Официанты создают атмосферу заведения: от их профессионализма, гостеприимства и умения найти подход зависит настроение посетителей и впечатление о ресторане. Поэтому квалификационная характеристика официантов должна соответствовать ряду условий. Сами официанты также должны обладать определенными качествами: иметь хорошую память, слух, зрение, физическую выносливость, находить общий язык с разными людьми.

Любой официант должен знать о вкусовых особенностях всех позиций из меню, технологию их приготовления, разбираться в алкоголе: это поможет посоветовать гостю подходящее блюдо или напиток.
Обязательно для официанта – уметь сервировать стол, правильно подавать блюда, убирать со стола; знать название и назначение бокалов, стаканов и другой стеклянной посуды, тарелок, столовых приборов.

Как распределяются квалификационные характеристики?

На квалификационные характеристики влияет разряд: чем он выше, тем выше профессиональный уровень. Повышение квалификации возможно в процессе работы, а также на специализированных курсах.

Виды разрядов, установленные для официантов:

Важное преимущество официантов 4-го и 5-го разрядов в Минске – знание иностранного языка и умение обслуживать туристов.
Работа официанта любого разряда – это не только различные методы обслуживания, но и взаимодействие с людьми. Чтобы быть профессионалом, официант должен не только уметь обслужить посетителей, но и создать в заведении атмосферу уюта и гостеприимства.

Одной из самых востребованных профессий, особенно в летний сезон, является официант. Его обязанности, права и прочее зависят напрямую от места, где трудоустроен сотрудник. Такие работники нужны как в маленькие кафе, даже уличного типа, так и в элитные рестораны. Они подают заказанные блюда на стол, обслуживают посетителей, должны вежливо и обходительно относиться к клиентам заведения. Также может варьироваться и зарплата, примерно от 50 до 1,5 тысячи долларов.

История профессии

У этой профессии достаточно длинная история. На территории нашей страны она возникла лишь с появлением ресторанов, которые соответствовали европейской моде. Первое место, где потребовалась работа официантом в Москве, появилось в середине 19-го века. Назывался этот ресторан «Славянский базар». Все прочие заведения считались обычными трактирами, просто разной степени качества.

Каждый сотрудник, получивший эту должность, обязан был носить фрак, жилет и перчатки. Помимо этого от него требовалось следить за отсутствием щетины и своевременно стричь волосы. Но это касалось только ресторанов, в трактирах сотрудники, приносившие еду, назывались половыми, от них требовалось лишь наличие белой рубахи. Причем большинство половых были крестьянами, и, чтобы попасть на эту должность, им приходилось пройти длинный путь от уборщика и мойщика посуды. Четыре года они изучали профессию со стороны, учились общаться с клиентами, совершать расчеты оплаты и правильно приносить заказ. Самое интересное, что в начале карьеры половые должны были доплачивать работодателям за свою работу. То есть не им платили жалование, а они. А все чаевые они относили в буфет, где потом поровну делили между всеми сотрудниками.

Как получить работу

В основном работодатели не требуют наличия формального образования, но, если оно есть у претендента на должность, это может дать ему дополнительные шансы получить работу официантом. Вакансии обычно подразумевают, что человек должен будет пройти обучение уже по месту трудоустройства. Иногда указывается заранее, нужно ли окончить специальные курсы по обслуживанию клиента.

Навыки

Официанты должны уметь сервировать столы, изучить рецепты и особые ингредиенты подаваемых блюд, знать специфику подачи блюд в конкретном заведении, владеть этикетом и понимать систему ценообразования. Помимо этого от них могут потребоваться знания того, как сочетаются напитки и блюда, а в некоторых дорогих заведениях необходимо умение свободно говорить на английском языке.

Что касается личных качеств, то чтобы получить в больших городах, в том числе в СПб, работу официантом, нужно быть внимательным, терпеливым и коммуникабельным. Очень важна хорошая память, приветливое и доброжелательное общение, хорошая физическая выносливость. Работник должен быть аккуратным, стрессоустойчивым, обладать хорошим чувством юмора, иметь презентабельный вид и четкую дикцию.

Обязанности

Самые главные функции официанта - выполнение заказов клиентов заведения, расчет с ними, сервировка и уборка столиков, подготовка их к приему новых посетителей. При необходимости в его обязанности входит смена салфеток, скатертей, а также участие в украшении зала, если там будет проводиться торжество. Он обязан правильно и с тактом отвечать даже на самые клиентов, при необходимости советовать им блюда и напитки, что есть в меню заведения.

Он занимается формированием окончательной стоимости заказа. А также работник материально ответственен за разбитую посуду, поврежденную мебель или заказ клиента, которого он обслуживал, если он ушел, не заплатив. Самое важное в работе официанта - обслужить клиента так, чтобы он покинул ресторан с хорошим настроением и довольным тем, как его обслужили.

Особенности и зарплата

В основном работникам этой сферы платят не так уж и много, но это обусловлено тем, что профессионал своего дела всегда получает чаевые. Причем в зависимости от качества и престижности заведения, они могут превышать его месячный заработок. Чтобы овладеть навыками работы официантом, нужно проучиться примерно от одного до трех месяцев.

Чаще всего перед поступлением на работу человек должен пройти испытательный срок, который может составлять от одной до четырех недель. Рабочий график намного дольше, чем у офисных служащих, до 12 часов. А поднос, на котором работник обязан отнести три блюда, может весить до десяти килограммов.

Плюсы профессии

Наверное, самым положительным качеством этой профессии является ее востребованность и доступность. На работу может устроиться даже официант без опыта работы и каких-либо обучающих курсов, всему научат на месте. Главное - иметь приятную внешность, быть коммуникабельным и общительным. Помимо этого имеет довольно свободный график, и всегда есть возможность попросить коллегу выйти на смену вместо себя. Благодаря этому многие студенты могут совмещать такую работу с учебой. Ну и естественно, самым большим преимуществом профессии являются чаевые.

Их размер может значительно варьироваться в зависимости от различных факторов, начиная от дороговизны и престижности заведения, где работает человек, и заканчивая типом посетителей. Далеко не каждая работа может приносить дополнительные наличные деньги помимо зарплаты. Особенно такая финансовая поддержка очень помогает молодым людям, только начинающим жить отдельно от родителей. Ну и последнее преимущество, которое дает работа официантом, - это возможность обедать на работе. При хороших взаимоотношениях обслуживающего персонала с кухней маловероятно, что работник останется голодным, и чем престижнее заведение, тем дороже и вкуснее будет еда.

Минусы профессии

Главный минус такой работы - сотрудник ответственен практически за все. Любая разбитая тарелка, бокал или клиент, не заплативший по счету, приведут к вычетам из зарплаты. Плюс могут быть штрафы и за другие недосмотры, в зависимости от того, какие правила установит владелец заведения.

Вторым минусом профессии является постоянный стресс. Работа официантом предполагает, что нужно постоянно общаться с самыми различными людьми, вне зависимости от того, насколько они вежливы или приятны в общении. Многие клиенты могут придираться к работникам просто так, понимая, что они все равно не имеют права ответить взаимностью и должны почтительно к ним относиться.

Третий недостаток - общие характеристики обслуживания зависят от официанта не полностью, но отвечать за все недочеты ему. Так, например, кухня не торопится приготовить блюдо, посудомойка отошла по своим делам, и нет чистой посуды, или бармены слишком загружены, чтобы вовремя передать официанту заказ.

Свободный график может быть только в обычные дни, а вот выходные и праздники обычно загружены. Помимо этого есть большая вероятность, что будут ночные смены, ведь люди посещают такие заведения обычно, чтобы отдохнуть от работы в свободное время. Работа ночным официантом предполагает, что об обычных встречах с друзьями и праздновании дней рождения придется забыть или очень сильно подстраивать график и договариваться с коллегами.

Перспективы

Несмотря на то что эта работа в сфере обслуживания, карьерный рост возможен даже до начальника. Сразу работника повышают до старшего официанта, потом - до администратора. Если сотрудник окончит специальные курсы, то его могут повысить до метрдотеля. Если же человек устроился в сетевую компанию, то опыт работы официанта даст ему возможность за пять лет дослужиться до директора.

Заключение

Спрос на эту профессию очень большой, причем как в больших, так и в маленьких городах. А поток сотрудников, выбирающих эту работу в качестве дополнительного и непостоянного заработка, приводит к тому, что постоянно освобождаются новые вакансии. Устроившись в приличный ресторан, можно смело рассчитывать на большую оплату труда и внушительные чаевые. Этой профессии не нужно долго учиться, в большинстве случаев работодатели принимают студентов без опыта и обучают их на месте.

Но при этом работа официантом нестабильна и малоперспективна, особенно в дешевых или сезонных кафе. В большинстве случаев люди просто используют такую должность как подработку на короткое время, ведь она не позволяет развиваться, не учит ничему новому и не дает раскрыть свой потенциал. Помимо этого нужно учитывать постоянные моральные и физические нагрузки. Работодателям неважно, болит ли у работника голова или сегодня у него плохое настроение, обслуживание клиентов должно проводиться бесперебойно и на высоком уровне.

Официант на начальном квалификационном уровне обязан:

1. Подготовка зала к обслуживанию:

· Соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию

· Использовать различные способы расстановки столов

· Подготавливать рабочее место

· Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами

· Убирать различные виды мебели

2. Подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов:

3. Сервировка стола:

· Накрывать столы скатертями

· Выполнять предварительную сервировку

· Соблюдать правила сервировки (предварительной, исполнительной, специальной)

· Складывать полотняные салфетки

· Соблюдать сроки и приемы сервировки

· Владеть техникой сервировки

· Быстро и точно сервировать стол

4. Приветствие и размещение гостей за столом:

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка

· Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы

· Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть профессиональной терминологией

5. Прием заказа:

· Владеть необходимыми сведениями о блюдах и напитках, реализуемых в зале

· Соблюдать правила приема заказа

· Уточнять заказ

· Поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть коммуникативными качествами

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики

· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий

6. Выполнение заказа:

· Владеть методами обслуживания гостей в зале

· Соблюдать последовательность выполнения заказа

· Передавать заказ на производство, в бар и винный по греб

· Получать исполненный заказ с производства, бара и винного погреба

· Владеть техникой подачи блюд и напитков на специальных тележках

· Подавать табачные изделия

· Подавать специи и приправы

· Подавать полоскательницы

· Заменять пепельницы

· Владеть техникой приготовления льда

· Соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования для приготовления льда

· Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте

7. Подача заказанных блюд и напитков:

8. Подготовка и обслуживание столов-экспресс:

· Владеть принципами подготовки и обслуживания столов-экспресс

· Соблюдать правила подготовки залов-экспресс и столов-экспресс к обслуживанию

· Создавать секции горячих и холодных блюд и напитков

· Поддерживать необходимый запас блюд и напитков

· Соблюдать правила сервировки столов-экспресс

· Применять технические устройства

· Соблюдать правила этикета

9. Подготовка и помощь в обслуживании банкетов:

· Владеть приемами обслуживания неофициальных банкетов

· Владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов и фуршетов

· Подготавливать зал к обслуживанию банкетов

· Расставлять столы и использовать скатерти

· Сервировать столы

· Применять ресторанные аксессуары и инструменты

· Соблюдать правила переноски заказов на подносе

· Владеть техникой подачи продукции на специальных тележках

· Создавать комфортные условия для гостя

· Поддерживать чистоту и порядок на столе

· Соблюдать правила протокола и этикета

10. Обслуживание гостей в кофейном зале.

· Владеть приемами обслуживания гостей в кофейном зале

· Соблюдать правила сервировки чайного и кофейного стола

· Подавать хлебобулочные изделия

· Подавать кондитерские изделия и десерты

· Владеть технологией приготовления чая и кофе

· Подавать чай и кофе

· Соблюдать температурный режим подачи чая, кофе, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий

· Соблюдать инструкции по эксплуатации специализированного оборудования

· Соблюдать правила протокола и этикета

11. Подготовка выездных мероприятий по обслуживанию:

· Подготавливать технические устройства, ресторанные аксессуары и инструменты для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, столового белья и посуды

· Соблюдать правила учета столового белья, посуды и приборов

12. Уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей:

· Соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей

· Соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола

· Владеть техникой переноса использованной посуды и приборов (на подносе, без подноса)

· Использовать для переноски посуды и приборов специальные тележки

13. Поддержание положительного имиджа предприятия:

· Соблюдать правила межличностного общения

· Использовать приемы общения, ориентированные на гостя

· Создавать приятное впечатление у любого гостя

· Осуществлять контроль степени алкогольного опьянения гостя

· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий

· Соблюдать внутрифирменные методы решения проблем

· Соблюдать правила протокола и этикета

14. Подготовка зала к закрытию:

· Приводить в порядок рабочее место

· Соблюдать правила подготовки зала к закрытию

· Соблюдать правила возврата столового белья, посуды и приборов

· Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов

· Контролировать чистоту ресторанной посуды и приборов

15. Саморазвитие:

· Рационально организовывать рабочее место

· Работать в команде

· Изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом

· Точно выполнять работу

· Повышать квалификацию

· Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве

· Вырабатывать профессиональную походку и движение

· Избегать вредных привычек

· Быть доброжелательным, внимательным и честным

· Владеть ясной и четкой речью

· Развивать хорошую память и наблюдательность

· Соблюдать субординацию

16. Требования к практическому опыту:

· Не предъявляются

17. Специфические требования к состоянию здоровья:

· Наличие личной медицинской книжки

18. Наименование должностей:

· Официант

· Помощник официанта

19. Требуемый уровень профессионального образования и обучения:

· Начальное профессиональное образование

· Среднее (полное) общее образование

· Основное общее образование

· Профессиональное обучение

Характеристика работ официанта первого квалификационного уровня

В должностные обязанности официанта на первом квалификационном уровне входит:

1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию.

2. Контроль и сервировка стола:

· Соблюдение правил специальной сервировки

З. Приветствие гостей, предложение меню:

· Поддержание положительного имиджа ресторана

4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа:

5. Подача заказных вин и спиртных напитков:

6. Подача заказанных пива, вод и соков:

7. Подача заказанных блюд:

8. Завершение обслуживания гостя:

9. Подготовка счета и принятие оплаты:

10. Контроль уборки столов:

· Контроль использования специальных тележек

11. Обслуживание праздничных вечеров:

Цель: ознакомиться с должностными инструкциями персонала ПОП. Приобрести навык по составлению должностных инструкций.

Материально-техническое обеспечение: профессиональный стандарт Гильдии рестораторов и отельеров (2008г.), должностная инструкция официанта кафе «Жар-пицца».

Теоретические основы: Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабаты­вает администрация предприятия, исходя из требований настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.

Структура инструкции

1. Общие положения (см. тетрадь)

3. Должностные обязанности. Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей.

Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей;

Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к профессиональным обязанностям;

Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающихся его деятельности;

Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по совершенствованию работы, связанные с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;

Запрашивать и получать сведения о порядке начисления и выплаты личной заработной платы;

В пределах своей компетенции сообщать директору ресторана, заведующему производством обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

защищать профессиональную честь и достоинство,

5. Ответственность

Официант несет ответственность:

За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжений директора, должностных обязанностей, установленных настоящей должностной инструкцией, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарной ответственности может быть применено увольнение.

За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил менеджер бара привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством РФ,

За виновное причинение предприятию или участникам производственного процесса ущерба в связи с выполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством РФ,

За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством РФ.

6. Взаимодействие по должности

Официант (первый квалификационный уровень)

	Приветствие гостей, предложение меню, помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа, подача различных блюд и напитков, обслуживание празднич­ных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворе­ние запросов гостей
	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном"уровне
Специфические требования к состоянию здо­ровья
Наименование должностей	Старший официант Официант
Требуемый уровень профессионального обра­зования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение

Направления деятельности

1	Подача заказанных вин и спиртных напитков
2	Подача заказанных пива, вод и соков
3	Подача заказанных блюд
4	Завершение обслуживания гостя
5	Подготовка счета и принятие оплаты
6	Контроль уборки столов
7	Обслуживание праздничных вечеров
8	Обслуживание неофициальных банкетов
9	Обслуживание приемов и официальных банкетов
10	Обслуживание гостей на высшем уровне
11	Обслуживание иностранных гостей
12	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
13	Саморазвитие
Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1. Контроль и подготовка зала к обслу­живанию	Соблюдать правила и последовательность подготовки зала к обслуживанию. Контролировать расстановку столов различными способами в зависимости от вида обслуживания. Применять искусственное освещение: настольные лампы и свечи. Владеть приемами аранжи­ровки цветами. Подготавливать рабочее место. Контро­лировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение правил уборки различных видов мебели. Контролировать соблюдение санитарных требований к торговым и подсобным поме­щениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требо­вания пожарной безопасности и охраны труда. Соблю­дать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид	Структура и планировка предприятия. Интерьер и свет в интерьере зала. Цвет в интерьере зала. Вентиляция и температурный режим в зале. Оборудрвание и ме­бель зала. Виды и методы обслуживания. Специальные формы организации питания. Способы расстановки столов. Правила подготовки зала к обслуживанию. Осо­бенности подготовки зала к обслуживанию празднич­ных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. Приемы аранжировки цветами, свечами и проч. Правила подго­товки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Прави­ла уборки различных видов мебели. Перечень услуг, предлагаемых на предприятии. Санитарные правила и нормы. Правила пожарной безопасности. Инструкции по охране труда. Внутренние стандарты одежды (уни­форма)
2. Контроль и сервировка стола	Владеть техникой сервировки. Контролировать накры­тие столов скатертями. Контролировать соблюдение сервировки стола в зависимости от вида обслужива­ния. Контролировать складывание полотняных салфе­ток. Контролировать соблюдение сроков сервировки. Выполнять исполнительную сервировку в процессе обслуживания. Соблюдать правила специальной сервировки	Специальные формы организации питания. Виды и ме­тоды обслуживания. Меню, карта вин и напитков. Ас­сортимент и назначение ресторанного белья. Ассорти­мент и назначение ресторанной посуды. Ассортимент и назначение столовых приборов. Приемы складывания полотняных салфеток. Правила сервировки (предвари­тельная, исполнительная, специальная). Техника серви­ровки. Особенности сервировки праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч.
3. Приветст­вие гостей, предложение меню	Владеть коммуникативными качествами. Владеть про­фессиональной культурой речи. Владеть базовым сло­варным запасом одного иностранного языка для сфе­ры обслуживания. Владеть профессиональной термино­логией. Использовать приемы межличностного общения. Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем. Владеть ясной и четкой речью. Знако­мить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы. Создавать комфортные условия для гостя. Поддерживать положительный имидж ресторана	Основы теории межличностного общения. Профессио­нальная культура речи. Базовый словарный запас од­ного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная терминология. Меню, карта вин и напитков. Вид обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Правила приема заказа на резервирование столов
4. Помощь в выборе блюд и напит­ков, прием заказа	Устанавливать контакт с гостем. Владеть необходимы­ми сведениями о винах и прочих напитках. Владеть краткой характеристикой блюд. Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков. Предлагать осо­бые и фирменные блюда и напитки. Соблюдать прави­ла приема и уточнения заказа. Владеть коммуникатив­ными качествами. Владеть профессиональной культу­рой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблю­дать правила этикета. Использовать приемы межлично­стного общения. Максимально полно удовлетворять за­просы гостей. Обеспечивать высокий уровень продаж	Виды и методы обслуживания. Психология продаж. Меню, карта вин и напитков. Порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков. Правила приема заказа. Классификация спиртных напитков. Краткие характеристики спиртных напитков. Ассорти­мент аперитивов и дижестивов. Кулинарная характери­стика блюд. Классическая сочетаемость блюд и напит­ков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная культура речи. Профессиональная терминология. Основы теории межличностного общения. Этикет. Возрастные ограни­чения потребления алкоголя
5. Подача за­казанных вин и спиртных напитков	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать аперити­вы и диджестивы. Подавать вина. Подавать спиртные	Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и на­значение винной посуды. Правила и особенности пода­чи аперитивов и дижестивов. Правила и особенности подачи вин. Правила и особенности подачи спиртных
	напитки. Подавать смешанные напитки. Соблюдать тем­пературный режим подачи вин и спиртных напитков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Соблюдать правила протокола и этикета	напитков. Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейлей, пуншей и проч.). Температура сер­вировки вин и спиртных напитков. Ресторанные аксес­суары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожи­лых людей). Протокол и этикет
6. Подача заказанных пива, вод и соков	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессио­нальные приемы при обслуживании. Подавать пиво. Подавать минеральные и фруктовые воды. Подавать прохладительные напитки и соки. Соблюдать темпера­турный режим подачи пива, вод и соков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Применять технические устройства для разлива пива. Соблюдать правила про­токола и этикета	Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и на­значение посуды для пива и вод. Правила и особенно­сти подачи пива. Правила и особенности подачи мине­ральных и фруктовых вод. Правила и особенности по­дачи прохладительных напитков и соков. Технические устройства для разлива пива из бочки. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных ка­тегорий гостей (подростков, семей с детьми, инвали­дов пожилых людей). Псютокол и этикет.
	Владеть правилами и особенностями предложения дид­жестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать пра­вила протокола и этикета. Поддерживать положитель­ный имидж ресторана. Максимально полно удовлетво­рять запросы гостей
8. Заверше­ние обслужи­вания гостя	Владеть правилами и особенностями предложения ди­джестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать пра­вила протокола и этикета. Поддерживать положитель­ный имидж ресторана. Максимально полно удовлетво­рять запросы гостей	Стиль, виды и методы обслуживания. Правила и осо­бенности подачи чая, кофе, шоколада. Правила и осо­бенности предложения дижестивов. Основные отличи­тельные черты разных дижестивных напитков. Ассорти­мент «сырной тележки» и вкусовые отличия сыров. Особенности подачи сыра. Правила подачи сигар. Пра­вила сочетаемости шоколада, сигар, кофе и спиртных напитков. Особенности обслуживания отдельных кате­горий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет
9. Подготовка счета и при­нятие оплаты	Правильно заполнять счета. Соблюдать правила рабо­ты с кредитными и дисконтными картами. Соблюдать правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Составлять и сдавать реестр. Владеть профессиональ­ной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслужива­ния	Правила подготовки счета. Программы и скидки, дейст­вующие в определенные дни и часы. Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитная и дисконтная кар­ты). Виды кассовых аппаратов. Кассовые операции. Правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Правила составления и сдачи реестра. Процедура про­щания с гостем. Профессиональная культура речи. Ба­зовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания.
10. Контроль уборки столов	Контролировать соблюдение правил уборки столов и замены использованных тарелок, приборов и скатер­тей. Контролировать соблюдение сроков, приемов и последовательности уборки со стола. Контролировать технику переноса использованной посуды и приборов (без подноса, на подносе). Контролировать использова­ние специальных тележек	Ассортимент столового белья, посуды и приборов. Пра­вила уборки и замены использованных тарелок, прибо­ров и скатертей. Приемы уборки столов. Виды подно­сов и правила переноски использованной посуды и приборов на подносе. Виды и функциональная принад­лежность тележек
11. Обслужи­вание празд­ничных вече­ров	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Применять профессиональ­ные приемы при обслуживании праздничных вечеров. Подавать вина и спиртные напитки. Подавать блюда и изделия. Создавать праздничную атмосферу для гостей	Особенности обслуживания праздничных вечеров (Но­вый год, 8 Марта и проч.). Праздничное меню. Допол­нительные услуги и программа праздничного вечера. Особенности подачи вин и спиртных напитков при об­служивании праздничных вечеров. Особенности подачи блюд и изделий при обслуживании праздничных вече­ров
12. Обслужи­вание неофи­циальных банкетов	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Владеть особенностями об­служивания банкетов и фуршетов (неофициальных). Применять профессиональные приемы при обслужива­нии неофициальных банкетов. Подавать блюда и напит­ки. Создавать комфортные условия для гостей. Соблю­дать правила этикета. Работать в команде Соблюдать правила протокола и этикета. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда	Виды неофициальных банкетов и фуршетов. Особенно­сти обслуживания фуршетов. Особенности обслужива­ния банкетов в офисе, на дому, на открытом воздухе. Особенности обслуживания отдельных гостей: молодо­женов, юбиляров и других гостей. Меню банкета. До­полнительные услуги и программа банкета. Особенно­сти подачи блюд и напитков при обслуживании банке­тов и фуршетов. Этикет
15. Обслужи­вание ино­странных гостей	Применять профессиональные приемы обслуживания. Владеть особенностями обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Владеть особенностя­ми питания иностранных гостей. Подавать блюда и на­питки. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблю­дать правила протокола и этикета	Особенности обслуживания иностранных гостей (груп­па, индивидуальные). Особенности питания иностран­ных гостей отдельных стран. Меню, карта вин и напит­ков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Протокол и этикет
16. Проведе­ние профес­сиональной подготовки на рабочем мес­те	Владеть методикой обучения на рабочем месте. Прово­дить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминоло­гию. Осуществлять подготовку вновь принятых на рабо­ту сотрудников. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам. Владеть приемами обще­ния, ориентированными на обучаемого	Методика обучения персонала. Методы и средства обу­чения персонала. Методы обучения вновь принятых на работу сотрудников. Программа обучения персонала. Правила межличностного общения. Профессиональная терминология
17. Самораз­витие	Рационально организовывать текущий рабочий день. Точно и четко выполнять работу при обслуживании. Не­прерывно повышать компетентность. Быть ответствен­ным, сдержанным. Владеть ясной и четкой речью. Тре­нировать память, наблюдательность. Посещать профес­сиональные тренинги. Владеть телефонным этикетом	Трудовой кодекс РФ. Принципы организации труда официанта. Психология продаж. Теория межличностно­го общения. Современные виды услуг и формы обслу­живания в ресторанной индустрии. Профессиональная литература. Русский язык и культура речи. Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания. Ос­новы психологии и конфликтологии. Телефонный этикет

Бармен (первый квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профессии	Встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и ка­чества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре
Требования к практическому опыту работы	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне
Требования к необходимости сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Старший бармен Бармен
Требуемый уровень профессионального образова­ния и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Контроль и подготовка бара к обслуживанию
2	Прием и хранение продукции бара
3	Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров
4	Встреча гостей и прием заказа
5	Обслуживание спиртными и прочими напитками
6	Обслуживание сигарами
7	Приготовление и подача смешанных напитков
8	Расчет и прощание с гостем
9	Оживление обстановки в баре
10	Работа с претензиями и пожеланиями гостей
11	Составление карты бара на определенный вид обслуживания
12	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
13	Контроль уборки бара
14	Ведение учета и отчетности
15	Саморазвитие

Официант (от лат. officium - должность, одолжение) - профессия в области общественного питания. Предприятия общественного питания являются важной частью инфраструктуры любого города или крупного населенного пункта. Рестораны, закусочные, кафе продолжают свою работу даже в условиях кризиса, а работодатели не прекращают набор персонала. Профессия подходит тем, у кого нет интересов к школьным предметам (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

В России профессия официант появилась в XIX веке, вместе с открывающимися ресторанами европейского типа. В трактирах работу официантов выполняли так называемые “половые”. Выходцы из крестьянских семей изучали это ремесло в течение четырех лет, начиная с мытья посуды и уборки помещений. Чаевые обычно сдавались в общую кассу, а в конце дня делились между всеми работниками.

Помимо стандартного обслуживания посетителей, подачи блюд и уборки столов, если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.

Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.

Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Необходимые профессиональны навыки и знания

• знание правил сервировки;
• знание рецептурных особенностей основных блюд;
• необходимо знать специфику приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
• владение тонкостями этикета;
• знание ценообразования;
• знание сочетания продуктов и напитков;
• знание английского языка (для обслуживания класса люкс).

Личные качества

• терпеливость;
• внимательность;
• хорошая память;
• коммуникабельность;
• доброжелательность, приветливость;
• стрессоустойчивость;
• физическая выносливость;
• аккуратность;
• расторопность;
• презентабельная внешность;
• остроумие, наличие чувства юмора;
• четкая дикция.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

• достаточно большие чаевые (при правильном обслуживании и хорошем месте работы);
• большинство работодателей не требуют специального образования;
• возможность совмещать работу с учебой.

Минусы:

• конфликтные ситуации с клиентами;
• необходимость работать в ночную смену или по скользящему графику;
• приходится длительное время проводить “на ногах”;
• ситуации, когда посетители пытаются скрыться, не расплатившись.

Место работы

• рестораны;
• кофейни;
• бары;
• кафе;
• мероприятия, требующие обслуживание гостей.

Зарплата и карьера

Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице. Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.