Gombóc burgonyával és vargányával. Vargányával töltött gombóc (recept lépésről lépésre fotókkal) Gombóc burgonyával és vargányával recept

Az egyik finom ételek A nagyböjti asztal kellemes változatosabbá tételére kialakított gombócból gombóc lehet. Kiadós gombával és burgonyával tölthetjük meg. A vargánya nagyon aromás, de viszonylag drága. Ezért a töltelékben olcsóbb burgonyával kombinálhatók.

Természetesen a tészta elkészítéséhez készítse el a tölteléket és faragja ki a szükséges gombócokat bizonyos időpontban. De ne nagyon sajnáld. A fagyasztott gombóc jól tárolható, és nem veszíti el az ízét. Gyorsan elkészíthetők és más böjti napokon is tálalhatók.

Hozzávalók

A gombóc ezen változatához a következőket vettük:

• Fagyasztott vargánya (cepsz) 100 g;
• 2 burgonya;
• nagy hagyma;
• Növényi olaj (napraforgó);
• Pár pohár liszt;
• Víz.

15 gombóc lett belőle.

Recept

Legjobb, ha a lisztet átszitáljuk a tészta dagasztása előtt. Könnyen megsül, a szitálás segít megtelni levegővel.

Öntsünk egy adag vizet a morzsás szitált lisztbe. Ne öntsünk belőle sokat egyszerre. Így könnyebben ellenőrizhető a tészta állaga.

Amikor a tészta leválik a falakról, puha és készen áll a további feldolgozásra.

Liszttel borított asztalra tesszük és jól összegyúrjuk.

Sima, puha, nem ragadós tésztát kell kapnia.

A kelesztés befejezi a tészta elkészítését. 30 percig békén kell hagynia.

Hogy a felső réteg ne száradjon ki, jobb, ha a tésztát lefedjük valamivel. Például egy tágas üvegtál.

A tészta kelesztési idejét felhasználhatjuk a töltelék elkészítésére. Amíg a tészta készült, a fagyasztott gombának volt ideje egy kicsit kiolvadni. Ezeket a vargányagombákat, amelyeknek még nem volt ideje folyékony állapotba olvadni, a legjobb vágni. Kis kockákat kell venni.

A gombás töltelék szinte soha nem teljes hagyma nélkül. Ehhez viszonylag finomra vágják.

Leggyakrabban növényi olajat használnak gombás töltelékekhez. Ez nem csak a nagyböjti ételekre jellemző. Jobban illik a vargányához, mint más típusú zsírokhoz.

Az aranybarnára ropogós hagymadarabokhoz gombakockákat adunk. Az alaposan összekevert gombatölteléket még néhány percig kell pirítani.

Amíg a hagymával sült gomba hűl, addig le kell reszelni a burgonyát. A nyers burgonya használatával nem csak a töltelék elkészítése takarít meg időt.

Kevesebb időt fog fordítani a gombóc főzésére. Ellentétben a vastag burgonyapürével, amelyet általában a gombócok töltésére használnak, a nyers burgonya chips felmelegszik és gyorsabban megfő.

A töltelék elkészítésének befejezéséhez össze kell keverni a burgonyaforgácsot sült gombával.

A gomba és a burgonya arányát mindig ízlés szerint állítjuk be.

A tészta kiszáradásának elkerülése érdekében jobb, ha kis darabokkal dolgozunk. Útjának többi része az őt védő tál alatt marad.

Ahhoz, hogy a gombóctészta kellően vékony legyen, ki kell nyújtani. Ehhez hasznos lesz egy sodrófa.

A formázási folyamat felgyorsítása érdekében használhat „gombóckészítőt”. A gombóc készítésére szolgáló formát vékony, kinyújtott tésztával kell kibélelni. A megereszkedett tésztában keletkezett mélyedésekbe a töltelék adagjait helyezzük.

Amikor a forma minden mélyedése megtelt töltelékkel, ideje befedni őket egy második, vékonyra kinyújtott tésztaréteggel.

Annak érdekében, hogy a gombócok szélei ne váljanak szét sütés közben, a sodrófát újra át kell vezetni a felső tésztarétegen. Ebben az esetben mindkét tésztalap széle minden gombóc kerülete mentén össze van kötve, és nem engedi, hogy a töltelék kijöjjön.

A gombócok készülékből való eltávolításához a formát meg kell fordítani.

Enyhe rázással a kész félkész termékek kihullanak belőle az asztalra.

Hogy a gombócok ne tapadjanak össze, lisztezett felületre kell teríteni őket.

A felesleges forró fröccsenés elkerülése érdekében a gombócokat óvatosan, egyenként kell forrásban lévő vízbe engedni. A maradék nyers félkész termékeket a fagyasztóba helyezhetjük tárolás céljából.

A kész, teljesen megfőtt gombócokat jobb kivenni a húslevesből, és adagos tányérokba tenni. A nagyböjti változathoz jól jön majd a paradicsomszósz. A skoromnát megtehetjük tejföllel.

A gombóc készítés nem egyszerű feladat. Mennyiségtől függően fél napot is igénybe vehet az elkészítése. A töltelékhez a burgonyát meghámozzuk, felöntjük vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük.

Amíg sül a burgonya, ideje elkészíteni a tésztát. A tészta hozzávalóit összekeverjük, jól összegyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz. Ha szükséges, adunk még lisztet az öntethez. Az elkészítési idő csökkentése érdekében a tésztát előre elkészíthetjük, és például a fagyasztóban tárolhatjuk.

A gombát megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, és sós vízben megfőzzük. A vargányát és a csiperkegombát elegendő körülbelül 25 percig főzni, miután a víz felforrt. A szárított gombát előzetesen be kell áztatni.

A főtt vargányát apróra vágjuk.

Zsíron vagy finomított napraforgóolajon a hagymával együtt megpirítjuk.

Ezalatt nyilván a burgonyánk is megfő. Törjük jól habos pürévé, adjunk hozzá egy kevés vajat. A burgonyapürét összekeverjük a gombával és a hagymával. Kész a töltelék a gombócokhoz burgonyával és vargányával.

A tésztát körülbelül 1,5-2 mm vastag rétegre kell kinyújtani. Egy bemetszés segítségével karikára vágjuk.

A tölteléket körbe helyezzük, és a széleit tetszőlegesen lezárjuk hozzáférhető módon. Vannak speciális eszközök a gyors és pontos modellezéshez, de sokkal kellemesebb kézzel csinálni.

Ekkor kreatívvá válik a gombóckészítés folyamata, és a szakács szobrásznak érezheti magát. Ha sok a gombóc, akkor néhányat le is fagyaszthatunk.

Sós vízben forraljuk fel azokat a termékeket, amelyeket azonnal el kell fogyasztani. A gombócok túlsülésének elkerülése érdekében a serpenyőnek nagynak kell lennie, és sok víznek kell lennie benne. A gombócokat időnként megkeverjük. 10 perc elteltével a kész gombócokat szűrőkanállal kiszedjük és vajjal, tejföllel, sült hagymával vagy szósszal tálaljuk.

Olvasói kérésre megosztok egy burgonyás gombás galuska receptjét!
Egy érdekesség: ezek a gombócok, vagy inkább a tésztájuk soványra tehetők. Csak egy evőkanálnyi olajat kell hozzáadni a tojás helyett. Igen, vele sovány tészta Kicsit nehezebb vele dolgozni, mint a hagyományos, de nem annyira, hogy lemondjon az igazán sovány gombócok készítéséről.Még néhány szó a tesztről. túlhajszoltam klasszikus recept családod - a receptben leírtakat - egészségesebb változatba. Ehhez finomra őrölt zabkorpát használtam. A zabkorpának több előnye is van: csökkentjük a prémium liszt mennyiségét, és ragacsosságot adunk a tésztához.
És a gombákról. Persze megértem, hogy nem mindenkinek van szárított vargánya. De ez nem jelenti azt, hogy ezzel a recepttel nem lehet galuskát készíteni. A vargányát a receptben feltüntetett súlyt 3-4-szeresére növelve csiperkegombával cseréljük ki, vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben hagymával megpirítjuk.

Recept:
Tészta:
1 tojás
1 pohár / 200 ml víz
200 g liszt
40 g zabkorpa
1 evőkanál napraforgó olaj
¼ teáskanál só
Liszt a tészta kinyújtásához

Töltő:
600 g burgonya
50 g szárított vargánya
1 nagy hagyma
2-3 evőkanál napraforgóolaj
Frissen őrölt bors ízlés szerint
Só ízlés szerint

1. Forraljunk fel 0,5 liter vizet. Öntsön forrásban lévő vizet a szárított vargányára, fedje le az edényt tányérral vagy fedéllel, és hagyja állni 1 órán át.
2. Hámozzuk meg és főzzük puhára a burgonyát. Engedje le a vizet.
3. Öntsünk egy pohár vizet, egy kanál olajat egy serpenyőbe, sózzuk és forraljuk fel. Amint a víz felforr, adjunk hozzá 120 g lisztet, és gyorsan gyúrjuk össze a ragacsos tésztát. Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyjuk kihűlni. Majd beleütjük a tojást, hozzáadjuk a maradék lisztet és a korpát és összegyúrjuk a tésztát. Ha továbbra is ragacsos a tészta, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet, de ne vigyük túlzásba, ennél a receptnél a tésztának kissé ragacsosnak kell lennie. Csak használjon több lisztet, hogy a felületet leporolja hengerléskor.
4. A hagymát félkarikára vágjuk, a beáztatott vargányát kinyomkodjuk a nedvességtől, és apróra vágjuk. A gombavizet ne dobd ki, később szükségünk lesz rá! Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, és további 7-8 percig főzzük. A végén sózzuk, borsozzuk.
5. A burgonyát pürésítjük, hozzáadjuk a hagymás gombát és egy kevés gombavizet, ami a gomba áztatásából maradt. Ebből a folyadékból elég sokat, kb 100 ml-t teszek hozzá, mert szeretem a lágyabb tölteléket. Keverjük össze a tölteléket.
6. A tésztát kinyújtjuk és gombócokat formázunk belőle.
7. A kész gombócokat kifőzzük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombócok gyorsan főznek e recept szerint: amint lebegnek, legfeljebb egy percig főzzük. Jó étvágyat!

A burgonyás gombás galuska az egyik kedvenc ételem – forrón, sült hagymával, tejföllel vagy éppen vajjal fűszerezve. Mmmm...

Igaz, ha hirtelen szeretné élvezni a gombócokat burgonyával és gombával, akkor keményen kell dolgoznia, mert a galuska elkészítési folyamata sok időt vesz igénybe. De az eredmény megéri - a házi gombócokat nem lehet összehasonlítani a boltban vásárolt gombóccal.

A burgonyával és gombával való gombóc elkészítéséhez szüksége lesz:

A teszthez:

Búzaliszt - 700 gr;

Víz - 1 evőkanál;

Növényi olajok - 1 evőkanál;

Só - 1 teáskanál;

A töltelékhez:

Burgonya - 3 db;

Főtt gomba - 200 g;

Hagyma - 1 darab;

Növényi olaj - 4 evőkanál;

Ebből a hozzávaló mennyiségből 70-80 gombócot kapok, de mivel mindenki máshogy van faragva, ez a szám változhat.

Gombás gombóc receptje burgonyával és gombával:

1. Először is el kell készítenie a tésztát a gombócokhoz. Adjunk hozzá sót, növényi olajat a vízhez, és fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet. A tésztát rugalmassá gyúrjuk. Hagyjuk állni, amíg elkészítjük a tölteléket.

2. A burgonyát megfőzzük. Hogy gyorsabb legyen, 2-4 részre vághatjuk. A főzés vége felé a burgonyát megsózzuk.

Mivel van gombócom burgonyával és gombával, ezért elő kell készítenem a gombát. Bármilyen gombát használhat - például légygombát, rókagombát, vargányát vagy vargányát. Mert most nyár van friss gomba, akkor friss rókagombát használok, télen pedig lehet.

3. Válogassa szét a gombát az erdei törmelékből, és öblítse le.

4. Sós vízben 10 percig főzzük.

5. A főtt gombát apróra vágjuk.

6. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát-on növényi olaj aranybarnáig.

7. Adjuk hozzá az elkészített rókagombát a serpenyőbe a hagymával. További 5 percig pirítjuk.

8. Törjük össze a burgonyát, és adjuk hozzá a rókagombát és a hagymát az olajjal együtt, amelyben megsütötték. Jól összekeverjük, ha szükséges sózzuk.

Most elkezdem a gombócokat készíteni. A legjobb elkészíteni, amíg a töltelék meleg. Ha kihűl, a burgonya megdermed, és nehéz lesz felvinni.

9. Osszuk a tésztát 3 részre, az egyikből kinyújtjuk a kolbászt. A tészta többi részét visszatesszük a fóliába.

10. Vágja a kolbászt 1-1,5 cm széles darabokra.

11. Mindkét oldalát mártsuk lisztbe. miközben ujjaival egyidejűleg nyomja meg.

12. Minden darabot lapos tortává tekerjünk.

13. Helyezze el a tölteléket a laposkenyér egyik felére.

14. Zárja le a szélét, a torta második felével lefedve

15. A gombóc széleit figurálisan lezárjuk.

16. A maradék tésztából gombócokat készítünk. A gombócokat liszttel megszórt tálcára vagy deszkára helyezzük. A gombócokat ugyanúgy lefagyaszthatjuk, majd megfőzhetjük, ha nincs idő bonyolultabb ételek elkészítésére.

17. A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük és 10 percig főzzük. Tálaljuk az asztalra, tejföllel vagy vajjal ízesítve.

Amúgy a gombóc burgonyával és gombával remek a nagyböjti asztalhoz, a tejföl helyett a gombócokat növényi olajon pirított hagymával tálalhatjuk.