustár recept

Hozzávalók:

• 200 g mustárpor;
• 2 közepes alma;
• 10 g normál durva só;
• 60 ml almaecet;
• 125 g virágméz;
• 100 ml víz;
• egy csipet fahéjpor;
• egy csipet szerecsendió.

Főzési mód:

1. A mustárport finom szitán szitáljuk át. Forraljuk fel a vizet.
2. Öntsük a port egy tégelybe vagy bármilyen más zománcozott vagy üvegedénybe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
3. Zárja le az üveget, és hagyja meleg helyen, hogy természetesen kihűljön. Jobb valahol a konyha legfelső polcán, fent mindig melegebb van.
4. Így a szósz elkészítése lehűlt, kb 11-12 óra telt el.
5. Készítsük elő az almát. Megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és nagy darabokra vágjuk. Helyezze a darabokat fóliába, és zárja le a tetejét.
6. Küldje el sütni a sütőbe, normál 220 °C-os hőmérsékleten körülbelül 20-25 percig. A sütési idő az almadarabok méretétől függ.
7. Ezután távolítsa el és hajtsa ki a fóliát. A sült almát pürésítjük, egyszerűen átdörzsölhetjük egy fémszitán.
8. Most ki kell nyitnia az üveget, és el kell távolítania a szósz felületén megjelent felesleges folyadékot.
9. Adjunk hozzá virágmézet, ecetet, fahéjat, szerecsendiót és sót a szószkészítményt tartalmazó üvegbe. Adjunk hozzá almapürét is a szószhoz.
10. A szószt alaposan simára keverjük, majd hűtőbe tesszük hűlni. Fél óra múlva kész a mustár.

Házi fűszeres mustár

Hozzávalók:

• mustárpor - 150 g;
• víz - 1,5 csésze;
• olívaolaj - 1 evőkanál. kanál;
• méz - 1 evőkanál. kanál;
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
• őrölt szegfűszeg - egy teáskanál harmada;
• őrölt fekete bors - egy teáskanál harmada;
• só ízlés szerint

Főzési mód:

1. Minden fűszert tetszés szerint és a kívánt mennyiségben veszünk, ilyesmit veszünk. Ha kevesebb mustárra van szüksége, akkor kevesebb vizet és kevesebb fűszert használjon.
2. Vizet forralni. Célszerű egy pohár forrásban lévő vizet önteni egy fedővel ellátott edénybe (egy fém tálat veszünk). Ezután a vizet folyamatosan keverve hozzáadjuk a mustárport.
3. Addig kell beleönteni, amíg besűrűsödik, azaz barázdák maradjanak a felületen és ne legyenek kiegyenlítve (vagyis olyan, mint a puding készítéskor).
4. Majd a közepén elegyengetjük a felületet, hozunk egy kanalat, és felöntjük forrásban lévő vízzel. A víznek körülbelül 5-7 mm-es rétegben a mustár felett kell feküdnie, anélkül, hogy a teljes tömeget megzavarná.
5. Óvatosan zárja le a tartályt, és csomagolja be egy vagy több napig, de ne kevesebb ideig.
6. Egy nap után a mustárhoz adjunk olajat (mi olívaolajat használunk), mézet vagy nádcukrot.
7. Sózzuk és borsozzuk egyenletesen a teljes felületen, de ne egybefüggő rétegben. A malomból finomra őrölt sót szedünk, a malomból borsot is.
8. A szegfűszegeket is egyenletesen elszórjuk a felületen. Jobb, ha nem viszed túlzásba.
9. Szórjunk fahéjat a felületre. Kisimítja a mustár fanyar szagát, és az ízét nem befolyásolja különösebben, de óvatosan kell vele bánni. Általában jobb, ha nem szagolunk mustárt fűszerek nélkül)))
10. Mindent alaposan összekeverünk. Kész. Megkóstoljuk, ha valami hiányzik, akkor adjunk még hozzá.
11. A mustárt hűtőszekrényben tároljuk. Ez az összeg körülbelül egy hónapra elegendő. Jól tárolható. Néha víz jön ki, akkor csak keverni kell.
12. Használatkor fedővel le kell takarni, hogy ne kopjon ki. Kinyitva, kikanalazva, bezárva. Vagy tedd kis üvegekbe.

Francia mustárszósz

Hozzávalók:

• Ecetes uborka 80 g
• francia mustár 1-2 tk. nincs csúszda
• Növényi olaj 150 ml.
• Csirke tojás 1 db.
• Fokhagyma 1 gerezd
• Ízlés szerint kapor
• Cukor 1-1,5 tk. nincs csúszda
• Egy csipet só
• Almaecet 2-3 tk.

Főzési mód:

1. Adjunk hozzá egy szobahőmérsékletű csirke tojást, sót, cukrot, ízlés szerint almaecetet (6%) egy turmixgép tálba. Turmixgéppel turmixoljuk.
2. Adjunk hozzá cukrot és ecetet minimális mennyiség, a főzés végén mindig beállíthatod a szósz édességét és savasságát.
3. A turmixtál legyen magas és keskeny, én kifejezetten a fényképhez készítettem egy tálat, hogy jobban látszódjon.
4. Ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott friss kaprot és nyomott fokhagymát.
5. Vékony sugárban öntsük hozzá a növényi olajat, miközben botmixerrel folyamatosan keverjük.
6. Addig verjük, amíg a keverék sűrű állagot nem kap.
7. A pácolt uborkát apró kockákra vágjuk.
8. Ha lehet, finom reszelőn is lereszelhetjük, de minden felesleges folyadékot mindenképpen kinyomjunk, mielőtt a szószhoz adjuk.
9. Ha savanyú az uborka, tegyünk kevesebbet.
10. Adjunk hozzá ecetes uborkát és francia mustárt a szószhoz, és keverjük össze. Kóstolja meg a szószt, és állítsa be az édességet és a savasságot.

Házi mustárpor

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. kanál mustárpor
• 2-3 evőkanál. kanál bármilyen sóoldatot
• ½ evőkanál. kanál ecetet
• 1 ½ teáskanál cukor
• 1 evőkanál. kanál növényi olaj
• só, bors, fűszerek - ízlés szerint

Főzési mód:

1. 1 evőkanál mustárporba öntjük. egy kanál sóoldatot, és a mustárt és a folyadékot gyors, körkörös mozdulatokkal őröljük addig, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk.
2. Adjunk hozzá még 1 evőkanál. kanál sóoldatot, és tovább őröljük a masszát. Ha homogén keveréket kapunk, öntsünk még 1 evőkanál. kanál sóoldatot, és keverjük újra. Ezen manipulációk eredményeként sűrű pürészerű készítményt kapunk.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a mustáros keverékhez, és hagyja állni 10 percig, fedővel letakarva: ez segít eltávolítani a fűszerezés keménységét és keserűségét. A fedélen elkerülhetetlenül folyadék marad, amelyet le kell engedni.
4. Adjon hozzá egy kevés sót (mióta sóoldatot használ), ecetet, cukrot, növényi olajat a kapott keverékhez.
5. Kívánt esetben különféle fűszereket adhat hozzá házi mustárjához.
6. Ezt a szószt a legjobb üvegedényekben tárolni, ezért a kapott masszát üvegbe kell helyezni, fedővel le kell zárni, és hűvös, sötét helyen kell tárolni 1 napig. Ezután a házi mustár felhasználható a rendeltetésszerűen.

Francia szemes mustár

Hozzávalók:

• Sárga mustárbab - 1/3 csésze;
• Fekete mustárbab - 2 evőkanál;
• porított mustár - 2 evőkanál;
• víz - 125 ml;
• almaecet - ¼ csésze;
• citromhéj - 1 teáskanál;
• Narancslé - ¼ csésze;
• szárított kapor - 1 teáskanál;
• Só - ½ teáskanál;
• Méz - ¼ csésze.

Főzési mód:

1. Mivel a mustárkeveréket készítjük, a főzést a feldolgozásával kezdjük. Keverjük össze a világos és a sötét babot, és egy kicsit daráljuk meg őket kávédarálóban.
2. A kapott keverékbe öntsük a mustárport, a sót, és ízesítsük ecettel, citruslével és forrásban lévő vízzel a megadott mennyiségben. Mindent összekeverünk és 5 percig állni hagyjuk.
3. Most át kell tenni a mustáros masszát egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába, hozzáadni a héjat és a szárított kaprot, és krémesre verni.
4. Tehát elvileg kész a francia mustárbabunk, de a hozzávalók között van még méz. Keverhetjük az általános összetételbe, vagy egyszerűen nem adjuk hozzá. Ez, ahogy mondani szokás, ízlés dolga.
5. Tárolja ezt a fűszeres keveréket a hűtőszekrényben. Alkalmazásának mértéke pedig valóban óriási. Ezt a fűszerezést adhatjuk salátákhoz, szószként zöldség-, hús- és halételekhez, de akár szendvicsekre is. Higgye el, Ön és vendégei elégedettek lesznek.

dijoni mustár (francia)

Hozzávalók:

• Fekete-fehér mustármag,
• víz,
• Provence-i gyógynövények fűszerkeverék
• folyékony méz,
• fahéj,
• szegfű,
• só,
• szegfűborsó borsó,
• borecet vagy fehérbor (én ecetet használtam),
• olivaolaj.

Főzési mód:

1. Mindent szemre főzök, mindenből szedtem egy keveset, mert... Ez az első alkalom, hogy magam készítem ezt a mustárt. Tűzre tettem egy kis serpenyőt, beletettem a “Provence-i fűszernövények” keverékét, 2 szegfűszeget, néhány borsó szegfűborsot, és amikor felforrt, megsóztam, 1 teáskanálnyit és pár percig forraltam.
2. Közben egy speciális tálban megpróbáltam mozsárral összetörni a magokat - ez nem egyszerű feladat, és nem törtem össze minden magot.
3. A mustármagot üvegbe öntöttem, felöntöttem forrásban lévő vízzel fűszerekkel (szitán keresztül), hozzáadtam egy teáskanál mézet és egy kis fahéjat.
4. A folyadéknak el kell fednie a magokat, de ne legyen túl sok belőle, különben a magok mintha külön-külön lebegnének.
5. Öntsön ecetet (1 teáskanál) és olívaolajat. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.
6. Ha nem nagyon sikerül összetörni a magokat, akkor vagy a főzés során adj hozzá egy kanál mustárport, vagy adj hozzá mustárt a kész mustárhoz, amelyik a legjobban tetszik.
7. Én személy szerint nem tettem hozzá semmit, minden megfelelt nekem.

Francia mustár

Hozzávalók:

• Könnyű mustármag - 150 g
• Gyümölcslé vagy víz - 100-150 ml
• Gyümölcsecet - 100 ml
• Cukor és/vagy méz - 2-3 evőkanál.
• Só - körülbelül 0,5 teáskanál. vagy ízlés szerint

Főzési mód:

1. Szemcsés mustár vásárlásakor, amely különböző gyártók Néha „francia”-nak hívják, valahányszor arra gondoltam, hogy magam készítem el ezt a fűszerezést.
2. Családi étlapomban a szemcsés mustárt leggyakrabban húsételekhez, tojáshoz tálaljuk, és majonézes vagy növényi olajos salátaöntetekben is szerepel.
3. Megmutatom a közepesen csípős, fűszeres, édeskés szemcsés mustár változatát, de a cukor és az ecet arányát ízlés szerint állíthatod.
4. A francia mustár elkészítéséhez készítse elő az összetevőket a lista szerint.
5. A szemcsés mustárt vízben öblítsük le, majd egy megfelelő méretű ételtartóban, serpenyőben vagy serpenyőben adjunk hozzá alma- (vagy más) ecetet és pép nélküli gyümölcslevet.
6. Hűtőbe tesszük, és 1-2 napig hagyjuk duzzadni a mustármagot.
7. Ezután a keveréket felforraljuk a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Úgy tartják, minél hosszabb a főzési idő, annál kevésbé lesz csípős a mustár, de nem hasonlítottam össze, de kb 1 percig főzöm.
8. Tegyünk félre 2-3 ek. evőkanálnyit a kapott szemekből, és turmixtartozékkal vagy pépesítővel pürésítjük.
9. A visszamaradt forró gabonamasszához adjunk hozzá cukrot (és/vagy mézet) és sót, valamint a kapott mustármagot. Keverjük össze.
10. Kóstold meg. Ebben a pillanatban nem ugyanaz és nem ugyanaz a konzisztencia, de már érthető, hogy kell-e még valamit hozzátenni. Lehet cukor, méz, só vagy még egy kis ecet.
11. Helyezze a kapott francia mustárt steril üvegekbe, és hagyja még legalább pár napig érni. Hűtőszekrényben tárolandó.

Házi mustárpor

Hozzávalók:

• mustárpor - 150 gr.,
• olívaolaj - 1 teáskanál,
• Almaecet - 1 evőkanál. kanál,
• só - 0,5 teáskanál,
• cukor - 1 teáskanál,
• Fűszerek (kurkuma és paprika)

Főzési mód:

1. Ha megkóstolja a mustárport, keserűséget fog érezni. Ha a mustárt helytelenül készítik el, minden bizonnyal keserű lesz, és ezért nem teljesen ehető.
2. Hogy ez ne forduljon elő, a szabályok szerint, mégpedig párologtatással készítjük el. Tegye a mustárport egy tálba. Töltse fel kis mennyiségű forró vízzel. Keverjük össze.
3. Adjunk hozzá több vizet, amíg vékony paszta nem lesz. Hagyja a tálat meleg helyen 10-12 órán át.
4. Ezalatt a mustárpor leülepedik az alján, és a keserűséget tartalmazó illóolajos víz alkotja a felső golyót. A vízréteg tetején zsírréteg látható – ezek illóolajok. Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel. A mustáremulziót leszűrjük.
5. Hagyja a kapott mustárpürét 4-5 órán át, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Még egyszer, hogyan távolítható el a felesleges keserűség? Ha már kellően sűrű lett, tovább tölthetjük. Adj hozzá sót. Adjunk hozzá cukrot. Felöntjük almaecettel. Adjunk hozzá olíva- vagy napraforgóolajat.
6. Keverjük össze a mustárt. Adjunk hozzá fűszereket. Hozzáadtam a paprika és a kurkuma keverékét, amitől sárga színt kap.
7. A következő keverés után látni fogja, hogyan változott a színe. Ha a mustár nagyon sűrű, adjunk hozzá még forró vizet. A főzés végén mindenképpen kóstoljuk meg. Adjon hozzá sót, cukrot vagy ecetet, ha szükséges.
8. A házi mustár készen áll.
9. Tegye tiszta üvegbe, és szorosan zárja le a fedelet. Legfeljebb három hétig hűtőszekrényben tárolandó.

Házi mustár

Hozzávalók:

• mustárpor - 50 gr. (3 evőkanál);
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál.;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 15 gr. (2 teáskanál);
• citromlé - 2 evőkanál;
• forrásban lévő víz - 100 ml;

Készítmény:

1. Öntsön 3 púpozott evőkanál mustárport egy mély csészébe, adjon hozzá sót, cukrot és keverje össze. Olvass tovább:
2. 100 ml. Forraljuk fel a vizet, öntsük a mustárport forrásban lévő vízzel, gyorsan és alaposan keverjük össze.
3. Adjunk hozzá növényi olajat és citromlevet, keverjük újra.
4. Fedjük le fedővel vagy törülközővel, és hagyjuk állni legalább 1 órát.
5. Tedd egy üvegedénybe, szorosan zárd le és tárold a hűtőszekrényben.
6. A mustár ehhez a recepthez elég sűrű lesz.
7. Ha hígabbra van szüksége, adjunk hozzá még egy kis vizet. A megadott mennyiségű hozzávalóból körülbelül 160 gramm kész mustárt kapunk.
8. Ez a legegyszerűbb mustárrecept, kedvenc fűszernövényeit és fűszereit hozzáadva csípős mustárt készíthet.
9. Ha sikerül mustármagot vásárolni és porrá darálni, ettől a portól még fűszeresebb és aromásabb lesz a mustár (a mustár típusától függően)
10. Egy másik nagyon fontos szempont: mustárpor és mustármag vásárlásakor különösen ügyeljen a lejárati időre, a lejárt szavatosságú porból készült mustár nem sűrűsödik be főzéskor.