Cukrászati ​​mákot készítenek. Mákos töltelék elkészítése sütéshez: a legjobb receptek. A mák elkészítésének szabályai

A tekercsek, perecek, mákos bagelek ínycsiklandóan néznek ki, és azonnal lesöpörnek az asztalról egy családi teadélután. De a mák nem csak pékáruk feltéteként szolgál. A piték, zsemlék, mákos töltelékes sütemények receptjeit mindig is különösen szerették. Már hagyománnyá vált új év, karácsony, Maslenitsa, és csak kényeztesd szeretteidet ilyen süteményekkel a hangulatos otthoni összejövetelek során. Azonban nem minden kezdő háziasszony tud megfelelően elkészíteni egy finom tölteléket, mert nem tudja, hogy a mákot meg kell párolni és összetörni. A töltelék elkészítése során újabb kérdés merül fel: Meddig kell főzni a mákot?

Egyszerű gőzölési módszerek

A mák főzése előtt alaposan le kell öblíteni. De a szemek olyan kicsik, hogy ezt nem könnyű megtenni. A tapasztalt háziasszonyok egy gézzacskót szereznek be erre a célra, amelybe egyszerűen beleöntik a magot, vízbe teszik és hagyják lecsepegni. A töltelékhez való mák főzésének számos módja van. A legegyszerűbbek:

• Öntsük a szemeket egy serpenyőbe, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, fedjük le, és pároljuk 10 percig. Ezután engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást még kétszer. Ettől a háromszoros párolástól a masszát puhává és teljesen készre varázsoljuk.
• A kifinomultabb íz érdekében egyes háziasszonyok háromszori párolás után szívesebben főzik a magot egy ideig tejben. Öt perc főzés alacsony lángon elegendő. Most egy szűrőedénybe kell dobni a mákot, és máris elkezdheti aprítani.

• Ha van kéznél kerámia, akkor az egyszeri gőzölést gyakorolják. Ebben a mákot forrásban lévő vízzel öntjük, és legalább 40 percig fedő alatt tartjuk.

• Ha nem akarunk értékes időt vesztegetni, a magokat forrásban lévő vízzel öntjük, tűzre rakjuk, és közepes lángon tartjuk mindössze 5 percig.

• A legtürelmesebb háziasszonyok pedig inkább tejben főzik a fekete szemeket. Körülbelül fél órát vesz igénybe lassú tűzön párolni. Az ilyen magokból készült piték tölteléke egyszerűen csodálatos.

Jegyzet! A párolt mák önmagában jó alap a töltelékhez. De ha hozzá kell adni a tésztához, vagy finomabb állagú tölteléket kell kapnia, akkor a megpuhult szemeket kávédarálóban, turmixgépben vagy agyagmozsárban is össze kell törni.

Főzési módok különböző ételekhez

Sokféleképpen lehet finom mákos tölteléket készíteni. Különböző pékárukhoz kell fekete szemeket készíteni különböző technológiák alkalmazásával:

• A cukrozatlan sütéshez a mákot egy gézzacskóba kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Lassú tűzön kell főzni körülbelül másfél óráig. Ezután szűrőedényben leszűrjük, és turmixgéppel ledaráljuk. A finom alap készen áll.
• A mázhoz édes sütemények A szemeket fél órán át forró vízben kell párolni. Ezután engedjük le a vizet, és a kész masszát morzsoljuk össze cukorral vagy mézzel.

• A tejmáz elkészítéséhez a szemeket forrásban lévő vízben kell pár percig párolni. Engedje le a vizet, és öntsön 2 evőkanál tejet 1 teáskanál szemenként a magokkal ellátott serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis darab vajat. A mákot és a tejet alacsony lángra tesszük, és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.

• A tojásos mázhoz a mákot legfeljebb egy percig főzzük vízben. Most leengedheti a vizet, és kávédarálóban megőrölheti a magokat. Az összetört masszához 1:1 arányban cukrot adunk és nyers tojás. Mindent alaposan összekeverünk.

• A piték mákos és mézes töltelékéhez a szemeket megmossuk és egy kis edénybe helyezzük. A mézet itt is hozzáadjuk, 2 rész magvak egy rész mézhez. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 10 percig.

Édes ételekhez a mákot cukorszirupban megfőzhetjük. Mielőtt ilyen módon főzni kezdenének, a háziasszonyok először ledarálják.

Ha fél attól, hogy első alkalommal elromlik a termék, akkor egyszerűen kövesse a mák csomagolásán feltüntetett utasításokat. A magok aromáját és ízét kiegészíthetjük mazsola, szárított sárgabarack, dió hozzáadásával az elkészített masszához. A kísérletek ebben az esetben meglehetősen megfelelőek. Jó étvágyat!

A kis aromás mák az egyik legegyszerűbb és legfinomabb pékáruk tölteléke. A szláv népek konyhájában hagyományosan zsemle, pite, zsemle és palacsinta töltésére használják. A mákot szórják a süteményekre és a bejglire, de a puha töltelék továbbra is a legnagyobb szeretetnek örvend az édesszájúak körében. Ennek a sűrű, bársonyosan fekete masszának már a látványa és az illata is könnybe lábad a szád a jellegzetes gazdag íze miatt. Még a mák kábító dicsősége is elhalványul attól az élvezettől, amelyet az ínyenceknek sok évszázadon át nyújtott.

Ma már bármelyik szupermarket kenyér részében lehet kapni mákos zsemlét, de a legkifinomultabb iparilag előállított édesipari termék sem hasonlítható össze az otthoni pékáruval. Végtére is, az igazi máktöltelék minden háziasszony büszkesége, a gondoskodás, a háztartás és a vendégek iránti odafigyelés bizonyítéka. Ősidők óta ez a készség nemzedékről nemzedékre öröklődött a nagymamáktól és anyáktól a lányokig, akik elkezdték saját konyhájukat kezelni. De ha az Ön családja valamilyen oknál fogva nem rendelkezik mákos töltelék receptjével, szívesen megosztjuk Önnel az elkészítésének fortélyait.

Hozzávalók a mákos töltelékhez
A mákot szabadon megvásárolhatja az élelmiszerboltban, vagy csomagolva az élelmiszerboltban. Nehezebb megvizsgálni a színes csomagolás tartalmát, de igyekezzünk egyforma nagyságú, ép, nedvességtől, penésztől, kártevőktől nem sértett magokat keresni. Mindenesetre a töltelék elkészítése előtt a száraz nyers mákot hideg vízben le kell öblíteni.

Egyes háziasszonyok nem mossák meg, hanem kávédarálóban vagy konyhai robotgépben darálják a száraz mákot. Ez segít egy homogén, pasztaszerű töltelék elkészítésében. Ez a mákpor zárt üvegben vagy zacskóban tárolható, amíg készen nem áll a sütésre. Egy másik lehetőség, hogy a mákot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és mozsárban addig őröljük, amíg homogén pép nem keletkezik. De leggyakrabban mákot öntenek melegvízés hagyjuk befőzni és megduzzadni, vagy akár felforraljuk, és a legfinomabb szitán átszűrjük.

A cukrásztöltelékhez a mákon kívül szükség lehet cukorra, mézre, tejre, vajra, mazsolára, kandírozott gyümölcsökre és diófélékre (dió, mandula vagy földimogyoró). Ezek a kiegészítő összetevők gazdagítják a tölteléket, lédúsabbá és ízesebbé teszik. Például aszalt gyümölcsöket és dióféléket gyakran használnak karácsonyi sütemények és piték mákos töltelékében. De egy alap máktöltelékrecepthez csak gabona, cukor és/vagy méz kell. Az összes többi feltétet ízlése és vágya szerint használjon.

Receptek mákos töltelék készítéséhez
A mákos tölteléket közvetlenül felhasználás előtt kell elkészíteni, hogy megőrizze minden puhaságát és plaszticitását. Válassza ki azt a receptet, amelyik leginkább ínycsiklandónak tűnik, és szigorúan tartsa be a megadott technológiát:
A mákos tölteléket nem csak pékáruhoz, hanem süteményekhez, péksüteményekhez is használják. Néha süteménysütéskor a mákot közvetlenül a tésztához adják, az ázsiai országokban pedig önálló ételként készítenek mákos pasztát. Ez a szenvedély könnyen megérthető, ha ismeri az édes mákos massza ízét és illatát, amelyet most már otthon is elkészíthet.

A cukrászati ​​mák a mákfélék családjába tartozó lágyszárú növények előkészített és speciálisan feldolgozott magja, amelyet az üzletekben értékesítenek kulináris termékekhez, például süteményekhez, pitékekhez, süteményekhez, süteményekhez és egyebekhez. Az édesipari mákot csak engedéllyel rendelkező vállalkozások állítják elő élelmiszeripar a GOST R 52533-2006 szerint. Nyers formában a mák kábítószert tartalmaz, és fogyasztása ellenjavallt, mivel károsíthatja az emberi egészséget. Az édesipari termékek elkészítéséhez ajánlatos élelmiszer-mákot csak megbízható üzletekben vásárolni, eredeti csomagolásban.

Az édesipari mák összetétele:

Az édesipari mák körülbelül a következőkből áll:

• 77% zsírból;
• 13% fehérjékből;
• 10% szénhidrátból.

Az édesipari mák bizonyos mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

Az édesipari mákot alkotó ásványi anyagok közül a réz, a kalcium, a foszfor, a kálium, a magnézium, a nátrium, a kobalt, a vas és a cink.

Az édesipari mák PP és E vitaminokat tartalmaz.

Az édesipari mák kalóriatartalma körülbelül 505 kcal 100 gramm termékben.

Hogyan készítsünk cukrászati ​​mákot:

Az édesipari mák házilag elkészítése lehetetlen, mivel a máktermesztést az UKRF tiltja. A mák nyers formájában kábítószert tartalmaz, és az előállítási technológia bármilyen megsértése olyan termékhez vezethet, amely károsíthatja az emberi egészséget, ezért élelmiszer-mákot csak megfelelő engedéllyel rendelkező vállalkozásoknál állítanak elő. Az étkezési mák előállításához a vállalkozás csak teljesen érett és szárított mákot használ fel, amelyet további feldolgozáson, csomagoláson és boltokba szállítva szállítanak.

Manapság bármely szupermarketben vásárolhat ehető mákot. Fogyasztásra kész formában kerül forgalomba. Semmilyen módon nem kell feldolgozni, ha ezt a recept nem írja elő.

A cukrászati ​​mák előnyei:

Az étkezési mák ízletes és tápláló termék, tonik idegrendszerés felemelő. Az édesipari mákban található E-vitamin antioxidáns és immunmodulátor, amely segít megvédeni a szervezetet a káros anyagoktól és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. A cukrászmák az álmatlansággal is segít megbirkózni. Többek között hasznos tulajdonságaitédesipari mák: erősítő tulajdonságok, segít a hasmenés elleni küzdelemben és féreghajtó.

Az édesipari mák káros hatásai és ellenjavallatai:

Minden jó mértékkel. És ez alól a mák evése sem kivétel. Az édesipari mák túlzott fogyasztása elhízáshoz vezethet minden negatív következménnyel, mivel az ehető mák nagyon magas kalóriatartalmú.

Az étkezési mák ellenjavallt krónikus székrekedésben, bronchiális asztmában, epehólyagban, tüdőtágulatban és májbetegségben szenvedőknek. Ha a felsorolt ​​betegségek közül legalább egy szenved, a mákot ki kell zárni az étrendből.

A cukrászati ​​mákot időseknek és 2 év alatti gyermekeknek nem ajánljuk. Egészséges emberek Az étkezési mákot kis mennyiségben javasolt édesipari termékek részeként ill kulináris ételek, csak ebben az esetben lesz a cukrászati ​​mák ízletes és egészséges csemege.

Miért kell egyáltalán a mákot darálni? Már nagyon kicsi! De ez nem ilyen egyszerű.

A mákot úgy bedörzsöljük, hogy levet engedjen, ekkor a mák aromásabb, ízletesebb lesz. Ráadásul az egész mákot a szervezetünk egyszerűen nem emészti.

A száraz, nem őrölt mákot csak a tetejére szórjuk, a lédús mákos töltelékhez a mákot szó szerint fehérre kell darálni!

Hogyan pároljunk mákot?

A kutia, shulik mák elkészítéséhez, töltelékhez vagy tésztához való hozzáadáshoz öblítse le a szemeket, és öntsön forrásban lévő vizet, vagy még jobb, forró tejet (1 csésze 100 gramm mákhoz). A tetejét fedővel letakarjuk, hogy a mák alaposan megpároljon. Egy centiméterrel a mák fölé öntjük forrásban lévő vizet, hagyjuk kihűlni. A máknak teljesen fel kell szívnia a vizet vagy a tejet. De ez még nem minden, most le kell darálni a mákot.

Hogyan lehet gyorsan darálni a mákot?

Turmixgépben. Van, aki kávédarálóval darálja a mákot, van, aki a nagymama módszerét használja - sodrófával a mozsárban, de minden zseniális egyszerű! A mákot egyszerűen és gyorsan ledarálhatod normál turmixgépben! Közvetlenül ennek megtétele előtt meg kell párolni a mákot: öntsünk forrásban lévő vizet vagy forró tejet a szükséges mennyiségű mákra, és főzzük még pár percig alacsony lángon. A vizet leöntjük, a mákot egy tálba öntjük turmixoljuk, és addig turmixoljuk, amíg a masa világosszürke nem lesz.

Húsdarálóban. A párolási algoritmus ugyanaz, mint a turmixgépnél, csak főzés után kell jól leszűrni a masszát és csak ezután kell a mákot kétszer húsdarálóban feldolgozni.

Egy mozsárban. Nagyanyáink módszere. Hosszú, de hatékony. Ráadásul az így darált mák a legillatosabb!

Hogyan kell főzni a mákot

Az ünnepi kutyához vagy a Makovey shulikhoz csak alaposan pépesítse a mákot. A piték, tekercsek és piték mákos töltelékének elkészítéséhez azonban javasoljuk, hogy használja a következő receptet a legfinomabb és leglédúsabb mákos töltelékhez.

Hogyan készítsünk mákot töltelékhez?

A mákot forrásban lévő vízzel megpároljuk. Amikor a szemek megduzzadnak, öntsük le a vizet, és öntsük le tejjel a mákot (csak tiszta vizet használhatunk). Most meg kell főzni a mákot.

Meddig kell főzni a töltelékhez való mákot? Az őröletlen mákot apró tűzön 30-40 percig kell főzni szoros felügyelet mellett (tej!). A mák gyorsabb főzéséhez áztatás előtt engedje át a száraz mákot egy húsdarálón, kávédarálón, vagy őrölje meg mozsárban. Ennek során a mák tejet enged, és a massza kifehéredik. Ezt a vizet nem a mákos tejjel lecsepegtetjük, hanem a mákot „saját levében” főzzük meg, kevés tej hozzáadásával.

Hogyan készítsünk mákos tölteléket? Amikor a mák megfőtt (a massza fehéredjék és viszkózusabb legyen, ellenőrizni is kóstoljuk meg), levéve a tűzről és hagyva kicsit hűlni a leendő mákos töltelékünket, ízlés szerint vajat és mézet adunk hozzá.

A mákos töltelékbe párolt mazsolát, szárított sárgabarackot, aszalt gyümölcsöket, citrushéjat, felvert tojásfehérjét is tehetünk. Kísérlet!

25 5 1 4.48 Értékelés: 4,48 (25 szavazat)

Az illatos zsemlék, zsemle és mákos piték azonnal étvágyat keltenek. Szinte minden boltban megvásárolhatod ezeket a finomságokat, de sokkal finomabbak, ha otthon készíted el őket. A továbbiakban arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk megfelelő tölteléket mákból.

Hagyományos mákos töltelék

Hozzávalók:

• Cukor - 0,5 csésze;
• Mák – 1 pohár.

Főzési mód:

Az így elkészített keveréknek van egy hátránya - az összeomlás. A termék formázásánál kényelmetlen vele dolgozni.

A recept vitathatatlan előnye pedig a minimálisan szükséges összetevők és az elkészítési sebesség.

Mézes töltelék

Hozzávalók:

• Mák – 0,3 kg;
• Cukor - 100 g;
• Folyékony méz - 150 g.

Főzési mód:

Ez a keverék bármilyen sütéshez használható, de leggyakrabban tekercsekhez.

Töltelék mákkal és almával

Hozzávalók:

• Mák - 1 pohár;
• Tej - 1 pohár;
• Mazsola és dió - egyenként 0,5 csésze;
• Alma – 1 db;
• Liszt - egy pohár;
• 1 citrom héja;
• Lágy vaj - 2 evőkanál. l.;
• Méz - 2 evőkanál. l.;
• Cukor - 0,5 csésze.

Főzési mód:

Mák töltelék fűszerekkel

Általában ilyen keveréket készítenek a felszolgált termékekhez ünnepi asztal. Ezek lehetnek sütemények, sütemények, piték stb.

Hozzávalók:

• Mák – 1 pohár;
• Dió és mazsola - egyenként 0,5 csésze;
• Méz - 2 evőkanál. l.;
• Citromlé - 2 teáskanál;
• Vanillin - a kés hegyén;

Főzési mód:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a fő összetevőre, és nyomja össze;
2. Amikor a szemek kihűltek, ki kell nyomni őket, hagyni kell kihűlni, majd szitán vagy habarcson megőrölni. A kapott masszának fehéres színt kell kapnia;
3. Rövid ideig öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára, hagyja főzni, amíg megpuhul;
4. Darálja meg a mazsolát egy húsdarálóval;
5. Ugyanezt tesszük a dióval is;
6. Tegye az összes összetevőt a citromlé kivételével egy mély tálba, és keverje össze;
7. Fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet, ügyelve arra, hogy a keverék ne legyen túl folyós.

Töltelék mákkal és búzadarával

Ez a keverék nagyon gyengéd és ragadósnak bizonyul, így kényelmesen lehet összetett formájú termékeket, például bageleket és tekercseket formálni.

Hozzávalók:

Főzési mód:

1. Turmixgép segítségével őrölje meg az előmosott szemeket;
2. Forraljuk fel a tejet;
3. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, a fő összetevőt és a búzadarát;
4. Hagyja a keveréket háromszor forrni, majd vegye le a tűzhelyről;
5. Keverjük össze a keveréket a többi hozzávalóval, végül üssük bele a tojást.

• A terméket már csomagolva is megvásárolhatja, de ömlesztve vásárolva minden gabonát meg tud majd vizsgálni. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a sértetlenségét – nem szabad, hogy a kártevők felfalják, penésztől vagy nedvességtől megsérüljön. Ezenkívül a máknak nagynak és megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie.
• Főzés előtt a mákot meg kell mosni. Az egyetlen kivételt azok a receptek képezik, amelyeknél a terméket konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval kell őrölni.
• Ahhoz, hogy a szemek még intenzívebb aromát bocsássanak ki, fel kell tölteni forró vízzel, hagyni kell megduzzadni, majd szitán leszűrni. Egyes háziasszonyok még inkább felforralják őket.
• A töltelék sokkal finomabb, ha a mákos alapot mézzel, dióval, kandírozott gyümölccsel, tejjel, vajjal, mazsolával és cukorral kombináljuk.
• A fekete aromás szemcséket gyakran közvetlenül a tésztához adják tortarétegek, piték és egyéb finomságok sütésekor.