A garam masala fűszerkeverék történetéről

A szokatlan keverék története még régebben kezdődött Ősi India. Hindi nyelven a garam masala név kétrészes szavakra utal, ahol a „garam” nem más, mint „forró”, a „masala” pedig egyszerűen egy univerzális „fűszerkeverék”.

A kiváló fűszerezésű garam masala válogatott fűszerek ideális keveréke, amely javítja a bablevesek, szószok, rakott ételek, sült előételek és zöldségsaláták minőségét. Édes ételekhez is alkalmas - almával, szilvával, körtével, őszibarackkal és sütőtökkel készült pékáruk. Kísérletezzen ezzel a keverékkel zabpehely, kukorica vagy többszemű kekszben. A szakemberek gyógyító, forró gyógyteát, natúr kávét és még árpa orzót is készítenek garam masalával.

A KhozOboz azt javasolja, hogy ezt a fűszerezést a téli verandán rendezett partihoz használja, forró gyümölcsitalok készítéséhez, amelyek egy emlékezetes szokatlan íz további érdekes jegyei vannak. Ez lehetővé teszi, hogy minden vendég egy indiai történelmi szereplőként képzelje el magát, aki több ezer évvel ezelőtt evett ilyen fűszeres ételeket.

Ez a keverék az ájurvédikus konyha segítségével történő gyógyulási célú étkezések szervezéséhez szükséges. KhozOboz nyomatékosan ajánlja, hogy ismerkedjen meg az egyik legnépszerűbb indiai recept, a khichri (kichari, kitri) elkészítésével, amely megfelelő rizst és sárga mungbabot (mung dal), különféle zöldségeket tartalmaz, garam masala-val fűszerezve. Ezt a jellegzetes indiai fűszert sokféle recept alapján készítik el. A KhozOboz egy olyan kompozíciót mutat be, amelyet a kék görögszéna és a szárított rózsaszirom kötelező jelenléte jellemez.

Hozzávalók garam masala

• mustármag - 24 g
• szegfűszeg - 10 g
• Száraz koriander - 14 g
• szárított gyömbér - 5 g
• Fahéjrúd - 1 rúd
• kurkuma - 11 g
• Babérlevél– 1 db.
• Tea rózsaszirom - 20 g
• szegfűbors - 5 g
• Szárított pirospaprika - 2 db.
• Fekete bors - 9 g
• Fekete bengáli bors (pippali) - 2,5 g
• Görögszéna (kék görögszéna) – 2,5 g

Az indiai fűszerkeverék lépésről lépésre elkészítése fotókkal

1. KhozOboz szárított tea rózsaszirom csípős pirospaprika hüvelyekkel a meleg nyári napokon, és mustármagot és illatos koriandert használt az őszi betakarításból. A többi fűszert egy keleti boltban vásárolták. Pontos mérleggel lemérjük és elkezdjük elkészíteni a fűszeres fűszerkeveréket.
2. Tegye az összes fűszert egy öntöttvas serpenyőbe (vagy vastag aljú wokba), amelyet magas hőre állítanak. Fakanállal vagy spatulával mindent összekeverünk.

   

3. Adjuk hozzá a csípős pirospaprika hüvelyeket, és folytassuk a keverék erőteljes keverését.

   

4. A jellegzetes illatról és arról, hogy minden egyenletesen okker színűvé vált, megértheti, hogy kész a házi készítésű garam masala rózsával.

   

5. Távolítsa el a pirospaprikát a keverékből, és konyhai ollóval távolítsa el a magokat. A megtisztított száraz leveleket darabokra vágjuk.

   

6. A fahéjrudat kalapáccsal összetörjük.

   

7. A kihűlt keveréket öntsük az elektromos malomba.

   

8. A túlmelegedést elkerülve homogén porrá őröljük. Elkészült a remek illatú friss garam masalánk! Tárolás céljából légmentesen záródó üvegekbe töltjük, hogy fokozatosan használhassuk az európaiak számára nem egészen megszokott konyhában. Kísérletezzünk!

   

A házi garam masala fűszer előnyeiről

A garam masala esetében a fűszerek összetételét úgy választják ki, hogy melegítő hatást fejtsenek ki. Ennek köszönhetően a garam masala fűszer kiválóan használható különösen hideg és nyirkos napokon. Ez a garam masala recept egyszerűen pótolhatatlan azok számára, akik a hipotermia miatt gyakori megfázásra hajlamosak.

A házi készítésű keverék összetételében kizárja a sót, ami nem mondható el egy ilyen népszerű indiai fűszerezés ipari változatáról. Ezzel azonnal sokkal diétásabb termékké válik (a kalóriatartalma közel felére csökken!), és megakadályozza a túlzott folyadékvisszatartást a szervezetben, jótékony hatással van a szív és a keringési rendszer működésére.

Alternatív garam masala lehetőségek

Az indiai keverékekben mindig sok a változatosság, és a KhozOboz biztos abban, hogy érdemes lehet kísérletezni néhány más fűszerrel, helyettesítve ennek egyes összetevőit. klasszikus recept. Így például hozzáadhat szerecsendió- és hegyi zellermagot a kompozícióhoz, elhagyva a pippalit és a görögszénafélét. Vagy összpontosítson a köményre és az asafoetidára (vagy a száraz fokhagymára, ha nem bírja az asafoetida szagát).

KhozOboz örömmel tanította olvasóit a keleti fűszerek elkészítésének új technikáira, és reméli, hogy visszajelzést kap magáról a fűszerről és az ezzel az aromás keverékkel készített ételekről is. Kellemes gasztronómiai élményt!

A Masala az aromás fűszerkeverék indiai elnevezése, amely amellett, hogy fűszeres ízt kölcsönöz az ételeknek, jótékony hatással van az emberi szervezetre és a benne zajló folyamatokra. India minden régiója a masala saját változatát termeszti, de minden kombináció ugyanazon a komponensen alapul.

A masala fajtái és tulajdonságaik

A masala egy nagyon népszerű fűszerfajta, ami azzal magyarázható egyedi ingatlan emel tápérték bármilyen ételt. Emellett a masala segíti a gyomor-bél traktus működését, javítja az emésztést és a táplálék felszívódását, valamint fertőtlenítő hatású.

Hazánkban a masala számos népszerű fajtája a legelterjedtebb, köztük a tandoori masala, a panch masala, a garam masala, a chaat masala és a fűszerek kombinációja a teához.

A masala egyik leghíresebb és legnépszerűbb fajtája a világon a garam masala. Különféle változatai között megtalálható a fekete-fehér bors, a szegfűszeg és a fahéj, a curry és a babérlevél, a hosszúpaprikás pippali és a csillagánizs, a kömény (indiai kömény) és a feketekömény, a koriander és a fekete, zöld és barna kardamom, valamint a szerecsendió. Mindezek a masala összetevők számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek. Például a szegfűszeget a gyógyászatban szélhajtó és baktériumölő szerként használják, segít enyhíteni a fogfájást és megszünteti a szájfertőzéseket. Ezen kívül nyugtató és helyreállító gyógymód, idegi és fizikai fáradtság után alkalmazzák, emellett a memóriát is aktiválja. Ugyanilyen hasznos összetevője ennek a masalatípusnak az úgynevezett római kömény (kömény vagy kömény). Ez a fűszer gyógyhatású illóolajokban, fehérjében és kalciumban gazdag, cukrot és gyantaszerű anyagokat tartalmaz. Ha beveszi a napi étrendbe, segíthet a szervezetnek megtisztulni a méreganyagoktól. Úgy gondolják, hogy a Jeera elősegíti a tisztulást légzőszervek, és serkenti is idegrendszer, amely lehetővé teszi az ember számára, hogy érezze a könnyedség hullámát.

A tandoori masala egy fűszercsokor, amely ételek tandoor (tandoor) készítésére szolgál, és jótékony tulajdonságokkal ruházza fel őket. A tandoori masala alapja a garam masala, segédkomponensei pedig ugyanaz a kömény, gyömbér, fokhagyma, cayenne bors és citromlé. Mindezek az összetevők széles körben ismertek gyógyászati ​​tulajdonságait. A tandoori masala megkülönböztető tulajdonsága, hogy mindent megőriz előnyös tulajdonságait jelentős hőmérsékleti befolyás alatt, sőt fokozzák is azokat.

A „legegyszerűbb” a panch masala – egy fűszeres keverék, amely öt fűszerből áll: édeskömény vagy ánizs, shamballa mag és fekete mustár, fekete kömény (kalinji) és indiai (kömény). A Shambhala magok, a masala jellegzetes összetevői, számos jótékony tulajdonsággal és egyedi illattal rendelkeznek. A Shambhala értékes vas-, fehérje-, valamint B- és D-vitaminforrás. Segít megszabadítani a szervezetet a váladéktól, a méreganyagoktól, a felesleges zsírtól, serkenti a szellemi képességeket és hatékony általános erősítő szerként szolgál.

Masala tea – immunmodulátor és energianövelő

Különös figyelmet érdemel a Masala tea - gazdag aromájú fűszerkeverék, amelyet Dél-Ázsia és ma már a Föld sok más szegletének lakói is tisztelnek. A Masala teát erős indiai tea alapú különleges ital készítésére használják zsíros tej hozzáadásával. Ez az ital egyfajta energiaital, amelynek erős melegítő, tonizáló és helyreállító hatása van.

A masala teának annyi receptje van, mint más masalafajták felhasználására, de a fő összetevők mindig maradjanak a fekete hosszú tea, gyömbér, édeskömény, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, kardamom és tej, amelyek nélkül a jótékony tulajdonságai a fűszerek nem derülnek ki teljesen. Ezen kívül csillagánizs, shamballa, sáfrány, bors, mandula, rózsaszirom és egyéb hagyományos keleti fűszerek is felhasználhatók a masala teában különféle változatokban.

A masala tea előnyei a benne található fűszerek együttes hatásában rejlenek – nem ok nélkül használták őket gyógyszerként a kémiai farmakológia korszaka előtt. A fűszerek egyedülálló vitamin- és ásványianyag-komplexet tartalmaznak az italban, és csodálatos gyógyító hatást fejtenek ki nemcsak a testre, hanem a pszicho-érzelmi összetevőkre is. A gyenge masala teát mentával vagy citromfűvel kombinálva természetes nyugtatóként ajánlott fogyasztani. Indiában a masala teát gyakran használják különféle betegségek, álmosság, étvágytalanság, érrendszeri betegségek, anyagcsere- és keringési zavarok, valamint mindenféle megfázás és fertőző betegség kezelésére.

Egyedülálló íze, jótékony tulajdonságai és hatékony gyógyító hatásai a masala teát a forró italok egyik kedvencévé tették Indiában és néhány más dél-ázsiai országban.

A Garam masala egy legendás indiai fűszerkeverék, a nevét hindi nyelvről „forró keverék”-nek fordítják. Mint minden fűszer, ezt is különösen szeretik az ázsiai konyhában. Azonban a divat számára keleti konyha Ma már elterjedt, így a garam masala megtalálható a francia, orosz és amerikai háziasszonyok körében.

Fűszerek, amelyeket a garam masala keverékbe feltétlenül tartalmazni kell: fekete bors, szegfűszeg, barna és zöld kardamom, szerecsendió, kurkuma, kömény és fahéj. A többi hozzávalót a szakács belátása szerint adhatja hozzá, és Indiában inkább nem vásárolják meg ezt a fűszerezést, hanem főzik.

A garam masala-hoz nem őrölt, hanem egész fűszereket érdemes venni, és egy vastag aljú serpenyőben, állandó kevergetés mellett, kis lángon, magvakhoz hasonlóan körülbelül tíz percig sütni. Amint a fűszerek lélegzetelállító aromát árasztanak, és színük megbarnul, kapcsolja le a tüzet, hűtse le a fűszereket és darálja meg őket egy kávédarálóban.

A házi készítésű garam masala azonnal felhasználható, a maradékot pedig eltároljuk üvegedények fedővel, de legfeljebb 3 hónapig. Néha a fűszereket egy kis kókusztej vagy ecet hozzáadásával pirítják (a paszta létrehozásához), fokhagymát, gyömbért, ánizst és chili borsot (a fűszeresebb keverék létrehozásához). A garam masala-nak nincs egyetlen receptje: minden változatnak egyenlő joga van a létezéshez. Ma ezt a fűszerezést széles körben használják a főzésben. A Garam masala jól illik pilaf- és szárnyasételekhez.

Milyen fűszerezés a garam masala?? Garam masala- nem csípős fűszer a Garam azt jelenti, hogy csípős, a masala pedig fűszerkeveréket. A „forró” és a „fűszeres” inkább fogalmak az Ayurvédában, ahol úgy gondolják, hogy a növényeknek és gyógynövényeknek egyaránt lehetnek „melegítő” és „hűtő” tulajdonságai a szervezet számára.

Ez a fűszerezés különösen elterjedt Észak-Indiában. Főleg a főzés utolsó szakaszában adják hozzá, miután a tűzet már elzárták. Csak egy garam masala recept Nem. Minden indiai szakács használ garam masala fűszerezés, legyen sajátod. Egyes receptek akár 20 különböző összetevőt is tartalmaznak.

Szakács: Rick Stein

Garam masala kompozíció

• 1 evőkanál. l.
• fekete bors 2 evőkanál. l.
• köménymag (kömény)
• 2 evőkanál. l.
• koriander magvak
• 2 tk.
• kardamom magvak
• 4 tk.
• szegfűszeg bimbó
• 1 fahéjrúd 7cm

1 szerecsendió

1. konyhai reszelő Pán kávédaráló vagy konyhai robotgép
2. Főzési mód:
3. Az összes fűszert megpirítjuk, kivéve
4. szerecsendió
5. serpenyőben (olaj nélkül) közepes lángon néhány percig, amíg illatos lesz.

Hűvös.

A szerecsendiót finom reszelőn lereszeljük, és a sült fűszerekhez adjuk.

Kávédarálóban vagy konyhai robotgépben porrá őröljük.

Tárolja zárt edényben, napfénytől védve, legfeljebb egy hónapig. Garam masala fűszerezés. A brit séf és étterem, Rick Stein receptje Mit tartalmaz a garam masala?

Függetlenül attól, hogy hány és milyen mennyiségű fűszert választunk (ha saját garam masala receptet szeretnénk készíteni), feketeborsot kell tartalmaznia, ami „melengeti” a szervezetet. De a garam masala soha nem tartalmazhat chili borsot vagy kurkumát. (Nagyon örültem, hogy olvastam. Amikor először elkészítettem ezt a fűszerezést, egyáltalán nem tetszett a színe. A kísérletezés szerelmeseként azonnal kurkumát szerettem volna hozzáadni a fényesség kedvéért. De szerencsére rájöttem, hogy ez nem kész.) Következő komponens.

garam masala fűszerek

Az indiai konyhában általában a szegfűszeget gyakran használják rizses és húsos ételek elkészítéséhez. Darált formában nagyon óvatosan kell használni, mert fanyar aromája könnyen „elnyomhatja” az összes többit.

Mielőtt hozzáadná a reszelt szerecsendiót garam masala fűszerezés, mindenképpen ellenőrizze az alkalmasságát. Hogyan kell ezt csinálni? Amikor késsel kettévágja a diót, vajszerűnek és nedvesnek kell lennie. Ha a dió vágáskor szétesik, de belül száraz, akkor az egy régi dió, akinek legjobb idő rég elment.

A kömény (jeera) a garam masala egyik fő összetevője. A kömény a fekete borshoz hasonlóan „melengető” fűszer.

Főzési alapelv Garam masala fűszerezés. A brit séf és étterem, Rick Stein receptje a következő: a fűszereket megpirítjuk (olaj hozzáadása nélkül), lehűtjük, porrá daráljuk. Nem ajánlom sem ennek, sem más előre elkészített fűszerkeveréknek a megvásárlását. Először is, a megvásárolt változat szinte mindig valami frissen készült valami szánalmas utánzata, mivel a fűszerek őrölt formában nem őrzik meg sokáig aromájukat.

Másodszor, amikor megsütik, valóban „kioldják” aromájukat, elterjedve a konyhában és az egész házban. Főleg télen már önmagában az illata is melegítő hatással van rám. Nem látom értelmét megfosztani magam ettől az örömtől.

Adott receptet garam masalas a híres angol séf és vendéglős, Rick Stein könyvéből vett ( néha Rick Steinnek látják ) Rick Stein Indiája. Tavaly nyáron bemutatták a BBC dokumentumfilm-sorozatát, amelyben Rick Stein beutazta Indiát a legjobb curryszósz után kutatva. Ez a sorozat nagy sikert aratott, ahogy az alapján megjelent könyv is, amit nem tudtam ellenállni, hogy megszerezzem.

Különleges helyet foglal el ebben a könyvben, mivel ez a keverék számos receptjének egyik fő összetevője.

Indiai receptek Garam masala fűszerezéssel

Receptek, ahol garam masala fűszerezést használok:

Garam Masala Burger Barack Obamának

Az egyik népszerű garam masala recept, amelyet ismerek, a kilenc éves Shreya Patel vega burger receptje. Miért olyan híres? Tavaly nyáron ennek a receptnek köszönhetően a kis Shreya lehetőséget kapott, hogy találkozzon Barack Obamával a Fehér Házban.

Burger garam masalaval Barack Obamának. Fotó az indiatimes.com-ról

Shreya egyike volt annak az 55 kis szakácsnak, akik megkapták ezt a lehetőséget. Michelle Obama versenyt szervezett a nem csak ízletes, de könnyen elkészíthető és megfizethető egészséges ebédekért. Nyereményként a nyertesek meghívást kaptak a Fehér Házba az Állami Gyermekvacsorára.

Shreya Patel találkozott Barack Obamával. Fotó az indiatimes.com-ról

Sőt, nagyon jó ötlet. A burgernek nem kell vegetáriánusnak lennie. A marhahúsos burgerpogácsához hozzáadott Garam masala különleges fűszert ad az ételnek.

Az indiai konyha a masala nevű fűszerek különféle kombinációit tartalmazza, amelyeknek köszönhetően a mindennapi ételek pikánssá és változatossá válnak.

A masala segítségével az indiai konyha mindig új, érdekes, egyedi íztulajdonságokkal és vonzó illattal rendelkezik. Nézzük meg, mi az a masala fűszerezés, és mire használható.

Fűszer összetétele

A masala összetétele változó: állhat száraz, sült és őrölt fűszerekből, néha pedig paszta vagy szósz formájában. Elkészítéséhez nem ajánlott az üzletekben vásárolt kész fűszereket használni. Ez az ételek ízének monotóniájához vezet. Ezenkívül minden fűszerkeverék könnyen elkészíthető saját kezével.

Az indiai ételek szinte minden receptje úgynevezett „forró keverékeket” használ - garam masala. Az elmélet szerint ezek a fűszerek elősegítik a test felmelegedését és különböző folyamatok aktiválását az emberi szervezetben.

Az őrölt garam masala az ételek fűszerezésére szolgál, általában a főzés végén. Ez lehetővé teszi az elkészített ételek sajátos aromájának megőrzését. Egyes receptekben a gyógynövényeket és fűszereket nem őrölve, hanem teljes formájukban használják.

Nézzük a garam masala összeállításának leggyakoribb és leggyakrabban használt receptjeit.

Garam Masala recept:

1. Első felállás: vegyünk egy-egy teáskanál kardamommagot, köményt, szegfűszeget, szemes fekete borsot, valamint kb 5 cm fahéjat, szerecsendió felét. A hozzávalókat kávédarálóban őröljük meg.
2. Második recept. Elő kell készítenie: körülbelül 5 cm-es fahéjrúd, egy evőkanál köménymag, egy teáskanál fekete bors, egy teáskanál szegfűszegmag és két evőkanál koriandermag. Az összes hozzávalót kávédarálóval őrölje meg.

Biryani masala

A biryani masala elkészítésének módja: keverj össze 8 kardamommagot, fahéjat (5 cm-re a rúdtól), egy-egy teáskanál szegfűszeget és édesköménymagot. Az összes hozzávalót mozsárban vagy kávédarálóval őrölje meg.

Rai Masala Recept

Készítsen elő egy-egy evőkanál köménymagot, fekete borsot, barna mustárt, két-két evőkanál kariander- és shamballamagot, valamint pár száraz csípős paprika piros és fél teáskanál szegfűszeg. Az elkészített fűszereket egy serpenyőben sötétedésig pirítjuk, hagyjuk kihűlni és kávédarálóban daráljuk meg.

Punch-poran

1. Vegyünk egyenlő mennyiségben (1 teáskanálonként) a következő magvakat: édeskömény, shamballa, ajwan, mustár, kalinja. Keverjük össze és tároljuk zárt edényben.
2. Készítse elő a magokat: 1 teáskanál kömény, ánizs, shamballa és fél teáskanál fekete köménymag és mustár. Keverje össze az összetevőket, és nedvességtől távol tárolja.

Masala fűszerezéssel is finom ételeket készítenek!) Ezért ennek a fűszerezésnek a felhasználási lehetőségei igen szélesek.

Olvass tovább: