Hogyan készítsünk otthon sűrű és ízletes majonézt. Hogyan készítsünk vastag házi majonézt. Hogyan rögzítsük a majonézt, ha folyékonynak bizonyul Hogyan hígítsuk a majonézt, hogy folyékony legyen

Az üzletekben majonézt vásárolhat különféle adalékanyagokkal. Az igazi szakácsok azonban inkább mindent saját kezükkel csinálnak.

Hogyan kell csinálni házi majonéz sűrű, ízletes és ami a legfontosabb gyors? Erről ebben a cikkben.

Tehát sok recept létezik a házi készítésű majonézhez. Van egész tojással, és van sovány tojás nélkül. Válassz ízlésed szerint.

Klasszikus házi majonéz

Szükségünk lesz: egy csirke tojásra, fél teáskanál mustárra (a száraz mustár fűszeresebbé teszi a majonézt, de szószt is használhatunk), fél-egy kanál sót és cukrot, egy evőkanál citromlét vagy 9%-os ecetet. Körülbelül egy pohár növényi olaj - adjunk hozzá majonézt a kívánt vastagságig.

Először az olaj kivételével mindent a keverőtálba tegyünk. Alaposan felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, folytassuk a verést.

1-2 perc alatt elkészül.

Majonéz fürjtojással

Szükségünk lesz: 6 tojásra, egy-egy fél teáskanál sóra, cukorra és mustárra. Egy csipet törött bors, egy pohár növényi olaj. Verje meg ugyanabban a sorrendben. Először mindent, kivéve az olajat. majd adjunk hozzá egy kis levest növényi olaj. Amikor a majonéz felvert, adjunk hozzá ecetet vagy citromlevet (egy evőkanál). Ízlés szerint finomra vágott vagy szárított fűszernövényeket és fűszereket adhatunk hozzá.

Nagyböjti majonéz tojás nélkül lehet keményítő vagy liszt alapú

keményítőn szükségünk lesz: fél pohár növényi olajra, ugyanannyi zöldség- vagy gombalevesre, 2 evőkanál keményítőre, 1-2 teáskanál citromlé vagy 9%-os ecet, egy teáskanál mustár és só, ízlés szerint cukor, bors.

A keményítőt pár evőkanál hideg levesben felengedjük. A maradék húslevest felmelegítjük, beleöntjük a feloldott keményítőt, és alacsony lángon, felforralás nélkül, kb. 10 percig hűtjük. Turmixgéppel habosra keverjük, fokozatosan beleöntjük a többi hozzávalót.

Sovány majonéz elkészítéséhez liszten szükségünk van: fél pohár liszt és víz, 3 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál citromlé vagy ecet, egy teáskanál cukor és só.

A lisztet összekeverjük a vízzel, hogy ne legyenek csomók. A tűz fölött addig melegítjük, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, turmixgéppel keverjük össze.

Változtassa meg a majonézt fokhagymával és más aromás fűszerekkel.

ÉS Néhány titok a vastag házi majonéz elkészítéséhez:

— A termékeknek szobahőmérsékletűeknek és mindig frisseknek kell lenniük.

— Ha olívaolajból majonézt készítesz, keserű lesz. hígított olívaolaj napraforgó.

— A majonéz vastagsága a növényi olaj mennyiségétől függ. A túl sűrű majonézhez ne adjunk túl sokat, hígítsuk fel vízzel.

— A házi készítésű majonézt legfeljebb 4 napig tárolja hűtőszekrényben. Főzzön egyszerre keveset!

Jó étvágyat!

Majonéz, amit a szurkolók annyira nem szeretnek egészséges táplálkozásés a legények által bálványozott, csak egy francia eredetű szósz, amelyet tojás és növényi olaj alapján készítenek. Maga a majonéz nem káros termék, zsír- és kalóriatartalma ellenére, de a tartósítószereknek, stabilizátoroknak, emulgeálószereknek és módosított keményítőnek köszönhetően tulajdonképpen egy „káros” salátaöntet hírnevét vívta ki, amelyet túlsúlyért, narancsbőrért és emésztési zavarokért tettek felelőssé. De van kiút - készítsen és élvezzen egy étvágygerjesztő, egészséges, aromás és ízletes mártást, bőségesen ízesítve vele minden ételt.

Hogyan készítsünk finom házi majonézt?

Létezik hatalmas mennyiség receptek házi majonéz készítéséhez - otthon készíthet klasszikus zsíros szószt, diétás majonézt, és különféle adalékanyagokkal fűszerezheti. Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a majonéz otthoni elkészítése nagyon bonyolult folyamat, tippjeink segítségével a gyakorlatban is megdöntheti ezt a mítoszt. Részletesen elmeséljük Önnek az étel elkészítésének különféle technológiáit, hogy Ön is meggyőződhessen arról, hogy a majonéz elkészítése egyszerű és könnyű!

Vegyünk 2 tojást és 400 g növényi olajat (napraforgó vagy olíva), 1 evőkanál. l. citromlé vagy ecet (alma, bor, szőlő, balzsamecet), só, cukor, bors ízlés szerint, és mindent habverővel, turmixgéppel vagy normál habverővel habosítson, bár kézzel kell még egy kicsit verni. Fontos szempont, hogy a turmix-csatlakozót az edény aljára kell helyezni, hogy a szósz gyorsabban felverhető legyen. A szemed előtt a massza sűrűsödni kezd és kifehéredik, csak adj hozzá mustárt (akkor kapsz provence-t), fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket és fűszernövényeket - ízlés és kívánság szerint. Most végre megtudod, aminek az előnyei nyilvánvalóak, és nem árt, kivéve a plusz centimétereket a derékban, ha elragadtatja magát és túl sokat eszik.

Alacsony kalóriatartalmú majonéz készítése otthon

A koleszterin nélküli könnyű házi majonéz receptje még egyszerűbb - tojás helyett tejet kell venni, és citromlevet kell használni sűrítőként, amely a folyékony tejet azonnal sűrű masszává alakítja. Könnyű majonéz készíthető túróval és burgonyakeményítővel - ebben az esetben jobb, ha a receptben megadott olaj felét zellerrel, sárgarépával, hagymával, gombával és petrezselyemgyökérrel főtt zöldséglevessel helyettesítjük. A lében megfőzzük a zselét, amit felverünk a vajjal – és máris kész a diétás majonéz!

Ha a híres szósz elkészítése során kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy a házi majonéz miért válik folyékonynak és nem sűrűsödik be még tíz perc habverés után sem, miért nem túl ízletes vagy túl erős, akkor valamit rosszul csinált vagy nem vette figyelembe a bolti házi majonéz közötti különbségeket.

• A házi majonéz nem túl fehér, mert nem tartalmaz színezéket, a vidéki tojásszósz pedig sárga árnyalatot kap.
• A majonéz készítéséhez csak sárgáját használhatjuk, amely olajjal keverve gyorsan sűrű emulziót képez.
• A fürjtojás finomabb és egészségesebb majonézt készít.
• Ha folyós marad a majonéz, adjunk hozzá még egy kis citromlevet, de ne vigyük túlzásba, hogy megsavanyodjon, vagy tegyük be a mártást a hűtőbe - a majonéz általában gyorsabban besűrűsödik hidegben.
• A túl viszkózus majonézt egy teáskanál vízzel (vagy még kevéssel) hígíthatjuk – az ízét ez nem befolyásolja!
• A majonézhez hideg tejet használnak, mivel a meleg tej rosszabbul habzik, és a receptben feltüntetett összes többi terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.
• A pikánsabb szósz érdekében a mustárt mustárporral kell helyettesíteni.
• Néhány házilag elkészített majonézrecept köményt, köményt, koriandert, különféle típusok paprika, paprika, provence-i fűszernövények. Ez a szósz bármilyen fűszerrel dúsítható, új ízeket kapva a különböző ételekhez.
• Nem szabad csak olívaolajból majonézt készíteni, különben keserű ízű lesz - feltétlenül hígítsa fel finomított napraforgóolajjal.
• Sok háziasszonyt érdekel, hogy a házi majonéz mennyi ideig tárolható a hűtőszekrényben - általában ez az időtartam nem haladja meg a két hetet, ellentétben a bolti szósszal, amely hónapokig nem veszíti el tulajdonságait - a tartósítószereknek köszönhetően!

A házi majonéz első kóstolása után már nem lesz kedved a bolti megfelelőjét megvenni, mert túl hamar megszokod a minőségi ételeket!

Hadd mondjam el rögtön, hogy ezt a folyamatot személyesen magamnak fejlesztettem ki, és nem állítok semmit. Azt teszem, ami nekem jól esik. Ez nem egy gyors módszer, de megbízható a majonézem, és mindig beválik. Valójában nem is emlékszem olyan alkalomra, amikor valami elromlott volna, még akkor sem, amikor először készítettem el villával egy sárgájából és néhány evőkanál vajból.

Finom, sűrű és zsíros (igen zsíros) majonézt készítek, és nem kell más.

Megbeszélés tárgya. Érdeklődéssel hallgatom értelmes hozzászólásaitokat.

Körülbelül 750 ml majonézhez:
3 nagy sárgája
körülbelül 700 ml finomított növényi olaj
1 tk kanál elkészített vagy száraz mustár
1 tk só
1-2 tk. Szahara

kb 50 ml frissen facsart citromlé vagy jó ízű ecet (bor vagy bogyó)
2-3 evőkanál. langyos víz (kb. 25 C)

Általános
Minden összetevő szobahőmérsékletűnek kell lennie, 22 C körül. Ez kötelező.

Napraforgóolajat használok, néha kukoricaolajat. Szőlőmagolajat is ajánlanak, de nálunk ez ugyanannyiba kerül, mint az olívaolaj, úgyhogy nem látom értelmét. Röviden: bármelyiket elviheti kifinomult.

Nagyon kényelmes a tálat nedves törülközőre helyezni, hogy ne csússzon az asztalon, mert. nem lesz semmi, ami megfogná.

Adhatunk hozzá ecetet, savas komponensként citromlevet. Ajánlásokat láttam a szokásos ún. asztali ecet azonban az emulzió stabilizálása mellett az ecet ízt is ad. Ezért úgy gondolom, hogy nem spórolunk magunkon, egy igazán jó, minőségi terméket adunk hozzá, és nem kerül őrült pénzbe. Ízben én jobban szeretem az ecetet (különösen jó a tárkonyával), mint a citromot, de ez személyes preferenciám.

Elkerülhetetlen megfontolások a szalmonellózissal kapcsolatban. Valahányszor majonézt készítek, belsõ ellentmondások tépáznak: ez egyrészt a „ha nem aggódsz, nem fertõzsz meg” elv, másrészt az „Isten óvja, aki vigyáz” népi bölcsesség. más. Végül is nyers tojást használok, de bizonyos óvintézkedések betartásával, amelyek a következők. A szupermarketben veszek tojást, és nem a szuper-duper biokat veszem dobozban, hanem azt, ami valamivel olcsóbb, és magadnak kell betenni a zacskóba. Először is, mivel olcsóbbak, gyorsabban szétszedik őket, és te magad választhatsz, pl. Óvatosan vizsgálja meg a tojás repedéseit. A tojást is felrázhatod – ha nem túl friss, a tartalma érezhetően belelóg a héjába. Másodszor, a szuperélelmiszer-tojások csomagolásán feltüntetett dátum a válogatás napja, nem pedig a születés napja. És amikor a tojást lerakták, csak a csirke tudja, te és én nem. Mindenesetre ez a helyzet a mi városunkban, nem tudom, hogy máshol a helyzet. Továbbá, ami a szupermarket tojásait illeti, legalább van remény arra, hogy valamilyen módon tesztelik. Ugyanez nem mondható el a használtan vásárolt tojásról, hacsak nem ismeri személyesen ugyanazt a nagymamát a csirkékkel, sőt személyesen azt a csirkét. A helyzet az, hogy a szükséges számú tojás begyűjtése előtt a nagymamák gyűjtik és gyűjtik... és nem tudni, hogy mennyit gyűjtenek (bármit mondanak, őszintén a szemébe néznek). És milyen körülmények között tárolják? Röviden, miután egy döglött, fejletlen csirkére bukkantam a „falusi” tojásokban, kerülöm a bio nagymamákat.

Maga a folyamat
Tehát ezeket a tojásokat alaposan megmosom mosogatószerrel, majd egy percre meredek, erősen sós forrásban lévő vízbe teszem (literenként pár púpozott evőkanál só). Így nem csak a héjon lévő szalmonellát pusztítom el, hanem a sárgáját is felmelegítem, ami egy stabil emulzió létrehozásához szükséges.

Ezután kiszedem a sárgáját (teljesen folyékonyak maradnak), elválasztom a részben megalvadt fehértől, és ügyelek arra, hogy kiszabadítsam a fóliából, egyszerűen átszúrom, és magát a sárgáját kiengedem a tálba. Ezután hozzáadom a sót, a cukrot és a mustárt, és összekeverem. Megvárhatja, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik, de ez nem szükséges. Sót és cukrot érdemes már az elején hozzáadni, hogy később ne kerüljön sok száraz termék, ami nem nagyon oldódik egy ilyen zsíros anyagban. Ezenkívül a só besűríti a sárgáját, ami előnyös az emulzió korai szakaszban történő létrehozása során. A mustár egyben emulgeálószer is, és az emulzió kialakulásához szükséges folyadékot is tartalmazza, valamint a mustárpor is megakadályozza a szétválást. Általában, ha minden összekeveredett, elkezdheti az olaj hozzáadását - először szó szerint cseppenként keverve az egészet a kézi mixer egy habverőjével a legalacsonyabb sebességen. Célunk, hogy megfelelően keverjük és ne verjük (nincs szükség levegőre a majonézben), így ha van spatula, akkor érdemesebb használni. Fokozatosan kezd kialakulni egy emulzió, pl. homogén kinézetű massza, látható zsírcseppek nélkül. Most, hogy sok az emulzió, vékony sugárban öntheti az olajat, majd vastag sugárban. Természetesen a keverés abbahagyása nélkül. A sebességet pedig már lehet növelni.

Amikor a majonéz teljesen besűrűsödik, megsárgul, sőt kissé áttetszővé válik, ajánlatos egy kicsit hígítani langyos vízzel vagy ecettel (citromlé) – ez szükséges az emulzió stabilizálásához. On ebben a szakaszban a majonéz már kellő mennyiségű olajat tartalmaz, és közeleg a vége, jó lenne kipróbálni. Ha kevés a só, oldjuk fel a hozzáadott ecetben vagy vízben. A majonéz jobban hasonlít magához, drágám, és érezhetően kifehéredik (nem csak ecettől, víztől is). De nem lesz teljesen fehér, mint egy ipari. De nekünk nincs rá szükségünk. Egyébként nemrég olvastam, hogy a termelés zsírtartalmának csökkentése érdekében a majonézhez adnak valami besamelt. Nos, ez egy jó lehetőség azok számára, akik szeretnének beadni.

A víz hozzáadása után nyugodtan öntsön még olajat, amíg el nem éri a kívánt mennyiséget. Általában 0,75-0,8 litert készítek, csak nem kell több.
A kész majonézt öntsük egy üvegbe, és tároljuk. Adjunk hozzá borsot és minden mást, ha szükséges. Személyes véleményem szerint a majonéz a második napon jobban ízlik.

Most ugyanaz, pontról pontra:
1. Mossuk meg a tojásokat és forraljuk fel forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a sárgáját, és engedjük ki a filmből.
2. A sárgájához adjunk mustárt, sót és cukrot, keverjük össze.
3. Kezdje el cseppenként hozzáadni a finomított növényi olajat.
4. Stabil emulzió kialakulása után az olajat sugárban öntheti.
5. Amikor a majonéz nagyon besűrűsödik, hígítsa fel egy kis mennyiségű folyadékkal, amelyben (szükség esetén) ajánlatos további sót feloldani.
6. Adja hozzá a maradék olajat.
7. Hűvös.

A majonéz eredete (ha valaki nem látta együtt a sárgáját, mustárt és sót cukorral):

Az olaj hozzáadása cseppenként:

Már létrejött egy emulzió:

A ilyen kellemetlenség történik hogy remegett a kéz és egyszerre sok olaj ömlött a tálba (itt a tisztánlátás kedvéért szándékosan öntöttem). Rendben van. Csak a keverővel kell tovább keverni, egy helyen tartva, pl. az összes felesleges olaj fokozatosan a habverő alá kerül, anélkül, hogy a nehezen megszerzett emulzió szétválna. Sőt, annyira lusta lettem, hogy szándékosan még olajat is öntöttem a bizonyos pillanatban hogy ne tartsa felfüggesztve a kezét.

Nos, minden sikerült.

Bármit is mond, egyetlen háziasszony sem tudja elképzelni ételeit olyan minden tekintetben egyedi szósz nélkül, mint a majonéz. Kulináris szempontból az univerzális kategóriájába tartozik, és szinte bármilyen ételhez alkalmas, hétköznapi és ünnepi ételekhez egyaránt. De érdemes megjegyezni, hogy a főtt étel íze nagyban függ a minőségétől. Ezért a majonéznek különös figyelmet kell fordítani.

Ha ennek a szósznak a nevét innen fordítjuk francia, akkor kap egy „sárgáját”. És ez nem ok nélkül, hiszen olyan összetevőket tartalmaz, mint a növényi olaj (lehetőleg olíva), tojássárgája, ecet, citromlé, cukor, só és egyéb fűszerek, amelyek különleges ízt és színt adnak a majonéznek.

A 18. század közepén Franciaországban létrehozták a provence-i szószt, amelynek receptjét csak a gyártók ismerték, és senkinek nem hozták nyilvánosságra. Sok pénzbe került, így csak a nemesség számára volt elérhető. De Lucien Olivier francia kulináris specialistának köszönhetően, aki a 19. században telepedett le Oroszországban, megismertük ennek az egyedülálló szósznak a receptjét. Jelenleg több tucat fajtája létezik.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a szósz olyan összetevőket tartalmaz, amelyek tagadhatatlanul előnyös, beleértve a gyógyászati ​​tulajdonságokat is. Koncentráljunk a növényi olajra. A szósz fő összetevőjének tekintik, amely koleszterint tartalmaz, és gyakorlatilag nincs zsír. Ez lehetővé teszi a védelmet emberi test negatív hatástól környezet, eltávolítja a méreganyagokat, segít normalizálni az anyagcsere folyamatokat.

IN tojássárgája x sok A-vitamin, ami javítja a látást, megfiatalítja a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. A majonéz számos hasznos anyagot tartalmaz zsírsavak, B és E vitaminok, amelyek elősegítik a tüdő, a keringési rendszer és a szívizom működésének javítását. A sok C-vitamint tartalmazó citromlevet nem szabad alábecsülni. A majonéz káliumot és foszfort is tartalmaz.

Természetesen mindez a házi készítésű majonézre vonatkozik; a vásárolt majonéz mindenféle káros adalékanyagot, rákkeltő anyagot és egyéb szennyeződést tartalmazhat, amelyek megcáfolhatják a termék minden előnyét.

Ha valaki azt gondolja, hogy a majonézt kizárólag ételek önteteként lehet használni, az mélyen téved. Természetesen a főzés az ilyen szósz fő alkalmazási területe, de nem az egyetlen. Ez a szósz kiváló kiegészítője salátáknak, hús- és halételeknek, előételeknek, köreteknek, első fogásoknak (levesek és borscs).

De a második helyen a kozmetikai ipar áll. Majonéz (főleg házi) helyettesítheti a professzionális hajbalzsamot. Ez alapján egyedi tápláló maszkot készíthet a bőr állapotának javítására.

Nem marad le hagyományos orvoslás. Elég gyakran láthatja a majonéz használatát védőanyagként a leégés megelőzésére. A majonéz képes gyorsan regenerálódni és visszaállítani eredeti megjelenését.

Sokan szívesebben vesznek egy csomag majonézt a szupermarketben, aztán felháborodnak, hogy ízetlen a saláta ill. plusz kiló. Őszintének kell lennünk: összetételét tekintve ez a fűszerezés nem tartozik a károsak kategóriájába, ha nem tartalmaz ilyen összetevőket.

Annak ellenére, hogy ez a szósz meglehetősen zsíros és magas kalóriatartalmú, nincs hatása negatív hatást a gyomor működésére, a „narancsbőr” kialakulására, ha nem adnak hozzá olyan káros összetevőket, mint emulgeálószerek, stabilizátorok, módosított keményítő stb. Ezért, ha otthon készíti el, akkor túlsúly biztonságosan elkerülhető. Sőt, ezt az étvágygerjesztő, egészséges, aromás és ízletes szószt tetszés szerint bármilyen ételhez hozzáadhatja.

Van egy lista azokról az ételekről, amelyek majonéz nélkül elképzelhetetlenek. Ide tartozik az Olivier saláta is. De könnyen tönkreteheti a bolti változat. Hogy ez ne forduljon elő, próbáld meg házi majonézzel ízesíteni.

Amit figyelembe kell venni a francia szósz otthoni készítésekor:

• Ahhoz, hogy a termék vastagsága és íze lenyűgözze, minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Ezenkívül nagy figyelmet kell fordítani a frissességükre.
• Ahhoz, hogy a fűszerezés egyedi fűszerességet adjon, a bolti mustárszószt természetes mustárporral kell helyettesíteni.
• A majonéz készítéséhez jó olívaolajat használni. De nem érdemes valami nagyon drágát kipergetni, és valami megfizethető is keserűséget okozhat. Ezért az ilyen negatív következmények elkerülése érdekében érdemes vagy napraforgóolajat használni, vagy az olívaolajat bármilyen növényi analóggal hígítani, fenntartva az 1: 1 arányt. A szósz vastagsága közvetlenül függ a hozzáadott olaj mennyiségétől.
• De a nagyon sűrű fűszerezés nem a legjobb megoldás. Ahhoz, hogy vékonyabb legyen, kissé fel kell hígítani szobahőmérsékleten forralt vízzel.
• A majonéz felveréséhez használhat egy hagyományos villát (de ez meglehetősen hosszadalmas eljárás), habverőt vagy egy speciális habverővel ellátott keverőt. De a legegyszerűbb módja a turmixgép használata.

A házi készítésű majonéz eltarthatósága nem haladhatja meg a négy napot.

Van, amikor otthon elkészíted a majonézt, és csodát vársz tőle, de pont az ellenkező eredményt kapod: hol folyékony az állaga, hol keserűség érződik, hol szúrós szaga van. Mindez arra utal, hogy valamit rosszul csináltál, és a szósz kezdett nagyon hasonlítani egy alacsony minőségű boltban vásárolt termékre.

Amit tudnod kell, mielőtt elkezded elkészíteni ezt a csodafűszert:

Arányok a majonéz elkészítéséhez

1,5 tk.

Nagyon sok lehetőség van a majonéz elkészítésére: a zsírostól a diétásig, a klasszikustól a bonyolultig. Van egy vélemény, hogy ezt a szószt nagyon nehéz elkészíteni. Ne higgy az ilyen kijelentéseknek! Legyen türelmes és kövesse az ajánlásokat, és sikerülni fog.

• Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
• fürjtojás - 10 darab;
• almaecet - 1 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• bolti mustár – 1 teáskanál;
• só - ½ teáskanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Jó felszerelés legyen:

• teáskanál;
• konyhai kés;
• mérőpohár;
• evőkanál;
• keverőgép;
• fél literes üvegedény;
• műanyag vagy fém fedél csavarral.

Készítse elő az összes hozzávalót, és hagyja egy órán át szobahőmérsékletre melegedni. Aztán elkezdjük főzni. Vegyünk egy fürjtojást, és egy speciális késsel válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Öntse a sárgáját egy külön mély edénybe. Mindent óvatosan kell megtennie, hogy a kis héjdarabok ne kerüljenek a szószba. Ha ez megtörténik, akkor egy kés vagy egy teáskanál hegyével távolítsa el őket.

25-05-2012, 13:31

Bármit is mondanak a majonézről és annak rendkívül negatív hatásáról a mennyiségeinkre, én személy szerint nehezen tudom elképzelni az életem majonéz nélkül... Nos, nem annyira általában az életet, hanem a főzésemet mindenképpen. Úgy gondolom, hogy egyes salátákban és egyes ételek szószában semmi sem helyettesítheti a majonézt. Más kérdés, hogy mennyire ízletes és egészséges az a majonéz, amit a tömegtermelők kínálnak nekünk? Ha saját maga próbál majonézt készíteni, nem valószínű, hogy bolti majonézt szeretne vásárolni. A majonéz készítése otthon sokkal egyszerűbb, mint gondolnád. És ha van turmixgéped... Ezt a feladatot azonban jobb, ha turmixgép nélkül nem vállalod fel - a massza kívánt homogenitásának elérése problémás lesz. Így, részletes receptek majonéz elkészítése turmixgéppel.

A jó házi majonéz fő titka és fő összetevője a friss csirke tojás. A második titok az, hogy minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, amikor a majonézt turmixgépben készíti.
Vegyen ki egy poharat egy turmixgépből, és öntsön 150 gramm szagtalanított napraforgó olaj. Adjunk hozzá egyet az olajhoz nyers tojás, két evőkanál 3 százalékos asztali ecet és egy kevés só ízlés szerint.
Most kezdjük a korbácsolást. A turmixgépet le kell engedni a pohár aljára, és addig kell verni, amíg a massza besűrűsödik és tökéletesen homogénné válik. Ezután folytatni kell a verést, lassan emelve a turmixgépet az üvegben, hogy alaposan felverje a massza felső rétegeit. Ezenkívül a majonéz vastagságától függ, hogy hányszor mozgatja a turmixgépet az alsó és a felső rétegek között. Ne vigyük túlzásba.
A majonézt tálalás előtt le kell hűteni.

Ha nem szeretne ecetet használni a házi majonéz elkészítéséhez, használhat egy másik receptet a majonéz turmixgépben történő elkészítéséhez - citromlével és olívaolajjal. És ez egy teljesen más recept.
Csak friss sárgája kerül a turmixpohárba. csirke tojás- két darab. A sárgájához adjunk egy csipet sót, fél teáskanál cukrot, egy evőkanál mustárt és egy evőkanál frissen facsart citromlevet. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni egy turmixgéppel, amíg homogén masszát nem kap. Most a legfontosabb pillanat - óvatosan kell hozzáadnia az olívaolajat - 50 grammot - a masszához. Vékony sugárban, kis adagokban kell hozzáadni, folytatva a habverést, hogy minden adagnak legyen ideje a teljes masszához, és a majonéznek legyen ideje besűrűsödni.

Mi a teendő, ha a majonéz turmixgéppel történő elkészítése során a massza nem felvert, hanem szétválik? Ne ess kétségbe. Tegyen egy második próbát. Adjunk hozzá sót és mustárt az elválasztott keverékhez. Tegyünk két tojássárgáját egy turmixpohárba, és lassan verjük fel őket, fokozatosan hozzáadva a feljavított sikertelen majonézt. És mellesleg a mustár megjelenésével a majonéz azonnal „provanszi” majonézzé válik.

Mi a teendő, ha a majonéz túl sűrű? Egyszerűen csak óvatosan hígíthatja tejjel. Általában elég pár kanál.

Az aromáért A házi majonézhez őrölt feketeborsot, apróra vágott fokhagymát és/vagy fűszernövényeket (kapor, petrezselyem vagy bazsalikom), olajbogyót és még sajtot is adhatunk. Ne féljen kísérletezni. A fantázia a kulináris fejlődés motorja.

Mennyi ideig áll el a házi majonéz? A házi majonézt legfeljebb egy hétig tárolhatja, kizárólag hűtőszekrényben és kizárólag hermetikusan lezárt tartályban.

Marina GREBENSHIKOVA