Berendezések természetes forgács előállításához. Chips gyártási technológia. A kész burgonyatermékek minősége a burgonyafeldolgozás technológiai folyamatának tökéletességétől és a fajta biológiai jellemzőitől függ.

Az egészséges táplálkozás a divat csúcsán van. Az emberek környezetbarát termékek iránti szenvedélye arra késztette a chipgyártókat, hogy kiadjanak egy új terméket, a gyümölcsöket. Ez a snack vékonyra szeletelt, aszalt gyümölcsökből áll, amelyek burgonya chips formájúak.

A gyorsétterem népszerű a fiatalok körében: a sportolók, az egészséges életmód követői, valamint az alakjukat figyelő lányok. A gyümölcschips gyártása otthon is megszervezhető. A vállalkozás nem igényel speciális ismereteket és nagy pénzügyi befektetéseket, így a kezdő vállalkozók számára is elérhető.

Az élelmiszertermelés legtöbb területén évszaktól függetlenül nagy a kereslet a termékei iránt. Ugyanakkor nem szükséges nagy vállalkozást nyitni, elég egy kis helyiséget felszerelni. A műhely szervezésének ismerete és az üzleti tevékenység kompetens megközelítése alapján a kezdeti költségek rövid időn belül megtérülnek.

A chips készítés gyümölcsből a vállalkozás új területe, és számos előnnyel jár:

• Ingyenes rés egy kisvállalkozás működtetéséhez;
• Alacsony verseny;
• Minimális induló tőke;
• A termék iránti kereslet a piacon.

Mielőtt életre kelt egy üzleti ötletet, a vállalkozónak tanulmányoznia kell a termékgyártás fortélyait, és meg kell terveznie részletes üzlet terv.

Gyártástechnológia

A gyümölcsök elkészítésének folyamata egyszerű és érthető a kezdő üzletemberek számára. A gyártás következő szakaszai különböztethetők meg:

• Gyümölcsök hámozása és magozása;
• Vékony lemezekre vágás speciális géppel;
• Nedvesség eltávolítása a gyümölcsökről elektromos szárítóban;
• Késztermékek csomagolása, csomagolása.

Jegyzet! Annak érdekében, hogy a chips eredeti ízt adjon, használhat különféle fűszereket, porcukrot és fűszereket. Ez kiemeli a terméket, és versenyképesebbé teszi.

Hol lehet üzletet nyitni?

A gyümölcschips gyártására szolgáló helyiségeknek meg kell felelniük a SES által meghatározott követelményeknek. Kicsi a termelés 70 négyzetméteres területen helyezhető el. méter. A műhelyt tűzjelzővel kell felszerelni, jó szellőzést kell kialakítani és gondoskodni kell a személyzeti helyiségekről. A helyiségek jogszabályi előírásoknak megfelelő előkészítése sok időt vesz igénybe.

Szükséges felszerelés

Egy vállalkozónak felszerelésre lesz szüksége a gyümölcschips előállításához. Erre a lépésre különös figyelmet kell fordítani, mivel a késztermék külső „megjelenítése” az eszközök minőségétől függ. A szabványos gyümölcsgyártó sor a következőket tartalmazza:

• Gyümölcshámozó gép;
• Zöldségvágó;
• Elektromos szárító vagy szárítókamra;
• Csomagológép.

A berendezések költsége a termelés kapacitásától és méretétől függ. Kisvállalkozás megnyitásához elegendő egy óránként legfeljebb 30 kg terméket előállító vonal. Átlagos ára 60 000 rubel.

Emellett ügyelni kell a termékek tárolására is. Szükséges lesz hűtőkamrák vásárlása és raktár építése a késztermékek számára.

A legújabb generációs berendezések lehetővé teszik, hogy egy műhelyben ne csak gyümölcschipset, hanem burgonyát és húschipset is gyártsunk. A berendezések magas költsége ellenére, segítségével a vállalkozó a jövőben bővítheti a választékot.

Nyersanyagok

A nyersanyagok kiválasztása az egyik kulcsfontosságú lépés a vállalkozás indításának szakaszában. A termeléshez szükséges gyümölcsöket nagykereskedelmi üzletekben érdemes megvásárolni. Lehetőség van sérült áruk vásárlására, mivel a kész chipek szeletelt formában készülnek. A fő követelmények a frissesség, a rothadás és a sérülések hiánya a gyümölcsön.

Jegyzet! Jobb, ha vállalkozást nyit a betakarítás érési időszakában. Ebben az időben jelentősen megtakaríthatja az alma, körte és sárgabarack vásárlását.

Jogi regisztráció

A gyümölcs chips gyártására szolgáló otthoni vállalkozást nem kell regisztrálni, feltéve, hogy az árut barátoknak vagy ismerősöknek értékesítik. Ha egy üzletember árukat szeretne szállítani üzletekbe és szupermarketekbe, regisztráció szükséges. A legkényelmesebb lehetőség lesz. Ez a vállalkozásszervezési forma csökkenti a kockázatokat és csökkenti az induló beruházásokat. Egyéni vállalkozó lehetősége van az egyszerűsített adózási rendszer alkalmazására és az önálló jelentéstételre.

Üzleti terv

Annak megértéséhez, hogy jövedelmező-e gyümölcsből chipset előállítani, üzleti tervet kell készíteni a jövőbeli vállalkozás számára. Ez lehetővé teszi a kockázatok minimalizálását és a várható nyereség kiszámítását. Példaként egy 70 négyzetméteres kis műhelyt használunk gyümölcstermesztésre. m.

Pénz megtakarítása érdekében bérek, a vállalkozó önállóan elláthatja a könyvelői és szállítmányozói feladatokat. A gyártósor karbantartásához két dolgozót kell felvennie, valamint műszaki személyzetet a helyiségek takarítására.

A chips az egyik legnépszerűbb gyorsreggeli. Először 1850-ben jelentek meg az amerikai Saratoga városában, New York államban. Aztán Nagy-Britanniában ropogós burgonyát kezdtek gyártani crisps néven. A jelenlegi chips előállításához nyers burgonyát használnak, ill különböző fajták liszt hozzáadott keményítővel.

Terv. A chips nemcsak külföldön népszerű, hanem hazánk lakossága is szívesen fogyasztja. A közelmúltban mindenféle ízesítő adalék használatával a chipsek népszerűsége még jobban megnőtt.

Mert chips gyártás megfelelő helyiséget kell találnia, felszerelést, alapanyagot kell vásárolnia, valamint a gyártást és a termékeket igazolnia kell. Szüksége lesz egy kis helyiségre - legfeljebb 20 négyzetméterre. m, két személy kezelheti a berendezést.
Az Elf-4M Atomerőmű chipek gyártásához berendezéseket vásárolhat. Ez egy speciális IPKS-0601 berendezés, amelyet félkész termékekből készült forgácsok előállítására és polipropilén fóliából készült zsákokba való csomagolására terveztek. Műszaki adatok, a berendezés összetétele és a teljes készlet összetétele a táblázatban látható:

Chips készíthető nyers burgonyából, de ehhez az alapanyagok minőségének kifogástalannak kell lennie, ami nem mindig lehetséges. Ezért a forgácsot főként pelletekből készítik - hosszú ideig tárolható nyersdarabokból. A chips előállítása száraz félkész termékből számos előnnyel jár, nemcsak a tárolás (maximum 1 év) és a szállítás, hanem a termékek előállításához is kapcsolódóan. különböző formákés a fogyasztói tulajdonságok.

A pelletgyártás alapanyagai a burgonyatermékek, rizsből, kukoricából, lisztből stb. készült termékek. Az alapanyagok összetétele alapján a pellet gabonából (rizs, kukorica, liszt) és burgonyából készültekre osztható. (burgonyapehely és keményítő).

A megadott konfigurációjú mátrixon keresztül nyersanyagok extrudálásával nyert pelleteket vásárolhat magas nyomású, de népszerűbb a bélyegzett burgonyapellet. A bélyegzett pellet sütés közben a természetes burgonyából származó szeletekhez hasonló szeleteket eredményez.

A pellet chips olajban való sütésének ideje 10-15 másodperc (a normálé - legfeljebb 2 perc), míg 40% növényi olajat tartalmaznak, ami 25% -kal kevesebb, mint a hagyományos chipsek, és ennek megfelelően 15% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak. . A pellet chipsnek stabil, korrekt, szép íze van kinézetés nem tartalmaznak „szemet”.

Pellet különböző gyártók jellemzőikben különböznek. Számos burgonyafeldolgozó vállalkozás foglalkozik pelletgyártással. Főleg 25 kg-os kézműves zacskókban készülnek (1 kg ára 6,5 ​​USD-ig terjed), többféle ízű lehet: szalonna, sajt, paprika, fokhagyma, kapor, garnéla, gomba, csirke, hagyma tejföllel, stb.

A pelletből történő forgács előállításának technológiája nagyon egyszerű. Először a félkész terméket (pelletet) röviden megsütjük növényi olajban, majd ha szükséges, ízesítőket adunk hozzá. Pörkölés után a pellet különböző formákat és ízeket ölt.

Van egy másik lehetőség a chipek előállítására. Először a száraz burgonyapürét malomban (MM 10) összetörik, majd a burgonyapürét és a keményítőt átszitálják (MPMV-250 szitáló), a komponenseket összekeverik, és a pelletet PMI-02 présgéppel préselik. A pelletet ezután megszárítják (szárítószekrény МХШС-01.02), majd a kész pelletből forgácsot készítenek. Ha IPKS-073-01 sütőfürdőt használ a sütéshez, UGP-1 serpenyős szárítógépet a só hozzáadásához, ízesítőkhöz és töltéshez, valamint félautomata U01-et (51) az adagoláshoz és csomagoláshoz, akkor mindez sokba kerül. 412 ezer rubel a Dialog Plus cégtől történő vásárláskor. A berendezés termelékenysége - 30 kg/óra. A gyártáshoz szükséges terület 30 négyzetmétertől. m, célszerű négy emberrel dolgozni egy ilyen berendezésen

Nyers burgonyából chipset készíthet, amelyhez más felszerelésre lesz szüksége, amelyet megvásárolhat az Elf-4M - IPKS-0603 atomerőműtől. Ezzel a berendezéssel nem csak chips, hanem ropogós burgonya is készíthető. A nyers burgonyából készült chips készítésének technológiája nem különbözik a ropogós burgonya előállításának technológiájától (lásd a cikket). A felszerelési készlet drágább, mert mindent tartalmaz, ami a hámozáshoz, blansírozáshoz és daraboláshoz szükséges.

Az élelmiszer-termelés szinte minden területe a szakértők szerint abban különbözik a többi tevékenységi körtől, hogy nagy a kereslet termékeik iránt - évszaktól és a piac gazdasági helyzetétől függetlenül. És a magas jövedelem eléréséhez egyáltalán nem szükséges nagyméretű vállalkozásokat indítani az alapvető termékek előállításához - korlátozhatja magát egy kis műhelyre, ahol például snackeket gyártanak. Tegyük ide a jól ismert és szeretett chipseket. A vállalkozás megszervezésének hozzáértő megközelítésével a chipek gyártására szolgáló berendezések ára meglehetősen gyorsan megtérül. A chips olyan termék, amelyet így vagy úgy burgonyából és élelmiszer-adalékok(só, fűszerek, tartósítószerek). A közelmúltban más típusú termékek váltak népszerűvé - gyümölcs- és húschips.

Üzleti értékelésünk:

Kezdő befektetés - 1 500 000 rubeltől.

A piac telítettsége átlagos.

A vállalkozás indításának nehézsége 7/10.

A chipset gyártó élelmiszeripari vállalkozás megalakításának fontos előfeltételei:

• A technológia egyszerűsége és változékonysága.
• Hatalmas piac.
• Az alapanyagok elérhetősége.
• Berendezések nagy választéka a műhely munkájának beállításához.

Annak ellenére, hogy a chipek előállításának technológiája meglehetősen egyszerű, és a késztermék gyorsan megtalálja a vevőt, van egy fontos kérdés, amelyet meg kell oldani pontos idő– a chips gyártására vonatkozó üzleti terv. A projekt világosan felépített leírásával a vállalkozó sokkal könnyebben fejlesztheti a vállalkozást a megfelelő irányba.

Milyen termékskálát lehet előállítani a műhely falain belül?

A chipsgyártást, mint üzletet úgy lehet felépíteni, hogy egy műhely falain belül sokféle chips gyártására legyen lehetőség. Végül is az ismerős burgonya chips mellett vannak mások is:

• hús,
• gyümölcsös

A vállalkozások általában csak burgonya chips gyártására specializálódtak (bár más technológiákkal gyártják). És ennek megvan az oka - olcsó nyersanyagok. De ha más típusú snackeket kezd gyártani, akkor teljesen új piacokra léphet be, ami növeli az értékesítésből származó végső nyereséget.

És mivel a gyümölcschips és húschips gyártása technológiát tekintve alig különbözik a burgonya alapú termék gyártásától, még egy kezdő vállalkozónak is van értelme egy ilyen chips terv gyártásán gondolkodni. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, a termék népszerűtlensége és meglehetősen magas költsége a fogyasztói piacon. Ez azt jelenti, hogy ebben az esetben bizonyos összegeket reklámra kell költeni.

Amellett, hogy a késztermékek a felhasznált alapanyagokban különböznek, a megjelenésük is eltérhet.

Jelentős a választék:

• spirál,
• hullámos,
• szelet,
• egy boton.

És bizonyos berendezések birtokában egy oroszországi chips gyártására szolgáló mini üzem képes a kijelölt terméktípusok mindegyikét előállítani. Teljesen más kérdés, hogy a vállalkozó készen áll-e elegendő pénzt fektetni a műhely ilyen felszerelésébe.

A vállalkozó a kijelölt chipek bármelyikét előállíthatja. De ezen kívül érdemes megfontolni, hogy a fogyasztó milyen tartályban vásárolja meg a kész terméket. Egy népszerűbb lehetőség az 50 g-os és 100 g-os zsákokba történő csomagolás.

Milyen technológiát érdemes bevezetni a vállalatnál?

A chipek előállításának technológiája, függetlenül a választott módszertől, meglehetősen egyszerű. Általában a következő szakaszokra osztható:

• Alapanyagok előkészítése (mosás, tisztítás, szeletelés).
• A szeletek párolása ill forró víz– blansírozás.
• A szeletek szárítása.
• A késztermék előállítása szeletek sütésével vagy porított alapanyagok extrudálásával történik.
• Az átvett termékek csomagolása, tárolása.

A chipek készítésének lépései minden esetben lényegében megegyeznek. A különbség csak a fő szakaszban rejlik, ami viszont a felhasznált nyersanyagoktól függ. A kimenet vagy vékonyra sült burgonyaszeletek vagy burgonyapor alapú extrudált chips.

A technológia megválasztása nyilvánvaló. A természetes chips gyártásának megszervezése egy kicsit többe kerül a vállalkozónak. Ha spórolni szeretne, érdemesebb olyan gépet vásárolnia, amely porított burgonya alapanyagokat dolgoz fel. És az extrudált forgácsok a piacon alacsony költségük miatt nem kevésbé keresettek, mint a természetesek.

A burgonya chips gyártásához szállított fő nyersanyagok a természetes burgonya vagy a burgonyapor. Más típusú termékekhez más nyersanyagok - gyümölcsök vagy hús - rendelkezésre állása szükséges. De függetlenül attól, hogy milyen alkatrészeket használnak, mindegyiket szigorú beérkező ellenőrzésnek kell alávetni. Mivel élelmiszeripari vállalkozásról beszélünk, fontos, hogy minden egészségügyi szabványt betartsunk. Ami a másodlagos, de nem kevésbé fontos alapanyagokat illeti, itt különféle töltőanyagokat, fűszereket, ízfokozókat használnak. A csomagoláshoz zacskókat is kell rendelnie, és a pálcán lévő chipsekhez bizonyos hosszúságú fa nyársakra lesz szükség.

Milyen felszereléssel kell felszerelni a műhelyt?

Burgonyachips gyártósor

A következő dolog, amire időt kell fordítania, a chipek gyártásához szükséges berendezések vásárlása. És itt van valódi mozgástere, hiszen az, hogy milyen eszközt vásároljunk, attól függ, hogy milyen alapanyagokat dolgozunk fel, és milyen termékeket tervezünk ennek eredményeként beszerezni.

Egy szabványos burgonya chips gyártósor a következő gépekből és berendezésekből áll:

• mosófürdő;
• automata tisztítógép;
• Zöldségvágó;
• közbenső konténerek, kosarak és asztalok;
• szárító kamra;
• ipari olajsütő.

Az alma- és húschips gyártása szinte azonos berendezéssel történik. De az extrudált termékek előállításához a forgácsgyártó műhelyt speciális extruderrel kell felszerelni. A spirál alakú forgácsokhoz és a nyárson lévő forgácsokhoz gépre lesz szükség a burgonyagumók spirál alakú vágásához.

Ami a berendezés költségét illeti, minden a teljesítményétől, konfigurációjától és a felszereltség mértékétől függ. Kis teljesítményű vezeték (legfeljebb 30 kg / h) ≈650 000 rubelért vásárolható meg. Az extruder közel ugyanannyiba kerül. A nagy teljesítményű egységek (legfeljebb 50 kg / h) a vállalkozónak legalább 1 700 000 rubelt fognak fizetni.

A fővonalon kívül további felszerelésről is gondoskodni kell. Például a húschips gyártásához hűtőkamrákra lesz szükség a műhelyben a nyersanyagok tárolására.

Milyen helyiségekre lesz szükség egy workshop megszervezéséhez?

Chips gyártó műhely

A műhely helyiségeinek meg kell felelniük a SES vonatkozó szabályainak és előírásainak Élelmiszeripar. Ebben a szakaszban sok vállalkozó sok nehézséggel szembesül – néha sok időt vesz igénybe az összes engedély megszerzése.

Sok pénzbe kerülhet egy műhely előkészítése. Tűzbiztonság, jó szellőzés, csatornázás – mindezt figyelembe kell venni.

Ahhoz, hogy a spirálforgácsokhoz szükséges összes felszerelést elhelyezze a műhelyben, legalább 70 m2-es helyiségre lesz szüksége. Ezen kívül szükségünk van még személyzeti helyiségekre, raktárakra (alapanyagok és késztermékek tárolására).

Milyen haszonra számíthat a vállalkozástól?

A chipsgyártó gép annál gyorsabban térül meg, minél hamarabb jönnek létre az értékesítési csatornák. Egy fiatal vállalkozásnak pedig itt nem lesz könnyű dolga, hiszen a nagykereskedők előszeretettel működnek együtt jól ismert márkákkal. De ha minden minőségi tanúsítvány és engedély rendelkezésre áll, kiváló minőségű termékeket kínálunk vonzó csomagolásban, nagyon is lehetséges nyereséges vevőket találni.

Kinek ajánlhat chipet?

• nagykereskedelmi élelmiszerboltok,
• magán üzletek és standok,
• kávézók, pubok és éttermek.

Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a spirálforgácsok gyártása és standard nézet a termékek gyorsan megtérülnek. De nehéz lesz konkrét jövedelmezőségi számokról beszélni, mivel itt sok függ az értékesítési mennyiségtől és a termékválasztéktól.

Ha a minimumot vesszük, akkor legalább 1 500 000 rubelre lesz szükség egy műhely elindításához (a felszereléssel, a helyiségek előkészítésével és a nyersanyagok beszerzésével együtt). Egy erősebb vonallal a tőkebefektetés legalább megduplázódik. A jól működő értékesítési csatornákkal legkésőbb 1,5 év alatt megtérülhet a befektetése.

A burgonya chips nagykereskedelmi ára körülbelül 200 rubel/kg. Az extrudált ára 100-150 rubel/kg körül volt. A gyümölcs- és húskészítmények sokkal drágábbak - akár 400 rubel / kg.

Egy 600 kg/műszakos termelékenységű chips gyártására szolgáló kis műhely havi 5 ezer dollár vagy több profitot hozhat a tulajdonosnak.

Szentpéterváron körülbelül öt vállalkozás gyárt burgonya chipset. Ezek a Petrosnek LLC (Smak márka), a Snek CJSC (Gorodok márka) stb.

"Ha a munkát jól végezték jövedelmezőség egy ilyen műhely 25-30%-a visszafizetési időszak gyártás - körülbelül 2 év” – számol be Alexey Lyutikov, vezérigazgató CJSC Snek, chips és egyéb rágcsálnivalók (száraz snack) gyártására szakosodott.

Három évvel ezelőtt a TNS szerint a chips volt a legnépszerűbb rágcsálnivaló Oroszországban – a hazai fogyasztók 50%-a evett belőle.

Az orosz termék OJSC szerint az átlagos orosz eszik akár 400 g burgonya chips évente, és egy amerikai - 10 kg. A cég előrejelzései szerint a belátható jövőben a chipspiaci szegmens növekedéseévi 15-20% körül lesz.

A legtöbb orosz gyártó ún extrudált forgács, vagy rekonstituált. Az egész burgonya chipsekkel ellentétben félkész termékekből - burgonyapehelyből, granulátumból vagy keményítőből - készülnek. A száraz rágcsálnivalók minden fajtája közül az extrudált chips a „szárazság” bajnoka, és lényegesen kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a burgonya „testvérei”.

„Ez vonzóvá teszi azokat az üdítőket kedvelők számára, akik törődnek az egészségükkel” – jegyzi meg Alekszej Lyutikov. „A termelés megszervezése szempontjából pedig sokkal olcsóbb és egyszerűbb az extrudált chipset előállítani, mint egész burgonyából.”

1. lépés: Chips gyártó helyiség

Műszakonként 600 kg kapacitású extrudált forgácsok gyártására szolgáló kis műhely megszervezéséhez helyiségekre lesz szüksége kb 150-200 m2 területtel.

El kell helyezni nem kevesebb, mint 100 m a legközelebbi lakóépülettől. „Egy kis gyártósor elhelyezéséhez 100 m2-re van szükség – mondja Aleksey Lyutikov, a JSC Snek vezérigazgatója –, a fennmaradó területre pedig egy alapanyag-raktár, egy késztermék-raktár és háztartási helyiségek kialakítására van szükség.”

Szerinte ugyanezek a követelmények vonatkoznak azokra a helyiségekre is, ahol a chipgyártási tevékenységet folytatni kívánják. egészségügyi követelmények, mint bármely más élelmiszergyártásra szánt termék esetében. „Tehát a helyiségeket tisztán kell tartani. Ezért a padlót és a falakat olyan anyagokkal kell kidolgozni, amelyek megkönnyítik a nedves tisztítást” – magyarázza Alexey Lyutikov.

Biztosítani áramellátás, vízellátás, csatorna és szellőztetés. Arról is gondoskodni kell tűzbiztonság törvényben meghatározott követelményeknek megfelelően.

„Minden berendezéshez a gyártónak kell tanúsítványt adnia” – figyelmeztet a JSC Snek vezetője –, „a nyersanyagokra pedig a gyártóknak vagy beszállítóknak”. A gyártás megkezdése előtt a helyiségeket át kell vizsgálni, majd ki kell adni a szükséges engedélyeket az SES és az Állami Tűzoltóságnak. Végül, miután termékmintákat készített a műhelyében, be kell szereznie egy megfelelőségi tanúsítványt a TEST - St. Petersburg cégtől.

2. lépés Forgácsgyártó berendezés

Az extrudált termékek gyártására szolgáló berendezéseket hazai vállalkozások állítják elő, köztük a St. Petersburg LLC APREL, LLC VES, LLC Russian Trapeza stb.

A városi piac az országban gyártott élelmiszer-extrudereket is kínálja messze külföldön, - Francia Clextral és mások.

Általános szabály, hogy a hazai berendezések 4-5-ször olcsóbbak, mint az importált berendezések, de ez megköveteli állandó karbantartás" - mondja Aleksey Lyutikov, a Snack cég vezérigazgatója, "a modern importált termékek pedig megbízhatóbbak és könnyebben kezelhetők, az egész vonal egyetlen gombbal vezérelhető." Ez a vonal lehetővé teszi a chipek előállításának folyamatának automatizálását.

Az alapanyagok az adagolószalagra kerülnek, majd folyamatos technológiai cikluson mennek keresztül. Ha elkészült, a sült és ízesített chips egy csomagológépbe kerül, ahol laminált tasakokba csomagolják, jellemzően 20 és 200 g közötti tömegűek.

3. lépés Nyersanyagok chipshez

Leggyakrabban extrudált forgácsok gyártására használják félkész, 60-70%-ban préselt burgonyakeményítőből, úgynevezett pelletből készül.

"A pellet az kis méret, körülbelül 2x2 cm, lapos lemezek, lehetnek téglalap alakúak vagy alakúak - spirálok, felhők stb. formájában” – magyarázza Alexey Lyutikov, a JSC Snek vezérigazgatója. A városi piac hazai és külföldi cégek által gyártott pelleteket kínál - a szentpétervári ZAO Snek, a Moscow Region Pellet LLC, a lengyel PIFO cég, a holland RIXONA, a spanyol Liven stb.

A technológiai folyamatnak a pellet mellett a következőket is magában kell foglalnia: növényi olaj és aromák. Ez utóbbiak lehetővé teszik, hogy sokféle ízt adjunk a chipsnek: sajt, kapor, szalonna stb.

„Általában a természetes ízekkel azonos ízeket használnak – jegyzi meg Alekszej Ljutikov –, „hazai vagy külföldi termelést”. Olyan cégek kínálják őket, amelyek élelmiszeripari termékek nagykereskedelmi értékesítésével foglalkoznak, például a szentpétervári Progress, Factoria-Trade, ROHA-SOYUZ stb. Növényi olaj Több tucat cég értékesít Szentpéterváron, köztük az OJSC Oil and Fat Plant of St. Petersburg, LLC Alf, LLC Istochnik stb.

„A rezsiköltségeket is hozzáadják az előállítási költséghez , csomagolási költségek, villany, szállítás, személyzet fizetése– emlékeztet Alekszej Lyutikov.

4. lépés: Személyzet a chipsgyártó műhelyben

Egy műszakonként 600 kg apríték kapacitású gyártósor szervizeléséhez három kezelő szükséges.

„Oroszországban nincs oktatási intézmények akik a „snackgyártás” specialitásában képezik ki a személyzetet – mondja Alekszej Ljutikov, a JSC „Snek” vezérigazgatója. — A gyártás szervezésekor könyvekből tanulmányoztuk az uzsonnagyártás technológiáját, használati utasításból a berendezések jellemzőit, majd mi magunk, a helyszínen képeztük ki a kezelőket. A tapasztalt munkások most gyakornokokat képeznek.”

A sikeresen működő vállalkozás operátorainak átlagos fizetése 15 ezer rubel. havonta. Ezen kívül a műhelynek szüksége van technológus, aki felügyeli az alapanyagok és a késztermékek minőségét. „Nincs elég technológus Szentpéterváron – jegyzi meg Alekszej Ljutikov –, ezért előfordul, hogy a vállalkozások elcsábítják őket egymástól. Berendezésszerelő is szükséges. Egy kis műhelyben egyesítheti tevékenységét a gyártósor egyik kezelőjének feladataival” – tanácsolja Alexey Lyutikov. Az értékesítési vezetők kis fizetésért és az eladott áruk költségének egy százalékáért dolgoznak.

A műhelynek is szüksége lesz egy „jövetelre” takarító, rakodó, sofőrök.

5. lépés. Kész chipek értékesítése

Chips eladó szinte mindenhol. A chips közvetlenül a kis- és nagykereskedőknek szállítható. BAN BEN nagyobb városok„Ahol számos orosz és külföldi márka versenyez a piacon, nem könnyű az értékesítést létrehozni” – mondja Alekszej Ljutikov, a Snack CJSC vezérigazgatója – „az értékesítés a tartományokban a legaktívabb, ahol olcsó, jó minőség A hazai termelők áruira nagyobb a kereslet, mint a külföldi cégek termékeire, amelyek költségét a jelentős reklámköltségek érezhetően „megnövelik”. Fontos a termék bemutatása számos kiskereskedelmi egységben, ez növeli az eladásokat és egyfajta reklámként működik – a márka felismerésén.

Videó a chipek készítéséről