По ходу перевода я буду, как обычно, вставлять свои комментарии.

Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.

«На 4-6 порций.
Около 100гр бекона.

Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8мм шириной и 2,5см длиной).

Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.

2ст.л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2кг-1,5кг.

Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.

Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180гр для электрической сковороды.)

½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца

Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.

¼ стакана (стакан 200гр) коньяка

Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.

3 стакана (по 200гр) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200гр) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст.л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4ч.л. тимьяна; 1 лавровый лист.
(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)

Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.

12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот (стр.483 книги) (Я не буду повторять здесь как это делается. Перевод есть в рецепте « ». У меня такого лука уже традиционно не было). Около 230гр жареных грибов (стр. 513 книги) (перевод смотрите там же).

Пока курица готовится, готовим лук и грибы.

Соль и перец.

Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200гр). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.

3ст.л. муки, 2ст.л. размягченного сливочного масла.

Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).

Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.
Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется.
Веточки петрушки.

«Петух в вине» - родом это изысканное кулинарное произведение из Франции, а точнее из Бургундии. Утопить мясо в благородном напитке, значит, сделать его сочным и ароматным. В идеале для этого только бургундское и подойдет. Желательное сухое, поскольку слишком сладкая птичка не сделает блюдо изысканным, а фигуру точеной.

Петух в вине по-французски: пошаговый рецепт

Французы не зря считаются фаворитами кулинарии, потому что даже петушка могут приготовить очень оригинальным способом. Существует множество вариантов приготовления птицы в вине. Один из самых удачных во всех отношениях – по-французски.

Петуха надо порезать на кусочки и замариновать в вине вместе с нашинкованными кружочками морковью и луком, а также вместе с тмином, лаврушкой и перцем в горошек. Лучше убрать мясо на всю ночь в прохладное и темное место. А утром можно выбросить специи, а морковь с луком пока отложить.

Тушку петуха поджарить на растительном и сливочном масле вместе, затем в кастрюлю его, залить коньяком и поджечь. Как только спирт ушел, добавить к нему те самые овощи из маринада, томаты, чеснок, куриный бульон, соль, перец и сам маринад.

Пусть томится пару часов. Грибочки с луком и беконом надо пожарить отдельно, а потом соединить со всеми остальными ингредиентами. Муку разболтать в вине, влить в кастрюлю и еще минут двадцать проварить. Снять с огня, посыпать петрушкой и через полчаса подавать к столу.

Петух в вине по-бургундски

По-бургундски – это классика жанра. Петуха в этом случае маринуют в известном восхитительном напитке, и никак иначе. Конечно, можно заменить петушка курочкой, а бургундское любым другим красным вином. Но это уже будет другое. А классический рецепт делается так. Ингредиенты:

• 2-3 кг. тушки петуха;
• 3 морковки;
• 250 гр. свежих грибов;
• 250 гр. копченой грудинки;
• 1 л. бургундского вина;
• 75 гр. сливочного масла;
• 200 гр. куриного бульона;
• 1 стебель сельдерея и пучок петрушки;
• по шепотке перца, соли, тмина;
• 10-15 шт. душистого перца горошком;
• 2-3 листа лаврушки;
• 2-3 головки лука и пару зубчиков чеснока.

Время приготовления: 1 сутки (для маринования) и 3 часа.

Калорийность: около 138 Ккал/100 гр.

Тушку петуха порежем на кусочки, сложим в кастрюлю, сверху кольцами нарезанный лук и кружочками морковь, лаврушку, чеснок, тмин, сельдерей. Солим и перчим по вкусу и заливаем все вином. Отправляем замаринованную птицу в холодильник.

С утра кусочки мяса надо обсушить бумажными полотенцами. Выжариваем жир на сковороде из грудинки, убираем шкварки, а в этом жире жарим до румяности петуха. В этом же жиру обжарим овощи из маринада.

Потом птицу складываем в кастрюлю, туда же овощи, туда же процеженный маринад. И если птица не покрылась вся этим маринадом, то добавим куриного бульона. И пару часов пусть блюдо томится под крышкой.

А в это время грибы режем соломкой, жарим на сливочном масле и бросим в кастрюлю уже к готовому петушку. Заодно туда же и петрушки мелко покрошенной. И пусть еще постоит несколько минут, а потом можно и порадовать семью.

чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.

Ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Петух, маринованный в красном вине

Секрет винного петуха в том, чтобы правильно его мариновать. Отсюда весь успех самого блюда. Перед маринованием птицу надо хорошо помыть, освободить от лишней влаги, нарезать лучше на 8 кусков. И, сразу же посолить и поперчить.

Овощи для маринада надо всегда укладывать поверх кусочков петуха, а специи пусть будут внизу – тмин, лаврушка, сельдерей, горошки перца и другие составляющие по рецепту. Желательно выбирать сухие вина для маринада и обязательно красного цвета.

Если в винном напитке присутствуют терпкие нотки, это еще лучше. Времени для пропитки мяса потребуется не менее 12 часов, а лучше и все сутки напролет. Пусть в это время птица находится в темном и прохладном месте. В холодильнике, например. Хороший петух должен получиться сочным, мягким и ароматным.

Чтобы блюдо получилось, стоит прислушаться к советам знающих мастеров кулинарии:

1. Не расстраивайтесь, если не нашли петуха, его всегда можно заменить курочкой;
2. Даже старый петушок в таком варианте приготовления становится мягким и нежным, но не экономьте время на мариновании;
3. Хороши для этого деликатеса вина «Каберне», «Изабелла», «Бургундское»;
4. Вино к такому блюду подают то же самое, в котором птичку мариновали.

Единых рецептов для блюда не существует. Поэтому смелее фантазируйте, играйте с ингредиентами, и все получится даже лучше, чем планировалось.

Оригинальный рецепт пряного мяса – легкий вариант приготовления известного французского блюда

Петух – 1 шт. (3 - 3,5 кг).
Вино красное крепленое – 1л.
Грибы белые сухие – 80 г.
Соус сливовый (ткемаливый) – 150 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Соль – 3 чайной ложки.
Набор специй – имбирь молотый, корица молотая, перец белый молотый, тмин, мускатный орех, тамаринд, базилик, чеснок сушеный, паприка, кари, кориандр – 2 чайной ложки.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Фольга для запекания.

Моем и разделываем на порции петуха. Режим лук. На дно противня выливаем растительное масло и 1 стакан красного вина, предварительно замоченные сухие белые грибы смешиваем с луком и укладываем на дно противня.

Сверху кладем мясо. Мясо предварительно нудно посолить, смазать специями и добавить кисло-сладкий соус из красных слив. Можно использовать свежие сливы, можно взять ткемаливый соус (сливы белые).

Залить оставшимся вином. Завернуть в фольгу. Выпекать на медленном огне (180 градусов) 2 часа, потом фольгу снять и дать мясу подрумянится (20-30 минут).
Подавать с соусами и свежей зеленью. Праздничный петух в вине по-французски готов.

Мы его сделали быстро, без предварительной обжарки, а просто подрумянили в конце приготовления. Эффект тот же, а хлопот меньше. Кроме того, использовали не сухое вино + бренди или коньяк, а крепленое красное вино, что облегчило не только процесс приготовления, но и стоимость блюда. Наши «уловки» не снизили вкусовых качеств мяса, но избавили от лишней мороки.
Приятного аппетита и простых вкусных известных блюд!

Петух в вине – рецепт знакомый многим по известному одноименному фильму с Тилем Швайгером. Это блюдо французской кухни с давней историей. Каждый винодельческий регион славится собственным рецептом. Каждое вино дает этому рецепту новый вкус и аромат. Родиной Coq au vin считается Бургундия. По этой причине петух в вине именно из этого региона считается классическим рецептом Coq au vin .

Петух в вине или курица в вине? Какая же птица подходит для Coq au vin ?

Название блюда переводится буквально как «Петух в вине», поэтому в идеале для Coq au vin берут молодого петуха. Петух и курица немного отличаются по вкусу. Если петух домашний и молодой, его мясо будет иметь немного сладковатый вкус, но также будет жёстче, чем у курицы. Сегодня даже в ресторанах вместо петуха для Coq au vin часто используют курицу. Но если вы хотите получить оригинальный вкус знаменитого блюда, нужно следовать кулинарным традициям.

Если к вам в руки попал домашний петух, можете быть уверены, что у него довольно жесткая толстая кожа, много жира и жестковатое мясо. Тем не менее, домашняя птичка, которая успела вдоволь погулять на свежем воздухе, будет гораздо вкуснее выращенной на птицефабрике. Мне нравится вкус мяса петуха, а вот жесткая кожа и обилие жира меня не устраивает. Поэтому для своего французского Coq au vin я удалю кожу с грудок, ножек и бедер петуха, а лишний жир как раз и уйдет вместе с ней.

Петух в вине по французски. Какое вино выбрать для Coq au vin ?

Перед тем как готовить это прекрасное блюдо я посмотрела несколько видео, чтобы понять, как его готовят профессионалы. Помните пословицу: из дешевой рыбки дешевая юшка? Это как раз подходящее наставление при выборе вина для Coq au vin . Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.

В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила:

1. Вино должно быть высокого качества
2. Петуха нужно готовить в том же вине, какое вы будете подавать на стол

Итак, что бы вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin , поэтому детали всегда немного отличаются. Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Сейчас расскажу в деталях, какой способ решила выбрать я.

• Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
• В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха.
• Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир.
• Если у вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в вытопленном жире вместе с грудинкой.
• Морковь нарезать небольшими кубиками, шампиньоны разрезать на четверти и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец
• Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами обжаренного петуха.
• Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям... Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут - вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем "по настоящему".

У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет... Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино, в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.

Ингредиенты

на 4 порции Уже есть

• Петух - 1 шт.
• Красное сухое вино - 2 бутылки
• Стебли сельдерея - 500 г
• Лук - 5 головок
• Морковь - 5 шт.
• Тимьян свежий - 6 веточек
• Розмарин - 4 веточки
• Чеснок - 5 зубчиков
• Розовый перец
• Сливочное масло - 50 г
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

• Главная, конечно, загвоздка будет найти к рупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю. Не найдете - берите хорошую домашнюю курицу, но не бройлера!
• У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.
  

1.

Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

2.

В это время... Рубим петуха на четыре части.

3.

В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.

4.

Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.

Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!